Microencapsulao

fina camada era

depois recoberta
com um reagente,
tambm incolor.
Ao escrever, ou
seja, ao pressionar a superfcie
do papel, as microcpsulas rompiam-se, liberando a tinta incolor
que, ao entrar em
contato com o reagente, tornavase colorida, produzindo na folha de
baixo uma cpia do que estava sendo
escrito ou desenhado no primeiro
papel. O princpio usado at hoje.
Outra entidade norte-americana
envolvida nas primeiras pesquisas
sobre o tema microencapsulao foi
o Southwest Research Institute, de
San Antonio, TX, que desenvolveu
um processo mecnico para encapsular lquidos e slidos, empregando
um envelope slido a temperatura
ambiente. O instituto desenvolveu a
primeira aplicao na rea alimentcia, com a microencapsulao de leos
essenciais para prevenir a oxidao
e a perda de substncias volteis e
controlar a liberao do aroma.
A National Research Corp., de
Boston, MA, foi outra empresa que
conduziu extensivas pesquisas sobre
microencapsulao. Em 1940, j
tinha diversas patentes cobrindo a
tecnologia de encapsular substncias
com metais, utilizando um processo a
vcuo. Esses trabalhos serviram de
verdadeiro trampolim para o desenvolvimento de pesquisas sobre microencapsulao, as quais iniciaram-se
verdadeiramente em 1955, com a
encapsulao de partculas abrasivas
com um agente umidificante para
ajudar a mant-las com adesivos.
Ainda nos anos 50, Dale E. Wurster,
professor de farmacologia na Universidade de Wisconsin, inventou um
processo para cobrir comprimidos e
plulas para aplicao farmacutica.
Em sua essncia, esse processo envolvia a vaporizao de uma cober-

FIGURA 1 - (A) MICROESFERA: O AGENTE ATIVO EST

DISTRIBUDO EM UMA MATRIZ POLIMRICA; (B)
MICROCPSULA, O AGENTE ATIVO EST ENVOLVIDO PELO
AGENTE ENCAPSULANTE

A MICROENCAPSULAO
A SERVIO DA
INDSTRIA ALIMENTCIA
A microencapsulao uma
tcnica relativamente recente.
Trata-se de uma tecnologia que
permite o revestimento fino de
partculas slidas, gotas de lquidos
e disperses, com um filme protetor.
Na indstria alimentcia, essa
tcnica tem solucionado limitaes
no emprego de ingredientes, visto
que pode suprimir ou atenuar
flavors indesejveis, reduzir a
volatilidade e a reatividade e
aumentar a estabilidade destes em
condies ambientais adversas,
como na presena de luz, oxignio e
pH extremos.
30

FOOD INGREDIENTS BRASIL N 25 - 2013

A tecnologia da
microencapsulao
A tecnologia associada modificao da liberao de princpios ativos,
como frmacos e pesticidas, corantes,
aromatizantes etc., vasta. Entre essas tecnologias, os sistemas matriciais
polimricos so amplamente aplicados na forma de micropartculas.
As micropartculas so subdivididas em microesferas e microcpsulas,
segundo a sua estrutura. So denominadas microesferas as partculas
compactas constitudas por uma rede
polimrica, na qual a substncia ativa
se encontra distribuda no seu estado
slido ou molecular. J as microcpsulas so as partculas constitudas por
um ncleo interno contendo o agente
ativo recoberto por uma camada de
polmero de espessura varivel. A
Figura 1 representa a estrutura de uma
microesfera e de uma microcpsula.
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O conceito de microcpsula surgiu

da idealizao do modelo celular. Neste, a membrana que envolve e protege
o citoplasma e os demais componentes exerce ao mesmo tempo outras
funes, como controlar a entrada e a
sada de material na clula. De modo
semelhante, a microcpsula consiste
em uma camada de um agente encapsulante, geralmente um material
polimrico que atua como um filme
protetor, isolando a substncia ativa
(gotculas lquidas, partculas slidas
ou material gasoso) e evitando o efeito
de sua exposio inadequada. Essa
membrana se desfaz sob estmulo
especfico, liberando a substncia no
local ou momento ideais.
De acordo com o seu tamanho,
as cpsulas so classificadas como
nanopartculas ou micropartculas,
variando de 0,01 a 0,2 m e de 1 a
100 m. Acima de 100 m, so denominadas de macropartculas.
As primeiras pesquisas no campo
da microencapsulao foram conduzidas na dcada de 30, pela empresa
norte-americana National Cash
Register Co., de Dayton, OH. O
pesquisador da NCR, Barret K.
Green, descobriu e desenvolveu o sistema de formao de microcpsulas
atravs do processo de coacervao. A
primeira aplicao comercial ocorreu
em 1954, revolucionando o mundo dos
negcios administrativos; tratavase do papel de cpia sem carbono.
Esse papel era coberto por uma fina
camada de microcpsulas, as quais
continham uma tinta incolor. Essa
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tura sobre partculas em suspenso

em uma coluna de ar. Esse princpio
bsico hoje amplamente aplicado
na microencapsulao de vrios
ingredientes alimentcios.
No incio dos anos 70, a microencapsulao era definida como a tecnologia de empacotamento com finas
coberturas polimricas aplicveis em
slidos, gotculas de lquidos ou material gasoso, formando pequenas partculas denominadas microcpsulas,
que podem liberar seu contedo sob
velocidade e condies especficas.
J em 1993, as microcpsulas
eram descritas como embalagens
extremamente pequenas, compostas
por um polmero como material de
parede e um material ativo chamado
de ncleo. Enquanto as embalagens
convencionais normalmente so empregadas para facilitar transporte,
armazenagem, manipulao e apresentao dos alimentos, as microcpsulas so geralmente empregadas
para melhorar a performance do material ou criar novas aplicaes.
Em 2005, pesquisadores afirmaram que, atravs de propriedades
de liberao controlada finamente
ajustadas, a microencapsulao deixa
de ser somente um mtodo de agregao de substncias a uma formulao
alimentcia, e se torna uma fonte de
ingredientes totalmente novos com
propriedades nicas.
As microcpsulas tm a capacidade de modificar e melhorar a
aparncia e as propriedades de uma
substncia. O uso da microencapsulao na indstria de alimentos era
justificado para atender diversas
necessidades, como para reduzir a
reatividade do material de ncleo com
o ambiente; diminuir a velocidade
de evaporao ou de transferncia
do material de ncleo para o meio;
facilitar a manipulao do material
encapsulado; promover liberao controlada de determinadas substncias;
mascarar sabor e odor desagradveis;
e promover a diluio homognea do
material encapsulado em uma formulao alimentcia.
FOOD INGREDIENTS BRASIL N 25 - 2013

31

Microencapsulao
Pode-se empacotar diversas
partculas, como pigmentos, compostos de sabor, nutrientes, enzimas, conservantes, acidulantes, entre outras,
em cpsulas comestveis.
O material a ser encapsulado
chamado de recheio ou ncleo, e o
material que forma a cpsula, de
encapsulante, cobertura ou parede.

As funes da
microencapsulao
Existem muitas razes para
encapsular ingredientes. De modo
geral, os ingredientes so ou podem
ser encapsulados por trs grandes
motivos: proteger o ingrediente em
si, melhorar o produto acabado como
um todo, ou facilitar o processo de
produo.
No primeiro caso, pode tratar-se
de um ingrediente apresentando
comportamento instvel na presena de outros ingredientes
alimentcios. As formulaes microencapsuladas podem ter sua
liberao controlada, sustenido ou
postergada e protegem os agentes
ativos sensveis ao oxignio durante
o processo e a fase de estocagem.
Muitos aromas so altamente volteis e podem ser mais efetivamente
conservados nos alimentos quando
encapsulados.
A encapsulao pode melhorar
o produto acabado como um todo.
Prolonga a estabilidade e, consequentemente, o shelf life do produto, permitindo que seu valor
nutricional ou aroma no seja significativamente diminudo entre as
datas de produo e de consumo. A
encapsulao pode ser usada como
meio para mascarar o aroma ou a
cor de certos ingredientes, fator de
suma importncia em alimentos onde
o flavor, aroma e aspecto visual so
geralmente componentes primordiais
na deciso de compra do alimento.
A microencapsulao pode, tambm, beneficiar o processo produtivo.
Convertendo os materiais lquidos em
cpsulas slidas, ps ou granulados,
permite a utilizao de tcnicas de

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FOOD INGREDIENTS BRASIL N 25 - 2013

processamento eliminando downtime

em linhas de produtos ou encurtando
o tempo gasto em operaes de limpeza. A encapsulao pode, ainda, ser
usada em casos onde desejvel a
adio de um novo ingrediente em um
determinado momento do processo
de produo, sem ter que necessitar
de novas linhas de alimentao e fases
de incorporao. Para essas aplicaes pode-se empregar cpsulas
que sero ativadas termicamente ou
por efeito de cisalhamento, aproveitando ou suscitando mudanas nas
condies do processo para que seja
liberado o material encapsulado.

Materiais encapsulantes
Um dos principais fatores que
influenciam a estabilidade de compostos encapsulados a natureza do
material encapsulante.
A escolha do material a ser utilizado deve levar em considerao
uma srie de fatores, como propriedades fsicas e qumicas do ncleo
(porosidade, solubilidade, etc.) e da
parede (viscosidade, propriedades
mecnicas, transio vtrea, capacidade de formao de filme, etc.),
compatibilidade do ncleo com a parede, mecanismo de controle e fatores
econmicos.
Os encapsulantes devem atender ainda aos seguintes requisitos:
boas propriedades de formao de

filme; baixa higroscopicidade; baixa

viscosidade a altas concentraes de
slidos (menor que 0,5 Pa.s em concentraes superiores a 45%); sabor
e odor suaves; fcil reconstituio; e
baixo custo. Na prtica, muitas vezes,
pelo fato de um mesmo composto no
englobar todas essas propriedades,
usam-se misturas.
O material de parede deve ser
insolvel e no reativo com o ncleo.
Os carboidratos so os materiais
mais utilizados para encapsulao,
por sua capacidade de se ligar a
compostos de sabor, alm de sua
diversidade e baixo custo.
A estabilidade de emulses um
fator importante a se considerar para
encapsulao de compostos de sabor,
uma vez que estes so geralmente
insolveis em gua. Para atuar como
emulsificante, um composto deve
conter grupamentos hidroflicos
e hidrofbicos; quanto maior a
capacidade emulsificante do encapsulante, melhor a reteno
de compostos.
A goma arbica (ou goma
accia) constituda por um
arranjo altamente ramificado de
galactose, arabinose, ramnose e cido
glucurnico, contendo ainda cerca de
2% de um componente protico ligado
covalentemente a esse arranjo molecular, exercendo um papel crucial
na determinao das propriedades
emulsificantes da goma.
considerada historicamente
como o material encapsulante por
excelncia, graas sua solubilidade,
baixa viscosidade, boas propriedades
emulsificantes, sabor suave e alta estabilidade oxidativa conferida a leos.
Outros encapsulantes aprovados
para utilizao na confeco de microcpsulas para uso na indstria
alimentcia incluem cidos graxos,
alginatos, amidos, carragenas, caseinatos, celulose, ceras comestveis,
dextrinas, gelatina, goma xantana,
gorduras, lipdios, pectinas, polietilenoglicol e quitosana.
Muitos deles so de origem natural, como os polissacardeos (alwww.revista-fi.com

ginatos, carragenas, agarose), as

protenas (caseinatos, gelatina) e
as gorduras ou cidos graxos. Essa
grande variedade de materiais permite aos fabricantes de produtos
alimentcios escolher compostos que
podem ser usados para encapsular
solues hidroflicas ou oleosas, cuja
liberao depende de fator trmico ou
que ocorre por simples dissoluo, e
que propiciam importantes caractersticas de textura.

Mtodos de
microencapsulao
Atualmente, a quantidade de
mtodos de microencapsulao patenteados ascende a vrias centenas, e
previsvel que esse nmero continue
crescendo medida que forem surgindo novos materiais encapsulantes e
novos princpios ativos que requeiram
processamentos especficos para a
sua microencapsulao.
A escolha do mtodo mais adequado depende do tipo do material ativo, da aplicao e do mecanismo de
liberao desejado para a sua ao.
A diferena bsica entre os mtodos
existentes est no tipo de envolvimento ou aprisionamento do material
ativo pelo agente encapsulante, visto
que a combinao entre o material e
o agente ativo pode ser de natureza
fsica, qumica ou fsico-qumica.
Entre os mtodos fsicos esto
o spray drying, spray cooling, pulverizao em banho trmico, leito
fluidizado, extruso centrfuga com
mltiplos orifcios,
cocristalizao e
liofilizao. Os mtodos qumicos englobam a incluso
molecular e polimerizao interfacial.
E nos mtodos fsico-qumicos esto
presentes a coacervao ou separao
de fases, emulsificao seguida de
evaporao do solvente, pulverizao
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dendo das propriedades fsico-qumicas do polmero que

ser empregado e
do material a ser
encapsulado.
De forma geral, o processo de
microencapsulao
segue cinco etapas:
disperso do agente
ativo a ser encapsulado em uma soluo do polmero;
induo da coacervao por algum
mtodo descrito
anteriormente, formando gotculas de coacervado;
deposio das gotculas de coacervado em torno dos ncleos contendo
o princpio ativo; coalescncia das
gotculas de coacervado para formar
uma camada polimrica; e endurecimento da camada polimrica por
meio da difuso do solvente, adio
de um agente reticulante, mudana
de temperatura etc.
Finalmente, as microcpsulas ou
microesferas obtidas so separadas
do sistema por centrifugao ou filtrao. A Figura 2 representa as etapas
do processo de microencapsulao
por coacervao.
Um segundo mtodo amplamente
empregado para a preparao de
micropartculas a emulsificao
seguida de evaporao do solvente.
Essa tcnica tem sido frequentemente empregada, tendo em vista
a simplicidade dos procedimentos
envolvidos na obteno das partculas e as possibilidades de modulao
das caractersticas fsicas e fsicoqumicas das partculas por meio da
escolha dos componentes da formulao e das condies de preparao.
A denominao emulsificao-evaporao do solvente normalmente
usada para designar um conjunto
de procedimentos nos quais ocorre a
formao de uma emulso que pode
ser do tipo leo/gua (o/a) e tambm
leo/leo (o/o). Em ambos os casos,

FIGURA 2 - REPRESENTAO ESQUEMTICA DAS ETAPAS DO

PROCESSO DE MICROENCAPSULAO POR COACERVAO

em agente formador de reticulao e

envolvimento lipossmico.
A tcnica de microencapsulao
mais antiga e talvez a mais utilizada
envolve a separao de fases por
coacervao. O termo coacervao
foi introduzido pela primeira vez na
qumica em 1929 para descrever o fenmeno de agregao macromolecular, formando um sistema coloidal em
que existem duas fases lquidas: uma
rica (coacervado) e a outra pobre em
colides (sobrenadante). Essa tcnica
consiste na deposio do polmero ao
redor do agente ativo a ser recoberto
pela alterao das caractersticas
fsico-qumicas do meio, tais como a
temperatura, a fora inica, o pH ou
a polaridade.
A coacervao pode ser realizada
em meio aquoso ou orgnico, depen-

FOOD INGREDIENTS BRASIL N 25 - 2013

33

Microencapsulao
a fase chamada interna, onde o polmero se encontra dissolvido, um
solvente orgnico que apresenta uma
solubilidade limitada na fase externa
da emulso, a qual pode ser gua,
formando uma emulso o/a, ou leo,
formando uma emulso o/o.
Outros procedimentos que utilizam emulses mltiplas tambm
tm sido reportados na literatura,
tais como os processos gua/leo/gua
(a/o/a), gua/leo/leo (a/o/o), gua/
leo/gua/leo (a/o/a/o) e ainda gua/
leo/leo/leo (a/o/o/o).
Na microencapsulao por emulsificao-evaporao do solvente,
primeiramente o agente ativo disperso ou dissolvido na fase interna
em que h o polmero. Em seguida,
a fase interna emulsificada na
fase externa, que contm um estabilizante da emulso (tensoativo),
para prevenir a agregao e a coalescncia. O solvente orgnico
ento removido por evaporao sob
agitao, favorecendo a formao
de glbulos polimricos compactos
nos quais o agente ativo se encontra
encapsulado. As partculas formadas
passam posteriormente por operaes complementares, como separao, lavagem e secagem. A Figura 3
representa esquematicamente o processo de emulsificao-evaporao
do solvente em uma emulso o/a.
Outro processo para microencapsulao bastante usado o spray
drying. Nele, o material ativo a ser
encapsulado misturado a uma
soluo do composto que constitui o
material encapsulante, formando uma

emulso. Ao ser atomizado dentro do seca- FIGURA 4 - FLUXOGRAMA DO PROCESSO SPRAY DRYING
dor, ocorre a evaporao
do lquido da soluo
do agente encapsulante com a formao da
membrana ao redor das
gotas do material ativo. A Figura 4 ilustra
esquematicamente o
processo de microencapsulao por spray
drying.
Esse processo apresenta algumas vantagens sobre os outros
mtodos: as propriedades e a qualidade
do produto so mais
eficientemente controladas; podem ser usados produtos
Acidulantes. So usados por
sensveis ao calor; h possibilidade vrios motivos, como por exemplo,
de grandes produes em operao modificadores de aromas e sabores,
contnua com equipamento simples; agentes de conservao ou auxiliares
produo de partculas relativamente de processo. Alm disso, facilitam
uniformes e esfricas; boa eficincia o desenvolvimento de uma grande
e baixo custo do processo.
variedade de efeitos de textura devido as suas interaes com outros
Aplicaes da
ingredientes, como gomas, pectinas,
microencapsulao na
protenas e amidos. Quando no
indstria de alimentos
encapsulados, esses cidos alimenEntre os materiais que podem tcios podem reagir com os outros
ser encapsulados para aplicao ingredientes e produzir efeitos inna indstria alimentcia incluem-se desejveis, incluindo reduo do
cidos, bases, leos, vitaminas, sais, shelf life de alimentos aromatizados
gases, aminocidos, leos essenciais, ctricos ou contendo amido, perda de
corantes, enzimas e microorganismos. aroma, degradao da cor, e separaA s e g u i r s o a p r e s e n t a d o s o dos prprios ingredientes. O uso
alguns dos principais aditivos en- de cidos alimentcios encapsulados
capsulados disponveis para a in- resolve esses e outros problemas, pois
dstria alimentcia.
evitam a oxidao e proporcionam a

FIGURA 3 - FLUXOGRAMA DO PROCESSO POR EMULSO O/A

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FOOD INGREDIENTS BRASIL N 25 - 2013

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liberao controlada, tendo

invlucro formulado para
dissolver-se espontaneamente ou derreter em temperatura especfica. Alm
disso, os cidos encapsulados reduzem a higroscopicidade, ocasionam menos
sujeira e proporcionam
melhor vazo no sistema
sem formar grumos.
Os principais cidos
alimentcios, como o adpico, ascrbico, ctrico,
fumrico, lctico e mlico, so hoje disponveis na forma
microencapsulada. Trs aplicaes
especficas se destacam nesse caso:
o condicionamento de massas, o complemento de aroma, e como agente
auxiliar no processamento de carnes.
O uso de cido ascrbico (vitamina
C) como agente oxidante de ao intermediaria em massa para pes tem
muitos efeitos positivos no produto
final. Produz uma crosta mais resistente e com cor uniforme, melhora o
fatiamento e oferece ao conjunto uma
resistncia maior, permitindo assim
a adio de outros ingredientes ricos
em protenas, como a farinha de soja,
grmen de trigo, etc.
Na prtica, o cido ascrbico sofre
rpida degradao na presena de
gua e oxignio e, por isso, boa parte
dele j se encontra degradada antes
de agir. A forma encapsulada protege
o cido desses fatores de degradao,
liberando-o nas fases onde mais
necessrio, ou seja, na fermentao
e no cozimento.
J o cido ctrico usa-se para conferir ao ch um sabor ligeiramente
amargo. Na forma no encapsulada,
observa-se que o cido pode reagir
com certos componentes do ch,
chamados de taninos, provocando a
descolorao dos pacotinhos, antes
mesmo de mergulh-los para a preparao da bebida. O uso de cido
ctrico encapsulado evita essa reao,
liberando o cido somente na hora da
dissoluo e continuando a realar o
sabor levemente amargo.
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Historicamente, os produtos crneos curados, especialmente produtos

de salsicharia secos ou semi secos,
so produzidos utilizando-se o cido
lctico para produzir culturas bacterianas que desenvolvero aroma e
diminuiro o pH. Frequentemente,
esses produtos apresentam certa inconsistncia de aroma, cor e textura
de um lote para outro. Os cidos lctico e ctrico, quando no encapsulados,
reagem quase que instantaneamente
com a carne, tornando-a imprpria
para futuro processamento. No
entanto, uma alternativa para as
culturas bacterianas o uso de cido
encapsulado com liberao programada para as temperaturas das cmaras
de defumao. O cido encapsulado
sempre produzir o mesmo pH e
eliminar a necessidade de fermentao, diminuindo o tempo de produo.
Corantes. Alguns corantes naturais, como o urucum, o betacaroteno
e a crcuma, apresentam problemas
de solubilidade durante seu uso.
Os corantes encapsulados so
mais fceis de manipular no decorrer
do processo, e melhoram a solubilidade e a estabilidade frente a oxidao.
Outra vantagem que pode ser associada ao seu uso est no prolongamento
do shelf life, o qual pode exceder a
dois anos, comparado ao prazo de
seis meses para os no encapsulados.
Aromatizantes e especiarias.
Nesse campo de aplicao extrema-

mente rico, os produtos

so encapsulados por uma
grande variedade de processo e oferecem numerosas vantagens para os processadores de alimentos.
Em leos ctricos e
outros aromas, por exemplo, a encapsulao propicia maior estabilidade
oxidao, volatilizao
e luz; permite liberao
controlada; oferece maior
resistncia aglutinao
e formao de grumos; e
aumenta substancialmente o shelf
life do produto final.
Produtos que apresentam reao
de Maillard empregados em aromas
crneos, savory ou de frutos do mar
so altamente instveis na forma
lquida e precisam ser convertidos
para uma forma slida ou oleosa. A
encapsulao confere-lhes estabilidade ainda maior.
Embora a encapsulao de aromas possa ser usada em muitas
aplicaes distintas, tem merecido
considervel ateno por sua estabilidade em processos usando altas
temperaturas por curtos perodos de
tempo, como os usados na fabricao
de alimentos extrusados ou preparados no microondas.
J as especiarias so encapsuladas
para prolongar o shelf life, manter sua
potncia e inibir reaes com outros
ingredientes. O cinamaldedo, por
exemplo, agente aromtico presente
na canela e que possui propriedades
antimicrobianas naturais, pode retardar o crescimento de leveduras
em produtos de panificao. O uso de
canela na forma encapsulada proporciona aroma ao produto, porm sem
interferir no processo de levedao.
Agentes de levedao. So amplamente usados em produtos de panificao e influenciam diretamente
o volume e a textura.
O uso de bicarbonato de sdio
encapsulado protege a massa de
uma reao prematura, posterFOOD INGREDIENTS BRASIL N 25 - 2013

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Microencapsulao
gando a liberao de
seu contedo at que
sejam atingidas as
condies timas do
processo. Isso garante que seja atingido o
ponto ideal de levantamento da massa e
prova ser economicamente atrativo.
Vitaminas e
minerais.
So adicionadas em
misturas nutricionais
secas para fortificar
grande variedade de alimentos, como
cereais matinais, laticnios, alimentos
infantis, etc.
Tanto as vitaminas solveis em
leo quanto em gua, assim como os
minerais, podem ser encapsulados
com uma variedade de encapsulantes.
A encapsulao reduz o ressaibo
gerado por certas vitaminas e minerais, permite a liberao gradual dos
nutrientes, aumenta a estabilidade
temperatura e umidade, e diminui
reaes possveis de certos nutrientes
com outros ingredientes.

Aplicaes da
microencapsulao em
embalagens de alimentos
As tecnologias de encapsulamento
e fixao demandam biopolmeros,
no porque sejam biodegradveis,
mas por possurem propriedades

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FOOD INGREDIENTS BRASIL N 25 - 2013

biodegradvel totalmente solveis em

gua, utilizadas com
alimentos secos, blisters e componentes
eletrnicos.

Concluso

adequadas para a aplicao. Existem

pesquisas com biopolmeros produzidos por organismos geneticamente
modificados, nanocompsitos e nanofibras naturais.
As estratgias para o desenvolvimento de algumas embalagens incluem fixar os componentes bioativos
em uma matriz biodegradvel que
libera os componentes pela influncia
da umidade do alimento quando a embalagem aberta ou, ainda, encapsular
os componentes para atravessarem
intactos o estmago e serem liberados
adequadamente no intestino, sendo
particularmente importantes quando
se deseja adicionar probiticos e prebiticos formulao. Pacotes enzimticos integrados camada plstica em
contato com o alimento esto sendo
desenvolvidos, com o objetivo de
degradar o acar indesejado para
pessoas intolerantes
lactose.
No campo dos biopolmeros, h os poliactdeos base de
amido de milho que se
decompem em dixido de carbono, gua e
material orgnico nas
condies de compostagem, e polmeros
biodegradveis base
de amido de batata.
A novidade mais revolucionria so as
bandejas de polmero

Existe um consenso mundial de que os

alimentos no devem
mais ser vistos somente como uma fonte de
nutrientes com apelo
sensorial, mas que
tambm sejam fonte
de bem estar e sade. Esse novo
conceito requer mudanas de paradigmas no desenvolvimento de novos
produtos, aplicando as tecnologias
tradicionais, aliadas aos novos mtodos de conservao, preservando o
mximo possvel os componentes que
cada alimento possui.
Nos mtodos mais tradicionais,
vrias vitaminas e aromas eram
parcialmente perdidas, e o resultado,
alm de uma valiosa perda de nutrientes importantes ao organismo, era um
produto muito distante do produto
original, em termos de caractersticas
sensoriais. Alm da perda de alguns
nutrientes importantes, a cor, o sabor
e o odor originais eram modificados.
Havia ento uma grande necessidade de se implementar mtodos que
pudessem deixar esses componentes
nutricionais mais bioacessveis, preservando as caractersticas originais
de cor, sabor e odor do alimento. O
mtodo de microencapsulao possui
vrias aplicaes, tanto na indstria
de alimentos, como em indstrias farmacuticas, de cosmticos, txteis, de
agrotxicos, de tintas, entre outras.
O mtodo de microencapsulao
de alimentos e outras substncias
possui ampla aplicabilidade, caracterizando-se como um mtodo eficaz e de
extrema importncia na preservao
de vrios componentes nutricionais, microorganismos, enzimas, corantes, etc.,
protegendo o alimento contra os mtodos mais agressivos de processamento.
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