Estado do Rio de Janeiro Prefeitura de Volta Redonda SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAO Departamento pedaggico Educao de Jovens e Adultos - EJA

COMIDAS TPICAS - REGIO NORDESTE DO BRASIL A formao cultural do Nordeste, regio com rea de 1.561.177,8km2, gerou a mais diversificada culinria do ais. !arcada, no entanto, "or singulares diferenas. #o in$meras as alternativas, a comear "elos "ratos vindos da Africa. %niciando "elos a&ars e acara'(s, na )a*ia. Ante+"astos aos vata"s e ,s mo-uecas de "ei.e, de ostras, de camar/es, iguanas douradas "elo a0eite de dend1. 2, tam&(m, "ratos , &ase de "ei.es dos mais vrios ti"os, servidos em formas vrias3 so"as, escaldados, co0idos. 4 cas-uin*as de carangue'o, frigideiras de siri mole e cava-uin*as. Na co0in*a nordestina * "ratos e.5ticos, ela&orados com carnes de "orco, de ca&rito, de carneiro. 4 aves. ra0eres -ue vo desde as tri"as , sergi"ana at( a carne de sol , Natal, "assando "elo .in.im de galin*a e "ela galin*a d6Angola de 7eresina. No Nordeste, ocorre tam&(m a fei'oada , alagoana, o co0ido , &aiana, o mocot5 e o &o&5 de in*ame. #o&re a so&remesa, encontram+se3 cocadas, sorvetes e refrescos feitos com frutas t8"icas, como ta"ere&, manga, ara, ca'$ e "itanga, graviola e manga&a. COMIDAS TPICAS - REGIO NORTE DO BRASIL Ao Norte do )rasil, regio -ue se es"al*a "or 9.86:.697,::km2, ( agreste a culinria. 4 ela&orada , &ase de "ei.es, em es"ecial na forma de caldeiradas. ;estacando+se, no 4stado do Ama0onas, o "irarucu e o tucunar(. 7estemun*o da cultura ind8gena, os "ratos so acom"an*ados, "referencialmente, "or "iro. No 4stado do ar, ( o&rigat5rio sa&orear a "escada "araense, o "ato ao tucu"l e o tacac. < "oss8vel tam&(m sa&orear 'acar(s, aves e animais silvestres, com desta-ue "ara a carne de "aca. A"5s a refeio "rinci"al, -ue inclui, muitas ve0es, carne de tartaruga e frutas t8"icas. #orvetes de aa8, cu"uau, manga, ta"ere&, u.l, graviola e murui, oferecidos tam&(m na forma de doces. =ma es"ecialidade "ouco con*ecida, at( mesmo "or &rasileiro, ( o doce de &uriti. COZINHA PERNAMBUCANA <, como em vrias outras co0in*as no )rasil, uma mgica de miscigenao entre africanos, ind8genas e euro"eus. No caf( da man*, sucos e frutas regionais de "itanga, ca'u, a&aca.i, acerola, graviola, entre outros, al(m de mungun0, ta"ioca com coco ou -uei'o de coal*o, cuscu0 de mil*o, maca.eira, in*ame ou &atata+doce, acom"an*ados de c*ar-ue frita na ce&ola ou carne+de+sol assada. No almoo, os "ratos t8"icos mais con*ecidos, como galin*a de ca&idela, sara"atel, c*am&aril, co0ido, mo+de+vaca, &uc*ada, "ei.ada, guaiamum com "iro e como so&remesa -uei'o de manteiga ou de coal*o assados com mel de engen*o e licor regional. 2 tam&(m uma infinidade de doces caseiros -ue fa0em "arte da tradio da culinria "ernam&ucana3 doces de &atata+doce, &ananas em rodelas, caram&olas estreladas, mamo verde, cocada &ranca e "reta, "assa de ca'u, &olo de massa, &olo #ou0a >eo, &olo+de+rolo. ;urante todo o ano, mas "rinci"almente no "er8odo 'unino, no faltam as deliciosas comidas de mil*o, como a "amon*a, a can'ica, o &olo de mil*o e tam&(m o "(+de+mole-ue. RECEITAS TPICAS DA CULINRIA PERNAMBUCANA Galinha de cabidela Ingredientes: 2,5kg de galin*a ?de "refer1ncia de ca"oeira ou cai"ira@A 9 ce&olas cortadasA comin*o a gostoA c*eiro+verde a gostoA 2 col*eres ?so"a@ de &an*aA sal a gostoA 1BBg de toucin*oA "imenta+do+reino a gostoA 5 dentes de al*oA 5Bg de gorduraA uma fol*a de louroA vinagreA tomate e e.trato de tomate a gosto.

Modo de preparo: Corte a galin*a nas 'untas. 7em"ere com sal, al*o, comin*o e "imenta+do+reino. Deserve. 4m uma "anela, a-uea a gordura e colo-ue o restante do al*o. Euando dourar, adicione a ce&ola e a galin*a. Defogue at( secar toda a gua. Euando comear a grudar no fundo da "anela, acrescente o tomate, o louro, o e.trato de tomate e a gua. ;ei.e co0in*ar at( ficar macia. 4n-uanto isso, &ata o sangue no li-Fidificador com o vinagre e incor"ore , galin*a, me.endo com uma col*er de "lsticoA dei.e ferver e acrescente o c*eiro+verde. #irva acom"an*ado de farofa e arro0. 1B "or/es B!l! S!"#a Le$! Ingredientes: 1 kg de a$carA G cocosA 2kg de massa de mandioca moleA GBBg de manteigaA G .8caras ?c*@ de guaA 12 gemasA sal a gosto. Modo de preparo: >ave &em a mandioca e "on*a em um saco de "ano at( "erder com"letamente a goma, "eneirando+a em seguida Colo-ue de"ois a massa em uma tigela grande de fa0er &olo, 'untamente com as gemas. Detira , "arte o leite dos cocos com 9 .8caras de gua -uente e reuna , massa. Haa a seguir, em fogo &rando, uma calda com a$car, manteiga, 2 .8caras de gua, des"e'ando, ainda -uente, na massa, sem"re me.endo com uma col*er de "au. 7em"ere com uma "itada de sal, e leve a assar em fIrma untada com manteiga, em forno -uente. 2B "or/es. COZINHA BAIANA A co0in*a &aiana ( "lural, rica e variada. A grande contri&uio do negro , co0in*a &aiana ( o a0eite de dend1 e a "imenta + malagueta e a da Costa ou Atar( + tra0ida "elos negros africanos. Come+se na )a*ia dend1, desde a farofa at( o fei'o. Js doces, no entanto, so -uase todos de influ1ncia "ortuguesa, cu'as receitas foram tra0idas "elas religiosas ?freiras@ e fam8lias "ortuguesas, "ois os negros no os con*eciam. 4ntre outras del8cias "ode+se citar3 alf(ola, am&rosia, &olin*os de goma, &olo de maca.eira, &a&a+de+moa, cocadas de mamo, a&aca.i, amendoim, "udim de ta"ioca, -uei'adin*a, doces de laran'a, ca' e ca'u. A contri&uio ind8gena tam&(m ( notada na )a*ia, como em -ual-uer "arte do )rasil, nos "ratos de mil*o, na can'ica, "amon*a e no mingau. Ks famosas -uituteiras negras deve+se em grande "arte a fama e o valor da co0in*a da )a*ia, com seus -uitutes famosos como o acara'(, o a&ar ?&olin*os de fei'o@, &o&5 de camaro, caruru, vata", .in.im de galin*a, arro0+de+*auss, ef5, sara"atel, fei'oada &aiana ?com fei'o mulatin*o@. RECEITAS TPICAS DA CULINRIA BAIANA Ca%"%" Ingredientes: 12BBg de -uia&oA 12Bml de a0eite+de+dend1A 6Bg de castan*a de ca'uA GBg de amendoimA 8Bg de camar/es secos mo8dosA 12Bg de ce&olaA L col*er ?c*@ de gengi&re raladoA sal a gosto. !odo de "re"aro3 Corte os -uia&os miudin*os ou "asse+os em m-uina. )ata no li-Fidificador a ce&ola e reserve. )ata os camar/es secos, amendoim, castan*a de ca'u e gengi&re. Deserve. Defogue em a0eite+de+dend1 os camar/es secos e a ce&ola mo8da. >ogo a"5s adicione o restante dos ingredientes triturados. Acrescente o -uia&o e o caldo de "ei.e "ara co0in*ar. !e.a sem"re at( ficar com uma consist1ncia "astosa. Dendimento3 6 "or/es. 7em"o de co0imento3 95 min. C!cada de &a&$! Ingredientes: 1 kg de mamo verde raladoA 2BBg de coco raladoA 6BBg de a$car ?refinado@A um litro de guaA 9 cravosA 2 "edaos de canela em "au. !odo de "re"aro3 ;escas-ue o mamo, tire as sementes e rale. !isture com o coco ralado. Haa uma calda com a gua e o a$car. ;e"ois de "ronta, acrescente o mamo e o coco ralados, cravo e canela. >eve ao fogo &rando, me.a sem"re at( dar o "onto.