Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Transporte de Alimentos
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Higiene e Comportamento Pessoal
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Organizao e Controle de Almoxarifado
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA,
Higiene Ambiental e de Utenslios
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Manipulador de Alimentos II -
Cuidados na Preparao de Alimentos
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Noes Bsicas sobre Alimentao e
Nutrio
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Srie MESA BRASIL SESC -
Segurana Alimentar e Nutricional
www.mesabrasil.sesc.com.br
Banco de Alimentos e Colheita Urbana
Higiene e
Comportamento Pessoal
Banco de Alimentos e Colheita Urbana
Higiene e
Comportamento Pessoal
Srie MESA BRASIL SESC - Segurana Alimentar e Nutricional
2 0 0 3
2003. SESC Departamento Nacional
Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.
SESC/ DN
SESC - Servio Social do Comrcio / Departamento Nacional
Rua Voluntrios da Ptria, 169
Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJ
Internet: www.sesc.com.br
Banco de alimentos e colheita urbana: Higiene e Comportamento
Pessoal. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 14 p. (Mesa Brasil Sesc
- Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros.
Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
ISBN: 85-89336-07-7
HIGIENE; COMPORTAMENTO PESSOAL; LAVAGEM DAS MOS.
FICHA CATALOGRFICA

APRESENTAO ..............................................................................5
PREFCIO ...........................................................................................7
O QUE HIGIENE ? ..........................................................................9
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL .............................. 10
QUANDO SE DEVE LAVAR AS MOS ? ................................... 13
ETAPAS PARA A HIGIENIZAO DAS MOS ........................ 14
SUMRIO
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
APRESENTAO
MESA BRASIL SESC
A REDE NACIONAL DE SOLIDARIEDADE CONTRA
A FOME E O DESPERDCIO DE ALIMENTOS.
Desde 1946, o SESC desenvolve aes nas reas da sade, educao,
cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores
do comrcio de bens e servios e contribui com o desenvolvimento
do pas.
Paralelamente, sempre participou do esforo coletivo de assegurar
melhores condies de vida para todos abrindo novos caminhos para
minimizar os impactos das necessidades bsicas na populao de
baixa renda. Nesta perspectiva, a partir da dcada de 1990, iniciou
aes orientadas para a reduo da fome e da desnutrio, atravs
do combate ao desperdcio de alimentos. Esses programas regionais
inspiraram o MESA BRASIL SESC.
O MESA BRASIL SESC um Programa de Segurana Alimentar e
Nutricional voltado para a incluso social, constituindo-se numa
rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o desperdcio.
um trabalho de compromisso social e tem na parceria, que envolve
diversos segmentos da sociedade, a base de sustentao de todas
suas aes. Demonstra, na prtica, que a unio de vrios organismos
sociais pode responder de maneira efcaz s difculdades que afigem
o pas.
O Programa tem carter permanente e as aes vo alm da
arrecadao e distribuio de alimentos doados. So desenvolvidos,
em parceria com o Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC,
materiais e capacitaes para produo de uma alimentao segura,
saudvel e saborosa conforme padres estabelecidos pela Vigilncia
Sanitria, bem como para utilizao do alimento de forma integral.
O PAS uma ao conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE
com rgos do governo federal ANVISA, EMBRAPA e CNPq que se
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
PREFCIO
A srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional -
um conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC
e PAS - Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir
a qualidade e o aproveitamento integral dos alimentos - desde
a doao, na empresa parceira, at o consumo fnal, na entidade
benefciada pelo Programa.
Para cada etapa, foi desenvolvido material especfco com orientaes
e esclarecimentos sobre:
seleo e separao de alimentos excedentes com instrues para
os funcionrios da empresa doadora.
retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - para
aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos
e Colheita Urbana.
recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos
e receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o
preparo de refeies nutritivas em condies seguras - destinados
a educadores sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das
instituies sociais atendidas.
Os materiais desta srie fazem parte das aes estruturais do MESA
BRASIL SESC (relacionadas s Polticas Especfcas do Programa Fome
Zero do Governo Federal), que objetivam contribuir para a incluso
nutricional e social de segmentos da populao em situao de
vulnerabilidade alimentar, atravs de uma ao educativa intensa
voltada Educao Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo
da cidadania.
As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa
Fome Zero), consistem na distribuio de alimentos excedentes s
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
So todas as aes que
praticamos para manter
a sade fsica e mental e
prevenir doenas.
Devemos:
usar uniformes sempre limpos;
usar calados fechados;
usar cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes;
fazer a barba diariamente e no usar bigode (homens);
Tomar banho diariamente.
HIGIENE PESSOAL
necessrio dar especial ateno s boas prticas de higiene, ao bom
comportamento pessoal, pois muitos microrganismos habitam o nosso
O QUE HIGIENE?
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
UNHAS SEMPRE CURTAS,
LIMPAS E SEM ESMALTE
MOS MANTIDAS LIMPAS
ESCOVAR OS DENTES
APS CADA REFEIO
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
NO MANIPULAR ALIMENTOS
SE ESTIVER DOENTE OU COM
FERIMENTOS NAS MOS E UNHAS.
NO FUMAR DURANTE
O TRABALHO
NO CANTAR, TOSSIR OU
ESPIRRAR SOBRE OS ALIMENTOS
NO MANUSEAR DINHEIRO
NO UTILIZAR UTENSLIOS QUE
FORAM COLOCADOS NA BOCA
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
NO PROVAR OS ALIMENTOS
COM AS MOS.
EVITAR PASSAR OS DEDOS
NO NARIZ, ORELHAS
E BOCA OU COAR A
CABEA E QUALQUER
PARTE DO CORPO.
NO USAR ADORNOS (ANIS,
ALIANAS, BRINCOS, RELGIO,
PULSEIRA, COLAR, PIERCING, ETC)
NO MASCAR GOMA OU
COMER DURANTE O SERVIO.
CASO OCORRA LAVAR AS MOS IMEDIATAMENTE.
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
AO CHEGAR NO TRABALHO E ANTES DE INICIAR AS
TAREFAS.
AO INICIAR UM NOVO SERVIO OU TROCAR DE
ATIVIDADE.
DEPOIS DE UTILIZAR O SANITRIO, TOSSIR, ESPIRRAR
OU ASSOAR O NARIZ.
DEPOIS DE USAR PANOS OU MATERIAIS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE RECOLHER LIXO OU OUTROS RESDUOS.
SEMPRE QUE TOCAR EM SACARIAS, CAIXAS, GARRAFAS,
SAPATOS E ETC.
DEPOIS DE MANUSEAR ALIMENTOS CRUS OU NO
HIGIENIZADOS.
ANTES DE INICIAR O MANUSEIO DE ALIMENTOS
PRONTOS.
DEPOIS DE TOCAR EM ALIMENTOS ESTRAGADOS.
DEPOIS DE MANUSEAR DINHEIRO.
QUANDO SE DEVE LAVAR AS MOS?
EM CASO DE DVIDA QUANTO A HIGIENE
SEMPRE LAVE AS MOS
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
Para uma boa higienizao das mos, deve-se seguir os seguintes
passos:
molhar as mos e ante-braos;
ensabo-los por 15 a 20 segundos;
enxaguar bem as mos e os antebraos;
secar as mos com papel toalha;
fazer anti-sepsia com lcool em gel 70% ou outro produto
permitido.
ETAPAS PARA A HIGIENIZAO DAS MOS
CRDITOS
Comit Gestor Nacional do PAS
Afonso Celso Candeira Valois EMBRAPA/NA
Fernando Antnio Viga Magalhes ANVISA/MS
Fernando Dysarz SESC/DN
Joana DArc Botini SENAC/DN
Maria Regina Diniz SEBRAE/NA
Mnica O. Portilho de Lima SESI/DN
Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN
Regina Maria de Ftima Torres SENAI/DN
Vladmir F. Favalli ANVISA/MS
Coordenador Tcnico Nacional do PAS
Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN
Equipe Tcnica
Brigitte Bertin Consultora/PAS
Cludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/
DN
Eneo Alves da Silva Jnior Consultor/PAS
Fabrinni Monteiro dos Santos PAS/CTN
Jacqueline Amaral de Almeida Consultora/PAS
Lilian Gullo de Almeida SESC/RJ
Luciana C. M. Curvello Gonalves SESC/SP
Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/SP
Marta Mendes Pacobahyba Consultora/PAS
Mirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJ
Paulo Bruno SENAC/DN
Paulo Henrique Simes Fernandes PAS/CTN
William Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN
Colaborao
Andrea da Silveira Estrella SENAC/DN
Celso Cunha SESC/DN
Charles Patrick K. Robbs PAS/CTN
Efre Antnio Rizzo SESC/DN
Joana Botinni SENAC/DN
Joo Baptista de Lima Filho ANVISA/MS
Maria Clotilde Maia SESC/DN
Projeto Grfco
CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO
CNC
CONSELHO NACIONAL DO SENAC
CONSELHO NACIONAL DO SESC
Antnio Oliveira Santos
Presidente
CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA
CNI
CONSELHO NACIONAL DO SENAI
CONSELHO DELIBERATIVO NACIONAL DO
SEBRAE
Armando de Queiroz Monteiro Neto
Presidente
CONSELHO NACIONAL DO SESI
Jair Antonio Meneguelli
Presidente
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA
SANITRIA ANVISA
Claudio Maierovitch P. Henriques
Diretor Presidente
Ricardo Oliva
Diretor de Alimentos e Toxicologia
Cleber Ferreira dos Santos
Gerente Geral de Alimentos
SESC DEPARTAMENTO NACIONAL
Marom Emile Abi-Abib
Diretor Geral
lvaro de Mello Salmito
Diretor de Programas Sociais
Fernando Dysarz
Gerente de Esportes e Sade
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL
Jos Manoel de Aguiar Martins
Diretor Geral
Mario Zanoni Adolfo Cintra
Diretor de Desenvolvimento
Regina Maria de Ftima Torres
Diretora de Operaes
SENAC NACIONAL
Sidney da Silva Cunha
Diretor Geral
La Viveiros de Castro
Diretora de Formao Profssional
SEBRAE NACIONAL
Silvano Gianni
Diretor Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor Tcnico
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor de Administrao e Finanas
SESI DEPARTAMENTO NACIONAL