Po Australiano Outback)

(tipo

Aussie

Bread

do

1 1/4 xcara de gua morna Corante alimentcio marrom (opcional) 2 colheres (sopa) de margarina 1/2 xcara de melado 1 3/4 xcara de farinha de trigo 1 xcara de farinha de trigo integral 1 xcara de farinha de centeio 2 colheres (sopa) de chocolate em p 3 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de glten 1 1/2 colher (ch) de fermento biolgico seco Fub para polvilhar Na mquina de po, misture 60 gotas de corante marrom gua morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fub), na ordem acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais. Modele 6 pezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfcie com fub. Umedea as mos, passe-as levemente sobre os pezinhos e passe-os no fub. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer at dobrar de tamanho (cerca de uma hora). Pr-aquea o forno a 180 graus centgrados. Leve os pezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou at dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga de verdade, gelada ou amolecida. Observaes importantes: 1) O corante opcional, e no interfere no sabor do po. Mas a cor escura s obtida atravs dele. Eu fiquei com medo de colocar 60 gotas, e acabou ficando mais claro do que deveria. 2) Em vez de enrolar 6 pezinhos, dividi a massa em 3 pedaos e assei em frmas de alumnio descartveis, untadas com spray de manteiga. Depois de crescidos, os pes ficaram mais ou menos do tamanho de um bolo Pulmann. 3) O po australiano do restaurante Outback tem um gosto de mel/melado bem acentuado. Este aqui bastante suave, embora continue adocicado.

Bagels 2 colheres (ch) de fermento biolgico seco 1 1/2 colher (sopa) de acar 350ml de gua 500g de farinha de trigo 1 1/2 colher (ch) de sal 1. Em uma tigela, adicione o fermento e o acar a 100ml da gua. Deixe por 5 minutos, mexa para dissolver. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Faa um buraco no meio da farinha e derrame nele a gua fermentada. 2. Adicione metade do restante da gua no buraco da farinha e misture. Acrescente o restante da gua, aos poucos, at formar uma massa firme e mida. 3. Coloque a massa em uma superfcie polvilhada com farinha. Sove at a massa ficar lisa e elstica, durante cerca de 10 minutos. Enquanto sova a massa, acrescente mais farinha aos poucos, at conseguir sovar com facilidade. A massa deve ficar bem firme. 4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando a massa para untar os dois lados, e cubra com um pano de prato. Deixe crescer at dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. 5. D um murro na massa para baixar e deixe-a descansar por 10 minutos. Cortea em 8 pedaos. Faa uma bola com cada pedao. Transforme cada bola em um anel, usando o dedo bem enfarinhado para furar cada bola. 6. Gire a massa ao redor do indicador de uma das mos e o polegar da outra at que o orifcio fique com cerca de 1/3 do dimetro do bagel. 7. Coloque os bagels em uma assadeira levemente untada, cubra com um pano de prato mido e deixe descansar por 10 minutos. 8. Ferva gua em uma panela grande, depois abaixe o fogo para que a gua fique apenas fervente. Com uma escumadeira, coloque dois ou trs bagels de cada vez na gua. Cozinhe por 1 minuto no total, virando uma vez cada bagel. 9. Remova os bagels com a escumadeira, deixando escorrer bem a gua, e coloque-os nas assadeiras untadas. Neste momento, acrescente as coberturas que desejar (parmeso ralado, sal grosso, sementes de papoula, cebola ou alho em flocos). Asse em forno pr-aquecido a 220 C durante 20 minutos ou at dourar. Deixe esfriar sobre uma grade. Observao: Para fazer os bagels na mquina de po, como eu fiz, s acrescentar todos os ingredientes ao recipiente da mquina na ordem indicada pelo fabricante. Use o ciclo "Dough" (massa). Ao final do ciclo, remova a massa e siga as etapas de 5 a 9.

Pezinhos de Recheados

Pizza

1 receita de massa de pizza 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga derretida 1/2 colher (ch) de alho em p 1 colher (ch) de tempero italiano (ou organo) 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Queijo mussarela, picado ou ralado grosso Recheios extras: tomate picado, calabresa, peito de peru, catupiry, pepperoni, etc. (Enfim, o que voc imaginar ou o que estiver sobrando na geladeira!) Pr aquea o forno a 210 C. Em uma assadeira (ou sobre a pia mesmo), abra a massa de pizza formando um retngulo de aproximadamente 30cm x 20cm. Com uma faca ou cortador de pizza, divida e massa em 15 quadrados. Coloque o queijo e o recheio extra escolhido. Eu usei mussarela, peito de peru desfiado e tomates ( cerca de 1 colher de ch de cada ingrediente). Como ser preciso fechar a massa sobre o recheio, no exagere! Quando todos os quadrados j tiverem recheio, levante as pontas de cada quadradinho de massa e feche-as sobre o recheio, apertando-as para selar, formando uma bolinha. Coloque as bolinhas em uma frma levemente untada (eu usei um pirex de 22cm de dimetro). Pincele as bolas de massa com azeite ou manteiga derretida (eu usei azeite) e polvilheas com o alho em p, o tempero italiano e o parmeso ralado. Asse de 15 a 20 minutos, ou at dourar. Observaes: 1) O tempero italiano que eu uso veio dos EUA, foi comprado a granel e uma mistura de tomilho, organo, manjerona, manjerico, slvia e alecrim.

Rosca de Cebola * xcara medida de 240ml 1 ovo jumbo 1/2 xcara (ch) de bom leo vegetal ou azeite de oliva 1/2 xcara (ch) de leite (usei 1 xcara, mas inicie com meia xcara e acrescente mais se necessrio) 1 colher (ch) de sal ou a gosto 1 colher (ch) de acar 1 cebola grande e mais 1/2 unidade para colocar em cima do po (usei 2 mdias) 1 colher (sopa) de fermento em p 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 50g de queijo parmeso ralado (opcional) Organo, sal e pimenta do reino a gosto Descasque as cebolas e corte em fatias finas com um cortador de legumes (eu cortei com faca mesmo). Depois com uma faca corte das fatias para que fiquem em pedaos menores. Reserve. Num recipiente peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal, o acar e metade do queijo se usar. Misture bem e faa uma cova no meio. Junte ento a a cebola picada mida, o leo ou azeite, o leite e o ovo . Mexa rapidamente at tudo fique bem ligado. Voc dever obter uma massa bem pesada e grudenta, se achar que ficou muito seca junte mais leite at dar ponto. Despeje a massa numa forma do tipo bolo ingls ou de anel untada e polvilhada com farinha de trigo e cubra com a cebola fatiada restante. Polvilhe organo, pimenta do reino (se quiser), o resto do queijo ralado e regue com um bom fio de azeite. Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 C at que as cebolas da superfcie do po fiquem douradas, cerca de 40 a 45 minutos. Desenforme depois de alguns minutos e sirva morno ou frio cortado em fatias grossas.

Po de tomate 300g de farinha de trigo para po 1 colher (sopa) rasa de fermento seco para po 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de organo 1 1/2 colher (sopa) de azeite 160ml de suco de tomate sem sal 40ml de gua (precisei colocar mais um tantinho, coisa de uma colher de sopa) Misture e sove da forma que voc estiver mais acostumada. Eu fiz assim: Coloque metade da farinha numa vasilha e junte o fermento e o acar. Aquea ligeiramente o suco de tomate com a gua e despeje. Misture bem at formar uma massa elstica. Junte o resto da farinha, o sal e o azeite. Misture bem at incorporar toda a farinha, depois jogue na mesa e sove at dar ponto. Abra a massa e espalhe o organo. Feche e amasse a massa at que toda a erva esteja distribuda. Faa uma bola com a massa, cubra com filme plstico e deixe fermentar at dobrar de volume. D alguns socos de leve na massa para tirar o gs. Divida a massa em bolinhas menores (eu consegui 11 de 50g cada uma) e recheie se quiser. Deixe fermentar mais uns 20 minutos antes de levar ao forno praquecido a 190oC. Deixe at ficar levemente corado, cerca de 20 minutos.

Po com azeitonas e mortadela Massa: 300g de farinha de trigo para po 6g de fermento seco para po 20g de acar 5g de sal 1 ovo mais leite morno at completar 210 a 220 ml (desta vez fiz com 215 ml) 30g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1/2 xcara de azeitonas verdes drenadas, picadas e bem sequinhas em papel toalha! fatias de mortadela ovo batido para pincelar queijo ralado para polvilhar Misture metade da farinha com o fermento. Junte o acar e o sal. Despeje o ovo misturado com o leite, misture bem e rapidamente at ficar uma massa elstica e que levante bolhas. Junte o restante da farinha e a manteiga e misture com colher de pau com cuidado. Quando a farinha for toda absorvida, jogue a massa na mesa e comece a sovar at ficar macia e homognea (10 a 15 minutos). Abra a massa num quadrado de 20x20cm e espalhe as azeitonas. Enrole como rocambole e enrole de novo o tubo como rocambole. Sove com cuidado e coloque numa vasilha coberta com filme plstico. Deixe descansar em lugar abafado at dobrar de volume. Tire o filme, d alguns soquinhos de leve na superfcie e tire a massa. Faa uma bola com a massa ou divida se for fazer menores. Cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar por mais 10 minutos. Abra a massa em retngulo e espalhe as fatias de mortadela. Enrole como rocambole e corte no meio. Trance e coloque na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Cubra com filme plstico e deixe dobrar de volume novamente. Depois de fermentado, preaquea o forno a 200oC. Pincele a superfcie da massa ligeiramente com ovo batido e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno por 10 minutos. Baixe a temperatura para 180oC e deixe mais 20 minutos ou at que fique bem coradinho.

Bisnaguinhas Levedo: 100g de farinha de trigo 11g de fermento seco para po 110ml de gua morna Massa: 100ml de leite morno 100g de acar 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 ovo jumbo 1 colher (ch) de sal 400g de farinha de trigo Misture os ingredientes do levedo numa vasilha. Fica uma massa bem grossa mesmo. Cubra com filme plstico e deixe descansar triplicar de volume (cerca de 25 minutos).

at

Numa batedeira com gancho para massas pesadas, coloque o levedo, o leite, o acar, manteiga, ovo e sal. Bata em velocidade baixa at ficar bem misturado. Junte a farinha de trigo aos poucos em velocidade baixa. Pode colocar tudo. Demora um pouco at que ela seja toda incorporada. Quando isso acontecer, aumente para velocidade mdia e bata 10 minutos. Tem que ficar uma massa elstica, como um chiclete. No adicione mais farinha de trigo, a quantidade exata. Numa assadeira grande untada e enfarinhada. pingue pores da massa com colher de sobremesa. Deixe um espao entre uma bolota e outra ou seno, modele nas mos. Eu fiz 12 pezinhos de aproximadamente 80g. Para bisnaguinhas, da prxima vez, farei bolinhas de 20 ou 30g cada. Cubra a assadeira com filme plstico e deixe fermentar at que tripliquem de tamanho e fiquem todas juntinhas. Pincele levemente com ovo batido e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por 15 a 20 minutos ou at que fiquem bem corados.

Pezinhos de azeitona e alecrim - xcara medidora de 240ml Massa bsica: 1 colher (ch) de fermento biolgico seco 1 colher (ch) de acar refinado 1 xcara (240ml) de leite integral morno 2 xcaras (350g) de farinha de trigo comum 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 receita da massa bsica (acima) xcara generosa de azeitonas pretas 1 colheres (sopa) de folhinhas de alecrim farinha de trigo, para polvilhar e sovar azeite de oliva, para pincelar Coloque o fermento, o acar e o leite numa tigela e misture. Deixe num cantinho morno da cozinha, sem correntes de ar, por 5 minutos ou at que o fermento borbulhe. Adicione a farinha, o sal e o azeite ao fermento e misture at homogeneizar. Sove numa superfcie levemente enfarinhada por 5 minutos ou at obter uma massa elstica e macia, adicionando mais farinha somente se necessrio evite adicionar farinha demais para no endurecer o po; fiz todo o processo na Kitchen Aid usando o batedor em formato de gancho. Cubra com filme plstico e deixe crescer num lugar quentinho, longe de correntes de ar, por 1 hora ou at que dobre de volume. Unte com leo ou cooking spray 16 forminhas com capacidade para xcara (120ml) cada. Coloque as azeitonas sobre uma tbua de corte e pressione-as com a palma das mos para extrair os caroos. Remova-os e ento rasgue as azeitonas em pedaos no muito midos. Misture as azeitonas e o alecrim massa e sove sobre uma superfcie enfarinhada, adicionando um pouco de farinha para amenizar a umidade das azeitonas. Divida em 16 pores iguais e forme bolinhas com elas. Coloque-as dentro das forminhas preparadas, cubra com um pano de prato seco e limpo e deixe crescer novamente por 45 minutos ou at dobrarem de tamanho. Pincele com o azeite e asse por 20-25 minutos ou at dourar.

Rend.: 16 unidades Po de cerveja 500g Farinha de trigo 100ml gua 100ml Cerveja de trigo 10g Sal 15g Fermento fresco 20g Acar 30g Manteiga 25g Leite em p 50g Ovos 20g Gergelim branco para polvilhar 1 Ovo para pincelar Junte todos os ingredientes lquidos e dissolva o fermento. Reserve. Numa tigela junte os ingredientes secos e v adicionando os lquidos a partir de uma cova no centro. Sove at que a massa esteja macia e elstica. Divida a massa em pedaos de 50 g e boleie. Faa um corte em x em cima de cada po. Deixe descansar at dobrar de volume. Pincele com ovo e salpique gergelim. Asse em forno a 180 C por 15 a 20 minutos.