ARTIGO ARTICLE

Evoluo das despesas com alimentao fora

do domiclio e influncia da renda no Brasil,
2002/2003 a 2008/2009
Trends in spending on eating away from home in
Brazil, 2002-2003 to 2008-2009
La evolucin de los gastos en alimentacin fuera
del hogar en Brasil, entre los periodos 2002/2003
y 2008/2009
Rafael Moreira Claro 1
Larissa Galastri Baraldi 2
Ana Paula Bortoletto Martins
Daniel Henrique Bandoni 4
Renata Bertazzi Levy 5

Departamento de Nutrio,
Universidade Federal de
Minas Gerais, Belo Horizonte,
Brasil.
2 Departamento de Nutrio,
Faculdade de Sade Pblica,
So Paulo, Brasil.
3 Faculdade de Sade
Pblica, Universidade de So
Paulo, So Paulo, Brasil.
4 Instituto de Sade e
Sociedade, Universidade
Federal de So Paulo, Santos,
Brasil.
5 Faculdade de Medicina,
Universidade de So Paulo,
So Paulo, Brasil.
1

Correspondncia
R. M. Claro
Departamento de Nutrio,
Universidade Federal de
Minas Gerais.
Av. Prof. Alfredo Balena 190,
Belo Horizonte, MG
30130-100, Brasil.
rafael.claro@gmail.com

Abstract

Resumo

The study aims to describe trends in food consumption away from home in Brazil from 20022003 to 2008-2009 and to analyze the influence
of income on this behavior. The authors used
data collected by the Household Budget Surveys conducted by the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) in 2002-2003 and
2008-2009. The information analyzed in this
study involves records of food and beverage purchases for consumption away from home. Trends
in eating away from home were estimated for
the total population and according to demographic and economic strata. The association
between the share of food consumed away from
home and income was studied using regression
models to estimate income elasticity coefficients.
The share of eating away from home increased
25% during the period, reaching 28% of total
spending on food. Each 10% increase in mean
per capita income leads to a 3.5% increase in the
share of food consumed away from home. This
suggests that income growth will result in future
increases in the share of eating away from home.

O objetivo foi descrever a evoluo de curto prazo dos gastos com alimentao fora do domiclio
no Brasil e analisar a influncia da renda sobre
essas despesas. Utilizaram-se dados da Pesquisa
de Oramentos Familiares (POF) coletados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
(IBGE) em 2002/2003 e em 2008/2009. A informao analisada compreendeu os registros dos
gastos com aquisies de alimentos e bebidas
para consumo fora do domiclio. A evoluo da
participao da alimentao fora do domiclio
nos gastos totais com alimentao foi estimada
para o conjunto total da populao, segundo
estratos econmicos e sociodemogrficos. Utilizaram-se modelos de regresso para estimao
de coeficientes de elasticidade-renda para analisar a relao entre participao da alimentao fora do domiclio e a renda da populao. A
participao da alimentao fora do domiclio
aumentou 25% no perodo estudado, chegando
a 28% dos gastos totais com alimentao. Cada
incremento de 10% na renda da populao aumentaria em 3,5% dessa participao. Esse cenrio sugere que uma evoluo favorvel da renda
acarretar aumentos futuros da participao da
alimentao realizada fora do domiclio.

Food Consumption; Nutrition Surveys; Income

Consumo de Alimentos; Inquritos Nutricionais;

Renda

http://dx.doi.org/10.1590/0102-311X00176113

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

Claro RM et al.

Introduo
O padro de consumo alimentar e de prtica de
atividade fsica da populao brasileira sofreu
intensa modificao nas ltimas dcadas. Em
paralelo a reduo da atividade fsica no cotidiano, verificou-se tendncia de substituio
do consumo de alimentos tradicionais da dieta (como o arroz e o feijo) por produtos ultraprocessados 1. Essa mudana est diretamente
relacionada com o aumento da prevalncia de
obesidade e doenas crnicas no transmissveis (DCNT) na populao brasileira 2,3.
Entre os principais fatores associados a esta
mudana no padro alimentar est o aumento
do hbito de realizar refeies fora do domiclio 4,5,6. Evidncias associam o aumento da frequncia de consumo alimentar fora do lar piora da qualidade da dieta dos indivduos 7,8,9,10.
A comparao de refeies ou alimentos servidos dentro e fora dos domiclios evidencia a pior
qualidade nutricional do consumo alimentar realizado fora do lar 11, sendo esse frequentemente
associado a desfechos adversos tanto em estudos
nacionais quanto internacionais 12,13,14.
Entretanto, mesmo entre os pases desenvolvidos, onde o consumo de alimentos fora de casa
j ocupa um papel de destaque na alimentao
h vrios anos, poucos estudos se voltam caracterizao dessa frao do consumo alimentar,
seus desfechos e determinantes. A prpria definio de alimentao fora do lar ainda ambgua
e analisada de diferentes formas nos inquritos
dietticos 15. Nos Estados Unidos, a participao
do gasto com alimentao fora do domiclio na
despesa total com alimentao aumentou nas
ltimas dcadas, passando de menos de 20% em
1970 para 38% na dcada de 1990 16. No mesmo
sentido, a participao calrica da alimentao
fora do lar saltou de 18% do total da dieta em
1977 para 32% das calorias em 1995 4.
No Brasil, dados do inqurito de consumo alimentar individual realizado junto da Pesquisa de
Oramentos Familiares 2008-2009 (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE),
no qual se obtiveram dois registros do consumo
alimentar em amostra representativa da populao nacional, indicam que uma a cada quatro
calorias consumidas pela populao brasileira j
provm de alimentos e bebidas consumidos fora
do lar 17. Entretanto, tais informaes no foram
coletadas em edies anteriores da pesquisa, de
modo que o estudo da tendncia do consumo
alimentar fora do lar no pas s pode ser feito por
meio de anlises das despesas da populao com
alimentao fora do lar e no do consumo efetivo
de alimentos 18.

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

Devemos mencionar ainda que a parcela da

alimentao realizada fora do domiclio tende a
aumentar com a elevao da renda dos indivduos, sendo o efeito do crescimento do poder
aquisitivo especialmente importante entre os indivduos com menor nvel de renda 5,18,19. Essa
informao tem sua relevncia ampliada tendo
em vista que grande parte do crescimento econmico mundial na ltima dcada se restringiu
aos pases em desenvolvimento econmico como China, Brasil e Rssia, locais onde o hbito de
consumir alimentos fora do domiclio ainda no
se encontrava plenamente consolidado.
O presente estudo tem como objetivo descrever a evoluo dos gastos com alimentao
fora do domiclio no Brasil no perodo entre
2002/2003 e 2008/2009 e avaliar a influncia da
renda sobre a participao da alimentao fora
do domiclio no Brasil no intuito de analisar tendncias futuras desse comportamento.

Mtodos
Amostragem
Dados coletados pelas POF realizadas pelo
IBGE entre julho de 2002 e junho de 2003 e entre
maio de 2008 e maio de 2009 em uma amostra
probabilstica representativa do conjunto de domiclios do pas serviram de base para esse estudo. No inqurito realizado em 2002/2003 foram
estudados 48.470 domiclios e no inqurito de
2008/2009 foram estudados 55.970 domiclios.
Em ambas as ocasies utilizaram-se plano amostral complexo, por conglomerados, com sorteio
dos setores censitrios em um primeiro estgio
e de domiclios em um segundo. Para o sorteio
dos setores censitrios, a pesquisa procedeu,
previamente, ao agrupamento dos setores censitrios do pas, visando obteno de estratos
de domiclios com homogeneidade geogrfica e
socioeconmica. Neste agrupamento foram considerados a localizao dos setores bem como o
nvel socioeconmico das famlias residentes, de
forma a constituir 443 estratos de domiclios em
2002/2003 e 550 em 2008/2009. Os domiclios,
em cada setor, foram sorteados por amostragem
aleatria simples, sem reposio. As entrevistas
aos domiclios sorteados dentro de cada estrato
foram distribudas uniformemente ao longo dos
quatro trimestres de durao do estudo, de forma
a reproduzir, em cada estrato, a variao sazonal
de rendimentos e aquisies de alimentos 17,20.
A principal informao da POF analisada
neste estudo compreende os registros de aquisies de alimentos e bebidas para consumo fora
do domiclio anotado em uma caderneta, indivi-

EVOLUO DAS DESPESAS COM ALIMENTAO FORA DO DOMICLIO

dualmente pelos prprios moradores dos domiclios estudados durante sete dias consecutivos.
O curto perodo de referncia utilizado para o
registro das despesas com alimentao em cada
domiclio no permite que se conhea o padro
usual de aquisio de alimentos em cada um
dos domiclios estudados. Assim, neste trabalho,
optamos por utilizar como unidade de estudo
agregados de domiclios que correspondem aos
domiclios estudados em cada um dos estratos
amostrais da pesquisa de 2002/2003 e 2008/2009.
Esse procedimento assegura unidades de estudo
com grande amplitude de variao geogrfica e
socioeconmica e cujo padro anual de gastos
com alimentos pode ser conhecido com grande
preciso.
Analise de dados
Criao e definio das variveis
do estudo
Os gastos com alimentao de cada indivduo
pertencente a um mesmo domiclio (incluindo
alimentos e bebidas) foram inicialmente somados. Em seguida, estimou-se, isoladamente, o
gasto com alimentao realizado dentro e fora
do domiclio.
A quantidade total adquirida de cada alimento ou bebida para consumo no domiclio foi convertida em energia (kcal) com auxlio da Tabela
Brasileira de Composio de Alimentos 21 e, para
alimentos no presentes nessa tabela, utilizou-se
a tabela oficial de composio nutricional dos
Estados Unidos 22. A disponibilidade domiciliar
de alimentos foi estabelecida somando-se o valor
energtico de todas as aquisies de alimentos e
bebidas feitas em um mesmo domiclio.
Aps esses procedimentos os dados dos domiclios pertencentes a um mesmo estrato foram somados e divididos pelo total de moradores
do estrato a fim de expressar valores per capita
de gastos mensais e de disponibilidade calrica
domiciliar. Calculou-se ento a participao da
alimentao fora do domiclio no gasto total com
alimentao.
A renda mdia no estrato (R$/per capita/
ms) foi obtida dividindo-se a somatria do total
de rendimentos mensais de todos os domiclios
que integram o estrato pelo total de moradores
no estrato, procedimento semelhante tambm
foi adotado para os gastos com alimentao.
Os valores de renda e gastos do inqurito de
2002/2003 foram inflacionados de modo a representar valores compatveis com aqueles obtidos
no inqurito de 2008/2009. Calculou-se a mdia
de anos de escolaridade dos chefes de domiclio, alm da proporo de indivduos com idade

inferior a cinco anos e superior a 64 anos. A macrorregio geogrfica onde se localizava o estrato
(Norte e Nordeste, e Centro-Sul) e sua situao
(capital, regio metropolitana, outras reas urbanas e rea rural) complementaram a caracterizao das unidades de estudo.
Procedimentos analticos
Inicialmente investigou-se a variao da participao dos gastos com alimentao fora do domicilio entre 2002/2003 e 2008/2009 para o conjunto total da populao e segundo estratos compostos por caractersticas sociodemogrficas e
econmicas. Teste de diferena entre duas mdias (teste t de Student) para amostras independentes foi utilizado para averiguar a existncia
de diferenas significativas no perodo estudado.
Utilizando apenas a base de dados do inqurito realizado em 2008/2009, analisou-se
tambm a associao entre a participao da
alimentao fora do domicilio nos gastos totais
com alimentao e a renda mensal per capita,
ajustada para as possveis variveis de confuso
(caractersticas sociodemogrficas dos estratos).
A anlise foi realizada por meio de modelos de
regresso linear mltiplos para estimar os coeficientes de elasticidade. Os coeficientes de elasticidade indicam o percentual de variao na
participao da alimentao fora do domicilio
frente a 1% de variao na renda (elasticidaderenda), ajustado pelas variveis de confuso. O
coeficiente de elasticidade corresponde ao coeficiente de regresso () da varivel explanatria
obtido em modelo de regresso mltipla no qual
tanto a varivel dependente (a participao da
alimentao fora do domiclio no estrato) quanto
a independente (renda mensal per capita no estrato) sofreram transformao logartmica (modelo log-log). Essa estratgia frequentemente
utilizada em estudos de demanda de alimentos 23,24. Assim, o modelo geral utilizado em nosso estudo pode ser descrito como:
Ln(%GAfd) = + 1 Ln(R) + cn(VC)
onde: %GAfd: a participao da alimentao
fora do domicilio nos gastos totais com alimentao; R: a renda mensal per capita (R$); VC: so
variveis de controle.
Para o modelo de regresso linear e de elasticidade, foram analisadas como potenciais variveis de confundimento para a associao entre
renda e a alimentao fora de casa: macrorregio
geogrfica e situao do estrato; mdia dos anos
de escolaridade dos chefes de domiclio; e proporo de crianas com menos de cinco anos, e
de adultos com 65 ou mais anos de idade. Para o
modelo final foram includas apenas as variveis
que alteraram em pelo menos 5% a magnitude

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

Claro RM et al.

do coeficiente de regresso da participao dos

gastos com alimentao fora do lar sobre a renda. Uma extenso do modelo geral de regresso
incluindo termo quadrtico para renda mensal
per capita foi testada visando identificao de
possvel relao no linear entre essa varivel e
a participao da alimentao fora do domicilio
nos gastos totais com alimentao.
Todos os procedimentos analticos deste estudo foram executados com o aplicativo Stata
verso 12.1 (Stata Corp., College Station, Estados
Unidos) e levam em conta os fatores de ponderao das POF do IBGE.

Resultados
A populao estudada residia em sua maior parte
na rea urbana (cerca de 70%) e na regio CentroSul do pas. No perodo estudado, verificou-se
aumento significativo de renda da populao, de
R$ 763,38 per capita/ms em 2002/2003 para R$
968,55 per capita/ms em 2008/2009. O mesmo
observou-se com os gastos totais com alimentao (aumento significativo de R$ 116,96 per capita/ms para R$ 133,74 per capita/ms) (Tabela 1).
Entre 2002/2003 e 2008/2009, constatou-se
aumento significativo da participao da alimentao fora do lar nos gastos totais com alimentao para o conjunto da populao brasileira
(de 22,2% a 27,9%) concentrado entre os estratos

intermedirio e superior de renda mensal e de

escolaridade do chefe do domiclio. Do mesmo
modo, verificou-se aumento significativo da participao da alimentao fora do lar nos gastos
totais com alimentao em todas as regies e reas geogrficas do pas. Conforme esperado, em
ambos os inquritos, a aquisio de calorias para
consumo no domiclio apresentou associao inversa com a parcela dos gastos com alimentao
feitos fora do domiclio (Tabela 2).
O aumento da renda exibiu associao direta
com gastos com alimentao fora do domiclio,
mesmo aps controle das variveis de confuso.
A cada incremento de 10% na renda resulta em
uma elevao de 3,5% na participao da alimentao fora do domiclio nos gastos totais com alimentao.
A Figura 1 descreve valores preditos para a
participao da alimentao fora do domiclio
nos gastos totais com alimentao ao longo da
faixa de variao da renda mensal per capita em
2008/2009. Tais valores so fornecidos por um
modelo de regresso que inclui um termo simples e um termo quadrtico para a renda familiar (ambos significativos com p < 0,05), alm de
controlar para variveis sociodemogrficas (rea
capital/regio metropolitana, restante da rea
urbana e rea rural do estrato de domiclios ,
nmero mdio de moradores no domiclio, proporo de moradores com idade 65 anos). Nota-se que elasticidade-renda, (responsvel pela

Tabela 1
Caracterizao sociodemogrfica das unidades de estudo. Brasil, 2002/2003 e 2008/2009.
Caractersticas sociodemogrficas

2002/2003 (n = 443)

2008/2009 (n = 550)

763,4 (56,8) *

968,5 (47,5) **

116,9 (3,5) *

133,7 (3,7) **

Escolaridade do chefe da famlia [anos de estudo] (erro-padro)

6,7 (0,2)

7,5 (0,1) **

Nmero mdio de moradores por domiclio (erro-padro)

3,6 (0,3)

3,3 (0,2)

1814,7 (33,6)

1719,6 (28,9)

Municpio da capital do estado

23,1

23,9

Regio metropolitana ***

12,9

12,8

Demais reas urbanas

48,8

47,7

Rural

15,2

15,6

Centro-Sul

68,3

67,0

Norte/Nordeste

31,7

32,9

Renda mensal [R$/per capita] (erro-padro)

Gasto total com alimentao mensal [R$] (erro-padro)

Disponibilidade domiciliar de alimentos [kcal/per capita/dia]

(erro-padro)
rea (%)

Regio (%)

* Valores inflacionados para o perodo de 2008/2009;

** p < 0,05; teste t de Student;
*** Exceto municpio da capital, mencionado em categoria prpria.

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

EVOLUO DAS DESPESAS COM ALIMENTAO FORA DO DOMICLIO

Tabela 2
Evoluo da participao do gasto com alimentao fora do domiclio nos gastos totais com alimentao, segundo caractersticas sociodemogrficas da
populao. Brasil, 2002/2003 e 2008/2009.
Caractersticas sociodemogrficas

Participao da alimentao fora do domiclio no gasto total

com alimentao (%)
2002/2003 (A)

2008/2009 (B)

Variao (B-A)

1o tero

15,9 *

17,3

1,3

2o tero

20,1 *

26,8

6,8 **

3o tero

28,2 *

34,4

6,2 **

1o tero

15,3

15,6

0,3

2o tero

20,2

25,2

5,0 **

3o tero

28,5

34,9

6,4 **

1o tero

24,1

31,5

7,4 **

2o tero

21,9

26,9

5,0 **

3o tero

17,7

21,5

3,8 **

Municpio da capital do estado

28,1

34,8

6,7 **

Regio metropolitana ***

22,6

33,6

11,0 **

Demais reas urbanas

20,4

26,8

6,3 **

Rural

12,4

16,1

3,7 **

Centro-Sul

23,1

31,5

8,4 **

Norte/Nordeste

17,4

20,5

3,1 **

22,2

27,9

5,7 **

Renda mensal (R$/per capita)

Escolaridade do chefe da famlia (anos completos de estudo)

Disponibilidade domiciliar de alimentos (kcal/per capita/dia)

rea

Regio

Total
* Valores inflacionados para o perodo de 2008/2009;
** p < 0,05; teste t de Student;

inclinao da linha de tendncia na figura) atinge

seu valor mximo (0,63) no menor valor de renda (R$ 152,30 per capita/ms). Com o aumento
da renda familiar, a elasticidade-renda diminui
progressivamente at ficar prxima a zero (0,07)
entre os indivduos do extremo superior da distribuio de renda (R$ 8.248,58 per capita/ms).
Isso implica em uma intensa elevao da participao da alimentao fora do domiclio nos gastos totais com alimentao com o aumento do
nvel de renda, especialmente entre as famlias
de menor nvel econmico.
Modelos independentes para as regies Centro-Sul e Norte/Nordeste foram testados, mas
no apresentaram resultados distintos dos encontrados para o total dos domiclios (dados no
apresentados).

Discusso
A partir do registro detalhado das aquisies
de alimentos feitos pelas POF realizadas em
2002/2003 e 2008/2009 observou-se aumento
da participao da alimentao fora do domiclio nas despesas totais com alimentao no pas
no perodo estudado. Esse aumento se concentrou nos estratos de domiclios de maior nvel
econmico (nveis superiores de renda per capita e de escolaridade do chefe do domiclio),
mas mostrou-se presente em todas as regies
e reas do pas. Utilizando apenas os dados do
inqurito mais recente (2008/2009) observouse associao positiva entre a renda mensal
per capita da populao e a parcela da alimentao feita fora do domiclio (10% de aumento
na renda mdia da populao acarretariam em
aumento de 3,5% na participao das despesas
com alimentao fora do domiclio nas despesas
totais com alimentao). Ainda que sempre positivo, o efeito da renda sobre a participao da

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

Claro RM et al.

Figura 1
Valores preditos * para a participao da alimentao fora do domiclio nos gastos totais com alimentao ao longo do
espectro de variao da renda mensal per capita. Brasil, 2008/2009.

* Estimados a partir de modelo de regresso que, alm de controlar variveis sociodemogrficas (rea capital/regio
metropolitana, restante da rea urbana e rea rural do estrato de domiclios , nmero mdio de moradores no domiclio,
proporo de moradores com idade 65 anos), inclui um termo simples e um termo quadrtico para a renda familiar.

alimentao fora do domiclio diminui com a

elevao da renda.
A preocupao com o aumento do consumo alimentar fora do domiclio, verificado em
nossos resultados, se justifica pela reduo da
qualidade da alimentao associada a esse comportamento. Evidncias indicam que em diversos pases a alimentao preparada fora do
domiclio tende a ter maior densidade energtica, gordura saturada e menor teor nutricional
do que a comida preparada dentro do domiclio
6,5,10,25,26, de modo que tal hbito tem sido frequentemente associado ao ganho excessivo de
peso e assim apontado como um dos fatores
responsveis pela epidemia de sobrepeso e obesidade em crianas e adultos 4,8,9,27,28. O mesmo
cenrio tem sido descrito no Brasil no perodo
2008/2009, onde verificou-se que indivduos que
relataram consumir alimentos fora do lar estiveram associados com maior consumo energtico
total da dieta 29. Adicionalmente, o aumento do
tamanho das pores das refeies servidas em
restaurantes e redes de fast-food encorajam ainda mais o consumo excessivo de alimentos 30,31.
Alguns trabalhos demonstram que o hbito de se
alimentar fora do domiclio est associado a um
maior consumo de gordura saturada, colesterol
e sdio, e a diminuio do consumo de fibras,
clcio e ferro, evidenciando ainda mais os riscos

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

desse comportamento pra o desenvolvimento de

diversos agravos a sade, como doenas cardiovasculares e certos tipos de cncer 8,11.
O presente estudo avana em relao ao conhecimento existente a respeito da alimentao fora do domiclio no Brasil ao analisar, pela
primeira vez, a tendncia de curto prazo desse
comportamento utilizando-se de amostras representativas do conjunto da populao nacional. Alm disso, a anlise da associao entre
o rendimento das famlias e a participao da
alimentao fora do domiclio traz importantes
informaes a respeito do futuro desse comportamento no pas, tendo em vista a melhora na
condio de renda da populao prevista para
a prxima dcada 32. Ainda, o controle estatstico adotado nessa anlise (de atributos sociodemogrficos que poderiam atuar como fatores
de confuso ou de modificao de efeito para a
associao entre alimentao fora do domiclio e
a renda familiar) contribui fortemente para a boa
qualidade dos resultados obtidos. Contudo, com
relao a este aspecto, como em qualquer estudo
observacional, no se pode descartar a possibilidade de existncia de fatores de confuso no
considerados em nossa anlise.
A alimentao fora do lar apresentou grande
importncia nas despesas com alimentao das
famlias do pas (quase um tero da despesa total

EVOLUO DAS DESPESAS COM ALIMENTAO FORA DO DOMICLIO

com alimentao). Entre os fatores que podem

explicar a maior participao dos gastos com
alimentao fora do domiclio est a expanso
de polticas ligadas alimentao coletiva como
os restaurantes populares e cozinhas populares,
que oferecem refeies subsidiadas para diferentes populaes 33. Na ltima dcada, houve
tambm um aumento no emprego formal e na
renda do brasileiro, o Programa de Alimentao
do Trabalhador (PAT) quase dobrou o nmero
de trabalhadores participantes na ltima dcada 34, sendo que grande parte destes trabalhadores recebem como benefcio vale-refeio para
utilizar em restaurantes conveniados. Dados da
Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao (ABIA) 35 mostram que o mercado de alimentao fora do domiclio apresentou crescimento mdio anual, a partir de 2002, superior
a 10%. Apesar da importncia crescente da alimentao fora do domiclio, ainda so poucos
os estudos no Brasil que analisam esta questo,
principalmente a anlise dos diferentes locais de
realizao da refeio 36. A abordagem por local
de consumo, em estudos da epidemiologia nutricional, ganha ainda mais relevncia ao se levar
em conta que em um perodo relativamente curto, cerca de cinco anos, a magnitude do aumento
desse fenmeno foi de 25%. Alm disso, nos domiclios de maior renda e nas capitais de estados
do pas (e suas regies metropolitanas) o gasto
com alimentao fora do domiclio j ultrapassa 30% das despesas totais com alimentao, se
aproximando de valores apresentados por pases
desenvolvidos. Este resultado vai ao encontro de
outro trabalho realizado com a POF que mostrou
o aumento do gasto com alimentao fora do lar
em funo de dez classes de renda, porm sem o
ajuste por caractersticas sociodemogrficas das
famlias apresentadas nos estratos 37,38,39,40.
Assim como j verificado em estudos semelhantes sobre o tema 18,41, o nvel de renda dos
indivduos se mostrou altamente relacionado ao
consumo fora do lar. Nossos resultados confirmam essa associao e tambm indicam o aumento da discrepncia entre os nveis extremos de
renda, j verificada no inqurito de 2002/2003 18,
uma vez que aumentos significativos na parcela
da alimentao realizada fora do lar foram constatados apenas entre os indivduos no nvel intermedirio e superior de renda. Esse cenrio se
explica possivelmente pelo maior custo direto da
alimentao fora do domiclio (devido a despesas adicionais com preparo, armazenamento e
comercializao dos alimentos), um importante
impeditivo para o aumento desse comportamento em famlias de baixa renda.
De modo semelhante, a participao da alimentao fora do domiclio tambm tendeu a ser

maior nas reas com nvel mais elevado de urbanizao (capitais de estado e regies metropolitanas). Essa situao pode ser explicada tanto
pelo maior nvel de renda dos moradores dessas
reas quanto pela maior oferta de restaurantes e
servios de alimentao que facilitam o consumo
de alimentos fora do lar. Alm disso, nessas reas,
comum que, principalmente entre os indivduos adultos, seja realizada ao menos uma refeio
fora do lar durante o horrio de trabalho, devido
dificuldade de deslocamento entre o trabalho e
a residncia 19.
A principal limitao do presente estudo se
relaciona ao fato de a POF 2002/2003 no possibilitar a identificao da quantidade de alimentos verdadeiramente consumida (ou adquirida)
fora do domiclio. Por essa razo, nesse estudo,
analisou-se a alimentao fora do domiclio por
meio de sua participao nos gastos totais com
alimentao e no do consumo alimentar propriamente dito. Ainda assim, no h razes para
se crer que o sentido das relaes encontradas
pudesse ser diferente caso tivesse sido possvel
avaliar propriamente a aquisio de alimentos
para consumo fora do lar. Uma vez que a parcela
dos gastos com alimentao feita fora do domiclio se relacionou negativamente com a quantidade de calorias adquirida para consumo no domiclio, tanto no inqurito de 2002/2003 quanto
no de 2008/2009, aceitvel crer que os gastos
ofeream uma boa aproximao da quantidade
de alimentos efetivamente consumida fora do
lar. Outra possvel limitao diz respeito realizao de despesas para aquisio de gneros a
serem consumidos por moradores de domiclios
outros que aquele em que reside o executor da
despesa (informao presente entre os dados
da POF do IBGE). Uma vez que essas despesas
(cerca de 0,33% do total) tenham como beneficirios unidades de consumo pertencentes ao
prprio estrato amostral do executor da despesa
(adotado como unidade de estudo desse trabalho), o efeito dessa limitao seria minimizado. A
grande homogeneidade econmica e geogrfica
dos estratos faz com que essa seja uma hiptese
fortemente possvel, ainda que sua confirmao
no possa ser executada.
Por fim, os resultados deste estudo destacam
o grande aumento da alimentao fora do lar no
pas entre 2002/2003 e 2008/2009 e a importante
influncia da renda sobre esse comportamento.
Isso sugere que uma evoluo favorvel da renda,
principalmente nos estratos mais pobres da populao, acarretar aumentos futuros da participao da alimentao realizada fora do domiclio ainda mais intensos do que aquele verificado
nesse estudo.

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

Claro RM et al.

Resumen

Referncias

El objetivo fue describir la evolucin de los gastos en

alimentacin fuera del hogar en Brasil y analizar la
influencia de la renta sobre dichos gastos. Se utilizaron
los datos de las Encuestas de Presupuestos Familiares
realizadas por el Instituto Brasileo de Geografa y Estadstica (IBGE) en 2002-2003 y en 2008-2009. La informacin analizada comprende los registros de gastos, en
relacin con las adquisiciones de alimentos y bebidas
para consumo fuera del hogar. La evolucin del gasto
en comida fuera del hogar, en relacin con el gasto total
en alimentacin fue estimada para el conjunto total de
la poblacin, segn el nivel econmico y sociodemogrfico. La asociacin entre el gasto en alimentacin fuera
del domicilio y la renta de la poblacin fue estudiada
mediante modelos de regresin, para hallar la estimacin de coeficientes de elasticidad-renta. El gasto en
alimentacin fuera del domicilio aument un 25% en
el periodo estudiado, llegando a suponer el 28% de los
gastos totales en alimentacin. Cada incremento del
10% en la renta, la poblacin aumenta un 3,5% el gasto
en alimentacin fuera del hogar.

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Consumo de Alimentos; Encuestas Nutricionales; Renta

Colaboradores
R. M. Claro e L. G. Baraldi participaram da concepo e
do delineamento do estudo, realizaram a organizao
e a anlise dos dados, a redao inicial do manuscrito,
reviso do manuscrito e aprovaram sua verso final.
A. P. B. Martins realizou a organizao e a anlise dos
dados, a redao inicial do manuscrito e participou da
reviso do manuscrito e aprovou sua verso final. D. H.
Bandoni e R. B. Levy participaram da concepo e do
delineamento do estudo e da reviso do manuscrito e
aprovaram sua verso final.

Agradecimentos
Apoio FAPESP Linha de fomento: Ps-doutorado
(FAPESP; no 2010/08421-7).

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014

EVOLUO DAS DESPESAS COM ALIMENTAO FORA DO DOMICLIO

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Recebido em 09/Out/2013
Verso final reapresentada em 18/Dez/2013
Aprovado em 08/Jan/2014

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 30(7):1-9, jul, 2014