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Elaine Cristina de Melo Pereira Souza

Alimentao como cerimnia indispensvel do
convvio humano








CELACC/ECA-USP
2012



Elaine Cristina de Melo Pereira Souza









Alimentao como cerimnia indispensvel do
convvio humano

Trabalho de concluso do curso de ps-graduao
em Gesto de Projetos Culturais e Organizao de
Eventos produzido sob orientao da Professora
Soledad Galhardo.








CELACC/ECA-USP





















Agradeo a Deus, que tenho certeza me acompanhou
durante esta jornada. orientadora, Professora Soledad
Galhardopor ter acreditado e apoiado sempre na realizao
do trabalho, e aos colegas do Curso e a todos os
professores pela longa caminhada.



Alimentao como cerimnia indispensvel do convvio humano
Elaine Cristina de Melo Pereira Souza
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Resumo

Sabe-se que a alimentao passa por constantes modificaes ao longo da histria. O homem
bem como os outros animais necessita do alimento para sobreviver, no entanto, o que os
diferencia que o homem possui o hbito de realizar suas refeies em conjunto, podendo
fazer escolhas que so permeadas por suas tradies, origens, crenas e cultura. A
alimentao alm de funo nutricional tambm tem funo social, pois educa, agrega e
transforma graas aos seus ritos e signigificados. O presente trabalho tem o objetivo de
investigar aspectos subjetivos da alimentao apresetendando-a como uma cerimonia
indispensalvel do convivio humano.

Palavras chaves: Alimentao, Celebrao. Famlia, Comida, Cultura.



Abstrat

It is known that the eating habits continually changes throughout story. Man and other
animals need food to survive, however what differentiate them is that man has the habit of
having their meals together, and can make choices that are permeated by their traditions,
origins, beliefs and culture. Eating, besides a nutritional function also has a social function,
since it teaches, aggregates and transforms thanks to its rites and meanings. The present study
aims to investigate the subjective aspects of food, presenting it as a ceremony necessary to
human social living.

Keywords: Feeding, Celebration, Family, Food, Culture.


Resumen

Se sabe que la comida ha cambiado continuamente a lo largo de la historia. El hombre y otros
animales necesitan comida para sobrevivir, sin embargo, lo que los distingue es que el hombre
tiene la costumbre de tener sus comidas juntas, el hombre puede tomar decisiones que estn
permeados por sus tradiciones, orgenes, creencias y cultura. Alimentos, adems de la funcin
nutritiva, tambin tiene una funcin social, porque ensea, aade y se transforma gracias a sus
rituales y su significado. El presente estudio tiene como objetivo investigar los aspectos
subjetivos de los alimentos que presentan una ceremonia indispensable de la socializacin
humana.


1
Ps Graduanda em Gesto de Projetos Culturais e Organizao de Eventos, Graduada em
Automao de Escritrios e Secretariado com nfase em Marketing. (FATEC/SP). Orientadora:
Soledad Galhardo. Email: mce.elaine@gmail.com



Palabras Claves: Alimentacin, Celebracin, Familia, Comida, Cultura
Sumrio

1. Introduo .......................................................................................... 1
2. O significado do comer ...................................................................... 2
3. O ritual da alimentao ..................................................................... 5
4. O comer no passar dos tempos ........................................................... 10
5. Concluso ........................................................................................... 13
Bibliografia


1

1. Introduo

O objetivo desse trabalho abordar o quanto importante o contado do ato de fazer
refeies junto com amigos e famlia. Como isso pode moldar pessoas.
Esse tema foi escolhido pelo gosto de cozinha e por apreciao a bons pratos. Foi
influenciado tambm pelo fato de que em casa, fazer refeies sempre foi algo sagrado.
Na minha infncia e adolescncia era no caf da manh e jantar que nos reunamos, eu,
meus pais e minhas irms. E no domingo era o almoo. As 12h todas deveriam estar
arrumadas, pois o almoo no podia atrasar.
E apesar de ter esse rigor nos horrios, era algo divertido, era algo gostoso e
engraado. Ao passo que apesar do clima de descontrao era na mesa que discutamos a
crise, desafetos, ou algum problema a minha me falava, vamos conversar sobre isso no
jantar com o seu pai.
A mesa era para a gente no era apenas um lugar de fazer refeies, mas um lugar para
trocar experincias, aprender, refletir, aproximar e celebrar. Talvez por isso, que na minha
casa, a mesa era o lugar para o Santo dos Santos intocvel, puro, imaculado, sagrado. Onde
a presena de Deus e toda a devoo a Ele deveria ser respeita.
Aos sbados e domingos, eu, a minha me, irms, as minhas tias e primas nos
reunamos na cozinha. E a gente fazia doces, assados, massas e os homens ficavam na sala
conversando. Foi assim por anos.
Hoje eu tenho irms casadas, primas tambm. E ainda temos o habito de nos reunir. S
que hoje no cozinhamos mais juntos, normalmente cada leva um prato preparado por suas
prprias mos.
Porque apesar da dinmica ter mudado, no temos mais o mesmo tempo para nos
reunir, a tradio de cozinhar permanece, pois um alimento industrializado ou comprado
pronto no bem visto pelas outras mulheres da famlia.
Esse estudo pretende demonstrar que a alimentao a o ritual da alimentao como
celebrao e abordar a transformao com o passar do tempo.
Esse estudo foi formalizado atravs da observao pessoal e referencias bibliogrficas.



2. O significado do comer

Obrigatoriamente, uma sociologia da alimentao decorre como principio lgico dos
prprios fundamentos do fato social. Nenhuma outra atividade ser to permanente na
historia humana. Qualquer concepo do conjunto social no plano econmico e
metafsico implica necessariamente o desenvolvimento dos processos aquisitivos da
alimentao. (CASCUDO, 2011: p. 339)

Vive-se esse momento em que a comida foi descoberta como o melhor idioma entre os
povos, sendo capaz de falar diretamente para os iguais e tocar na diferenam na
abundancia e na fome que assola milhes de pessoas no mundo. (LODY, 2008 :p. 23)

A alimentao uma necessidade bsica, um direito humano assim como uma
atividade cultural. No comemos apenas porque precisamos de nutrientes e calorias para
manter o corpo funcionando. Comer tem um sentido muito mais amplo, pois envolve seleo,
escolhas, ocasies e rituais.
Cascudo alm de apontar que a alimentao ser sempre permanente na historia da
humanidade, tambm aponta pontos com o alimento representa o povo que o consome, e que
o alimento denota a maneira de viver, o temperamento, e principalmente como um ato
cerimonial indispensvel.
A prpria historia da humanidade tem uma estreita relao com a historia da
alimentao. Afinal de contas, a migrao de plantas e animais de um lugar para outro, ou a
troca de alimentos, a conquista e demarcao de territrios est relacionado com a fome.

O disfarce, a simulao, o trofu, o bailado, a pintura e gravao rupestres, a
representao animal, a imitao de vozes e dos rumores das bestas ricas, esculturas a
emboscada, no foram frmulas propiciatrias para a captura de alimentos? A arte pr
histrica apenas um documentrio plstico de conquista alimentar. Magia, canto
dana de roda, valem manobras para dominar a indispensvel alimentao quando em
estado natural, correndo, voando, nadando. (CASCUDO, 2011: p. 339)

No principio foi a fome (CASCUDO, 2011: p. 340) , no entanto ao longo do tempo,
o papel da alimentao na vida dos homens foi se alterando e ampliando. A comida passou a
ter significado ligado a elementos como opulncia, religiosidade, festejos, etc.
Com o tempo, o ato de comer foi associando-se a ideias e significados, com as
interpretaes de experincias e situaes.


Para serem comidos, ou comestveis, os alimentos precisam ser elegveis, preferidos,
selecionados e preparados ou processados pela culinria, e tudo isso matria cultural.
Porm o fato da comida e o ato de comer serem cheios de significados e ritos no se
faz esquecer de que tambm comer por necessidade vital e conforme o meio e a sociedade em
se vive.
Come-se tambm de acordo com a distribuio da riqueza na sociedade, os grupos e
classes de pertencimento, marcados por diferenas, hierarquias, estilos e modos de comer,
atravessados por representaes coletivas, imaginrios e crenas.
Comer no um ato autnomo e solitrio, comer a socializar, tantos os homens
quanto os animais comem em conjunto com outros da mesma espcie. Cascudo compara a
humanidade e os animais. O homem imagina o que vai comer antes mesmo de faz-lo e com
quem ir faz-lo. J os animais comem apenas para suprir uma necessidade, enquanto o
homem se desarma ao sentar-se a mesa.
A alimentao aps a respirao e a ingesto de gua, a mais bsica das necessidades
humanas. Mas como no s de po vive o homem, a alimentao, alm de uma necessidade
biolgica, um complexo sistema simblico de significados sociais, sexuais, polticos,
religiosos, ticos, estticos, etc.
Para Carneiro, a alimentao tambm um ato de socializao, dotado de valores e
caractersticas intrnsecas que varia de acordo com o grupo. Para ele, a comensalidade, ou
seja, a pratica de comer junto, partilhando, mesmo que desigualmente, a comida faz parte
tanto da ordem humana quanto animal, com diferena de que os seres humanos atribuem
sentidos aos atos da partilha.
Comer, segundo Charle Fourier, tambm um ato cognitivo, afinal comer envolve
ateno, percepo, memria, raciocnio, imaginao, pensamento, juzo. Ele tambm dizia
que conhece-se pelo gosto.
Alm disso, Charle Fourier props o termo gastrosofia como mais apropriado do que
gastronomia. As palavras saber e sabor aparentam-se. A origem das duas palavras a mesma,
o termo latino sapere, que significa ter gosto. Isso indica que a fonte do conhecimento
emprico direto etimologicamente associada ao sentido do gosto.
A fome biolgica distingue-se dos apetites, expresses dos variveis desejos humanos
e cuja satisfao no obedece apenas ao curto trajeto que vai do prato boca, mas se
materializa em hbitos, costumes, rituais, etiquetas.


Muitos antroplogos j sublinharam o fato de que nenhum aspecto do nosso
comportamento, exceo do sexo, to sobrecarregado de ideias. E estes hbitos possuem
uma extrnseca relao com o poder. A distino social pelo gosto, a construo de papeis
sexuais, as restries e imposies dietticas, religiosas, as identidades tnicas, nacionais e
regionais so todas perpassadas por regulamentaes alimentares.

No coincidncia que Fourier seja o mais exuberante em relacionar os prazeres da
cama com os prazeres da mesa, nem que o verbo comer signifique, em inmeras
lnguas, alm do ato de ingerir alimentos, tambm o ato sexual. Como sabemos, existe
uma tendncia universal em fazer associao ritual e verbal entre comer e manter
relao sexual. um trusmo dizer que o sexo e a comida so dois polos do sentido da
vida humana. E que, como tais, eles extravassam suas funes meramente matrias de
assegurar a sobrevivncia dos indivduos e da espcie para torna-los matrizes
simblicas essncias de toda cultura. (CARNEIRO, 2003 : p 128)

A metfora alimentar invade todas os ngulos da vida. Em relao ao sexo (a doura
do amor, a lua-de-mel, etc).
A comida, assim como o sexo, uma fonte de prazer. Esses prazeres so aproximados
de muitas maneiras. Como na fase infantil, em que o seio materno a fonte do mximo
prazer, como nas prticas erticas orais, tais como o beijo, em que o mesmo rgo da nutrio
produz gratificao sensual. Em inmeras culturas, associa-se sempre o sexo e a comida e o
verbo comer costuma possuir um duplo sentido.
No filme A Comilana (La grande bouffe), 1973, Marco Ferreri podemos encontrar
esses dois elemento, porem de uma forma de celebrao com um gosto amargo. A historia
sobre quatro homens, que resolvem cometer o suicdio em grupo, enclausuram-se com
mulheres para orgias sexuais e para comer at morrer. O filme uma narrativa acerca desses
prazeres to inerentes, tratando a celebrao em torno da mesa apenas como gula fazendo uma
critica do mundo capitalista.
Em praticamente todas as culturas, os alimentos sempre foram relacionados com a
sade. No apenas porque a sua abundncia ou escassez colocam em questo a sobrevivncia
humana, mas tambm porque o tipo de dieta e a explicao mdica para a sua utilizao
sempre influenciaram a atitude diante da comida, considerando a sua adequao a certas
idades, gnero, constituies fsicas ou enfermidades presentes.
No que se refere ao campo das religies, a alimentao tem um papel fundamental no
cotidiano de seus adeptos: permisses, proibies e jejuns so regulaes religiosas
simblicas constantemente exercidas. Flandrin e Montanari no livro Histria da Alimentao,
apresentam um panorama da alimentao no mundo, desde a pr-histria at os tempos atuais.


Abrangem, portanto, observaes acerca das regras religiosas, que so apresentadas
atravessando as normas islmicas, judias, catlicas romanas e crists ortodoxas, assim como
suas preferncias e proibies alimentares. Nas palavras de Carneiro, tambm possvel
verificar a importncia da alimentao nas religies.
As regras alimentares servem como rituais instauradores de disciplinas, de tcnicas de
autocontrole que vigiam a mais insidiosa, diuturna e permanente tentao. Dom-la domar a
si mesmo, da a importncia da tcnica religiosa dos jejuns, cujo resultado tambm permite a
obteno de estados de conscincia alterada propcios ao xtase.

As regras disciplinares sobre alimentao podem ser anti-hedonistas, evitando o prazer
produzido pelo alimento tornando-o o mais inspido possvel, ou podem ser
pragmticas, ao evitar alimentos que sejam demasiadamente quentes ou passionais.
Por exemplo, os herbrios medievais identificavam em diversos alimentos, tais como
as cenouras ou alcachofras, fontes de excitao sexual. J as regras budistas eliminam
at mesmo a cebola, a cebolinha e o alho, por considerarem que essas inflamam as
paixes. (CARNEIRO, 2003: p.119)


Assim, uma vez que a alimentao exerce papel relevante nas mais diversas religies,
culturas, sociedades e estas influenciam os modos de agir, sentir e pensar em diferentes
contextos histricos. Os critrios morais, a organizao da vida cotidiana, o sistema de
parentesco, os tabus religiosos, entre outros aspectos, podem estar relacionados com os
costumes alimentares.

A alimentao assim um fato da cultura material, da infra-estrutura da sociedade; um
fato da troca e do comrcio, da histria econmica e social, ou seja, parte da estrutura
produtiva da sociedade. Mas tambm um fato ideolgico, das representaes da
sociedade- religiosas, artsticas e morais - ou seja, um objeto histrico complexo, para
o qual a abordagem cientfica deve ser multifacetada. (Carneiro, 2003).


3. O Ritual da Alimentao

O prazer de um sabor centra-se na lngua e no cu da boca, embora com frequncia
no comece ali, mas na lembrana. E a parte essencial desse prazer reside nos outros
sentidos, na viso, no olfato, no tato, inclusive na audio. Na cerimnia do ch no
Japo, o gosto da bebida o menos importante na verdade o ch amargo mas a
serena intimidade das paredes nuas, as formas depuradas dos utenslios, a elegncia do
ritual, a concentrada harmonia de quem oferece o ch, o quieto agradecimento de
quem o recebe, o tnue odor da madeira e do carvo, o som da concha ao verter a gua
no silncio do aposento, tudo constitui uma celebrao para a alma e para os sentidos.
(ALLENDE, 2002: p. 32)



Dize-me o que comes e te direi quem s, essa uma frase de Anthelme Brillsy-Savarin
que indica que o modo de comer revela a personalidade, o carter de um individuo. Podendo
indicar tambm a condio social ou a condio economia de um pas, quando analisada no
coletivo.
Os ritos alimentares esto relacionados com as crenas e pelos costumes. Esbarrando
nos aspectos religiosos em torno dos tabus, comunho, pelas preferncias e repulsas
alimentares, por questes sagradas ou profanas que acompanham a comensalidade.
No filme Chocolate podemos observar como uma questo alimentar pode transformar
realidades. No decorrer da historia percebido que comportamentos so modificados, quando
eles se permitem comer chocolates da recm-inaugurada loja.
A loja foi aberta durante a Quaresma, um perodo de reflexo, penitncias e privaes
alimentares para os catlicos. Negar o chocolate poderia significar afastar de si mesmo a
seduo do poder. A importncia simblica da renuncia poderia ser tida como obedincia,
sacrifcio, humildade tornado um grande valor o ato.
Enquanto para alguns o comer chocolate seria profano, para outros comer chocolate
simbolizou a celebrao da vida, o amor liberdade, cultivo dos doces sabores da
sobrevivncia.
O ato de alimentar-se guarda histrias, tradies, tecnologias, procedimentos e
ingrediente misturados com religio, sistemas socioeconmicos, culturais, etc.

A festa culinria,une os homens, relembra historias, ativa memrias, traz ancestrais,
santos, deuses, mitos, todos reunidos nas mesmas comidas, nos mesmo atos de
comensabilidade, de marcar datas, ciclos, eventos que identificam sociedades, e por
isso so autorais, prprios, singulares de um povo, de uma regio, de uma civilizao,
de indivduos... tendo sempre na comida o elo fundamental que identifica e reconhece.
(LODY. 2008: p 23).

O ritual da alimentao apresenta noes subjacentes como parte de um conjunto de
prticas que visam produo e manuteno das alianas de parentesco e reduo da
periculosidade do alimento, comendo somente o que permitido ou tido como saudvel, ou
abenoado, por uma cultura.

Comer junto tpico (ainda que no exclusivo) da espcie humana: Nos, diz
um personagem de Plutarco em Dispute conviviali,[Debates convivais], no
nos convidamos uns ao outros para comer e beber simplesmente, mas para
comer e beber juntos. E uma vez que os gestos feitos junto de outros tende a
sair da dimenso simplesmente funcional para assumir valor comunicativo, a


vocao convival dos homens se traduz imediatamente na atribuio de um
sentido para gestos que o fazem comer. (MONTONARI, 2008: p. 123)

Tambm desse modo, se pode dizer que a comida se define como uma realidade
cultural, no apenas em relao a prpria substancia nutricional, mas tambm a modalidades
de sua assuno e de tudo aquilo que gira em torno dela.
Pode-se tambm dizer que a alimentao a primeira oportunidade de demonstrao
de autocontrole do ser humano, paradigma importante na aquisio do comportamento moral.
Na infncia chora-se para conseguir o alimento, dita-se os horrios e a frequncia da
alimentao; mais adiante precisa-se encontrar o meio termo, a quantidade correta e
necessria de alimentos.
Fazer as refeies juntos um dos fatores que nos fazem famlia um dos rituais
comunitrio mais comum da sociedade. E no est associado a uma cultura especifica, vrios
povos se renem para fazer as refeies e talvez essa seja uma das caractersticas que mostre e
comprove a existncia de uma famlia.

Dividir a comida um modo quase tcnico de dizer que se faz parte da mesma famlia.
E, ainda hoje, em varias expresses dialetais, a casa se identifica com a comida, que
permite comunidade domstica viver ali, todos juntos: vamos para casa, no lxico
tradicional da Romagna, quer dizer entremos na cozinha. Em todos os nveis sociais,
a participao na mesa comum o primeiro sinal de pertencimento ao grupo. Esse
pode ser a famlia, mas tambm uma comunidade, uma confraria, corporao reafirma
mesa a prpria identidade coletiva: toda comunidade se reconhece no refeitrio,
onde todos so obrigados a dividir a refeio e somente os excomungados, aqueles que
se mancharam co alguma culpa, so excludos temporariamente. (MONTANARI
2008: p. 127)

A mesa de jantar constitui um smbolo importante dentre os hbitos ocidentais com
respeito da vida em famlia. De certa forma ocupa um lugar imvel e as vezes at se tem uma
sala reservada para ela. O tamanho corresponde ao tamanho da famlia.
A mesa uma lembrana silenciosa e constante de quem esta ausente. Mesmo vazia e
silenciosa a mesa de jantar evoca lembranas dos intocveis dramas familiares que j se
desenrolaram sua volta. A mesa de jantar tambm representa a ideia de famlia como um
todo, uma entidade independente e extremamente disciplinada.
Comer junto ajuda o organizar regas da identidade e da hierarquia social. Para
Carneiro, A comensalidade ajuda a definir as regras de identidade e hierarquia social dentro
da cultura humana tecendo redes de relaes e impondo limites e fronteiras. Isso ocorre
porque, ao longo das dcadas e regies, as diferentes culturas humanas sempre encaram a


alimentao como um ato revestido de contedos simblicos o que acaba desenvolvendo uma
cultura alimentar, e logo de uma identidade, dentro de uma determinada sociedade.
A mesa pode ser vista como uma metfora da vida, ela representa de modo direto e
preciso no apenas o pertencimento a um grupo, mas tambm as relaes que definem esse
grupo. O comer junto, no significa est em perfeita harmonia.
Jaques Le Goff escreveu que na Idade Mdia, a comida era a primeira oportunidade
para as camadas dominantes da sociedade manifestarem sua superioridade. Por meio do luxo
e da ostentao alimentar, elas exprimiam um comportamento de classe.
Quando nos reunirmos em famlia no estamos apenas nos alimentando, mas tambm
criando e reforando atitudes e expectativas pessoais e culturais. A forma de comer, todos
juntos ou e em separado, todos comendo a mesma coisa ou cada um comendo um prato
diferente. Todos juntos comento em silencio, ou dispersando pela cada, na verdade demonstra
e simboliza um conjunto de valores e preferncias.
Estar mesa com entes queridos e convidados pode-se remeter a uma espcie de
ritual, podendo ser caracterizado como uma experincia existencial, pois para alm da partilha
do alimento e da hospitalidade, a reunio de pessoas pode ser um momento palpvel com a
comunho dos sentidos e espritos.
Quem prepara o alimento, por sua vez, recebe a alegria de quem os aprecia,
valorizando a sua experincia de dedicao e entrega, como uma anfitri, que recebe a seus
convidados em um momento em que o alimento transforma-se em unio, atravs de uma
alquimia espiritual.
No filme alemo, Simplesmente Marta, uma chefe de cozinha que dedica a sua
vida a preparar iguarias sofisticadas no restaurante coordenado por ela, obcecada pela
gastronomia e por cozinhar, ela prpria em sua casa no consegue comer sozinha.
Com a chegada de sua sobrinha, que passa a viver com ela, aps um trgico acidente
de automvel que a deixa rf, tem dificuldes em compreender como a sua alta gastronomia
no apreciada pela criana, que se nega a comer qualquer alimento que ela prepare. Somente
com a chegada de um cozinheiro italiano no restaurante, um homem sensvel e carismtico,
que o prazer do convvio e da comensalidade so recuperados, provocando mudanas
positivas e profundas na vida de todos.
As escolhas alimentares no se fazem apenas com os alimentos mais nutritivos, ou
somente com os mais acessveis e intensivamente ofertados pela produo. Apesar das
presses da mdia, por exemplo, como um dos mecanismos que interferem nas decises dos


consumidores, a cultura, em um sentido mais amplo, molda a seleo alimentar, impondo as
normas que prescrevem, probem ou permitem o que comer. A comida sempre um ato com
significados, fundamental ao senso de identidade.
Podemos dizer que a comida to importante quanto uma lngua utilizada para definir
um grupo social, uma cidade ou nao. A forma de comer tambm caracteriza e distingui as
sociedades, sendo um forte trao cultural, pois tudo o que comemos esto ligados aos usos,
costumes, protolocos, condutas e situaes do local onde vivemos.
Em todas as sociedades o modo de comer regrado por convenes anlogas quelas
que do sentido e estabilidade as linguagens verbais. Assim como a lngua, a cultura alimentar
contem e transporta a cultura de quem a pratica, deposita tradies e identidade de um grupo.
A identidade religiosa , muitas vezes, uma identidade alimentar. Ser judeu ou
muulmano, por exemplo, implica, entre outras regras, no comer carne de porco. Ser
hinduista ser vegetariano. O cristianismo ordena sua cerimnia mais sagrada e mais
caracterstica em torno da ingesto do po e do vinho, como corpo e sangue divinos. A
prpria origem da explicao judaicocrist para a queda de Ado e Eva a sua rebeldia em
seguir um preceito religioso: no comer do fruto proibido.
A alimentao assume a funo de distinguir religiosamente os povos para os quais a
dieta torna-se um assunto muito mais transcendente do que simplesmente a satisfao do
estomago.
Pode-se com tudo dizer que os hbitos, as tradies os rituais alimentares constituem
uma herana cultural que recebida junto com o leite materno e que permanecera tanto no
nvel consciente e inconsciente.
Hbitos alimentares representam a tradio viva, o trabalho acumulado dos
antepassados, seus gostos, suas inclinaes alimentares e sua capacidade de adaptao,
constituindo assim um patrimnio que passa de gerao para gerao.



4. O comer no passar dos tempos

Como j mencionado, as refeies reforam o grupo e tambm um meio de
manifestar a identidade do mesmo. E por isso que em diversas sociedades as celebraes de
rituais so acompanhadas por banquetes.


Sabe-se que as as refeies tambm tem a funo de selar a paz ou fazer alianas, por
exemplo. Casamentos, batizados e a sagrao de um cavaleiro, so apenas alguns dos
exemplos de relaes na Idade Mdia em o lao social era que era sacramentado atravs de
uma refeio. Este comportamento era caracterizado na poca como sendo adequado para
tais situaes.
No entanto, a refeio no significa lao e sacramentao apenas na Idade Mdia. Na
bblia encontra-se vrias passagens onde a comida sela pactos e comunho como, por
exemplo, a Santa Ceia.

Na Assria do fim do terceiro milnio, o fato de untar a cabea de uma moa livre ou
organizar um banquete de npcias bastava para legitimar um casamento. Um
documento de contabilidade babilnico do princpio do segundo milnio mostra que,
durante um casamento, o pai da noiva encarregava-se de distrair seus convidados e os
do noivo, at que este partisse com sua mulher, depois de terem recebidos presentes,
dentre os quais produtos alimentares durante a festa. A cerimnia em si comportava,
entre outras coisas, uma troca simblica de iguarias dispostas em uma mesa-bandeja,
que eram consumidas, uma aps a outra, pelas famlias da noiva e do noivo, criando
assim um lao suplementar entre eles. (JOANNS, 1998, p.56)

Pode-se citar exemplos de banquetes espetaculares que aconteciam nas ruas de Roma
II A.C. Para manter a paz entre ricos e as massas populares, realizava-se esses banquetes para
aplacar e pacificar a populao, assim, o ano romano pontuava-se por festas pblicas. Mesmo
com tantos banquetes abertos, nada se comparava s grandes comemoraes dos Imperadores
da poca.
O nascimento de uma criana, a celebrao dos 17 anos de um jovem e,
principalmente os casamentos, j eram comemoraes onde a refeio fazia parte da trama
dentro da vida social. Alguns Imperadores como Cludio chegaram a convidar 600 pessoas de
uma s vez para seu banquete.
Nos dias atuais pode-se perceber que no diferente. Desde a comemorao de mais
um ano de vida, at a unio matrimonial exigem de grande parte das comunidades, tribos ou
sociedades uma partilha de alimento e seus cdigos.
Um dos chefs mais citados dentro da histria de festas de casamento Carme, um
cozinheiro que foi o responsvel pelo casamento de Napoleo Bonaparte. A preparao do
banquete do casamento do Imperador no poderia ser diferente, luxuoso, farto e com a
preocupao de agradar todos.



Antonin e Riquette prepararam, em primeiro lugar, 24 peas grandes de carne
para serem servidas no desjejum do casamento, e tambm 14 pedestais, cada
um deles sustentando seis presuntos, seis galantinas, duas cabeas de porco
recheadas e seis lombos de vitela em aspic (gelatina salgada, feita de caldo de
peixe ou carne reduzidos). Havia tambm carne em aspic, miolos de vitela
guarnecidos com aspic nas bordas, foi gras, galantinas de frango e toda uma
coleo de peixes. O salmoi foi cercado com molho rosado de manteiga; as
enguias, com molho verde-plido de cebolinha. A gelatina de aspic em pedaos
com que Carme gostava de debruar os pratos foi, da mesma forma,
delacadamente colorida aos tons neoclssicos favoritos da imperatriz Josefina.
(KELLY, 2005: p.83)

Nesse exemplo ainda possvel perceber que para os ricos, a questo da
comensalidade para os riscos repleta de refinamento esttico, enquanto que para as classes
populares o grande valor da comida a abundncia.
O que se percebe que o ato de se alimentar em conjunto sofreu uma srie de
modificaes devido a diversos fatores. As principais mudanas introduzidas nas diferentes
formas de receber e os significados que o alimento vai adquirindo historicamente tm a ver
com transformaes mais profundas nas formas de produo social e nas conseqncias sobre
a estrutura social e familiar, o que determina que as formas de sociabilidade domstica se
modificam constantemente.
Cascudo discorre sobre fatores negativos para a deseducao do povo frente a
refeio, como por exemplo a decadncia da refeio realizada em casa. Ou seja, h o
abandono de pratos tradicionais da cultura por comidas fceis encontradas em qualquer
estabelecimento.
A preocupao com a ingesto calrica tambm vista pelo autor como uma vil ao
prazer de se alimentar e de realizar uma refeio acompanhado. Cada vez mais os jovens
trocam o banquete pela comida rpida. Faz-se ento a troca da refeio a mesa de casa por
restaurantes, onde o numero de pessoas comendo e no h necessariamente uma integrao e
sim uma refeio individualista em um espao cheio de desconhecidos.
Hoje de certa forma, possvel verificar que a alimentao sofreu uma
homogeneizao pelas grandes cadeias de lanchonetes. Alm disso, os restaurantes podem
ser analisados como espaos simblicos, caracterizados como se fosse um teatro, onde os
clientes so separados por posies sociais e cardpios especficos.
Apesar de toda essa transformao na atual maneira de se alimentar, pode-se perceber
que o hbito de comer em conjunto e o prazer de faz-lo no desapareceu. Mesmo em
restaurantes ou compartilhando uma comida "rpida" h o prazer em dividir o momento com


outra pessoa. Para muitos, a comida perde o sabor quando a refeio feita sozinha. Em
festas, banquetes e recepes no diferente. Percebe-se claramente a necessidade do homem
em compartilhar e agregar a experincia de comer em conjunto praticando tambm um ritual
de sociabilidade.
Como citado anteriormente, a alimentao passou e passa por profundas
transformaes em relao sua preparao e ao modo com que as pessoas se alimentam. No
entanto, isso no significa que a mesma deixou de possuir tal importncia e que o movimento
fast food trazido principalmente pela influncia norte-americana, tenha transformado
totalmente o ritual da alimentao.
No caso de festas e banquetes no diferente. Pode-se dizer que as facilidades dentro
do ramo de alimentao tiraram a preocupao de muitas donas-de-casa, principalmente das
que trabalham fora. Mas na hora de agradar, comemorar e celebrar pode-se encontrar a antiga
preocupao.
Percebe-se sim a influncia dos fast-foods e comidas industrializadas no dia-a-dia,
bem como nos eventos. No entanto, essa mudana de estrutura alimentar no veio trazer
apenas dissabores para a alimentao e seus costumes. Hoje muito fcil encontrar nos
mercados comidas, frutas, temperos, etc, ligados a outros pases e culturas. Proporcionando
assim o conhecimento e a miscigenao
A expanso do conhecimento dentro da gastronomia e a facilidade de informao
atrves dos transportes, internet e outros, fazem surgir uma nova gerao de chefs super
especializados e prontos para suprir as necessidades de um novo mercado. Pode - se dizer que
a alimentao passou e continua passando por constantes modificaes, mas o homem dentro
destas constantes mudanas, no deixa de perder o seu lugar mesa seja este dentro da
famlia, no ambiente de trabalho ou nas festas e recepes.





Concluso

Pude perceber que a maneira que eu e a minha famlia nos alimentamos um habito de
comer em conjunto e o prazer de faz-lo no desapareceu e certamente no desaparecer,
tanto no meu ncleo familiar, como em outros ncleos ou culturas, cidades, etc.
Mesmo que a refeio seja feita em restaurantes ou comendo de forma rpida com
colegas de trabalho, o prazer sempre existir, pois o sabor no existe apenas no gosto do
alimento e sim no prazer de dividir e de fazer parte do grupo.
A alimentao um organismo vivo que pode demonstrar como a cultura de um pas
ou regies pode est em constante e bela transformao. J que as misturas inusitadas de
ingredientes pode criar um prato saboroso ou permitir novas vises e possibilidades de um
mesmo assunto.
Nem sempre pode d certo, mas a possibilidade de criar j faz abrir a mente para a
sada do convencional em busca do extraordinrio. Pois exatamente essa relao que eu
fao, quando vou preparar algo novo ou simplesmente incrementar um prato.
A alimentao permite que eu entre em uma cultura, conhea outro pas e
principalmente permite que eu aprenda algo que eu nunca vivi, sem ao menos ter que falar a
mesma lngua do pais que criou o prato sem ao mesmo precisar sair da minha cidade.
Se comer est relacionado a tudo o que somos e tambm a nossa historia, devemos sim
preservar rituais, receitas, maneiras, hbitos. Isso no significa que devemos nos trancar no
nosso mundo, mas devemos permitir que o novo tambm se aproxime, tentando sempre olhar
sem preconceitos.
A partir do momento que eu possa apresentar a minha cultura e receber outra cultura
alimentar eu possa deixar o processo antropofgico. Por isso importante que eu saiba as
minhas origens e no despreze a minha herana da tradio alimentar. Pois quanto maior for a
quantidade de ingredientes (seja informaes) na mistura, maior e cheio de sentidos, sabores
e aromas pode ter o resultado de tudo isso.
No quero apresentar a antropofagia no sentido de uma cultura com e a outra e assim
acaba por exterminar a que foi mais fraca. Mas que na mistura de ambas (em significados e
valiosidades) crie algo inusitado. Como uma analogia que ao pegar a tabela nutricional desse
alimento (essa nova criao) possamos ver porcentagem de cada preciosidade que cada uma
das culturas cedeu para o novo. E que possamos sempre, criar novos alimentos, saudveis no
apenas para corpo, mas para a nossa alma e para os que esto a nossa volta.


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