Batata ao funghi do viena

A batata é um dos alimentos mais importantes na história da alimentação do homem. Acredita-se que sua
origem teve início há 7 mil anos, nos Andes peruanos. Chegou à Europa no século XVI e sua cultura foi
difundida por todo o continente. A grande resistência, facilidade de preparo, atribuições nutricionais e
possibilidades de combinações contribuíram para a sua universalização. No Viena, a mistura com o funghi
faz do tubérculo um clássico instantâneo.
Ingredientes:
Funghi
25g de funghi secchi
1/2 xícara de água morna
1/2 colher (chá) de azeite
2 colheres (chá) de cebola picada
1/2 dente de alho
1/4 de colher (chá) de sálvia picada
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinho branco
Batata
1 1/2 xícara de creme de leite
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de alho picado
250g de cogumelo-de-paris fatiado
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/4 xícara de funghi refogados
1kg de batata
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Forno preaquecido a 180o
Assadeira média untada
Modo de Preparo:
Funghi

Lavar os funghi em água fria até perceber que não há mais resíduos de terra na água. Na sequência,
deixá-los de molho em água morna por 1 hora. Depois, esprermê-los com as mãos para retirar o excesso
de água. Coar a água do molho num tecido fino e reservá-la. Em paralelo, aquecer o azeite, refogando a
cebola e o alho. Na sequência, juntar os funghi picados, a sálvia e o sal, mexendo e adicionando o vinho.
Deixar evaporar por alguns instantes e acrescentar a água coada. Cozinhar tudo por 10 minutos, polvilhar
pimenta e reservar.
Batata

Temperar o creme de leite com sal, pimenta, noz-moscada e reservar. Em outra vasilha, aquecer a
manteiga e refogar o alho até murchar e juntar o cogumelo fatiado. Depois que tiver evaporado a água,
polvilhar o alecrim. Retirar do fogo e acrescentar o funghi, mexer e reservar. Cortar as batatas
descascadas em fatias finas, misturando-as ao creme numa assadeira. Colocar a mistura dos cogumelos
por cima e repetir a operação, montando camadas até a última camada de batatas. Decorar com um
pouco de funghi e salpicar queijo parmesão. Gratinar em forno morno por cerca de 45 minutos. Deixar
descansar por 10 minutos.

Rede 6 porções.