As contribuies do slow food para o consumo sustentvel e a consolidao da

ecogastronomia
Debora Aparecida Almeida
UnC-Curitibanos
almdebora@gmail.com
Werner Assis Bertoldi
UnC-Curitibanos
wernnersc@hotmail.com

RESUMO : Com a produo em massa no sculo XVIII e o aumento da populao o

crescimento econmico saltou, proporcionando demanda de produtos acima dos
produzidos. A compulso natural do homem em consumir fator responsvel pela
manuteno do capitalismo. Sem ou baixo consumo o capitalismo entra em colapso.
Nessa oscilao surge o Consumo Sustentvel. Saber utilizar recursos naturais para
satisfazer necessidades humanas, sem comprometer geraes futuras, implica reduzir
volume de produtos consumidos e alterao dos hbitos. O consumo ativa a economia
das empresas, porm aquisio desenfreada motivou instituies preocupadas
ambientalmente para a necessidade de preservao como garantia de sobrevivncia.
Preocupao com a biodiversidade fez ressaltar a Sustentabilidade, que procura
conscientizar a necessidade de preservao ambiental, sem frear a economia. O
consumidor tem destaque, pois direciona a produo industrial que almeja atender
clientes ampliando a capacidade de produo. O estudo visa demonstrar a
responsabilidade que o homem, consumidor ou no, possui em relao preservao
ambiental. Almeja-se a conscientizao das geraes, despertando-lhes interesses do
Consumo Sustentvel. Objetiva-se demonstrar que a evoluo e a tecnologia utilizadas
conscientemente, podem caminhar juntas. Consumir responsavelmente escolher
produtos e servios adequados - consumo sustentvel. Esta a preocupao do Slowfood, que conjuga o prazer da alimentao, com conscincia, responsabilidade e
desenvolvimento sustentvel. Para conscientizar preciso mudar hbitos, incentivar
famlias agricultoras e mostrar as conseqncias da destruio dos recursos naturais. A
nfase est no consumo sustentvel e na dinmica do mercado consumidor. Procura-se
aliar o consumidor, o produtor e o ambiente por meio do desenvolvimento sustentvel.
Palavras - chave: Consumo Sustentvel, Consumo, Slow-Food.

1. INTRODUO

No sculo XVIII, na Inglaterra, teve incio a Revoluo Industrial. E com ela, a

era da produo em massa. A burguesia Industrial, em busca de maiores lucros, menores
custos e produo mais acelerada, buscou novas maneiras e tipos de produo de
mercadorias. Isso, sem falar no crescimento populacional, que proporcionou uma
demanda de produtos e servios, acima do produzido na poca.

O consumo o corao de todo esse sistema, responsvel em manter o sistema

capitalista em movimento. O ser humano tem, por natureza, uma compulso natural em
consumir, sendo isso uma caracterstica da sociedade contempornea. Entretanto, sem
consumo ou em nveis decrescentes, o sistema capitalista entra em colapso.
justamente nessa relao consumo alto ou baixo - que surge a necessidade de
se falar em Consumo Sustentvel. Isto , saber utilizar-se dos recursos naturais para
satisfazer as necessidades, sem comprometer as necessidades e aspiraes das geraes
futuras. Tudo isso, implica na reduo do volume de produtos e servios consumidos, e
na alterao dos hbitos de consumo.
Em que pese ativar o setor econmico-financeiro das indstrias, o consumo
desenfreado vem chamando a ateno de organismos preocupados com a conservao
da biodiversidade, uma vez que a grande escala de consumo causa degradao do meio
ambiente.
Meio ambiente o conjunto de condies e comportamentos fsicos, qumicos e
biolgicos que possibilitam, reagem e abrigam a vida em todas as suas formas.
(FIGUEIR, 2007). A preservao deste meio garante a sobrevivncia da espcie
humana.
Ciente das condies atuais da biodiversidade e diante da preocupao com o
planeta, passou-se a mencionar, reiteradamente, na Sustentabilidade, cuja proposta
manter-se como um meio de conciliar e conscientizar a sociedade para suprir suas
necessidades e, ao mesmo tempo, preservar a biodiversidade e os ecossistemas naturais,
para as geraes futuras, nos termos constitucionalmente previstos.
O mundo do capitalismo exige, para sua sobrevivncia, acmulos e
investimentos crescentes, onde acaba por estimular o sistema de produo/consumo em
massa. E este sistema de produo que acaba por atender as necessidades dos
consumidores, que utiliza-se de ferramentas scio-culturais, prestgio social,
publicidade e marketing para garantir suas vendas.
neste patamar que o consumidor tem um papel muito importante, pois a fim
de atender s necessidades e desejos de seus clientes, que as indstrias de manufaturas
ou servios aumentam sua capacidade de produo, muitas vezes sem preocupar-se com
o meio sua volta.
O comportamento

do consumidor apresenta-se por meio

de formas

diferenciadas, cabendo aos fornecedores, empresrios e prestadores de servios,

descobrir os anseios de seus clientes. E mais, preciso destacar que nem todas as

pessoas so consumidores, ou seja, consumidor toda pessoa com poder aquisitivo,

capaz de comprar mercadorias.
com o presente estudo que se pretende demonstrar a salutar importncia e
responsabilidade que o ser humano possui em relao conservao e preservao do
planeta em que vive.
Com enfoque instrutivo, almeja-se contribuir para a conscientizao e
aprendizado

das

geraes,

despertando-lhes

interesses

concedendo-lhes

conhecimentos acerca do Consumo Sustentvel.

neste sentido que se pretende demonstrar que a evoluo e a tecnologia,
quando utilizadas de forma consciente, podem caminhar juntas, visando preservao
das espcies e do meio ambiente, sendo que o primeiro passo a educao e a
implantao de uma cultura de preservao.
Consumir com responsabilidade a capacidade de escolher produtos e servios
mais adequados para cada um de ns. Esse consumo responsvel torna-se ainda mais
correto quando incorpora o conceito de consumo sustentvel.
De que forma o consumo sustentvel pode ser uma ferramenta til para as
empresas?
Que alternativas podem ser exploradas em um nicho de consumidores
sustentveis?
Denota-se, atualmente, elevada preocupao de algumas instituies e empresas,
que so voltadas preservao do planeta, preocupando, inclusive, com os altos ndices
de consumo irracional de produtos durveis e no durveis.
neste enfoque que se denota a preocupao da instituio/Associao do Slowfood Brasil, que segue o conceito da ecogastronomia, conjugando-se o prazer da
alimentao, com conscincia, responsabilidade e desenvolvimento sustentvel.
Busca-se demonstrar, tambm, que para se ter uma conscientizao
populacional, preciso mudar hbitos culturais adquiridos e mostrar as conseqncias
da m administrao e/ou utilizao de nossos recursos naturais, cujos prejuzos podem
afetar diretamente o meio ambiente.
Neste mesmo sentido, que se pretende, analisar o consumo contemporneo e
suas nuances, com nfase no consumo sustentvel e na nova dinmica do mercado
consumidor, uma vez que totalmente vivel diante da disponibilidade de informaes
que so encontradas em livros, internet e em programas de rgos governamentais.

Com isso, procura-se beneficiar estudantes, professores, pesquisadores, tcnicos,

estudiosos, ambientalistas e demais interessados na realizao da presente pesquisa
acerca do comportamento do consumidor, aliado ao meio ambiente, desenvolvimento e
consumo sustentveis.
A demonstrao da forma de funcionamento do Slow-food Brasil e como as
iniciativas sustentveis podem ser bem aceitas no mundo todo e propulsionar o
desenvolvimento econmico da agricultura familiar e das comunidades tradicionais,
tambm fazem parte do objetivo temtico do presente estudo.

1.1. DESCRIO DA ABORDAGEM METODOLGICA

Os procedimentos metodolgicos respondem: Como? Com qu? Onde?
A metodologia da pesquisa em um planejamento deve ser entendida como o conjunto
detalhado e sequencial de mtodos e tcnicas cientficas a serem executados ao longo da
pesquisa.

1.2. TIPOS DE PESQUISA QUANTO AOS FINS:

A pesquisa tem uma grande importncia no campo das cincias sociais,
principalmente na obteno de solues para problemas coletivos.
De acordo com Marconi e Lakatos (2007, p.18)
O investigador, baseando-se em conhecimentos tericos anteriores, planeja
cuidadosamente o mtodo a ser utilizado, formula problema e hipteses,
registra sistematicamente os dados e os analisa com a maior exatido
possvel. Para efetuar a coleta dos dados, utiliza instrumentos adequados,
emprega todos os meios mecnicos possveis, a fim de obter maios exatido
na observao humana, no registro e na comprovao de dados.

Portanto o tipo de pesquisa a ser utilizada, para a coleta dos dados, ser pelo
mtodo exploratrio.

1.3. TIPOS DE PESQUISA QUANTO AOS MEIOS:

O assunto a ser pesquisado ser realizado atravs de pesquisas bibliogrficas e
documental direta.

A pesquisa bibliogrfica abrange todas as bibliografias j existentes e divulgadas

sobre o assunto. Para Manzo apud Marconi e Lakatos (2007, p. 71)
A bibliografia pertinente oferece meios para definir, resolver, no somente
problemas j conhecidos, como tambm explorar novas reas onde os
problemas no se cristalizaram suficientemente, e tem por objetivo permitir
ao cientista o reforo paralelo na analise de SUS pesquisas ou manipulao
de suas informaes.

Sua finalidade oferecer ao pesquisador um contato direto com tudo o que foi
escrito, dito ou filmado sobre o assunto.

2. ESPAO E ECONOMIA: O DESAFIO DE UM NOVO TEMPO

O Brasil possui uma extenso territorial de 850 milhes de hectares. De acordo

com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria EMBRAPA (2009), a rea
destinada agricultura e pastagem corresponde somente a 35% dessa extenso, sendo
que o espao de terra ocupado exclusivamente com a agricultura de apenas 7% do
territrio.
Entretanto, o setor agrcola responsvel por 33% do Produto Interno Bruto
Brasileiro PIB e de 42% das exportaes realizadas pelo pas.
Em que pese o espao reduzido destinado agricultura, o clima favorvel faz
com que o Brasil apresente grande potencial de crescimento na produo agrcola,
possibilitando, dependendo da regio, duas ou mais safras por ano.
Todavia, mesmo o territrio brasileiro possuindo extenses de reas
agricultveis que ainda no so aproveitadas, bem como disponibilidade de gua,
tecnologia de ponta no setor agrcola e uma considervel demanda mundial por
alimentos, a agricultura brasileira no vem crescendo a taxas expressivas nos ltimos
anos.
Percebe-se que a responsabilidade por aludida demanda, entre outros fatores
sociais e econmicos, do consumidor que se encontra mais exigente e est mudando
seus hbitos alimentares.
Na busca por uma sadia qualidade de vida e preocupado com a origem saudvel
dos alimentos que colocam sobre a mesa, os consumidores, em geral, esto procura
por alimentos orgnicos, cuja busca vem crescendo cada vez mais e em considervel

escala. Segundo os ndices prestados pelo IBD1 Certificaes (2009) o consumo de

orgnicos em todo o mundo aumenta 30% anualmente, movimentando cerca de US$ 40
bilhes, apesar de serem 50% mais caros.

Em nosso pas, considerando-se o espao reduzido destinado agricultura sria e

responsvel, o setor de alimentos orgnicos2 tambm vem se destacando, tanto no
mercado interno quanto no externo, pois todo o ano cresce o nmero de agricultores que
vm aderindo essa prtica chamada de sustentabilidade.
Registre-se que, ainda nos termos do IBD certificaes (2009), Nos ltimos
anos, o mercado brasileiro desse tipo de alimentos teve taxas de crescimento de 30% ao
ano e j temos uma das maiores reas de agricultura orgnica do mundo, que exporta
para vrios pases.
Entretanto, cumpre salientar que o cultivo de produtos orgnicos, apesar de ser
realizado quase que de forma artesanal, requerem-se muitos cuidados, alm das normas
e certificaes serem muito rgidas e bem definidas, diferenciando-se, deste modo, da
produo convencional de alimentos.

O IBD Certificaes uma empresa brasileira que desenvolve atividades de certificaes e

inspees agropecurias de produtos orgnicos, extrativistas e biodinmica. Ela opera em todo
territrio nacional e em alguns pases da Amrica do Sul, Amrica Central, Europa e sia
dando auxilio no desenvolvimento e padronizao da agricultura sustentvel e em relaes
sociais, econmicas e ecolgicas.

A agricultura orgnica, segundo definio da FAO/OMS (1999), um sistema holstico de

gesto da produo que fomenta e melhora a qualidade do agroecossistema (em particular, a
biodiversidade), dos ciclos biolgicos e da atividade biolgica do solo. Os sistemas de produo
orgnica se baseiam em normas de produo especficas e precisas cuja finalidade lograr
agroecossistemas que sejam sustentveis do ponto de vista social, ecolgico, tcnico e
econmico. (OLTRAMARI, Ana Carla; ZOLDAN, Paulo; ALTMANN, Rubens. Agricultura
orgnica em Santa Catarina. Florianpolis: Instituto Cepa/SC, 2002. p.6).
Segundo a Instruo Normativa n. 7, de 17 de maio de 1999, do Ministrio da Agricultura e do
Abastecimento, considera-se sistema orgnico de produo agropecuria e industrial todo
aquele em que se adotam tecnologias que otimizem o uso de recursos naturais e
socioeconmicos e respeitem a integridade cultural. Tem por objetivo a auto-sustentao no
tempo e no espao; a maximizao dos benefcios sociais; a minimizao da dependncia de
energias no-renovveis e a eliminao do emprego de agrotxicos e outros insumos artificiais
txicos, organismos geneticamente modificados OGM/transgnicos - ou radiaes ionizantes
em qualquer fase do processo de produo, armazenamento e consumo. Entre os objetivos,
deve privilegiar a preservao da sade ambiental e humana, assegurando a transparncia em
todas os estgios da produo e da transformao. O conceito de sistema orgnico de produo
abrange os denominados ecolgicos, biodinmicos, naturais, sustentveis, regenerativos,
biolgicos, agroecolgicos e a permacultura. (OLTRAMARI, Ana Carla; ZOLDAN, Paulo;
ALTMANN, Rubens. Agricultura orgnica em Santa Catarina. Florianpolis: Instituto
Cepa/SC, 2002. p.6).

Seguem abaixo algumas das caractersticas que diferenciam o cultivo de

produtos orgnicos da forma de produo convencional, conforme informaes colhidas
junto ao IBD Certificaes (2009, p.1)
Respeito aos ciclos das estaes do ano e as caractersticas da regio.
Colheita de vegetais na poca de maturao (sem induo). Rotao e
consorciao de culturas. Uso de adubos orgnicos e reciclagem de materiais.
Tratamentos naturais contra pragas e doenas dos vegetais, e plantas
invasoras manejadas sem herbicidas. Acessos dos animais em piquetes
abertos. Alimentao orgnica e uso de prticas teraputicas para cuidados
com os animais. Produtos separados dos no-orgnicos, desde ao manuseio
do maquinrio, e do transporte a venda. Prateleiras e geladeiras para a venda
limpas e desinfetadas sob critrio e fiscalizao das certificadoras.
Propriedades que exploram os trabalhadores ou usam mo-de-obra infantil
no recebem o certificado.

Extrai-se do quadro abaixo uma noo geral acerca dos principais produtos
certificados e exportados atualmente no Brasil, bem como seus respectivos Estados de
origem:
Produto

Estado de origem

Caf

MG e PR

Cacau

BA

Soja e Erva-Mate

PR

Acar Mascavo

SP e PR

Suco de Laranja e Frutas secas

SP

Castanha de Caju, leo de Dend e Frutas

Nordeste

Tropicais
leo de Palma e Palmito

PA

Guaran

AM

Arroz

SC e RS

Soja e Frutas Ctricas

RS

Pecuria

MT

Quadro 1: Principais produtos certificados e exportados atualmente no Brasil.

Fonte: Adaptado de www.ibd.com.br

Segundo exposto pela tabela acima, verifica-se que o Paran um dos Estados
que apresenta destaque expressivo na produo de alimentos orgnicos, cujo cultivo e

desenvolvimento

so

feitos

pela

agricultura

familiar3.

Figura 1: Localizao da Produo Orgnica no Paran.

Fonte: www.planetaorganico.com.br

J o Estado de Santa Catarina que possui grande diversidade geogrfica, uma

formao tnica variada, uma estrutura fundiria na qual predomina a pequena
propriedade familiar rural e uma ocupao territorial descentralizada, suas atividades
econmicas esto refletidas no modo de estrutura de ocupao e colonizao do
territrio diversificada.
Diante dessa economia diversificada depara-se com o uso no-sustentvel dos
recursos naturais, cuja ao vem deixando rastros de destruio e contaminao
ambiental. Exemplo dessa destruio encontrado no ndice de que 95% das fontes de
gua potvel da Regio Oeste esto contaminadas pelos dejetos de sunos (SANTA
CATARINA, 2004).
Mais adiante a Agenda 21 Catarinense tambm elucida que
Os resduos da explorao do carvo, o uso intensivo de agrotxicos na
cultura do arroz, das hortalias e das frutas e a emisso de efluentes
industriais no tratados so outras fontes de contaminao do solo e da gua.
Alm disso, Santa Catarina tem alguns dos rios mais poludos do pas e um
dos piores ndices nacionais de saneamento bsico. (SANTA CATARINA,
2004, p. 12)

Existem 4.130 produtores, cuja rea explorada de 3,0hectares por famlia. A rea plantada
na safra 2004/05 foi de 11330 hectares e produo chegou a 75.900 toneladas. As hortalias e
frutas orgnicas ultrapassam a 22.000 toneladas sendo estas para consumo interno.
(HAMERSCHMIDT 2006, p.1).

Entretanto, a predominncia da pequena propriedade familiar rural e a ocupao

territorial descentralizada do territrio catarinense, o que possibilita a existncia de
produo agrcola diversificada, tem contribudo para o processo de estabilizao da
degradao ambiental e incentivado a busca por cultivo de produtos orgnicos.
Registre-se que no interior de Santa Catarina comunidades tm buscado a
preservao da sade e da natureza atravs da produo de alimentos orgnicos, pois o
cultivo de seus produtos ocorre de forma sustentvel, cuja atividade tambm tida
como fonte de economia local.

Figura 2: Associao dos Agricultores Ecolgicos das Encostas da Serra Geral Fonte: www.agreco.com.br

AGRECO

Assim, o Estado de Santa Catarina encontrar-se em pleno desenvolvimento do

cultivo de produtos orgnicos pelos pequenos produtores rurais e pela agricultura
familiar, a atividade desenvolvida no Estado j d indcios do interesse pela produo
como forma de gerao de renda e impulso economia, bem como demonstra a
preocupao dos agricultores com a manuteno da sade e preservao da meio
ambiente, atravs da sustentabilidade.
Por sua vez, no Municpio de Curitibanos o cultivo de produtos orgnicos ainda
no difundido de forma satisfatria, pois os pequenos produtores da agricultura

familiar que praticam a atividade da agricultura orgnica nem sempre comercializam os

produtos como tais ou, ento, chegam a comercializ-los.
A todo modo, ainda que tmida a divulgao tem-se que no Municpio de
Curitibanos acontece a feira-livre de produtos orgnicos produzidos pelas famlias de
agricultores das localidades de Passo do Marco e de Frei Rogrio.

2. 1 ESPAOS DE PRODUO LOCAL

Conforme j exposto acima, foi tambm a partir do ano de 1960, com a

expanso do sistema capitalista na agricultura brasileira e com o processo de
modernizao das lavouras, a situao de pequenos produtores teve um impacto
negativo, causando significativas excluses do campo e gerando o xodo rural.
Conforme Veiga (2003, p. 129) [...] Brasil na dcada de 60 teve como principal
subproduto a expulso prematura de fora de trabalho.
Outro fator que contribuiu para que agricultores abandonassem suas atividades
agrcolas e partissem para as grandes cidades, foi o incio da industrializao do Brasil
no sculo XX, pois, neste perodo, se necessitou atrair mo-de-obra do campo para as
cidades, iniciando-se, deste modo, nas reas urbanas demanda social como sade,
transporte, educao, entre outros.
justamente neste contexto que se destaca a figura da agricultura familiar.
Diante das necessidades urbanas e do xodo rural, a permanncia de famlias de
agricultores tradicionais, proprietrios de pequenas glebas rurais que de forma efetiva,
extraem da terra o seu sustento, sua renda, fez com que surgisse novo modelo de
gerao de renda e economia no pas - agricultura familiar.
Atualmente, a agricultura familiar desempenha uma atividade de suma
importncia para a economia do pas, sem falar no desempenho de condio concreta de
preservao do meio ambiente e na possibilidade efetiva do cultivo de produtos
alimentcios prprios para o consumo, ou seja, alimentos in natura sem a adio de
agrotxicos e/ou adubos qumicos.
Ao estudar acerca da Agricultura familiar como uma forma de espao de
produo local, o Ministrio do Desenvolvimento Agrrio MDA (2006), seguindo o
entendimento de diversos outros autores, como Veiga (2003) e Trigueiro (2005)
sustenta que a agricultura familiar exerce um papel tmido, porm central no

desenvolvimento do pas por meio da gerao de renda e trabalho, bem como no

estmulo dinamizao das economias locais, o que contribui para assegurar um
desenvolvimento equilibrado entre municpios e regies.
Mais adiante, acrescenta que
Alm dos resultados econmicos especficos contribui para a manuteno da
diversidade cultural, da biodiversidade, como tambm possui grande
capacidade de preservao dos recursos naturais do pas. O novo projeto de
desenvolvimento permitir a ampliao dos papis da agricultura para alm
da dimenso produtiva, destacando-se a produo scio-econmica e a
promoo da segurana alimentar das famlias rurais e da sociedade, a
manuteno do tecido social, cultural e ambiental. (BRASIL, 2006, p. 7).

Desta forma, destaca-se o papel primordial desempenhado pela agricultura

familiar atinente produo responsvel de produtos alimentcios agrcolas, uma vez
que com o cultivo em pequena escala, os cuidados prestados no manejo do plantio,
cultivo e colheita, so prestados pessoalmente pelos integrantes da famlia produtora.
Ademais, produtos qumicos e agrotxicos no so ministrados nas lavouras,
pois a produo tida para a subsistncia familiar, comercializando-se, to somente o
excedente, cuja procura por estes tipos de alimentos regionalmente produzidos
chamados de orgnicos, vem aumentando no mercado consumidor, alm de despertarem
interesse de empresas interessadas na preservao desse cultivo, bem como de indstrias
que procuram apresentar no mercado alimentos procurados por consumidores
interessados na preservao da sade.
Portanto, a agricultura familiar um dos principais organismos responsveis
pelo cultivo local de alimentos saudvel e ecologicamente corretos, pois vm sido
produzidos de forma sustentvel, sem a explorao irracional dos recursos naturais e
que tm gerado a procura e despertado o interesse no mundo todo.

3. A QUESTO AMBIENTAL EM QUESTO PERSPECTIVAS PARA O

CONSUMO SUSTENTVEL

Com o passar dos sculos a populao mundial cresceu consideravelmente,

fazendo aumentar o consumo de matrias-primas e ocasionando considervel desgaste
dos recursos naturais. Aludida situao chamou ateno, fazendo-se perceber que a
natureza no infinita ou ilimitada.
Assim, sabendo-se que os recursos naturais no so totalmente renovveis e
quando os so pode demandar tempo considervel para atingir a maturidade necessria,

passou-se, ento, a pensar em um novo tipo de desenvolvimento econmico para o setor

agrcola que se diferenciasse do modelo adotado nos idos dos anos 1980 que, por muitas
vezes, se utilizavam e at se desperdiavam, de modo intenso, recursos naturais no
renovveis.
Foi por meio desta preocupao que o Consumo Sustentvel - criado a partir do
termo Desenvolvimento Sustentvel passou a ser um desafio para toda a populao,
pois demonstra a necessidade de se adotar um novo estilo de vida e de padro de
consumo, criando ou mudando hbitos simples que por muitas vezes passam
despercebidos em nossa rotina.
A preservao do Meio Ambiente pode se dar, alm da mudana de estilo de
vida e de padro de consumo, atravs da prtica de atos simples e colocando prova
que se todos fizerem a sua parte possvel reduzir o impacto ambiental negativo em
nosso planeta e o alto consumismo, gerado muitas vezes, por produtos suprfluos.
Nos termos da Agenda 21(SANTA CATARINA, 2004, p.8) pode-se extrair que
o consumo insustentvel est aumentando a quantidade e a variedade de lixos.
No Brasil cerca de 76% do lixo vai par lixes[...]. A triagem e reciclagem tm
mostrado uma alternativa, porm o mais importante consumir apenas o que
necessrio e durvel, gerando menos lixo.

Portanto, o consumo consciente pode ser praticado no dia-a-dia, por meio de

gestos simples que levam em conta o uso racional da gua, da compra, a (re) utilizao e
descarte de nosso lixo, a escolha consciente de empresas para se adquirir os produtos,
pois estas aes, que podem ser consideradas contribuio voluntria e solidria,
tambm podem garantir a sustentabilidade da vida em nosso planeta.

3.1. ECOLOGIA E MEIO AMBIENTE

Palavra de origem grega oikos significa habitao, e logia, estudo. Portanto,

ecologia a cincia que estuda o convvio dos seres vivos entre si, e com o ambiente
onde vivem. Todos os seres vivos dependem uns dos outros e do ambiente para
sobreviverem, toda essa interdependncia estudada pela Ecologia (FIGUEIR, 2007).
Hodiernamente, a grande preocupao de alguns setores ambientais em relao
destruio desordenada da natureza, que vem causando grandes alteraes da biose e
do meio ambiente em geral, prejudicando, assim, todos os seres vivos, entre os quais, o
prprio homem.

Embora pouco definida e esclarecida, a expresso Meio Ambiente vem

ganhando espao e prestgio no mundo moderno. de muita importncia que se busque
esse entendimento para no sermos surpreendidos com a situao em que se encontra,
atualmente, a questo ambiental em nosso planeta. Conforme Trigueiro (2005, p.13)
Um erro bastante comum confundir meio ambiente com fauna e flora, como
se fossem sinnimos. grave tambm a constatao de que a maioria dos
brasileiros no se percebe como parte do meio ambiente, normalmente
entendido como parte de fora, que no nos inclui.

Deste modo, o qu nos leva a parar e repensar acerca da posio assumida em

relao a esse fato , justamente, a constatao de que o Ser Humano faz parte do meio
ambiente, cuja reflexo faz com que surja uma conscincia ambiental e, a partir da,
tambm faz com que as aes praticadas atendam a ideia de conservao e de
preservao das relaes existentes entre o indivduo e o universo.
De acordo com Feldmann, (2005, p.147) A capacidade de identificar esse
conjunto de relaes, a interdependncia entre elas, nosso papel enquanto indivduos,
cidados, seres biolgicos, um captulo apenas iniciando.
Todavia, constata-se que essa conscincia ecolgica nos seres humanos no vem
se desenvolvendo a passos largos, ao contrrio. Diante da imensido dos recursos
naturais existentes, porm finitos, nosso planeta est sofrendo uma degradao
ambiental descontrolada, com a utilizao irracional de seus recursos, mesmo cientes
que muitas comunidades dependem destes para sua sobrevivncia.
Ademais, vislumbra-se que o ser humano, alm de responsvel por essa
degradao, encontra-se sofrendo as conseqncias de seus atos, uma vez que as
variaes climticas, a radiao solar e outras intempries que vm acontecendo
diariamente, decorrentes da agresso ao meio ambiente, atingem diretamente a sade, o
trabalho, os alimentos, enfim, a vida do homem.
Neiman (2002, p.179), ao analisar os argumentos acima expostos, considera que
A mudana da lgica da sociedade impactada pelos danos que causou no
decorrer dos tempos - procura buscar solues que no somente preservem e
mantenham os recursos naturais existentes, mas ainda que restaurem e
recuperem os j danificados.

Por fim, de se destacar que a mudana de atitudes em relao ao meio

ambiente fundamental para que aja uma transformao para melhor, j que
consumimos a mais dos recursos naturais que o planeta consegue repor.

3.2. CONSUMO SUSTENTVEL

Com o incio da globalizao, a partir do sculo XX, por meio da rpida troca de
informaes, via web, implicou em um alto ndice do uso de recursos naturais, uma vez
que o uso de recursos naturais e o consumo esto intrinsecamente ligados.
Essa ligao devida rapidez das descobertas, da tecnologia e da cincia,
aliadas necessidade de informaes em curto espao de tempo, cujas circunstncias
fazem com que ocorra uma intensa explorao dos recursos naturais.
Ora, crvel que o consumo desenfreado dos pases desenvolvidos e em
processo de desenvolvimento, gera a busca desmedida por recursos naturais, causando
degradao do ambiente natural e pobreza, devido ao imediatismo econmico
globalizado.
Entretanto, foi a partir da Conferncia de Estocolmo em 1972, que se iniciou a
tomada da conscincia ambiental pela prpria sociedade, uma vez que pressionou as
empresas poluidoras para o reconhecimento de suas responsabilidades e pela
interferncia degradante sobre o meio ambiente.
E mais, foi nesta ocasio que restou reconhecida a importncia da
Biodiversidade, enquanto reserva estratgica da humanidade.
Mais tarde no Brasil, com o advento da Constituio Federal de 1988, tambm
restou disposto no artigo 225 que: todos tm direito ao meio ambiente ecologicamente
equilibrado, e delega ao Poder Pblico, em concorrncia com toda a coletividade, o
dever de defend-lo para as presentes e futuras geraes.
A conscientizao ambiental e a prtica de atos conscientes so fundamentais
para garantir a sobrevivncia da raa humana, bem como das prximas geraes.
Aludidas medidas alm de simples no demandam tempo e/ou dinheiro, pois para se
obter resultados positivos na preservao e conservao do meio ambiente, basta
observar o que se encontra a nossa volta e agir.
nesse ponto que o consumo sustentvel faz-se crucial. Tem-se que por meio
do consumo sustentvel que se pode garantir a reduo dos ndices de pobreza, os
direitos das crianas e adolescentes, o acesso educao e ao trabalho, a solidariedade,
bem como o respeito biodiversidade.
Seguindo o entendimento de Montibeller-Filho (2001, p.17)
O desenvolvimento sustentvel (DS) um conceito amplo, devido a esta
caracterstica, permite apropriaes diferenciadas e ideologizadas por
segmentos sociais de interesse. Sua proposio bsica de eficincia

econmica, associada eficcia social e ambiental, que significa a melhoria

da qualidade de vida das populaes atuais sem comprometer as
possibilidades das prximas geraes, constitui padro normativo almejado
pela maioria das sociedades humanas, hoje.

A todo modo, ainda no ser unnime, no se pode negar que constatado o

aumento da conscincia ambiental e da busca por tecnologias ambientalmente
corretas e economicamente viveis, pois existe uma certa preocupao, por parte da
sociedade e at mesmo do Poder Pblico, nas questes ambientais e sociais.

4. SLOW FOOD4

Slow Food uma associao sem fins lucrativos criada como resposta aos
efeitos do fast food, ao ritmo frentico da vida atual, ao desaparecimento das tradies
culinrias regionais, ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentao, na
procedncia e no sabor dos alimentos e como a forma da escolha alimentar pode afetar o
mundo.
Seguindo o conceito de ecogastronomia o movimento Slow Food representa a
unio entre a tica e o prazer da alimentao, bem como favorece a sensibilidade do
gosto e a luta pela preservao e uso sustentvel da biodiversidade.
Encontra-se voltado para a preservao no somente da satisfao na degustao
dos alimentos, mas tambm no processo de preparao e transformao dos alimentos e
o seu cultivo de forma ecologicamente correta, dando preferncia aos produtos
orgnicos.
Alm disso, o Slow Food apia um novo modelo de agricultura que menos
intensivo, mais saudvel e sustentvel. A base para essa agricultura est no
conhecimento das comunidades locais. Procurando manter a relao entre comida e
cultura.
O movimento Slow Food criou eventos chamados de convivium5, que celebra a
cultura local atravs da gastronomia. Desta forma, procura transmitir e preservar as
tradies culturais de uma determinada localidade, valorizando no s o conhecimento e

Comida lenta. Traz a idia de que comer muito mais do que um simples ato de matar a
fome. O movimento do Slow Food tem como objetivo trazer tona o gosto pela culinria
regional aliado preservao da natureza e a sustentabilidade.
5
Palavra Latina que significa uma festa, entretenimento, um banquete, conviver.

cultura popular local, mas tambm como forma capaz de oferecer diferentes maneiras
de desenvolvimento econmico para regies pobres do planeta.
4.1. RETROSPECTIVA HISTRICA
Com o pensamento voltado para o conceito de que Comer fundamental para
viver, nos idos de 1986, na Itlia, o jornalista Carlo Petrini, fundou o movimento do
Slow Food.
Mais tarde, no ano de 1989, ainda na Itlia, o Movimento do Slow Food tornouse uma Associao Internacional que, atualmente conta com parcerias em diversos
pases, e mantm a ideia de que comer muito mais do que um simples ato de matar a
fome.
Para melhor compreenso e localizao do movimento no contexto histrico,
segue-se quadro demonstrativo:

Fatos Relevantes do
Movimento
Fundado por Carlo Petrini
1986
Associao internacional 1989
sem fins lucrativos
Atualmente conta com 2009
mais de 100.000 membros.

Perodo

Parcerias e Apoio/ Local

Itlia
Itlia
Escritrios
na
Itlia,
Alemanha, Sua, EUA,
Frana, Japo e Reino
Unido, e apoiadores em
122 pases.

Quadro 2: Dados histricos do movimento Slow Food.

Fonte: Adaptado de www.slowfoodbrasil.com

Sempre com o objetivo de alcanar melhor qualidade de vida, o movimento do

Slow Food traz lume que a forma como nos alimentamos tem profunda influncia
naquilo que nos rodeia, ou seja, na paisagem, na biodiversidade da terra e nas suas
tradies.
Destaca ainda que, para um verdadeiro gastrnomo impossvel ignorar as
fortes relaes entre o prato e o planeta. Alm disso, melhorar a qualidade da
alimentao da populao e arranjar tempo para sabore-la, uma forma simples de
tornar o nosso cotidiano mais prazeroso.
Ademais, alm de defender a ideia de que nossa alimentao influencia
diretamente no meio em que vivemos, o Movimento/Associao do Slow Food tem

como filosofia que o alimento que ingerido e que chega mesa dos cidados deve ser
Bom, Limpo e Justo. Seno vejamos:

Filosofia do Slow Food :

Bom, limpo e justo: como o movimento acredita que deve ser o alimento. O alimento
que comemos deve ter bom sabor; deve ser cultivado de maneira limpa, sem prejudicar
nossa sade, o meio ambiente ou os animais; e os produtores devem receber o que
justo pelo seu trabalho.
Quadro 3: Folosofia do Slow Food.
Fonte: Adaptado de www.slowfoodbrasil.com

E mais, como toda associao sria e preocupada com a preservao do meio

ambiente, sem que isso signifique o corte e/ou a reduo do desenvolvimento
econmico, difundem a ideia de que no basta ser apenas consumidores, mas
necessrio ser co-produtores, pois tendo informao sobre como o alimento produzido
e o desprendimento de apoio efetivo aos produtores, todos se tornam parceiros no
processo de produo.

Misso do Slow Food :

As atividades da associao visam defender a biodiversidade, divulgar a educao do
gosto e unir aos co-produtores aqueles que tm produtos de excelncia.
Quadro 4: Misso do Slow Food.
Fonte: Adaptado de www.slowfoodbrasil.com

4.2. DESCRIO DAS ATIVIDADES

Atravs de atividades voltada a sua filosofia e misso, o movimento Slow Food

por meio de eventos rene as comunidades que trabalham pela sustentabilidade de seus
produtos e gera mecanismos para promover e disseminar e gerar educao e
conhecimento em prol da preservao do meio ambiente e cultura local.
O quadro abaixo mostra as principais atividades desenvolvidas pelo movimento
do Slow Food. Seno vejamos:

Atividade
Defesa da Biodiversidade

Educao do Gosto

Foco
Combinando o prazer de
saborear boa comida e
bebida com o esforo para
salvar gros, vegetais,
frutas, raas de animais e
produtos alimentcios
Conhecimento da origem
do alimento
Quem o produz e como
feito

Canal de Realizao
Arca do Gosto
Fortalezas
Terra Madre

Convivium
Oficinas do Sabor
Hortas Escolares
Universidade de Cincias
Gastronmicas
Unindo produtores e co- Divulgao e apresentao Feiras
produtores
dos produtos e produtores
Mercados
Eventos
locais
e
internacionais
Slow Food nas escolas
Treinamento
de Convivium
professores
Horta escolar
Melhoria
da
merenda
escolar
Programas extra-classe
Quadro 5: Principais Atividades desenvolvidas pelo movimento Slow Food.
Fonte: Adaptado de www.slowfoodbrasil.com

4.2.1 Convivium

Convivium uma palavra Latina que significa um festim, entretenimento, um

banquete.
Os convivia so base do Slow Food, atravs dos trabalhos dos associados
que, voluntariamente usam seu tempo para realizar as ideias do Slow Food.
Eles articulam relaes entre os produtores, realizam campanhas para a
preservao dos alimentos tradicionais, organizam degustaes e palestras, encorajam e
mostram aos chefs como usarem alimentos regionais, indicam produtores para
participarem de eventos internacionais e lutam para introduzir esta educao do bom
gosto nas escolas.

4.2.2 A Arca do Gosto

um catlogo mundial, tambm desenvolvido pelo Movimento do Slow ood,
que identifica,

Ela localiza, descreve e divulga sabores e produtos quase esquecidos e

ameaados de extino. Desde o ano de 1996, j foram catalogados mais de 750
produtos ameaados de desaparecer.

4.2.3 A Atuao do Slow Food em Santa Catarina

Em Santa Catarina o movimento Slow Food est presente desde o ano 1989 em
algumas comunidades do Estado.
O quadro abaixo mostra alguns municpios do Estado de Santa Catarina, em que
o movimento Slow Food vem atuando e os produtos sendo cultivados de maneira
sustentvel.

Municpio

Associao
/ Comunidade
APACO

Famlias
/
Membros
4.500
agricultores

Produtos
Cultivados
Queijos e
derivados,
Frutas locais

Praia Grande

Vale de
Mampituba

150 pessoas de
35 famlias

Florianpolis

Santo Antnio
de Lisboa
Fortaleza do
Pinho
Santa Rosa de
Lima

50 famlias

Banana
Palmito
Legumes
Acar de cana
Mel
Farinha de
mandioca
Pinho

Chapec

Urubici e
Lages
Santa Rosa de
Lima

573 famlias
100
agricultores

Frutas
Gelias
Doces
Bolos
Sorvetes
Legumes
Conservas
Cereais

Parceiros
Sindicatos de
trabalhadores,
movimentos
sociais locais e
da Igreja
Polticas
voltadas ao
turismo rural e
para as
agroindstrias

Cooperativas
locais
AGREGO
Produtos
certificados
pela Ecocert

Quadro 6: Municpios onde o Slow Food atua em Santa Catarina.

Fonte: Adaptado de www.slowfoodbrasil.com

Para garantir o equilbrio do ecossistema e uma colheita sustentvel de um dos

produtos da Regio do Planalto Catarinense, o pinho j restou inserido no Catlogo
desenvolvido pela Arca do Gosto, bem como j faz parte da Fortaleza do Slow Food.

Registre-se ainda, que por meio do projeto realizado pela Fortaleza que as
Florestas de Araucrias vm sendo conservadas e protegidas, fazendo com que os
produtores recebam uma remunerao mais adequada e justa pelo cultivo sustentvel do
produto do Pinheiro Brasileiro.
O quadro abaixo revela algumas atitudes que j geraram mudana no Estado de
Santa Catarina, mostrando que com vontade e participao, muito se pode fazer.

Nome / Cidade
Denise Gonalves
Trs Barras
Jlia Bertelli

Transformao
Resultado
Cascas, folhas e talos de Bolos, Pes e gelias.
frutas e verduras no vo Folga
no
oramento
mais para o lixo.
domstico.
No esquecer a luz acesa, Diminuio na conta de luz
tomar banho mais rpido.
e gua.

Blumenau
Victor de Freitas Batista
Palhoa
Odirlei Paulo Lzare
Arroio Trinta
Wer Mirim
Aldeia Harmonia
(Imarui - SC)
Ricardo dos Santos Ramos
Laguna

Descoberta
pela Atravs
do
teatro
preservao do verde.
desenvolve
educao
ambiental e social.
Palestra na escola de um Mutiro para limpeza dos
tcnico da Epagri.
rios, coleta seletiva do lixo.
Ida a Braslia.
Verba para um sistema de
esgoto.
Professor bilnge.
Conhecer novas culturas,
Grupo musical.
reforo
da
identidade
Lanamento de um CD.
guarani.

Diminuio dos peixes e Mudana no hbito e estilo

camares.
de pesca.
Orientaes
s
comunidades.
No pesca mais com coca
que pega camaro muito
pequeno.

Quadro7: Quadro demonstrativo das mudanas que vem sendo feitas no Estado de
Catariana.
Fonte: Adaptado de Revista da Agenda 21 catarinense (2004).

Santa

Atitudes, ainda que pequenas, podem fazer com que o desenvolvimento

sustentvel ultrapasse barreiras e espalhe novas ideias, hbitos de consumo racional e

produo consciente, para garantir a existncia dos recursos naturais e ambientais,

proporcionando melhores condies de vida para a atual e para as futuras geraes.

5. CONSIDERAES FINAIS

O presente trabalho de concluso de curso foi desenvolvido com o objetivo de

verificar a utilidade do consumo sustentvel para as empresas, bem como quais as
alternativas a serem exploradas diante de um grupo de consumidores sustentveis.
Em um perodo da histria em que a alimentao o foco de diversos setores da
economia do pas, constata-se a necessidade da atividade produtiva no campo. Com a
alimentao discute-se o desenvolvimento sustentvel, pois cada vez mais a sade
humana fator de preocupao, inclusive internacional, e, com ela, as manifestaes
positivas e favorveis produo agroecolgica.
H bastante tempo se fala em produtos orgnicos, tanto quanto se fala em
agrotxicos e em seus males sobre a sade humana.
justamente neste meio que foi constatada a presena de consumidores
exigentes, voltados para a segurana alimentar e para a procura por produtos saudveis,
bem como para a preservao ambiental. A aquisio, por estes consumidores, de
produtos alimentares produzidos de forma orgnica, isto , sem agrotxicos, hormnios
e adubos qumicos, vem a impulsionar a economia regional do pas.
Desta forma que se constatou que produtores lanaram-se produo de
orgnicos como alternativa produo com alta participao qumica. Entretanto,
verificou-se que aludida produo, ainda que em escala pouco difundida,
eminentemente cultivada por famlias de pequenos proprietrios rurais agricultura
familiar, por isso fala-se em economia regional e/ou local.
Esse ciclo produtivo, alm de difundir a culinria local, preserva a cultura de
produtos tradicionais e potencializa o giro econmico das famlias, vez que cultivam
alimentos para a subsistncia e colocam no mercado o excedente da produo, de forma
diversificada, em vista da regionalizao do alimento e devido sua procura por parte
de consumidores interessados no uso.
Tem-se, ademais, que as diversidades sociais e regionais no devem ser vistas
como fatores limitadores de desenvolvimento, mas como potencializadores e
dinamizadores da implantao de um projeto de desenvolvimento sustentvel para o
Brasil rural.

O reconhecimento dessas diversidades sociais e regionais na formao do espao

rural brasileiro cumpre um papel fundamental, na definio das polticas pblicas, na
medida em que as aes voltadas para a construo do desenvolvimento sustentvel
precisam estar balizadas pela existncia dessas pluralidades.
O Brasil apresenta grande percentual de agricultores familiares, dentre eles
famlias que praticam somente agricultura orgnica e que, devido aos seus saberes e aos
seus conhecimentos, no que se refere a grande diversificao da produo,
processamento e explorao equilibrada dos recursos naturais, apresenta grandes
potencialidades para produo desse tipo de alimento. Nestes casos, esse tipo de
agricultura exerce um importante papel na diferenciao dos produtos da agricultura
familiar e na agregao de valor.
Essa produo exige um acompanhamento cuidadoso, quase personalizado,
diversificao de condies agroecolgicas somente possveis em produo de pequena
escala. Alm disso, representa para a pequena propriedade uma possibilidade de
agregao de valor pequena produo, gerao de renda e economia locais, sem falar
do cumprimento da funo social da terra de forma ecologicamente correta.
A prtica da agricultura sustentvel como fonte propulsora para o consumo,
tambm sustentvel, a ideia e o objetivo que vem sendo difundido por organismos
como a Associao Internacional do Slow-Food.
Diante da preocupao de se conjugar o prazer da alimentao com conscincia,
responsabilidade e desenvolvimento sustentvel, a Associao estudada no presente
trabalho - Slow Food, tem como foco a sade e o bem-estar do homem, atravs da
preservao das tradies culinrias regionais e da origem dos alimentos consumidos,
tudo isso como forma de alertar o homem acerca dos efeitos negativos do fest-food.
Esses organismos incentivam o modelo de cultivo de alimentos menos intenso,
porm mais saudvel e com sustentabilidade, pois preceituam a apurao do
gosto/sabor, atravs de alimentos cultivados sem aditivos qumicos e com o uso
sustentvel da biodiversidade, cuja agricultura desenvolvida por comunidades locais,
formadas por agricultores familiares.
Neste prisma, verificou-se ainda que esse sistema procura vincular os alimentos
com a cultura desenvolvida em determinado local, de forma a valorizar no s o
conhecimento e cultura popular local, mas tambm como forma capaz de oferecer
diferentes maneiras de desenvolvimento econmico para regies mais necessitadas,
preservando-se, ainda, o meio ambiente.

A todo modo, o cultivo de produtos orgnicos, incentivado por associaes

preocupadas com a sade do homem, manuteno das tradies culinrias e alimentos
regionais e com a preservao da natureza, ensejam na colocao de produtos
alimentcios diferenciados no mercado e em um modelo de desenvolvimento econmico
alternativo.
Registre-se que aludidos produtos orgnicos so tidos como sustentveis porque
no lanam mo de produtos qumicos que contaminam as guas, perturbam processos
ecolgicos, prejudicam microorganismos benficos e causam problemas de sade aos
produtos e consumidores.
Verificou-se, ademais, que a agricultura orgnica, cujos produtos so colocados
no mercado, est voltada e orientada para a melhoria da biodiversidade,
restabelecimento do equilbrio ecolgico natural, conservao do solo e dos recursos
hdricos.
Diante de todo o explanado e da atual conjuntura econmica em que se fala em
sustentabilidade e necessidade de preservao da biodiversidade, v-se nesse sistema de
produo orgnica, incentivo economia local, preservao do meio ambiente e
atendimento demanda do consumidor, oportunidade de desenvolvimento e
crescimento econmico para as empresas.
Atravs do consumo sustentvel, isto , da procura por produtos orgnicos, as
empresas veem-se obrigadas a redirecionarem seus objetivos, para atenderem os anseios
do consumidor de produtos sustentveis que, embora de forma lenta, o interesse pela
aquisio desses alimentos est sendo despertado na maioria dos consumidores internos.
Ademais, o ramo empresarial ainda pode utilizar como ferramenta para o seu
crescimento econmico o consumo sustentvel no mercado internacional, uma vez que
pode vincular-se aos pequenos produtores de orgnicos, adquirindo a safra e
colocando-a no mercado internacional atravs da exportao.
E mais, alternativamente as empresas podem lanar mo dos nichos de
consumidores sustentveis de forma regionalizada, criando-se assim, pequenas
cooperativas que compraro as mercadorias e, com mais facilidade, as colocaro no
mercado de consumo.
Outra forma de explorao econmica por parte do setor empresarial dos
nichos de consumidores sustentveis, como forma de crescimento e giro de capital,
organizar de forma regional nichos de produtores orgnicos em que a empresas faro a
compra desses alimentos orgnicos e os vendero a consumidores pr-determinados,

isso de acordo com a exigncia, gosto, costume e cultura do consumidor.

Portanto, angariando esse sistema econmico o setor empresarial alm de estar
voltado para o mercado do futuro, estar contribuindo com o desenvolvimento
econmico regional, para a manuteno dos pequenos proprietrios rurais no campo,
com retorno adequado s famlias agricultoras, bem como pela preservao dos
produtos alimentcios regionais e pela conservao dos recursos naturais, de forma
sustentvel, cuja caracterstica ser exigida das empresas e indstrias em um futuro
muito prximo.

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