Museu da Gastronomia

Brasileira
Exposio Mesas Brasileiras
Um passeio pela gastronomia regional do Brasil. Uma exposio dos principais pratos
que representam o melhor da tradio culinria brasileira. Uma oportunidade nica para
se conhecer a variedade do sabor brasileiro, uma mostra para encantar e estimular a
imaginao de todos os visitantes.
A exposio Mesas Regionais Brasileiras uma
oportunidade cultural deliciosa para sua cidade,
escola,empresa,etc.
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Maravilhas da nossa cozinha
Em 5 grandes Mesas sero expostos mais de 30 pratos tpicos, organizados por regies. Receitas de forno e o fogo que
passaram de gerao em gerao podero ser vistos e atmesmo tocados, pois todos os pratos exibidos so rplicas
perfeitas feitas em material sinttico, desenvolvidos pela Fashion Cook empresa especializada em mock-ups e que
fornece rplicas atpara cenrio de novelas.
A exposio Mesas Brasileiras em mock-ups* a primeira iniciativa no gnero e fiel a uma rigorosa
pesquisa histrica e social. Podero ser notadas as diferenas de gostos entre os nordestinos e sulistas,
entre aqueles que moram no litoral e os que vivem no centro oeste. Uma enriquecedora mostra de nossos
costumes culinrios e que certamente vai dar gua na boca.
A utilizao de rplicas em lugar de alimentos naturais a forma mais adequada para uma exposio
dessa natureza. que garante uma aparncia viva, saudvel e atraente a todos os pratos, por todo o
perodo da mostra.
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Oportunidade de Marketing
Indstrias alimentcias, fabricantes de temperos, utenslios de cozinha, aparelhos eltricos e eletrnicos,
empresas areas nacionais, restaurantes, bares, hotis, todos esto convidados a participar.
Os patrocinadores podero recomendar as suas marcas para o preparo das deliciosas receitas exibidas,
viagens para as diferentes regies brasileira. Ou podero aproveitar o apetite despertado no publico para
sugerir os seus restaurantes especializados.
Para todos, a exposio Mesas Brasileiras seruma excepcional oportunidade de marketing.
5 Mesas Regionais:
As 5 Mesas regionais tero um nico patrocinador com destaque para o seu logotipo.
Abaixo do patrocinador principal viro os logotipos dos patrocinadores de cada Mesa regional, ato
limite de 5 patrocinadores por mesa.
Mesas a serem patrocinadas: Mesa Regio Norte, Mesa Regio Nordeste, Mesa Regio Centro-Oeste,
Mesa Centro-Sul, Mesa Regio Sul.
Material de Apoio
Display de entrada (pertencente Exposio -no comercializvel)
Bem-vindo ao sabor brasileiro com o mapa do Brasil mostrando as 5 regies e logotipos Mesas
Brasileiras e Museu da Gastronomia Brasileira
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Dicas sobre Comidas e Regies
Feijoada, moqueca, churrasco, pato no tucupi, tutu de feijo, acaraj- a lista de pratos brasileiros
extensa. Como nasceu tudo isso?
A culinria nacional nasceu de uma mistura de hbitos dos
- ndios nativos
- dos portugueses colonizadores
- e dos negros africanos trazidos para trabalharem nas lavouras eengenhos
de cana
E mais tarde, dos imigrantes de diversas origens.
A anta, animal usado na culinria indgena
Os ndios ativos contriburam:
- com a mandiocae seus vrios usos
- o consumo dos peixes amaznicos
- e carnes exticas como antas e tatus.
O moqum, tcnica que consiste em secar a carne no fogo para ser consumida mais
tarde, criao indgena tambm.
A mandioca e seus subprodutos so a nossa base alimentar
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Os portugueses contriburam:
- com os mtodos de preparo dos alimentos,
- com o gosto pelo acar, produzido nos engenhos,
- com o consumo da carne de porco,
- e incorporaram s suas refeies a farinha de mandioca.
Essa mistura gerou uma diversidade bastante interessante da tcnica portuguesa com os ingredientes
locais
Os africanos contribuiram:
- disseminao o uso do leite de coco,
- do azeite de dend
- da pimenta
- com a arte cozinhar, preparar os pratos
- com os sabores vigorosos
Aspectos gerais
No litoral temos mais a presena dos peixes.
No Norte e na regio do Pantanal o uso de peixes tambm comum.
No Sul a proximidade com os pampas argentinos e uruguaios despertou o paladar para as carnes. Os
europeus que se fixaram nessa regio trouxeram o hbito de comer legumes e verduras, costume
pouco assimilado pelos ndios.
A nossa comida tem um compromisso com o sabor muito forte.
Alimentos que formam a base de nossa culinria e as principais caractersticas de acordo com a
regio:

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Aspectos gerais
No litoral temos mais a presena dos peixes.
No Norte e na regio do Pantanal o uso de peixes tambm comum.
No Sul a proximidade com os pampas argentinos e uruguaios despertou o paladar para as carnes. Os
europeus que se fixaram nessa regio trouxeram o hbito de comer legumes e verduras, costume pouco
assimilado pelos ndios.
A nossa comida tem um compromisso com o sabor muito forte.
Alimentos que formam a base de nossa culinria e as principais caractersticas de acordo com a
regio:
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1- Mandioca, a rainha do Brasil
O ingrediente onipresente em todo o pas a mandioca.
O historiador Lus da Cmara Cascudo chama a mandioca de rainha do Brasil, em seu livro 'A Histria
da Alimentao no Brasil.
Esse tubrculo aparece em toda parte e tem vrios nomes no pas:
aipim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-mansa,
maniva, maniveira, moogo, mucamba, po-da-amrica, po-de-pobre, pau-de-farinha, pau-farinha,
tapioca, uaipi e xagala.
ndia prepara beiju, feito a partir
-da goma extrada da mandioca
Cultivada e consumida pelos povos indgenas na forma de farinha ou
beijus (um tipo de bolo feito a partir da goma extrada da mandioca ou de
massa de mandioca assada), a mandioca um tubrculo de origem
amaznica. Foi disseminada entre vrias culturas indgenas e chegou at
aos astecas do Mxico.
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Sno Brasil, entretanto, a mandioca ganhou os paladares; primeirodos nativos locais, para, em
seguida, ser apreciada por portugueses colonizadores e escravos africanos.
dela que provinha o sustento dos exploradores e dos viajantes que adentravam pelo interior do pas,
por exemplo.
Esmagada com carne seca, se transformava em paoca e era estocada em bolsas de couro, proviso
para as viagens (a paoca doce uma variao feita de amendoim torrado amassado com farinha de
mandioca e acar).
na regio que se originou (Amazonas) que a mandioca encontrou os mais diversos usos. Utilizando
um instrumento chamado tipiti (um cesto cilndrico usado para espremer o tubrculo), os indgenas
extraam no sa farinha, mas a goma, a tapioca e o tucupi, um caldo considerado extico e difcil de
se encontrar em outras regies do pas, utilizado em diversas receitas amaznicas.
Hoje, a farofa de mandioca ingrediente essencial para acompanhar no frango assado de domingo, a
feijoada do sbado e o feijo nosso de todo dia, como voc poderver na prxima pgina.-
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2 - Feijo e feijoada
O feijo, em todas as suas variedades, usado como
ingrediente principal do prato dos -brasileiros
-
Assim como a mandioca, o feijo era conhecido pelos ndios antes da chegada dos
colonizadores portugueses ao Brasil. Seu uso, porm, no teve grande destaque no
dia-a-dia dos primeiros povos que aqui se instalaram. Portugueses, africanos e
amerndios comiam a leguminosa eventualmente, mas no a incluram de pronto em
suas refeies dirias, dando preferncia mandioca e suas variaes, especialmente
a farinha.
A partir do sculo 17, o feijo mais especificamente o feijo preto, de origem sul-
americana comea a ganhar espao nas refeies do dia-a-dia de senhores de
engenho, amerndios e dos escravos africanos, conforme indica o historiador Lus da
Cmara Cascudo, em sua "Histria da Alimentao Brasileira".
Ainda no tinha a importncia da farinha, mas jacompanhava em diversas refeies.
No sculo 19, os brasileiros jtinham adotado de vez a leguminosa em seu cardpio.
Diversos historiadores que visitaram o Brasil relatam pratos de feijes tanto em casas
pobres como ricas.
O explorador alemo Karl vondenSteinen, em sua viagem subindo o rio Xingu, em
1884, destaca que o prato predileto dos brasileiros o famoso feijo-preto com carne
seca.
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Cassoulet francs, um dos precursores da feijoada.
A prtica de cozinhar legumes e gros com carnes tem origem europia, especialmente
em pratos como o cozido portugus (que leva legumes variados), opucheroespanhol
(gro de bico com cortes bovinos e sunos) e o cassoulet francs (feijo branco com
diferentes tipos de carnes).
Foi dessa adaptao do cozido portugus que evoluiu a feijoada contrariando a
crena de que o prato surgiu nas senzalas.
Os primeiros registros de feijoada so encontrados no final do sculo 19. No livro "O
Cozinheiro Nacional" (o segundo livro de culinria publicado no Brasil, por volta de 1875),
encontra-se uma das primeiras receitas de feijoada.
O prato se tornou um cone e representa o Brasil mundo afora.
A feijoada agrega muitos elementos de nossa cozinha. Nossa culinria muito vigorosa e
o feijo, a carne de porco, o tempero, a pimenta e a farinha expressam esse vigor, essa
mistura brasileira.
Um dos ingredientes essenciais ao feijo com farinha ou feijoada a pimenta, um
frutinho saboroso e quase sempre ardido da famlia das piperceas.
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3 - Pimenta, fruto da Amrica
A pimenta do tipo capsicumum fruto original da Amrica. Jantes da chegada dos portugueses, os
ndios usavam-na para temperar seus alimentos cozidos - mas no de forma muito elaborada.
Tambm tinham uma mistura de sal e pimenta pilados que chamavam de ionquet, inquitaiae juquitaia,
entre outros nomes. A mistura era espalhada sobre o alimento depois de pronto.
Os portugueses e africanos que vieram ao Brasil desconheciam os frutos da planta capsicum(pimento
vermelho, pimento verde e pimento amarelo).
Os europeus tinham mais contato com a pimenta-do-reino (piper nigrum), gro de origem asitica, e
uma das especiarias mais antigas da humanidade na Roma antiga era comum ter depsitos para
pimentas-do-reino, por exemplo. Foi, inclusive, o comrcio de pimenta-do-reino e de outras especiarias
uma das razes das grandes navegaes que trouxeram os colonizadores ao continente americano.
A pimenta dedo-de-moa muito usada na culinria nordestina.
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Os africanos e moradores do Velho Mundo tambm tinham contato com um outro tipo de pimenta, a
malagueta, encontrada na costa da frica Ocidental. Essa malagueta, porm, uma planta de espcie
zingibercea e diferente do fruto de mesmo nome que ficou conhecido no Brasil.
A malagueta brasileira uma capsicume foi batizada assim pelos colonizadores e escravos, que ao
entrarem em contato com o fruto americano deixaram de consumir avariedade africana, conforme
explica Lus da Cmara Cascudo em seu livro.
Antes do final do sculo 16, a malagueta americana jhavia ganhado a preferncia das mesas
europias.
ndios, negros e portugueses consumiam muito mais a malagueta do que seus descendentes
brasileiros. As diferentes variedades de pimentas, no entanto, ficaram marcadas em todo o Brasil, em
especial no Norte (que carrega uma influncia do ndio muito grande em sua culinria) e Nordeste, que
alm da presena indgena, conta com uma forte influncia dos africanos principalmente na Bahia.
Curiosidade
A pimenta americana era praticamente inexistente em outros continentes antes da colonizao da
Amrica. Trocas comerciais intensas entre africanos, europeus e rabes acabaram por levar a
malagueta sia, onde o ingrediente hoje presena constante em pratos de diversos pases daquela
regio.-
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4 - Imigraes gastronmicas
Com a mistura de seus hbitos e gostos alimentares, ndios, negros e portugueses so os responsveis
pelos fundamentos de uma culinria tpica brasileira. Mas as levas de imigrantes que continuaram a
chegar ao pas, principalmente em fins do sculo 19 e incio do sculo 20, tambm deixaram marcas na
gastronomia nacional, sque com menor peso.
Pizza, influncia dos imigrantes italianos.
Em geral, os ingredientes e pratos dos estrangeiros foram includos e/ou adaptados ao cardpio
do brasileiro, sem que as novidades pudessem ser consideradas comidas genuinamente
nacionais.
Um exemplo a pizza, bastante difundida no Sudeste, regio que recebeu expressivo nmero
de imigrantes italianos, mas que no encontra em outros Estados a mesma devoo dedicada
pelos paulistas. (Pratos rabes e japoneses tambm).
Os italianos so os que mais contriburam com a culinria local, principalmente por serem mais
numerosos e terem se espalhado por diversas regies do pas. Alm da jcitada pizza, tm
destaque as massas de farinha de trigo, secas e industrializadas atualmente; mas, ao contrrio
do que acontece na Itlia, onde so protagonistas s mesas, as massas no Brasil funcionam
como acompanhamentos, sendo consumidas com freqncia ao lado de carnes e atmesmo
com arroz e feijo.
Limitados ao Sul e Sudeste do pas, os imigrantes alemes tiveram uma participao menor.
De acordo com Cmara Cascudo, esses estrangeiros reforaram o consumo de produtos que j
faziam parte dos cardpios, como os embutidos (salsicha, toucinho, mortadela) e a cerveja.
As saladas de batatas e outros pratos tpicos alemes no se espalham para muito alm das
regies onde esses imigrantes se fixaram.
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Culinria por regies
Norte
nessa regio que a culinria indgena se faz mais presente. Os peixes amaznicos e os
frutos do mar aparecem em diversos pratos. As frutas locais - aa, caj, cupuau e buriti -
so consumidas ao natural e na forma de doces, como bolos e pudins.
Amazonas e Par so os Estados que deram origem a alguns dos preparos mais
exticos, como o pato no tucupi (caldo extrado da mandioca) e o tacac, caldo feito com o
jmencionado tucupi, goma de mandioca, camaro e jambu, erva que deixa a boca
dormente.
Alm da sempre presente mandioca, bastante apreciada na regio a carne de sol, que,
como indica o nome, seca ao sol e diferente da carne seca, que salgada e seca ao
vento.
No Estado de Tocantins, criado por um decreto em 1988 a partir de um pedao do
norte do Estado de Gois, encontram-se pratos de influncia do Centro-Oeste, como o
arroz com pequi e a galinhada. Das fronteiras com o Pare o Maranho vm as receitas de
influncia indgena.
Nordeste
A associao da gastronomia dessa regio com a culinria baiana forte - principalmente
para quem no mora na regio. Mas cada Estado tem suas peculiaridades.
A forte presena dos negros na Bahia disseminou o uso do leite de coco, do azeite de
dend e da pimenta, que jeram consumidos pelos africanos antes de serem usados como
escravos no Brasil.
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Moqueca de camaro, prato tpico do Nordeste que leva dend e leite de coco
-
Via de regra, quanto mais perto do litoral ficam as cidades, mais comum o consumo de peixes e frutos do
mar - camares, siris e caranguejos, por exemplo. Indo em direo ao serto, o cardpio muda, entrando em
cena os pratos feitos com carne de bode (a buchada, para qual muitos torcem o nariz), queijo coalho, carne
de sol e feijo verde ou de corda. A mandioca e sua farinha so valorizadas em toda a regio.
Centro-Oeste
Dois pratos representativos da culinria goiana so o arroz com pequi, um fruto pequeno e que deve ser
rodo, jque seu caroo contm vrios espinhos, e o empado goiano, recheado com lingia, carne de
porco, de frango, queijo e guariroba, uma espcie de palito amargo. Doces de frutas em compotas tambm
so bastante comuns.
Os pratos com peixes amaznicos so de hbito indgena e comuns em Mato Grosso, assim como no Mato
Grosso do Sul. Neste ltimo, percebe-se tambm contribuio dos migrantes do Sul do pas, que levaram o
churrasco (com mandioca), o arroz de carreteiro e o terer - uma variao gelada do chimarro bebido
quente nos pampas gachos.
Sudeste
Portugueses influenciaram bastante a comida dos Estados do Sudeste. Veio dos patrcios o apreo pela
carne de porco e os doces em Minas Gerais; no Rio, o uso do bacalhau e a feijoada so heranas dos
antepassados lusitanos. Pratos com peixes e frutos do mar, como a moqueca capixaba, so os carros-chefe
da culinria do Esprito Santo, que carrega vrios traos da alimentao indgena.
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Bacalhau, forte influncia portuguesa no Sudeste
A cultura de cafezais do interior paulista deixou como legado o hbito do cafpreto aps as refeies. A
imigrao italiana tambm deixou marcas, em especial o apreo pelas massas e pizzas nas mesas
paulistas. Recentemente, os restaurantes japoneses se tornaram mania, principalmente na capital. Na
cozinha do dia-a-dia, porm, o paulistano prefere o arroz com feijo e uma carne, freqentemente
chamada de mistura.
Sul
A principal caracterstica das culinrias do Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul so as
influncias europias, destacando-se as contribuies de imigrantes alemes e italianos. As marcas
registradas so o churrasco gacho, pratos de influncia alem em Santa Catarina (marreco
recheado, strudel de ma) e o barreado paranaense, preparado em panela de barro e de forte
influncia portuguesa.
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