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GASTRONOMIA
Ele difere em vrios matizes
de cores, difere tambm
seu aroma, sua textura e
at mesmo seu sabor. um
dos alimentos mais antigos
utilizados pela humanidade
alm de ser tambm remdio
para diversos males.
Estamos falando do mel,
esse nctar das abelhas
usado tambm como
adjetivo para tudo que
doce e agradvel fonte de
inesgotveis possibilidades
gastronmicas e tem seu
potencial neste sentido ainda
muito pouco aproveitado em
nosso pas.
Precioso nctar
Doce,
agradvel e
medicinal.
No toa a
humanidade
h muito
tempo
desfruta dos
prazeres do
mel
por ] Giovanna Baccarin
[GASTRONOMIA]
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GASTRONOMIA
Histria
Grande fonte de energia e de fcil
conservao, o mel era visto pelas antigas
civilizaes como um alimento estratgico.
Ele foi o primeiro adoante conhecido e
utilizado pelo homem.
Segundo Tarciano Santos da Silva, da
Prodapys Produtos Naturais, no Antigo
Egito, as abelhas eram veneradas como
deuses que produziam um alimento
divino, alm disso, encontram-se relatos
da utilizao do mel no embalsamento
das mmias. Ele conta tambm que no
Brasil e especicamente no interior do
Piau, est localizado o mais importante
stio arqueolgico das Amricas, a Serra da
Capivara. Neste stio, podemos observar
uma inscrio rupestre com mais de 11.000
anos, na qual se v um homem colhendo
mel em uma colmia silvestre.
Para a Embrapa, apesar de os egpcios
serem considerados os pioneiros na criao
de abelhas, a palavra colmia vem do grego,
pois os gregos colocavam seus enxames
em recipientes com forma de sino feitos de
palha tranada chamada de colmo.
Composio
O mel produzido pelas abelhas
atravs do processamento do nctar
recolhido das ores em composio com
as enzimas digestivas . Posteriormente
armazenado nos favos de suas colmias.
Segundo Tarciano, quando as abelhas
utilizam a secreo de algumas plantas
e no o nctar das ores, ento o produto
nal chama-se mel de melato, e como
exemplo podemos citar o mel de melato
de Bracatinga, rvore caracterstica do
planalto catarinense que muito apreciado
pelos alemes.
Apesar do seu valor adoante, o mel
muito diferente do acar comum -
extrado da cana de acar e que contm
apenas sacarose. O mel, por sua vez,
um composto mais complexo e de alto
valor nutritivo composto por frutose,
glicose, enzimas, vitaminas, sais minerais,
aminocidos, gros de plen e uma
pequena quantidade de sacarose.
Variedades
Apesar das propriedades nutricionais
do mel serem sempre muito semelhantes
existe uma variao muito grande entre
cores, sabores e aromas, j que essas
caractersticas dependem totalmente da
vegetao presente no campo em que as
abelhas trabalham.
Cada or fornece uma matria-prima
especca que resulta num mel nico,
como o caso do mel de eucalipto,
laranjeira, marmeleiro, angico, entre
outros. Apesar disso existem tambm
mis multiorais que so produzidos em
campos com grande variedade de ores.
Em relao a qualidade, Aldo Baccarin,
presidente de um laboratrio de anlises
do setor de alimentos em So Paulo,
orienta, Apenas testes de qualidade
podem determinar se um mel realmente
bom ou no. O ideal sempre conferir se o
produto tem o registro SIF no Ministrio da
Agricultura.
Alm disso, ainda existe o fator
cristalizao. Muitos lugares no Brasil
acreditam que a cristalizao sinnimo
de que o mel no verdadeiro, mas
justamente o contrrio. Todo mel cristaliza,
havendo apenas variao de tempo e
temperatura nesse processo. Em funo
do calor, no Nordeste mais rara essa
ocorrncia do que no Sul do pas, por
exemplo. Para aqueles que preferem o mel
em estado lquido, deve-se usar o banho-
maria de forma lenta e com temperaturas
mximas de 45C. Acima disso as
enzimas so desnaturadas e perdem suas
propriedades.
Importante considerar que h um
aumento no mercado da oferta de produtos
de origem orgnica. Alis, produtos que
vale pena experimentar , alm do que
o meio ambiente agradece. Segundo
Tarciano, a denio de mel orgnico
usada para determinar os produtos
produzidos sem a utilizao de defensivos
agrcolas e/ou antibiticos, sem agresso
ao meio-ambiente, seguindo toda uma
norma de boas prticas. A norma
brasileira, publicada recentemente,
muito parecida com a norte americana
(NOP) e a europia (CEE).
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GASTRONOMIA
A Confederao Brasileira de Apicultura
mostra que o valor das exportaes de mel
no ms de abril foi de US$ 8,24 milhes
subindo mais de 14% em relao ao ms
anterior e segundo a Embrapa o Brasil ,
atualmente, o 6 maior produtor de mel
(cando atrs somente da China, Estados
Unidos, Argentina, Mxico e Canad),
entretanto, ainda existe um grande potencial
apcola (ora e clima) no explorado e
grande possibilidade de se maximizar a
produo, incrementando o agronegcio
apcola.
Propriedades
O mel, alm de alimento tem inmeras
propriedades teraputicas e por isso
chamado de produto nutricutico. Tarciano
revela que o mel tem propriedades
anti-spticas impressionantes. Leses
supuradas tratadas com mel tm a ora
bacteriana eliminada e ocorre um grande
estmulo na regenerao tecidual. H um
hospital de queimados na Frana que trata
seus pacientes com mel.
Outros produtos derivados do trabalho
da abelha e ligados ao mel tambm entram
no hall de opes teraputicas para o
tratamento dos mais diversos males, como
o caso da prpolis, da gelia real, da cera
da abelha, do plen e at mesmo do seu
veneno, a apitoxina.
Inclusive, so inmeras as aplicaes
na indstria de cosmticos graas ao seu
enorme poder emoliente e cicatrizante.
Gastronomia
Na gastronomia o mel pode ser utilizado
de vasta forma, mas o seu potencial no
geral ainda pouco aproveitado no nosso
pas. Aldo nos conta que o brasileiro tem
um costume de utilizar o mel na maioria
Adicione uma pitadinha de bicarbonato
de sdio s receitas assadas para evitar
que quem muito escuras (meia colher de
ch para cada xcara de mel). Use mel nas
receitas assadas que voc pretende que
durem mais tempo fresquinhas.Molhos de
salada cam timos com mel graas ao seu
poder emulsicante.
Hidromel
O Hidromel uma bebida alcolica
resultante da fermentao do mel. Ela
consumida desde os tempos mais antigos
sendo anterior a cerveja e ao vinho. Ela foi
consumida extensamente pelos celtas,
pelos saxes, vikings,maias, indus, persas,
egpcios, eslavos e na Grcia clssica.
graas a uma antiga tradio na qual noivos
recm casados ingeriam essa bebida no
primeiro ciclo lunar aps a cerimnia para
terem um lho homem, que temos hoje
em dia a chamada lua de mel. Acreditava-
se tambm que a bebida tenha poderes
afrodisacos.
Apesar de ter estado presente durante
a maior parte da histria da humanidade
esta bebida sofreu a grande concorrncia do
vinho, mas parece estar retornando a ter um
lugar destaque novamente.
No Brasil temos uma empresa no Esprito
Santo especializada na fabricao do
Hidromel. Ela comandada pelo agrnomo
holands Arno Wieringa que tem seu espao
preparado para recepcionar visitantes
interessados em fazer um passeio apcola.
Para aproveitar o mximo do potencial
dessa bebida em suas criaes, o Chef Jos
Barattino do Restaurante Emiliano de SP
criou um prato exclusivo, o Cont de Pato ao
Hidromel que servido acompanhado de
uma deliciosa e delicada tortinha de batata e
espinafre. A criao j se tornou um hit e ele
nos ensina aqui como prepar-la.
das vezes, ligado s suas propriedades
teraputicas e em funo disso seu
consumo como alimento acaba muito
aqum do que seria possvel.
Ele pode alterar cores, aromas e
a consistncia do alimento alm de
engrandecer o sabor, principalmente
quando as combinaes de ingredientes
levam em conta a o tipo de mel sendo
utilizado.
Selecionamos alguns truques, por
exemplo, h que se considerar que o mel
mais de duas vezes mais doce que o acar
comum. Ento, sua quantidade nas receitas
deve ser diminuda pela metade. Em
receitas, para cada xcara de mel diminua
para de xcara o restante dos ingredientes
lquidos.
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GASTRONOMIA

Receita
Shopping Nandacaru Boulevard
++ 3032-S022 { Naringa - PR
Para se ter interiores de maneira
diferenciada e preciso aliar o bom gosto,
a qualidade dos produtos, o preo
acessivel e a atualidade das peas.
Unimos o estilo e a transformaao na
arte de decorar.
Duarte Decor faz arte para usar!
Para o cont:
4 coxas e sobre coxas de pato
20gr de sal grosso
3 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
15gr zimbro em gros
15gr pimenta do reino em gros
3lt de gordura de pato
Modo de preparo:
Temperar as coxas de pato com o sal,
as ervas, o zimbro e a pimenta por 24
horas. No dia seguinte limp-las e
coloc-las para cozinhar na gordura por
8 horas a 100C (manter o fogo muito
baixo para no esquentar a gordura
demais). Deixar esfriar e manter dentro
da prpria gordura.
Para o molho:
600ml de caldo de aves (utilizar
carcaas de aves, cenoura, cebola
e salso, cobrir com gua, levantar
fervura e deixar cozinhando por 2 horas
em fogo bem baixo, coar.)
300ml de hidromel
70gr manteiga fresca gelada
Flor de sal e pimenta do reino moda
Modo de preparo:
Reduzir o hidromel pela metade,
acrescentar o caldo de aves e reduzir
pela metade novamente. Acrescentar a
manteiga at engrossar e temperar com
sal e pimenta.
Para a tortinha de batata:
4 batatas grandes
200ml de leite integral
100ml de creme de leite
50ml de azeite
mao de espinafre (s as folhas)
Flor de sal e pimenta do reino moda
30gr de queijo parmeso para nalizar
Modo de preparo:
Descascar as batatas cortar em fatias
e cozinhar no leite e no creme de leite
com sal e pimenta. Refogar as folhas de
espinafre no azeite, com auxlio de um
aro montar as tortinhas com camadas
de batatas e espinafre cobrir com um
pouco do leite que foi cozida a batata e
naliza com queijo ralado, leve ao forno
para gratinar.
Rendimento: 4 pessoas
Confit de pato ao molho de hidromel e tortinha de batata e espinafre Restaurante Emiliano
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