PROCEDIMENTOS DE MANUTENO,

ACONDICIONAMENTO E HIGIENIZAO
DE EQUIPAMENTOS EM COZINHAS
INDUSTRIAIS

Cuidados com balces

1. No podemos arrastar balces cheio
de gua e alimento , ele fica muito
pesado e sua estrutura no suporta.
2.Nunca limpar os balces antes
de deslig-los da tomada.
3. Nunca deixar faltar gua no balco
quente, ir queimar a resistncia e
poder gerar curto circuito.

Bandejas

Na higienizao de bandejas e
pratos no devemos bate-las pois
podem quebrar e amassar e com
isto ficarem inseguras e com
aparncia ruim.

Coifa 1

A coifa deve ser limpa 01 vez por

semana para no haver acmulo
de gordura gerando incndios e
a queima do motor.

Coifa 2

Quando limpar a coifa devemos

cobrir as bocas do fogo e se tiver
forno tambm, pois as bocas com
gua perdero a regulagem e o
forno ir enferrujar.

Coifa 3

A coifa alm de reduzir o odor e o

calor na cozinha, evita o excesso de
gordura no ambiente que ir se
impregnar nos equipamentos e
azulejos onde posteriormente,
...teremos de limpar.

Cortador de legumes
O cortador de legumes
no deve ser usado com
batidas ou pancadas, deve
ser pressionado, pois de
ferro fundido e quebra.

Descascador de
legumes
O descascador de
legumes s deve
trabalhar com gua
corrente, sem gua ele
ir quebrar.

Usar materiais de acordo com a sua

capacidade e no sobrecarregar.

Equipamentos 1

Quando no estivermos usando os

equipamentos e principalmente noite,
eles devero ser cobertos e desligados
da tomada.
CUIDADO: QUANDO FORA DE USO,

TODOS OS EQUIPAMENTOS DA COZINHA

DEVEM SER COBERTOS COM
INVLUCROS PLSTICOS TRANSPARENTES .
ISTO VAI EVITAR A ENTRADA DE INSETOS
NO EQUIPAMENTO.

Equipamentos 2
Quando qualquer equipamento
parar repentinamente, travar ou
fazer barulho estranho, devemos
desligar imediatamente pois ele
poder queimar ou causar algum
acidente.

Equipamentos 3
Todos os equipamentos e utenslios
na cozinha so as nossas
ferramentas de trabalho e portanto
precisamos trata-los com cuidado
pois podero fazer falta para o
nosso uso e no nos pertence.

Fogo 1

Quando o fogo estiver com as chamas

amarelas, so por dois motivos:
ou est com gua no cachimbo, ou
tem excesso de gordura no
queimador. Devemos limpar o fogo
sempre, mas sem jogar gua.

Fogo 2

Quando limpar o fogo cubrir os

queimadores com plsticos (sacos
de arroz) para no deixar entrar
gua.
ATENO:No retirar os queimadores
eles perdem a regulagem.

Fogo 3

O fogo no deve ser limpo com gua,

deve-se passar um pano com gua e
sabo e sec-lo posteriormente.
NO LAVAR O FOGO COM GUA.

Fogo 3

Nunca devemos lavar foges que

tenham forno em baixo pois a gua
ir danificar o forno.
A tampa do forno deve ser fechada
com as mos e nunca com os ps,
bumbum,vassoura porque ela ir
bater com fora e ir quebrar.

Freezer
Todo freezer e geladeira com acmulo
de gua ir enferrujar.
Quando existe acmulo de gelo no
freezer ou na geladeira seu funcionamento comprometido consome
mais energia e estraga os alimentos.
ATENO: O freezer no deve ser
usado como mesa de apoio, a tampa
frgil e oca e se quebrar.

Gs
Qualquer vazamento de gs
perigoso. Abra portas e janelas,
no acenda fsforos e nem use
chamas. Avise imediatamente ao
setor de Segurana da empresa.

CUIDADO!

Liquidificador
Ao preparar massas no podemos
usar massas muito densas e
quando isto for necessrio, usar
em pouca quantidade para no
forar o mesmo queimar
Usar materiais de acordo com a capacidade
do equipamento e nunca sobrecarregar.

Tenso
Cuidado ao ligar qualquer
equipamento verifique sempre a
sua voltagem para no ligar 110 v
em 220 v e vice-versa.

Talheres
Garfo, faca ou colher no so
esptulas, abridor de garrafas ou
chaves de fenda.
Use os utenslios para sua
finalidade.
ATENO: No coloque facas e
utenslios nas bordas da coifa isto
gera Acidentes.

Geladeiras 1

As divisrias da geladeira deve ficar

livres para que o ar frio possa
circular livremente . Portanto,
proibido colocar papel,plsticos
entre as divises internas.

Geladeiras 2

No podemos colocar materiais

aquecidos na geladeira ou freezer,
pois isto ir danific-los.
.

Geladeiras 3

Devemos deixar a geladeira e

freezer regulados conforme a
temperatura ambiente, no
devemos forar no termostato que o
compressor no suportar e ir
queimar.

Dall Empreendimentos e Servios Ltda

Garantia de Qualidade!
Nossos agradecimentos ao Sr. Frigo Gerente de Logstica
Idealizador deste trabalho

Responsvel pelo programa:

Edison Carlos Ferreira
e.mail: edison@dall.com.br
Coordenador de SMS da Dall empreendimentos

FIM

Obrigado!!!