ingredientes

6 ovos; 1kg de acar; Pitada de sal; 1 litro de leite; e Essncia de baunilha. modo de preparo

Colocar 1 litro de leite em fogo brando at reduzir pela metade; Caramelizar a forma do pudim com cerca de 5 colheres de sopa de acar e deixar esfriando; Enquanto o leite reduz, separar as claras das gemas; Colocar as 6 claras na batedeira e, ao comear a dar uma aparncia de clara em neve, adicionar uma pitada de sal para dar mais consistncia; Adicionar 12 colheres de sopa de acar (aproximadamente 250g) e bater bem, at virar suspiro e, em seguida, inserir este suspiro na forma j caramelizada conforme etapa 2; Colocar em banho maria no forno baixo (cerca de 170/180C) e deixar por aproximadamente 40 minutos; Aps colocar no forno, pegar 4 gemas e misturar com 4 colheres de sopa de acar e 1 colher de caf de essncia de baunilha e bater na mo at virar uma gemada; Quando a gemada estiver pronta, provavelmente o leite j ter o suficiente, ento, despejar esta gemada no leite e misturar bem para a gema no talhar. Misture at este caldo engrossar um pouco e, aps, desligue o fogo e continue mexendo at a temperatura reduzir, tirando o risco da gema talhar, em seguida colocar na geladeira; e Quando o pudim ficar pronto, coloque na geladeira para servi-lo com o caldo e ambos gelados. Caso goste de dar um contraste no doce, adicionar um pouco de raspa de limo.