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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

SUMRIO
Introduo Objetivos Poltica da Empresa Integrao Monitoramento Estrutura do Programa Documento Base Estratgia e Metodologia de Ao Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados Periodicidade e Forma de Avaliao do Desenvolvimento do PPRA Reconhecimento e Avaliao de Riscos Implantao de Medidas Tcnicas de Controle e Avaliao da sua Eficcia Levantamento e Antecipao dos Riscos Mapa de Risco Tabela de Exposio a Rudos Contnuos ou Intermitentes Aes do Programa Monitoramento dos Riscos Atribuies e Responsabilidades Instrumentos Utilizados nas Avaliaes Quantitativas Instalaes e Caractersticas Fsicas Concluso

Pg.
02 03 03 03 03 04 04 04 05 05 05 05 07 18 19 20 21 22 23 24 25

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

1- INTRODUO
Este documento visa descrever o PPRA (Programa de Preveno de Riscos Ambientais) da Empresa Gran Sapore BR Brasil S.A , unidade operacional localizada nas dependncias da Empresa Pirelli Santo Andr com prestao de servios em alimentao em 02 restaurantes (Central e Setorial). Este Programa est definido na NR 09 Portaria 3214/78 do MTE (Ministrio do Trabalho e Emprego) tendo por finalidade oferecer subsdios esta empresa no que diz respeito organizao e desenvolvimento das suas atividades, dentro de uma abordagem tcnica, organizando e agrupando medidas necessrias e previstas na Legislao e literatura especficas, integrando esta Contratada com as diretrizes de nossos clientes, visando busca permanente da segurana e sade dos seus colaboradores, bem como do atendimento de Normas Tcnicas Legais exigidas pela Portaria 3214/78 do MTE (Ministrio do Trabalho e Emprego). O objetivo do PPRA est ligado diretamente como ferramenta prevencionista e corretiva das condies de trabalho, buscando direcionar as aes para o trabalho pr-ativo nas reas internas da Contratante, de forma mais abrangente, atendendo Legislao atual e as Normas Internas de Segurana de nossos clientes, mantendo constante contato com os profissionais de segurana para que em conjunto possamos atingir nossos objetivos. Este Programa parte integrante do conjunto mais amplo da iniciativa da GRAN SAPORE BR BRASIL S.A, no campo da preservao da sade e da integridade fsica de seus trabalhadores estando diretamente articulado com as demais Normas Regulamentadoras e principalmente a NR 07 PCMSO (Programa de Controle Mdico e Sade Ocupacional). O restaurante Central funciona vinte e quatro horas servindo alimentao no horrio administrativo (06:00 as 14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00). So servidas 1200 (um mil e duzentas) refeies no horrio do almoo, 50 (cinqenta) refeies no horrio do jantar e 50 (cinqenta) refeies no horrio da ceia. O restaurante Setorial funciona vinte e quatro horas servindo alimentao no horrio administrativo (06:00 as 14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00). So servidas 680 (seiscentas e oitenta) refeies no horrio do almoo, 160 (cento e sessenta) refeies no horrio do jantar e 370 (trezentos e setenta) refeies no horrio da ceia.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

2 Objetivos
2.1. Estabelecer procedimentos capazes de manter sob controle os Riscos e Condies Ambientais levando-se em considerao a natureza dos servios, visando preservao da integridade fsica e da sade dos trabalhadores bem como do Meio Ambiente do Trabalho.
2.2. Determinar e combater nos ambientes de trabalho todos os agentes fsicos, qumicos e biolgicos de reconhecida e presumida nocividade. 2.3. Monitorar a exposio dos trabalhadores aos riscos ambientais existentes no local e posto de trabalho.

3 - Poltica da Empresa
3.1. inteno da GRAN SAPORE BR BRASIL S.A estar em conformidade, com todas as leis, relativas segurana e sade no trabalho. 3.2. A segurana e a sade pessoal de cada funcionrio so de importncia fundamental para a Empresa Gran Sapore Br Brasil. A preveno de danos ou doenas ocupacionais de tal importncia, que ser dada precedncia sobre a produtividade, sempre que necessrio. Na maior extenso possvel, o empregador ir proporcionar todas as atividades mecnicas e fsicas necessrias para segurana e sade dos colaboradores que trabalham na empresa, observando-se os mais padres de segurana.

4 Integrao
Este documento parte complementar de outros programas e aes na rea de Segurana e Sade dos colaboradores, em particular, o PCMSO Programa de Controle Mdico e Sade Ocupacional, previsto na NR-07. O PPRA articula-se principalmente com o PCMSO de modo a se complementarem, pois o PPRA tem foco no ambiente de trabalho e o PCMSO tem foco no funcionrio. O acompanhamento do programa dever ser feito pelo SESMT, com o objetivo de fazer os ajustes necessrios ao plano de ao.

5 Monitoramento
Periodicamente, dever ser realizada auditoria do programa com os profissionais do SESMT e as gerentes de restaurantes da Empresa Gran Sapore, objetivando revisar e acompanhar as implementaes do programa determinar prioridades das aes de controle e estabelecer o alcance da garantia da gesto de segurana do trabalho. Observando sempre a Legislao vigente sobre Segurana e Medicina do Trabalho e os Sistema de Gesto de Segurana de nossos clientes.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais 6 Estrutura do Programa


Dever ser efetuada, sempre que necessrio e pelo menos uma vez ao ano uma anlise global do PPRA para avaliao do seu desenvolvimento e realizao dos ajustes necessrios com estabelecimentos de novas metas e prioridades.

7- Documento Base
O PPRA (Programa de Preveno de Riscos Ambientais) dever abranger: Planejamento Anual; Vide Cronograma de aes em anexo Estratgia e Metodologia de Ao; Forma de Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados; Periodicidade e Forma de Avaliao do Desenvolvimento do PPRA. Este documento base e suas alteraes e complementaes devero ser apresentados e discutidos na CIPA, e aos demais colaboradores. O documento base e suas alteraes devem estar disponveis, de modo a proporcionar o imediato acesso s autoridades competentes.

8 - Estratgia e Metodologia de Ao
As avaliaes e estudos realizados para identificao e quantificao dos riscos ambientais para a estruturao do Programa e bem como as implementaes de medidas de controle sero desenvolvidas com base na legislao vigente, normas regulamentadoras n. 6, 7, 9, 15 e 17 da Portaria 3214/78 do MTE (Ministrio do Trabalho e Emprego) bem como os procedimentos internos da empresa.

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Forma de Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados

9- Do Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados


O empregador dever manter uma forma de registrar os acidentes de forma a constituir um histrico tcnico administrativo do desenvolvimento do PPRA. Os dados devero ser mantidos por um perodo mnimo de 20 anos. Todas as informaes obtidas em decorrncia da avaliao qualitativa ou quantitativa sero registradas em documentos apropriados, compondo um histrico e ficar disponvel para os colaboradores interessados, seus representantes legais ou autoridades competentes, obedecendo aos prazos legais. Na manuteno dos dados dever ser obedecida uma avaliao peridica visando o cumprimento dos trabalhos e o cumprimento das metas estipuladas.

10- Periodicidade e Forma de Avaliao do Desenvolvimento do PPRA


As periodicidades sero estabelecidas pelo Setor de Segurana do Trabalho com a participao das gerentes de restaurantes ou supervisoras regionais. 11- Reconhecimento e Avaliao dos Riscos Inicialmente sero realizadas inspees nos postos de trabalho das cozinhas/restaurantes com o objetivo de detectar e catalogar os agentes ambientais existentes. Posteriormente, atravs de instrumental e tcnicas adequadas, sero feitas as avaliaes para determinao da intensidade destes agentes em conformidade com as normas tcnicas em vigor. 12- Implantao de medidas tcnicas de controle e avaliao da sua eficcia Determinadas a intensidade dos agentes ambientais e a exposio dos colaboradores, sero adotadas as medidas de controle julgadas necessrias e eficazes.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Identificao da Empresa
Razo Social: GRAN SAPORE BR BRASIL S.A CNPJ: 67.945.071/001-38 I.E: 244.454.221.112 Nmero: 397

Endereo: RUA ALEXANDRE DE GUSMO BAIRRO: HOMERO THON.

Cidade: Santo Andr. Unidades: Restaurante Central e Restaurante Setorial. Cdigo de Atividade/ Atividade (s) Principal (is): 55.24-7-01 Fornecimento de Comida Preparada Grau de Risco: 02 (dois) Efetivo de Colaboradores: Data de Elaborao do PPRA : 12-07-2004 69 (Sessenta e nove) GRAN SAPORE BR BRASIL S.A.

Estado: SP CEP:

Data Revises: 11/07/2005

Responsvel Tcnico

______________________________ GERNCIA GRAN SAPORE

_________________________________ Carlos Joel de Camargo. Tcnico em Seg. do Trabalho MTE 51/04867-9

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Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais

REA/ SETOR: Cozinha/Coco 1 RISCO:

FASE: Reconhecimento 2 AGENTE:

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 02 (Dois) 3 FONTE GERADORA


Caldeiras, motores das cmaras frigorficas e exaustores. Fogo, forno, fritadeira, grelha e caldeiras.

DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Trabalho em foges e fornos preparando as refeies. Trabalho em foges e fornos preparando refeies prximas s fontes geradoras citadas. Manipulao de produtos qumicos para limpeza das coifas dos exaustores e limpeza do forno 7 - POSSVEIS DANOS SADE

Fsico

Rudo Intermitente

Fsico Qumico 5 FUNO/ CARGO:

Calor Produto Qumico

Sabo, detergente, desinfetante e desengordurante. 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO Preparao das refeies de acordo com cardpio definido pela nutricionista; Utilizao dos seguintes equipamentos para preparar as refeies : fornos, fritadeira, fogo, chapa bifeteira batedeira, liquidificador . Manipulao de alimentos e ingredientes no preparo dos pratos. Limpeza das coifas exaustoras e demais equipamentos citados anteriormente aps o trmino do trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabo, detergente, desinfetante e desengordurante.

Cozinheiros (as).

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC). LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNO AVALIAO QUANTITATIVA

Restaurante Central

Cozinheiro, Oficias de cozinha e Oficiais de servio. Cozinheiro

RUDO CALOR CALOR RUDO CALOR CALOR

Restaurante Setorial

74 a 80 dB (A) IBUTG = 30,0 C IBUTG = 30,4 C 76 a 79 dB (A) IBUTG = 29,5 C IBUTG = 29,9 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes biolgicos.

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Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Cozinha/Coco 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 08 (Oito) 3 FONTE GERADORA
Caldeiras, motores das cmaras frigorficas e exaustores. Fogo, forno, fritadeira, chapa bifeteira e caldeira . Sabo, detergente, desinfetante e desengordurante 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Trabalho prximo a foges e fornos auxiliando no preparo das refeies. Trabalho prximo a foges e fornos preparando refeies prximo as fontes geradoras citadas. Manipulao de produtos qumicos para limpeza das coifas dos exaustores e limpeza do forno 7 POSSVEIS DANOS SADE

Fsico

Rudo Intermitente

Fsico Qumico 5 FUNO/ CARGO:

Calor Produto Qumico

Oficiais de Cozinha.

Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na cozinha (descascando e picando verduras e legumes). Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeies Uitlizao de fritadeiras, fornos, panelas e foges no preparo das refeies. Limpeza dos equipamentos e instalaes do setor. Limpeza das coifas exaustoras aps o trmino do trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabo, detergente e desengordurante

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC). LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNO AVALIAO QUANTITATIVA

Restaurante Central.

Oficial de Cozinha

RUDO CALOR CALOR RUDO CALOR CALOR

Restaurante Setorial.

Oficial de Cozinha

74 a 80 dB (A) IBUTG = 30,0 C IBUTG = 30,4 C 76 a 79 dB (A) IBUTG = 29,5 C IBUTG = 29,9 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para o agente biolgico .

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Cozinha/Coco 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 18 (Dezoito) 3 FONTE GERADORA
Caldeiras, motores das cmaras frigorficas e exaustores. Fogo, forno, fritadeira, grelha e caldeira . Sabo, detergente, desinfetante e desengordurante 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Trabalho prximo a foges e fornos auxiliando no preparo das refeies. Trabalho prximo a foges e fornos preparando refeies prximo as fontes geradoras citadas. Manipulao de produtos qumicos para limpeza das coifas dos exaustores e limpeza do forno 7 POSSVEIS DANOS SADE

Fsico

Rudo Intermitente

Fsico Qumico 5 FUNO/ CARGO:

Calor Produto Qumico

Oficiais de servios.

Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na cozinha (descascando e picando verduras e legumes). Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeies Uitlizao de fritadeiras, fornos, panelas e foges no preparo das refeies. Limpeza dos equipamentos e instalaes do setor. Limpeza das coifas exaustoras aps o trmino do trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabo, detergente, desinfetante e desengordurante

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC). LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNO AVALIAO QUANTITATIVA

Restaurante Central.

Oficial de Servio.

RUDO CALOR CALOR RUDO CALOR CALOR

Restaurante Setorial.

Oficial de Servio.

74 a 80 dB (A) IBUTG = 30,0 C IBUTG = 30,4 C 76 a 79 dB (A) IBUTG = 29,5 C IBUTG = 29,9 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para o agente biolgico .

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Restaurante / Geral 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 38 (Trinta e oito) 3 FONTE GERADORA DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Trabalho na rea de devoluo do restaurante recebendo pratos e talheres utilizados pelos clientes aps a refeio. Limpeza das reas internas do restaurante utilizando jato d`gua. Retirar e/ou armazenar alimentos da cmara frigorfica. Manipulao de produtos qumicos para limpeza do piso, bancadas, mesas, talheres e pratos. 7 POSSVEIS DANOS A SADE

Fsico

Rudo Intermitente

Pratos, bandejas, garfos, facas, colheres, mquinas de lavar louas

Fsico Fsico Qumico 5 FUNO/ CARGO:

Umidade Frio Produto Qumico 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Contato com jato d`gua Cmara Frigorfica Sabo, detergente e desengordurante.

Oficiais de Servios

Responsvel pela limpeza e higienizao da rea do restaurante; Servir lanches e pequenas refeies; Organizar o salo para o almoo e jantar; Receber a devoluo de bandejas com pratos e talheres e utilizar a mquina de lavar para higienizlos; Preparar suco; Organizar o estoque; Acondicionar mercadorias na cmara frigorfica.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental de PVC forrado, Bota de PVC, luva de ltex natural, casaco trmico e luvas de pvc. O Casaco Trmico deve ser utilizado obrigatoriamente por todos os colaboradores que adentram na cmara frigorfica . O Protetor Auricular obrigatrio para todos os colaboradores que trabalham no setor de devoluo de bandejas.

LOCAL DE TRABALHO rea de devoluo rea de prep. de saladas. rea de prep. de carnes. rea de higienizao de panelas. rea de prep. de lanches. rea de prep. de sobremesas. rea de estoque.

CARGO / FUNO Oficial de Servio Oficial de Servio Oficial de Servio Oficial de Servio Oficial de Servio Oficial de Servio Auxiliar Administrativo

AVALIAO QUANTITATIVA RUDO RUDO RUDO RUDO RUDO RUDO RUDO

= 81 a 84 dB (A) = 77 a 88 dB (A) = 64 a 65 dB (A) = 66 a 71 dB (A) = 60 a 66 dB (A) = 71 a 77 dB (A) = 56 a 58 dB (A)

Com relao rea de preparao de saladas obtivemos nvel de rudo atingindo 88 dB(A) com o uso do equipamento descascador de legumes por um perodo de no mximo 03 horas de atividade, ento estamos adotando o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o desenvolvimento das atividades neste local. E com relao rea de devoluo, devido ao funcionamento da mquina de lavar o nvel de rudo alcanado foi de 84 dB(A, neste caso tambm adotamos o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o desenvolvimento das atividades neste local.

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Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Cozinha / Coco 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 01 (Hum) 3 FONTE GERADORA
Caldeiras, motores das cmaras frigorficas e exaustores.

DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Trabalho prximo a foges e fornos coordenando o preparo das refeies. 7 - POSSVEIS DANOS SADE

Fsico 5 FUNO/ CARGO:

Rudo Intermitente 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Chefe de Cozinha

Coordenao e organizao no pr-preparo e preparo de todo o cardpio; Inspecionar a higienizao realizada pelos oficiais de cozinha e oficiais de servio na limpeza do setor.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC).

LOCAL DE TRABALHO Restaurante Central

CARGO / FUNO Chefe de Cozinha

AVALIAO QUANTITATIVA RUDO CALOR CALOR

74 a 80 dB (A) IBUTG = 30,0 C IBUTG = 30,4 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumicos e biolgicos.

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Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Cozinha / Estoque 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 01 (Hum) 3 FONTE GERADORA DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Retirar e/ou armazenar alimentos da cmara frigorfica. Transitar na rea da cozinha para levar alimentos para serem preparados. 7 POSSVEIS DANOS A SADE

Fsico

Frio

Cmara Frigorfica

Fsico 5 FUNO/ CARGO:

Rudo Intermitente 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Rudo de fundo gerado prximo ao estoque

Organizao e controle do estoque; Recebimento e conferncia de mercadorias; Controle de custos e consumo; Separao e entrega de alimentos na cozinha; Executar servios de digitao das planilhas de controle de estoque; Acondicionar mercadorias na cmara frigorfica. Vide PCMSO

Auxiliar Administrativo

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So fornecidos os seguintes EPI`S : Calado de Segurana (Sapatos e Botas de PVC), Casaco Trmico, Luvas de PVC ou Luvas de ltex natural. O capote trmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar a cmara frigorfica

LOCAL DE TRABALHO Restaurante Central

CARGO / FUNO Encarregado Administrativo

AVALIAO QUANTITATIVA RUDO

Leq = 76,4 dB (A)

Observaes:

No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumico e biolgico.

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Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Escritrio/ Atencimento 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 05(Cinco) 3 FONTE GERADORA DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Acompanhamento das atividades prximo a foges e fornos coordenando o preparo das refeies. 7 - POSSVEIS DANOS SADE

Fsico

Rudo Intermitente

Caldeiras, motores das cmaras frigorficas e exaustores.

5 FUNO/ CARGO:

6 ATIVIDADE DE EXPOSIO Coordenao e organizao no pr-preparo e preparo de todo o cardpio. Inspecionar a higienizao realizada pelos oficiais de cozinha e oficiais de servio, cozinheiros e chefe de cozinha quanto preparao da refeio descrita no cardpio. Organizar pedidos de compra de gneros. Atendimento aos colaboradores da equipe. Atendimento a gerncia regional da Gran Sapore. Atendimento a contato do cliente. Responsabiliza-se por toda a organizao da unidade perante o cliente e a Gran Sapore.

Gerente de unidade, gerente trainee e gerentes de atendimento.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So fornecidos os seguintes Epis aos colaboradores: sapato de segurana.

LOCAL DE TRABALHO Restaurante Central Restaurante Setorial

CARGO / FUNO
Gerente de unidade, gerente trainee e gerentes de atendimento.

AVALIAO QUANTITATIVA RUDO

74 a 80 dB (A)

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumicos e biolgicos.

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Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Escritrio FASE: Reconhecimento N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 01 (Hum) DATA 10-07-2004

1 FUNO/ CARGO:

2 ATIVIDADE DE EXPOSIO Realizar o Pagamento e Cobrana de notas fiscais, Compras de mercadorias, Faturamento dos servios executados pela contratada, Pesquisa de mercado sobre produtos alimentcios. Responsabilizar pelo setor de recursos humanos da unidade envolvendo: admisso e demisso de funcionrios, frias, situaes relacionadas a causas trabalhistas da empresa. Realizar servios de digitao de planilhas relacionadas a faturamento e suprimentos. Controlar planilha de custos dirios do cardpio. Fazer contato com o escritrio regional para resolver problemas administrativos.

3 POSSVEIS DANOS A SADE

Encarregado Administrativo

Vide PCMSO

4 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So fornecidos os seguintes EPI`S : Calado de Segurana.

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes fsico, qumico e biolgico.

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Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Administrativo/Restaurantes 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 01 (Um) 3 FONTE GERADORA DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Transitar na rea da cozinha e demais setores do restaurante para supervisionar a produo. 7 POSSVEIS DANOS A SADE

Fsico 5 FUNO/ CARGO: Gerente Regional (Visitas espordicas para a Unidade)

Rudo Intermitente

Rudo de fundo gerado pela operacionalizao do restaurante.

6 ATIVIDADE DE EXPOSIO Supervisiona e Coordena todas as atividades executadas na empresa . Dando suporte aos gerentes na administrao dos restaurantes. Visitas para a contato do cliente. Discusso sobre os possveis problemas da unidade, procurando resolve-los com a mxima urgncia e eficincia.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So fornecidos os seguintes EPI`S : Calado de Segurana.

LOCAL DE TRABALHO rea Interna dos Restaurantes

CARGO / FUNO Gerente Regional

AVALIAO QUANTITATIVA RUDO

74 a 80 dB (A)

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumico e biolgico.

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Cozinha / Aougue 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 01 (Hum) 3 FONTE GERADORA DATA 10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Utilizar mquina de moer carne no aougue. Utilizao de facas e machados para cortar a carne. O funcionrio adentra as cmaras frigorficas para retirar carnes e fatilas para as refeies. Manipulao de carnes na preparao das refeies. 7 POSSVEIS DANOS A SADE

Fsico

Rudo Intermitente

Mquina de moer carne e rudo gerado no posto de trabalho

Fsico

Frio

Cmara Frigorfica

Biolgico 5 FUNO/ CARGO:

Vrus, bactrias, protozorios. Vrus, bactrias, protozorios. 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO Realiza o corte, manuseio e o fatiamento de carnes de bovinos, sunos e carne de frango. O colaborador adentra as cmaras frigorficas para armazenar e retirar as carnes.

Vide PCMSO

Aougueiro

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco trmico e luvas de malha de ao, ltex natural, descartveis e PVC. O casaco trmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as cmaras frigorficas .

LOCAL DE TRABALHO Restaurante Central

CARGO / FUNO Aougueiro

AVALIAO QUANTITATIVA RUDO

= 64 a 65 dB (A).

Observaes:

No foram identificados riscos ambientais para o agente qumico .

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR: Cozinha / Aougue 1 RISCO: FASE: Reconhecimento 2 AGENTE: N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS: 01 (Um) 3 FONTE GERADORA DATA 11-02-2004

4 CARACTERSTICAS DA EXPOSIO:
Utilizar mquina de moer carne no aougue. Utilizao de facas e machados para cortar a carne. O funcionrio adentra as cmaras frigorficas para retirar carnes e fatilas para as refeies.

Fsico

Rudo Intermitente

Mquina de moer carne e rudo gerado no posto de trabalho

Fsico

Frio

Cmara Frigorfica

Biolgico 5 FUNO/ CARGO:

Vrus, bactrias, protozorios. Vrus, bactrias, protozorios. Manipulao de carnes na preparao das refeies. 6 ATIVIDADE DE EXPOSIO Auxilia no corte, manuseio e o fatiamento de carnes de bovinos, sunos e carne de frango. O colaborador adentra as cmaras frigorficas para armazenar as carnes. 7 POSSVEIS DANOS A SADE

Vide PCMSO

Oficial de servios.

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES : So fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco trmico e luvas de malha de ao, ltex natural, descartveis e PVC. O casaco trmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as cmaras frigorficas .

LOCAL DE TRABALHO Restaurante Coqueria

CARGO / FUNO Oficial de Aougue

AVALIAO QUANTITATIVA RUDO

= 64 a 65 dB (A)

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para o agente qumico .

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MAPA DE RISCOS
GRUPO 1: VERDE Riscos Fsicos
Rudos Vibraes

GRUPO 2: VERMELHO

GRUPO 3: MARROM

GRUPO 4: AMARELO Riscos Ergonmicos


Esforo Fsico Intenso Levantamento e transporte manual de peso Exigncia de postura inadequada

GRUPO 5: AZUL Riscos de Acidentes


Arranjo fsico Inadequado Mquinas e equipamentos sem proteo Ferramentas inadequadas ou defeituosas Iluminao inadequada

Riscos Qumicos Riscos Biolgicos


Poeiras Fumos Vrus Bactrias

Radiaes ionizantes

Nvoas

Protozorios Controle rgido de produtividade Imposio de ritmos excessivos Eletricidade Probabilidade de incndio ou exploso Trabalho em turno e noturno Armazenamento inadequado Jornada de trabalho prolongadas Animais peonhentos Monotonia e repetitividade Situaes causadoras de stress fsico e/ou psquico Riscos que podero contribuir para a ocorrncia de acidentes

Radiaes no ionizantes Frio

Neblinas Gases

Fungos Parasitas Bacilos

Calor Vapores Presses anormais Umidade

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Tempo de Exposio para Rudos Contnuos ou Intermitentes Nvel de Rudo db (
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 98 100 102 104 105 106 108 110 112 114 115

Mxima Exposio Diria Permissvel


08 horas 07 horas 06 horas 05 horas 04 horas e 30 minutos 04 horas 03 horas e 30 minutos 03 horas 02 horas e 40 minutos 02 horas e 15 minutos 02 horas 01 hora e 45 minutos 01 hora e 25 minutos 01 hora 45 minutos 35 minutos 30 minutos 25 minutos 20 minutos 15 minutos 10 minutos 08 minutos 07 minutos

A partir de 85,0 db(A), para exposio contnua de 08:00 horas por dia, o rudo se torna ainda mais prejudicial. Nestas situaes, obrigatrio o uso de equipamento de proteo auditiva, porm nas unidades da Gran Sapore adotamos o limite mximo tolervel de 80 db(A), partir deste nvel de rudo so distribudos e anotados na ficha de entrega de EPIS de cada colaborador os protetores auriculares (Conha ou Plug) dependendo da intensidade do rudo ou sensibilidade de cada colaborador exposto.

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Aes do Programa
Ms Previsto Riscos
Calor

Ao
Revezamento de colaboradores a cada jornada de trabalho evitando excesso de calor e diversificar as atividades para que os colaboradores no permaneam expostos por perodos prolongados as fontes de calor. Utilizar o casado trmico para adentrar nas cmaras frigorficas. Utilizar bota de pvc, luvas de pvc e avental impermevel no uso de gua para limpeza dos restaurantes. Reposio de mscara contra vapores gerado pelo desengordurante , aventais, botas e luvas de PVC e culos de proteo. Treinamento dos colaboradores e tornar o uso obrigatrio.

Data Concluso

Responsvel

Problemas Encontrados
Funcionrios expostos sobrecarga trmica devido a frituras e preparo de refeies no forno e fogo.

Todos os meses diariamente

31 / 10 / 2004

Gerentes e Chefe de cozinha

Frio Umidade

Exposio ao frio por parte de funcionrios que retiram alimentos congelados na cmara frigorfica. Exposio umidade devido limpeza e higienizao das partes internas do restaurante.

Exposio a produtos qumicos (Desengordurante).

Mensalmente

____/____/____

Auditoria de Seg. do Trabalho Gerentes no acompanhamento dirio.

Durante a limpeza dos exaustores dos foges com produto qumico h volatilizao do mesmo que pode ser prejudicial a sade. Usar mscaras de proteo contra produtos qumicos, aventais, luvas e botas de PVC e culos de proteo..

Riscos de acidente

Realizao de reunies das gerentes e administrao interna da unidade.

Semanalmente. ____/____/____ Gerentes

E importante a realizao de reunies dirias com os colaboradores abordando assuntos relacionados a segurana. Essas reunies os deixam sempre vigilantes com a sua segurana.

Observaes
As aes esto colocadas em ordem de prioridade, podendo ser antecipadas, e se prorrogadas, dever constar em documentos de justificativas.

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Monitoramento dos Riscos Protees Individuais
e) Orientao Geral: Todo EPI ao ser adquirido dever apresentar, em caracteres indelveis bem visveis, o nome comercial da Empresa, Fabricante ou Importador, e o nmero do Certificado CA, expedido pelo Ministrio do Trabalho. Dever ser feito teste de resistncia por amostragem, nos EPI`s adquiridos, devendo este procedimento ser executado a cargo dos responsveis em segurana do trabalho e principalmente pela Gerente de cada unidade. b) Especfico:

EPI
Proteo para a Cabea:
capacete de segurana.

Caractersticas Gerais
Casco: para absorver impactos. Suspenso: para absorver e distribuir adequadamente a fora de impacto.

Atividades
Todos os colaboradores que eventualmente possam transitar pelas reas internas das fbricas clientes da Gran Sapore. Ao fritar, grelhar ou utilizar algum produto qumico que possa respingar nos olhos.

culos de segurana lente incolor contra impacto de partculas.

Armao de acetato de celulose, lentes de resina ou vidro de cristal tico endurecido, com proteo lateral.

Proteo para os Membros Superiores:

Luvas de borracha Luvas em PVC

Com resistncia para produto qumico Com resistncia para produto qumico

Limpeza em geral Limpeza em geral

Proteo para os Membros Inferiores:


Calado de proteo contra riscos de origem mecnica e eltrica. Calado impermevel Sapatos de couro, com solado resistente (PU), sem biqueira. Botas de borracha ou PVC , com cano mdio, cor branca. Dois plugs unidos por cordo de silicone. Duas conchas unidadas por suporte de pvc flexvel. Trabalho de operacionalizao dentro dos restaurantes. Trabalhos realizados em lugares midos ou tarefas em locais encharcados. Deve ser utilizado na rea de devoluo de bandejas.

Proteo Auditiva:
Protetor auricular tipo plug ou concha.

Proteo Respiratria:
Respiradores contra produtos qumicos

Mscara semifacial para produtos qumicos

Trabalho de limpeza dos exaustores, foges, fornos e grelhas utilizando produto qumico.

Proteo contra Intempries:


Capa de chuva

Material impermevel, tecido emborrachado, plastificado, etc.

Entregar lanches nas reas internas da contratante em dias de chuva.

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Atribuies e Responsabilidades
GERNCIA
O QUE Promover a divulgao do PPRA. Contnuo. QUANDO PORQUE Facilitar a implantao e desenvolvimento do PPRA Divulgar e gerar motivao para a participao efetiva e integrao ao programa. COMO Ordens de servio ou APRS (Anlise preliminar de riscos). Informes. Comunicao Interna.

Promover e definir campanhas de Conforme cronograma/ segurana. programao.

SE
O QUE Manter sistema de gesto de segurana e sade Gran Sapore. Contnuo. QUANDO PORQUE Sistematizar as aes de sade e segurana, apresentando informaes tcnicas. Verificar possveis Riscos de acidente e adequao a legislao prevencionista, mantendo trabalhadores seguros. COMO Em reunio com grupo tcnico, analisando as anomalias detectadas, criando sistemas. Atravs de estudos tcnicos, elaborando e aplicando treinamentos.

Assessorar nas implantaes de novos projetos e instalaes.

Solicitadas nas elaboraes do escopo do PPRA.

CIPA
O QUE Conhecer e participar do PPRA. QUANDO Continuamente. PORQUE Para divulgao e conscientizao. COMO Analisando os relatrios com o SESMT.

Promover em conjunto com a Seg. do trabalho a divulgao do PPRA.

Durante o mandato/ CIPA.

Para um amplo conhecimento e de forma mais rpida

Em reunies nos postos de trabalho.

EMPREGADOS
O QUE Conhecer o PPRA e seus programas. Registrar os incidentes e quase acidentes. QUANDO Na implantao e implementao. Ocorrer fato que quase gerou acidente. PORQUE Contribuir para alcanar as metas. Possibilitar ao preventiva para no ocorrer acidente futuro. COMO Recebendo informaes do Gerente e informes no quadro de avisos. Sempre relatar o ocorrido.

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Instrumentos Utilizados nas Avaliaes Quantitativas

Medidor de Nveis de Presso Sonora Decibelimetro.


Especificao: Marca Radio Shack. Finalidade: Avaliar os nveis instantneos de rudo intermitente, contnuo e de impacto.

Medidor de Nveis de Exposio ao Calor.


Especificao: Marca Instruterm Instrumentos de Medio Ltda. Modelo Termmetro de Globo TGD 200 Finalidade: Avaliar os nveis de calor a que esto expostos os colaboradores da rea de coco. Os equipamentos detalhados acima so calibrados periodicamente segundo as normas do laboratrio de calibrao na empresa Instruterm Instrumentos de Medio Ltda as quais so rastreveis pelas Normas Nacionais apropriadas.

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Instalaes e Caractersticas Fsicas

- Instalaes Os restaurantes so construdos em alvenaria e/ou concreto e se dividem nos seguintes setores: - Sales de restaurantes: possui mesas, cadeiras e ventiladores, consta tambm de balco de pista quente e fria onde so servidas as refeies, mquina de suco, pratos quentes e frios; - Setor de recebimento e higienizao de bandejas: local onde so entregue as bandejas e os pratos ao final das refeies. Estes setores contm mesa e pia inox, exaustor, mquina eltrica de lavagem dos utenslios de cozinha e prateleiras; - Escritrio: Local onde feito o planejamento da alimentao pelas gerentes e consta de mesa, cadeira, computador, armrio e arquivo; - Cozinha: local onde so preparadas as refeies, contendo pias e bancadas em ao inox, paneles com sistema para cozimento a vapor e GLP, exaustor, forno eltrico, liqidificador industrial, cafeteira, processador eltrico para legumes, freezers, batedeira, fatiador. Piso com sistema de drenagem de lquidos. Canalizao de vapor; - Estoque: local onde elaborado o controle de estoque do restaurante, contendo poucas prateleiras em estrutura metlica para armazenamento de mercadorias e utenslios de cozinha e um microcomputador. - rea do fogo: possui paneles com capacidade de 500 litros cada, mantidos por tubulao a gs GLP destinados ao preparo do Arroz, feijo, molhos, pratos quentes em grande quantidade, possui fritadeira eltrica destinada ao preparo de frituras em geral. O local possui sistema de ventilao exaustora atravs de coifas instaladas sobre os foges. - rea de carnes: Local onde so preparadas as carnes, aonde as mesmas so fatiadas, porcionadas e modas sendo somente necessrio pica-las ou separa-las, conforme o prato a ser preparado. O local possui piso e paredes lavveis, bancadas e prateleiras em inox, ar condicionado e ventilao artificial. - rea de sobremesas: So preparados frutas, doces, gelatina e sorvetes. O local possui balco em inox com torneiras em duas cubas de apoio e geladeira para conservao das sobremesas elaboradas. - rea de saladas: local onde so preparadas verduras picadas e descascadas e acondicionadas nas cubas. Possui balco em inox com torneiras em duas cubas de apoio. - rea de higienizao de panelas: local com piso e paredes revestidos em material lavvel onde so lavados as panelas e utenslios utilizados pela rea de coco. Aps a limpeza, as bandejas so armazenadas em prateleiras em material metlico 2,00 metros de altura. - rea de Refrigerao: local com piso e paredes revestidos em material lavvel com cmaras refrigeradoras destinadas ao armazenamento de carnes e verduras. - Energia eltrica O fornecimento de energia eltrica proporcionado pela substao eltrica da PIRELLI. A tenso utilizada pela SAPORE 110 e 220 volts. Os circuitos so independentes para alimentao de cada mquina ou equipamento. - Efluentes - Slidos: o lixo proveniente de materiais descartveis e sobra de alimentos acondicionado em sacos de plstico e depositados em caambas segundo metodologia de coleta seletiva adotada pela PIRELLI. - Os demais lixos so devidamente separados e encaminhados para reciclagem. Lquidos: os lquidos captados pelo sistema de drenagem vo diretamente para rede de recebimento da PIRELLI.
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Concluso
Este relatrio constituiu a elaborao do PPRA exigido pela Portaria 3.214/78 NR-09 do Ministrio do Trabalho e Emprego. O relatrio incluiu a caracterizao geral do processo, ambiente de trabalho e das diversas funes e atividades dos colaboradores da empresa Gran Sapore na rea interna da PIRELLI SANTO ANDR, com a identificao dos agentes e fatores de risco, seguida de uma avaliao qualitativa dos riscos identificados, e indicao das prioridades de ao, avaliao quantitativa das exposies e implantao ou manuteno de medidas de controle. Para poder estabelecer prioridades coerentes dentro de um conjunto mais amplo das iniciativas da empresa no campo da preservao da sade e da integridade dos trabalhadores, este relatrio no se limitou aos dispositivos da NR-09, mas tambm inclui outros aspectos relativos Segurana e Sade no Trabalho previstos nas demais NRs e se algumas das demais NRs no foram citadas porque no se aplicam no ambiente de trabalho das unidades. Portanto, a abrangncia do PPRA, dever adequar-se as atividades onde foram levantados agentes potencialmente agressivos no ambiente de trabalho, levando em conta as caractersticas bsicas de cada rea, processo e atividade. A metodologia usada para cada levantamento, antecipao e reconhecimento dos riscos ambientais, foi a mesma diferindo os procedimentos e atribuies dos colaboradores. Este relatrio o incio de um trabalho que a empresa dever colocar em prtica com o objetivo de cumprir as exigncias das normas de Segurana, Medicina, Higiene do Trabalho e Meio Ambiente. Finalmente alertamos sobre a importncia da divulgao do PPRA aos colaboradores da empresa para que o seu principal objetivo seja alcanado, A Preservao da Sade e Integridade Fsica.

__________________________________ GRAN SAPORE BR BRASIL S.A .

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