Introduo ao Pr-Processamento de

Produtos Agrcolas
Leonardo da Silva Hamacher
Eng. Agrcola
O que pr-processamento de
produtos agrcolas ?
Pr-processamento de produtos
agrcolas so todas as etapas as quais
produtos agrcolas so submetidos aps a
colheita e antes de serem processados para o
consumo humano e animal, de forma a
preservar as suas caractersticas ideais.
Importncia da Armazenagem:
Evitar perdas e preservar a qualidade do
produto agropecurio;
Infra-estrutura bsica:
Uniformizar o fluxo de abastecimento ao longo
do ano;
Reduzir as excessivas flutuaes de preos;
Subsdio ...
Estoque x consumo mundial
Situao da
armazenagem no pas:
1956 Com. Consultiva de Armazns e Silos
Surgimento at anos 70 Litoral;
70 em diante Adoo do sistema a Granel;
74 PRONAZEM e CNA
anos 90 Cibrazem, Cobal, Cfp CONAB
RS
PR
GO
SP
MG
RJ
0
2
4
6
8
10
12
14
16
M
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UF
fonte: CONAB 12/06/97
CONV. GRANEL
Capacidade Esttica dos Armazns
Cadastrados por UF
Fazenda
Coletora
Intermediria
Terminal
Outros
B
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10
20
30
40
50
60
70
80
90
Perfil Comparativo
da Estrutura de
Armazenagem
Perfil Comparativo
da Estrutura de Armazenagem
fonte: MAARA
Produo de granis agrcolas vs capacidade de armazenamento no Brasil, desde 1991 at
2007.
Fonte: CONAB.
Produo de granis
agrcolas vs. capacidade
esttica de armazenagem
por regio
Etapas do pr-processamento :
Recepo;
Pr-Limpeza;
Secagem;
Limpeza;
Tratamento;
Armazenamento:
Granel;
Sacaria;
Monitoramento;

MAIS
Recepo
Onde realiza-se a coleta de amostras para
avaliar o produto e determinar o seu valor
comercial bem como o processamento mais
adequado;
Principais testes realizados :
Teor de Umidade;
Impurezas;
Peso Hectoltrico...

Recepo da Cooperativa Agropecuria
de Patrocnio Ltda
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Recepo da Cooperativa Agropecuria
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Amostragem
VOLTAR
Laboratrio da Cooperativa Agropecuria
de Patrocnio Ltda
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Amostras testemunhas
precisam ser conservadas
para garantia em futuros
processos ou dirimir
eventuais dvidas entre
armazm x clientes.
Porcentagem de desconto ou prmio
p/ gros comercializados:
U. Comercial
10 11 12 13 14 15 16 17 18
10 0 1,1 2,2 3,3 4,4 5,6 6,7 7,8 8,9
11 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,6 6,7 7,7
12 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,7 6,8
13 -3,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,8
14 -4,7 -2,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,5 4,7
% de Umidade real do produto
Alguns Determinadores de Umidade
VOLTAR
Pr-limpeza
VOLTAR
Secagem
VOLTAR
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Secador da Cooperativa
Agropecuria de Patrocnio Ltda
Limpeza
VOLTAR

Armazenamento a Granel
Silo metlico;
Silo elevado de concreto;
Silo graneleiro;

Armazenamento Convencional
Silo metlico
Silo elevado de concreto
Silo vertical localizado em Capuaba. / Foto Fernanda Rossoni - ASSECS
Graneleiro da Cooperativa
Agropecuria de Patrocnio Ltda
Outro Graneleiro e
detalhe construtivo
(fundo em V)
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Monitoramento
Consiste na sistemtica observao do
comportamento da massa de gros, a fim de se
detectar qualquer mudana que denuncie a
presena de insetos ou outra anomalia prejudicial a
mesma;

feita atravs do monitoramento da temperatura da
massa de gros e da coleta peridica de amostras
junto a mesma;


Cabos Termo-mtricos
Aerao
Aerao
Pragas e seu controle
Regio Tropical;
Valor do gro p/ comrcio;
Caractersticas dos insetos:
Elevado potencial Bitico;
Infestao Cruzada;
Polifagia;
Programas de controle:



Programas de Controle
Legislativo;
Quarentena;
Sanidade
Mecnico e Fsico;
Qumico;
Residual
Protetora
Lquido
P
Gs (Fumigantes)
Biolgico.
Mecnico e Fsico
Situao;
Parametros:
Temperatura;
Umidade Relativa e do gro;
Estrutura de armazenagem e presso no
produto;
Ps Inertes;
VOLTAR

Qumico
Mtodos de Aplicao:
Residual;
Protetora;
Nebulizao; e
Expurgo.
Problemas:
Aplicao de doses incorretas;
Resistncia dos insetos;
Toxicidade durante a aplicao; e
Resduos. VOLTAR
Biolgico
Empregam-se parasitas, predadores ou
patgenos para combater insetos pragas;
Baseado no balano entre presas e
predadores ou parasitas e hospedeiros;
MIP - Manejo Integrado de Pragas;

FIM