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Fevereiro
Receita enviada pelo Felipe Gurgel, analista de projetos da Gerncia de Desenvolvimento Industrial da Fiemg

Profiterole

Ingredientes:

70 ml de leite
70 ml de gua
70 g de manteiga sem sal
3 g de sal
3 g de acar
80 g de farinha de trigo (peneirada)
2 ovos

Como fazer:
1- Colocar e o leite em uma panela
2- Adicionar a manteiga (gelada)
3- Adicionar o sal e o acar
4- Levar ao fogo
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5- Mexer bem
6- Deixe ferver
7- Adicionar a farinha de uma s vez
8- Apagar o fogo e mexer at a massa secar
9- Levar novamente ao fogo e mexer at que a massa solte da panela
10- Virar a massa cozida em outro recipiente
11- Adicionar os ovos (um de cada vez), mexendo sem parar
12- A massa deve ser espessa, mas no muito firme
13- Untar uma assadeira com manteiga ou utilizar um forro de assadeira
14- Com um saco de confeitar com bico liso, dar formato aos profiteroles
15- Assar em forno a 200 C at que cream, depois baixar a temperatura a 170 C
para secar
16- A massa deve ficar dourada por fora e seca por dentro
Os profiteroles esto prontos. Agora s utilizar a criatividade para rechear. Voc
pode utilizar doce de leite, creme de confeiteiro, creme chantilly, ganache, requeijo
e etc.

Maro
Receita de Marcelo Oliveira, da Regional Alto Paranaba.

Peixe Parmegiana

Ingredientes
1 Kg de fil de pescada, merluza ou tilpia
1 kg de batata cozida
3 colheres de sopa cheias de manteiga
1 caixa de creme de leite
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
leo para fritar
1 molho de tomate pronto a gosto
300g de queijo muarela
200g de presunto
3 tomates picados
Manjerico picado
Cebolinha verde picada
Farinha de trigo
Ovos batidos
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Modo de preparo
Em uma vasilha coloque o peixe, tempere com o sal e alho e deixe marinar para pegar gosto. Em seguida, passe os fils de peixe no ovo e na farinha de trigo em ambos
os lados. Em uma frigideira, aquea bem o leo e frite os fils. Escorra em papel toalha e reserve.
Pegue a batata j cozida, junte com a cebolinha verde picada e com a manteiga e
faa o pur. Com o pur quase pronto, acrescente o creme de leite e desligue o fogo.
Em uma panela, junte o molho pronto, o manjerico e os tomates picados e deixe
ferver at cozinh-los, mas no derret-los.
Em um refratrio, ponha uma camada de molho e disponha os fils. Coloque por
cima uma camada de presunto e depois uma camada de muarela e depois acrescente o pur em volta e em cima. Repita a operao at completar o refratrio. Cubra
tudo com muarela e molho. Enfeite com rodelas de tomate e manjerico. Leve ao
forno pr-aquecido a 220C at a muarela derreter. Sirva em seguida acompanhado
de arroz branco.

Abril
Receita de Bernardo Nogueira de Faria Correa Falco,
laboratorista tcnico no Senai de Itana.

Bruschetta

Ingredientes

1 Po Italiano;
250 gramas de Queijo Branco;
3 Tomates Maduros;
Organo a gosto;
Azeite a gosto;
1 colher (sopa) de Manteiga;
3 Dentes de Alho.

Modo de Preparo

Corte o queijo e o tomate em cubos;

Acrescente organo e azeite (reserve);
Amasse o alho e deixe dourar na manteiga;
Frite o po em fatias e coloque o recheio preparado.
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Maio
Receita enviada por Adaas Mendes (coordenador de Ncleo Feiras e Eventos).

P de Moleque do Adaas

Ingredientes

500g de rapadura (de verdade)

500g de amendoim torrado e modo
1 copo americano de leite em p

Modo de fazer

Quebre bastante a rapadura e coloque em um recipiente com um pouquinho de

gua. Deixe-a descansar at que ela chegue ao ponto de melado. O ponto certo
quando voc coloca um pouco do melado em um pouco de gua e ele fica como um
caramelo. Despeje o contedo em uma panela e leve ao fogo brando.
Neste ponto, acrescente o leite em p e o amendoim, incorporando aos poucos na
receita. Uma dica acrescentar raspas de limo ou gengibre. Se preferir, misture os
dois suavemente. Desligue o fogo quando a mistura estiver soltando da panela. Separe uma forma untada com manteiga e despeje. Deixe esfriar. Quando estiver frio,
corte em quadradinhos e sirva.
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Junho
Receita de Leonardo Luiz Zanol de Oliveira, Coordenador Tcnico da Alimentao
do Restaurante do Trabalhador (BH).

Cassoulet

Ingredientes
500g de Feijo Branco
500g de Costelinha suna em tiras
300g de Pernil suno em cubos
200g de linguia calabresa em rodelas
200g de bacon em cubinhos
2 cenouras mdias cortadas em rodelas
cabea de repolho cortado em cubos grandes
1 cebola mdia picada
4 dentes de alho
Folhas de louro
Pprica picante
Colorfico
3 colheres de sopa de leo de soja
Sal a gosto
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Modo de preparo
1) Em uma assadeira coloque a costelinha, o pernil em cubos e o bacon e tempere
com sal e uma pitada da pprica picante. Cubra com papel laminado e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Descubra a assadeira, escorra a gordura do fundo do
tabuleiro (despreze-a) e volte para o forno at corar levemente o que leva mais ou
menos mais uns 30 minutos. Vire os pedaos j corados e acrescente a calabresa e
deixe no forno no fogo baixo at corar por completo. Esse processo reduz a quantidade de gordura do prato e pode ser aplicado em outras receitas, como a feijoada;
2) Cozinhe o feijo branco em panela de presso por 30 minutos, at o gro fica macio mas sem desmanchar;
3) Em uma panela grande e no fogo alto coloque o leo de soja, o alho e o sal. Deixe
dourar o alho, acrescente a cebola picada e quando ela comear a ficar transparente, acrescente o colorfico, o feijo branco e o caldo do seu cozimento. Em seguida
coloque a cenoura e deixe ferver, aps abrir fervura acrescente o repolho;
4) Junte as carnes assadas, o louro e se necessrio, um pouco de gua. Aps ferver,
verifique o sal;

Julho
Receita enviada por Carlos Wolney Mota dos Santos, gerente do Sesi Goba (BH).

Rocambole de Carne Moda

Ingredientes
1k de p ou patinho (magro) modo uma vez
200g de bife fino de pernil
200g de presunto de peito de peru ligth fatiado
250g de mussarela fatiada
2 envelopes de creme de cebola
5 tirinhas de bacon fatiado
Cheiro vede a gosto

Preparo
Frite os bifes, escorra a gordura, corte em tirinhas e reserve
Junte em uma tigela a carne moda, o creme de cebola e o cheiro verde. Misture
bem at virar uma massa
Abra a massa no formato retangular, na espessura de 1cm, com um rolo, sobre papel alumnio. Acerte as beiradas
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 Forre a carne moda com uma camada de mussarela e arrume por cima as tirinhas
de pernil
Forre as tirinhas com uma camada de presunto de peru. Em seguida, forre novamente com uma camada de mussarela
Enrole, vagarosamente, a carne moda com a ajuda do papel alumnio, sempre pressionando para ajustar o rocambole. V retirando aos poucos o papel alumnio
Enfeite com as tirinhas de bacon.
Unte uma assadeira e coloque o rocambole, cobrindo com papel alumnio.
Leve ao forno alto por 25 minutos.
Dica do Carlos: Voc poder enfeitar o prato com batatas coradas, farofa, molho de
tomate refogado ou com pedaos de abacaxi.
Tempo: 30min + cozimento
Pores: 10 fatias

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Agosto
Receita enviada por Jlio Csar Sanches, analista administrativo
da Gerncia de Operaes do Sesi.

Torta Paulista de Amendoim

Ingredientes

300 gr de acar refinado

250 gr de manteiga ou margarina
5 gemas de ovos
3 latas de creme de leite s/soro (gelado)
400 gr de biscoito maisena
1 colher de baunilha
500 gr de amendoim torrado e modo
(reservar um pouco para colocar por cima da cobertura)

Modo de preparo

Creme: em uma batedeira coloque o acar com a manteiga ou margarina, depois

junte as gemas e bata bastante. Acrescente o creme de leite (gelado), o amendoim
torrado e modo e a baunilha.
Coloca-se num pirex uma camada do creme acima e outra camada de biscoito maizena, outra de creme e assim por diante, intercalando os ingredientes. Por ltimo,
em cima da camada de creme coloca-se um pouco de amendoim quebrado para
decorar.
Leve geladeira. Sirva Gelado.
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Setembro
Receita de salada indicada pelo Chef Executivo de Cozinha do Sesi,
Vincius Leite de Melo Ferreira Canado.

Salada de folha, frutos e flores

1 Alface rubi
1 Alface americana
1 Radichio
1 Rcula
1 cx Broto de alfafa
100 g Manga
100 g Morangos
100 g Carambola
100 g Flores comestveis sortidas (capuchinha, violeta, amor perfeito e flores de
ervas, como de slvia, alecrim, manjerico)

Molho de mostarda e mel

Azeite extra virgem
Suco de 1 limo pequeno
1 colher (ch) de mostarda de Dijon
1 colher (ch) de mel claro
Sal e pimenta-do-reino

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Modo de preparo
1. Para fazer o molho, misture os ingredientes, exceto o azeite. Aps mistur-los,
acrescente o azeite em fio, batendo com um batedor de arame para emulsionar o
molho, dando consistncia mais grossa.
2. Higienizar as folhas e as frutas, deixando de molho em sanitizante, na proporo
de 10g de sanitizante para cada litro de gua, por 15 minutos e, aps, enxaguar bem.
3. Rasgar as folhas e envolv-las. Picar as frutas no corte desejado e envolver nas
folhas.
4. Montagem: Coloque as folhas com os frutos em uma saladeira. Decore com o broto de alfafa e as flores. Regue com o molho ou sirva a parte em uma molheira e aproveite esta receita fcil e refrescante para esta primavera.

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Outubro
Receita de Leonardo Moreira, da Gerncia de Educao Profissional do Senai.

Ceviche (Clssico)

Ingredientes
500g filet de salmo sem pele
1 xcara de ch de suco de limo
xcara de coentro picado
cebola roxa picada
1 pimenta dedo de moa
Gengibre
Uma pitada de sal

Preparo
Corte o filet de salmo em cubos pequenos e reserve. Pique a pimenta em cubos
bem pequenos (sem as sementes) e reserve. Para retirar o excesso de acidez da cebola roxa, depois de picada, lave-a em gua corrente e deixe de molho por cinco
minutos, repita a operao e reserve. Descasque e pique o gengibre, tambm em
cubos bem pequenos e reserve (aproximadamente uma colher de sopa). Espremer o
limo na hora, cuidando para no amargar devido ao sumo.
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Numa vasilha, junte todos os ingredientes e misture. Tampe ou cubra com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Nesse perodo, o salmo em contato com o
limo e os demais temperos, vai cozinhar frio. Desse processo, teremos um lquido
leitoso chamado de leche de tigre que nada mais do que a marinada do peixe,
portanto, no despreze!
DICA: o peixe pode ficar levemente cru no seu interior, para quem no gosta, basta
diminuir o tamanho dos cubos e aumentar o tempo na geladeira!
VARIAES: experimente fazer com atum fresco, camaro, mariscos ou um bom peixe branco (robalo, namorado, linguado). Voc pode acrescentar meia garrafa de leite
de coco receita, fica fantstico!

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Novembro
Receita de Adilson Teles, supervisor tcnico do Senai de Conceio
do Mato Dentro.

Camaro na Manteiga

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
300g de camares VG com casca e sem cabea
1 cebola media picada
colher de sopa de ervas (alecrim, manjerico, salsa, slvia e organo)
3 colheres de sopa de alcaparras
250g de palmito (de boa qualidade) cortados em rodelas

Modo de preparo
Doure os camares por 2,5 minutos mexendo sempre
Junte a cebola, uma pitada de sal e as ervas e doure por mais 2,5 minutos
Coloque em um refratrio ou prato e decore com as alcaparras e o palmito
Finalize com uma colher de maionese pode dar um toque especial ao prato

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Dezembro
Receita enviada por Osman Alves, instrutor de formao profissional do
Senai de Patrocnio.

Sobrecoxas recheadas

Ingredientes
10 sobrecoxas mdias sem ossos
200g de muarela ralada
200g de apresuntado ralado
1 cenoura pequena ralada
1 colher de sopa de tempero + ou - 16g (alho e sal)

Modo de Preparo
Abra as sobrecoxas e retire o excesso de carne.
Misture a muarela, o apresuntado e a cenoura.
Coloque a mistura dentro das sobrecoxas e prenda com palitos.
Leve ao forno em temperatura mdia at ficar dourado.
Sirva com arroz branco com uva passas, feijo e salada.
Bom apetite.
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