Acerbo

- Vinho com excesso de adstringncia, o que lhe d um sabor azedo, spero.

Acar

- O suco de uva contm dois acares simples, a glicose e a frutose, que se
transformam em lcool durante a fermentao. Contudo, uma pequena parte
destes acares permanece no vinho depois de feito, designando-se por isso
de acar residual.
Adstringente

- Sensao provocada pelo tanino existente no vinho que tem por efeito
crispar as mucosas da boca. Ao procurar distend-las, o provador d a
impresso de mastigar o vinho.
Agressivo

- Diz-se de um vinho que fere o palato por excesso de acidez ou de tanino.
Agreste

- Vinho com acentuadas caractersticas de acidez.
Amargo

- Sabor elementar e simultaneamente doena do vinho.
Amplo

- Vinho que alia, na mais perfeita harmonia, sabor e bouquet, o que se
traduz na degustao por sensaes ricas e prolongadas.
Aroma

- Cheiro do vinho apreendido pela via nasal direta, ou retro-nasal quando o
vinho se encontra na boca. Neste caso, o vinho apreciado no s pelo aroma
mas tambm pelo sabor e a este conjunto de sensaes se d o nome de gosto
do vinho.
Aromtico

- Caracterstica quase exclusiva dos vinhos frutados que exalam aromas mais
ou menos intensos.
spero

- Vinho adstringente e dando ao mesmo tempo a sensao de ser abrasivo. A
precipitao dos taninos faz com que esta caracterstica tenda a atenuar-se
com o tempo.
Austero

- Vinho rude, em que o bouquet pouco perceptvel devido abundncia de
tanino.
Aveludado

- Diz-se do vinho que deixa na boca uma sensao de grande macieza.
Azedo

- Diz-se de um vinho com um pronunciado sabor a vinagre, proveniente do
excesso de cido actico.
Bouquet

- Conjunto de sensaes olfativas que o vinho d.
Brilhante

- Vinho lmpido e que parece luminoso.

Cansado

- O vinho gosta de repouso. Operaes como o engarrafamento cansam-no
fazendo-lhe perder momentaneamente qualidades.
Capitoso

- Termo aplicado aos vinhos ricos em lcool e dos quais se diz que "sobem
cabea".
Carnudo

- Vinho que d a sensao de ter uma consistncia slida, de encher a boca.
Chato

- Diz-se do vinho que revela falta de acidez, sem carter.
Completo

- Diz-se de um vinho que rene todas as qualidades numa harmonia completa.
Cor

- O vinho admite uma paleta cromtica variada que espelha aspectos
importantes para sua caracterizao. Nos vinhos tintos, por exemplo, uma
colorao azulada revela um vinho jovem enquanto que a presena de
tonalidades amarelas sinal de envelhecimento.
Corpo

- Diz-se de um vinho rico em lcool, com carter, sabor acentuado e que
enche a boca.
Cru

- Diz-se de um vinho que devido ao insuficiente amadurecimento das uvas que
lhe deram origem, apresenta um excesso de acidez. Mas de um modo geral todos
os vinhos, quando muito jovens, so um pouco verdes por no estarem ainda
totalmente feitos.
Curto

- Diz-se de um vinho cujas sensaes desaparecem rapidamente aps a sua
apreciao.
Duro

- Vinho com um elevado teor de tanino e/ou um excesso de acidez. uma
caracterstica frequente nos vinhos jovens.
Empoado

- Designa a turvao dos vinhos brancos provocada por partculas em
suspenso.

Equilibrado

- Vinho no qual os diferentes elementos, tais como a acidez, o acar , o
lcool, etc. existem em propores adequadas.
Fino

- Termo utilizado para qualificar os vinhos de gosto delicado e perfume
sutil. Esses vinhos so sempre de qualidade superior.
Fraco

- Diz-se dos vinhos produzidos em geral em maus anos, aos quais falta um
pouco de tudo: cor, lcool, aroma, etc. Vinho anmico.
Franco

- Termo que designa os vinhos que provocam sensaes gostaticas e olfactivas
ntidas e agradveis.
Fresco

- Caracterstica geralmente associada a vinhos jovens cujas qualidades se
traduzem numa agradvel sensao de frescura.
Frutado

- Diz-se do vinho que possui o aroma e o gosto do fruto fresco. Este termo
aplica-se sobretudo aos vinhos jovens.
Garrafeira

- Designativo de qualidade genuinamente portugus associado ao ano de
colheita, em que o vinho ter que ter tido um envelhecimento de seis meses
antes do engarrafamento e de outros seis meses na garrafa no caso dos
brancos e dos ross, sendo esse mesmo envelhecimento respectivamente de dois
anos e um ano no caso dos tintos. Dever ainda apresentar qualidade
destacada e um grau alcolico volumtrico superior, pelo menos, em 0,5 ao
limite mnimo legalmente fixado.
Generoso

- Vinho vigoroso, rico em lcool, que provoca no organismo uma agradvel
sensao de bem-estar.
Gordo

- Termo utilizado para qualificar os vinhos untuosos e deslizantes devido ao
teor elevado de glicerina que contm
Jovem

- Uma grande parte dos vinhos devem ser bebidos jovens, altura em que
apresentam maior vivacidade e tm um aroma e sabor frutado. A grande maioria
dos vinhos brancos e uma parte considervel dos tintos devem beber-se com
menos de cinco anos de idade.
Limpidez

- Qualidade particularmente apreciada pelo consumidor, mas que coloca ao
produtor um problema de difcil resoluo j que cada operao necessria
para assegurar a to desejada limpidez faz perder ao vinho um pouco de seu
aroma e do seu bouquet.
Nobre

- Diz-se de um vinho que apresenta qualidades mpares.
Magro

- Termo que designa um vinho com fraco teor alcolico, tnue aroma e bouquet
insuficiente.
Persistente

- Diz-se do vinho cujas sensaes gustativas permanecem agradavelmente nos
nossos sentidos. , em geral, um excelente vinho.
Pesado

- Termo que designa um vinho desequilibrado, caracterizado por um elevado
teor alcolico e por vezes tambm demasiado rico em tanino, o que mascara
totalmente quer o aroma quer o bouquet, admitindo que existam.
Picado

- Diz-se do vinho que tem excesso de acidez e denota um sabor a vinagre.
Pleno

- Vinho harmonioso, bem equilibrado, rico em lcool, agradavelmente
encorpado. sempre um excelente vinho.
Quente

- Vinho rico em lcool. Dele se diz que aquece o corpo.
Quinta

- Termo utilizado para vinhos com direito a usarem a designao D.O.C. o
equivalente s designaes francesas de "chteau" e "domaine".
Redondo

- Vinho harmonioso, suficientemente rico em lcool e em glicerina e sem
excesso de acidez. sempre um vinho excelente.
Robusto

- Diz-se de um vinho que nos d a impresso de se impor, vigoroso, rico em
lcool que enche a boca.
Rolha

- Gosto que poder ser detectado quando da prova, que consta de um ntido
sabor a cortia e transmitido pela utilizao na garrafa de uma rolha com
defeito.
Seco

- Termo utilizado para designar os vinhos brancos que no tm acar. Na
realidade pode-se considerar seco um vinho que contm 1 ou 2g por litro, j
que a impresso de acar so aparece a partir dos 5g por litro para a maior
parte dos consumidores.
Suave

- Vinho de perfume delicado, de grande macieza, s possvel em vinhos
excelentes.
Velho

- Em geral so considerados "velhos" os vinhos cuja idade est compreendida
entre os 5 e 15 anos de idade. O envelhecimento diminui a aspereza do vinho
e liberta o bouquet.
V.Q.P.R.D.

- Classificao europia a que devem obedecer os vinhos de qualidade e que
significa Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada. Na categoria
superior esto os vinhos de Denminao de Origem Controlada ( D.O.C.),
depois os vinhos com indicao de Provenincia Regulamentada (I.P.R.)