Cardapio Infantil 4 A 6 Anos

CEI
RECEITURIO PADRO
PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR DA CIDADE DE
SO PAULO
Convida Alimentao S.A.

ERJ Adm. E Restaurantes de Empresas Ltda.
Geraldo J. Coan &Cia Ltda.
Masan Alimentos e Servios Ltda.
Refeies Puras Rid Ltda.
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. Ltda.
SP Alimentao e Servios Ltda.
Terra Azul Alimentao
SO PAULO - SP
2010
Receiturio Padro
A palavra Receiturio, segundo o dicionrio Aurlio conjunto
de receitas ou coleo de receitas, j pelo significado sugere relao
de receitas para ser padronizadas e adequadas s necessidades de
um grupo ou uma populao. Isto se d por servimos diariamente
uma alimentao para um grupo de pessoas, e a mesma deve ser
balanceada e saudvel, por conta da faixa etria e do modelo de
atendimento.
Atravs do receiturio, a nutrio se unir com a gastronomia,
mostrando que a arte de cozinhar de maneira que proporcione o
maior prazer a quem come possvel para diferentes pessoas que
preparam as refeies.
Para a garantia de um prato final saboroso, devemos conhecer
os processos de uma boa preparao, desde a escolha dos
ingredientes, assim como o modo de preparo dos mesmos,
atendendo ao paladar de crianas, adolescentes e adultos, que, por
estarem na escola por longos perodos necessitam de alimentao
saborosa, alm de equilibrada nutricionalmente.
A ingesto do alimento correto e as quantidades ideais,
seguindo bons hbitos de dieta durante toda a vida, significam um
corpo e uma mente mais saudveis. O alimento tem, portanto, um
importante papel na manuteno de boa sade.
Todo alimento deve ser mostrado com interesse no somente como
veculo de nutrientes, mas tambm como objeto de prazer no nosso
dia a dia. Assim, nasceu a preocupao de oferecer aos nossos alunos
preparaes saborosas e nutritivas atravs de receiturio que
contempla todas as necessidades expostas.
Bom Apetite!
NDICE
REFEIO
Prato Base
Arroz Branco I
Arroz Branco II
Arroz com Abbora
Arroz com Abobrinha
Arroz com Acelga
Arroz com Brcolis
Arroz com Cenoura
Arroz com Ervilha
Arroz com Escarola
Arroz com Milho
Arroz com Vagem
Feijo Carioca
Feijo Preto
Lentilha
Macarro Alho e leo
Macarro ao Sugo
Macarro ao Pomodoro
Molho Polpa de Tomate
Molho de Tomate Natural
Papa Salgada 1
Papa Salgada 2
Papa Salgada 3
Papa Salgada 4
Sopa 1
Sopa 2
Sopa 3
Sopa 4
______________________
______________________
______________________
______________________
Prato Principal
Carne Bovina Acebolada

Carne Bovina ao Molho de Tomate
Carne Bovina em Iscas Refogadas
Carne Bovina Refogada
Carne Bovina Moda ao Molho de Tomate
Carne Bovina Moda Refogada
Frango com Cebola e Salsa
Frango com Molho de Tomate
Frango Desfiado
Iscas de Frango Refogadas
Omelete
Omelete de forno com escarola
Omelete de forno com legumes
Ovos estalados com molho de tomate
Ovos Mexidos
Ovos Portuguesa
Ovos ao Vinagrete (Salada)
Peixe Portuguesa
Peixe ao Molho de Tomate
Peixe ao Vinagrete
Peixe com Requeijo
Peixe Grelhado
Salsicha Acebolada
Salsicha ao Sugo
___________________
___________________
___________________
___________________
Guarnio
Abbora Refogada
Abobrinha Refogada
Salada de Abobrinha
Batata Saut
Pur de Batata
Pur de Batata com Cenoura
Salada de Batata
Pur de Batata Doce
Salada de Beterraba Cozida
Salada de Beterraba Ralada
Berinjela ao Forno
Berinjela Refogada
Brcolis Refogado
Pur de Car ou inhame
Cenoura Refogada
Salada de Cenoura Cozida
Salada de Cenoura Ralada
Chuchu Refogado
Salada de Chuchu
Couve Flor Refogada
Ervilha Torta Refogada
Mandioquinha Saut
Mandioca Saut
Polenta Cremosa
Pur de Mandioquinha
Salada de Moyashi
Salada de Pepino ou Tomate
Quiabo Refogado
Vagem Refogada
Salada de Acelga
Salada de Agrio
Salada de Alface
Salada de Almeiro
Salada de Escarola
Salada de Rcula
Salada de Repolho
Acelga Refogada
Couve Manteiga Refogada
Escarola Refogada
Mostarda Refogada
Repolho Refogado
Virado de Couve
Salada de Acelga com Cenoura
Salada de Alface com Tomate
Salada de Repolho com Beterraba
Salada de Cenoura com Beterraba
Salada de Cenoura com Chuchu
Salada de Tomate com Pepino
Salada de Alface com Acelga
Salada de Acelga com Escarola
Salada de Repolho Bicolor
_____________________
_____________________
_____________________
______________________
Sobremesa
Creme de Abacate
Creme de Mamo Formosa
Creme de Mamo Papaya
Gelatina (todos os sabores)
Gelatina Bicolor
Gelatina com Frutas
Pudim de Chocolate
Salada de Frutas 1
Salada de Frutas 2
Salada de Frutas 3
Salada de Frutas 4
Salada de Frutas 5
____________________
_____________________
_____________________
_____________________
Colao
Suco Natural de Abacaxi

Suco Natural de Caju
Suco Natural de Laranja com Beterraba
Suco Natural de Laranja com Cenoura
Suco Natural de Laranja com Mamo
Suco Natural de Laranja Lima
Suco Natural de Laranja Pra
Suco Natural de Limo
Suco Natural de Ma
Suco Natural de Manga
Suco Natural de Maracuj
Suco Natural de Melancia
Suco Natural de Melo
Suco Natural de Pra
Suco Natural de Tangerina
___________________________
____________________________
____________________________
____________________________
Lanche e Desjejum
Arroz Doce
Arroz Doce Moreno
Canjica
Composto Lcteo Sabores Diversos
Frmula Lctea Infantil 1 Semestre
Frmula Lctea Infantil 2 Semestre
Leite em P Integral
Leite em P Integral Enriquecido com Ferro
Leite Integral (P) com Achocolatado
Leite Integral (P) Enriquecido com Ferro com Achocolatado
Leite Integral (P) Batido com Abacate
Leite Integral (P) Batido com Banana
Leite Integral (P) Batido com Ma
Leite Integral (P) Batido com Mamo
Leite Integral (P) Batido com Pra
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
Bolos de Aniversrio
Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Chocolate

Bolo de Po de L com Recheio e Cobertura de Coco
Tcnicas Culinrias
Tipos de corte
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
PRATO BASE
ARROZ BRANCO - 1
Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar e picar em pedaos pequenos, refogar em uma panela com o
leo,o arroz e o sal. Acrecentar a gua fervente aos poucos. Cozinhar at secar a gua,
verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para
completar o cozimento. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2.840 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
43
1/2 escumadeira
rasa
1 escumadeira rasa
30
85
2 a 3 anos
30
85
4 a 6 anos
50
142
1 escumadeira rasa
2 escumadeiras
rasas
.
Valor Nutricional da
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
99,65
20,7 0,57 1,859
9,11 1,13 11,6
208,8
43,3 1,19 3,894
1,78 17,8 14,6
2 a 3 anos
208,8
43,3 1,19 3,894
1,78 17,8 14,6
4 a 6 anos
354,9
73,6 13,6 6,624
2,35 30,2 24,8
ARROZ BRANCO - 2
Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar e picar em pedaos pequenos, refogar em uma panela com o
leo, acrescentar a gua e esperar ferver. Acrescentar o arroz e o sal na gua fervente.
Cozinhar at secar a gua, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar
por 15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2.840 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
43
1/2 escumadeira
rasa
1 escumadeira rasa
30
85
2 a 3 anos
30
85
4 a 6 anos
50
142
1 escumadeira rasa
2 escumadeiras
rasas
.
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
99,65
20,7 0,57 1,859
9,11 1,13 11,6
208,8
43,3 1,19 3,894
1,78 17,8 14,6
2 a 3 anos
208,8
43,3 1,19 3,894
1,78 17,8 14,6
4 a 6 anos
354,9
73,6 13,6 6,624
2,35 30,2 24,8
ARROZ COM ABBORA

Quantidade para
1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Abbora
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a abbora conforme
o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar. Seguir o
modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a abbora para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.25 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
63
30
105
2 a 3 anos
30
105
1 escumadeira rasa
1 e 1/2 escumadeiras
rasas
rasas
2 escumadeiras rasas
4 a 6 anos
50
162
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
55
0,275
9,28
1,122 7,44
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
81,84
13,8 2,26 1,353
142
27
2,3
2,585
110,2
0,561
18,6
2,255 14,9
2 a 3 anos
142
27
2,31 2,585
110,2
0,561
18,6
2,255 14,9
4 a 6 anos
222,2
44,7 2,37 3,135
183,7
0,935
31
3,773 24,8
ARROZ COM ABOBRINHA

Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Abobrinha
Alho
leo
Cebola
Sal

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a abobrinha
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar.
Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a abobrinha para
cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.29 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
4 a 6 anos
60
162
Receita
Kcal
CHO
LIP
(g)
(g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
109,3
192,9
40
2 a 3 anos
192,9
40
4 a 6 anos
321,6
PROT Fibra
(g)
22,7 0,62 2,013
(g)
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
1,089 0,81
10,3 1,23 8,855
1,09 3,564
1,936 1,44
18,3 2,18 15,64
1,09 3,564
1,936 1,44
18,3 2,18 15,64
3,234 3,23
30,4 3,63 26,07
66,7 1,82
5,94
ARROZ COM ACELGA

Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
20 g
500 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Alho
Acelga
leo
Cebola
Sal

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a acelga conforme
o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, aps 10 minutos de cozimento do arroz, acrescentar a
acelga e deixar cozinhar at secar a gua . Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.59 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
4 a 6 anos
60
162
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
2 escumadeiras
rasas
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
109,2
22,6 0,62 2,013
192,8
40
2 a 3 anos
192,8
40
4 a 6 anos
321,4
18,51 1,68 12,1 1,23 12,11
0,54 3,564
32,67 2,97 21,3 2,18 21,38
0,54 3,564
32,67 2,97 21,3 2,18 21,38
54,45 4,95 35,6 3,63 35,64
66,6 1,82
5,94
ARROZ COM BRCOLIS

Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Brcolis
Alho
leo
Cebola
Sal

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a brcolis
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar o broclis para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.31 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
4 a 6 anos
60
162
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
95,57
19,5 0,53 1,749
6,787 3,66 10,3 1,07
7,755
191,1
39,2 0,11 3,498
13,57 7,26 20,6
2,2
15,51
2 a 3 anos
191,1
39,2 0,11 3,498
13,57 7,26 20,6
2,2
15,51
4 a 6 anos
318,6
65,1 1,78 5,852
22,63 12,2 34,3 0,04 25,883
ARROZ COM CENOURA

Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Cenoura
Alho
leo
Cebola
Sal

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a cenoura
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar.
Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a cenoura para cozinhar
com o arroz. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.25 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
4 a 6 anos
60
162
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
0,5
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
88,94
18,5
1,617
126,9 0,42 8,64
6,314
174,4
36,3 0,97 3,179
248,8 0,81 16,9
12,375
2 a 3 anos
174,4
36,3 0,97 3,179
248,8 0,81 16,9
12,375
4 a 6 anos
286,2
60,4 1,62 5,302
414,6 1,36 28,2
20,636
ARROZ COM ERVILHA
Ingredientes
Arroz
gua
Ervilha Seca Partida
Alho
leo
Cebola
Sal
Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
35 g
20 g

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a ervilha
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a ervilha para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.20 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
4 a 6 anos
60
162
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
2 escumadeiras
rasas
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
6,27
55
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
81,84
13,8 2,26
0,28 9,28 1,12 7,436
142
27
2,3
10,12
110,2 0,56 18,6 2,26 14,87
2 a 3 anos
142
27
2,31 10,12
110,2 0,56 18,6 2,26 14,87
4 a 6 anos
222,2
44,7 2,37 10,12
183,7 0,94
31
3,77 24,79
ARROZ COM ESCAROLA
Arroz
gua
Escarola
Alho
leo
Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
Cebola
Sal
35 g
20 g
Ingredientes

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a escarola
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Seguir o
modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, aps 10 minutos de cozimento do arroz,
acrescentar a escarola e deixar cozinhar at secar a gua . Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.20 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
4 a 6 anos
60
162
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
2 escumadeiras
rasas
Receita
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
Vit C
(mcg) (mg)
Ca
Fe
Mg
Zn
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
109,2
22,6 0,62 2,013
11,5
0,36 0,36 1,23 8,415
192,6
39,9 1,09 3,564
20,3
0,65 21,4 2,18 14,85
192,6
39,9 1,09 3,564
20,3
0,65 21,4 2,18 14,85
321,1
66,5 1,82
83,33 1,09 35,7 3,63 24,75
5,94
ARROZ COM MILHO

Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Milho
Alho
leo
Cebola
Sal

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a milho
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a milho para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.20 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
4 a 6 anos
60
162
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
2 escumadeiras
rasas
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
Vit C
(mcg) (mg)
0,55
Fe
Mg
Zn
(mg)
(mg)
(mg)
29
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
132,3
26,3 0,33 2,695 1,089
1,76
23,1
0,13
233,5
49,7 1,43 5,753 4,378 67,43 1,65 55,7 4,84
39,6
0,23
2 a 3 anos
233,5
49,7 1,43 5,753 4,378 67,43 1,65 55,7 4,84
39,6
0,23
4 a 6 anos
383,1
79,3 1,87 10,35
7,37
39,6
Ca
(mg)
112,2 2,53 90,4 6,38 66,11 0,66
ARROZ COM VAGEM

Quantidade
para 1kg
1 kg
2 litros
500 g
20 g
35 ml
35 g
20 g
Ingredientes
Arroz
gua
Vagem
Alho
leo
Cebola
Sal

empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a vagem
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar e desprezar as pontas, cortar as
vagens e reservar. Seguiro modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a
vagem para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
3.20 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
63
45
105
2 a 3 anos
45
105
1 escumadeira rasa
rasas
rasas
4 a 6 anos
60
162
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
Vit C
(mcg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
128,9
26,4 0,22 3,036 1,903 37,47 0,73
227,6
46,6
2 a 3 anos
227,6
46,6
4 a 6 anos
379,3
77,8 2,01 8,954
Ca
Fe
Mg
Zn
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
2,01 21,59
0,13
1,2
5,368 3,366 66,13 1,29 52,9 3,56 38,12
0,23
1,2
5,368 3,366 66,13 1,29 52,9 3,56 38,12
0,23
5,61
30
110,2 2,15 88,2 5,94 63,53
0,4
FEIJO CARIOCA
Quantidade
para 1kg
1 kg
3 litros
20 g
70 ml
60 g
20 g
Ingredientes
Feijo Carioca
gua
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar em panela de presso
por aproximadamente 30 minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar junto com o leo
em panela a parte. Juntar o feijo, acrescentar o sal e deixar ferver por aproximadamente
10 minutos ou at engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2 KG
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10
20 gramas de gro
1/2 concha
15
30 gramas de gro
1 concha rasa
2 a 3 anos
15
30 gramas de gro
1 concha rasa
4 a 6 anos
20
40 gramas de gro
1 concha
NOTA: A medida caseira acima considerou o gro com o caldo

Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra Vit A (mcg) Vit C
(g)
(g)
(g)
(g)
Ca
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
77,79
12,3
1,1
4,5
3,8
17,1
1,3
27,6
80,39
18,4
1,1
0,8
5,7
26,6
41,4
2 a 3 anos
80,39
18,4
1,1
0,8
5,7
26,6
41,4
4 a 6 anos
155,6
24,6
2,2
7,6
34,2
2,6
55,2
FEIJO PRETO
Quantidade
para 1kg
1 kg
3 lts
20 g
70 ml
60 g
20 g
Ingredientes
Feijo Preto
gua
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar em panela de presso
por aproximadamente 30 minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de
Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar junto com o
leo em panela a parte. Juntar o feijo, acrescentar o sal e deixar ferver por
aproximadamente 10 minutos ou at engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10
20 gramas de gro
1/2 concha
15
30 gramas de gro
1 concha rasa
2 a 3 anos
15
30 gramas de gro
1 concha rasa
4 a 6 anos
20
40 gramas de gro
1 concha

Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
52,19
7,6
1,3
2,4
3,2
0,2
3,85
0,3
73,09
11,4
1,4
3,6
4,8
0,3
6,75 0,45
2 a 3 anos
73,09
11,4
1,4
3,6
4,8
0,3
6,75 0,45
4 a 6 anos
104,4
15,2
1,6
2,8
6,4
0,4
13,5
0,6
LENTILHA
Quantidade
para 1kg
1 kg
2.5 lts
20 g
70 ml
60 g
20 g
Ingredientes
Lentilha
gua
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Escolher a lentilha, lavar e colocar para cozinhar em panela de

presso por aproximadamente 20minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o
Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar
junto com o leo em panela a parte. Juntar a lentilha, o sal e deixar ferver por
aproximadamente 10 minutos ou at engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2.7 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10
27 gramas de gro
1/2 concha
15
40 gramas de gro
1 concha rasa
2 a 3 anos
15
40 gramas de gro
1 concha rasa
4 a 6 anos
20
50 gramas de gro
1 concha

Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
33,59
1,1
1,8
4,25
7,2
50,38
1,65
2,7
6,38
10,8
2 a 3 anos
50,38
1,65
2,7
6,38
10,8
4 a 6 anos
67,18
2,2
3,6
8,5
14,4
MACARRO ALHO E LEO
Ingredientes
Macarro parafuso
gua
Alho
leo
Sal
Quantidade
para 1kg
1 kg
10 lt
30 g
66 ml
20 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente com um fio de leo.

Higienizar o alho conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar,
fritar com o leo em uma panela a parte e mexer bem at dourar. Escorrer o macarro,
acrescentar o alho refogado e o sal . Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
34
30
64
2 a 3 anos
30
64
4 a 6 anos
50
112
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 escumadeira ou 1
pegador
1 escumadeira ou 2
pegadores
1 escumadeira ou 2
pegadores
1 escumadeira ou 3
pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
10,4
0,93
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
124,1
23,9
245,7
47,4 1,35
7,94
20,7
1,85
2 a 3 anos
245,7
47,4 1,35
7,94
20,7
1,85
4 a 6 anos
437,3
84,4 2,42 14,19
36,3
3,41
MACARRO AO SUGO
Ingredientes
Macarro parafuso
Molho de Tomate Pronto
Quantidade
para 1kg
1 kg
500 g
Modo de Preparo: Preparar o molho conforme a receita de polpa ou molho de tomate e

reservar. Cozinhar
o macarro em gua fervente com um fio de leo por
aproximadamente 8 minutos. Escorrer o macarro, acrescentar o molho e misturar.

Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2.5 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
44
30
79
2 a 3 anos
30
79
4 a 6 anos
50
132
Receita
Kcal
Medida Caseira
pegador
1 escumadeira ou 2
pegadores
1 escumadeira ou 2
pegadores
1 escumadeira ou 3
pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
140,8
27,5 0,77
4,29
11,4
0,99
294,4
54,9 1,49
8,86
23,8
2,07
2 a 3 anos
294,4
54,9 1,49
8,86
23,8
2,07
4 a 6 anos
512,4
101
2,64 15,48
41,5
3,72
MACARRO AO POMODORO
Ingredientes
Macarro parafuso
Tomate
Manjerico
Alho
leo
Cebola
Sal
Quantidade
para 1kg
1 kg
700 g
30 g
20 g
35 ml
35 g
20 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente com um fio de leo por
aproximadamente 8 minutos. Higienizar o manjerico, o tomate, o alho e a cebola
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Picar o tomate em cubos, o
alho, a cebola e o manjerico em tamanhos pequenos e reservar. Refogar com o leo
em uma panela a parte o alho e a cebola, adicionar o tomate, o sal e deixar em fogo
baixo por aproximadamente 5 minutos. Escorrer o macarro. Misturar o refogado ao
macarro e salpicar o manjerico. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2.3 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
44
30
79
2 a 3 anos
30
79
4 a 6 anos
50
132
Receita
Kcal
Medida Caseira
pegador
1 escumadeira ou 2
pegadores
1 escumadeira ou 2
pegadores
1 escumadeira ou 3
pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
4,51
0,93
27,56 19,8 27,6 0,22
17,6
0,22
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
147,2
28,3 0,88
307,7
59
1,87
9,7
1,88
38,63 40,3 57,6 0,46 35,65 0,57
2 a 3 anos
307,7
59
1,87
9,7
1,88
38,63 40,3 57,6 0,46 35,65 0,57
4 a 6 anos
535,1
103
3,36 17,64
3,42
70,24 70,8
100
0,72
62,4
0,96
MOLHO POLPA DE TOMATE

Quantidade
para 1kg
1 kg
300 ml
20 g
35 g
33 g
35 ml
20 g
Ingredientes
Polpa de tomate
gua
Alho
Cebola
Sal
leo
Salsa
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas

da empresa, descascar, picar e reservar. Refogar em uma panela com o leo, o alho
e a cebola , acrescentar a polpa de tomate e refogar bem. Acrescentar a gua e
deixar cozinhar por aproximadamente 10 min. Quando o molho estiver espesso,
acrescentar o sal, a salsa e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10
10
15
15
2 a 3 anos
15
15
1 colher de
sobremesa
1 e 1/2 colheres de
sopa
1 e 1/2 colheres de
sopa
4 a 6 anos
20
20
2 colheres de sopa
Receita
Kcal
Medida Caseira
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Zn
26
1,68
2,2
0,26
0,03
7,5
31,06
1,9
2,06
0,3
0,7
8,44 0,08 6,31 0,15 0,75 0,01
2 a 3 anos
31,06
1,9
2,06
0,3
0,7
8,44 0,08 6,31 0,15 0,75 0,01
4 a 6 anos
52
3,36
4,4
0,52
0,06
1,2
5,6
Mg
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
0,6
Fe
(mg) (mg) (mg)
0,03
11,2 0,06
0,6
1,2
MOLHO DE TOMATE NATURAL

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
35 ml
35 g
20 g
20 g
300 ml
Ingredientes
Tomate molho
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsinha
gua
Modo de Preparo: Higienizar o alho, a cebola e a salsinha conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa, descascar e picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar os
tomates de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cozinhar em gua
fervente. Aps o cozimento, bater no liquidificador e reservar. Refogar em uma panela
com o leo, o alho e a cebola, acrescentar o molho do tomate , abaixar o fogo e
cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou at o molho apurar. Acrescentar o sal, a
cebolinha e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10
10
15
15
2 a 3 anos
15
15
1 colher de
sobremesa
1 e 1/2 colheres de
sopa
1 e 1/2 colheres de
sopa
4 a 6 anos
20
20
2 colheres de sopa
.
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
13,81
0,85 1,09 0,133 0,033 3,753 0,25 2,81 0,03
0,3
0,01
20,71
1,27 1,64
0,2
0,05
5,63 0,38
4,21 0,05 0,45 0,01
2 a 3 anos
20,71
1,27 1,64
0,2
0,05
5,63 0,38
4,21 0,05 0,45 0,01
4 a 6 anos
20,71
1,27 1,64
0,2
0,05
5,63 0,38
4,21 0,05 0,45 0,01
PAPA SALGADA 1
Quantidade
para 1kg
0,1 kg
0,3 kg
0,2 kg
0,2 kg
0,1 kg
0,3 kg
20 g
35 ml
35 g
20 g
2 lt
Ingredientes
Macarro
Car
Cenoura
Abobrinha
Repolho
Carne
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar e reservar os legumes

e a verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.
Higienizar o alho , a cebola conforme o Manual de Boas Prticas e
refogar em uma panela depresso junto com o leo, acrescentar a
gua fria, a carne picada crua e cozinhar em panela de presso por
aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida acrescentar os
legumes cozinhar por mais uns 10 minutos. Acrescentar as verduras,
o macarro e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida
amassar os ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (ml) Porcionamento (ml)
Medida Caseira
4 a 5 meses
200
200
1 concha n 9
6 a 7 meses
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
Vit C
(mcg) (mg)
Ca
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
4 a 5 meses
111,8 18,9 2,4
0,32
1,2
105
2,4 20,3
14
0,47
6 a 7 meses
111,8 18,9 2,4
0,32
1,2
105
2,4 20,3
14
0,47
PAPA SALGADA 2
Quantidade
para 1kg
0,1 kg
0,3 kg
0,2 kg
0,2 kg
0,1 kg
0,3 kg
20 g
35 ml
35 g
20 g
2 lt
Ingredientes
Macarro
Inhame
Cenoura
Berinjela
Repolho
Frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar os legumes e a

verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar.
Higienizar, descascar e picar a cebola, o alho e refogar em uma
panela junto como o leo, Acrescentar a gua fria, carne picada crua
e cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos.
Depois de cozida acrescentar os legumes, deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarro e
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os
ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Medida Caseira
4 a 5 meses
200
200
1 concha n 9
6 a 7 meses
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
4 a 5 meses
63,82
6 a 7 meses
63,82
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
8,33 1,87
3,4
1,05
92,01 2,08 17,8
0,9
12,2 0,41
8,33 1,87
3,4
1,05
92,01 2,08 17,8
0,9
12,2 0,41
(mg) (mg) (mg)
PAPA SALGADA 3
Quantidade
para 1kg
0,1 kg
0,3 kg
0,2 kg
0,2 kg
0,1 kg
0,3 kg
20 g
35 ml
35 g
20 g
2 lt
Ingredientes
Arroz
Mandioca
Abbora
Abobrinha
Escarola
Frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

e verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar
o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa,
descascar, picar em pedaos pequenos e refogar em uma panela de
presso com o leo, o alho e a cebola, acrescentar a gua fria, a carne
picada e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida
acrescentar os legumes, deixar cozinhar por aproximadamente 8
minutos. Acrescentar as verduras e o macarro, deixar cozinhar por
mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os ingredientes. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
1l
Faixa Etria
Per Capita (ml)
Porcionamento (ml)
Medida Caseira
4 a 5 meses
200
200
1 concha n 9
6 a 7 meses
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
4 a 5 meses
86,45
6 a 7 meses
86,45
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg) (mg)
9,52 2,71
3,32
0,53
42,2
4,69
18
0,52 9,75 0,26
9,52 2,71
3,32
0,53
42,2
4,69
18
0,52 9,75 0,26
PAPA SALGADA 4
Quantidade
para 1kg
0,1 kg
0,3 kg
0,2 kg
0,2 kg
0,1 kg
0,3 kg
20 g
35 ml
35 g
20 g
2 lt
Ingredientes
Macarro
Batata
Cenoura
Tomate
Repolho
Carne
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

e
verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.
Higienizar, descascar e picar em pedaos pequenos o alho, a cebola e

refogar em uma panela de presso junto com o leo, depois
acrescentar a carne picada e refogar at dourar. Acrescentar a gua e
cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos.
Depois de cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar as verduras e o macarro,
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os
ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Medida Caseira
4 a 5 meses
200
200
1 concha n 9
6 a 7 meses
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
4 a 5 meses
68,17
6 a 7 meses
68,17
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
7,73 2,59
3,45
0,63
232,8 2,14 13,3 4,65 7,78 0,41
7,73 2,59
3,45
0,63
232,8 2,14 13,3 4,65 7,78 0,41
(mg) (mg) (mg)
SOPA 1
Quantidade
para 1kg
50 g
150 g
125 g
125 g
50 g
100 g
5g
20 ml
20 g
3g
400 ml
Ingredientes
Macarro
Car
Cenoura
Abobrinha
Acelga
Carne
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o

Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos o
car, a cenoura, a abobrinha e reservar. Cortar a verdura em tiras e
reservar. Cortar a carne em cubos e reservar. Higienizar o alho e a
cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar,
picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de presso
junto com o leo, acrescentar a gua fria e juntar a carne crua e
Depois de cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
1 concha n 9
200
200
1 concha n 9
2 a 3 anos
200
200
1 concha n 9
4 a 6 anos
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
195,5
32,9 4,17 0,572
2,09
182,4 4,13 35,3
1,8
25
0,82
195,5
32,9 4,17 0,572
2,09
182,4 4,13 35,3
1,8
25
0,82
2 a 3 anos
195,5
32,9 4,17 0,572
2,09
182,4 4,13 35,3
1,8
25
0,82
4 a 6 anos
195,5
32,9 4,17 0,572
2,09
182,4 4,13 35,3
1,8
25
0,82
SOPA 2
Quantidade
para 1 l
50 g
150 g
125 g
125 g
50 g
125 g
5g
20 ml
20 g
3g
400 ml
Ingredientes
Macarro
Inhame
Cenoura
Berinjela
Repolho
Frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos o
inhame, a cenoura, a berinjela e reservar. Picar a verdura e reservar.
Cortar o frango em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola
conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em
tamanhos pequenos e refogar em uma panela de presso junto com o
leo, acrescentar a gua fria, o frango picado cru e cozinhar. em
panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de
cozido, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
1 concha n 9
200
200
1 concha n 9
2 a 3 anos
200
200
1 concha n 9
4 a 6 anos
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
126,5
16,5 3,71
6,74
2,09
182,4 4,13 35,4
1,8
25
0,82
126,5
16,5 3,71
6,74
2,09
182,4 4,13 35,4
1,8
25
0,82
2 a 3 anos
126,5
16,5 3,71
6,74
2,09
182,4 4,13 35,4
1,8
25
0,82
4 a 6 anos
126,5
16,5 3,71
6,74
2,09
182,4 4,13 35,4
1,8
25
0,82
SOPA 3
Quantidade
para 1l
50 g
150 g
125 g
125 g
50 g
125 g
5g
20 ml
20 g
3g
400 ml
Ingredientes
Arroz
Mandioca
Abbora
Abobrinha
Escarola
Frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos a
mandioca, a abbora, a abobrinha e reservar. Picar a verdura e
reservar. Cortar o frango em cubos e reservar. Higienizar o alho e a
cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar,
picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de presso
junto com o leo, acrescentar a gua fria, o frango picado cru e
Depois de cozido, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
1 concha n 9
200
200
1 concha n 9
2 a 3 anos
200
200
1 concha n 9
4 a 6 anos
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
150,4
18,9 5,39
6,59
1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
150,4
18,9 5,39
6,59
1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
2 a 3 anos
150,4
18,9 5,39
6,59
1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
4 a 6 anos
150,4
18,9 5,39
6,59
1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
SOPA 4
Quantidade
para 1l
50 g
150 g
125 g
125 g
50 g
100 g
5g
20 ml
20 g
3g
400 ml
Ingredientes
Macarro
Batata
Cenoura
Tomate
Repolho
Carne
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos a
batata, a cenoura e reservar. Cortar o tomate em cubos e reservar.
Cortar a verdura em tiras e reservar. Cortar a carne em cubos e
reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, descascar, picar em tamanhos pequenos e
refogar em uma panela de presso junto com o leo, acrescentar a
gua fria, a carne crua picada e refogar at dourar e cozinhar em
panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de
cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
1 concha n 9
200
200
1 concha n 9
2 a 3 anos
200
200
1 concha n 9
4 a 6 anos
200
200
1 concha n 9
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
135,1
15,3 5,14
6,84
1,25
461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
135,1
15,3 5,14
6,84
1,25
461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
2 a 3 anos
135,1
15,3 5,14
6,84
1,25
461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
4 a 6 anos
135,1
15,3 5,14
6,84
1,25
461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
PRATO PRINCIPAL
CARNE BOVINA ACEBOLADA

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
300 ml
100 g
Ingredientes
Carne bovina
Alho
leo
Cebola Tempero
Sal
gua
Cebola Fatiada
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa.Higienizar, picar, descascar a cebola e o alho de acordo com o Manual de Boas
Prticas da empresa e refogar com o leo em uma panela de presso, adicionar a carne
e refogar at dourar. Adicionar a gua, o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em
presso por 30 a 40 minutos . Acrescentar a cebola fatiada e deixar o caldo apurar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
600 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25
15
35
21
2 a 3 anos
35
21
4 a 6 anos
50
30
1 colher de sopa rasa

1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
2 colheres de sopa
rasas
Receita
Kcal
CHO LIP PROT Fibra

(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C Ca
Fe Mg Zn
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
57,24 0,61 3,7
5,4
0,05
1,58
0,16 3,36 0,5
5,5
0,7
80,13 0.855 5,2
7,56
0,07
2,212 0,22 4,71 0,7
7,7
0,9
2 a 3 anos
80,13 0.856 5,2
7,56
0,07
2,212 0,22 4,71 0,7
7,7
0,9
4 a 6 anos
114,5 1,22 7,4
10,8
0,1
3,16
11
1,3
0,31 6,73 1,1
CARNE BOVINA AO MOLHO DE TOMATE

Quantidade
para 1kg
1 kg
210 g
20 g
60 ml
60 g
20 g
300 ml
Ingredientes
Carne bovina
Tomate Molho
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

empresa.Higienizar o tomate de acordo com o Manual de Boas Prticas da empesa,
picar em cubos e reservar. Higienizar, descascar, picar o alho e a cebola em pedaos
pequenos, refogar em uma panela de presso junto com o leo e acrescentar a carne e
refogar at dourar, acrescentar o tomate e continuar refogando at o tomate murchar.
Adicionar a gua e o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em presso por 30 a 40
minutos . Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25
15
35
21
2 a 3 anos
35
21
4 a 6 anos
50
30

1 e 1/2 colheres de
sopa
1 e 1/2 colheres de
sopa
2 colheres de sopa
rasas
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
47,24
2,01
5,21
3,98
5,54
1,7
50,13
1,1
2,1
6,29
1,99
2,9
6,88
2,3
2 a 3 anos
50,13
1,1
2,1
6,29
1,99
2,9
6,88
2,3
4 a 6 anos
78,13
2,3
3,4
7,556
2,97
3,9
7,75
CARNE BOVINA EM ISCAS REFOGADA

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
300 ml
50 g
50 g
Ingredientes
Carne bovina
Alho
leo
Cebola Tempero
Sal
gua
Cebola Fatiada
Tomate

empresa.Higienizar os tomates de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa,
picar em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar em uma panela
de presso junto com leo, acrescentar a carne e refogar at dourar. Acrescentar o
tomate, a gua, o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em presso por
aproximadamente 1 hora . Adicionar a cebola fatiada e deixar o caldo apurar. Porcionar
e servir
Rendimento Total
da Receita
600 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25
15
35
21
2 a 3 anos
35
21
4 a 6 anos
50
30

1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
2 colheres de sopa
rasas
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
0,61 3,69 5,397
0,05
1,58
0,16
3,36 0,53 5,54 0,66
80,13 0.855 5,16 7,556
0,07
2,212
0,22
4,71 0,75 7,75 0,92
2 a 3 anos
80,13 0.856 5,16 7,556
0,07
2,212
0,22
4,71 0,75 7,75 0,92
4 a 6 anos
114,5
0,1
3,16
0,31
6,73 1,07 11,1 1,32
Receita
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
57,24
1,22 7,38
10,8
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
CARNE BOVINA REFOGADA

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
300 ml
Ingredientes
Carne bovina
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

empresa.Em uma panela de presso refogar o alho e cebola picados em leo, adicionar
a carne e refogar at comear a dourar. Adicionar a gua e o sal, fechar a panela ,
deixar cozinhar sob presso por 30 a 40 minutos . Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita
600 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25
15
35
21
2 a 3 anos
35
21
4 a 6 anos
50
30

1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
2 colheres de sopa
rasas
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
0,61 3,69 5,397
0,05
1,58
0,16
3,36 0,53 5,54 0,66
80,13 0.855 5,16 7,556
0,07
2,212 0,22
4,71 0,75 7,75 0,92
2 a 3 anos
80,13 0.856 5,16 7,556
0,07
2,212 0,22
4,71 0,75 7,75 0,92
4 a 6 anos
114,5
0,1
3,16
6,73 1,07 11,1 1,32
Receita
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
57,24
1,22 7,38
10,8
0,31
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
CARNE BOVINA MODA AO MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
Carne bovina moda
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Tomate molho
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
100 ml
100 g
Modo de Preparo:Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa.Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e
reservar. Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas prticas,
descascar, picar em pedaos pequenos e em uma panela refogar com o leo, adicionar
a carne refogar por aproximadamente 10 minutos adicionar molho e deixar apurar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25
23
35
32
2 a 3 anos
35
32
4 a 6 anos
50
45
Medida Caseira
2 colheres sopa rasas
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
0,61 3,69 5,397
0,05
1,58
0,16
3,36 0,53 5,54 0,66
80,13 0.855 5,16 7,556
0,07
2,212
0,22
4,71 0,75 7,75 0,92
2 a 3 anos
80,13 0.856 5,16 7,556
0,07
2,212
0,22
4,71 0,75 7,75 0,92
4 a 6 anos
114,5
0,1
3,16
0,31
6,73 1,07 11,1 1,32
Receita
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
57,24
1,22 7,38
10,8
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
CARNE BOVINA MODA REFOGADA
Ingredientes
Carne bovina moda
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Modo de Preparo:
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
100 ml
Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da
empresa.Higienizar, descascar, picar o alho e a cebola de acordo com o Manual de

Boas Prticas da empresa, refogar em uma panela junto com o leo, adicionar a carne
e refogar at dourar. Adicionar a gua, o sal, tampar a panela e deixar cozinhar at
apurar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25
23
35
32
2 a 3 anos
35
32
4 a 6 anos
50
45
Receita
Kcal
CHO
(g)
LIP PROT
(g)
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 escumadeira rasa
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
49,98
0,31 3,2
5,14
0,04
0,52
0,26
3,29 0,52 4,09 1,68
73,3
0,45 4,6
7,54
0,05
0,77
0,38
4,82 0,77 6,05 2,42
2 a 3 anos
73,3
0,45 4,6
7,54
0,05
0,77
0,38
4,82 0,77 6,05 2,42
4 a 6 anos
109,5
0,67 6,9 11,27
0,08
1,15
0,57
7,21 1,03 8,97 3,68
FRANGO COM CEBOLA E SALSA

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
100 ml
100 g
20g
Ingredientes
Frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Cebola fatiada
Salsa
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da

empresaHigienizar a salsa, a cebola, o alho conforme Manual de Boas Prticas,
descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Refogar em uma panela o alho e a
cebola no leo, adicionar o frango e refogar at dourar, adicionar a gua, o sal, tampar a
panela e cozinhar por 15 minutos. Acrescentar a cebola fatiada, a salsa e misturar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
790 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
35
28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1/2 escumadeira
50
40
2 a 3 anos
50
40
4 a 6 anos
70
55
1/2 escumadeira
1 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg) (mg)
Fe
Mg
Zn
0,04 15,8 0,42
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
78,94
0,79 3,46 11,13
0,11
2,12
0,54
8,9
115,5
1,25
4,6
16,26
0,17
3,11
0,79
13,1 0,64 23,5 0,53
2 a 3 anos
115,5
1,25
4,6
16,26
0,17
3,11
0,79
13,1 0,64 23,5 0,53
4 a 6 anos
165,9
1,67 7,23 23,21
0,24
4,47
1,13
18,7 0,86 33,5 0,86
FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
100 ml
100 g
Ingredientes
Fil de frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Tomate molho

empresa.Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e
reservar. Refogar em uma panela o alho e a cebola no leo, adicionar o frango e
refogar at dourar, adicionar a gua, o sal, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos.
Acrescentar a cebola fatiada, a salsa, o molho, misturar e deixar o molho apurar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
35
28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1/2 escumadeira
50
40
1/2 escumadeira
2 a 3 anos
50
40
4 a 6 anos
70
55
1 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
35,12
1,1
0,42
5,58
1,44
2,81
6,72
51,34
1,61 0,53
8,17
2,11
4,1
9,84
2 a 3 anos
51,34
1,61 0,53
8,17
2,11
4,1
9,84
4 a 6 anos
73,8
2,32 0,75 11,77
2,82
5,9
14
FRANGO DESFIADO
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
2l
Ingredientes
File de frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua

empresa.Higienizar, descascar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas
Prticas da empresa, picar em pedaos pequenos e reservar. Cozinhar o frango em
presso por 15 minutos, desfiar e reservar. Refogar em uma panela a parte junto com o
leo, o alho e a cebola. Adicionar o frango desfiado, o sal e refogar por mais 5 minutos.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
790 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
35
28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1/2 escumadeira
50
40
2 a 3 anos
50
40
4 a 6 anos
70
55
1/2 escumadeira
1 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
Vit C
(mcg) (mg)
Ca
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
77,42
0,51 3,46 11,13
0,06
2,13
0,45
7,94 0,42 10,5 0,42
113,2
0,74 5,02 16,26
0,08
3,11
0,65
11,7 0,53 16,1 0,53
2 a 3 anos
113,2
0,74 5,02 16,26
0,08
3,11
0,65
11,7 0,53 16,1 0,53
4 a 6 anos
162,8
1,08 7,23 23,32
0,11
4,48
0,93
16,7 0,86 22,7 0,75
ISCAS DE FRANGO REFOGADAS

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
100 ml
Ingredientes
File de frango
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Modo de Preparo:
Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da
empresa.Higienizar, descascar e picar em pedaos pequenos o alho e a cebola

conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, refogar em uma panela com o leo ,
adicionar o frango e refogar at dourar, acrescentar a gua, o sal, tampar a panela e
cozinhar por 20 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
790 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
35
28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1/2 escumadeira
50
40
2 a 3 anos
50
40
4 a 6 anos
70
55
1/2 escumadeira
1 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
Vit C
Ca
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
77,42
0,51 3,46 11,13
0,06
2,13
0,45
7,94 0,42 10,5 0,42
113,2
0,74 5,02 16,26
0,08
3,11
0,65
11,7 0,53 16,1 0,53
2 a 3 anos
113,2
0,74 5,02 16,26
0,08
3,11
0,65
11,7 0,53 16,1 0,53
4 a 6 anos
162,8
1,08 7,23 23,32
0,11
4,48
0,93
16,7 0,86 22,7 0,75
OMELETE
Quantidade
para 1kg
20 unidades
20 g
60 ml
60 g
20 g
20 g
50 g
Ingredientes
Ovo
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsa
Tomate Molho
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa e reservar. Higienizar o alho, a cebola, a salsa, o tomate de acordo com o
Manual de Boas Prticas e reservar. Quebrar os ovos um a um, adicionar os temperos
(alho, cebola, sal, salsa e tomate), misturar bem, levar ao forno pr-aquecido por 20
minutos e retirar do forno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
50
50
1/2 escumadeira
50
50
1/2 escumadeira
2 a 3 anos
50
50
1/2 escumadeira
4 a 6 anos
50
50
1/2 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
OMELETE DE FORNO COM ESCAROLA

Quantidade
para 1 Kg
20 unidades
200 g
20 g
20 g
20 g
Ingredientes
Ovo
Escarola
Salsa
Sal
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e os ovos de acordo com o Manual de Boas

Praticas da empresa , a escarola picar e reservar. Quebrar os ovos um a um e bater no
liquidificador ou manualmente. Acrescentar a escarola, cebola , sal e a salsa.Colocar a
mistura numa assadeira untada e levar ao forno , por aproximadamente 30 minutos.
Cortar em quadrados de acordo com o per capita.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
50
50
1/2 escumadeira
50
50
1/2 escumadeira
2 a 3 anos
50
50
1/2 escumadeira
4 a 6 anos
50
50
1/2 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
47,2 0,48 1,7
1,62
0,18 9,875 0,3 13,2 0,2
47,2 0,96 3,4
3,24
0,35 19,75 0,6 13,2 0,4
2 a 3 anos
47,2 0,96 3,4
3,24
0,35 19,75 0,6 13,2 0,4
4 a 6 anos
47,2 0,96 3,4
3,24
0,35 19,75 0,6 13,2 0,4
OMELETE DE FORNO COM LEGUMES

Quantidade
para 1 kg
20 unidades
200 g
200 g
20 g
20 g
40 g
Ingredientes
Ovo
Cenoura
Vagem
Salsa
Sal
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e os ovos de acordo com o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar os legumes e reservar. Quebrar os ovos um a um e bater
no liquidificador ou manualmente juntamente com os legumes ,a cebola e a salsa .
Colocar na assadeira e levar em forno pre aquecido por 30 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1.3 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
50
50
1/2 escumadeira
50
50
1/2 escumadeira
2 a 3 anos
50
50
1/2 escumadeira
4 a 6 anos
50
50
1/2 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
48,8 1,34 3,5
3,25
0,35 19,75 1,1 13,1 0,4
48,8 1,34 3,5
3,25
0,35 19,75 1,1 13,1 0,4
2 a 3 anos
48,8 1,34 3,5
3,25
0,35 19,75 1,1 13,1 0,4
4 a 6 anos
48,8 1,34 3,5
3,25
0,35 19,75 1,1 13,1 0,4
OVOS ESTALADOS COM MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
Ovo
Molho Tomate Pronto
Quantidade
para 1 kg
20 unidades
300 g
Modo de Preparo: Preparar o molho de tomate conforme a receita "Molho Polpa de

tomate ou Molho de tomate natural" e reservar. Coloque o molho de tomate ainda
quente formando uma camada que cubra o fundo da assadeira. Higienizar os ovos de
acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa,quebrar os ovos arrumando um
lado a lado na assadeira. Colocar a assadeira em forno pr aquecido para assar por
15 minutos. Depois de pronto polvilhar com salsa. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1,3 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
50
50
1 unidade
50
50
1 unidade
2 a 3 anos
50
50
1 unidade
4 a 6 anos
50
50
1 unidade
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
51,05
1,87 3,26
3,3
0,56
19,75 0,14 13,1 0,53
51,05
1,87 3,26
3,3
0,56
19,75 0,14 13,1 0,53
2 a 3 anos
51,05
1,87 3,26
3,3
0,56
19,75 0,14 13,1 0,53
4 a 6 anos
51,05
1,87 3,26
3,3
0,56
19,75 0,14 13,1 0,53
OVOS MEXIDOS
Quantidade
para 1kg
20 unidades
20 g
60 ml
60 g
20 g
20 g
50 g
Ingredientes
Ovo
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsa
Tomate Molho

empresa e reservar. Higienizar o alho, a cebola , a salsa, o tomate conforme o Manual
de Boas prticas, descascar o alho e a cebola, picar em pedaos pequenos e reservar.
Quebrar os ovos um a um, adicionar e misturar os temperos (alho, cebola, sal, salsa e
tomate). Em uma panela colocar o leo, acrescentar a mistura e mexer at cozinhar
completamente. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
640 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
50
31
1/2 escumadeira
50
31
1/2 escumadeira
2 a 3 anos
50
31
1/2 escumadeira
4 a 6 anos
50
31
1/2 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
OVOS PORTUGUESA
Quantidade
para 1kg
20 unidades
20 g
60 ml
60 g
20 g
20 g
50 g
Ingredientes
Ovo
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsa
Tomate

empresa, cozinhar em gua por 7 minutos, descascar, fatiar e reservar. Higienizar o
alho, a cebola, a salsa, o tomate de acordo com o Manual de Boas Prticas da
empresa, fatiar, acrescentar o leo e reservar. Em uma forma intercalar camadas de
ovos, tomate, cebola, salpicando com alho, sal e salsa picados. Levar ao forno praquecido por 5 minutos. Tirar do forno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etaria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
50
50
1/2 escumadeira
50
50
1/2 escumadeira
2 a 3 anos
50
50
1/2 escumadeira
4 a 6 anos
50
50
1/2 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
Vit A
Vit C
(mg)
Ca
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
96,56
1,33 7,57
5,78
0,11
87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
96,56
1,33 7,57
5,78
0,11
87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,11
87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,11
87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
SALADA DE OVOS COZIDOS AO VINAGRETE

Quantidade
para 1kg
20 unidades
60 ml
60 g
20 g
20 g
50 g
Ingredientes
Ovo
leo
Cebola
Sal
Salsa
Tomate

empresa, cozinhar em gua por 7 minutos, descascar, cortar ao meio, armazenar em
refrigerao e reservar. Higienizar a cebola, a salsa, o tomate conforme o Manual de
Boas Prticas da empresa ereservar. Picar a salsa em pedaos pequenos e reservar.
Picar a cebola e o tomate em cubos pequenos e adicionar a salsa picada, o leo e o
sal. Adicionar esta mistura aos ovos. Manter sob refrigerao. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
50
50
1/2 escumadeira
50
50
1/2 escumadeira
2 a 3 anos
50
50
1/2 escumadeira
4 a 6 anos
50
50
1/2 escumadeira
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos
96,56
1,33 7,57
5,78
0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53
PEIXE PORTUGUESA
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
20 g
50 g
Ingredientes
Fil de Pescada ou Merluza
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsa
Tomate
Modo de Preparo: Reservar o peixe de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa. Higienizar a salsa, o tomate, o alho, a cebola conforme Manual de Boas
Prticas da empresa e reservar. Picar o alho e a salsa em pedaos pequenos e reservar.
Cortar o tomate, a cebola em rodelas e reservar. Em uma forma intercalar o tomate, a
cebola, o peixe, salpicar o alho, a salsa e levar ao forno pr-aquecido por 30 minutos.
Retirar do forno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
620 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 a 3 anos
45
39
1/2 colher de arroz

rasa
4 a 6 anos
60
52
1 colher de arroz rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
Receita
Kcal
2 a 3 anos
64,03
0,69 3,03 8,496 0,105 8,551 0,82
17,5 0,53 26,3 0,23
4 a 6 anos
86,3
0,93 4,09 11,42 0,142 11,53 1,11
23,5 0,72 35,5 0,31
(mcg) (mg)
(mg)
(mg) (mg) (mg)
PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
20 g
50 g
Ingredientes
Fil de pescada ou merluza
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsa
Tomate Molho
Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.

Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e
reservar.Higienizar a salsa, o alho, a cebola conforme Manual de Boas Prticas da
empresa, picar em pedaos pequenos e reservar. Temperar o peixe com o sal e
reservar. Em uma panela refogar com o leo, o alho, a cebola, o molho, adicionar o peixe
e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Polvilhar a salsa picada. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
860 g
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 a 3 anos
45
39
2 e 1/2 colheres de
sopa
4 a 6 anos
60
52
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
8,31
0,07
2,43
0,24
5,18 0,77 8,47 0,99
1,39 8,43 12,31
0,11
3,6
0,38
7,67 1,25 12,5 1,48
Receita
Kcal
2 a 3 anos
88,14
0,93 5,72
4 a 6 anos
130,53
Vit A
Vit C
(mcg) (mg)
Ca
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
PEIXE AO VINAGRETE
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
20 g
50 g
Ingredientes
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsa
Tomate

empresa. Higienizar a cebola, salsa, alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas
Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Em uma panela
refogar com o leo o alho e acrescentar o peixe e o sal, abaixar o fogo e deixar cozinhar
por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a salsa, tomate e a cebola ao peixe j
pronto. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
860 g
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 a 3 anos
45
39
2 e 1/2 colheres de
sopa
4 a 6 anos
60
52
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
9,3
0,11
9,4
0,9
Receita
Kcal
2 a 3 anos
70,43
0,75 3,33
4 a 6 anos
98,39
1,06 4,66 13,01
0,15
13,14 1,26
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
19,2 0,58 28,9 0,25

26,8
0,8
40,5 0,35
PEIXE COM REQUEIJO

Quantidade para
1kg
1 kg
Alho
20 g
leo
60 ml
Cebola
60 g
Sal
20 g
Requeijo
100 g
Tomate
100 g
Ingredientes
Modo de Preparo: Picar e refogar a cebola e o alho no leo, at dourar, acrescentar os
tomates cortados em cubos, arrumar os files de peixe em camadas e tampar a panela
at cozinhar. Bater no liquidificador o requeijo e o extrato de tomate , at a formao
de um creme, colocar o creme na panela em que esta o peixe em cozido , deixar apurar
por mais alguns minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
2 a 3 anos
4 a 6 anos
860 g
Per Capita (g)
45
60
CHO (g)
LIP
(g)
3,65
Porcionamento (g)
Medida Caseira
39
52
2 e 1/2 colheres de sopa

PROT
Fibra
Vit A
Vit C Ca (mg)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
7,92
0,04
6,42
2,01
Fe
Mg
Zn
(mg)
(mg)
(mg)
0,00
9,14
0,00
Kcal
Receita
2 a 3 anos
69,62
3,65
4 a 6 anos
92,82
4,87 4,87 10,56 0,06 8,56 2,67 12,45 0,00 12,18 0,00
9,34
PEIXE GRELHADO
Ingredientes
Alho
leo
Cebola
Sal
Salsa
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
60 ml
60 g
20 g
20 g

empresa. Higienizar o alho, a salsa, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas
da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e temperar o peixe. Em uma
panela aquecer o leo e colocar o peixe para grelhar. Polvilhar a salsa. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
860 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 a 3 anos
45
39
2 e 1/2 colheres de
sopa
4 a 6 anos
60
52
Receita
Kcal
2 a 3 anos
72,53
4 a 6 anos
102,01
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
0,65 2,87
9,75
0,09
8,39 0,51
0,92
13,68
0,24
11,8 0,72
4,8
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
19,9 0,57 29,9 0,23

28
0,84
42
0,36
SALSICHA ACEBOLADA
Quantidade
para 1kg
1 kg
30 ml
150 g
20 g
Ingredientes
Salsicha
leo
Cebola
Salsa
Modo de Preparo: Cozinhar a salsicha na gua e reservar. Higienizar a cebola, a salsa

de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos
pequenos, refogar em uma panela junto com o leo, colocar sobre as salsichas j
cozidas. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 a 3 anos
50
50
1 unidade
4 a 6 anos
50
50
1 unidade
Receita
Kcal
2 a 3 anos
182,4
4 a 6 anos
182,4
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
2,32 16,6 5,819 0,166
13,8
9,28 0,65
13
0,96
2,32 16,6 5,819 0,166
13,8
9,28 0,65
13
0,96
(mg) (mg) (mg)
SALSICHA AO SUGO
Ingredientes
Salsicha
Molho Tomate Pronto
Modo de Preparo:
Quantidade
para 1kg
1 kg
200 g
Cozinhar a salsicha na gua e reservar. Preparar o molho de
tomate de acordo a receita "Molho de Tomate". Acrescentar a salsicha ao molho.

Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1.2 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 a 3 anos
50
50
1 unidade
4 a 6 anos
50
50
1 unidade
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
188
2,36 16,7 5,851 0,182 2,833
14,5
9,39 0,67 13,3 0,97
188
2,36 16,7 5,851 0,182 2,833
14,5
9,39 0,67 13,3 0,97
Receita
Kcal
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
GUARNIO
ABBORA REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
10 g
20 g
10 g
50 g
Ingredientes
Abbora
leo
Sal
Salsinha
Alho
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a abbora de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar na gua por aproximadamente 20
minutos. Higienizar o alho, cebola e salsinha de acordo com o Manual de Boas
Prticas, picar em pedaos pequenos e reservar. Escorrer a gua e reservar a
abbora. Em uma panela refogar o alho, a cebola no leo at dourar, juntar a
abbora, o sal e mexer bem. Refogar por 10 minutos e polvilhar a salsinha. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
16,42
2,02
0,26
0,13
68,6 8,02 3,75 0,15 0,14
16,42
2,02
0,26
0,13
68,6 8,02 3,75 0,15 0,14
2 a 3 anos
16,42
2,02
0,26
0,13
68,6
3,75
0,2
0,1
4 a 6 anos
32,84
4,04
0,52
0,26
137
16
7,5
0,4
0,2
ABOBRINHA REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
5g
20 g
10 g
50 g
100 ml
Ingredientes
Abobrinha
leo
Sal
Salsinha
Alho
Cebola
gua
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha, a salsa, o alho e a cebola de acordo com o

Manual de Boas Prticas da empresa.
Picar a abobrinha em cubos pequenos e
reservar. Descascar, picar em pedaos pequenos o alho, a cebola e fritar em uma

panela com o leo at dourar. Juntar a abobrinha, a gua e o sal e mexer bem.
Refogar por aprimadamente 10 minutos ou at a gua secar. Polvilhar a salsinha.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etaria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1 e 1/2 colheres
sopa rasas
1 e 1/2 colheres
sopa rasas
1 e 1/2 colheres
sopa rasas
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
13,87
0,99
0,2
0,28
8,16
0,1
6,67 0.09 4,57 0,07
13,87
0,99
0,2
0,28
8,16
0,1
6,67 0.09 4,57 0,07
2 a 3 anos
13,87
0,99
0,2
0,28
8,16
0,1
6,67 0.09 4,57 0,07
4 a 6 anos
27,74
1,98
0,4
0,56
16,32
0,2
13,3 0,18 9,14 0,14
SALADA DE ABOBRINHA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
5g
37 ml
20 g
Ingredientes
Abobrinha
leo
Sal
Vinagre
Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha de acordo com o Manual de Boas Prticas

da empresa, picar em cubos pequenos e colocar para cozinhar na gua por 10
minutos. Escorrer a gua e colocar a abobrinha em refrigerao por 10 minutos.
Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa e
reservar. Retirar e temperar com sal, leo e vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e
servir.
Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Medida Caseira
1 e 1/2 colheres
sopa rasas
1 e 1/2 colheres
sopa rasas
1 e 1/2 colheres
sopa rasas
1 colher de arroz
rasa
Vit A Vit C
Ca
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
13,87
0,99
0,2
0,28
8,16
0,1
6,67 0.09 4,57 0,07
13,87
0,99
0,2
0,28
8,16
0,1
6,67 0.09 4,57 0,07
2 a 3 anos
13,87
0,99
0,2
0,28
8,16
0,1
6,67 0.09 4,57 0,07
4 a 6 anos
27,74
1,98
0,4
0,56
16,3
0,2
13,3 0,18 9,14 0,14
BATATA SOUT
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
18,5 g
20 g
Ingredientes
Batata
leo
Sal
Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a batata de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar e cortar (de acordo com um dos cortes em anexo), cozinhar at
ficarem macias. Escorrer a gua e reservar as batatas. Higienizar a salsinha conforme
o Manual de Boas Prticas da empresa, picar em pedaos pequenos e reservar. Em
uma panela aquecer o leo, acrescentar as batatas, sal, salsinha e deixar dourar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
2 colheres de sopa
rasas
2 colheres de sopa
rasas
2 colheres de sopa
cheias
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
29,91
4,42
0,9
0,38
0,28
11
1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
29,91
4,42
0,9
0,38
0,28
11
1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
2 a 3 anos
38,37
6,31 1,29
0,55
0,41
4 a 6 anos
55,65
7,25 1,48
0,63
0,47
15,7 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08

18
2,68
3,3
0,11 7,28 0,05
PUR DE BATATA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
25 g
18,5 g
150 ml
Ingredientes
Batata
Margarina
Sal
Leite

empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar at ficarem macias. Escorrer a gua,
espremer ou amassar as batata e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina, o
leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, acrescentar a batata e misturar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
3 colheres de sopa
rasas
3 colheres de sopa
rasas
3 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25,05
4,14 0,73
0,57
0,48
199,7 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
25,05
4,14 0,73
0,57
0,48
199,7 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
2 a 3 anos
33,89
5,18
0,8
0,65
0,55
200,7
0,4
10,7
0,2
0,1
4 a 6 anos
38,25
6,12
0,75
0,85
201,1
0,5
11
0,2
4,1
0,2
PUR DE BATATA COM CENOURA

Quantidade para
1kg
500 g (peso bruto)
500 g (peso bruto)
25 g
18,5 g
150 ml
Ingredientes
Batata
Cenoura
Margarina
Sal
Leite
Modo de Preparo: Higienizar a batata e a cenoura de acordo com o Manual de Boas

Prticas da empresa, descascar, cortar e cozinhar at ficarem macias. Escorrer a gua,
espremer ou amassar a batata e a cenoura e reservar. Acrescentar em uma panela a
margarina, o leite, o sal. Mexa em fogo brando por 1 minuto, acrescentar o pur e
misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
3 colheres de sopa
rasas
3 colheres de sopa
rasas
3 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
26,94
4,7
0,73
0,39
0,59
327
0,31 11,2
0,1
3,78 0,07
26,94
4,7
0,73
0,39
0,59
327
0,31 11,2
0,1
3,78 0,07
2 a 3 anos
35,92
6,28 0,95
0,54
0,81
435
0,45
0,16
5,1
4 a 6 anos
41,05
7,18 1,09
0,61
0,92
497
0,51 17,1 0,11 5,83 0,12
15
0,1
SALADA DE BATATA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
148 ml
18,5 g
20 g
37 ml
Ingredientes
Batata
leo
Sal
Salsinha
Vinagre

empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo, cozinhar por
aproximadamente 5 minutos, escorrer a gua, levar a batata em refrigerao por 10
minutos. Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa,
picar em pedaos pequenos e reservar. Retirar as batatas da geladeira e temperar com
o leo, o sal e o vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
2 colheres de sopa
rasas
2 colheres de sopa
rasas
2 colheres de sopa
cheias
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
58,45
5,67 2,15
4,07
2,03
73,93 34,3
64
1,1
19,3 0,68
58,45
5,67 2,15
4,07
2,03
73,93 34,3
64
1,1
19,3 0,68
2 a 3 anos
83,33
8,09 3,07
5,81
2,9
105,4 48,9 91,3 1,58 27,5 0,97
4 a 6 anos
95,76
9,3
6,68
3,33
1212 56,,22 105
3,53
1,81 31,6 1,12
PUR DE BATATA DOCE

Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
25 g
18,5 g
150 ml
Ingredientes
Batata doce
Margarina
Sal
Leite
Modo de Preparo: Higienizar a batata doce de acordo com o Manual de Boas Prticas
da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar por 30 minutos. Escorrer a gua,
espremer ou amassar as batata e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina,
o leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, acrescentar a batata doce e
misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
------
30
1 ano a 1 ano e 11 meses
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
3 colheres de sopa
rasas
3 colheres de sopa
rasas
3 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
23,89
3,95 0,65
0,55
0,48
200
0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
23,89
3,95 0,65
0,55
0,48
200
0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
2 a 3 anos
33,89
5,18
0,8
0,65
0,55
201
0,4
10,7
0,2
0,1
4 a 6 anos
38,25
6,12
0,75
0,85
201
0,5
11
0,2
4,1
0,2
SALADA DE BETERRABA COZIDA

Quantidade para
1kg
Ingredientes
Beterraba
leo
Sal
Vinagre
Salsinha
1 kg (peso bruto)
50 ml
5g
37 ml
20 g
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, cozinhar at ficarem macias, escorrer a gua e deixar esfriar. Descascar,
cortar de acordo com um dos cortes em anexo e colocar em refrigerao por 10 minutos.
Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar.
Retirar as beterraba da geladeira e temperar com sal, leo e vinagre. Polvilhar a
salsinha. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
3 colheres de sopa
rasas
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
16,15
1,48 1,02
0,26
0,38
0,24 3,13 0,04 3,56 0,08
16,15
1,48 1,02
0,26
0,38
0,24 3,13 0,04 3,56 0,08
2 a 3 anos
16,15
1,48 1,02
0,26
0,38
0,24 3,13 0,04 3,56 0,08
4 a 6 anos
32,3
2,96 2,04
0,52
0,76
0,48 6,26 0,18 7,12 0,16
SALADA DE BETERRABA RALADA

Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
5g
37 ml
Ingredientes
Beterraba
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba de acordo com o Manual de Boas Prticas

da empresa, descascar, ralar e reservar. Preparar o tempero com o sal, o leo, o
vinagre e a gua. Temperar a salada. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
950 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
32,16
3,07 1,17
2,21
1,1
401
18,6 34,7
0,6
10,4 0,37
32,16
3,07 1,17
2,21
1,1
401
18,6 34,7
0,6
10,4 0,37
2 a 3 anos
32,16
3,07 1,17
2,21
1,1
401
18,6 34,7
0,6
10,4 0,37
4 a 6 anos
52,86
5,13 1,95
3,68
1,84
669
17,4 0,62
31
57,9
BERINJELA AO FORNO
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
10 g
25 ml
100 g
20 g
50 g
Ingredientes
Berinjela
leo
Sal
Vinagre
Tomate
Salsinha
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar de acordo com um dos cortes em anexo e colocar de mollho por 10
minutos na gua com vinagre para no escurecer, escorrer, colocar em uma
assadeira, polvilhar com sal e o leo. Higienizar a salsinha, o tomate e a cebola de
acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em pedaos pequenos e
reservar. Levar todos os ingredientes ao forno e assar durante aproximadamente 20
minutos. Retirar do forno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
650 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
21,97
1,35 1,04
0,16
0,5
1,81 0,36 1,87
0,1
3,84 0,04
21,97
1,35 1,04
0,16
0,5
1,81 0,36 1,87
0,1
3,84 0,04
2 a 3 anos
21,97
1,35 1,04
0,16
0,5
1,81 0,36 1,87
0,1
3,84 0,04
4 a 6 anos
43,94
2,7
0,32
3,62 0,72 3,74
0,2
7,68 0,08
2,08
BERINJELA REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
10 g
10 g
50 g
150 g
100 ml
Ingredientes
Berinjela
leo
Sal
Alho
Cebola
Tomate
gua
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela e o tomate de acordo com o Manual de Boas

Prticas da empresa. Picar o tomate em cubos e reservar. Picar a berinjela em cubos e
colocar de molho em gua e sal para no escurecer . Higienizar o alho e a cebola de
acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar em pedaos pequenos e em
uma panela refogar com o leo at dourar. Escorrer a gua e refogar a berinjela no leo,
alho e a cebola. Acrescentar a gua, o tomate e o sal, misturar bem e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos ou at secar a gua para que a berinjela no fique seca.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
700 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1 e 1/2 colheres de
sopa
1 e 1/2 colheres de
sopa
1 e 1/2 colheres de
sopa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
21,15
1,97
1,2
0,23
0,67
3,96
0,41
2,4
0,11
3,41
0,04
21,15
1,97
1,2
0,23
0,67
3,96
0,41
2,4
0,11
3,41
0,04
2 a 3 anos
21,15
1,97
1,2
0,23
0,67
3,96
0,41
2,4
0,11
3,41
0,04
4 a 6 anos
42,3
3,94
2,4
0,46
1,34
7,92
0,82
4,8
0,22
6,82
0,08
BRCOLIS REFOGADO
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
5g
10 g
50 g
20 g
Ingredientes
Brcolis
leo
Sal
Alho
Cebola
Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar o brcolis, a salsinha, o alho e a cebola conforme o

Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Picar a salsinha e reservar.
Descascar, picar em pedaos pequenos a cebola. Colocar o brcolis em gua fervente
e deixar cozinhar por 5 minutos. Escorrer a gua e reservar o brcolis. Em uma panela
colocar o leo e refogar a cebola e o alho at dourar. Acrecentar o brcolis, o sal e
refogar por 10 minutos. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
------
20
1 ano a 1 ano e 11 meses
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1 e 1/2 colheres de
sopa
1 e 1/2 colheres de
sopa
1 e 1/2 colheres de
sopa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
19,17
1,26 1,25
0,71
0,7
32,44 17,5 11,2
0,2
5,67 0,09
19,17
1,26 1,25
0,71
0,7
32,44 17,5 11,2
0,2
5,67 0,09
2 a 3 anos
19,17
1,26 1,25
0,71
0,7
32,44 17,5 11,2
0,2
5,67 0,09
4 a 6 anos
38,34
2,52
1,42
1,4
64,88
0,4
11,3 0,18
2,5
35
22,5
PUR DE CAR OU INHAME

Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
25 g
18,5 g
1,8 l
Ingredientes
Car ou inhame
Margarina
Sal
Leite
Modo de preparo: Higienizar o car ou inhame de acordo com o Manual de Boas

Prticas da empresa, descascar, cortar e cozinhar em gua fervente por
aproximadamente 30 minutos. Escorrer a gua, espremer ou amassar o car ou
inhame e reservar. Em uma panela acrescentar a margarina, o leite, o sal, mexer em
fogo brando por 1 minuto, adicionar o car ou inhame e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
36,58
7,09 0,67
0,51
0,97
3,9
3,06 8,85 0,13 0,09 0,06
36,58
7,09 0,67
0,51
0,97
3,9
3,06 8,85 0,13 0,09 0,06
2 a 3 anos
51,21
9,93 0,95
0,71
1,36
5,46
4,28 12,4 0,18 0,12 0,09
4 a 6 anos
58,52
11,3 1,09
0,81
1,56
6,24
4,9
14,2 0,21 0,14
0,1
CENOURA REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
10 g
50 g
Ingredientes
Cenoura
leo
Sal
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas Prticas

da empresa, descascar, cortar em cubos ou rodelas e colocar para cozinhar em gua
fervente por aproximadammente 10 minutos apenas para as cenouras ficarem
macias.Higienizar a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa,
descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Em uma panela acrescentar o
leo, refogar a cebola e a cenoura, acrescentar o sal e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
Vit A Vit C
(mcg (mg)
)
Ca
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
8,11
2,18 1,03
0,23
0,52
49,1 0,52 6,49 0,12
2,7
0,06
8,11
2,18 1,03
0,23
0,52
49,1 0,52 6,49 0,12
2,7
0,06
2 a 3 anos
8,11
2,18 1,03
0,23
0,52
49,1 0,52 6,49 0,12
2,7
0,06
4 a 6 anos
16,22
4,36 2,06
0,46
1,04
98,2 1,04
5,4
0,12
13
0,24
SALADA DE CENOURA COZIDA

Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
148 ml
18,5 g
37 ml
Ingredientes
Cenoura
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas da

empresa, descascar, cortar em cubos ou rodelas e cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Escorrer a gua, levar em refrigerao por 10 minutos, retirar e temperar
com o leo, o sal e o vinagre. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
36,41
2,14 2,99
0,22
0,5
491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06
36,41
2,14 2,99
0,22
0,5
491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06
2 a 3 anos
36,41
2,14 2,99
0,22
0,5
491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06
4 a 6 anos
72,82
4,28 5,98
0,44
982 0,92 12,8 0,24 5,54 0,12
SALADA DE CENOURA RALADA

Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
148 ml
18,5
37 ml
Ingredientes
Cenoura
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar, ralar e temperar com o leo, o sal e o vinagre. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
27,04
1,54 2,24
0,15
0,39
422
0,95 4,21 0,07 2,38 0,03
27,04
1,54 2,24
0,15
0,39
422
0,95 4,21 0,07 2,38 0,03
2 a 3 anos
27,04
1,54 2,24
0,15
0,39
422
0,95 4,21 0,07 2,38 0,03
4 a 6 anos
45,08
2,57 3,74
0,26
0,65
703,3 1,57 7,02 0,13 3,96 0,05
CHUCHU REFOGADO
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
10 g
20 g
10 g
50 g
Ingredientes
Chuchu
leo
Sal
Salsinha
Alho
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo e cozinhar at ficar
macio. Higienizar o alho, a cebola e a salsinha de acordo com o Manual de Boas
Prticas, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Escorrer a gua e reservar
o chuchu. Em outra panela frtiar o alho com a cebola no leo at dourar, acrescentar o
chuchu, o sal e mexer bem. Refogar por 8 minutos. Acrescentar a salsinha no final.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15,58
1,22
1,1
0,18
0,15
0,93
1,72
3,6
0,08 7,53 0,07
15,58
1,22
1,1
0,18
0,15
0,93
1,72
3,6
0,08 7,53 0,07
2 a 3 anos
15,58
1,22
1,1
0,18
0,15
0,93
1,72
3,6
0,08 7,53 0,07
4 a 6 anos
31,16
2,44
2,2
0,36
0,3
1,86
3,44
7,2
0,16 15,1 0,14
SALADA DE CHUCHU
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
10 g
37 ml
20 g
Ingredientes
Chuchu
leo
Sal
Vinagre
Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo, cozinhar em gua
por aproximadamente 20 minutos, escorrer a gua e deixar esfriar. Higienizar a salsinha
de acorodo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em pedaos pequenos
e reservar. Temperar o chuchu com o leo, o sal e o vinagre. Polvilhar a salsinha.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
20,87
1,06 1,09
0,12
0,11
0,94
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
20,87
1,06 1,09
0,12
0,11
0,94
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
2 a 3 anos
20,87
1,06 1,09
0,12
0,11
0,94
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
4 a 6 anos
41,74
2,12 2,18
0,24
0,22
1,88
3,2
5,46 0,08 1,12 0,12
COUVE FLOR REFOGADA

Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
5g
10 g
20 g
Ingredientes
Couve- flor
leo
Sal
Alho
Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a couve-flor conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Higienizar a cebola e o alho de acordo com o Manual de Boas Prticas da
empresa, descascar, cortar em pedaos pequenos e reservar. Colocar a couve flor em
gua fervente e cozinhar at ficarem macias, escorrer a gua e reservar. Higienizar a
salsinha de acordo com o Manual de Boas Praticas da empresa, cortar em pedaos
pequenos e reservar.Em uma panela colocar o leo e refogar a cebola e o alho at
dourar. Acrecentar a couve flor, o sal e refogar por mais 5 minutos. Polvilhar a
salsinha. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
(mg) (mg) (mg)
Fe
Mg
Zn
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15,78
0,94 1,15
0,4
0,37
0,36 9,44
0,07 1,97 0,04
15,78
0,94 1,15
0,4
0,37
0,36 9,44
0,07 1,97 0,04
2 a 3 anos
15,78
0,94 1,15
0,4
0,37
0,36 9,44
0,07 1,97 0,04
4 a 6 anos
31,56
1,88
0,8
0,74
0,72 18,9
0,14 3,94 0,08
2,3
ERVILHA TORTA REFOGADA

Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
10 g
10 g
50 g
Ingredientes
Ervilha torta
leo
Sal
Alho
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a cebola, o alho e a ervilha de acordo com o Manual de

Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos a cebola e o alho,
reservar. Retirar, desprezar as pontas e as fibras laterais da ervilha e colocar para
cozinhar em gua por aproximadamente 15 minutos. Escorrer a gua e reservar. Em
uma panela refogar com o leo, o alho e a cebola, acrescentar a ervilha, o sal e deixar
refogar por aproximadamente 2 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg) (mg)
(mg)
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
19,81
1,55
0,9
0,12
0,66
2,86
0,3
2,1
0,11 3,56 0,04
19,81
1,55
0,9
0,12
0,66
2,86
0,3
2,1
0,11 3,56 0,04
2 a 3 anos
19,81
1,55
0,9
0,12
0,66
2,86
0,3
2,1
0,11 3,56 0,04
4 a 6 anos
39,62
3,1
1,8
0,24
1,32
5,72
0,6
4,2
0,22 7,12 0,08
MANDIOQUINHA SAUT
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
18 g
50 ml
20 g
Ingredientes
Mandioquinha
Sal
leo
Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, picar e reservar. Higienizar a mandioquinha de acordo com o Manual de Boas
Prticas da em presa, cortar em rodelas, colocar para cozinhar em gua fervente at
ficarem macias, escorrer a gua e reservar a mandioquinha . Em uma panela adicionar
o leo, acrescentar a mandioquinha, o sal, a salsinha e deixar a mandioquinha dourar
levemente. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
1/2 colher de arroz
1/2 colher de arroz
Receita
Kcal
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
29,91
4,42
0,9
0,38
0,28
10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
29,91
4,42
0,9
0,38
0,28
10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
2 a 3 anos
38,37
6,31 1,29
0,55
0,41
15,65 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08
4 a 6 anos
55,65
7,25 1,48
0,63
0,47
17,99 2,68
3,3
0,11 7,28 0,05
MANDIOCA SAUT
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
18 g
50 ml
20 g
Ingredientes
Mandioca
Sal
leo
Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, picar e reservar. Higienizar a mandioca de acordo com o Manual de Boas
Prticas da empresa, cortar, colocar para cozinhar em gua fervente at ficarem
macias, escorrer a gua e reservar a mandioca . Em uma panela adicionar o leo,
acrescentar a mandioca, o sal, a salsinha e deixar a mandioca dourar levemente.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
1/2 colher de arroz
1/2 colher de arroz
Receita
Kcal
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
29,91
4,42
0,9
0,38
0,28
10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
29,91
4,42
0,9
0,38
0,28
10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
2 a 3 anos
38,37
6,31 1,29
0,55
0,41
15,65 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08
4 a 6 anos
55,65
7,25 1,48
0,63
0,47
17,99 2,68
3,3
0,11 7,28 0,05
POLENTA CREMOSA
Quantidade
para 1 kg
1 kg
2,5 lt
40 kg
40 kg
20 kg
40 ml
Ingredientes
Fub
gua
Sal
Cebola
Salsa
leo
Modo de Preparo: Dissolver o fub em gua fria, podendo ser realizada com ajuda do
liquidificador, para formar uma massa homognea. Levar ao fogo para cozimento do
fub mexendo sempre, frite o alho e a cebola em oleo ate dourar e acrescente a
polenta. Acrescentar o sal. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
2.5 l
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25
80
1 concha rasa
25
80
1 concha rasa
2 a 3 anos
25
80
1 concha rasa
4 a 6 anos
25
80
1 concha rasa
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
272
59,2 1,44
5,44
3,84
3,36
272
59,2 1,44
5,44
3,84
3,36
2 a 3 anos
272
59,2 1,44
5,44
3,84
3,36
4 a 6 anos
272
59,2 1,44
5,44
3,84
3,36
PUR DE MANDIOQUINHA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
25 g
18,5 g
150 ml
Ingredientes
Mandioquinha
Margarina
Sal
Leite
Modo de Preparo: Higienizar a mandioquinha de acordo com o Manual de Boas

Prticas da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar at ficarem macias.
Escorrer a gua, espremer ou amassar as mandioquinhas e reservar. Acrescentar em
uma panela a margarina, o leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto,
acrescentar a mandioquinha e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
30
-----
30
2 a 3 anos
-----
35
4 a 6 anos
-----
40
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
1/2 colher de arroz
1/2 colher de arroz
Receita
Kcal
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25,08
4,17 0,73
0,57
0,5
209,7 0,31 11,1
0,1
3,78
0,1
25,08
4,17 0,73
0,57
0,5
209,7 0,31 11,1
0,1
3,78
0,1
2 a 3 anos
33,89
5,18
0,8
0,65
0,55
200,7
0,4
10,7
0,2
0,1
4 a 6 anos
38,25
6,12
0,75
0,85
201,1
0,5
11
0,2
4,1
0,2
SALADA DE MOYASHI
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Moyashi
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o moyashi de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa. Colocar a gua em uma panela e levar ao fogo at levantar fervura.
Acrescentar o moyashi e cozinhar por 3 minutos. Escorrer e levar em refrigerao por
30 minutos. Temperar com o vinagre, o leo e o sal. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1 kg
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
15
15
15
15
15
15
25
25
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
Vit A
Vit C
Ca
(mcg) (mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
23,91
3,12
0.8
0,2
0,33
5,31
0,6
1,01 0,06
3,2
0,05
23,91
3,12
0,8
0,2
0,33
5,31
0,6
1,01 0,06
3,2
0,05
2 a 3 anos
23,91
3,12
0,8
0,2
0,33
5,31
0,6
1,01 0,06
3,2
0,05
4 a 6 anos
42,12
5,75
1,2
0,3
0,55
8,78
0,9
1,75
5,1
0,05
0,2
SALADA DE TOMATE OU PEPINO
Ingredientes
Tomate ou pepino
leo
Sal
Vinagre
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 ml
5g
25 ml
Modo de Preparo: Higienizar o pepino ou o tomate de acordo com o Manual de Boas

Prticas da empresa, cortar em rodelas e reservar. Preparar o tempero com sal, leo,
vinagre, gua e temperar a salada. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
12,29 0,72 0,98 0,144 0,16
1 ano a 1 ano e 11
12,29 0,72 0,98 0,144 0,16
meses
2 a 3 anos
12,29
0,72 0,98 0,144
4 a 6 anos
23,76
1,39
1,9
0,16
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03

7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
0,279 0,309 15,19 4,42 3,56 0,13 4,18 0,05
QUIABO REFOGADO
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
20 g
60 ml
60 g
20 g
100 ml
Ingredientes
Quiabo
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Modo de Preparo: Higienizar o quiabo conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar as pontas e desprezar, picar o quiabo em rodelas e reservar. Higienizar
o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar,
picar em pedaos pequeno e reservar. Aquecer o leo, juntar o alho, a cebola, o
quiabo,o sal e a gua e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou at que o
quiabo esteja macio. Se necessrio, acrescentar mais gua. Deixar apurar por mais 2
minutos aproximadamente. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de
rasa
1/2 colher de
rasa
1/2 colher de
rasa
1 colher de
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
arroz
arroz
arroz
arroz
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
20,87
1,06 1,09
0,12
0,11
0,94
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
20,87
1,06 1,09
0,12
0,11
0,94
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
2 a 3 anos
20,87
1,06 1,09
0,12
0,11
0,94
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
4 a 6 anos
41,74
2,12 2,18
0,24
0,22
1,88
3,2
5,46 0,08 1,12 0,12
VAGEM REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
50 g
50 ml
50 g
10 g
100 ml
Ingredientes
Vagem
Alho
leo
Cebola
Sal
gua
Modo de Preparo: Higienizar a vagem de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar e desprezar as pontas. Cortar as vagens e colocar para cozinhar em
gua fervente por aproximadammente 10 minutos apenas para as vagens ficarem
macias, escorrer a gua e levar as vagens em refrigerao por aproximadamente 10
minutos. Higienizar a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa,
descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Em uma panela acrescentar o leo,
refogar a cebola e as vagens, acrescentar o sal e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1/2 colher de arroz
rasa
1 colher de arroz
rasa
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
22,35
2,01
2,4
0,11
1,2
1,25
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
22,35
2,01
2,4
0,11
1,2
1,25
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
2 a 3 anos
22,35
2,01
2,4
0,11
1,2
1,25
1,6
2,73 0,04 0,56 0,06
4 a 6 anos
44,7
4,02
4,8
0,22
2,4
2,5
3,2
5,46 0,08 1,12
0,2
SALADA DE ACELGA
Quantidade
para 1kg
1 kg
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Acelga
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a acelga de acordo com o Manual de Boas prticas da

empresas, cortar em tiras finas e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg (mg)
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
11,6
0,65 0,87
0,3
0,266 0,055
8,67
0,3
13,649 0,06
11,6
0,65 0,87
0,3
0,266 0,055
8,67
0,3
13,649 0,06
2 a 3 anos
11,6
0,65 0,87
0,3
0,266 0,055
8,67
0,3
13,649 0,06
4 a 6 anos
19,33
1,08 1,44 0,502 0,444 0,091 8,33 14,4 0,51 22,748
0,1
SALADA DE AGRIO
Quantidade
para 1kg
1 kg
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Agrio
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o agrio de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar em tiras finas e temperar com o leo, o sal, a gua e o vinagre. Porcionar
e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
12,26
0,57
0,9
0,466 0,183 0,061
19,7 0,32 0,149
12,26
0,57
0,9
0,466 0,183 0,061
19,7 0,32 0,149
2 a 3 anos
12,26
0,57
0,9
0,466 0,183 0,061
19,7 0,32 0,149
4 a 6 anos
20,44
0,96
1,5
0,777 0,315 0,102
32,8 0,53 0,248
SALADA DE ALFACE
Quantidade
para 1kg
1 kg
50 ml
7g
37 ml
Ingredientes
Alface
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar alface de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresas, cortar em tiras e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
11,6
0,61 0,88
0,21
0,21
11,5 0,24
1,98
0,05
11,6
0,61 0,88
0,21
0,21
11,5 0,24
1,98
0,05
2 a 3 anos
11,6
0,61 0,88
0,21
0,21
11,5 0,24
1,98
0,05
4 a 6 anos
18,67
1,01 1,47
0,36
0,35
0,091
19,2 0,39
3,3
0,08
SALADA DE ALMEIRO
Quantidade
para 1kg
1 kg
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Almeiro
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o almeiro de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar em fatias finas, temperar com o leo, o sal, a gua e o vinagre.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
12,32
0,81 0,88 0,285 0,635 0,066
16,8 0,15 5,149 0,07
12,32
0,81 0,88 0,285 0,635 0,066
16,8 0,15 5,149 0,07
2 a 3 anos
12,32
0,81 0,88 0,285 0,635 0,066
16,8 0,15 5,149 0,07
4 a 6 anos
20,54
1,35 1,47 0,475 1,058 0,111 6,67 28,1 0,26 8,581 0,12
SALADA DE ESCAROLA
Quantidade
para 1kg
1 kg
50 ml
7g
37 ml
Ingredientes
Escarola
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a escarola de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresas, cortar em tiras e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10,66
0,58 0,83 0,208 0,516
8,86 0,14
2,65
10,66
0,58 0,83 0,208 0,516
8,86 0,14
2,65
2 a 3 anos
10,66
0,58 0,83 0,208 0,516
8,86 0,14
2,65
4 a 6 anos
17,77
0,97 1,39 0,347 0,861
14,8 0,24
4,42
SALADA DE RCULA
Quantidade
para 1kg
1 kg
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Rcula
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a rcula de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar em fatias finas e temperar com o leo, o sal, o vinagre e a gua.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10,46
0,36 0,88 0,266 0,245 115,3
8,5
30,2 0,53
5,815
10,46
0,36 0,88 0,266 0,245 115,3
8,5
30,2 0,53
5,815
2 a 3 anos
10,46
0,36 0,88 0,266 0,245 115,3
8,5
30,2 0,53
5,815
4 a 6 anos
17,44
0,6
1,47 0,444 0,408 192,1 14,2 50,3 0,88
9,692
SALADA DE REPOLHO
Quantidade
para 1kg
1 kg
50 ml
7g
37 ml
Ingredientes
Repolho
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o repolho de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresas, fatiar e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
Vit A Vit C
(RE)
(mg)
Ca
Fe
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
12,59
0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99
0,1
2,64
0,03
12,59
0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99
0,1
2,64
0,03
2 a 3 anos
12,59
0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99
0,1
2,64
0,03
4 a 6 anos
20,99
1,55 1,46 0,402 0,563 3,69 8,94 13,3
0,17
4,4
0,05
ACELGA REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg (peso bruto)
20 g
35 ml
35 g
5g
Ingredientes
Acelga
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.

Cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas
Prticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar a acelga
picada, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a
verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
19,03
1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024
0,11
19,03
1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024
0,11
2 a 3 anos
19,03
1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024
0,11
4 a 6 anos
38,06
3,21 2,23 1,276 1,354 193,9 11,6 41,7 1,46 54,048
0,22
COUVE MANTEIGA REFOGADA

Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
35 ml
35 g
5g
Ingredientes
Couve
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar a couve conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.

Cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas
Prticas, descascar, picar em pedaos pequenos, refogar em uma panela com o leo,
acrescentar a couve, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do
fogo quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
Mg
Zn
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
17,7
1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7
0,2
3,985
0,05
17,7
1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7
0,2
3,985
0,05
2 a 3 anos
17,7
1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7
0,2
3,985
0,05
4 a 6 anos
35,41
2,53 2,46 0,786 0,722 200,6 27,3
31,4 0,39
7,97 0,11
ESCAROLA REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
35 ml
35 g
5g
Ingredientes
Escarola
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual
de Boas Prticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar a
escarola, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando
a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
900 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
32,73
1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18
3,744
0,17
32,73
1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18
3,744
0,17
2 a 3 anos
32,73
1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18
3,744
0,17
4 a 6 anos
65,47
2,76 5,74 0,697 1,075 80,27 3,64 24,1 0,37
7,498
0,34
MOSTARDA REFOGADA
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
35 ml
35 g
5g
Ingredientes
Mostarda
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar a mostarda conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa, cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de
Boas Prticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar a
mostarda picada, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo
quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
750 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
7,24
0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18
3,96
0,03
7,24
0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18
3,96
0,03
2 a 3 anos
7,24
0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18
3,96
0,03
4 a 6 anos
14,48
1,5
7,92
0,06
0,64 0,686 0,532 124,8 16,7 25,2 0,35
REPOLHO REFOGADO
Quantidade
para 1kg
1 kg
20 g
35 ml
35 g
5g
Ingredientes
Repolho
Alho
leo
Cebola
Sal
Modo de Preparo: Higienizar o repolho conforme o Manual de Boas Prticas da empresa,

picar e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas,
descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar o repolho, o sal e
deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a verdura estiver
cozida. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
850 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
5,66
0,42 0,39 0,108 0,152
0,99
2,42 3,59 0,05
1,188
0,01
5,66
0,42 0,39 0,108 0,152
0,99
2,42 3,59 0,05
1,188
0,01
2 a 3 anos
5,66
0,42
0,108 0,152
0,99
2,42 3,59 0,05
1,188
0,01
4 a 6 anos
9,44
0.69 0,65
0,18
1,66
4,02 5,98 0,08
1,98
0,02
0,4
0,25
VIRADO DE COUVE
Quantidade
para 1 kg
1 kg
400 g
200 ml
40 ml
40 g
40 g
20 g
Ingredientes
Couve manteiga
Farinha milho
gua
leo
Sal
Cebola
Alho
Modo de Preparo: Higienizar o alho,a couve e a cebola de acordo com o Manual de

Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Refogar na panela o alho e a cebola
juntamento com o leo, acrescentar a couve e o sal, adicionar a gua, a farinha e
mexer bem at que a farinha fique umidecida. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1 Kg
Per Capita (g)

__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
20
__
20
__
4 a 6 anos
Kcal
Medida Caseira
1/2 escumadeira
rasa ou 1 pegador
1/2 escumadeira
rasa ou 1 pegador
1/2 escumadeira
rasa ou 1 pegador
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
20
__
2 a 3 anos
Receita
Porcionamento (g)
40
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
25,54
3,94
6,5
0,69
0,58
66,8
0,6
33
0,25 3,05
25,54
3,94
6,5
0,69
0,58
66,8
0,6
33
0,25 3,05
2 a 3 anos
25,54
3,94
6,5
0,69
0,58
66,8
0,6
33
0,25 3,05
4 a 6 anos
51,09 7,88
13 1,39
1,17 133,6
1,2 65,9
0,5
6,1
SALADA DE ACELGA COM CENOURA

Quantidade
para 1kg
400 g
600 g
50 ml
5g
25 ml
Ingredientes
Acelga
Cenoura
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a cenoura de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa. Cortar a acelga em tiras, descascar, ralar a cenoura e reservar.
Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
940 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
12,53
1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21
8,8
0,05
12,53
1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21
8,8
0,05
2 a 3 anos
12,53
1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21
8,8
0,05
4 a 6 anos
20,88
1,71 1,38 0,399 0,531 351,9 5,46 11,1 0,34
14,7
0,08
SALADA DE ALFACE COM TOMATE

Quantidade
para 1kg
400 g
600 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Alface
Tomate
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o alface e o tomate de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa. Cortar o alface em tiras finas, cortar o tomate em rodelas e reservar.
Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
950 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10,81
0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17
1,13
0,03
10,81
0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17
1,13
0,03
2 a 3 anos
10,81
0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17
1,13
0,03
4 a 6 anos
18,02
1,08 1,39 0,291 0,263 6,315 2,84 11,6
1,88
0,05
0,29
SALADA DE REPOLHO COM BETERRABA

Quantidade
para 1kg
400 g
600 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Repolho
Beterraba
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o repolho e a beterraba de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa, picar o repolho , descascar e ralar a beterraba e reservar. Preparar
o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
OBS: no misturar o repolho com a beterraba. Arrumar os vegetais j preparados

lado a lado em uma assadeira.
Rendimento Total
da Receita
950 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
13,1
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4
5,57 0,11
2,99
0,04
13,1
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4
5,57 0,11
2,99
0,04
2 a 3 anos
13,1
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4
5,57 0,11
2,99
0,04
4 a 6 anos
21,83
1,92 1,39 0,403 0.621 2,526 5,66 9,29 0,18
4,99
0,07
SALADA DE CENOURA COM BETERRABA

Quantidade
para 1kg
500 g
500 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Cenoura
Beterraba
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a beterraba de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa. Descascar a cenoura, cortar em rodelas ou cubos e reservar.
Cozinhar a beterraba e a cenoura em panelas separadas por aproximadamente 15
minutos, escorrer a gua e deixar esfriar. Descascar a beterraba, cortar em cubos e
reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada.
Porcionar e servir.
OBS: no misturar a cenoura com a beterraba. Arrumar os vegetais j preparados
lado a lado em uma assadeira.
Rendimento Total
da Receita
800 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
------
20
-----
20
2 a 3 anos
-----
20
4 a 6 anos
-----
40
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
13,1
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4
5,57 0,11
2,99
0,04
13,1
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4
5,57 0,11
2,99
0,04
2 a 3 anos
13,1
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4
5,57 0,11
2,99
0,04
4 a 6 anos
21,83
1,92 1,39 0,403 0.621 2,526 5,66 9,29 0,18
4,99
0,07
SALADA DE CENOURA COM CHUCHU

Quantidade
para 1kg
500 g
500 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Cenoura
Chuchu
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e o chuchu de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa.Descascar o chuchu, cortar em cubos, cozinhar em gua at ficarem
macios e reservar. Descascar a cenoura, ralar e reservar. Misturar a cenoura e o chuchu
em um recipiente, preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a
salada. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
800 g
Per Capita (g)

__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
20
__
20
__
4 a 6 anos
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
20
__
2 a 3 anos
Receita
Porcionamento (g)
40
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15,43
1,45
0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07
1,7
0,05
15,43
1,45
0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07
1,7
0,05
2 a 3 anos
15,43
1,45
0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07
1,7
0,05
4 a 6 anos
29,83
2,81 1,93
3,28
0,09
0,3 0,576 510,7 2,59 7,36
0,14
SALADA DE TOMATE COM PEPINO

Quantidade
para 1kg
500 g
500 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Tomate
Pepino
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o tomate e o pepino de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa. Cortar o tomate em rodelas e reservar. Descascar o pepino, cortar
em rodelas e misturar com o tomate. Temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
12,29
0,72 0,98 0,144
0,16
7,856 2,29 1,84 0,07
2,16
0,03
12,29
0,72 0,98 0,144
0,16
7,856 2,29 1,84 0,07
2,16
0,03
2 a 3 anos
12,29
0,72 0,98 0,144
0,16
7,856 2,29 1,84 0,07
2,16
0,03
4 a 6 anos
23,76
1,39
0,279 0,309 15,19 4,42 3,56 0,13
4,18
0,05
1,9
SALADA DE ALFACE COM ACELGA

Quantidade
para 1kg
500 g
500 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Alface
Acelga
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o alface e a acelga de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa, Cortar em tiras e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua,
o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
11,43
0,63 0,88
0,26
0,239
27,5
10,2 0,27
7,78
0,05
11,43
0,63 0,88
0,26
0,239
27,5
10,2 0,27
7,78
0,05
2 a 3 anos
11,43
0,63 0,88
0,26
0,239
27,5
10,2 0,27
7,78
0,05
4 a 6 anos
19,05
1,05 1,46 0,433 0,398
0,45
6,67
13
0,09
17
0,45
SALADA DE ACELGA COM ESCAROLA

Quantidade
para 1kg
500 g
500 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Acelga
Escarola
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a escarola de acordo com o Manual de Boas

prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o
sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
11,02
0,57 0,85 0,269 0,251
27,5
2,5
8,64 0,22
6,84
0,03
11,02
0,57 0,85 0,269 0,251
27,5
2,5
8,64 0,22
6,84
0,03
2 a 3 anos
11,02
0,57 0,85 0,269 0,251
27,5
2,5
8,64 0,22
6,84
0,03
4 a 6 anos
18,37
0,96 1,42 0,448 0,419 45,83 4,17 14,4 0,37
11,4
0,05
SALADA DE REPOLHO BICOLOR

Quantidade
para 1kg
500 g
500 g
50 ml
7g
25 ml
Ingredientes
Repolho branco
Repolho roxo
leo
Sal
Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar os repolhos de acordo com o Manual de Boas prticas da

empresa, fatiar e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e
temperar a salada. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
15
15
15
15
2 a 3 anos
15
15
4 a 6 anos
25
25
Receita
Kcal
Medida Caseira
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
ou 2 pegadores
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
Fe
(g)
(g)
(g)
(g)
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
Mg (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
12,89
1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49
0,1
2,68
0,03
12,89
1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49
0,1
2,68
0,03
2 a 3 anos
12,89
1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49
0,1
2,68
0,03
4 a 6 anos
21,49
1,69 1,46 0,395 0,691 2,402 12,4 14,2 0,16
4,46
0,05
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
SOBREMESA
CREME DE ABACATE
Quantidade
para 1kg
1 kg
100 g
Ingredientes
Abacate
Acar
Modo de Preparo: Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Prticas da empresa,

cortar, retirar e desprezar o caroo. Liquidificar a polpa com o acar. Porcionar e servir.
NOTA: Poder ser adicionado gotas de limo.
Rendimento Total
da Receita
700 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
2 a 3 anos
60
60
1 colher de arroz
rasa
1 e 1/2 colheres de
arroz rasas
2 colheres de arroz
rasas
4 a 6 anos
80
80
1/2 concha rasa
Receita
Kcal
PROT Fibra
Medida Caseira
CHO
LIP
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
173,4
4,91
4,8
0,54
0,86
3,93 0,22
231,2
6,55
6,4
0,72
1,14
5,24 0,29
2 a 3 anos
346,8
9,82
9,6
1,08
1,71
12
7,86 0,44
4 a 6 anos
462,4
13,1 12,8
1,44
2,29
16
10,5 0,59
CREME DE MAMO FORMOSA

Quantidade
para 1kg
1 kg
100 g
Ingredientes
Mamo Formosa
Acar

descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa com o acar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
700 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
2 a 3 anos
60
60
1 colher de arroz
rasa
1 e 1/2 colheres de
arroz rasas
2 colheres de arroz
rasas
4 a 6 anos
80
80
1/2 concha rasa
Receita
Kcal
Medida Caseira
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
89,17
4,66 34,2 10,38 10,45 21,87 12,3
3,71 0,07 4,42 0,02
96,32
6,21
12,7
11,9
29,16 16,5
4,95 0,09 5,89 0,03
2 a 3 anos
178,3
9,32 68,4 20,76
20,9
43,73 24,7
7,42 0,14 8,84 0,05
4 a 6 anos
51,12
11,3 0,22 1,037 1,209 58,31 32,9
9,89 0,19 11,8 0,06
37
CREME DE MAMO PAPAYA

Quantidade
para 1kg
1 kg
100 g
Ingredientes
Mamo Papaya
Acar

descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa com o acar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
700 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
2 a 3 anos
60
60
1 colher de arroz
rasa
1 e 1/2 colheres de
arroz rasas
2 colheres de arroz
rasas
4 a 6 anos
80
80
1/2 concha rasa
Receita
Kcal
Medida Caseira
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
89,17
4,66 34,2 10,38 10,45 21,87 12,3
3,71 0,07 4,42 0,02
96,32
6,21
12,7
11,9
29,16 16,5
4,95 0,09 5,89 0,03
2 a 3 anos
178,3
9,32 68,4 20,76
20,9
43,73 24,7
7,42 0,14 8,84 0,05
4 a 6 anos
51,12
11,3 0,22 1,037 1,209 58,31 32,9
9,89 0,19 11,8 0,06
37
GELATINA (TODOS OS SABORES)

Quantidade para
1kg
1 kg
5 lt
Ingredientes
Gelatina
gua
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante. Porcionar em

copos descartveis ou assadeiras ou monoblocos. Levar ao refrigerador at ficar consistente.
. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
6 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10g de p
60
10g de p
60
2 a 3 anos
20g de p
120
4 a 6 anos
20g de p
120
Receita
Kcal
CHO
LIP
(g)
(g)
PROT Fibra (g)

(g)
Medida Caseira
0,5 copinho ou 0,5
cumbuca
0,5 copinho ou 0,5
cumbuca
1 copinho ou 1
cumbuca
1 copinho ou 1
cumbuca
Vit A
Vit C
Ca
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
38,8
9,1
0,6
1,2
0,6
38,8
9,1
0,6
1,2
0,6
2 a 3 anos
77,6
18,2
1,2
2,4
1,2
4 a 6 anos
77,6
18,2
1,2
2,4
1,2
GELATINA BICOLOR
Quantidade para
1kg
500 g
500 g
5 lt
Ingredientes
Gelatina (1 Sabor)
Gelatina (1 Sabor)
gua
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante. Levar ao

refrigerador em recipientes separados at ficarem consistentes. Depois de endurecidas,
cortar em cubos e misturar os dois sabores. Porcionar e servir..
Rendimento Total
da Receita
6 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10g de p
60
0,5 cumbuca picada
10g de p
60
0,5 cumbuca picada
2 a 3 anos
20g de p
120
1 cumbuca picada
4 a 6 anos
20g de p
120
1 cumbuca picada
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
38,8
9,1
0,6
1,2
0,6
38,8
9,1
0,6
1,2
0,6
2 a 3 anos
77,6
18,2
1,2
2,4
1,2
4 a 6 anos
77,6
18,2
1,2
2,4
1,2
GELATINA COM MA
Quantidade para
1kg
1 kg
5 lt
5 unidades
Ingredientes
Gelatina
gua
Ma
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante. Higienizar a

ma de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em cubos e misturar com
a
gelatina.
Levar
ao
refrigerador
at
ficar
consistente.
Porcionar
servir.
NOTA: poder ser adicionado outras frutas (banana, abacaxi, etc).

Rendimento Total
da Receita
6 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10g de p
60
10g de p
60
2 a 3 anos
20g de p
120
4 a 6 anos
20g de p
120
CHO
LIP
PROT
(g)
(g)
(g)
38,8
9,1
0,6
1 ano a 1 ano e 11 meses38,8
9,1
Receita
Kcal
8 a 11 meses
Fibra (g)
Medida Caseira
0,5 copinho ou 0,5
cumbuca
0,5 copinho ou 0,5
cumbuca
1 copinho ou 1
cumbuca
1 copinho ou 1
cumbuca
Vit A
Vit C
Ca
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
1,2
0,6
0,6
1,2
0,6
(mg) (mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos
77,6
18,2
1,2
2,4
1,2
4 a 6 anos
77,6
18,2
1,2
2,4
1,2
PUDIM DE CHOCOLATE
Quantidade para
1kg
1 kg
3 lt
Ingredientes
P para pudim
gua
Modo de Preparo: Preparar o pudim conforme as instrues do fabricante. Levar ao

refrigerador at ficar consistente. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser servido morno ou frio, dependendo da temperatura do dia.
Rendimento Total
da Receita
4 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
10g de p
60
0,5 cumbuca picada
10g de p
60
0,5 cumbuca picada
2 a 3 anos
20g de p
120
1 cumbuca picada
4 a 6 anos
20g de p
120
1 cumbuca picada
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
144
52
2,6
3,4
0,6
16
144
52
2,6
3,4
0,6
16
2 a 3 anos
288
104
5,2
6,8
1,2
32
4 a 6 anos
288
104
52
6,8
1,2
32
SALADA DE FRUTAS 1
Ingredientes
Ma
Mamo
Banana Prata
Suco de laranja natural
Quantidade para
1kg
250 g
250 g
250 g
250 ml
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar as
sementes da ma e do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a
banana em cubos agregando ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.

Rendimento Total
da Receita
700 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
1 colher de arroz
1 e 1/2 colheres de
arroz
2 a 3 anos
60
60
4 a 6 anos
80
80
Receita
Kcal
CHO
LIP
(g)
(g)
PROT Fibra (g)

(g)
2 colheres de arroz
2 e 1/2 colheres de
arroz
Vit A
Vit C
Ca
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
16,95
4,31
5,21
8,25
3,26
3,33
22,6
5,75
6,95
11
4,35
4,45
2 a 3 anos
33,9
8,62
10,42
16,5
6,52
6,67
4 a 6 anos
45,2
11,5
13,9
21,6
8,7
8,9
SALADA DE FRUTAS 2
Ingredientes
Ma
Mamo
Abacaxi
Uva Rubi
Modo de Preparo:
Quantidade para
1kg
200 g
200 g
200 g
200 g
200 ml
Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Descascar, cortar e

desprezar as sementes da ma e do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das
laranjas. Descascar o abacaxi, cortar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar as
uvas e adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
1 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
1 colher de arroz
1 e 1/2 colheres de
arroz
2 a 3 anos
60
60
4 a 6 anos
80
80
Receita
Kcal
CHO
LIP
PROT
(g)
(g)
(g)
Fibra (g)
2 colheres de arroz
2 e 1/2 colheres de
arroz
Vit A
Vit C
Ca
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
16,95
4,31
5,21
8,25
3,26
3,33
22,6
5,75
6,95
11
4,35
4,45
2 a 3 anos
33,9
8,62
10,42
16,5
6,52
6,67
4 a 6 anos
45,2
11,5
13,9
21,6
8,7
8,9
SALADA DE FRUTAS 3
Ingredientes
Morango
Melo
Mamo
Kiwi
Quantidade para
1kg
200 g
200 g
200 g
200 g
200 ml

Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Descascar, cortar e
desprezar as sementes do mamo e do melo, picar em cubos e adicionar ao suco das
laranjas. Descascar o kiwi, picar em cubos e adiocionar ao suco das laranjas. Retirar e
desprezar o talo do morango, picar a fruta e adicionar ao suco das laranjas. Misturar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
700 kg
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
1 colher de arroz
1 e 1/2 colheres de
arroz
2 a 3 anos
60
60
4 a 6 anos
80
80
Receita
Kcal
2 colheres de arroz
2 e 1/2 colheres de
arroz
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
16,95
4,31
5,21
8,25
3,26
3,33
22,6
5,75
6,95
11
4,35
4,45
2 a 3 anos
33,9
8,62
10,42
16,5
6,52
6,67
4 a 6 anos
45,2
11,5
13,9
21,6
8,7
8,9
SALADA DE FRUTAS 4
Ingredientes
Banana
Mamo
Abacaxi
Melo
Quantidade para
1kg
200 g
200 g
200 g
200 g
200 ml

Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar as
sementes do melo e do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a
banana em cubos agregando ao suco das laranjas, Descascar o abacaxi, picar em cubos a
adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
700 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
1 colher de arroz
1 e 1/2 colheres de
arroz
2 a 3 anos
60
60
4 a 6 anos
80
80
Receita
Kcal
CHO
LIP
(g)
(g)
PROT Fibra (g)

(g)
2 colheres de arroz
2 e 1/2 colheres de
arroz
Vit A
Vit C
Ca
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
16,95
4,31
5,21
8,25
3,26
3,33
22,6
5,75
6,95
11
4,35
4,45
2 a 3 anos
33,9
8,62
10,42
16,5
6,52
6,67
4 a 6 anos
45,2
11,5
13,9
21,6
8,7
8,9
SALADA DE FRUTAS 5
Ingredientes
Mamo
Banana Prata
Laranja picada
Quantidade para
1kg
250 g
250 g
250 g
250 ml

Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar
as sementes do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a banana
em cubos agregando ao suco das laranjas, Descascar a laranja, picar em cubos a adicionar
ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
700 g
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
30
30
40
40
1 colher de arroz
1 e 1/2 colheres de
arroz
2 a 3 anos
60
60
4 a 6 anos
80
80
Receita
Kcal
2 colheres de arroz
2 e 1/2 colheres de
arroz
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
16,95
4,31
5,21
8,25
3,26
3,33
22,6
5,75
6,95
11
4,35
4,45
2 a 3 anos
33,9
8,62
10,42
16,5
6,52
6,67
4 a 6 anos
45,2
11,5
13,9
21,6
8,7
8,9
RECEITURIO PADRO
CEI
COLAO
SUCO NATURAL DE ABACAXI

Quantidade
para um litro
500 ml
500 g
50 g
Ingredientes
gua
Abacaxi
Acar
Modo de Preparo: Lavar o abacaxi em gua corrente e fazer a desinfeco conforme o

Manual de Boas Prticas da empresa. Descascar, cortar e bater no liquidificador com a
gua. Coar, adicionar o acar e misturar. Porcinar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
2 a 3 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
4 a 6 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
Receita
Kcal
6 a 7 meses
44,2
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE CAJU

Quantidade
para um litro
730 Lt
270 g
60 g
Ingredientes
gua
Caju
Acar
Modo de Preparo: Lavar o caju, fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa, retirar e desprezar a castanha. Bater a polpa no liquidificador com a
gua, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
37,8 0,81
2,7
4,59
72,9
3,3
1,1
0,89
69,9
37,8 0,81
2,7
4,59
72,9
3,3
1,1
0,89
69,9
37,8 0,81
2,7
4,59
72,9
3,3
1,1
0,89
2 a 3 anos
69,9
37,8 0,81
2,7
4,59
72,9
3,3
1,1
0,89
4 a 6 anos
69,9
37,8 0,81
2,7
4,59
72,9
3,3
1,1
0,89
Receita
Kcal
6 a 7 meses
69,9
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE LARANJA COM BETERRABA

Quantidade
para um litro
17 unidades
200 g
50 g
Ingredientes
Laranja
Beterraba
Acar
Modo de Preparo: Lavar a laranja e a beterraba, fazer a desinfeco conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa e reservar. Cortar e espremer a laranja, descascar a
beterraba e bater no liquidificador. Coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
33,2 0,32
3,13
2,53
0,07
167
0,44 0,42 28,9 0,32
148,1
33,2 0,32
3,13
2,53
0,07
167
0,44 0,42 28,9 0,32
148,1
33,2 0,32
3,13
2,53
0,07
167
0,44 0,42 28,9 0,32
2 a 3 anos
148,1
33,2 0,32
3,13
2,53
0,07
167
0,44 0,42 28,9 0,32
4 a 6 anos
148,1
33,2 0,32
3,13
2,53
0,07
167
0,44 0,42 28,9 0,32
Receita
Kcal
6 a 7 meses
148,1
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE LARANJA COM CENOURA

Quantidade
para um litro
17 unidades
300 g
50 g
Ingredientes
Laranja
Cenoura
Acar
Modo de Preparo: Lavar a laranja e a cenoura, fazer a desinfeco conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa e reservar. Cortar e espremer a laranja, bater no
liquidificador com a cenoura, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
(mg)
12,9 0,21
0,86
1,16
1134
36,4
18
0,32 12,8
0,1
56,95
12,9 0,21
0,86
1,16
1134
36,4
18
0,32 12,8
0,1
56,95
12,9 0,21
0,86
1,16
1134
36,4
18
0,32 12,8
0,1
2 a 3 anos
56,95
12,9 0,21
0,86
1,16
1134
36,4
18
0,32 12,8
0,1
4 a 6 anos
56,95
12,9 0,21
0,86
1,16
1134
36,4
18
0,32 12,8
0,1
Receita
Kcal
6 a 7 meses
56,95
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
Zn
SUCO NATURAL DE LARANJA COM MAMO

Quantidade
para um litro
17 unidades
300 g
50 g
Ingredientes
Laranja
Mamo
Acar
Modo de Preparo: Lavar a laranja e o mamo, fazer a desinfeco conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa, descascar o mamo, cortar, retirar, desprezar as
sementes e reservar. Cortar e espremer as laranjas, bater no liquidificador com o
mamo, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etaria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
90,85
21
1,28
1,35
2,71
29,83
77
58,4 0,21
15
0,1
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
90,85
21
1,28
1,35
2,71
29,83
77
58,4 0,21
15
0,1
90,85
21
1,28
1,35
2,71
29,83
77
58,4 0,21
15
0,1
2 a 3 anos
90,85
21
1,28
1,35
2,71
29,83
77
58,4 0,21
15
0,1
4 a 6 anos
90,85
21
1,28
1,35
2,71
29,83
77
58,4 0,21
15
0,1
Receita
Kcal
6 a 7 meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE LARANJA LIMA

Quantidade
para um litro
20 unidades
Ingredientes
Laranja lima
Modo de Preparo: .Lavar a laranja lima e fazer a desinfeco conforme o Manual de
Boas Prticas da empresa. Espremer e coar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
2 a 3 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
4 a 6 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
Receita
Kcal
6 a 7 meses
44,2
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE LARANJA PERA

Quantidade
para um litro
20 unidades
Ingredientes
Laranja pera
Modo de Preparo: Lavar a laranja e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa. Cortar, espremer, coar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa EtPria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
2 a 3 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
4 a 6 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,04
Receita
Kcal
6 a 7 meses
44,2
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE LIMO

Quantidade
para um litro
900 ml
3 unidades
100 g
Ingredientes
gua
Limo
Acar
Modo de Preparo: Lavar o limo e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar, espremer, coar, adicionar a gua, o acar e misturar.
Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
14,4 0,02
0,07
0,07
0,35
7,96
2,74 0,02 1,74 2,03
58,18
14,4 0,02
0,07
0,07
0,35
7,96
2,74 0,02 1,74 2,03
58,18
14,4 0,02
0,07
0,07
0,35
7,96
2,74 0,02 1,74 2,03
2 a 3 anos
58,18
14,4 0,02
0,07
0,07
0,35
7,96
2,74 0,02 1,74 2,03
4 a 6 anos
58,18
14,4 0,02
0,07
0,07
0,35
7,96
2,74 0,02 1,74 2,03
Receita
Kcal
6 a 7 meses
58,18
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE MA
Quantidade
para um litro
660 ml
340 g
50 g
Ingredientes
gua
Ma
Acar
Modo de Preparo: Lavar a ma e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar e desprezar as sementes, bater no liquidificador com a gua,
coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
11,3 0,13
0,06
0,73
2,22
7,2
0,13 4,17 0,13
46,85
11,3 0,13
0,06
0,73
2,22
7,2
0,13 4,17 0,13
46,85
11,3 0,13
0,06
0,73
2,22
7,2
0,13 4,17 0,13
2 a 3 anos
46,85
11,3 0,13
0,06
0,73
2,22
7,2
0,13 4,17 0,13
4 a 6 anos
46,85
11,3 0,13
0,06
0,73
2,22
7,2
0,13 4,17 0,13
Receita
Kcal
6 a 7 meses
46,85
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE MANGA

Quantidade
para um litro
650 ml
350 g
50 g
Ingredientes
gua
Manga
Acar
Modo de Preparo: Lavar a manga e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa, tirar a casca, cortar, retirar e desprezar o caroo, bater no
liquidificador com a gua, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
21,4 0,17
0,45
2,5
195,9 24,5
14
0,17 10,5 0,17
89
21,4 0,17
0,45
2,5
195,9 24,5
14
0,17 10,5 0,17
89
21,4 0,17
0,45
2,5
195,9 24,5
14
0,17 10,5 0,17
2 a 3 anos
89
21,4 0,17
0,45
2,5
195,9 24,5
14
0,17 10,5 0,17
4 a 6 anos
89
21,4 0,17
0,45
2,5
195,9 24,5
14
0,17 10,5 0,17
Receita
Kcal
8 a 11 meses
89
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE MARACUJ

Quantidade
para um litro
830 ml
240 g
100 g
Ingredientes
gua
Maracuj
Acar
Modo de Preparo: Lavar o maracuj e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas

Praticas da empresa. Cortar, bater as sementes no liquidificador com a gua, coar,
adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etaria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
21,3 0,02
0,07
0,02
26,58 1,95
2,62 0,05 2,86 0,02
71,18
21,3 0,02
0,07
0,02
26,58 1,95
2,62 0,05 2,86 0,02
71,18
21,3 0,02
0,07
0,02
26,58 1,95
2,62 0,05 2,86 0,02
2 a 3 anos
71,18
21,3 0,02
0,07
0,02
26,58 1,95
2,62 0,05 2,86 0,02
4 a 6 anos
71,18
21,3 0,02
0,07
0,02
26,58 1,95
2,62 0,05 2,86 0,02
Receita
Kcal
6 a 7 meses
71,18
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE MELANCIA

Quantidade
para um litro
1 kg
Ingredientes
Melancia
Modo de Preparo: Lavar a melancia e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas

Praticas da empresa, tirar a casca, cortar, bater no liquidificador e coar. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etaria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
16,6 0,23
0,82
0,82
81,51
47
30,1 2,11 2,35 0,03
71,11
16,6 0,23
0,82
0,82
81,51
47
30,1 2,11 2,35 0,03
71,11
16,6 0,23
0,82
0,82
81,51
47
30,1 2,11 2,35 0,03
2 a 3 anos
71,11
16,6 0,23
0,82
0,82
81,51
47
30,1 2,11 2,35 0,03
4 a 6 anos
71,11
16,6 0,23
0,82
0,82
81,51
47
30,1 2,11 2,35 0,03
Receita
Kcal
6 a 7 meses
71,11
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE MELO

Quantidade
para um litro
650 ml
350 g
50 g
Ingredientes
gua
Melo
Acar
Modo de Preparo: Lavar o melo e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Tirar a casca, a semente e desprezar, Cortar, bater no liquidificador
com a gua, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,05
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,05
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,05
2 a 3 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,05
4 a 6 anos
44,2
10,6 0,04
0,36
0,32
1,2
6,43
3,12 0,17 3,73 0,05
Receita
Kcal
6 a 7 meses
44,2
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE PRA

Quantidade
para um litro
660 ml
340 g
50 g
Ingredientes
gua
Pera
Acar
Modo de Preparo: Lavar as peras e fazer a desinfeco de acordo com o Manual de

Boas Prticas da empresa, Cortar, bater no liquidificador com a gua, coar, adicionar o
aucar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
43,85
9,3
0,04
0,06
0,9
1,11
3,2
0,13 3,15 0,12
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
43,85
9,3
0,04
0,06
0,9
1,11
3,2
0,13 3,15 0,12
43,85
9,3
0,04
0,06
0,9
1,11
3,2
0,13 3,15 0,12
2 a 3 anos
43,85
9,3
0,04
0,06
0,9
1,11
3,2
0,13 3,15 0,12
4 a 6 anos
43,85
9,3
0,04
0,06
0,9
1,11
3,2
0,13 3,15 0,12
Receita
Kcal
6 a 7 meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
SUCO NATURAL DE TANGERINA

Quantidade
para um litro
20 unidades
Ingredientes
Tangerina
Modo de Preparo: Lavar a tangerina, fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, cortar ao meio, espremer e coar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
Faixa Etria
1l
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
__
6 a 7 meses
100
__
100
__
2 a 3 anos
100
__
4 a 6 anos
1/3 caneca padro

(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
1/3 caneca padro
(300 ml)
100
__
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Medida Caseira
100
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
29,08
6,76
0,43
35
3,1
5,2
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
29,08
6,76
0,43
35
3,1
5,2
29,08
6,76
0,43
35
3,1
5,2
2 a 3 anos
29,08
6,76
0,43
35
3,1
5,2
4 a 6 anos
29,08
6,76
0,43
35
3,1
5,2
Receita
Kcal
6 a 7 meses
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
RECEITURIO PADRO
CEI
DESJEJUM E LANCHE
ARROZ DOCE
Ingredientes
Arroz
Leite em p integral
Acar
gua para o leite
Quantidade para
1kg
1 kg
1,3kg
1 kg
6,7 l
Modo de Preparo: Pr cozinhar o arroz em gua. Acrescentar o leite e o acar. Deixar

cozinhar em fogo mdio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado raspas de limo ou laranja, cravo e canela no preparo.
Rendimento Total
da Receita
50 pores de 200ml
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Receita
Kcal
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300ML)
2/3 caneca padro
(300ML)
2/3 caneca padro
(300ML)
2/3 caneca padro
(300ML)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
269
45,7
6,6
186
13
239
5,1
269
45,7
6,6
186
13
239
5,1
2 a 3 anos
269
45,7
6,6
186
13
239
5,1
4 a 6 anos
269
45,7
6,6
186
13
239
5,1
ARROZ DOCE MORENO
Ingredientes
Arroz
Leite em p integral
Acar
gua para o leite
Quantidade para
1kg
1 kg
1,3kg
1 kg
6,7 l
Modo de Preparo: Pr cozinhar o arroz em gua. Em outra panela colocar o acar, at

formar um caramelo. Acrescentar aos poucos o leite no caramelo, mexer at dissolver.
Acrescentar o leite com caramelo no arroz, mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo
mdio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado raspas de limo ou laranja, cravo e canela no preparo.
Rendimento Total
da Receita
50 pores de 200ml
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Receita
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
269
45,7
6,6
186
13
239
5,06 7
269
45,7
6,6
186
13
239
5,06 7
269
45,7
6,6
186
13
239
5,06 7
269
45,7
6,6
186
13
239
5,06 7
2 a 3 anos
4 a 6 anos
CANJICA
Quantidade
para 1kg
1 kg
520 g
400 g
4 lt
Ingredientes
Canjica
Leite em p integral
Acucar
gua para o leite
Modo de Preparo: Deixar o milho da canjica de molho sob refrigerao por at 2 horas.
Desprezar a gua de remolho. Cozinhar em gua os gros em panela de presso por
aproximadamente 40 minutos. Prepare o leite conforme instrues do fabricante e reserve.
Aps o cozimento do gro, acrescentar o leite e o acar, mexendo sempre. Deixar ferver
em fogo mdio por aproximadamente 10 minutos em panela destampada, mexendo de vez
em quando. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
6 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Receita
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
Kcal
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
Fe
Mg
(mg)
Zn
210,4
37,7 4,44
5,44
2,12
46,88
1,34
148 0,8919,619,6
0,4
210,4
37,7 4,44
5,44
2,12
46,88
1,34
148 0,8919,619,6
0,4
210,4
37,7 4,44
5,44
2,12
46,88
1,34
148 0,8919,619,6
0,4
210,4
37,7 4,44
5,44
2,12
46,88
1,34
148 0,8919,619,6
0,4
4 a 6 anos
COMPOSTO LCTEO
SABORES DIVERSOS
Ingredientes
Quantidade
Composto lcteo
gua
1kg
5,6 litros
Modo de Preparo: Preparar o composto lcteo conforme as instrues do fabricante. Se

preferir, servir morno. Porcionar e servir.
NOTA: O produto poder ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total
da Receita
6.6 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Receita
Kcal
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
Composto de frutas
Composto de
chocolate
Composto de
capuccino
102,8
16,4 4,64
3,89
0,2
172
149,3
18,1
5,2
4,83
0,4
171
96
17,4 1,74
2,04
167
Composto de caf
133,8
17,9 4,75
4,75
0,2
169
FRMULA LCTEA INFANTIL 1 SEMESTRE
Ingredientes
Frmula lctea 1 semestre
gua
Quantidade
para 1 kg
1 kg
5,75 l
Quantidade para
400 g
400 g
2,3 l
Modo de Preparo: Preparar a frmula lctea conforme as instrues do fabricante.
Rendimento Total 1 kg = 6,75 lt

400 g = 2,7 lt
da Receita
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
Medida Caseira
0 a 1 ms
22
150
1 mamadeira
1 a 3 meses
25
180
1 mamadeira
4 a 5 meses
29
200
1 mamadeira
CHO
LIP
(g)
(g)
Receita
Kcal
0 a 1 ms
147,9
16,2
1 a 3 meses
152,5
17,1
4 a 5 meses
177,5
19,4
PR
OT
(g)
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
(mg)
153,7
16
138
1,74 12,5
1,8
4,1
158,31
17,2
144
1,8
13,5
9,1 4,5
184,4
19,2
166
14
2,16
7,6 3,8
8
Fe
Mg
Zn
FRMULA LCTEA INFANTIL 2 SEMESTRE
Ingredientes
Frmula lctea 2 semestre
gua
Quantidade
para 1 kg
1 kg
5,75 l
Quantidade para
400 g
400 g
2,3 l
Modo de Preparo: Preparar a frmula lctea conforme as instrues do fabricante.
Rendimento Total 1 kg = 7,25 lt

400 g = 2,9 lt
da Receita
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
Medida Caseira
6 a 11 meses
37,6
240
1 mamadeira
Receita
Kcal
6 a 11 meses
24,03
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
2,54
0,99
28,32
2,4
36
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
0,38 3,25 0,28
LEITE EM P INTEGRAL
Ingredientes
Leite em p integral
gua
Quantidade
para 1kg
1 kg
6.7 litros
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Se preferir,

servir morno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
7.7 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
1 ano a 1 ano e 11
meses
26
200
2 a 3 anos
26
200
4 a 6 anos
26
200
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
129,7
10
6,5
6,4
72,8
2,2
241
0,1
13,4 0,38
2 a 3 anos
129,7
10
6,5
6,4
72,8
2,2
241
0,1
13,4 0,38
4 a 6 anos
129,7
10
6,5
6,4
72,8
2,2
241
0,1
13,4 0,38
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
LEITE EM P INTEGRAL ENRIQUECIDO COM FERRO

Quantidade
para 1kg
1 kg
6.7 litros
Ingredientes
Leite em p integral enriquecido
gua
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Se preferir, servir

morno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
7,7 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
1 ano a 1 ano e 11
meses
26
200
2 a 3 anos
26
200
4 a 6 anos
26
200
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
132
10
192
14
14
4,5
13,4
2,2
2 a 3 anos
132
10
192
14
14
4,5
13,4
2,2
4 a 6 anos
132
10
192
14
14
4,5
13,4
2,2
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
LEITE INTEGRAL (P) COM ACHOCOLATADO
Ingredientes
gua
Leite em p integral
Achocolatado
Quantidade
para 1 kg
6.12 lt
1 kg
576 g
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Acrescentar o

achocolatado e misturar. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
7.7 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Receita
Kcal
2 a 3 anos
189,2
4 a 6 anos
189,2
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
Fe
Mg
Zn
27,1 6,22
6,2
0,46
56
1,74
217
0,34 31,7 0,81
27,1 6,22
6,2
0,46
56
1,74
217
0,34 31,7 0,81
(mg)
LEITE INTEGRAL (P)ENRIQUECIDO C/FERRO C/ ACHOCOLATADO
Ingredientes
gua
Leite em p integral c/ ferro
Achocolatado
Quantidade
para 1kg
6.12 lt
1 kg
576 g
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Acrescentar o

achocolatado e misturar. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
7.7 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
188,2
25,1
6,3
6,2
0,46
56
1,74
217
2,3
33
0,81
2 a 3 anos
188,2
25,1
6,3
6,2
0,46
56
1,74
217
2,3
33
0,81
4 a 6 anos
188,2
25,1
6,3
6,2
0,46
56
1,74
217
2,3
33
0,81
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM ABACATE
Ingredientes
Leite em p integral
gua
Abacate
car
Quantidade
para 1kg
1 kg
6.7 lt
800 g
200 g
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante e reservar.

Higienizar o abacate de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, retirar a
polpa e reservar . Adicionar o abacate ao leite, acrescentar o acar e bater at
homogenizar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita
8.5 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
150,7
9,43
10
5,67
0,6
60,75
1,69
188
0,33 19,5 0,73
2 a 3 anos
150,7
9,43
10
5,67
0,6
60,75
1,69
188
0,33 19,5 0,73
4 a 6 anos
150,7
9,43
10
5,67
0,6
60,75
1,69
188
0,33 19,5 0,73
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
Kcal
Fe
Mg
Zn
(mg)
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM BANANA
Ingredientes
Leite em p integral
gua
Banana
car
Quantidade
para 1kg
1 kg
6.7 lt
5 unidades
200 g

Higienizar a banana de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar,
adicionar a fruta ao leite, acrescentar o acar e bater at homogenizar. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita
8.5 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
(mg)
14,7 5,21
5,43
0,57
56,24 3,49
185
0,21 27,9
0,8
127,7
14,7 5,21
5,43
0,57
56,24 3,49
185
0,21 27,9
0,8
127,7
14,7 5,21
5,43
0,57
56,24 3,49
185
0,21 27,9
0,8
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
127,7
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Kcal
Fe
Mg
Zn
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM MA
Ingredientes
Leite em p integral
Ma
gua
Acar
Quantidade
para 1kg
1 kg
5 unidades
6.7 litros
200 g

Higienizar a ma de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar, tirar e
desprezar as sementes, adicionar a fruta ao leite, acrescentar o acar e bater at
homogenizar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
8.5 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Kcal
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
13,5 5,36
5,21
0,76
56,8
3,91
187
0,19 21,5 0,76
123,1
13,5 5,36
5,21
0,76
56,8
3,91
187
0,19 21,5 0,76
123,1
13,5 5,36
5,21
0,76
56,8
3,91
187
0,19 21,5 0,76
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
123,1
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Fe
Mg
Zn
(mg)
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM MAMO
Ingredientes
Leite em p integral
gua
Mamo
Acar
Quantidade
para 1kg
1 kg
6.7 litros
800 g
200 g

Higienizar o mamo de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar,
cortar, retirar e desprezar as sementes, reservar . Adicionar o mamo ao leite,
acrescentar o acar e bater at homogenizar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
8.5 lt
Faixa Etria
1 ano a 1 ano e 11
meses
Per Capita (g)
Porcionamento (g)
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg)
13,5 5,36
5,21
0,76
56,8
3,91
187
0,19 21,5 0,76
123,1
13,5 5,36
5,21
0,76
56,8
3,91
187
0,19 21,5 0,76
123,1
13,5 5,36
5,21
0,76
56,8
3,91
187
0,19 21,5 0,76
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
123,1
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Kcal
Fe
Mg
Zn
(mg)
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM PRA
Ingredientes
Leite em p integral
gua
Pra
Acar
Quantidade
para 1kg
1 kg
6.7 lt
5 unidade
200 g

Higienizar a pra de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar, retirar e
desprezar as sementes, reservar . Adicionar a pra ao leite, acrescentar o acar e bater
at homogenizar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita
8.5 lt
Faixa Etria
Per Capita (g)
Porcionamento (ml)
1 ano a 1 ano e 11
meses
200
200
2 a 3 anos
200
200
4 a 6 anos
200
200
Medida Caseira
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
2/3 caneca padro
(300 ml)
CHO
LIP
PROT
Fibra
Vit A
Vit C
Ca
(g)
(g)
(g)
(g)
(mcg)
(mg)
(mg)
13,9 4,27
4,98
3,2
7,22
8,6
186
0,5
26
0,1
117,3
13,9 4,27
4,98
3,2
7,22
8,6
186
0,5
26
0,1
117,3
13,9 4,27
4,98
3,2
7,22
8,6
186
0,5
26
0,1
Receita
1 ano a 1 ano e 11
meses
117,3
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Kcal
Fe
Mg
(mg) (mg)
Zn
(mg)
RECEITURIO PADRO
CEI
BOLO DE ANIVERSRIO
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes da massa
Quantidade para 1kg
Leite integral
ovo
Margarina
Chocolate em p
acar
Farinha de trigo
Fermento em p
220 ml
3 und
45 g
90 g
220 g
270 g
9g
Ingredientes do recheio e
cobertura
Margarina
Leite
Achocolatado em p
Acar
Amido de milho
Chocolate granulado
Quantidade
20
200 ml
30 g
30 g
10 g
40 g
Modo de Preparo - Massa do bolo: Higienizar os ovos conforme manual de boas prticas da empresa. Quebrar uma a
um e reservar. Colocar todos os ingredientes lquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos
poucos e bater bem at obter uma massa homognea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para
assar em forne pr-aquecido por 45 minutos. Aps assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o
bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura de chocolate e polvilhar com chocolate
granulado. Porcionar e servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura: derreter a margarina em uma panela. Adicionar metade do leite, o acar e o
achocolatado, mexendo bem. Dissolver o amido de milho ao restante do leite e adicionar mistura. Mexer bem at
engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com chocolate granulado.
Nota 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pr-mistura industrializada. Preparar conforme indicao do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
Nota 2: o recheio e a cobertura podero ser substitudos por pudim de chocolate. Preapara o pudim conforme indicaes do
fabricante. Rechear, cobrir e polvilhar com chocolate granulado.
Rendimento
1 kg
Total da Receita
Faixa Etaria
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Per Capita (g)

40 g
60 g
Porcionamento (g)
40 g
60 g
Receita
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
2 a 3 anos
138
24,7
3,2
2,7
4 a 6 anos
207
37,3
4,8
4,1
Medida Caseira
1 pedao pequeno
1 pedao mdio
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
1,2
70,7
0,52
28
0,6
1,8
106,1
0,72
42
0,8
BOLO DE PO DE L COM RECHEIO E COBERTURA DE COCO
Ingredientes da massa
Quantidade para 1kg
Leite integral
ovo
Margarina
acar
Farinha de trigo
Fermento em p
220 ml
4 und
45 g
220 g
300 g
9g
Ingredientes do recheio e
cobertura
Margarina
Leite em p
Acar
gua
Coco ralado
Quantidade
20 g
400 g
350 g
200 ml
40 g
Modo de Preparo - Massa do bolo:Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Prticas da empresa.Quebrar uma a
um e reservar. Colocar todos os ingredientes lquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos
poucos e bater bem at obter uma massa homognea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para
assar em forne pr-aquecido por 45 minutos. Aps assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o
bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura e polvilhar com coco ralado. Porcionar e
servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura:misturar todos os ingredientes at obter uma massa homognea. (pode ser
batido no liquidificador). Colocar em uma panela mexendo bem at engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com
coco ralado.
NOTA 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pr-mistura industrializada. Preparar conforme indicao do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
NOTA 2: O Recheio e a cobertura poderam ser substitudos por pudim de baunilha. Preparar o pudim conforme instrues
do fabricante,rechear e cobrir o bolo.
Rendimento
1 kg
Total da Receita
Faixa Etaria
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Receita
Per Capita (g)

40 g
60 g
Kcal
CHO (g)
Porcionamento (g)
40 g
60 g
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Medida Caseira
1 pedao pequeno
1 pedao mdio
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
2 a 3 anos
127
22,3
2,7
1,9
1,1
77
0,56
26
0,6
4 a 6 anos
190,5
33,45
4,05
2,85
1,65
115,5
0,84
39
0,9
RECEITURIO PADRO
TCNICAS
CULINRIAS
TIPOS DE CORTE
TCNICAS CULINRIAS
TIPOS DE CORTES EM ALIMENTOS
CHANFRADO
BRUNOISE
JULIENNE
CUBOS
MEIA LUA
JARDINEIRA
BASTO
JARDINEIRA EM BASTO
FATIADO FINO
RALADO
RODELAS
FATIADO MDIO
IV. ELABORAO
RTs DE CONTRATO
Geniclei Silva Elorza CRN 6.209
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168
Masan Comercial Distribuio LTDA.
Glaucia Gianini D'amico CRN 8.403
Refeies Puras Rid LTDA
Vera Lcia Pires Serra CRN 3.770
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
Dbora Rodrigues Gomes CRN 12.025
SP Alimentao e Servios LTDA.
Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Terra Azul Alimentao LTDA.
Renata Pereira Gaspar CRN: 6704
GRUPO DE ELABORAO
Samanta Aparecida Gardini CRN 12.667
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168
Masan Comercial Distribuio LTDA.
Lais Witzel Ferreira CRN 7219
Refeies Puras Rid LTDA
Luciana Filsner CRN 20.024 / Ana Deise Gomes CRN 23.864
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
Ana Carolina Moz Ricioli CRN 24.609
SP Alimentao e Servios LTDA.
Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Terra Azul Alimentao LTDA.
Angela Soares dos Santos CRN 13.467

Cardapio Infantil 4 A 6 Anos

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Convida Alimentao S.A.

Carne Bovina Acebolada

Suco Natural de Abacaxi

Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Chocolate

Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

Per Capita (g)

(mg) (mg) (mg)

20,7 0,57 1,859

9,11 1,13 11,6

43,3 1,19 3,894

1,78 17,8 14,6

43,3 1,19 3,894

1,78 17,8 14,6

73,6 13,6 6,624

2,35 30,2 24,8

Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

Per Capita (g)

(mg) (mg) (mg)

20,7 0,57 1,859

9,11 1,13 11,6

43,3 1,19 3,894

1,78 17,8 14,6

43,3 1,19 3,894

1,78 17,8 14,6

73,6 13,6 6,624

2,35 30,2 24,8

ARROZ COM ABBORA

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

Per Capita (g)

13,8 2,26 1,353

44,7 2,37 3,135

ARROZ COM ABOBRINHA

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

Per Capita (g)

22,7 0,62 2,013

10,3 1,23 8,855

18,3 2,18 15,64

18,3 2,18 15,64

30,4 3,63 26,07

ARROZ COM ACELGA

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

Per Capita (g)

22,6 0,62 2,013

18,51 1,68 12,1 1,23 12,11

32,67 2,97 21,3 2,18 21,38

32,67 2,97 21,3 2,18 21,38

54,45 4,95 35,6 3,63 35,64

ARROZ COM BRCOLIS

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

Per Capita (g)

19,5 0,53 1,749

6,787 3,66 10,3 1,07

39,2 0,11 3,498

13,57 7,26 20,6

39,2 0,11 3,498

13,57 7,26 20,6

65,1 1,78 5,852

22,63 12,2 34,3 0,04 25,883

ARROZ COM CENOURA

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da

Per Capita (g)

126,9 0,42 8,64