Autor: Engenheiro Agronmo Alpio Lus Dias

NDICE

MANDIOCA
ORIGEM
LENDAS
VARIEDADES
ADVERTNCIA
UTILIZAO
CURIOSIDADES
- CLIMA E SOLO

PLANTIO
- EPCA DE PLANTIO
- ESPAAMENTO E PLANTIO

ADUBAO E CALAGEM
TRATOS CULTURAIS
PRAGAS E DOENAS
COLHEITA E RENDIMENTO
VARIEDADES
PRODUTOS

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MANDIOCA

Mandioca (Aipim ou Macaxeira) o nome pelo qual conhecida

espcie comestvel e mais largamente difundida do gnero Manihot, composto
por diversas variedades de razes comestveis.
O nome dado ao arbusto da manihot maniva. Trata-se de um arbusto
que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da
Amaznia) e que, antes da chegada dos europeus Amrica, j estaria
disseminado, como cultivo alimentar, at Mesoamrica (Guatemala, Mxico).
Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigria como seu maior
produtor.
No Brasil possui muitos sinnimos, usados em diferentes regies, tais
como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa,
maniva, maniveira, po-de-pobre, e variedades como aiapu e caiabana, ou
nomes que designam apenas a raiz, como caarina.

ORIGEM
Foi cultivada por vrias naes indgenas da Amrica Latina que
consumiam suas razes, tendo sido exportada para outros pontos do planeta,
principalmente para a frica, onde constitui, em muitos casos, a base da dieta
alimentar. No Brasil, o hbito de cultivo e consumo da raiz continua.

LENDAS

P DE MANDIOCA

O folclorista Cmara Cascudo regista alguns mitos sobre a mandioca.

So eles:

Entre os parecis, povo de Mato Grosso a histria a seguinte: Zatiamare

e sua esposa Kktr tiveram um par de filhos - o menino Zki e uma
menina, Atiol - que era desprezada pelo pai, que a ela nunca falava seno por
assobios. Amargurada pelo desprezo paterno, a menina pediu me que a
enterrasse viva; esta resistiu ao estranho apelo, mas ao fim de certo tempo,
atendeu-a: a menina foi enterrada no cerrado, onde o calor a desagradou, e
depois no campo, tambm lugar que a incomodara. Finalmente, foi enterrada
na mata onde foi do seu agrado; recomendou me para que no olhasse
quando desse um grito, o que ocorreu aps algum tempo. A me acorreu ao
lugar, onde encontrou um belo e alto arbusto que ficou rasteiro quando ela se
aproximou; a ndia Kktr, porm, cuidou da planta que mais tarde colheu do
solo, descobrindo que era a mandioca.
Entre os bacairis a lenda conta de um veado que salvara o bagadu
(peixe da famlia Practocephalus) que para recompens-lo deu-lhe mudas da
mandioca que tinha ocultas sob o leito do rio. O veado conservou a planta para
alimentao de sua famlia, mas o heri dos bacairis, Keri, conseguiu pegar do
animal a semente que distribuiu entre as mulheres da tribo.

VARIEDADES
Existem diversas variedades da planta, que se dividem em mandiocadoce e mandioca-brava (ou mandioca-amarga), de acordo com a presena de
cido ciandrico (que venenoso se no for destrudo pelo calor do cozimento
ou do sol). Algumas regies usam o nome aipim ou macaxeira para designar a
mandioca-doce. As variaes no se restringem apenas a quantidade de cido
ciandrico. Variam tambm as cores das partes de folhas, caules e raz, bem
como sua forma.

ADVERTNCIA
S possvel distinguir perfeitamente as espcies venenosas (isto a
mandioca com alta concentrao de cido cianidrico) em laboratrio. No
entanto deixar a raiz da mandioca descascada em gua por uma hora ou duas
e depois cozinhar por mais uma hora em gua fervendo a torna apta ao
consumo. No entanto, em todo o mundo se come mandioca sem tomar estas
precaues e no comum a intoxicao devido ao seu consumo. Isto se deve
por um lado que cozinh-la do modo habitual (fervida ou frita) volatiliza a maior
parte do cido cianidrico e por outro lado o sabor amargo do cianeto demove
as pessoas de com-la.

UTILIZAO
No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca consumida na forma de
farinhas, da qual se faz a farinha de mandioca e tapioca ou, em pedaos
cozidos ou fritos. Est presente tambm no preparo de receitas tpicas da

Amaznia como o tacac, o molho tucup e com suas folhas cozidas preparase a manioba.
Dela tambm so feitas bebidas. Como o cauim (indgena) feito atravs
de fermentao. Por meio de um processo de destilao produzida uma
cachaa ou aguardente de mandioca a tiquira. Possui elevado teor alcolico.
comum no Estado do Maranho mas pouco conhecida no restante do Brasil.
Durante a implantao do Pr-lcool a mandioca foi estudada como
possvel alternativa de matria prima para a produo de etanol.
Dela tambm se faz outra farinha o polvilho (fcula de mandioca), doce
ou azedo, que serve para a preparao de diversas comidas tpicas como, o
po de queijo. Apesar de freqente em pases da frica e da sia, para onde
foram levadas pelos colonizadores ibricos, o hbito de utilizar as folhas da
planta para alimentao, no Brasil, s ocorre na regio Norte.
Na frica comum consumir-se, alm da raiz, tambm as folhas jovens
em forma de esparregado. Em Moambique, estas so piladas (modas no
pilo), juntamente com alho e a prpria farinha seca da raiz e depois cozinhada
normalmente com um marisco (caranguejo ou camaro); esta comida se
chama "matapa" e uma das mais populares da culinria moambicana. Em
Angola este esparregado conhecido como "kissaca".
A farinha de mandioca comumente preparada a partir da mandiocabrava. Para se extrair a manipuera necessrio o uso do tipiti ou outro tipo de
prensa e dela retira-se a caiarema ou carim, no linguajado popular, polvilho.
Manipuera:
mani = o nome da menina,
puera (gera) = tem o significado de ruim (a parte ruim da mani), o que
j foi, velho.

CURIOSIDADES

O cultivo da mandioca de grande relevncia econmica como principal

fonte de carboidratos para milhes de pessoas, essencialmente nos pases em
desenvolvimento. O Brasil possui aproximadamente dois milhes de hectares

um dos maiores produtores mundiais, com produo 23 milhes de toneladas

de razes frescas de mandioca. A regio Nordeste tradicionalmente caracterizase pelo sistema de policultivo, ou seja, mistura de mandioca com outras
espcies alimentares de ciclo curto, principalmente feijo, milho e amendoim.
Atualmente a demanda de amido de mandioca (fcula) tem crescido de
forma substancial, principalmente pelo setor industrial a exemplo da utilizao
de fcula na mistura de farinha de trigo para fabricao de pes, objetivando
reduzir as importaes de trigo, gerando divisas para o pas.
A parte mais importante da planta a raiz. Rica em fcula, utilizadas na
alimentao humana e animal ou como matria prima para diversas indstrias.
Originria do continente americano, provavelmente do Brasil, a mandioca j era
cultivada pelos ndios, por ocasio da descoberta do pas. Este trabalho rene
informaes tcnicas simplificadas, necessrias ao cultivo da mandioca, de
resultados de pesquisas geradas pelos principais rgos do Sistema Nacional
de Pesquisa Agropecuria.

CLIMA E SOLO
cultivada em regies de clima tropical e subtropical, com precipitao
pluviomtrica varivel de 600 a 1.200 mm de chuvas bem distribudas e uma
temperatura mdia de em torno de 25C. Temperaturas inferiores a 15C
prejudica o desenvolvimento vegetativo da planta. Pode ser cultivada em
altitudes que variam de prximo ao nvel do mar at mil metros. bem
tolerante seca e possui ampla adaptao s mais variadas condies de
clima e solo. Os solos mais recomendados so os profundos com textura
mdia de boa drenagem. Deve-se evitar solos muito arenosos e os
permanentemente alagados.

PLANTIO
poca de Plantio
A poca de plantio adequada importante para a produo da
mandioca, principalmente pela relao com a presena de umidade no solo,
necessria para brotao das manivas e enraizamento. A falta de umidade
durante os primeiros meses aps o plantio causa perdas na brotao e na
produo, enquanto que o excesso, em solos mal drenados, favorece a
podrido de razes. A escolha da poca de plantio adequada ainda pode
reduzir o ataque de pragas e doenas e a competio das ervas daninhas.
O plantio normalmente feito no incio da estao chuvosa, quando a
umidade e a temperatura tornam-se elementos essenciais para a brotao e
enraizamento. importante conectar a poca de plantio com a disponibilidade
de manivas, sejam elas recm-colhidas, o que melhor, ou armazenadas. Nos
cultivos industriais de mandioca necessrio combinar as pocas de plantio

com os ciclos das cultivares e com as pocas de colheita, visando garantir um

fornecimento contnuo de matria-prima para o processamento industrial.
Devido a extenso territorial do Brasil, as condies ideais para o plantio
de mandioca no coincidem para as diferentes regies. Para a regio dos
Tabuleiros Costeiros recomenda-se o plantio de mandioca entre os meses de
maro e agosto.

Espaamento e Plantio

A utilizao do espaamento adequado associado a outras prticas de

cultivo contribui para a obteno de rendimentos elevados.
No cultivo da mandioca o espaamento depende da fertilidade do solo,
do porte da variedade, do objetivo da produo (razes ou ramas), dos tratos
culturais e do tipo de colheita (manual ou mecanizada).
De maneira geral, recomenda-se os espaamentos de 0,80 a 1,50 m
entre linhas e 0,50 a 1,00 m entre plantas em fileiras simples, e 2,00 x 0,60 x
0,60 m, em fileiras duplas. Em solos mais frteis deve-se aumentar a distncia
entre fileiras simples para 1,20 m, proporcionando uma maior rea de
explorao por planta. Enquanto que nas reas de menor fertilidade a
tendncia reduzir o espaamento, proporcionado uma maior populao,
compensando a menor produo por planta com um maior nmero de plantas.
Em plantios destinados produo de ramas para rao animal recomenda-se
um espaamento mais estreito, com 0,80 a 1,00 m entre linhas e 0,50 m entre
plantas. Com essa reduo no espaamento as plantas apresentam uma
tendncia a desenvolver uma parte area mais tenra, facilitando seu uso na
alimentao de animais tanto na forma fresca como seca ao sol. Quando o
plantio e/ou a colheita for mecanizada, a distncia entre as linhas deve
apresentar um afastamento que permita a movimentao das mquinas. Se as
capinas forem mecanizadas, deve-se adotar um espaamento que permita a
livre circulao das mquinas sem danificar as plantas; nesse caso, a distncia
entre fileiras duplas deve ser de 2,00 m, no caso do uso de tratores pequenos,
ou de 3,00 m, para uso de tratores maiores. Nos pequenos cultivos, capinados
enxada, deve-se usar espaamento mais estreito, facilitando a cobertura do
solo mais rapidamente dificultando o desenvolvimento das ervas daninhas.
O espaamento em fileiras duplas oferece as seguintes vantagens: a)
facilita a mecanizao; b) facilita a consorciao; c) reduz o consumo de
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manivas, de adubos, mo de obra com plantio e colheita; d) permite a rotao

de culturas pela alternncia das fileiras; e) reduz a presso de cultivo sobre o
solo; e g) facilita a inspeo fitossanitria e a aplicao de defensivos.
Quanto ao plantio da mandioca, em solos no sujeitos a encharcamento
pode ser feito em covas preparadas com enxada ou em sulcos construdos
com enxada, sulcador a trao animal ou motomecanizados. Tanto as covas
quanto os sulcos devem ter aproximadamente 10 cm de profundidade. As
plantadeiras mecanizadas disponveis no mercado fazem de uma s vez as
operaes de sulcamento, adubao, plantio e cobertura das manivas. Em
solos argilosos recomenda-se o plantio em cova alta ou matumbo, que so
pequenas elevaes de terra, de forma cnica, construdas com enxada, ou em
leires, que so elevaes contnuas de terra, que podem ser construdos com
enxada ou arados.
As manivas-semente, estacas ou rebolos podem ser plantadas em trs
posies: vertical, inclinada ou horizontal. A maneira mais adotada a
horizontal, porque facilita a colheita das razes por apresentar um
desenvolvimento superficial, colocando-se as manivas no fundo das covas ou
dos sulcos. Quando se usa a plantadeira mecanizada, as manivas tambm so
colocadas na posio horizontal. Enquanto posies inclinada e vertical so
menos difundidas porque as razes aprofundam mais, dificultando a colheita.

ADUBAO E CALAGEM
H evidncia que a mandioca tolera as condies de acidez do solo.
Entretanto, os solos devem ser escolhidos, preparados, corrigidos e adubados
adequadamente, conforme os resultados de anlise qumica. As adubaes
orgnicas e fosfatadas respondem de forma bastante positiva no aumento da
produtividade.

TRATOS CULTURAIS
So recomendadas em mdia cinco capinas do mato, sendo trs no
primeiro ano e duas no segundo ano.

PRAGAS E DOENAS
As principais pragas so: mandarovs, caros, percevejo de renda,
mosca branca, mosca do broto, broca do caule, cupins e formigas. As doenas
mais comuns so: Podrido de raiz, Bacteriose, superbrotamento, viroses. Ao
ser constatada qualquer alterao no estado fitossanitrio, consultar o rgo
competente mais prximo.

COLHEITA E RENDIMENTO
A colheita deve ser iniciada de acordo com o ciclo da variedade utilizada
no plantio e feita manualmente, atravs do arranquio das razes. As razes
colhidas devero ser processadas pela indstria durante as primeiras vinte e
quatro horas, para no comprometer a qualidade dos seus produtos. A
produtividade varia de acordo com as variedades utilizadas, espaamento e os
tratos culturais empregados na cultura. A produtividade mdia varia de 15 a 20
toneladas por hectare. O rendimento industrial varia de 25 a 30%, ou seja uma
tonelada de razes produz cerca de 300 quilos de farinha.

VARIEDADES
A cultura da mandioca apresenta uma grande variabilidade gentica,
possibilitando um grande nmero de variedades disponveis para
recomendao de plantio. As variedades so recomendadas de acordo com a
finalidade de explorao. As principais cultivares recomendadas para a Bahia
so: Cigana, Cidade Rica, Maragogipe, Manteiga, Saracura e Casca Roxa.

PRODUTOS
Os produtos das razes para alimentao humana so a farinha, a
fcula, o beiju, o carim, dentre outros. A fcula bastante utilizada nas
indstrias de alimentos como em outras indstrias.

Farinha de Mandioca

Beij

Carim

Fcula