GELIAS

Para sobreviver aos perodos de escassez e dificuldades o homem necessitava de provises alimentcias, por isso criou m todos para conservar os alimentos! "odos visam eliminar microor#anismos e manter um meio em $ue estes n%o possam se desenvolver! A #el ia uma t cnica criada para ter disponveis as frutas de poca durante todo o ano! &o'e temos n%o s( as de frutas, mas tamb m de especiarias e outras combina)es inusitadas $ue dei*am seus pratos muito mais deliciosos! Para $ue a consist+ncia de uma #el ia se'a perfeita o e$uilbrio entre a pectina, o ,cido e o a)-car fundamental! A medida e*ata do a)-car muito importante e depende do teor de ,#ua da fruta $ue ser, utilizada, pois o e*cesso tira o sabor da fruta, podendo cristalizar a #el ia e a falta provoca fermenta)%o! Para frutas ,cidas e a$uosas use a mesma propor)%o de a)-car, ', as $ue t+m alto teor de ,#ua, como o moran#o colo$ue ./0! 1oran#os, p+sse#os, meles e p+ras necessitam do acr scimo de suco de lim%o, pectina ou cremor de t,rtaro! 2 processo de esteriliza)%o de vidros e tampas fundamental para #arantir uma dura)%o lon#a e perfeita! Su#iro dois m todos3 Lave com ,#ua e deter#ente, en*a#ue bem, colo$ue em panela com ,#ua fervente por 45 minutos e colo$ue todos emborcados sobre pano limpo, dei*ando escorrer completamente, nunca se$ue com pano! Ap(s lavar e en*a#uar, leve ao forno $uente por / minutos! Para aumentar o tempo de dura)%o leve os vidros com a conserva 6 uma panela com ,#ua fervente, onde fi$uem totalmente imersos e dei*e em fo#o bai*o por 45 minutos! Gel ia 7ampestre In#redientes kg. de pras kg. de mas 1 xcara de ch de uva passa kg. de acar Kg. de acar mascavo 2 colheres de sopa de suco de limo 1 colher de ch de cremor de trtaro canela em pau gua 1odo de preparo olo!ue em uma panela todos os ingredientes menos o cremor e cu"ra com gua e leve ao #ogo "aixo e co$inhe at% !ue s #rutas #i!uem macias. &asse'as por uma peneira e volte a co$inhar( mexendo com colher de material no metlico com ca"o longo( em #ogo "aixo at% alcanar o ponto de gel%ia. )eixe es#riar por uns 1* minutos( mexa( despe+e nos potes esterili$ados e tampe. Gel ia de Pimenta com Abaca*i In#redientes 2 colheres de sopa de polpa de pimenta dedo'de'moa 1 kg de a"acaxi picado 1 colher de sopa de a$eite ,-* gr de acar 1colher de ch de cravo'da'ndia em p. 1 colher de ch de canela em p. 1odo de Preparo olo!ue em uma panela todos os ingredientes e leve ao #ogo alto at% #erver. /"aixe o #ogo( tampe a panela e mexa de ve$ em !uando com colher de ca"o longo no metlico. )eixe co$inhar at% ad!uirir o ponto de gel%ia. 0etire do #ogo e deixe es#riar um pouco para colocar em recipientes esterili$ados.

Gel ia de #en#ibre In#redientes 2-* gr de gengi"re picado 2 mas picadas 1 colher de sopa de suco de limo 1-* g de acar 1 colher de ch de cremor de trtaro gua 1odo de preparo 2m uma panela +unte todos os ingredientes e leve para co$inhara at% !ue este+a macio. &asse tudo por uma peneira grossa e volte ao #ogo para ad!uirir ponto. 3s gengi"res devem estar macios. &asse'os pela peneira e volte ao #ogo para dar ponto. ulinarista4 2lis 5 6117 898-':1;,