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mariscos
º Mexilhão, só o coma de Setembro a Dezembro.
Tempo de cozedura:
Quantidade de sal:
Gambas picantes
Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de
consumir.
•Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. 1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar
Mariscos &
Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma. a cauda e a cabeça.
2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga,
juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
•Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a
3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-
contaminações de germes que apenas são destruídos após uma
Cª.
as com o sumo de limão.
cozedura de, pelo menos, seis minutos. 4. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de
cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
2 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho. 2
Tortilha de Gambas Creme de Marisco
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento 150 g farinha torrada; santolas q.b.;
sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas gambas q.b.; pão torrado ; 2 Lt água;
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite 2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate;
alho-francês q.b.; cenouras ; sal q.b;
piripiri em pó q.b.
1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para
perderem a areia. 1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as
2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até num pano de cozinha.
abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. 2. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou
3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve. um passador, de forma a que fique macio e homogéneo.
4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a 3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado
margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. (aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta.
5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos 4. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas,
cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservando algumas para decorar.
reservou e um pouco de água. 5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa
6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou.
polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos. 6. Guardar no frigorífico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.
miolo de camarão; delícias do mar; salsa picada ; 750 g gamba fresca descascada; 2 folhas de louro
piripiri em pó ; maionese ; tostas de centeio 3 dentes de alho esmagados; azeite copo
pimenta preta moída q.b.; 1 copo vinagre de vinho
branco; 1 c. café sal; 1 c. sopa especiarias (a gosto)
1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado 1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes de alho
1 limão; Pimenta q.b.; sal q.b.; coentros picados q.b. esmagados; 1 limão; coentros picados
Pimenta q.b.; sal q.b.
450 g camarão; 4 c. sopa maionese; 1 c. sopa 300 g camarão descascado; 1 lata cogumelos
ketchup; 4 c. sopa natas batidas; 1 c. sopa salsa laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.
picada; alfaces cortadas em pedaços q.b.; paprika Pimenta q.b.
q.b.; 1 c. café molho inglês; 3 c. sopa conhaque.
1 kg amêijoa, 1 cebola; 100 g presunto; 100 g 400 g miolo de camarão; 1 cebola; 6 dente(s) de
chouriço; 1 c. sopa farinha de trigo; 1 dl vinho alho; 2 tomate(s); 300 g cogumelos laminados: 1
branco; 50 g banha; 1 c. sopa pimentão doce dl vinho branco; 1 dl caldo de cubo de peixe; 2 c.
1 malagueta; sal q.b.; pimenta branca moída q.b. sopa farinha; azeite q.b.; salsa picada q.b.; puré de
batata q.b.
1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada 1. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.
com um pouco de malagueta. 2. Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o
camarão.
2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem.
3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados 3. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a
aos bocadinhos. farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.
4. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe 4. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta
dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro.
cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente. 5. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado
com salsa picada.
24 ostras (já abertas); 50 g manteiga; 150 g 2 peitos de peru; natas azedas; 1 pimento verde
espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola cortado em quadradinhos; 1 pimento vermelho cortado
picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. chá em quadradinhos; 200 g camarão descascado
1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g pão ralado; 2
fatias bacon cortado em cubos; queijo parmesão
ralado ; 1 folha de louro; 3 limão
1. Colocar o peru, os pimentos e os camarões num prato não muito
1. Pré-aqueça o forno a 220ºc. fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso
2. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, durante uma hora.
a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume. 2. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os
3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de camarões, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado,
espinafres. Polvilhe com bacon e queijo. virando e untando de vez em quando com a marinada.
4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. 3. Servir com arroz e salada de alface.
Antes de servir, decore com gomos de limão.
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Tortilha de Gambas Xarém
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento 1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de
sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho branco
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite sal q.b.; Pimenta q.b.
1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado;
4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão
Pimenta q.b.; sal q.b. sal q.b.; Pimenta q.b.
LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de MEXILHÃO
proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5
carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal.
nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e
grupo B. ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio.
LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6
g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos
12 de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns 13
minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1,
B2 e PP.