Bacalhau ao forno com couscous marroquino e tomatinhos macerados no azeite

Ingredientes:
4 xcaras de tomatinhos sweet grape (ou outro bem doce e saboroso)
3 xcaras de couscous marroquino
3 xcaras de caldo de legumes fervente
1 xicara de folhas de ervas variadas e picadas (manjerico, salsinha, tomilho, cebolinha
francesa, hortel)
2 kg de lombo de bacalhau dessalgado e dividido em 8 postas
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva extravirgem Espanhol
Com pelo menos 45 minutos de antecedncia, coloque numa tigela os tomatinhos cortados ao
meio com sal, pimenta e deixe marinar.
Coloque o couscous numa tigela mdia, regue com o caldo fervente e aguarde uns 10 minutos,
mexendo de vez em quando para evitar grumos. Ajuste o sal, junte as ervas e reserve.
Uns dez minutos antes de servir, regue o fundo de uma frigideira grande com uma camada
farta de azeite, aquea e nela coloque 4 postas de bacalhau. Deixe dourar por uns 5 minutos
de um lado, depois vire para dourar dos outros 3 lados. Transfira as postas prontas para uma
travessa e faa o mesmo com as demais.
Sirva o bacalhau com o couscous e os tomatinhos ao lado.