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Marco Antnio Lucini

CULTURA DO
ALHO

Engenheiro Agronomo, Epagri. Av. Rotary, 469, Caixa Postal 202. CEP 89.520-000. Curitibanos, SC.
Fone 49 245 06 80. E-mail epagrictb@baroni.com.br

ETAPAS NA CULTURA DO ALHO

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Marco Antnio Lucini

1. SEMENTE
O sucesso da lavoura depende fundamentalmente do alho semente. Fatores como
tamanho e sanidade so decisivos. Investimento bem feito com semente.
a. Variedades : as variedades so escolhidas levando-se em considerao alm dos
aspectos edafoclimticos e tecnolgicos os comerciais. O escalonamento do
plantio, colheita e comercializao deve ser feito para diluir os riscos,
principalmente por ocasio da colheita. Por isso podemos indicar variedades
precoces como o Contestado e Jonas, variedades de ciclo mdio como o Caador e
Chonan e os tardios Quitria e So Valentin ou Esmeralda.
b. Tamanho da semente : o fator mais importante para o sucesso da atividade est no
tamanho e qualidade do alho semente, por isso escolhe-se os melhores alhos das
classes 5, 6 e 7;
c. poca da escolha da semente: normalmente a escolha da semente j acontece na
safra anterior quando se determinam as quadras ou lotes destinados a semente.
Esses lotes so colocados em barraces separados.

2. PREPARO DO ALHO-SEMENTE PARA O PLANTIO

O preparo do alho semente deve ser de tal maneira que no se machuque os
bulbilhos que sero plantados. A classificao do dente por peso, a eliminao dos
bulbilhos com defeito e o tratamento dos mesmos fazem parte dessa etapa. O
preparo da semente de alho todo manual, com ajuda de um debulhador semi
mecanizado. Gasta-se na faixa dos 12 a 15 dias/homens por hectare, que so
remunerados por dia.
a. Debulha : o alho deve ser colocado ao sol para facilitar a debulha mecnica.
Aps feita uma seleo manual para repassar o alho que no ficou totalmente
debulhado e fazer a primeira seleo de qualidade quando se separam alm das
tnicas externas, do disco, do pito os bulbilhos com problemas de danos
mecnicos e afetados com fungos. Essa fase muito importante, j que no pode
haver machucaduras nos bulbilhos por onde penetram fungos como o Penicillim sp
e o Fusarium sp. Por isso a colocao do alho semente ao sol ou numa estufa com
ar quente forado a 45-48 C importante. Alm disso agiliza a operao;
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Engenheiro Agrnomo. Epagri. Av. Rotary 469. CEP 89.520-000, Curitibanos, Santa Catarina, Brasil. Telefone
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b. Classificao: o bulbilho classificado por tamanho aps a debulha, j que se

planta de maneira distinta cada grupo de peso de bulbilho. Essa classificao
realizada no rolo de classificar com cilindro e malhas. Os bulbilhos que caem na
primeira peneira so descartados (menores que 1,5 gramas/dente)e
comercializados para a indstria. Os demais so plantados. Normalmente a
segunda e terceira peneira repassada visando uma melhor classificao do
dentinho (1,5 a 3,o gramas/dente). Sugere-se que se plante esses bulbilhos no
espaameto de 4 fileiras duplas e as demais (4,o a 6,o gramas/dente) com 3 fileiras
duplas;
c. Tratamento da semente: depois de classificado o bulbilho o mesmo colocado em
sacos de rfia de 20 Kg. Ento imerso numa soluo contendo nematicida,
acaricida e fungicida. O bulbilho permanece a por 4 horas. Em seguida colocado
em esteiras ou ripados para que seque antes do plantio, evitando assim possvel
intoxicao do plantador por esses defensivos;
d. Cronograma de plantio: a primeira variedade a ser plantada o Contestado. Os
melhores resultados so de final de maio a incio de junho. Em seguido planta-se a
variedade Jonas, em meados de junho. Na seqncia planta-se o Caador e o
Chonan.Por fim as variedades tardias como o Quitria e o So Valentim ou
Esmeralda.

3. PREPARO DO SOLO
Alm de um alho-semente grado e sadio, a rotao de cultura fundamental ao
sucesso dessa cultura. Alm da rotao de culturas o alho muito exigente em
correo do solo, no tolera alumnio txico. Responde bem a adubaes com fsforo,
nitrognio e esterco. O preparo antecipado do solo 35 a 45 dias antes do plantio
importante, pois deixara o canteiro totalmente destorroado, facilitando dessa maneira o
plantio. Nessa fase o tratorista tem uma importncia muito grande, j que o
encanteiramento deve ser uniforme, com a mesma largara nos entre-canteiros e bem
destorroado.
a. Preparo do solo: depois da colheita dos cereais de vero o solo preparado de
acordo com a cultura anterior;
i. Feijo: colhe-se o feijo e em seguida coloca-se o calcrio, se necessrio,
assim como o esterco. Com solo compactado passa-se o subsolador. No
caso de plantar aveia, semeia-se a aveia. Antes do plantio do alho 30 dias
o terreno lavrado para que pegue chuva e geada. No plantio, quando se
passa a enxada rotativa para fazer o canteiro, o solo fica bem destorroado.
Normalmente um conjunto trator X rotativa prepara de 1,0 a 1,5 ha por
dia, dependendo do clima.
ii. Milho : depois de colher o milho, deve-se passar uma roadeira e/ou grade
pesada para picar a palha. Para apressar a decomposio da palha deve-se
aplicar 2 sacos de uria por ha com o implemento Vicon. A adio de
calcrio e esterco deve ser feita logo aps a colheita do milho. As reas
onde for cultivado milho so mais difceis de preparar o canteiro,
principalmente em anos chuvosos. Essas reas devem ser plantadas
preferencialmente em julho.

b.

c.

d.
e.

iii. rea nova de campo: a correo do solo deve ser no mnimo um ano antes
do plantio, para evitar problemas srios de fitotoxicidez por alumnio.
Deve-se corrigir tambm o fsforo. Por ocasio da correo com calcrio
interessante a colocao do esterco de aves, para agilizar o processo.
iv. Observaes: como o solo da regio argiloso, pesado, o preparo do
mesmo sempre deve ser antecipado, para que o destorroamento seja
perfeito. Com isso a uniformidade de plantio ser a desejada. Preparo do
solo em cima da hora pode acarretar num baixo stand, j que sempre fica
muito torro que dificulta o plantio.
Encanteiramento : essa operao realizada com enxada rotativa de 1,58m de
largura. Com isso se tem um canteiro de 1,30m de mesa. O intervalo entrecanteiros de 1,80 metros em mdia. Para o plantio de 1,0 por dia, necessrio 1
trator e 1 enxada rotativa. A altura do canteiro deve ser baixa em solos de
lombadas e alto em solos baixos, onde acumula-se mais gua.
Espaamento : todo o alho cultivado em cima de canteiros. O espaamento
indicado o de 3 linhas duplas para os bulbilho de 4 a 6 gramas, com a distncia
entre fileiras de 10 X 40 X 10 X 40 X 10 por 10 centmetros entre os bulbilhos.
Os bulbilhos de 1,5 a 3,0 gramas devem ser cultivados num espaamento menor,
para evitar problemas de superbrotamento. Sugere-se 4 fileiras duplas, de maneira
que as mesmas fiquem bem distribudas no canteiro 10 X 20 X 10 X 20 X 10 X
20 X 10 entre fileiras e de 10 cm entre bulbilhos;
Localizao - gleba : os bulbilhos grados devem ser plantados em glebas
distintas dos midos j que a tecnologia e o ponto de colheita so distintos.
Importncia: juntamente com o tamanho e qualidade do alho-semente, o preparo
do solo fundamental para o sucesso da atividade, j que o stand decisivo na
produo. Se houver muitas falhas haver muito alho superbrotado. Consideramos
que 70% do sucesso da lavoura estar encaminhado se o plantio for feito com
semente grada e de boa sanidade, rea nova, solo bem corrigido e adubado, stand
desejado com irrigao e brotao inicial vigorosa.

4. PLANTIO
Todo o plantio manual. Ele realizado, dependendo da lavoura, desde final de maio
at 10 de agosto. O sucesso da lavoura passa tambm pelo plantio bem realizado, com o
nmero de plantas ( stand ) desejado e o pice dos bulbilhos virados para cima.
Para que o plantio tenha essa uniformidade necessrio que o preparo do solo seja
feito no tempo certo, s assim haver o destorroamento dos canteiros. A marcao onde ser
feito o plantio deve ser bem visvel e sem torro. Com isso o rendimento da mo de obra ser
superior. O rendimento mdio de plantio varia de 200 a 400 metros de canteiro por dia por
trabalhador.
A remunerao da mo de obra do plantio por metro de canteiro, em torno dos R$
0,05/metro de canteiro com 3 linhas duplas.
Em mdia pode-se considerar que so necessrios 20 trabalhadores rurais somente
para o plantio de 1,0 hectare de alho.
Como gasta-se 12 a 15 dias para o preparo da lavoura, logo com 35 pessoas em mdia
planta-se 1,0 hectare por dia. O nmero de pessoas varia entre as regies produtoras de alho
em funo da especializao da mo de obras.

5. IRRIGAO
Entre os fatores que afetam a produtividade est a irrigao. Ela importante para
passar da barreira dos 8.000 Kg/ha.
Logo aps o plantio deve ser feita a primeira irrigao para que a brotao do dente
seja rpida e uniforme. Assim no haver problemas de falhas devido a incidncia do fungo
Penicillim sp no bulbilho.
Durante o ciclo da cultura a irrigao importante para o desenvolvimento da mesma,
especialmente em veranicos. A maior resposta aps a diferenciao, quando o solo deve
ficar sempre em capacidade de campo.
O turno de rega deve ser de 3 a 4 dias, partir de incio de outubro, quando j houve a
diferenciao e a evapotranspirao maior. Em anos de chuvas normais faz-se em torno de 8
irrigadas.

6. CONTROLE FITOSSANITRIO E DE PLANTAS DANINHAS

Logo aps o plantio, usando pulverizador de barra com bico leque, passa-se herbicida
pr-emergente. Os produtos mais usados so o Ronstar (95%) e o Herbadox (5%). O solo
deve estar mido para uma melhor ao desses produtos.
No decorrer do ciclo o controle das plantas daninhas feito basicamente com
herbicidas. O controle das folhas largas feito com o herbicida Totril de forma seqencial
com meia dose, quando a invasora tiver de 2 a 4 folhas definitivas ou normal com a invasora
com mais de 4 folhas definitivas.
Para as gramnias usa-se tambm herbicida. Pode-se usar o Select, o Poast, Podium,
etc.
Quando h a incidncia de folhas largas e gramnias, deve-se controlar primeiro as
plantas daninhas de folha larga latifoliadas.
O herbicida Totril pode causar fitotoxicidade se usado em horas imprprias ( alta
temperatura e baixa umidade relativa ) e/ou dosagens altas. Da mesma forma deve-se ter
cuidado com o leo mineral dos graminicidas, j que o alho muito sensvel, podendo haver
problemas de fitotoxicidade.
O grande macete nessa fase fazer o controle das plantas daninhas quando as mesmas
estiverem com 2 a 4 folhas definitivas. Dessa maneira usa-se menos produto por hectare,
evita-se fitotoxicidade. Alm do mais pode-se repetir esse controle a cada 14-21 dias
dependendo das plantas daninhas.
Alm do controle das invasoras com herbicidas pr-emergente e ps-emergentes
necessrio fazer o repasse com enxada, durante o ciclo todo da cultura.

7. CONTROLE FITOSSANITRIO
As condies favorveis ao desenvolvimento da cultura, especialmente partir de
setembro, so tambm favorveis ao desenvolvimento das doenas foliares e ao tripes.

O controle eficiente o preventivo, que normalmente inicia-se em final de agosto em

anos de inverno quente ou em meados de setembro em anos de inverno frios. O trmino dos
tratamentos fitossanitrios vai at 15 dias antes da colheita.
No controle das doenas ferrugem, alternria e bacteriose so usados vrios
fungicidas especficos. A aplicao feita com trator X pulverizador de barra.
O no controle das doenas acarreta no fracasso da lavoura. A tecnologia de aplicao
muito importante, como a hora certa de entrar na lavoura, a qualidade da gua usada, a
rapidez com que se faz a cobertura da rea, o destino das embalagens. No s o produto em
si que controla as doenas e pragas.
Para a maior eficincia do controle, deve-se fazer 3 vezes por semana o
monitoramento da lavoura. Baseado no levantamento semanal, com o aparecimento e/ou
evoluo das doenas, plantas daninhas e tripes que se toma a deciso de qual produto
aplicar. Esse monitoramento fundamental no sucesso do controle fitossanitrio e de PD.
Hoje j temos no mercado vrios produtos de contato e sistmico com ao sobre as
principais doenas. Os produtos mais usados para o controle da ferrugem e alternria so:
Dithane ou Manzate, Captan, Rovral, Daconil ou Clorotalonil, Folicur, Score, Tilt, Amstar.
Existem outros produtos que controlam essas doenas, mas so usados em menor escala.
Para o controle do tripes usa-se alternadamente um piretride (Decis) e um fosforado
(Sumithion).

8. TRATOS CULTURAS
1. Capina : alm do uso de herbicidas a capina deve ser realizada na rea toda, j que
o mesmo no controla 100% as invasoras. A capina realizada baseada no
acompanhamento da lavoura. Deve-se ter o cuidado nos encontros das barras, de 7
X 7 canteiros, onde normalmente h uma rea no coberta com herbicida, que
necessita da repassada com a enxada.
2. Adubao de cobertura : o alho responde bem a adubaes de cobertura com
nitrognio. So 2 a 4 coberturas realizadas com trator X Vicon, sendo a primeira
aos 25 dias, a segunda aos 50 dias e a terceira aps a diferenciao. Se necessrio a
adubao aps a diferenciao pode ser dividida. Deve-se ter muito cuidado com o
uso de nitrognio, pois qualquer excesso induz a formao de alho superbrotado.
3. Irrigao : j comentada acima.
4. Corte da haste floral : a quebra da haste floral pito deve ser realizada em alhos
que passaram pela cmara fria antes do plantio, quando o mesmo tiver em torno de
25 cm. A quebra do pito muito precoce faz com que se produza um bulbo com as
tnicas externas frouxas. Em anos com invernos muito rigorosos essa prtica deve
ser estendida para toda a lavoura. Essa prtica faz com que haja um aumento da
produtividade de 10 a 15%. A quebra de pito bem realizada exige em torno de 40
dias homem por hectare, que podem ser remunerados por metro. As maiores
respostas so ento com variedades que passaram em cmara fria e/ou que a haste
floral aparece cedo. Em variedades em que o pito sai perto da colheita no h
resposta na produo.

9. COLHEITA
A colheita inicia-se em meados de novembro, com as variedades Contestado. Em
seguida o Jonas, o Caador, o Chonan, por fim os tardios das variedades Quitria e So
Valentin ou Esmeralda, j na ltima semana de dezembro.
Sem considerar os dias de chuva, o perodo da colheita de 50 dias.
Para a determinao do ponto de colheita usam-se aspectos visuais como: nmero de
folhas verdes, formao do bulbo achatamento, firmeza, marcao dos dentes - ciclo,
variedades.
Para evitar perdas no final da colheita alho passando do ponto procura-se antecipar
um pouco a colheita dos primeiros lotes.
A colheita manual em 99% das lavouras e apenas 1% mecnica. Na manual arrancase o alho, coloca-se em cima do canteiro de maneira que a folha de uma planta proteja o bulbo
da outra, para fazer a pr-cura por 2 a 4 dias, dependendo do clima. Aps o alho amarrado,
colocado em carretas agrcolas ou caminhes e transportado at o barraco onde ser
estaleirado. O trabalhador rural com alguma prtica consegue arrancar em mdia 300 metros
de canteiro por dia, logo menos de 20 dias homens por hectare so suficientes para essa tarefa.
Da mesma forma, aps a pr-cura, menos de 20 homens so necessrios para o amarrio do
alho. Em mdia gasta-se 35 dias homens s para arrancar e amarrar o alho.
O pagamento da mo de obra nessa etapa tambm por rendimento, por metro de
canteiro arrancado e amarrado.
O cuidado nessa etapa que o alho no deva ser batido e to pouco pegue sol no
bulbo.
Na colheita mecnica, a mquina de colher arranca e amarra o alho. Sendo necessrio
o acompanhamento da mesma para no haver falhas. Aps arrancado e amarrado o alho
colocado em caminhes para ser levado ao barraco. Nesse caso no se faz a pr-cura
campo. Esse alho deve ser destinado aos barraces mais ventilados, para evitar a mela no
barraco.
A mquina colhe 1,0 hectare por dia. So necessrios 8 a 10 pessoas para carregar o
alho ao barraco de cura.
A mquina de colher no deve ser usada em solos de ladeira, em solos muito
compactados e em alhos com ataque severo de bacteriose, para evitar perdas nessa operao.
Alm disso quem no tiver um barraco bem ventilado no deve guardar o alho colhido com a
mquina.
necessrio o repasse manual, aps a passagem da mquina de colher. Duas a quatro
pessoas so necessrias para essa tarefa, dependo do estado do solo e do alho.

10. CURA NO BARRACO

A cura do alho realizada nos barraces destinados a esse fim. Aps a pr-cura, no
caso do alho colhido a mo, ou da colheita com mquina o alho transportado at o barraco
para fazer a cura. Caso o alho no tenha sido descanutado o mesmo deve ser feito antes do
transporte para o barraco com faco ou foice cortada.
No transporte e estaleiramento deve-se evitar danos nos bulbos, que podem acarretar o
chochamento do mesmo.

O pessoal do transporte geralmente diarista e os trabalhadores que esto estaleirando

recebem por tarefa por vara estaleirada.
Na operao de pendurar o alho nos bambs o cuidado que as cabeas do mesmo
fiquem para baixo. O barraco deve ser ventilado. Devem ser feitas janelas de ventilao, para
evitar que o alho mofe ou mele no barraco.
O alho colhido com a mquina e que no passou por pr-cura no campo deve ser
destinado aos barraces mais ventilados.
Cada vara de bamb de 2 metros rende de 12 a 20 Kg de alho toaletado, dependendo a
maneira como foi colocado cavaleiro, nmero de maos, alho com e sem pr-cura.
O alho fica no barraco por no mnimo 30 dias, para que a cura seja realizada. O alho
com haste floral menor faz a cura mais rpida.
Assim como na lavoura, nas quadras faz-se o monitoramento, no barraco esse
acompanhamento tambm realizado. O objetivo acompanhar a cura e evitar a ocorrncia
de mofos e alhos melados no barraco. Quando isso acontecer fazer imediatamente janelas
colocando o alho melado ao sol.

11. PREPARO DO ALHO

1. Corte : aps a cura todo o alho cortado manualmente. O trabalhador rural usa
tesoura de poda para essa operao. Paga-se por tarefa na faixa dos R$ 1,00/caixa de
20 Kg. Em geral o rendimento de 15 caixas de 20 Kg/dia/trabalhador. O alho aps
cortado acondicionado em caixas de plstico de 20 Kg e transportado at o pakin
house, para ser classificado. No momento do corte j feita uma primeira seleo de
alhos industrias, sendo colocados em caixas separadas. Nesse perodo o cuidado maior
com alhos com meia cura. Aps cortado esse alho deve necessariamente passar pelo
sol ou por ventiladores. Em perodo de chuvas pode haver o amarelecimento das
tnicas externas. O corte comea em meados de dezembro e prolonga-se at junho.
2. Classificao : aps o alho cortado o mesmo classificado por tamanho classe.
Nessa mesma operao, o alho passa na mquina de classificar que na realidade um
grande rolo com vrias malhas. Esse tipo de mquina est presente na maioria das
propriedades produtoras de alho. Nos ltimos anos tem aparecida mquinas
espanholas, argentinas com classificador de bulbos em malhas e esteiras. um sistema
superior, classifica melhor com menos danos nos bulbos. J h mquinas nacionais
desses modelos, porm em pequeno nmero ainda.
3. Limpeza : dependendo do destino do alho, o mesmo limpo. Essa operao consiste
em tirar as tnicas externas sujas. Alm da limpeza essa operao faz tambm a
seleo por qualidade, onde tira-se fora todo alho com defeito. O rendimento dessa
operao muito baixo, j que o trabalhador deve pegar bulbo por bulbo para a
limpeza do mesmo. Para melhorar o rendimento da limpeza, o alho deve ser colocado
ao sol ou em ventilador com ar forado. Paga-se tambm por caixa preparada, na faixa
dos R$ 0,75/caixa/10 Kg. O rendimento de 15 a 20 caixas de 10 Kg/dia/trabalhador.
No caso de venda de alho somente classificado, o mesmo deve ser bancado para tirar
fora os bulbos com defeitos, numa mesa especial. Essa operao geralmente feita por
diaristas.
5. Embalagem : no caso de alho-semente o mesmo colocado em caixas de plstico
fornecidas pelo comprador, no romaneio negociado previamente. Outro sistema

bastante usado a venda do alho classificado e ensacado em sacos de rfia de 10 ou 20

Kg. o preparo mais rpido de todos. No caso de alho consumo na caixa de madeira
de 10 Kg, o alho limpo, selecionado e acondicionado em caixas de pinus. A caixa
pregada, cintada, rotulada para a comercializao. Considerando a mo de obra para o
preparo do produto, custo da caixa, quebra do produto essa operao s se justifica
caso o preo final agregado seja maior que R$ 5,00 a caixa de 10 Kg. Nesse caso fica
fcil de se comercializar j que h um padro e uma marca em jogo. Alm do mais,
dificilmente h calote em alhos de qualidade, bem embalados com uma marca boa.

12. COMERCIALIZAO

Historicamente o preo do alho tem seus melhores preos no caso da safra do

sul em dezembro (precoce) e incio de janeiro e aps partir de final de abril, maio, junho e
julho.
O plantio de alhos precoces como o Contestado, ou o uso da cmara fria em alhos
como o Caador, visa a obteno de uma mercadoria para a venda em dezembro.
No perodo em que h uma oferta muito grande no mercado partir de meados
de janeiro at final de abril deve-se procurar vender alho-semente e sair do mercado.
Em final de abril e incio de maio o mercado comea a ficar bom novamente.
Nesse perodo vende-se o alho que no foi tratado com anti-brotante.
De meados de maio at final de julho o mercado tradicional de entre-safra, com
os melhores preos do mercado, ocasio onde devem ser comercializados os alhos tratados
com anti-brotante.