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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

SUMRIO

Pg.

Introduo

02

Objetivos

03

Poltica da Empresa

03

Integrao

03

Monitoramento

03

Estrutura do Programa

04

Documento Base

04

Estratgia e Metodologia de Ao

04

Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados

05

Periodicidade e Forma de Avaliao do Desenvolvimento do PPRA

05

Reconhecimento e Avaliao de Riscos

05

Implantao de Medidas Tcnicas de Controle e Avaliao da sua Eficcia

05

Levantamento e Antecipao dos Riscos

07

Mapa de Risco

18

Tabela de Exposio a Rudos Contnuos ou Intermitentes

19

Aes do Programa

20

Monitoramento dos Riscos

21

Atribuies e Responsabilidades

22

Instrumentos Utilizados nas Avaliaes Quantitativas

23

Instalaes e Caractersticas Fsicas

24

Concluso

25

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

1- INTRODUO
Este documento visa descrever o PPRA (Programa de Preveno de Riscos Ambientais) da Empresa Gran
Sapore BR Brasil S.A , unidade operacional localizada nas dependncias da Empresa Pirelli Santo Andr com
prestao de servios em alimentao em 02 restaurantes (Central e Setorial).
Este Programa est definido na NR 09 Portaria 3214/78 do MTE (Ministrio do Trabalho e Emprego)
tendo por finalidade oferecer subsdios esta empresa no que diz respeito organizao e desenvolvimento das suas
atividades, dentro de uma abordagem tcnica, organizando e agrupando medidas necessrias e previstas na
Legislao e literatura especficas, integrando esta Contratada com as diretrizes de nossos clientes, visando busca
permanente da segurana e sade dos seus colaboradores, bem como do atendimento de Normas Tcnicas Legais
exigidas pela Portaria 3214/78 do MTE (Ministrio do Trabalho e Emprego).
O objetivo do PPRA est ligado diretamente como ferramenta prevencionista e corretiva das condies
de trabalho, buscando direcionar as aes para o trabalho pr-ativo nas reas internas da Contratante, de forma mais
abrangente, atendendo Legislao atual e as Normas Internas de Segurana de nossos clientes, mantendo
constante contato com os profissionais de segurana para que em conjunto possamos atingir nossos objetivos.
Este Programa parte integrante do conjunto mais amplo da iniciativa da GRAN SAPORE BR BRASIL
S.A, no campo da preservao da sade e da integridade fsica de seus trabalhadores estando diretamente articulado
com as demais Normas Regulamentadoras e principalmente a NR 07 PCMSO (Programa de Controle Mdico e
Sade Ocupacional).
O restaurante Central funciona vinte e quatro horas servindo alimentao no horrio administrativo (06:00 as
14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00).
So servidas 1200 (um mil e duzentas) refeies no horrio do almoo, 50 (cinqenta) refeies no horrio do jantar
e 50 (cinqenta) refeies no horrio da ceia.
O restaurante Setorial funciona vinte e quatro horas servindo alimentao no horrio administrativo (06:00 as
14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00).
So servidas 680 (seiscentas e oitenta) refeies no horrio do almoo, 160 (cento e sessenta) refeies no horrio
do jantar e 370 (trezentos e setenta) refeies no horrio da ceia.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

2 Objetivos
2.1. Estabelecer procedimentos capazes de manter sob controle os Riscos e Condies Ambientais
levando-se em considerao a natureza dos servios, visando preservao da integridade fsica e
da sade dos trabalhadores bem como do Meio Ambiente do Trabalho.
2.2. Determinar e combater nos ambientes de trabalho todos os agentes fsicos, qumicos e biolgicos de
reconhecida e presumida nocividade.
2.3. Monitorar a exposio dos trabalhadores aos riscos ambientais existentes no local e posto de
trabalho.

3 - Poltica da Empresa
3.1. inteno da GRAN SAPORE BR BRASIL S.A estar em conformidade, com todas as leis,
relativas segurana e sade no trabalho.
3.2. A segurana e a sade pessoal de cada funcionrio so de importncia fundamental para a Empresa
Gran Sapore Br Brasil. A preveno de danos ou doenas ocupacionais de tal importncia, que ser
dada precedncia sobre a produtividade, sempre que necessrio. Na maior extenso possvel, o
empregador ir proporcionar todas as atividades mecnicas e fsicas necessrias para segurana e
sade dos colaboradores que trabalham na empresa, observando-se os mais padres de segurana.

4 Integrao
Este documento parte complementar de outros programas e aes na rea de Segurana e Sade dos
colaboradores, em particular, o PCMSO Programa de Controle Mdico e Sade Ocupacional, previsto na NR07. O PPRA articula-se principalmente com o PCMSO de modo a se complementarem, pois o PPRA tem foco no
ambiente de trabalho e o PCMSO tem foco no funcionrio. O acompanhamento do programa dever ser feito pelo
SESMT, com o objetivo de fazer os ajustes necessrios ao plano de ao.

5 Monitoramento
Periodicamente, dever ser realizada auditoria do programa com os profissionais do SESMT e as gerentes de
restaurantes da Empresa Gran Sapore, objetivando revisar e acompanhar as implementaes do programa
determinar prioridades das aes de controle e estabelecer o alcance da garantia da gesto de segurana do
trabalho. Observando sempre a Legislao vigente sobre Segurana e Medicina do Trabalho e os Sistema de Gesto
de Segurana de nossos clientes.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

6 Estrutura do Programa
Dever ser efetuada, sempre que necessrio e pelo menos uma vez ao ano uma anlise global do PPRA
para avaliao do seu desenvolvimento e realizao dos ajustes necessrios com estabelecimentos de
novas metas e prioridades.

7- Documento Base
O PPRA (Programa de Preveno de Riscos Ambientais) dever abranger:
Planejamento Anual;
Vide Cronograma de aes em anexo
Estratgia e Metodologia de Ao;
Forma de Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados;
Periodicidade e Forma de Avaliao do Desenvolvimento do PPRA.
Este documento base e suas alteraes e complementaes devero ser apresentados e discutidos na
CIPA, e aos demais colaboradores.
O documento base e suas alteraes devem estar disponveis, de modo a proporcionar o imediato acesso s
autoridades competentes.

8 - Estratgia e Metodologia de Ao
As avaliaes e estudos realizados para identificao e quantificao dos riscos ambientais para a
estruturao do Programa e bem como as implementaes de medidas de controle sero desenvolvidas com base na
legislao vigente, normas regulamentadoras n. 6, 7, 9, 15 e 17 da Portaria 3214/78 do MTE (Ministrio do
Trabalho e Emprego) bem como os procedimentos internos da empresa.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Forma de Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados

9- Do Registro, Manuteno e Divulgao dos Dados


O empregador dever manter uma forma de registrar os acidentes de forma a constituir um
histrico tcnico administrativo do desenvolvimento do PPRA.
Os dados devero ser mantidos por um perodo mnimo de 20 anos.
Todas as informaes obtidas em decorrncia da avaliao qualitativa ou quantitativa sero
registradas em documentos apropriados, compondo um histrico e ficar disponvel para os
colaboradores interessados, seus representantes legais ou autoridades competentes, obedecendo aos
prazos legais. Na manuteno dos dados dever ser obedecida uma avaliao peridica visando o
cumprimento dos trabalhos e o cumprimento das metas estipuladas.

10- Periodicidade e Forma de Avaliao do Desenvolvimento do PPRA


As periodicidades sero estabelecidas pelo Setor de Segurana do Trabalho com a
participao das gerentes de restaurantes ou supervisoras regionais.
11- Reconhecimento e Avaliao dos Riscos
Inicialmente sero realizadas inspees nos postos de trabalho das cozinhas/restaurantes
com o objetivo de detectar e catalogar os agentes ambientais existentes. Posteriormente, atravs de
instrumental e tcnicas adequadas, sero feitas as avaliaes para determinao da intensidade
destes agentes em conformidade com as normas tcnicas em vigor.
12- Implantao de medidas tcnicas de controle e avaliao da sua eficcia
Determinadas a intensidade dos agentes ambientais e a exposio dos colaboradores, sero
adotadas as medidas de controle julgadas necessrias e eficazes.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Identificao da Empresa
Razo Social:
GRAN SAPORE BR BRASIL S.A
CNPJ:
67.945.071/001-38

I.E:
244.454.221.112

Endereo: RUA ALEXANDRE DE GUSMO


BAIRRO: HOMERO THON.

Nmero: 397

Cidade: Santo Andr.

Estado: SP

Unidades: Restaurante Central e Restaurante Setorial.

CEP:

Cdigo de Atividade/ Atividade (s) Principal (is):


55.24-7-01 Fornecimento de Comida Preparada
Grau de Risco: 02 (dois)
Efetivo de Colaboradores:
Data de Elaborao do PPRA :
12-07-2004
69 (Sessenta e nove)

Data Revises:
11/07/2005

GRAN SAPORE BR BRASIL S.A.

Responsvel Tcnico

______________________________
GERNCIA GRAN SAPORE

_________________________________
Carlos Joel de Camargo.
Tcnico em Seg. do Trabalho
MTE 51/04867-9

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Cozinha/Coco

FASE:
Reconhecimento

1 RISCO:

2 AGENTE:

Fsico

Rudo Intermitente

Fsico

Calor

Qumico

Produto Qumico

5 FUNO/ CARGO:

3 FONTE GERADORA

DATA
10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:

Caldeiras, motores das


cmaras frigorficas e
exaustores.

Trabalho em foges e fornos


preparando as refeies.

Fogo, forno, fritadeira, grelha


e caldeiras.

Trabalho em foges e fornos


preparando refeies prximas s
fontes geradoras citadas.

Sabo, detergente,
desinfetante e
desengordurante.
6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Cozinheiros (as).

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
02 (Dois)

Manipulao de produtos qumicos


para limpeza das coifas dos
exaustores e limpeza do forno
7 - POSSVEIS DANOS SADE

Preparao das refeies de acordo com cardpio definido


pela nutricionista;
Utilizao dos seguintes equipamentos para preparar as
refeies : fornos, fritadeira, fogo, chapa bifeteira
batedeira, liquidificador .
Manipulao de alimentos e ingredientes no preparo dos
pratos.
Limpeza das coifas exaustoras e demais equipamentos
citados anteriormente aps o trmino do trabalho de
preparo dos alimentos utilizando sabo, detergente,
desinfetante e desengordurante.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva
trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC).
LOCAL DE TRABALHO

CARGO / FUNO

Restaurante Central

Cozinheiro, Oficias de cozinha e


Oficiais de servio.

Restaurante Setorial

Cozinheiro

AVALIAO QUANTITATIVA

RUDO
CALOR
CALOR
RUDO
CALOR
CALOR

74 a 80 dB (A)
IBUTG = 30,0 C
IBUTG = 30,4 C
76 a 79 dB (A)
IBUTG = 29,5 C
IBUTG = 29,9 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes biolgicos.

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Cozinha/Coco

FASE:
Reconhecimento

1 RISCO:

2 AGENTE:

Fsico

Rudo Intermitente

Fsico

Calor

Qumico

Produto Qumico

3 FONTE GERADORA
Caldeiras, motores das
cmaras frigorficas e
exaustores.
Fogo, forno, fritadeira,
chapa bifeteira e caldeira .

DATA
10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:
Trabalho prximo a foges e fornos
auxiliando no preparo das refeies.
Trabalho prximo a foges e fornos
preparando refeies prximo as fontes
geradoras citadas.

Sabo, detergente,
desinfetante e
desengordurante
6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Manipulao de produtos qumicos


para limpeza das coifas dos exaustores
e limpeza do forno
7 POSSVEIS DANOS SADE

Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na


cozinha (descascando e picando verduras e legumes).
Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeies
Uitlizao de fritadeiras, fornos, panelas e foges no
preparo das refeies.
Limpeza dos equipamentos e instalaes do setor.
Limpeza das coifas exaustoras aps o trmino do
trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabo,
detergente e desengordurante

Vide PCMSO

5 FUNO/ CARGO:

Oficiais de Cozinha.

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
08 (Oito)

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva
trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC).
LOCAL DE TRABALHO

CARGO / FUNO

Restaurante Central.

Oficial de Cozinha

AVALIAO QUANTITATIVA

RUDO
CALOR
CALOR

Restaurante Setorial.

Oficial de Cozinha

RUDO
CALOR
CALOR

74 a 80 dB (A)
IBUTG = 30,0 C
IBUTG = 30,4 C
76 a 79 dB (A)
IBUTG = 29,5 C
IBUTG = 29,9 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para o agente biolgico .

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Cozinha/Coco

FASE:
Reconhecimento

1 RISCO:

2 AGENTE:

Fsico

Rudo Intermitente

Fsico

Calor

Qumico

Produto Qumico

3 FONTE GERADORA

DATA
10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:

Caldeiras, motores das


cmaras frigorficas e
exaustores.

Trabalho prximo a foges e fornos


auxiliando no preparo das refeies.

Fogo, forno, fritadeira,


grelha e caldeira .

Trabalho prximo a foges e fornos


preparando refeies prximo as fontes
geradoras citadas.

Sabo, detergente,
desinfetante e
desengordurante
6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

5 FUNO/ CARGO:

Oficiais de servios.

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
18 (Dezoito)

Manipulao de produtos qumicos


para limpeza das coifas dos exaustores
e limpeza do forno
7 POSSVEIS DANOS SADE

Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na


cozinha (descascando e picando verduras e legumes).
Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeies
Uitlizao de fritadeiras, fornos, panelas e foges no
preparo das refeies.
Limpeza dos equipamentos e instalaes do setor.
Limpeza das coifas exaustoras aps o trmino do
trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabo,
detergente, desinfetante e desengordurante

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva
trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC).
LOCAL DE TRABALHO

CARGO / FUNO

Restaurante Central.

Oficial de Servio.

AVALIAO QUANTITATIVA

RUDO
CALOR
CALOR

Restaurante Setorial.

Oficial de Servio.

RUDO
CALOR
CALOR

74 a 80 dB (A)
IBUTG = 30,0 C
IBUTG = 30,4 C
76 a 79 dB (A)
IBUTG = 29,5 C
IBUTG = 29,9 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para o agente biolgico .

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Restaurante / Geral

FASE:
Reconhecimento

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
38 (Trinta e oito)

1 RISCO:

2 AGENTE:

3 FONTE GERADORA

Fsico

Rudo Intermitente

Fsico

Umidade

Fsico

Frio

Qumico

Produto Qumico

5 FUNO/ CARGO:

6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Oficiais de Servios

DATA
10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:

Pratos, bandejas, garfos,


facas, colheres, mquinas de
lavar louas

Trabalho na rea de devoluo do


restaurante recebendo pratos e
talheres utilizados pelos clientes aps
a refeio.

Contato com jato d`gua

Limpeza das reas internas do


restaurante utilizando jato d`gua.

Cmara Frigorfica

Retirar e/ou armazenar alimentos da


cmara frigorfica.

Sabo, detergente e
desengordurante.

Manipulao de produtos qumicos


para limpeza do piso, bancadas,
mesas, talheres e pratos.
7 POSSVEIS DANOS A SADE

Responsvel pela limpeza e higienizao da rea do


restaurante;
Servir lanches e pequenas refeies;
Organizar o salo para o almoo e jantar;
Receber a devoluo de bandejas com pratos e
talheres e utilizar a mquina de lavar para higienizlos;
Preparar suco;
Organizar o estoque;
Acondicionar mercadorias na cmara frigorfica.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental de PVC forrado, Bota de PVC, luva de ltex natural, casaco trmico e luvas de pvc.
O Casaco Trmico deve ser utilizado obrigatoriamente por todos os colaboradores que adentram na cmara frigorfica .
O Protetor Auricular obrigatrio para todos os colaboradores que trabalham no setor de devoluo de bandejas.

LOCAL DE TRABALHO
rea de devoluo

CARGO / FUNO
Oficial de Servio

RUDO

AVALIAO QUANTITATIVA

rea de prep. de saladas.

Oficial de Servio

RUDO

rea de prep. de carnes.

Oficial de Servio

RUDO

rea de higienizao de panelas.

Oficial de Servio

RUDO

rea de prep. de lanches.

Oficial de Servio

RUDO

rea de prep. de sobremesas.

Oficial de Servio

RUDO

rea de estoque.

Auxiliar Administrativo

RUDO

= 81 a 84 dB (A)
= 77 a 88 dB (A)
= 64 a 65 dB (A)
= 66 a 71 dB (A)
= 60 a 66 dB (A)
= 71 a 77 dB (A)
= 56 a 58 dB (A)

Com relao rea de preparao de saladas obtivemos nvel de rudo atingindo 88 dB(A) com o uso do
equipamento descascador de legumes por um perodo de no mximo 03 horas de atividade, ento estamos
adotando o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o desenvolvimento das atividades neste local.
E com relao rea de devoluo, devido ao funcionamento da mquina de lavar o nvel de rudo alcanado
foi de 84 dB(A, neste caso tambm adotamos o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o
desenvolvimento das atividades neste local.

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Cozinha / Coco

FASE:
Reconhecimento

1 RISCO:

Fsico

2 AGENTE:

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
01 (Hum)
3 FONTE GERADORA
Caldeiras, motores das
cmaras frigorficas e
exaustores.

Rudo Intermitente

5 FUNO/ CARGO:

Chefe de Cozinha

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:
Trabalho prximo a foges e fornos
coordenando o preparo das
refeies.

6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

DATA
10-07-2004

7 - POSSVEIS DANOS SADE

Coordenao e organizao no pr-preparo e preparo de


todo o cardpio;
Inspecionar a higienizao realizada pelos oficiais de
cozinha e oficiais de servio na limpeza do setor.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So distribudos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de ao, culos de segurana, mangotes de lona, Luva
trmica, culos de proteo e Calados de segurana (Sapatos ou Botas de PVC).

LOCAL DE TRABALHO
Restaurante Central

CARGO / FUNO
Chefe de Cozinha

AVALIAO QUANTITATIVA
RUDO
CALOR
CALOR

74 a 80 dB (A)
IBUTG = 30,0 C
IBUTG = 30,4 C

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumicos e biolgicos.

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Cozinha / Estoque

FASE:
Reconhecimento

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
01 (Hum)

1 RISCO:

2 AGENTE:

3 FONTE GERADORA

Fsico

Frio

Fsico
5 FUNO/ CARGO:

Cmara Frigorfica

Rudo Intermitente

Auxiliar Administrativo

Organizao e controle do estoque;

Recebimento e conferncia de mercadorias;

Controle de custos e consumo;

Separao e entrega de alimentos na cozinha;

Executar servios de digitao das planilhas de


controle de estoque;

Acondicionar mercadorias na cmara frigorfica.

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:
Retirar e/ou armazenar alimentos da
cmara frigorfica.

Rudo de fundo gerado


prximo ao estoque

6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

DATA
10-07-2004

Transitar na rea da cozinha para


levar alimentos para serem
preparados.
7 POSSVEIS DANOS A SADE

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So fornecidos os seguintes EPI`S : Calado de Segurana (Sapatos e Botas de PVC), Casaco Trmico, Luvas de PVC ou Luvas de
ltex natural.
O capote trmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar a cmara frigorfica

LOCAL DE TRABALHO
Restaurante Central

CARGO / FUNO
Encarregado Administrativo

AVALIAO QUANTITATIVA
RUDO

Leq = 76,4 dB (A)

Observaes:

No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumico e biolgico.

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PPRA Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Escritrio/ Atencimento

FASE:
Reconhecimento

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
05(Cinco)

1 RISCO:

2 AGENTE:

3 FONTE GERADORA

Fsico

5 FUNO/ CARGO:

Rudo Intermitente

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:
Acompanhamento das atividades
prximo a foges e fornos
coordenando o preparo das
refeies.

6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Gerente de unidade, gerente


trainee e gerentes de
atendimento.

Caldeiras, motores das


cmaras frigorficas e
exaustores.

DATA
10-07-2004

7 - POSSVEIS DANOS SADE

Coordenao e organizao no pr-preparo e preparo de


todo o cardpio.
Inspecionar a higienizao realizada pelos oficiais de
cozinha e oficiais de servio, cozinheiros e chefe de
cozinha quanto preparao da refeio descrita no
cardpio.
Organizar pedidos de compra de gneros.
Atendimento aos colaboradores da equipe.
Atendimento a gerncia regional da Gran Sapore.
Atendimento a contato do cliente.
Responsabiliza-se por toda a organizao da unidade
perante o cliente e a Gran Sapore.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So fornecidos os seguintes Epis aos colaboradores: sapato de segurana.

LOCAL DE TRABALHO
Restaurante Central
Restaurante Setorial

CARGO / FUNO
Gerente de unidade, gerente trainee e
gerentes de atendimento.

AVALIAO QUANTITATIVA
RUDO

74 a 80 dB (A)

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumicos e biolgicos.

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Escritrio

FASE:
Reconhecimento

1 FUNO/ CARGO:

2 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Encarregado Administrativo

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
01 (Hum)

Realizar o Pagamento e Cobrana de notas fiscais,


Compras de mercadorias, Faturamento dos servios
executados pela contratada, Pesquisa de mercado
sobre produtos alimentcios.
Responsabilizar pelo setor de recursos humanos
da unidade envolvendo: admisso e demisso de
funcionrios, frias, situaes relacionadas a
causas trabalhistas da empresa.
Realizar servios de digitao de planilhas
relacionadas a faturamento e suprimentos.
Controlar planilha de custos dirios do cardpio.
Fazer contato com o escritrio regional para
resolver problemas administrativos.

4 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So fornecidos os seguintes EPI`S : Calado de Segurana.

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes fsico, qumico e biolgico.

DATA
10-07-2004

3 POSSVEIS DANOS A SADE

Vide PCMSO

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Administrativo/Restaurantes

FASE:
Reconhecimento

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
01 (Um)

1 RISCO:

2 AGENTE:

3 FONTE GERADORA

Fsico
5 FUNO/ CARGO:

Rudo Intermitente

Rudo de fundo gerado pela


operacionalizao do
restaurante.

6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Gerente Regional
(Visitas espordicas para a
Unidade)

DATA
10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:
Transitar na rea da cozinha e
demais setores do restaurante para
supervisionar a produo.
7 POSSVEIS DANOS A SADE

Supervisiona e Coordena todas as atividades


executadas na empresa . Dando suporte aos
gerentes na administrao dos restaurantes.
Visitas para a contato do cliente.
Discusso sobre os possveis problemas da
unidade, procurando resolve-los com a mxima
urgncia e eficincia.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So fornecidos os seguintes EPI`S : Calado de Segurana.

LOCAL DE TRABALHO
rea Interna dos Restaurantes

CARGO / FUNO
Gerente Regional

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para os agentes qumico e biolgico.

AVALIAO QUANTITATIVA
RUDO

74 a 80 dB (A)

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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Cozinha / Aougue

FASE:
Reconhecimento

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
01 (Hum)

1 RISCO:

2 AGENTE:

3 FONTE GERADORA

DATA
10-07-2004

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:

Fsico

Rudo Intermitente

Mquina de moer carne e


rudo gerado no posto de
trabalho

Utilizar mquina de moer carne no


aougue. Utilizao de facas e
machados para cortar a carne.

Fsico

Frio

Cmara Frigorfica

O funcionrio adentra as cmaras


frigorficas para retirar carnes e fatilas para as refeies.

Biolgico
5 FUNO/ CARGO:

Aougueiro

Vrus, bactrias, protozorios. Vrus, bactrias, protozorios.


6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

Manipulao de carnes na
preparao das refeies.
7 POSSVEIS DANOS A SADE

Realiza o corte, manuseio e o fatiamento de carnes


de bovinos, sunos e carne de frango.

O colaborador adentra as cmaras frigorficas para


armazenar e retirar as carnes.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco trmico e luvas de malha de ao, ltex natural, descartveis
e PVC.
O casaco trmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as cmaras frigorficas .

LOCAL DE TRABALHO
Restaurante Central

CARGO / FUNO
Aougueiro

Observaes:

No foram identificados riscos ambientais para o agente qumico .

AVALIAO QUANTITATIVA
RUDO

= 64 a 65 dB (A).

16

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Levantamento e Antecipao de Riscos Ambientais
REA/ SETOR:
Cozinha / Aougue

FASE:
Reconhecimento

N DE FUNCIONRIOS EXPOSTOS:
01 (Um)

1 RISCO:

2 AGENTE:

3 FONTE GERADORA

Fsico

Rudo Intermitente

Mquina de moer carne e


rudo gerado no posto de
trabalho

Fsico

Frio

Cmara Frigorfica

Biolgico
5 FUNO/ CARGO:

Oficial de servios.

DATA
11-02-2004

4 CARACTERSTICAS DA
EXPOSIO:
Utilizar mquina de moer carne no
aougue. Utilizao de facas e
machados para cortar a carne.
O funcionrio adentra as cmaras
frigorficas para retirar carnes e fatilas para as refeies.

Vrus, bactrias, protozorios. Vrus, bactrias, protozorios. Manipulao de carnes na


preparao das refeies.
6 ATIVIDADE DE EXPOSIO

7 POSSVEIS DANOS A SADE

Auxilia no corte, manuseio e o fatiamento de carnes


de bovinos, sunos e carne de frango.

O colaborador adentra as cmaras frigorficas para


armazenar as carnes.

Vide PCMSO

8 MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :


So fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco trmico e luvas de malha de ao, ltex natural, descartveis
e PVC.
O casaco trmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as cmaras frigorficas .

LOCAL DE TRABALHO
Restaurante Coqueria

CARGO / FUNO
Oficial de Aougue

Observaes:
No foram identificados riscos ambientais para o agente qumico .

AVALIAO QUANTITATIVA
RUDO

= 64 a 65 dB (A)

17

MAPA DE RISCOS
GRUPO 1:
VERDE
Riscos Fsicos

GRUPO 2:
VERMELHO

GRUPO 3:
MARROM

Riscos Qumicos Riscos Biolgicos

Rudos

Poeiras

Vrus

Vibraes

Fumos

Bactrias

GRUPO 4:
AMARELO
Riscos Ergonmicos
Esforo Fsico Intenso
Levantamento e transporte manual
de peso

GRUPO 5:
AZUL
Riscos de Acidentes
Arranjo fsico Inadequado
Mquinas e equipamentos sem proteo
Ferramentas inadequadas ou defeituosas

Exigncia de postura inadequada


Iluminao inadequada
Radiaes ionizantes

Nvoas

Protozorios
Controle rgido de produtividade

Eletricidade

Imposio de ritmos excessivos


Radiaes no ionizantes

Neblinas

Fungos

Probabilidade de incndio ou exploso


Trabalho em turno e noturno

Frio
Gases

Parasitas

Armazenamento inadequado
Jornada de trabalho prolongadas

Calor
Vapores

Bacilos

Animais peonhentos
Monotonia e repetitividade

Presses anormais

Situaes causadoras de
stress fsico e/ou psquico

Riscos que podero contribuir para a


ocorrncia de acidentes

Umidade

18

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Tempo de Exposio para Rudos
Contnuos ou Intermitentes
Nvel de Rudo db (

Mxima Exposio Diria Permissvel

85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
98
100
102
104
105
106
108
110
112
114
115

08 horas
07 horas
06 horas
05 horas
04 horas e 30 minutos
04 horas
03 horas e 30 minutos
03 horas
02 horas e 40 minutos
02 horas e 15 minutos
02 horas
01 hora e 45 minutos
01 hora e 25 minutos
01 hora
45 minutos
35 minutos
30 minutos
25 minutos
20 minutos
15 minutos
10 minutos
08 minutos
07 minutos

A partir de 85,0 db(A), para exposio contnua de 08:00 horas por dia, o rudo se torna ainda mais
prejudicial. Nestas situaes, obrigatrio o uso de equipamento de proteo auditiva, porm nas unidades
da Gran Sapore adotamos o limite mximo tolervel de 80 db(A), partir deste nvel de rudo so
distribudos e anotados na ficha de entrega de EPIS de cada colaborador os protetores auriculares (Conha
ou Plug) dependendo da intensidade do rudo ou sensibilidade de cada colaborador exposto.

19

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Aes do Programa
Ms Previsto
Riscos
Calor

Ao

Frio

Umidade

Exposio a produtos
qumicos
(Desengordurante).

Riscos de acidente

Revezamento de
colaboradores a cada jornada
de trabalho evitando excesso
de calor e diversificar as
atividades para que os
colaboradores no
permaneam expostos por
perodos prolongados as
fontes de calor.
Utilizar o casado trmico para
adentrar nas cmaras
frigorficas.
Utilizar bota de pvc, luvas de
pvc e avental impermevel no
uso de gua para limpeza dos
restaurantes.
Reposio de mscara contra
vapores gerado pelo
desengordurante , aventais,
botas e luvas de PVC e culos
de proteo.
Treinamento dos
colaboradores e tornar o uso
obrigatrio.

Realizao de reunies das


gerentes e administrao interna da
unidade.

Data
Concluso

Responsvel

Problemas Encontrados
Funcionrios expostos sobrecarga trmica devido a frituras e
preparo de refeies no forno e fogo.

Todos os meses
diariamente

31 / 10 / 2004

Gerentes e Chefe de cozinha

Exposio ao frio por parte de funcionrios que retiram


alimentos congelados na cmara frigorfica.
Exposio umidade devido limpeza e higienizao das
partes internas do restaurante.

Mensalmente

____/____/____

Durante a limpeza dos exaustores dos foges com produto


Auditoria de Seg. do Trabalho qumico h volatilizao do mesmo que pode ser prejudicial a
Gerentes no
sade.
acompanhamento dirio.
Usar mscaras de proteo contra produtos qumicos, aventais,
luvas e botas de PVC e culos de proteo..

Semanalmente.
____/____/____

Gerentes

E importante a realizao de reunies dirias com os


colaboradores abordando assuntos relacionados a segurana.
Essas reunies os deixam sempre vigilantes com a sua
segurana.

Observaes
As aes esto colocadas em ordem de prioridade, podendo ser antecipadas, e se prorrogadas, dever constar em documentos de justificativas.

20

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Monitoramento dos Riscos
Protees Individuais
e) Orientao Geral:
Todo EPI ao ser adquirido dever apresentar, em caracteres indelveis bem visveis, o nome comercial da
Empresa, Fabricante ou Importador, e o nmero do Certificado CA, expedido pelo Ministrio do Trabalho.
Dever ser feito teste de resistncia por amostragem, nos EPI`s adquiridos, devendo este procedimento ser
executado a cargo dos responsveis em segurana do trabalho e principalmente pela Gerente de cada unidade.
b) Especfico:

EPI

Caractersticas Gerais

Proteo para a Cabea:


capacete de segurana.

culos de segurana lente incolor contra


impacto de partculas.

Atividades

Casco: para absorver impactos.


Suspenso: para absorver e distribuir
adequadamente a fora de impacto.

Todos os colaboradores que


eventualmente possam transitar pelas
reas internas das fbricas clientes da
Gran Sapore.

Armao de acetato de celulose, lentes


de resina ou vidro de cristal tico
endurecido, com proteo lateral.

Ao fritar, grelhar ou utilizar algum produto


qumico que possa respingar nos olhos.

Proteo para os Membros Superiores:

Luvas de borracha

Com resistncia para produto qumico

Limpeza em geral

Luvas em PVC

Com resistncia para produto qumico

Limpeza em geral

Proteo para os Membros Inferiores:


Calado de proteo contra riscos
de origem mecnica e eltrica.

Sapatos de couro, com solado resistente (PU), sem


biqueira.

Trabalho de operacionalizao dentro dos


restaurantes.

Calado impermevel

Botas de borracha ou PVC , com cano mdio, cor


branca.

Trabalhos realizados em lugares midos


ou tarefas em locais encharcados.

Proteo Auditiva:

Dois plugs unidos por cordo de silicone.


Duas conchas unidadas por suporte de pvc flexvel.

Deve ser utilizado na rea de devoluo


de bandejas.

Mscara semifacial para produtos qumicos

Trabalho de limpeza dos exaustores,


foges, fornos e grelhas utilizando produto
qumico.

Material impermevel, tecido emborrachado,


plastificado, etc.

Entregar lanches nas reas internas da


contratante em dias de chuva.

Protetor auricular tipo plug ou


concha.

Proteo Respiratria:
Respiradores contra produtos
qumicos

Proteo contra Intempries:


Capa de chuva

21

PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais


Atribuies e Responsabilidades
GERNCIA
O QUE

QUANDO

PORQUE

Promover a divulgao do PPRA. Contnuo.

Facilitar a implantao e
desenvolvimento do PPRA

Promover e definir campanhas de Conforme cronograma/


segurana.
programao.

Divulgar e gerar motivao


para a participao efetiva e
integrao ao programa.

COMO

Ordens de servio ou
APRS (Anlise
preliminar de riscos).
Informes.
Comunicao Interna.

SE
O QUE

QUANDO

PORQUE

COMO

Manter sistema de gesto de


segurana e sade Gran Sapore.

Contnuo.

Sistematizar as aes de
sade e segurana,
apresentando informaes
tcnicas.

Em reunio com grupo


tcnico, analisando as
anomalias detectadas,
criando sistemas.

Assessorar nas implantaes de


novos projetos e instalaes.

Solicitadas nas elaboraes do


escopo do PPRA.

Verificar possveis Riscos de


acidente e adequao a
legislao prevencionista,
mantendo trabalhadores
seguros.

Atravs de estudos tcnicos,


elaborando e aplicando
treinamentos.

CIPA
O QUE

QUANDO

PORQUE

COMO

Conhecer e participar do PPRA.

Continuamente.

Para divulgao e
conscientizao.

Analisando os relatrios com


o SESMT.

Promover em conjunto com a


Seg. do trabalho a divulgao do
PPRA.

Durante o mandato/ CIPA.

Para um amplo conhecimento


e de forma mais rpida

Em reunies nos postos de


trabalho.

EMPREGADOS
O QUE

QUANDO

PORQUE

COMO

Conhecer o PPRA e seus


programas.

Na implantao e
implementao.

Contribuir para alcanar as


metas.

Recebendo informaes do
Gerente e informes no
quadro de avisos.

Registrar os incidentes e quase


acidentes.

Ocorrer fato que quase gerou


acidente.

Possibilitar ao preventiva
para no ocorrer acidente
futuro.

Sempre relatar o ocorrido.

22

PPRA - PROGRAMA DE PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS


Instrumentos Utilizados nas Avaliaes Quantitativas

Medidor de Nveis de Presso Sonora Decibelimetro.


Especificao:
Marca Radio Shack.
Finalidade:
Avaliar os nveis instantneos de rudo intermitente, contnuo e de impacto.

Medidor de Nveis de Exposio ao Calor.


Especificao:
Marca Instruterm Instrumentos de Medio Ltda.
Modelo Termmetro de Globo TGD 200
Finalidade:
Avaliar os nveis de calor a que esto expostos os colaboradores da rea de coco.
Os equipamentos detalhados acima so calibrados periodicamente segundo as normas do laboratrio de
calibrao na empresa Instruterm Instrumentos de Medio Ltda as quais so rastreveis pelas Normas
Nacionais apropriadas.

23

PPRA - PROGRAMA DE PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS


Instalaes e Caractersticas Fsicas

- Instalaes
Os restaurantes so construdos em alvenaria e/ou concreto e se dividem nos seguintes
setores:
- Sales de restaurantes: possui mesas, cadeiras e ventiladores, consta tambm de
balco de pista quente e fria onde so servidas as refeies, mquina de suco, pratos
quentes e frios;
- Setor de recebimento e higienizao de bandejas: local onde so entregue as bandejas
e os pratos ao final das refeies. Estes setores contm mesa e pia inox, exaustor,
mquina eltrica de lavagem dos utenslios de cozinha e prateleiras;
- Escritrio: Local onde feito o planejamento da alimentao pelas gerentes e consta de
mesa, cadeira, computador, armrio e arquivo;
- Cozinha: local onde so preparadas as refeies, contendo pias e bancadas em ao inox,
paneles com sistema para cozimento a vapor e GLP, exaustor, forno eltrico,
liqidificador industrial, cafeteira, processador eltrico para legumes, freezers, batedeira,
fatiador. Piso com sistema de drenagem de lquidos. Canalizao de vapor;
- Estoque: local onde elaborado o controle de estoque do restaurante, contendo poucas
prateleiras em estrutura metlica para armazenamento de mercadorias e utenslios de
cozinha e um microcomputador.
- rea do fogo: possui paneles com capacidade de 500 litros cada, mantidos por
tubulao a gs GLP destinados ao preparo do Arroz, feijo, molhos, pratos quentes em
grande quantidade, possui fritadeira eltrica destinada ao preparo de frituras em geral. O
local possui sistema de ventilao exaustora atravs de coifas instaladas sobre os foges.
- rea de carnes: Local onde so preparadas as carnes, aonde as mesmas so fatiadas,
porcionadas e modas sendo somente necessrio pica-las ou separa-las, conforme o prato
a ser preparado. O local possui piso e paredes lavveis, bancadas e prateleiras em inox,
ar condicionado e ventilao artificial.
- rea de sobremesas: So preparados frutas, doces, gelatina e sorvetes. O local possui
balco em inox com torneiras em duas cubas de apoio e geladeira para conservao das
sobremesas elaboradas.
- rea de saladas: local onde so preparadas verduras picadas e descascadas e
acondicionadas nas cubas. Possui balco em inox com torneiras em duas cubas de apoio.
- rea de higienizao de panelas: local com piso e paredes revestidos em material
lavvel onde so lavados as panelas e utenslios utilizados pela rea de coco. Aps a
limpeza, as bandejas so armazenadas em prateleiras em material metlico 2,00 metros
de altura.
- rea de Refrigerao: local com piso e paredes revestidos em material lavvel com
cmaras refrigeradoras destinadas ao armazenamento de carnes e verduras.
- Energia eltrica
O fornecimento de energia eltrica proporcionado pela substao eltrica da
PIRELLI. A tenso utilizada pela SAPORE 110 e 220 volts. Os circuitos so independentes
para alimentao de cada mquina ou equipamento.
- Efluentes
- Slidos: o lixo proveniente de materiais descartveis e sobra de alimentos acondicionado
em sacos de plstico e depositados em caambas segundo metodologia de coleta seletiva
adotada pela PIRELLI.
- Os demais lixos so devidamente separados e encaminhados para reciclagem.

Lquidos: os lquidos captados pelo sistema de drenagem vo diretamente para rede de


recebimento da PIRELLI.
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PPRA - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

Concluso
Este relatrio constituiu a elaborao do PPRA exigido pela Portaria 3.214/78 NR-09 do Ministrio do
Trabalho e Emprego.
O relatrio incluiu a caracterizao geral do processo, ambiente de trabalho e das diversas funes e
atividades dos colaboradores da empresa Gran Sapore na rea interna da PIRELLI SANTO ANDR,
com a identificao dos agentes e fatores de risco, seguida de uma avaliao qualitativa dos riscos
identificados, e indicao das prioridades de ao, avaliao quantitativa das exposies e implantao
ou manuteno de medidas de controle.
Para poder estabelecer prioridades coerentes dentro de um conjunto mais amplo das iniciativas da
empresa no campo da preservao da sade e da integridade dos trabalhadores, este relatrio no se
limitou aos dispositivos da NR-09, mas tambm inclui outros aspectos relativos Segurana e Sade no
Trabalho previstos nas demais NRs e se algumas das demais NRs no foram citadas porque no se
aplicam no ambiente de trabalho das unidades.
Portanto, a abrangncia do PPRA, dever adequar-se as atividades onde foram levantados agentes
potencialmente agressivos no ambiente de trabalho, levando em conta as caractersticas bsicas de cada
rea, processo e atividade.
A metodologia usada para cada levantamento, antecipao e reconhecimento dos riscos ambientais, foi
a mesma diferindo os procedimentos e atribuies dos colaboradores.
Este relatrio o incio de um trabalho que a empresa dever colocar em prtica com o objetivo de
cumprir as exigncias das normas de Segurana, Medicina, Higiene do Trabalho e Meio Ambiente.
Finalmente alertamos sobre a importncia da divulgao do PPRA aos colaboradores da empresa para
que o seu principal objetivo seja alcanado, A Preservao da Sade e Integridade Fsica.

__________________________________
GRAN SAPORE BR BRASIL S.A .

25