ESTUDO DO ARTIGO :

FILMES COMESTVEIS DE
QUITOSANA
AUTORES: Odilio B. G. Assis , Dr e Ariane Maria Leoni.

INTRODUO

FILMES COMESTVEIS
Usar revestimentos e coberturas em
frutas e vegetais a fim de aumentar seu
perodo de preservao.

HISTRIA
Sculo XIII (China):emulses derivadas de leos minerais;
Dcada de 1950:cera de carnaba (aparncia fosca)
Anos de 1960:ceras e vernizes processados a partir de gomas solveis em
guas;
Incio da dcada de 1990 (So Paulo):frutas e vegetais minimamente
processados;
Dcadas finais do sculo passado:coberturas "comestveis";

Dcadas atuais:pesquisas de novos materiais e agentes com propriedades

preservativas e bactericidas naturais.

CARACTERISTCAS NECESSRIAS
PARA REVESTIMENTOS COMESTVEIS
nfase s caractersticas
visuais: aparncia de frescos,
cor aceitvel, livres de defeitos;
Invisveis;
Aderncia suficiente (no
removidos facilmente durante
manuseio);
no introduzirem alteraes no
gosto.

A COBERTURA
COMSTVEL

Barreira a perda de umidade;

Controle da respirao do fruto;

Impedimento contaminaes
microbiolgicas e qumicas;
Biodegradabilidade: "ambientalmente
corretos";
Lipdios, polissacardeos e protenas:

APLICABILIDADE
Aprisionamento
fsico do CO2

Reduo da
permeao
de O2

Prolongamento
do tempo de
maturao

RESPIRAO DOS
FRUTOS

RESPIRAO DOS
FRUTOS
Respirao aerbica: Envolve a quebra de
molculas de carboidratos obtidos durante a
fotossntese.

RESPIRAO DOS
FRUTOS
Queima de compostos ricos
em energia;
Formao de ATP;
Processo respiratrio normal:
usa O2 atmosfrico e libera
CO2;
Fruto colhido: alto influxo de
O2 e perda de CO2;
Aumento da respirao
consequente
amadurecimento.

REVESTIMENTOS
HIDROCOLIDES

O QUE SO
HIDROCOLIDES ?
So polmeros solveis em meios
aquosos estabilizados em gis que
normalmente, solidificam e formam
filme.

CLASSIFICAO DOS
HIDROCOLIDES
Glucdicos

Proteicos

CLASSIFICAO DOS
HIDROCOLIDES

A QUITOSANA

O QUE A QUITOSANA ?
um polmero natural, derivado do processo
de desacetilao da quitina, que tido como
segundo polissacardeo mais abundante na
natureza.

AS SUAS CARACTERSTICAS
Atxica
Fcil formao de gis
Propriedades antifngicas e
antibacterianas
Constitui-se de fibras no digerveis

DIFICULDADES
Diferentes caractersticas do
produto torna-se um dos
aspectos que dificulta seu
pleno uso .
Procedncia
diversas das
quitosanas disponveis no
Brasil.
Apresentam diferentes graus
de pureza e densidade molar.
Quitosanas comercias so
solveis somente em pHs
cidos.

METODOLOGIA PARA A
FORMAO DE GIS E
REVESTIMENTO

COMO OBTIDA A
QUITOSANA PARA
PREPARAO
DO
GEL?
Farmcias
de manipulao
Tem aspecto granular
Ligeiramente amarelado
Classificado como de
mdia massa molar

PREPARAO DO GEL
Quitosana prximo a 20g/L (melhores resultados)
dissolvida sob agitao moderada em cido actico
0,5 M
At pH 3
Necessria agitao de no mnimo 12 horas para
homogeneizao
Temperatura ambiente

PROCEDIMENTO DE
REVESTIMENTO
2Nebulizao
com sistema de
presso
manual
( Spray)
1- IMERSO

3 A 8 SEGUNDOS

IMERSO

ESCOAMENTO E SECAGEM
A cura ou polimerizao
do filme se da de forma
espontnea a partir da
evaporao do
Solvente

RESULTADO DA
APLICAO
Filme com boa aderncia
Transparentes
Entupimento
parcial
dos
poros,
reduzindo a taxa de respirao , o que
permite um prolongamento da vida do
fruto.

OS FILMES APRESENTAM ESPESSURAS VARIVEIS, DEPENDENDO

DA POSIO DO FRUTO MAS DE FORMA GERAL SO
EXTREMAMTENTES FINOS , NO SUPERIORES A 1,5 mm .

ANLISES DOS FILMES

Microscopia
Eletrnica de
Varredura (MEV)
Microscopia de
Formao
Atmica (AFM)

REVESTIMENTO POLIMRICO
IDEAL

Completamente inerte;

Ausncia de impactos a poupa;

Sem alterao ou introduo das cores na
casca ou nas demais parte do fruto;
Ausncia de coberturas totalmente
densas e impermeveis (manuteno da
respirao).

ANLISES DOS FILMES DE

QUITOSANA

CARACTERSTICAS
PROTETORAS

CARACTERSTICAS
PROTETORAS
Com relao
ao protetora dos
revestimentos de
Quitosana,
observada pouca
diferena como
resultado dos
processos de
deposio.
H uma
preservao
mdia de massa
superior a 10%.

CARACTERSTICAS
PROTETORAS
O carter antifngico da
Quitosana foi avaliado
qualitativamente pelo
crescimento de colnias
nas superfcies
cortadas.
Os filmes apresentaram
boa ao antifngica.
Seu efeito fungicida
atribudo ao de
enzimas quitonolticas,
como a quitinase.

CONCLUSO
O uso de substncias polissacardeas
abundantes e bioativas como a
Quitosana, que alm de atxicas,
reduzem a maturao e atuam ou
induzem defesas a microorganismos,
so potencialmente interessantes para
aplicaes
em
biotecnologia
e
merecem ser mais bem avaliadas como
potencial material para revestimentos
comestveis de uso genrico.