ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS

GALINHA DANGOLA COM DAMASCO SECO

450 400 30 150 50

gr. de massa branca gr. de galinha de angola gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo gr de damasco seco doce salsinha

200 1 50 50

ml. de vinho branco seco cenoura em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga sal e pimenta do reino

PERDIZ (OU CODORNA)

450 400 30 150

gr. de massa branca gr. de perdiz gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo salsinha

200

ml. de vinho branco cenoura em rodelas

 1 50 50 1

cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga colher (sopa) de farinha de trigo sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE - RECEITA BSICA

100 1 50 50 2 200 500 100

ml.de vinho tinto cebola picada ml de azeite gr de manteiga colheres (sopa) farinha de trigo ml. de leite ml fum da ave ml pur de tomate salsinha sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI

50

gr de funghi secchi

MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE

250

gr de cogumelo shiitake

MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA

200

gr de azeitona preta

TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO

Ingredientes ( 6 Pessoas )

RECHEIO: 1 1 kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaos dente de alho picado cebola picada conhaque para flambar 1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado sal e pimenta leo de milho e manteiga

Molho: 40 gr de funghi porcini secchi manteiga conhaque 300 100 gr de molho ferrugem ml de creme de leite colher ( sopa ) de manteiga gelada sal e pimenta 12 uvas sem sementes cebolinha verde em anis bem finos kg de fgado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhes

Massa: Doure bem o fgado no leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com

Doure bem o fgado no leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os tortelloni, cozinhe al dente e reserve.

Molho: Reidrate o funghi em gua morna at ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.

Na hora de servir : Frite os medalhes de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aquea o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aquea os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhes no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.

PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA

Ingredientes ( 4 Pessoas )

500 50

gr de maigret de canard, com a pele gr de manteiga sal e pimenta do reino moda na hora

Fum De Fgado: 2 50 2 1 cebola bem picadinha colheres ( sopa ) de manteiga gr de fgado, pato ( ou frango ) picadinho xcaras de vinho tinto lt de fum de pato

Molho: 50 Gr de manteiga Cebola pequena picada

1 1 1 1

Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada Xcara de brcolos, aferventados e picados grosso Xcara de azeitonas pretas sem caroo, em rodelinhas Salsinha picada Sal e pimenta

Fum: Puxe a cebola na manteiga, junte o fgado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fum de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fum de fgado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

LASANHA DE CAMARO

300 180 50

gr. de massa branca gr. de mussarela ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada

400 500 50 20

ml de molho branco kg. de camaro (30/35), limpo e cortado ao meio. cebola grande picada ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga salsinha e cebolinha picadas fino sal e pimenta

LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BFALA

300 350 50

gr. de massa branca gr. de mussarela de bfala ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado manjerico (s as folhas)

350 350 80 20 200

ml de molho branco gr de beringela fatiada e grelhada gr de manteiga ml de molho shoyo ml. de pur de tomate sal e pimenta

LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON

200 200 50

gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada

200 50 150 100 250 50 20

ml de molho branco gr de funghi secchi gr de champignon cebola grande picada ml de vinho tinto ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI

200 200 50

gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada

200 100 70 25 1 100 500 50 20

ml de molho branco gr de patinho modo gr de funghi secchi gr de bacon cebola grande picada dente de alho ml de vinho tinto ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA

300 200 180 50 500 200

gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado ml de molho branco ml. de pur de tomate

LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA

200 200 100 50

gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada

200 100 500 50 20

ml de molho branco gr de patinho modo cebola grande picada ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

RONDELLE DE SALMO DEFUMADO

300 50 150 1 200 250 200

gr de massa branca ml de leite gr de requeijo aquecido, at se tornar lquido, com raminho de manjerico gr de salmo defumado gr de abobrinha ralada gr de mussarela sal e pimenta

RONDELLE DE SALMO FRESCO

300

gr de massa branca

200 1 100 1 40 200 1

gr de salmo fresco dente de alho ml de azeite tomate maduro ml de vinho branco gr de requeijo aquecido at se tornar lquido limo sal e pimenta

RONDELLE DE RCULA E PRESUNTO CR

300 250 1 20 40 45 60 150 30

gr de massa branca gr de ricota mao de rcula gr de manteiga ml de vinho branco gr de queijo parmezo gr de presunto cr (40gr limpo) gr de requeijo aquecido at se tornar lquido ml de leite sal e pimenta

RONDELLE DE MUSSARELA

300 400 150 50

gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de requeijo aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo tomilho fresco sal e pimenta

RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA

300 350 180 150

gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado gr de requeijo aquecido at se tornar lquido sal e pimenta

RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS

300 300 50 80 150 30

gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de queijo parmezo ralado gr de queijo gorgonzola gr de requeijo aquecido at se tornar lquido ml de leite sal e pimenta

MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BFALA

400 385 60 200 100

gr de massa branca gr de mussarela de bfala ralada gr de queijo parmezo ralado gr de ricota gr de requeijo aquecido at se tornar lquido tomilho sal e pimenta

TRONCHETTI DE BRCOLO, RADICCHIO E CENOURA

200 450 250 40 40 100 100

gr de massa branca gr de ricota gr de brcolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo ralado gr de cenoura ralada gr de radicchio noz-moscada sal e pimenta

TRONCHETTI DE SALMO DEFUMADO

400 750 1 35 50 100 50

gr de massa branca gr de ricota gema gr de queijo parmezo ralado gr de manteiga gr de requeijo aquecido at se tornar lquido gr de salmo defumado sal e pimenta

CANELLONI DE BRCOLO E RICOTA

200 450 250 40 40 100

gr de massa branca gr de ricota gr de brcolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo ralado ml de pur de tomate

noz-moscada sal e pimenta

CANELLONI DE MUSSARELA DE BFALA

200 500 300 40

gr de massa branca gr de ricota gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo ralado salsinha

100

ml de pur de tomate noz-moscada sal e pimenta

ABBORA, AMENDOAS E AMARETTO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 150 80 40 20 45

gr. de massa branca gr. de abbora assada (aprox. 300gr) gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado ml. de licor Amaretto gr. de amendoa sem casca, modas no processador noz-moscada sal e pimenta do reino

ABOBRINHA E ORGANO FRESCO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 375 25 1 200 25

gr. de massa branca gr. de abobrinha italiana, ralada gr. de manteiga colher (sopa) de vinho branco seco gr. de queijo catupiry gr. de queijo parmezo ralado organo fresco picado sal e pimenta do reino

Obs: Trocar Catupiry por Ricota

ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 200 100 20 30 1 50

gr. de massa branca gr de fundo de alcachofra cozido gr de ricota gr. de bacon cebola picada ml de vinho branco seco gema de ovo gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BATATA DOCE, PRESUNTO CR E SALSINHA

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 300 50 1 50 50

gr. de massa branca gr. de batata doce gr. de manteiga xicara (caf) de vinho branco seco cebola picada gr. de presunto cr, passado pelo processador gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 200 20 1 1 50 50

gr. de massa branca gr. de beringela, em cubinhos gr. de manteiga cebola picada xicara (caf) de vinho branco seco xicara (caf) de creme de leite gr. de ricota defumada ou queijo minas gr ricota fresca sal e pimenta do reino

ESCAROLA E MA VERDE

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450

gr. de massa branca

1 50 1 1 50 20

escarola, cozida, bem escorrida e picada bem mido gr. de manteiga ma verde picadinha xicara (caf) de vinho branco seco gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado noz-moscada sal e pimenta do reino

ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PAR OU NOZES

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 150 50 1 50 1 20 50

gr. de massa branca gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem mido gr. de manteiga xicara (caf) de vinho branco seco gr. de ricota gema gr. de queijo parmezo ralado gr de castanha-do-par ou nozes noz-moscada sal e pimenta do reino

RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BFALA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 135

gr. de massa branca gr. de radicchio

90 70 70 20 30

gr. de presunto cozido gr de mussarela de bfala gr. de ricota gr de requeijo gr de queijo parmezo noz-moscada sal e pimenta do reino

CAMARO E CATUPIRY

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 300 250 50 1 20

gr. de massa branca gr. de camaro, cozido, bem escorrido e passado pelo processador gr. de queijo catupiry gr. de manteiga cebola picadinha xicara (caf) de vinho branco seco ml. de pur de tomate sal e pimenta do reino

LINGUADO E ALHO-POR

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 400 1 50 2

gr. de massa branca gr. de fil de linguado alho-por ml de azeite dentes de alho

 1 20

copo de requeijo tomate gr de manteiga limo sal, pimenta

SIRI E BACON

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 50 250 50 1 20 100 1

gr. de massa branca gr. de bacon gr. de siri ml. de azeite de oliva, perfumado alho colher (ch) de aucar mascavo, diludo em: ml. de vinho branco seco gr. de requeijo colher (sobremesa) de shoyo sal e pimenta do reino

SALMO FRESCO

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 180 2 100 2 40

gr. de massa branca gr. de fil de salmo fresco dentes de alho picado ml. de azeite de oliva tomates maduros, em rodelas ml. de conhaque

250

gr. de requeijo suco de 1 limo sal e pimenta do reino

CARNE E FUNGHI SECCHI

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 20 20 45 110 25 40 25 20

gr de massa branca ml. de azeite de oliva gr. de manteiga cebola pequena picada gr. de funghi secchi, fervido em gua e vinho branco, em tirinhas gr. de carne moda (patinho) ml. de vinho tinto seco gr. de ricota ml. de pur de tomate gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI.

FRANGO COM CATUPIRY

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 200 150

gr de massa branca gr de peito de frango refogado gr. de queijo catupiry

30

gr de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

PEITO DE PER COM REQUEIJO

150 200

gr de requeijo gr de peito de per

VITELA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 150 100 50

gr de massa branca gr de p de vitela gr de peito de frango gr de manteiga alho

50

ml de vinho branco fum de vitela ou frango

100 40

gr. de requeijo gr de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BRIE, PISTACHE E TOMILHO

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450

gr. de massa branca

230 40 50 1/6 1

gr. de queijo brie gr de requeijo gr. de pistache mao de tomilho fresco colher (sobremesa) de molho ingls sal e pimenta do reino

RICOTA, PARMEZO E PRESUNTO CR

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 150 50 50 50 1

gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de presunto cr, picado bem mido gr. de queijo parmezo ralado gema salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino

RICOTA, SALSINHA E NOZES

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 150 50 50 1

gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de queijo parmezo ralado gema

50

gr. de nozes, picada grosseiramente salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino

GORGONZOLA E MA VERDE

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 80 70 80 1 1/6

gr. de massa branca gr de ricota gr. de requeijo ( balde ) gr. de queijo gorgonzola ma verde picadinha mao de tomilho sal e pimenta do reino

MASCARPONE

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 140 80 45 1

gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota gr de queijo parmezo gema noz-moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE BFALA

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 235 40 20 40 1

gr. de massa branca gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo gr de manteiga gr de requeijo Gema noz-moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE BFALA COM TOMATE SECO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 235 40 70 20 40 1

gr. de massa branca gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo gr de tomate seco gr de manteiga gr de requeijo Gema sal e pimenta

MASCARPONE COM RADICCHIO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450

gr. de massa branca

200 200 55

gr de queijo mascarpone gr de radicchio gr de queijo parmezo Gema noz-moscada sal e pimenta

QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

Raviolo trouxinha 450 branca 220 cabra 140 ricota 450 270 170 gr. de massa gr de queijo de gr de gr de queijo gr de pistache Gema noz-moscada sal e pimenta

30 30 parmezo 60 70

MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 400

gr. de massa branca gr de queijo mascarpone

170

gr de ricota colher (caf) mel de trufas gema sal e pimenta