Quando se fala em comida, sempre há

alguém que diz: "Nada como um bom bife!".

De fato, para quem aprecia carne,
um bife bem preparado é insubstituível
Só o cheirinho já abre o apetite. Mas existem muitas
formas de variar essa delícia tão apreciada.
A variação pode estar no modo de preparar —
frito, assado, de panela, grelhado —, numa cobertura
à milanesa, num molho especial que se acrescenta.
E, para quem precisa diminuir as calorias,
a grelha é uma preciosa auxiliar,
deixando escorrer a gordura excessiva.

Uma bela macarronada, nadando em molho... Só

de pensar já ficamos com água na boca!
Este prato delicioso, sempre presente
nas mesas das cantinas italianas,
é muito fácil e rápido de fazer.
As receitas mais famosas estão neste livro,
sejam as de massas simples (espaguete, rigatone),
sejam as recheadas (ravióli, capelete)
e as de forno (lasanha, canelone), com os
mais variados tipos de molho. E só escolher!
 Sumário
Bife simples, 3 - Bife à milanesa com maionese, 3 Bife à
pizzaiola, 4 - Bife com molho de mostarda, 4 Bife de
fígado com molho de pimentão, 5
Bife com molho delícia, 5
Bife enrolado, 6 - Bife de forno com ovo frito, 6
Trouxinhas recheadas, 7 - Bife de panela, 7
Frango crocante, 8 - Filé tropical, 8 Picanha ao
alho, 13 - Alcatra com farofa fria, 13 Espetinho misto
grelhado, 14 - Contrafilé com farofa, 14
Almôndegas no espeto, 15 - Kafta, 15
Lombo grelhado ao vinagrete, 16 - Bistecas picantes, 16
Espetinhos de salsicha, 17 - Lingüiça com maionese, 17
Peixe grelhado com molho tártaro, 18 - Pintado na brasa, 18
Filé de frango com salada de repolho, 19
Churrasco aromático de frango, 19
Molhos especiais, 20
Fotografias: Marco Antônio Sá; Sônia Wooten (prod )
© 1999 Editora Melhoramentos Ltda. Caixa
Postal 2547 - CEP 01065-970 - São Paulo - SP
Edição: 12 II 10 9 SAx - IV Ano: 2005 04 03 02
SBN: 85-06-02866-3 Impresso no Brasil

Sumário
Fettuccine ao sugo, 3 - Linguine ao pesto, 3
Furadinho à carbonara, 4 - Espaguete à putanesca, 4
Gravatinha à amatriciana, 5 - Espaguete ao alho e óleo, 5
Pena à napolitana, 6 - Parafuso com brócolos, 6
Tortilhone verde com molho branco, 7 - Macarrão chinês, 7
Parafuso à siciliana, 8 - Talharim à bolonhesa, 8
Tagliatelle com almôndegas, 13 - Fettuccine com sardinha, 13
Pena tricolor aos quatro queijos, 14
Rigatone com molho de salsicha, 14 - Nhoque de batata, 15
Macarrão gratinado, 15 - Macarrão com molho de mortadela, 16
Talharim com fígado de galinha, 16 - Espaguete à papalina, 17
Ravióli ao creme de leite, 17 - Capelete à romanesca, 18
Canelone rápido, 18 - Lasanha completa, 19
Rigatone recheado com presunto e queijo, 19
Salpicão de macarrão e atum, 20 - Bolinhos de macarrão, 20
Fotografias: Marcelo Uchôa; Adriana Crocker (prod.)
Nossos agradecimentos à Yellow's House
© 2001 Editora Melhoramentos Ltda.
CNPJ: 03.796.758/0002-57 Caixa Postal 2547 - CEP
01065-970 - São Paulo - S P
Edição: 12 11 10 9
Ano: 2005 04 03 02
SAx - IV
ISBN: 85-06-03293-8
Impresso no Brasil
 Bife simples
Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferência
(filé mignon, contrafilé, alcatra ou coxão
mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho -
sal e pimenta-do-reino - óleo para fritar
Modo de fazer: Peça para passar os
bifes pela máquina de amaciar, ou ama-
ciemos com o martelo de carne. Amasse
o alho junto com sal e pimenta-do-rei-
no. Esfregue esse tempero nos bifes e
deixe tomar gosto por cerca de 30 min.
Unte a frigideira com um pouco de
óleo e aqueça em fogo alto. Frite os
bifes. Para não formar água, passe ape-
nas 1 ou 2 de cada vez, esfregando-os
rapidamente no fundo da frigideira.
Sugestão: Para fazer bife acebolado,
frite os bifes e coloque num prato. De-
pois, junte à frigideira 1 cebola cortada
em rodelas e um pouco de água. Ferva
por uns 3 min até amolecer a cebola.
Despeje o molho sobre os bifes e sirva.
Bife à milanesa com
maionese
Ingredientes:
1/2 kg de carne (alcatra ou coxão mole)
cortada em bifes - 3 dentes de alho -
sal e pimenta-do-reino -
l xícara de chá de maionese -
farinha de rosca - óleo para fritar
Modo de fazer: Amacie bem os bifes
e tempere como para Rife Simples
(receita ao lado). Depois, besunte os
dois lados dos bifes com um pouco de
maionese. Passe pela farinha de rosca,
ap ert ando bem com um ga rfo.
Aqueça o óleo e frite os bifes em fogo
moderado para dar tempo de cozinhar
por dentro. Antes de servir, deixe
escorrer em papel absorvente.
Sugestão: Para variar você pode
acrescentar à maionese suco de limão
ou queijo ralado.

oferece certa resistência por dentro.

Fettuccine ao sugo
Ingredientes para 4 pessoas:
2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada -
2 dentes de alho picados - í cenoura, raspada
e picada - 1 talo de aipo picado - l kg de
tomate maduro, sem pele nem sementes,
picado - 1 folha de louro - 1 amarrado de
cheiro-verde - 1 pitada de açúcar - sal e
pimenia-do-reino - algumas folhas de
manjericão - l pacote (1/2 kg) de fettuccine
-
l pacote ( 1 0 0 g) de c}ueijo parmesão ralado

Modo de fazer: Aqueça o óleo e refogue

a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Junte
o tomate, o louro e o amarrado de cheiro
verde. Cozinhe em fogo baixo até que o
tomate desmanche (cerca de 30 min).
Retire o louro e o cheiro-verde. Adicione
o açúcar, sal, pimenta-do-reino e o manje-
ricão. Cozinhe o fettuccine em bastante
água com 1 pitada de sal até que fique al
dente. Escorra, passe para unia travessa e
regue com o molho. Polvilhe com o
queijo ralado e sirva.

Observação: Aí dente significa que o

macarrão cozido, ao ser mordido, ainda
 Linguine ao pesto
Ingredientes para 4 pessoas:
1 maço de manjerieão - 2 dentes de alho -
1 xícara de chá de pinhão-do-líbano -
1 xícara de chá de óleo - 2 pacotes (200 g)
de queijo parmesão ralado - sal e pimenta-do-
reino - 1 pacote (1/2 kg) de linguine -
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Lave as tolhas de

manjericão e deixe secar. Coloque num
pilão (ou tigelinha), junte o alho, o
pinhão-do-líbano e metade do óleo.
Soque bem até virar uma pasta. Misture
com o óleo restante, metade do queijo
ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Leve ao fogo unia panela com bastante
água e 1 pitada de sal. Quando ferver,
adicione o linguine e cozinhe até que
esteja al dente. Quando estiver cozido,
escorra, passe para unia travessa onde
colocou a manteiga e mexa até derreter.
Junte o pesto e misture muito bem. Pol-
vilhe com o queijo ralado restante e sirva.

Sugestão: No lugar de pinhão-do-

líbano, você pode usar nozes picadas.
 Bife à pizzaiola
Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferência
(filé mignon, contrafilé, alcatra ou coxão
mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho -
sal e pimenta-do-reino - óleo para fritar -
100 g de queijo [nato ou ynussarela em fatias -
l lata de molho de tomate - orégano
Modo de fazer: Amacie bem os bifes,
tempere e frite como para Rife
Simples (receita na pág. 3). Depois,
arrume os bifes numa fôrma retrataria,
um ao lado do outro. Coloque sobre
cada bife 1 fatia de queijo e uma
colherada de molho de tomate.
Polvilhe com orégano. Leve ao forno
quente por alguns minutos para derre-
ter o queijo.
Sugestão: Para fazer Rife à Parmigi-
ana, prepare os bifes à milanesa (recei-
ta na pág. 3). Depois, arrume-os na
fôrma refrataria e despeje por cima o
molho de tomate. Cubra com as fatias
de queijo e leve ao forno para derreter.
Furadinho à carbonara
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarrão furadinho
sal - 3 gema.s - 1/2 xícara de chá de creme
de leite - l pacote ( 1 0 0 g) de queijo
parmesão ralado - 200 g de loicinho
defumado cortado em tirinhas - pimenta-do-
reino - 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer: Leve ao fogo uma
panela com bastante água e 1 pitada de
sal. Quando ferver, adicione o macarrão
e cozinhe até que esteja aí dente. Numa
tigelinha à parte, misture as gemas, o
creme de leite, 1 pitada de sal e metade
do queijo ralado. Reserve. Coloque o
toicinho numa frigideira grande e frite
até derreter a gordura. Retire do fogo e
polvilhe com pimenta-do-reino. Quando
o macarrão estiver cozido, escorra e
despeje na frigideira com o toicinho,
acrescentando a manteiga e 2 ou 3
colheres de sopa da água do cozimento.
Leve de volta ao fogo. Regue com a
mistura de gemas e mexa rapidamente.
Retire do fogo, passe para uma travessa e
polvilhe com o queijo ralado restante.
Bife com molho
de mostarda
Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferência
(filé mignon, contrafilé, alcatra ou
coxão mole) cortada em bifes -
sal e pimenta-do-reino - óleo -
?n Àheres de sopa de shoyu (molho de soja)
3 colheres de sopa de mostarda
Modo de fazer: Tempere os bifes com
sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqtieça
um pouco de óleo, frite os bifes e passe
para um prato. Na mesma frigideira,
despeje 1/2 xícara de chá de água e leve
ao fogo, raspando o fundo. Acrescente
o shoyu e a mostarda. Mexa bem e des-
peje sobre os bifes.
Sugestão: Para variar, você pode
preparar um molho de sabor mais deli-
cado. Substitua o shoyu e a mostarda
por um pouco de creme de leite (cerca
de 1/2 xícara de chá). Misture e espere
reaquecer. Despeje sobre os bifes ou
sirva à parte, numa molheira.
Espaguete à putanesca
Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 xíícara de chá de óleo - 2 dentes de
alho
amassados - í lata pequena de filés de
anchova - 1/2 xícara de chá de alcaparra
picada - 1/2 xícara de chá de azeitona preta
picada - 1/2 kg de tomate maduro, sem pele
nem sementes, picado - l pimenta vermelha
bem picadinha - sal e pimenta-do-reino -
l pacote (1/2 kg) de espaguete - 1/2 xícara
de chá de salsa picada
Modo de fazer: Aqueça o óleo e doure
o alho. Junte a anchova e amasse bem os
filés com um garfo. Acrescente a alca-
parra e a azeitona e mexa bem. Adicione
o tomate, a pimenta vermelha, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em
fogo moderado por cerca de 1 5 min, até
o molho engrossar ligeiramente. En-
quanto isso, cozinhe o macarrão em
bastante água fervente com 1 pitada de
sal. Quando estiver cozido, escorra e
despeje na panela do molho. Junte a
salsa picada e misture tudo muito bem.
Sirva a seguir.
 Bife de fígado com
molho de pimentão
Ingredientes:
1/2 kg de fígado cortado em bifes - sal -
suco de 1 limão - 3 ou 4 tirinhas de bacon -
1 cebola cortada em rodelas - 2 pimentões
em rodelas - 1 tomate picado
Modo de fazer: Tempere os bifes de
fígado com sal e o suco de limão.
Aqueça a frigideira e frite o bacon em
sua própria gordura. Quando as tiri-
nhas estiverem douradas, retire-as e
frite os bifes naquela gordura. Quando
os bifes estiverem prontos, passe-os
para um prato e frite, na mesma fri-
gideira, a cebola, o pimentão e o
tomate. Se for preciso, acrescente um
pouquinho de água. Tempere com sal
a gosto. Despeje esse molho sobre os
bifes de fígado e coloque por cima as
tirinhas de bacon.
Gravatinha à amatriciana
Ingredientes para 4 pessoas:
2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada
-1 00 g de toicinho defumado cortado em
quadradinhos - 3 tomates grandes e maduros,
sem pele nem .sementes, picados - sal e
pimenta-do-reino - 1 pacote ( 1 / 2 kg) de
macarrão gravatinha - 1 pacote ( 1 0 0 g)
de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Aqueça o óleo e
refogue a cebola. Junte o toicinho e frite
até soltar a gordura. Adicione o tomate
e amasse os pedaços com um garfo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo baixo até o molho
engrossar levemente. Enquanto isso,
cozinhe o macarrão em bastante água
fervente com 1 pitada de sal. Quando
estiver cozido, escorra e coloque numa
travessa. Despeje o molho por cima e
mexa bem. Polvilhe com o queijo
parmesão e sirva.
Sugestão: Você pode substituir os to-
mates frescos por purê de tomate.
Bife com molho delícia
Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferência (filé
mignon, contra filé, alcatra ou coxão mole)
cortada em bifes - 3 dentes de alho -sal
e pimenta-do-reino - óleo para fritar -
\ cebola picada - 2 tomates,
sem pele nem sementes, picados - l colher
de sopa de shoyu (molho de soja) -
1/2 lata de creme de leite
Modo de fazer: Amacie bem os bifes,
tempere com alho, sal e pimenta-do-
reino e frite como para Bife Simples
(receita na pág. 3). Na mesma frigi-
deira em que fritou os bifes e aprovei-
tando o óleo que sobrou, frite a cebo-
la. Depois, acrescente o tomate e re-
fogue em fogo baixo até desmanchar.
Por último, misture o shoyu e o creme
de leite, mexa rapidamente e t i r e do
fogo. Prove e, se necessário, acrescen-
te um pouco mais de sal. Despeje o
molho sobre os bifes e sirva.
Espaguete ao alho e óleo
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de espaguete - sal
2 colheres de sopa de óleo - 2 colheres de
sopa de manteiga - 4 dentes de alho picados -
1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Leve ao togo uma
panela com bastante água e 1 pirada de
sal. Quando ferver, coloque o espa-
guete para cozinhar. Enquanto isso,
aqueça o óleo com a manteiga e doure
o alho. Retire do fogo, tempere com
um pouco de sal e reserve. Quando o
macarrão estiver cozido, escorra e des-
peje por cima o molho de alho. Mexa
bem e passe para uma travessa. Pol-
vilhe por cima o queijo ralado e sirva.
 Bife enrolado
Ingredientes:
] kg de carne (alcatra ou coxão mole)
cortada em bifes - 4 dentes de alho - sal e
pimenta-do-reino - 200 g de
toucinho defumado cortado em tirinhas -
2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada
Modo de fazer: Amacie e tempere os
bifes com alho, sal e pimenta-do-
reino, como para Rife Simples (receita
na pág. 3). Coloque tirinhas de tou-
cinho sobre cada bife, enrole e prenda
com palitos. Aqueça o óleo na panela
de pressão e frite os rolinhos até fica-
rem bem corados. Acrescente a cebola
e deixe fritar um pouco. Cubra com
água e feche a panela. Depois que
começar a chiar, deixe cozinhar por 30
a 40 min. Termine o cozimento com a
panela aberta para apurar o molho.
Antes de servir, retire os palitos.
Sugestão: Junte ao molho 3 tomates
picados, antes de fechar a panela. Para
variar o recheio, substitua o toucinho
por queijo, cenoura ou salsicha.
Pena à napolitana
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarrão pena -
sal - 3 colheres de sopa de óleo - l cebola
picada - 2 dentes de alho picados - 4 tomates
não muito maduros, sem pele nem sementes,
cortados em pedaços grandes - algumas folhas
de manjericão - azeite de oliva
Modo de fazer: Leve ao fogo uma
panela com bastante água e 1 pitada de
sal. Quando ferver, coloque o macarrão
para cozinhar. Enquanto isso, aqueça o
óleo e refogue a cebola e o alho. Acres-
cente o tomate, tempere com sal e refo-
gue mais um pouco, sem deixar que os
pedaços de tomate desmanchem. Reti-
re do fogo e adicione o manjericão.
Quando o macarrão estiver cozido, es-
corra e despeje o molho por cima.
Regue com um fio de azeite de oliva e
mexa bem. Sirva a seguir.
Bife de forno com
ovo frito
Ingredientes:
1/2 kg de carne (alcatra ou coxão mole)
cortada em bifes - 3 dentes de alho - sal e
pimenta-do-reino - óleo para fritar -
4 ou 5 ovos - 100 g de queijo prato ou
mussarela em fatias - l lata de molho de
tomate - 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Amacie os bifes, tem-
pere com alho, sal e pimenta-do-
reino e frite como para Rife Simples
(receita na pág. 3). Arrume os bifes
numa fôrma refratária, numa só
camada. Frite os ovos e coloque 1 ovo
frito sobre cada bife. Cubra com as
fatias de queijo e despeje por cima o
molho de tomate. Polvilhe o queijo
ralado e leve ao forno médio até
aquecer bem e derreter o queijo.
Sugestão: Se preferir, dispense o quei-
jo em fatias e despeje o molho de to-
mate diretamente sobre os ovos fritos.
Parafuso com brócolos
Ingredientes para 4 pessoas:
1 maço de brócolos - sal - 1 pacote (1/2 kg)
de macarrão parafuso - 4 colheres de sopa
de óleo - 4 dentes de alho picados - azeite
de oliva - I pacote ( 1 0 0 g) de queijo
parmesão ralado
Modo de fazer: Limpe os brócolos,
separando os buquês, e lave bem. Leve
ao fogo em uma panela com um pouco
de água e sal. Cozinhe até que fiquem
macios. Enquanto isso, coloque o
macarrão para cozinhar numa panela
com bastante água e 1 pitada de sal.
Escorra os brócolos e pique grossei-
ramente. Aqueça o óleo numa frigi-
deira grande e frite o alho, sem deixar
que doure. Coloque os brócolos na
frigideira, mexa bem e refogue ligeira-
mente em fogo baixo para pegar gosto.
Quando o macarrão estiver cozido,
escorra e despeje na frigideira. Mexa
bem, depois passe para uma travessa.
Regue com um fio de azeite de oliva,
polvilhe com o queijo ralado e sirva.
 Trouxinhas recheadas Bife de panela

Ingredientes:
1 kg de filé mignon cortado em bifes finos -
4 dentes de alho - sal e pimenta-do-reino -
2ovos cozidos picados - azeitona picada -
salsinha picada - 100 g de presunto em
fatias - óleo para fritar
Modo de fazer: Amacie e tempere os
bifes com alho, sal e pimenta-do-
reino, como para Bife Simples (receita
na pág. 3). A parte, misture o ovo
cozido, a azeitona e a salsinha.
Tempere com sal. Coloque um pouco
dessa mistura no meio das fatias de
presunto e enrole. Coloque um roli-
nho de presunto sobre cada bife,
dobre as pontas e enrole. Amarre a
trouxinha com uma linha. Aqueça o
óleo e frite as trouxinhas até ficarem
bem coradas. Antes de servir, retire a
linha.
Observação: Faça os bifes não muito
grandes e bem finos para que fiquem
cozidos apenas com a fritura.
Ingredientes:
J/2 kg de carne (alcatra ou coxão mole)
cortada em bifes - 3 dentes de alho - sal e
pimenta-do-reino - 2 colheres de sopa de
óleo - l cebola cortada em rodelas -
2 tomates, sem pele sem sementes,
picados - l folha de louro
Modo de fazer: Amacie e tempere os
bifes com alho, sal e pimenta-do-reino,
como para Bife Simples (receita na
pág. 3). Aqueça o óleo numa panela e
frite os bifes até ficarem corados.
Acrescente a cebola, misture e deixe
fritar um pouco. Depois, junte o tomate
e o louro. Adicione água até cobrir.
Deixe cozinhar em fogo baixo até apu-
rar o molho e a carne ficar macia.
Sugestão: Para enriquecer o sabor,
acrescente no final do cozimento chei-
ro-verde picado ou azeitonas pretas.
Observação: Querendo apressar o co-
zimento, use a panela de pressão.

Tortilhone verde com

molho branco
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarrão tortilhone,
verde - sul - 1 litro de leite - 6 colheres de sopa
rasas de manteiga ou margarina
-pimenta-do-reino - 6 colheres de sopa rasas de
farinha de trigo - 100 g de presunto picadinho
- 1 pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em

água e sal. Enquanto isso, prepare o
molho branco: leve ao fogo o leite (reser-
ve 1 xícara) com a manteiga e tempere
com sal e pimenta-do-reino. Dissolva a
farinha no leite reservado. Quando estiver
quase fervendo, abaixe o fogo c despeje o
leite com a farinha. Mexa sem parar até
engrossar. Acrescente o presunto c tire do
fogo. Escorra o macarrão e coloque numa
fôrma retrataria tintada, em camadas,
intercalando com o molho branco. A últi-
ma camada deve ser de molho. Polvilhe o
queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Sugestão: Querendo, substitua o

presunto por peito de frango desfiado.
 Macarrão chinês
Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 maço de brócolos - sal - 3 colheres de
sopa de óleo - 300 g de camarão, limpo -1
/2 pimentão verde, 1/2 vermelho e 1/2
amarelo cortados em quadrados - 1 cebola
picada grosso - 100 g de broto de bambu,
aferventado ■ 1 xícara de chá de broto de
feijão - 1 xícara de chá de amendoim
(ou castanha de caju) - 1 xícara de chá de
shoyu (molho de soja) - 1 colher de chá
de maisena - 2 pacotes de miojo
(descarte o tempero da embalagem)

Modo de fazer: Limpe os buquês de

brócolos c cozinhe em água e sal.
Escorra. Aqueça o óleo e frite ligeira-
mente o camarão. Junte os pimentões,
a cebola, o broto de bambu, o broto de
feijão, o amendoim, o shoyu e os bu-
quês de brócolos. Dilua a maisena em
um pouco de água fria e acrescente,
misturando bem. Deixe refogar em
fogo baixo por 5 minutos. Cozinhe o
macarrão oriental de acordo com as
instruções da embalagem. Escorra,
misture com o molho e sirva.
 Frango crocante Filé tropical

Ingredientes:
1/2 kg de filé de frango - alho picado -
suco de limão - 1 /3 de xícara de cerveja
clara - sal - farinha de milho - 112 xícara de
chá de maionese - 2 colheres de sopa
de queijo ralado - óleo para fritar
Modo de fazer: Tempere os filés com
alho, suco de limão, a cerveja e sal e
deixe marinar por alguns minutos.
Enquanto isso, desmanche os flocos
da farinha batendo no liqüidificador.
A parte, junte a maionese com o
queijo ralado e misture muito bem.
Depois, vá passando os filés tempera-
dos pela mistura de maionese e pela
farinha. Deixe descansar mais um
pouco e frite os filés em uma frigideira
com óleo bem quente. Escorra sobre
papel absorvente e sirva em seguida.
Sugestão: Se preferir assar os filés,
arrume-os em uma só camada numa
assadeira bem untada com óleo e leve
ao forno quente. Deixe até que a
superfície fique dourada e crocante.
Ingredientes:
1/2 kg de filé de frango -
sal e pimenta-do-reino - salsa picada -
l laranja - manteiga ou margarina para
fritar - 1/2 abacaxi cortado em fatias
Modo de fazer: Tempere o frango com
sal, pimenta-do-reino e salsa picada.
Regue com o suco da laranja (reserve a
casca) e deixe tomando gosto por
alguns minutos. Derreta manteiga ou
margarina numa frigideira e vá fritan-
do os filés até que dourem (reserve a
marinada). Retire-os e mantenha num
local aquecido (como o forno quente e
desligado). Elimine o miolo das fatias
de abacaxi e frite-as ligeiramente na
mesma frigideira usada para o frango.
Arrume-as numa travessa e coloque os
filés fritos por cima. Leve a frigideira
de volta ao fogo e acrescente a mari-
nada. Arrume os filés fritos sobre o
abacaxi e regue com o molho de laran-
ja. Decore com pedacinhos da casca e
sirva imediatamente.

Parafuso à siciliana
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarrão parafuso -2
berinjelas cortadas em cubos - 4 colheres de
sopa de óleo - l pimentão (vermelho ou amare-
lo) cortado em quadrados - 2 dentes de alho
picados - 3 filés de anchova amassados -
\/2 xícara de chá de azeitona preta picada -
1/2 xícara de chá de alcaparras - l lata de
purê de tomate - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão

em água e sal. Enquanto isso, prepare o
molho: afervente a berinjela em água e
sal por 2 ou 3 min. Escorra muito bem
e enxugue num pano. Numa frigideira,
aqueça o óleo e frite ligeiramente a
berinjela. Acrescente o pimentão, o
alho, a anchova, a azeitona e as alca-
parras, mexendo sempre e deixando
refogar em fogo baixo. Por último,
adicione o purê de tomate e tempere a
gosto com sal e pimenta-do-reino.
Refogue por mais alguns minutos.
Quando o macarrão estiver cozido,
escorra e passe para uma travessa.
Despeje o molho por cima e sirva.
 Talharim à bolonhesa
Ingredientes para 4 pessoas:
3 colheres de sopa de óleo - 50 g de toicinho
defumado, cortado em cubinhos - 1 cebola picada
-2 dentes de alho amassados - 1 cenoura
picada
-l talo de aipo picado - \/2 kg de carne moída
-l folha de louro - 6 tomates maduros, picados
l tablete de caldo de carne dissolvido em 2
xícaras de chá de água fervente - 1/2 xícara
de chá de cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-
reino - l pacote (1/2 kg) de talharim -l
pacote (100 g) de queijo parmesão raiado

Modo de fazer: Aqueça o óleo e frite o

toicinho. Adicione a cebola e o alho,
depois junte a cenoura, o aipo, a carne
moída, o louro, o tomate, o caldo, o
cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 min,
até o tomate desmanchar totalmente.
Cozinhe o macarrão em bastante água e
sal. Quando estiver cozido, escorra, passe
para uma travessa e despeje o molho por
cima. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Sugestão: Se preferir, use molho de

tomate pronto no lugar dos tomates.
 Picanha ao alho Alcatra com farofa fria

Ingredientes:
1 kg de picanha - l xícara de chá de óleo
-1/2 cabeça de alho - l batata cozida - sal
Modo de fazer: Corte a picanha em
postas mais ou menos grossas. Arrume
no espeto e leve à churrasqueira ou
asse na grelha do forno (neste caso,
coloque uma assadeira embaixo).
Enquanto isso, bata no liqüidificador
os outros ingredientes. Quando a
carne já estiver meio assada, pincele
os dois lados com a pasta de alho e
leve de volta ao fogo para terminar de
assar. Para servir, fatie a parte exter-
na, que já está bem assada. Pincele
mais pasta de alho sobre a carne
restante e leve de volta ao fogo.
Observação: Ao cortar a carne para
servir, lembre-se de que a picanha fica
mais saborosa se for degustada em
fatias bem finas. Use uma faca para
carnes bem afiada.
Ingredientes:
] kg de alcatra - sal grosso - 1 macinho de
temperos verdes (salsa, cebolinha, alecrim,
tomilho, e t c . ) - 5 tomates, sem sementes,
picados - l pimentão picado - 100 g de
azeitona verde picada - \ cebola picada -
óleo - vinagre - sal e pimenta-do-reino -
farinha de mandioca torrada
Modo de fazer: Você pode assar a alca-
tra de três maneiras diferentes: em uma
só peça, inteira, enfiada no espeto; cor-
tada em cubos, também arrumados no
espeto; ou cortada em bifes para assar
na grelha. Dissolva em 1/2 copo de
água um punhado de sal grosso. En-
quanto a carne assa, pincele de vez em
quando com o amarrado de temperos
molhado na salmoura. Faça a farofa:
coloque numa tigela o tomate, o pi-
mentão, a azeitona e a cebola. Tempere
com óleo, vinagre, sal e pimenta-do-
reino. Vá acrescentando farinha de
mandioca aos poucos e mexendo até
que fique uma farofa úmida. Sirva a
alcatra acompanhada da farofa.

Tagliatelle com
almôndegas
Ingredientes para 4 pessoas:
300 g de carne moída - 1 ovo - 1 fatia
grossa
de pão amanhecido, embebida no leite -
1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado - sal
e pimenta-do-reino - farinha de rosca - óleo
para fritar - 1/2 cebola picada - 2 dentes de
alho amassados - l lata (350 g) de molho de
tomate - \ pitada de orégano - l pacote
(1/2 kg) de macarrão tagliatelle

Modo de fazer: Comece preparando

as almôndegas. Misture a carne moída
com o ovo, o pão espremido, o cheiro-
verde, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Enrole formando bolinhas, passe pela
farinha de rosca e frite em óleo quente.
Reserve. Prepare o molho: aqueça 2
colheres de sopa de óleo e refogue a
cebola e o alho. Acrescente o molho de
tomate, o orégano e as almôndegas e
deixe no fogo por mais alguns minutos.
Cozinhe o macarrão em bastante água
e sal. Quando estiver cozido, escorra e
passe para uma travessa. Despeje o
molho por cima e sirva.
Fettuccine com sardinha
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarrão fettuccine -
3 colheres de sopa de óleo - l cebola picada
2 dentes de alho amassados - 3 tomates, sem
pele nem sementes, picados - sal e pimenta-do-
reino - 2 latas pequenas de sardinha em óleo -
1/2 xícara de chá de azeitona preta picada ■
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em

água e sal. Enquanto isso, prepare o
molho: aqueça o óleo e frite a cebola e o
alho. Junte o tomate e refogue em fogo
baixo por alguns minutos. Tempere com
sal e pimenta-do-reino. Abra as latas,
retire a espinha central das sardinhas e
pique grosseiramente. Acrescente ao
molho, mexa bem e deixe refogar mais
um pouco. Por último, acrescente a
azeitona e a salsa picada. Quando o
macarrão estiver cozido, escorra e
despeje no molho. Mexa bem, depois
passe para uma travessa e sirva.

Sugestão: Nesta receita, a sardinha

pode ser substituída por atum em lata.
Espetinho misto grelhado
Ingredientes:
1/2 kg de filé mignon - 1/2 kg de lombo de
porco - 1/2 xícara de chá de óleo -
3 colheres de sopa de vinagre -
sal e pimenta-do-reino - 200 g de toucinho
defumado - 2 cebolas - 2 tomates -
l pimentão
Modo de fazer: Corte o filé mignon e
o lombo em cubos de 3 cm. Numa tige-
la, misture o óleo, o vinagre, sal e pi-
menta-do-reino. Junte a carne, mexa
bem e deixe tomando gosto. Enquanto
isso, corte o toucinho em cubinhos, as
cebolas e os tomates em 4 partes, o pi-
mentão em quadrados de 3 cm. Monte
os espetinhos intercalando os ingre-
dientes. Leve para assar na grelha da
churrasqueira ou do forno (neste caso,
coloque embaixo uma assadeira). De
vez em quando, pincele os espetinhos
com o tempero que sobrou na tigela.
Sugestão: Se preferir um espetinho
mais light, substitua o lombo por peito
de frango e dispense o toucinho.
Pena tricolor aos
quatro queijos
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarrão pena,
tricolor - sal - 100 g de mozarela - 70 g de
queijo tipo suíço - 70 g de requeijão Catupiry -
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina -
1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado -
1 xícara de chã de creme de leite
Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em
água e sal. Enquanto isso, corte os
queijos em cubinhos. Reserve. Quando o
macarrão estiver cozido, escorra. Derreta
a manteiga numa panela, adicione o ma-
carrão e mexa bem, mantendo o fogo bai-
xo. Junte os três queijos cortados em
cubinhos, metade do parmesão ralado e
o creme de leite. Mexa sem parar até que
os queijos estejam completamente derre-
tidos. Passe para uma travessa, polvilhe
por cima o queijo ralado restante e sirva.
Sugestão: Você pode substituir estes
queijos por outros, como requeijão,
Gorgonzola, etc. O único que nunca
pode faltar é o parmesão.
Contrafilé com farofa
Ingredientes:
sal - 1 kg de contra filé cortado em bifes
grossos - 2 colheres de sopa de margarina -
250 g de farinha de mandioca -2 ovos
cozidos picados - cheiro-verde picado
Modo de fazer: Esfregue sal nos dois
lados dos bifes e coloque na grelha da
churrasqueira ou do forno (neste
caso, coloque uma assadeira embaixo
para recolher a gordura). Enquanto o
contra filé assa, prepare a farofa: derre-
ta a margarina e junte a farinha de
mandioca. Mexa bem até tostar.
Acrescente o ovo cozido e o cheiro-
verde picados. Tempere com sal a gos-
to. Sirva o contra filé grelhado com a
farofa.
Sugestão: Você pode acrescentar outros
ingredientes à farofa, de acordo com seu
gosto: cebola picada, uva passa, azeito-
nas, cubinhos de banana, etc.
Rigatone com molho
de salsicha
Ingredientes para 4 pessoas:
l pacote (1/2 kg) de rigatone - 2 colheres de
sopa de óleo - 1 cebola cortada cm rodelas -l
dente de alho amassado - I pimentão verde e
l amarelo cortados em rodelas - 400 g de
salsicha cortada em pedaços - 1 lata de molho
de tomate - sul e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Coloque o rigatone para
cozinhar em água e sal. Enquanto isso,
prepare o molho: aqueça o óleo e frite a
cebola e o alho. Acrescente os pimentões
e a salsicha e refogue. Junte o molho de
tomate, tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto e cozinhe por mais alguns
minutos. Quando o rigatone estiver
cozido, escorra e passe para uma travessa.
Despeje o molho por cima e sirva.
Sugestão: Você pode fazer esta mesma
receita usando lingüiça no lugar de
salsicha. Neste caso, primeiro frite a
lingüiça desmanchada e só depois
refogue com a cebola e o alho. Dis-
pense o pimentão.
 Almôndegas no espeto
Ingredientes:
1 kg de carne moída -
I pãozinho francês amanhecido picado -
1/2 xícara de chá de leite - l cebola picada
- 2 dentes de alho amassados - l ovo -
sal e pimenta-do-reino - óleo
Modo de fazer: Misture a carne
moída com todos os outros ingredien-
tes, menos o óleo. Mexa muito bem e
enrole as almôndegas. Coloque as
almôndegas nos espetos e pincele
com óleo. Leve para assar na grelha
da churrasqueira ou do forno (neste
caso, coloque uma assadeira embaixo)
até que fiquem coradas.
Sugestão: Para variar, intercale nos
espetos almôndegas, cebola, pimen-
tão ou tomate.
Nhoque de batata
Ingredientes para 4 pessoas:
l kg de batata - sal - l colher de sopa bem
cheia de manteiga - 2 ovos - l xícara de chá
de farinha de trigo - l xícara de chá de
maisena - 1 lata de molho de tomate
(ou molho a bolonhesa) - l pacote ( 1 0 0 g)
de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Cozinhe as batatas em
água e sal. Descasque-as e passe pelo
espremedor, junte a manteiga, os ovos, a
farinha de trigo e a maisena. Misture
bem com as mãos e deixe descansar por
10 min. Divida a massa em pequenas
porções e enrole sobre uma superfície
enfarinhada, formando cordões de 2 cm
de diâmetro. Corte os cordões em
pedaços de mais ou menos 2 cm de
comprimento. Leve ao fogo uma panela
com bastante água e sal. Coloque
pequenas porções de nhoque de cada vez
para cozinhar. Quando subirem à
superfície, retire com uma escumadeira e
passe para uma fôrma refratária. Regue
com o molho, polvilhe o queijo ralado
por cima e sirva.
Kafta
Ingredientes:
1 kg de carne moída, passada 2 vezes pelo
moedor - 1 xícara de chá de cheiro-verde
picado - 1 cebola picada - 3 dentes de alho
picados - sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Misture a carne com os
outros ingredientes e deixe tomar gosto
por 1 hora. Para modelar, aperte por-
ções de carne em volta de espetinhos
de madeira. As kaftas não devem ficar
muito grossas - um bom tamanho é
fazê-las com cerca de 3 cm de diâmetro.
Leve para assar na grelha da churras-
queira ou do forno (neste caso, coloque
uma assadeira embaixo).
Sugestão: Para servir, acompanhe com
pão sírio ou coloque arroz branco numa
travessa retangular e arrume as kaftas
por cima. Você pode também arrumá-
las numa fôrma refratária, cobrir com o
molho de tomate de sua preferência e
levar ao forno para aquecer bem.
Macarrão gratinado
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote ( 1 / 2 kg) de macarrão parafuso
ou pena) - 2 colheres de sofra de manteiga -
l cebola picada - l dente de alho amassado -
l xícara de chá de presumo cortado em
cubinhos - l xícara de chá de sobras de
frango, assado ou cozido, picadas 4 colheres
de sopa de maisena - 2 gemas - 1 l i t r o de
leite - sal e pimenta-do-reino - l pacote (100 g)
de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Cozinhe o macarrão
cm água e sal. Prepare o molho: derreta a
manteiga e frite a cebola e o alho. Acres-
cente o presunto e o frango. Desmanche
a maisena e as gemas no leite e junte ao
refogado. Tempere com sal e pimenta-
do-reino. Retire do rogo. Escorra o ma-
carrão e arrume em camadas numa fôr-
ma refratária, intercalando com o molho.
A última camada deve ser de molho.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao
forno quente para gratinar.
Sugestão: Substitua o presunto ou o
frango por ervilha.
 Lombo grelhado ao
vinagrete
Ingredientes:
] lombo de porco - sal e pimenta-do-reino
-óleo - l cebola - cheiro-verde - 1 tomate
- óleo - 2 cebolas inteiras - l pimentão verde -
1 pimentão - vinagre -1 colher
de sopa de mostarda (opcional)
Modo de fazer: Corte o lombo em
fatias grossas. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e um pouco de
óleo. Aqueça a grelha. Asse as fatias
de l om bo, vi r ando- as par a que
dourem por igual. Não vire mais de
uma vez, para que não fiquem muito
marcadas pela grelha. Enquanto isso,
pique a cebola, cheiro-verde, o
tomate e o pimentão e coloque numa
molheira. Acrescente vinagre a gosto,
a mostarda (se for usá-la) e sal e mis-
ture bem. Arrume o lombo numa
travessa e acompanhe com o molho.
Suges tão: Est e l ombo com bi na
muito bem com arroz branco e salada
de folhas.
Bistecas picantes
Ingredientes:
1 kg de bistecas de porco - suco de limão -
sal - 2 ou 3 dentes de alho amassados -
páprica picante - raminhos de alecrim -
l pimentão vermelho - \ pimentão amarelo
Modo de fazer: Lave bem as bistecas,
seque-as e tempere com suco de limão,
sal, o alho e páprica. Arrume as biste-
cas numa travessa, coloque raminhos
de alecrim por cima e deixe descansar
por uns 30 min. Preaqueça a grelha.
Regue as bistecas com óleo e passe-as
para a grelha. Deixe que tostem bem
de um lado e vire-as. Enquanto isso,
corte as cebolas ao meio, corte os
pimentões em tiras grossas no sentido
do comprimento e arrume esses ingre-
dientes sobre a grelha. Passe as bistecas
já grelhadas para uma travessa e
arrume as metades de cebola e o pi-
mentão em volta. Sirva em seguida.

16

Macarrão com molho

de mortadela
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarrão (espaguete ou
outro de sua preferência) - 2 colheres de
sopa de manteiga - 1 cebola picada - 1 lata
de molho de tomate - 1 xícara de chá de
maionese - 1 5 0 g de mortadela picada - sal e
pimenta-do-reino - 1 pacote (50 g) de queijo
parmesão ralado

Modo de fazer: Coloque o macarrão

para cozinhar em bastante água fer-
vente com 1 pitada de sal. Enquanto
isso, prepare o molho: derreta a
manteiga e frite ligeiramente a cebola.
Junte o molho de tomate, a maionese,
a mortadela e tempere com sal e pi-
menta-do-reino a gosto. Quando o ma-
carrão estiver cozido, escorra e passe
para uma travessa. Cubra com o molho
e misture bem. Polvilhe o queijo ralado
por cima e sirva.

Sugestão: Você pode substituir a

mortadela por outros trios, como pre-
sunto ou salame.
 Talharim com fígado
de galinha
Ingredientes para 4 pessoas:
l pacote (1/2 kg) de talharim - l colher
de sopa de manteiga - l cebola picada -
250 g de fígado de galinha picado - sal e
pimenta-do-reino - l xícara de chá de vinho
branco seco - 1 lata de molho de tomate -
l pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Coloque o macarrão

para cozinhar em bastante água
fervente com 1 pitada de sal. Enquanto
isso, prepare o molho: derreta a
manteiga e frite ligeiramente a cebola.
Acrescente o fígado picado, tempere
com sal e pimenta-do-reino e refogue
por alguns minutos. Regue com o
vinho e ferva até evaporar. Junte o
molho de tomate e deixe no fogo mais
um pouco. Quando o macarrão estiver
cozido, escorra e passe para uma
travessa. Cubra com o molho, polvilhe
o queijo ralado por cima e sirva.
 Espetinhos de salsicha
Ingredientes:
1/2 kg de salsicha - 200 g de queijo (mito
num só pedaço - \ abacaxi - óleo - ovos de
codorna cozidos e descascados -
cerejas em calda escorridas
Modo de fazer: Corte cada salsicha
em 4 pedaços e o queijo em cubos de
3 cm de lado. Descasque o abacaxi e
corte a polpa em rodelas de 3 cm.
Depois, corte-as em cubinhos, elimi-
nando o miolo. Monte os espetinhos
colocando um pedaço de salsicha, um
cubinho de queijo, um de abacaxi e
outro pedaço de salsicha, deixando
um espaço livre na ponta do espeto.
Pincele com um pouco de óleo e leve
para a grelha preaquecida. Deixe assar
até amolecer o queijo, retire-os e
espete um ovinho ou uma cereja no
espaço reservado. Sirva em seguida.
Observação: Os espetinhos ficam
mais decorativos quando preparados
com salsichinhas para coquetéis.
Espaguete à papalina
Ingredientes para 4 pessoas:
l pacote (1/2 kg) de espaguete -2
colheres de sopa de óleo - 150 g de toicinho
defumado cortado em quadradinhos -
150 g de presunto cortado em quadradinhos -
l cebola bem picada - 1 gema - 1 lata de
creme de l e i t e - sal e pimenta-do-reino -
í pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Coloque o macarrão
para cozinhar em bastante água
fervente com 1 pitada de sal. Enquanto
isso, prepare o molho: aqueça o óleo e
frite o toicinho até soltar a gordura.
Junte o presunto e a cebola e refogue.
Misture a gema com o creme de leite e
despeje no molho. Tempere a gosto
com sal e pimenta-do-reino. Quando o
macarrão estiver cozido, escorra bem,
misture com o molho e passe para uma
travessa. Polvilhe por cima o queijo
ralado e sirva.
Lingüiça com maionese
Ingredientes:
1 / 2 kg de lingüiça - 2 latas de seleta de
legumes - 1 tomate - l maçã verde -
1 xícara de chá de maionese
Modo de fazer: Se assar na grelha do
forno, corte os gomos da lingüiça ao
meio, no sentido do comprimento, e
abra-os como se fosse um livro. Colo-
que uma assadeira embaixo para reco-
lher a gordura. Se for usar a churras-
queira, coloque os gomos inteiros, sem
abrir, e fure-os em alguns pontos. En-
quanto isso, prepare a maionese: escor-
ra as seletas de legumes, pique o toma-
te, descasque e pique a maça. Misture
tudo com a maionese. Sirva a lingüiça
grelhada com a maionese à parte.
Observação: Deixe a maionese na
geladeira até o momento de servir.
Sugestão: Se preferir, substitua a
maçã da maionese por azeitona verde
picada.
Ravióli ao creme de leite
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (l/2 kg) de ravióli - sal -
1 ta b le t e ( 1 0 0 g) d e m a nt e ig a - l p ac ot e
( 1 0 0 g) de queijo parm esão ralado -
1 xícara de chá de creme de l e i t e
Modo de fazer: Coloque o ravióli para
cozinhar em bastante água fervente
com 1 pitada de sal. Quando estiver
cozido, escorra bem e arrume em
camadas numa forma refratária, inter-
calando com a manteiga e metade do
queijo. Regue a última camada de
ravióli com o creme de leite. Polvilhe
com o queijo ralado restante e leve ao
forno quente para gratinar.
Sugestão: Outra maneira rápida e
saborosa de servir ravióli é com molho
de manteiga e sálvia. Enquanto o
ravióli cozinha, derreta a manteiga com
algumas folhas de sálvia. Escorra o
ravióli, regue com o molho c polvilhe
com bastante queijo ralado.
 Peixe grelhado com
molho tártaro
Ingredientes:
1 kg de postas de peixe - óleo -
1 gema cozida - 1 xícara de chá de
maionese - 2 colheres de sopa de pepino em
conserva, picadinho - salsa picada -
2 colheres de sopa de cebola picada
Modo de fazer: Pincele as postas de
peixe com um pouco de óleo. Co-
loque para assar na grelha da churras-
queira ou do forno (neste caso, colo-
que uma assadeira embaixo). En-
quanto isso, prepare o molho tártaro:
amasse bem a gema cozida, depois
misture-a com os demais ingredien-
tes. Quando o peixe estiver assado,
arrume as postas num prato ou traves-
sa e sirva, mantendo o molho tártaro à
parte, numa molheira.
Sugestão: Em vez de pepino em con-
serva pode-se usar picles.
Capelete à romanesca
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de capelete - sal -2
colheres de sopa de manteiga - 1 cebola
bem picada - 1 vidro médio ( 1 2 0 g) de
cogumelo em conserva, fatiado - 1 lata de
ervilha, escorrida - 200 g de presunto cortado
cm cubinhos - 1 lata de creme de l e i t e
(com o soro) - 1 pacote ( 1 0 0 g) de queijo
parmesão ralado
Modo de fazer: Coloque o capelete
para cozinhar numa panela grande com
bastante água e sal. Enquanto isso,
prepare o molho à romanesca: aqueça a
manteiga e refogue a cebola, sem deixar
dourar. Acrescente o cogumelo, a
ervilha e o presunto e refogue por
alguns minutos. Misture o creme de
leite e tire do fogo. Quando o capelete
estiver cozido, escorra bem e passe para
uma travessa. Regue com o molho e
polvilhe por cima o queijo ralado. Sirva
a seguir.
Pintado na brasa
Ingredientes:
/ kg de pintado - 2 tomates picados, sem
pele nem sementes - 1/2 xícara de chá de
vinagre - 2 colheres de sopa de óleo - .suco
de l limão - 2 folhas de louro - 2 dentes de
alho - 1/2 cebola picada - sal a gosto
Modo de fazer: Corte o peixe em
cubos de 5 cm de lado e coloque
numa tigela. Depois, junte os demais
ingredientes e bata no liqüidificador.
Despeje este molho sobre a tigela e
mexa delicadamente, para que todo o
peixe fique igualmente envolvido.
Cubra e deixe descansar por algumas
horas. Monte os espetos e leve-os à
churrasqueira ou à grelha (neste caso,
coloque uma assadeira embaixo). Vire
os espetos para que o peixe asse por
igual. Sirva em seguida.
Sugestão: O pintado também combi-
na bem com o molho tártaro (veja a
receita ao lado) ou o molho vinagrete
indicado na página 16.
Canelone rápido
Ingredientes para 4 pessoas:
I pacote (1/2 kg) de macarrão para lasanha -
sal • 200 g de presunto cm fatias - 200 g de
mozarela cm fatias - 1 lata de molho de tomate
1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela
grande com bastante água e sal. Quando
a água começar a ferver, coloque as tiras
de macarrão para cozinhar (poucas de
cada vez). Quando ficarem cozidas, vá
retirando com uma escumadeira e esten-
dendo sobre um pano de prato. Depois
que todas estiverem cozidas, coloque
sobre cada tira 1 fatia de presunto e 1 de
mozarela, enrole e vá arrumando numa
fôrma refratária. Regue cada camada com
o molho de tomate e polvilhe com queijo
ralado. Leve ao forno para aquecer bem e
derreter o queijo.
Sugestão: Se tiver tempo, no lugar de
um molho de tomate simples, use
molho á bolonhesa (veja receita na pág.
8) preparado por você mesma, que o
canelone ficará ainda mais gostoso.
 Filé de frango com
salada de repolho
Ingredientes:
1 peito de frango cortado em filés -2
dentes de alho amassados - sal - 1 colher
de sopa de vinagre - 2 xícaras de chá de
repolho picado bem fino - l cenoura ralada -
112 xícara de chá de uva passa -
\ 12 xícara de chá de creme de leite
Modo de fazer: Tempere os filés de
frango com o alho, sal e o vinagre. Co-
loque para assar na grelha da churras-
queira ou do forno (neste caso, colo-
que uma assadeira embaixo). En-
quanto isso, prepare a salada: misture o
repolho picado, a cenoura ralada, a
uva passa e o creme de leite. Prove e,
se quiser, acrescente uma pitada de sal.
Deixe na geladeira enquanto os filés de
frango terminam de assar.
Sugestão: Em vez de creme de leite,
você pode usar maionese ou iogurte
natural.
19
Lasanha completa
Ingredientes para 4 pessoas:
í pacote (1/2 kg) de macarrão para lasanha -
3 colheres de sopa de manteiga ou
margarina - 2 colheres de sopa de maisena -
1/2 litro de leite - sal c pimenta-do-reino - 200 g
de presunto cm fatias - 200 g de mozarela cm
fatias - 1 lata de molho a bolonhesa -1
pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Leve ao fogo uma
panela grande com bastante água e sal.
Quando a água começar a ferver, colo-
que as tiras de macarrão para cozinhar
(poucas de cada vez). Retire com uma
escumadeira e estenda sobre um pano
de prato. Prepare o molho branco:
derreta a manteiga, junte a maisena
diluída no leite, sal e pimenta-do-reino.
Mexa sem parar até ferver e engrossar.
Retire do fogo. Arrume numa fôrma
refratária untada camadas de massa,
molho branco, presunto, mozarela,
massa, molho à bolonhesa. Repita as
camadas, terminando com a mozarela.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao
forno por 25 a 30 min.
Churrasco aromático
de frango
Ingredientes:
1 frango inteiro - sal e pimenta-do-reino -
alho amassado - suco de limão - ervas
aromáticas frescas (louro, tomilho, alecrim)
picadinhas - manteiga ou
margarina - 2 mangas grandes sem fios
Modo de fazer: Lave bem o frango e
seque com um pano de cozinha. Para
o tempero, prepare uma pasta DITA
sal, pimenta-do-reino e alho a gosto e
esfregue todo o frango com ela. Regue
com o suco de limão e espalhe as
ervas escolhidas por cima. Passe dois
espetos pela carne, deixando-a bem
aberta. Besunte com manteiga ou
margarina e leve para a grelha. De vez
em quando, vire-a, para que asse por
igual. Descasque as mangas e corte a
polpa em fatias grossas, como se fos-
sem filés. Quando o frango estiver
quase pronto, grelhe a manga. Colo-
que o frango numa travessa e guar-
neça com as fatias de manga.
Rigatone recheado com
presunto e queijo
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg de rigatone) - sal -
250 g de presunto - 250 g de mozarela -
1 lata de molho de tomate - 1 pacote (100 g)
de queijo -parmesão ralado
Modo de fazer: Coloque o macarrão
para cozinhar em bastante áin.ia
temperada com 1 pitada de sal. En-
quanto isso, corte o presunto e a mo-
zarela em tiras tinas, do comprimento
do rigatone, e reserve. Quando o
rigatone estiver cozido, escorra e re^ue
com um fio de óleo para que não ^rude
uns nos outros. Recheie cada rigatone
com as tirinhas de presunto e mozarela
e vá arrumando, em camadas, numa
forma refratária. Entre uma camada e
outra, re^ue com um pouco de molho
de tomate e polvilhe queijo ralado. A
última camada deve ser de molho e
queijo ralado. Leve ao forno por 25 a
30 min.
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 Molhos Especiais
Molho de cenoura
Ingredientes:
3 cenouras de tamanho médio - 1 cebola -
\ folha de louro - 1/2 xícara de chá de
cheiro-verde picado - 112 xícara de chá de
óleo - \ 12 xícara de chá de vinagre -
orégano - sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Raspe as cenouras e
pique-as grosso. Coloque no liqüidifi-
cador junto com os demais ingredi-
entes e bata até obter um creme grosso.
Molho de cogumelo
Ingredientes:
1 vidro médio (120 g) de cogumelo em
conserva - l colher de sopa de óleo -
\ cebola picada - 2 dentes de alho picados -
1/2 xícara de chá de shoyu (molho de soja)
Modo de fazer: Escorra os cogumelos
e corte-os em lâminas. Leve uma
Salpicão de macarrão e
atum
Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 pacote (250 g) de macarrão
conchinha - sal - óleo - 1 lata de atum -
\ cenoura ralada - azeitonas verdes inteiras,
sem caroço - 3 colheres de sopa de salsa
picada - l talo de aipo bem picado - l cebola
bem picada - \ vidro pafncno (250 ^j de
maionese temperada com limão
Modo de fazer: Cozinhe o macarrão
em bastante água temperada com 1
pitada de sal. Quando estiver cozido,
escorra e regue com um fio de óleo
para não grudar. Numa tigela grande,
coloque o macarrão cozido e todos os
outros ingredientes. Mexa bem e
prove. Se achar necessário, adicione
um pouco mais de sal. Conserve na
geladeira até o momento de servir.
Sugestões: O macarrão conchinha
pode ser substituído por parafuso,
padre-nosso ou gravatinha. No lugar
do atum, use sobras de peito de frango,
cozido e desfiado.
frigideira ao fogo com o óleo e doure
a cebola e o alho. Junte o cogumelo e
refogue um pouco. Dilua o shoyu em
igual quantidade de água e adicione à
frigideira. Deixe ferver por alguns
minutos e empregue em seguida.
Molho agridoce
Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar -
í xícara de chá de caldo de carne -
2 a 3 colheres de sopa de shoyu (molho de
soja) - 4 fatias de abacaxi em calda picadas
- ] colher de sopa de maisena
Modo de fazer: Leve uma panela ao
fogo com o açúcar, o caldo de carne e o
shoyu. Quando ferver, acrescente o
abacaxi e deixe ferver por alguns mi-
nutos. Dilua a maisena em um pouco
de água fria e despeje na panela, para
engrossar o molho.
Bolinhos de macarrão
Ingredientes para 4 pessoas:
2 ovos - l prato de sobras de míicarrão
colido, picado • 2 tomates picados -l
pimentão picado - cheiro-verde picado -sal c
pimenta-do-reino - óleo para fritar
Modo de fazer: Rata as claras em neve,
depois junte as gemas e mexa leve-
mente. Misture os outros ingredientes
(menos o óleo). Se a massa ficar muito
mole, adicione um pouco de farinha de
trigo. Frite às colheradas em óleo
quente. Coloque os bolinhos já fritos
sobre papel absorvente para retirar o
excesso de gordura.
Sugestão: Você pode acrescentar à
massa sobras de presunto, queijo ou
frango cozido bem picados.