EWE GENGIBRE

Gengibre
Zingiber officinale Famlia: zingiberaceae

Informaes gerais
A planta do gengibre, de clima tropical, chegou ao Brasil com os
colonizadores e se adaptou muito bem.
O gengibre o rizoma, ou seja, um caule subterrneo, ele no a raiz
da planta como muita gente pensa.
Ele tem a origem provvel na sia e uma das especiarias mais antigas,
usadas desde a antiguidade, tanto na culinria quanto na medicina.
Pes com gengibre j eram feitos em 2400 A.C e citado no livro As Mil
e Uma Noites como afrodisaco
Era a segunda especiaria mais comum na idade mdia s perdendo
para a pimenta-do-reino.

Utilizao na Gastronomia
O gengibre pode ser encontrado fresco, seco, em p, em picles,
cristalizado, em calda e tambm em pasta congelada. A flor de outra
espcie de gengibre tambm consumida na sia.
Ele ajuda a amaciar carnes
O gengibre tem sabor picante e aumenta a pungncia do prato.

 muito usado na indstria de bebidas para fazer refrigerantes e cerveja

esta feita a partir gengibre fermentado e levedado, mas hoje em dia
normalmente vendida sem lcool

Gengibre fresco
Quando colhido jovem menos fibroso, mais suculento e mais suave,
sua casca de cor clara, quase transparente com partes rosadas. s
vezes encontrado no mercado desta forma. Por ter menos fibras o
ideal para ser usado em tirinhas.
Pode ser usado ralado, em fatias, em tiras, picadinho ou ainda em suco.
Em pedaos grandes normalmente usado para dar sabor a caldos,
sopas e cozidos e descartado ao final do cozimento.
um ingredientes chave na maioria das cozinhas asiticas.
muito usado com peixes, frutos do mar, frango e carnes, porque
neutraliza o odor. Mas tambm usado com vegetais.
Combina muito bem com molho de soja, a mistura dos dois ingredientes
e um pouco de leo de gergelim ou azeite resulta em um excelente
molho para salada.
Tambm combina muito bem com mel, resultando em um dos molhos
para salada mais populares nos Estados Unidos.
Em tirinha finas pode ser usado cru em saladas, refogado fica timo para

guarnecer peixes.
Experimente aromatizar manteiga com gengibre ralado fica excelente
com frutos do mar e alguns legumes, como a cenoura.
No Brasil pouco explorado, mais utilizado no norte e nordeste e
quando se fala em gengibre o que vem mente das pessoas o
quento! usado ainda em doces como o de abbora e em pratos com
frutos do mar.
Combina muito bem com frutas tanto em doces como em sucos - gosto
de fazer suco de goiaba aromatizado gengibre. Fica muito saboroso
tambm em limonada!
Como retirar o suco - onde usar
Para retirar o suco, use ralador de loua prprio como o da foto abaixo.
Ou ento moa em processador eltrico ou liquidificador com um pouco
de gua, depois esprema a poupa em tecido fino descartando as fibras.
Para fazer s um pouco de suco rale em ralador de queijo sobre um
potinho e esprema com os dedos para retirar o suco
O suco normalmente usado em marinadas e molhos e pode ser
borrifado em carnes j prontas. a soluo ideal para quando
precisamos do sabor, mas no queremos pedaos ou fibras.
Fica timo em sucos verdes.
Compra e conservao
Quando comprado fresco deve ser pesado e duro, sem rugosidades, sem

furos e sem manchas, quando muito leve sinal de que est velho e
seco.
Para melhor conservar o gengibre fresco, guarde-o na geladeira
embrulhado em plstico ou papel. Eu prefiro o papel, porque ele mofa
quando armazenado muito tempo em saco plstico.
Pasta de gengibre pode ser congelada por at 3 meses

Utilizao do gengibre na cozinha indiana

A culinria indiana utiliza o gengibre em quase todos os pratos salgados
e tambm em doces e bebidas.
Normalmente ele faz par com o alho, por isso muitos cozinheiros
preparam uma pasta de alho e gengibre, em igual quantidade.
A pasta costuma ser refogada em leo ou ghee no comeo de uma
preparao.

Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com/2009/05/gengibreespeciaria-do-mes-de-maio.html#ixzz3aibBXMdW

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