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A HORTA ESCOLAR NA EDUCAO AMBIENTAL E ALIMENTAR:

EXPERINCIA DO PROJETO HORTA VIVA NAS ESCOLAS MUNICIPAIS
DE FLORIANPOLIS

Fernanda da Silva Morgado
Acadmica do Curso de Agronomia da UFSC
Mnica Aparecida Aguiar dos Santos, Dra.
Professora do Departamento de Engenharia Rural da UFSC (Coordenadora)
monica@cca.ufsc.br

Resumo
O presente trabalho descreve de forma concisa a contribuio do agrnomo junto
comunidade escolar no planejamento, na execuo e na manuteno das hortas
escolares, levando at elas informaes sobre horticultura orgnica, compostagem,
formas de produo dos alimentos, o solo como fonte de vida, as relaes entre o campo
e cidade, entre outros.
Palavras-chave: Horta escolar, educao ambiental, educao alimentar.

Introduo
A Coordenadoria de Alimentao Escolar (CAE) da Secretaria Municipal de
Educao (SME) do municpio de Florianpolis desenvolve inmeras aes junto s
suas unidades de ensino, como: seleo e compra de alimentos, elaborao e
acompanhamentos dos cardpios nas unidades educacionais, capacitao permanente e
fornecimento de orientaes s merendeiras quanto aos cuidados higinico-sanitrios e
quanto qualidade nutricional e sensorial das refeies servidas, bem como a
implantao e acompanhamento nas escolas de projetos educativos vinculados rea de
educao alimentar.
Dentre os projetos desenvolvidos por essa Coordenadoria, destaca-se o projeto
Horta Viva que surgiu em 2001 com o objetivo de auxiliar a formao dos alunos e da
comunidade escolar em educao ambiental e alimentar mediante o incentivo
implantao e manuteno de hortas escolares.
A coordenao do projeto realizada, at o momento, pela pedagoga e
nutricionista Sanlina Barreto Hlse e conta com o apoio da extensionista rural da
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Empresa de Pesquisa Agropecuria de Santa Catarina (EPAGRI), Elisabete Santi. O
Projeto ainda estabelece parcerias com outros rgos como a Fundao Municipal do
Meio Ambiente (FLORAM) e a Companhia de Melhoramentos da Capital (COMCAP).
As aes desenvolvidas pelo Projeto compreendem o envio de sementes de
hortalias, flores e condimentares, e de utenslios para o manejo da horta, o
acompanhamento da horta escolar por profissionais habilitados (nutricionista, pedagogo,
agrnomo e estagirio de agronomia), cursos de capacitaes tericas e prticas para
professores e funcionrios nas unidades educativas sobre temas relacionados educao
ambiental e educao alimentar, com o propsito de discutir com esses profissionais a
relevncia desses temas para a formao integral da criana e do adolescente.
A cada dois anos renovado o convite s unidades de educao infantil e
fundamental para integrarem o projeto. Como pr-requisito para o ingresso no projeto,
as escolas devem organizar e estruturar suas aes e metas, construindo um documento
coletivo (projeto), que ento encaminhado Coordenadoria de Alimentao Escolar.
Atualmente o projeto conta com a participao de 46 unidades de educao
infantil (EI) e 20 unidades de educao fundamental (EF), totalizando 66 unidades
escolares da rede pblica de ensino de Florianpolis.
As principais atividades desenvolvidas nas escolas, envolvendo a horta no
trabalho de educao ambiental e alimentar, foram as seguintes: conhecimento, cultivo e
consumo de diversas plantas (hortalias, medicinais, ornamentais, condimentares,
cereais, gros e razes); confeco de materiais educativos (livros de receita, cartazes,
pinturas e textos coletivos); atividades ldicas (criao de personagens e apresentao
de teatros); reciclagem de resduos slidos (compostagem, coleta seletiva e oficinas de
reciclagem artstica); oficinas culinrias (utilizao dos alimentos colhidos na horta);
mutires com a comunidade escolar para a manuteno do ambiente da horta e visitas a
centrais de distribuio de produtos agrcolas.
O conhecimento e a ao participativa na produo e no consumo
principalmente de hortalias - fonte de vitaminas, sais minerais e fibras - despertam nos
alunos mudanas em seu comportamento alimentar, atingindo toda a famlia, conforme
relata Turano (1990). Essa relao direta com os alimentos tambm contribui para que o
comportamento alimentar das crianas seja voltado para produtos mais naturais e
saudveis, oferecendo um contraponto ostensiva propaganda de produtos
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industrializados e do tipo fast-food. Magalhes (2003) afirma que utilizar a horta
escolar como estratgia, visando estimular o consumo de feijes, hortalias e frutas,
torna possvel adequar a dieta das crianas. Outro fator interessante que as hortalias
cultivadas na horta escolar, quando presentes na alimentao escolar, fazem muito
sucesso, ou seja, todos querem provar, pois fruto do trabalho dos prprios alunos.
As oficinas culinrias, para fazer saladas, sopas, sanduches naturais e sucos
mistos de vegetais e frutas, so estratgias muito eficazes para promover uma melhoria
na aceitabilidade desses alimentos, os quais, embora muito nutritivos, costumam ser os
campees de rejeio (MAGALHES, 2003). Levar os alimentos para a sala de aula,
tentando, de algum modo, transform-los em elemento pedaggico, faz com que as
crianas participem das aes de educao alimentar desenvolvidas e no fiquem como
meros espectadores (MAGALHES; GAZOLA, 2002), aprendendo ainda acerca da
importncia da higienizao desses alimentos.
A afirmao de Dias et al. (2004), na qual colocam a horta como uma alternativa
de unir o ldico
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Nesse contexto, insere-se o presente trabalho que, a partir de um trabalho
realizado pela acadmica do curso de Agronomia da UFSC, Fernanda Morgado, na
ao meio ambiente, confirmada pela criao de personagens,
(principalmente o espantalho) que despertam nas crianas um encantamento frente ao
ambiente criado, alm de possibilitar diversos temas para a realizao de peas teatrais,
brincadeiras e jogos.
As unidades educativas, percebendo a importncia da gerao e gesto de seus
resduos slidos, motivam-se para iniciar um processo educativo de gesto do resduo
slido escolar, destinando-os corretamente aos vrios caminhos (rejeito DWHUUR
reciclvel FROHWD VHOHWLYD FDWDGRU RX RILFLQDV GH UHFLFODJHP DUWtVWLFD RUJkQLFR
compostagem).
As atividades desenvolvidas na horta envolvem a participao de diversos
membros da comunidade escolar (diversos profissionais das unidades educativas, pais e
pessoas da comunidade), tal trabalho coletivo fortalece a relao da comunidade com a
escola, aproximando os sujeitos sociais e desenvolvendo o senso de responsabilidade e
de cooperao nas escolas.

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Relativo a jogos, brinquedos e divertimentos.
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horta da Creche Municipal Chico Mendes, apresenta a contribuio do engenheiro
agrnomo no desenvolvimento deste tipo de projeto, que tem como tema central a
educao ambiental e alimentar, evidenciando que a horta inserida no ambiente escolar
no deve apenas restringir-se produo de alimentos, mas pode ser usada e trabalhada
no processo pedaggico como um todo.

Material e Mtodos
Localizada no bairro do Monte Cristo, no municpio de Florianpolis/SC, a
Creche Municipal Chico Mendes foi fundada em meados de 1989 e conta com uma
estrutura fsica composta por: 6 salas de aula, 4 banheiros, 1 hall, 1 sala de direo e
secretaria, 1 lavanderia, 1 sala de lanche para os professores, 1 cozinha, 1 depsito para
alimentos e 2 parques externos. Quanto ao corpo tcnico, a Creche conta com 9
professores efetivos, 11 professores auxiliares, 3 merendeiras, 4 auxiliares de servios
gerais, 2 colaboradores da equipe pedaggica, 1 coordenadora pedaggica e 1 diretora.
Atualmente, a Creche abriga 115 crianas de 0 a 6 anos, dividas em 6 grupos, de
acordo com a faixa etria. Sendo que a maioria dessas crianas permanece na unidade
em perodo integral (das 7h s 19h) e provm de diversas comunidades do bairro Monte
Cristo.
Os trabalhos na Creche Chico Mendes tiveram incio a partir do curso fornecido
pela EPAGRI s escolas iniciantes no Projeto Horta Viva, intitulado Hortas Escolares,
em que foram apresentados e discutidos temas relativos adubao do solo e ao cultivo
de hortalias. Durante a apresentao, o tema reposio de nutrientes e pH do solo
despertou a curiosidade dos profissionais da unidade que imediatamente solicitaram a
CAE que fosse medido o pH dos canteiros a fim de obterem maiores esclarecimentos
sobre a acidez do solo em suas hortas.
A acadmica Fernanda ento programou com os professores da Creche a data
para a coleta de amostras do solo dos canteiros da horta, e numa sala de aula, cedida
pela entidade, utilizando um pHmetro digital porttil, da EPAGRI, realizou as medies
do pH das amostras.
Durante este dia, questes relativas aos aspectos fsicos, qumicos e biolgicos
do solo foram levantadas e discutidas com os profissionais da unidade.
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Aps a anlise do pH das amostras e uma criteriosa verificao sobre o estado
geral do solo encontrado na rea dos canteiros, constatou-se a necessidade de um aporte
de matria orgnica com vistas a melhorar suas caractersticas fsicas (estruturao) e
qumicas (atravs dos valores baixos encontrados de pH 5,0).
A partir da, foram realizadas as medies dos canteiros e calculado o volume de
matria orgnica a ser empregado.
Atravs de uma parceria estabelecida entre a CAE e a Associao Orgnica com
sede no municpio de So Jos que possui um ptio de compostagem na CEASA, foi
adquirido sem qualquer custo para a Creche toda matria orgnica que deveria ser
adicionada aos canteiros. Tambm foi estabelecida uma parceria entre a Creche e uma
casa de materiais de construo do bairro, e esta disponibilizou Creche uma caamba
para recolhimento na CEASA e transporte do adubo orgnico at a unidade.
Durante as fases de anlise do solo, preparao e adubao dos canteiros, os
alunos foram sendo inseridos nessa nova proposta de reorganizao do espao da horta
acompanhando, em grupos, tudo o que estava sendo feito. Outras atividades
complementares, sob a orientao dos professores e das estagirias do curso de
Magistrio tambm foram realizadas tais como: a pintura dos muros e das lajotas dos
canteiros, a limpeza do ptio em volta da horta e a colocao de brita entre os canteiros.
Durante a segunda quinzena do ms de junho, os alunos, sob a coordenao da
acadmica Fernanda, iniciaram o plantio das mudas de alface (lisa, crespa verde e
crespa rocha), salsinha, cebolinha e brcolis e semearam espinafre, rabanete e beterraba.
Cada um dos seis grupos de alunos da Creche, juntamente com sua professora e
auxiliar de sala, se dirigiram ao espao da horta e l foram apresentados s mudas e as
sementes que iriam ser plantadas.
Na volta para a sala de aula, cada grupo elaborou um cartaz com a hortalia em
seu estado adulto e em seguida levou prximo aos canteiros onde haviam realizado o
plantio para que eles pudessem relacionar as mudas e sementes com as hortalias que
posteriormente seriam colhidas e consumidas. Em sala, foram planejadas as datas e os
horrios de regas dos canteiros, e distribudos entre os grupos. Todas as crianas
tiveram a oportunidade de plantar e semear. Ao final da atividade, o ltimo grupo ainda
pode molhar todos os canteiros.
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Ainda durante o ms de junho, auxiliados pelos profissionais da Associao
Orgnica, foi iniciada uma composteira termoflica na Creche para o tratamento dos
resduos da cozinha. Foram trabalhados em sala de aula, assuntos referentes
montagem da composteira, tais como a necessidade de aerao, a importncia de manter
o material sempre mido e as elevadas temperaturas que seriam desenvolvidas pelo
composto, alm da manuteno do formato das leiras.
Foi relatada pelas crianas aos professores, a presena de pssaros comendo as
mudas de alface. Logo, com o objetivo de impedir o acesso dos pssaros, foi
confeccionado pelos alunos e estagirias um espantalho, utilizando restos de tecido.
Explicou-se s crianas que ele seria o guardio da horta.
Apesar do grande interesse das crianas pelo desenvolvimento das hortalias,
no seria possvel acompanhar mudanas nessas plantas como florescimento e
frutificao, isso devido s caractersticas botnicas e partes preferenciais de consumo
(apenas folhas, razes).
Durante a ltima semana do ms de junho, foi apresentada para as crianas uma
pequena pea de teatro intitulada A Galinha Ruiva. Os dilogos da pea giravam em
torno de uma galinha que desejava preparar um bolo de milho para seus pintinhos e
passava por todo o processo de plantar, colher e debulhar as espigas, moer os gros e
finalmente preparar o bolo. Terminada a pea foi oferecido s crianas um saboroso
bolo de milho que foi preparado pelas merendeiras do local.
No dia seguinte, a atividade em sala de aula foi iniciada com as crianas em
roda, e foi feito um resgate sobre o que foi apresentado no teatro A Galinha Ruiva
(resgatando os dilogos onde a galinha descrevia todo o processo de fabricao do
bolo). As crianas foram estimuladas, atravs de questionamentos como: de onde vem o
milho que a Galinha Ruiva comia? De onde as plantas nascem? Como as plantas
crescem? A seguir, foram apresentadas s crianas, espigas de milho comum e milho
pipoca.
Foi comentada em detalhes qual a importncia das flores para as plantas, e por
que no podemos arranc-las, e, na seqncia, como as plantas utilizam o sol e a gua
para o seu crescimento.
Aps esse dialogo, as crianas foram questionadas sobre o que aconteceria se as
folhas de uma planta fossem arrancadas, puderam entender sua importncia para as
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plantas na captao da luz do sol e finalmente sensibilizadas quanto ao ato de no
arrancar as folhas das plantas.
Em seguida, foi proposto s crianas realizar uma outra atividade, que consistia
no plantio das sementes de milho em trs bandejas de ovos vazias, onde uma no
receberia luz do sol nem gua, a outra receberia luz do sol e no receberia gua e a
terceira receberia luz do sol e gua. Em grupo, as crianas realizaram a semeadura e
identificaram as bandejas conforme os tratamentos combinados.
Ainda em grupo, foi confeccionado um calendrio de observao para o registro
do acompanhamento da experincia.
Alm do plantio de semente nas caixas de ovos, as crianas tambm puderam
plantar algumas sementes de milho em um canteiro montado ao lado da horta e em
alguns locais na rea do parque para que pudessem acompanhar todo o ciclo da planta
no ambiente da Creche.

Resultados e Anlise
Conhecer os aspectos histricos, sociais e culturais das crianas acolhidas pela
instituio foi o incio do processo da ao educacional. Atravs deste estudo, ficou
clara a importncia de explorar temas ligados educao ambiental e alimentar, uma
vez que a comunidade sofre com falta de infra-estrutura adequada, dispondo de poucas
reas pblicas destinadas ao lazer e nenhuma rea de proteo ambiental. O outro fato
reside na promoo da qualidade nutricional das crianas, visto que cerca de 80%
suprida pela alimentao fornecida na escola.
A reorganizao da horta da Creche surgiu como um das propostas do projeto de
trabalho coletivo intitulado Alimentao, que foi desenvolvido durante o 2 bimestre
de 2006, por professores da entidade, sob a coordenao da CAE. O referido projeto
contou com a participao de estagirias do curso de Magistrio e o Pedagogo
responsvel pelo estgio, profissionais da Associao Orgnica, pessoas da comunidade
escolar e por profissionais do Projeto Horta Viva.
Dentre as atividades educativas propostas e realizadas com sucesso na rea
ambiental e alimentar destacaram-se: capacitao das professoras a respeito do tema
hortas escolares; atividades prticas como coleta de amostras de solo, determinao
do pH, e discusses tericas sobre aspectos fsicos, qumicos e biolgicos do solo;
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elaborao de diagnstico sobre as condies da rea onde a horta deveria ser
implantada; planejamento e reconstruo da horta; resgate com os alunos, por meio de
conversas, apresentao de teatro, confeco de desenhos e mesmo durante as
atividades de plantio de mudas e sementes, conhecimentos relativos importncia de
cultivar uma horta, tipos de plantas mais adequadas a este espao, como reaproveitar
resduos orgnicos produzidos em nossas cozinhas no espao da horta, como o sol e
gua agem sobre as plantas ajudando o seu crescimento e alterao nos hbitos
alimentares das crianas que passaram a incluir, com tranqilidade, os vegetais
cultivados por elas prprias na horta.
A confeco do espantalho como o guardio da horta despertou sentimentos
nas crianas como respeito e amizade, tanto que, ao passarem pela horta, as crianas
olhavam para a figura do espantalho e comentavam sobre o trabalho duro que ele estava
desenvolvendo o de proteger a horta dos invasores.
Quando foram apresentadas s crianas as espigas de milho comum e milho
pipoca, elas imediatamente se lembraram do teatro apresentado, dizendo: o milho
da Galinha Ruiva!. Foi discutido ento que, alm de servir de alimento, os gros eram
responsveis tambm pelo surgimento de uma nova planta de milho, e assim mostrado
s crianas todo o ciclo de uma planta sexuada (planta - flor - semente).
Durante todo o processo de dialogo em relao ao plantio das plantas, e como
elas utilizam o sol e a gua para o seu crescimento, as crianas trouxeram de seu
cotidiano mltiplas experincias de suas vivncias, como, por exemplo: Minha me d
gua para as plantinhas l de casa, Eu ajudo minha me a regar as plantas, L em
casa temos muitas plantinhas. As colocaes das crianas trouxeram tona
experincias vividas por elas que confirmavam as informaes que elas estavam
recebendo.
Quando atividade de plantio de sementes de milho foi encerrada, as crianas
externaram o desejo de levar algumas sementes de milho para plantar em suas casas.
Como havia muitas sementes, elas foram distribudas entre as crianas, que rapidamente
as guardaram em seus bolsos e mochilas.
Ao longo de duas semanas, de observao e registro, as crianas puderam
comprovar a germinao das sementes e o desenvolvimento das plntulas de milho que
germinaram na bandeja que recebeu luz e gua, vivenciando a experincia realizada.
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Tambm puderam constatar que aquelas sementes que no receberam luz e gua e
mesmo aquelas que apenas receberam luz, sem gua no germinaram.
Durante a primeira semana de julho, as crianas foram surpreendidas por um dia
diferente na rotina da alimentao da Creche. Em grupos, as crianas foram horta para
colher os primeiros ps de alface que seriam oferecidos no almoo. No ptio da Creche,
foi montada uma churrasqueira de tijolos para que outros alimentos fossem preparados
prximo s crianas (arroz, feijo, carne).
Todas demonstraram muito interesse pela salada nesse dia, valorizando o
alimento que foi plantado e cultivado por elas.
importante lembrar que entre a alimentao adequada, sua aceitao e o
entendimento de que esta a melhor opo, h uma grande distncia que certamente
diminuda quando a criana tem a oportunidade de acompanhar o desenvolvimento do
prprio alimento. Alm desse aspecto, esses alimentos presentes no ambiente escolar
passam a ter um novo significado para as crianas, pois elas passam a entender que,
antes de chegar aos mercados, os alimentos passaram por todo o processo de
crescimento que elas puderam vivenciar.

Consideraes Finais
A horta inserida no ambiente escolar torna-ser um laboratrio vivo que
possibilita o desenvolvimento de diversas atividades pedaggicas em educao
ambiental e alimentar, unindo teoria e prtica de forma contextualizada, auxiliando no
processo de ensino-aprendizagem e estreitando relaes atravs da promoo do
trabalho coletivo e cooperado entre os agentes sociais envolvidos. O Agrnomo, como
pode ser observado nesse trabalho, desenvolve um papel bastante importante, auxiliando
a comunidade escolar no planejamento, execuo e manuteno das hortas, levando at
ela princpios de horticultura orgnica, compostagem, formas de produo dos
alimentos, o solo como fonte de vida, relao campo-cidade, entre outros.

Referncias
DIAS, A. A. et al. A Organizao do espao com a construo de uma horta ldica.
2004. 130 f. Monografia (Aperfeioamento/Especializao em Pedagogia em Educao
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Infantil) Centro de Educao a Distncia, Universidade do Estado de Santa Catarina,
Florianpolis, 2004.

MAGALHES, A. M. A horta como estratgia de educao alimentar em creche.
2003. 120 f. Dissertao (Mestrado em Agroecossistemas) - Universidade Federal de
Santa Catarina, Florianpolis, 2003.

MAGALHES, A. M.; GAZOLA H. Proposta de Educao Alimentar em Creches. In:
CONGRESSO INTERNACIONAL DE EDUCAO INFANTIL, 1, 2002, Bombinhas.
Anais... Bombinhas: PMPB, 2002.

TURANO, W. A didtica na educao nutricional. In: GOUVEIA, E. Nutrio Sade e
Comunidade. So Paulo: Revinter, 1990. 246 p.