DOCES Caseiras ou de confeitaria, as sobremesas italianas tém o apelo de ingredientes simples e técnicas sofisticadas que fazem sucesso em todo o mundo OS DOCES FTALIANOS SE DIVI- dem em dois gre andes rupos. Os tradicionais sao pitas muito antigas e tém como hbase a massa de pao, como o panpepato, da Toscana, ¢ 0 panetone. da Lombardia, 10 apreciado por cles (¢ tam- bém por nés) no Natal. Os doces mais modernos surgi a partir do século XVIII, com o maior acesso da Europa » A ele se juntaram a farinha ao act de trigo, 0 leite. as en aunéndoas © as cas- tanhas para a pre- paragdo de receitas elaboradas. Com o ert Pe eed ere) pence an aoe acréscimo de novos ingre- dientes, como cacau. licor e ovos. ¢ 0 apert coamento das técnicas culinarias, a confei aria italiana conquis- tou o mundo. Entre seus doces mais fa- mosos estao sobreme: ladas. como o féramist © a tortas de massa crocante, co- mo a crostata, ¢ formados, como a panna cotta, e bis- coitos, Como Os sa- vorard?. Doces com frutas freseas ¢ os cha- gelati, como si mados os sorvet completam esse ca- pitulo de sucesso.PASTIERA DI GRANO ‘ToRTa DE TRIGO EM GRAOS sElaborad Exige prepare antecipede 12 fats 11/4 xicara de trigo em ara0s (250 0) Pama a massa 2.13 siearas de farinha de trigo (220.9) 1 xicora de agicar (180 5) 1 xara de manteiga geteda (200 9), cortada em pedacinnos 2 gemas Pano necitio 2 xicaras de leite fervente (489 mi) 1 colher Gopa) de casca de limo ralada 1 cother (chi) de cancla om po 1 wicara de agicar (180 9) 2 172 xicaras de ricota (500 3) 3/4 de xicara de casca de larania cistalzada picada (100 a) 2 colheres (copa) de agua de flor 4e laranjeica 6 ovas (gema e clara separodas) 14 de xicara de agucar de confeiteiro (40 g ~ para poivilhan Numa tigela grande, eubra o trie 0 com 4 litrns de dgua © deive de molho por eerea dhe 24 hor sm Prerace a uss: numa tigela gran- de, junte a farinha de trigo, o agtiear ‘ teiga. Misture com a ponta ddos dedos até obter uma fafa. Adi- cione as gemas c amass ligeiramen- eco as mice, = Faca uma bola com a massa, Embrulhe em filme phistico ¢ reser- ve na geladei wm PorPaRs 0 wécHeo escorra o trig, live em agua eorrente € eseorra no- yamente. Transfira para uma panela ssrande. cubra com 4 xfcaras de dgua (960 mi) € cozinhe em logo alto até ficar macia (eerea de 30 minutos). Escorma. Coleque novamente na pa- 74 cascon cozy nela, acrescente o leite, 1 pitada da case de ima, 1 pitada da canela e 1 colher (sopa) do agiiear e eozinhe tem Fogo baixo até « trigo absors todo o Leite (eer de 30 minutos). Co- Toque num prato e leixe esfriar = Numa tige grande, junte a rice ta co agicar restante ¢ ‘creme. Aerescente a cane= la © a easea de limao restantes, a a ¢ de flor de: lara hem, Adicione as gemas, uma de cada vex, mvisturando sempre, Junte © trigo reservado © misture nova mente, Rese ‘= Na hatede obler pices firmes. Acrescente 3 mis Data a elaras até espatula. Reserve Aquecao fore a 180°C (ene {© Com um rolo, abra a massa d tamente sobre 0: mea firma undo na forma. pequenos rolos com uma parte a massst res tante, Pression-es, um de cada 96% nna lateral da fimia até revesti-la Recheie a massit com a mistara de ricota reserva, 12 Com rola, abra'a massa vest te. Com uma faca ou carretitha, 1 ‘corte a massa em tiras de cerca de 1 fem de largura. Amume-as sobre © recheio formando um xadrez. 12 Asse no forno preaquecide até dharar bem (cerca de | hora). Espere arnornar e desenforme: num prato de- vo, Polvilhe com o agticar de conleiteiro, deixe esiar € sieva {480 calorie por fatia Branco doce, como os franceses Muscat de Rivesaits Domaine Cazes 96, 16,50 dolares, © Muccat de Beaumes de Venice Jaboulet 97, 16,50 dares CASSATA ALLA SICILIANA mElaborada m Exige prepare antocipado m 14 fatias ‘Manteiga (oara untar) PARA A MASSA 1 Xicara de mantaiga (200 9) 11/4 wicara de acicar 225 9) 1 colher (cha) de esséncia de bounitha 5 oves (gema e dara separadas) 13/4 xicara de farinha de trige (210 9) 172 colher (cha) de fermento em pi 172 colhor (chs) de sal 1/4 Ge wicara de cor de améndoa (amaretto ~ 60 mit para pincelan) Pana 0 RECHBO OF severe 500 ml de sorvete de chocolate pronto PaRA © HECHMID DE MUTAS CRETALIZADAS 12 xicara de coreja cristalizada picada (55.0) 2 colheres (copa) de rum 2darae 1 pitada de fermento em po 3/4 Ge nicara de agccar (135 9) 14 Ge xicara de agua (69 ml) 1112 wicara de creme de leito fresco (360m), batido ‘em pento de chantilly 3/4 de xicara de améndoa ¢ avels ‘sem pele, tostadas e picadas (110 g) PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE 1 xicara de agicar (180 g) 1 icara de chocolate em pé (90 s) 2/3 de wicara de creme de leite {resco (160 mi) 1 colher (cha) de cate soluvel V2 xicara de manteiga gelada (100 9). cortada em pedacinhos = Unto con manteiga uma férma dle bolo inglés cle Bem x LI ern x 28 em, fore com papel-manteiga e unte ibém o papel. Reserv 8 Aquega ofornoa 15 f Provare A musta: na hatedeira,10g) 06 a) onto 09) D sma «28 hata « manteiga até fiear bem fala. os poucos, junte 1 sfeara do aeti= car (180 2), batendo sempre. aié ob- ter unt mistira eremosa. Arresven- te a baunilha eas gemas, uma de eada vex, batendo hem apés coda adigtio. Junte a farinha de trigo, © fermento em po e 0 sal, hatendo até obter iinet massa eremosa, Reserve, Em ours tigels da hatedeira Irita as claras até obter pcos firmes. Acrescente-o agticar reslante, halen do sempre. Adieione & mistara nes yada, mexendo «elicadamente com una expat. a2 Espallue a masse na frma pre- panula, Asse no Forno preaquecido até ficar lovemente dourada (cerca de 45 minutos). Deixe amomar ¢ de- seaforme numa travessa. Rete 0 pel a Fone @ mest férma com pe pel manteigs € reserve, = Corte 0 hole np sentide do com- Dpnitiento em fatias finas. Kore o finde @ os laos da sspere esa a coi alg rma: fatias © apa’ as borda as fatias restates). Pincele © bolo ‘cont um pouce do leur de améd HF PrEraRe © RECHTIO DE SORVETE: cor uma espa, espalhe © sarvele sobre o bolo, eobrinde apidamente funda # os lados, Deixe no fee ficar levomente firme, 1 Pree 0 RECHEIO = HRUTAS cRSEAL za: enquanta 0 bolo estei no free ver, coloque.a cereja numa tigela pe~ quena, regue como rum wdeixe des ceansar por ceres de 30 minutos. Neda ‘ fermento-em pi até obter picos fire mies, Reserve sm Numa panel pequena, misture oragticar ea deta. Leve an fogo alto eeotinhe, mexenclo de ver ¢ lo com uma colher de pan, até a calla fiear em ponto de bala mole a, beta as claras com ‘quan (com uma colher, retire un pouce di, calla da panels ¢ dedxe-a car numa Higelt pequena ean signa frias eon os dedos, models a calls formando tuna bala malesivel), Tire do foo, Coma batedeira em ¥elocidade media, junte ae ila lentamente ds claras reservadas, batendo sem pa ru até a mistura ficar ini, Deslig a batedeira. Acrescente a cere chaniilly ¢.4 mistura de améndoa & avela e mexat hem. aFspalhe sobre o sorvete,alisan- do. superficie com uma espatiula, Cuba con’ as fatias de holo reser vadas, oparando as bordas. Respine gu1e-com a licor restante, Cubra eon papel-aluminio e reserve no freeze ale o cia seguinte. mGerca de Thora antes de servin passe uma faea ao redor de toda a form, Com enidado, maergulhe a fr ma capidamente em Ggua moma ¢ ey er Vino sobie uma travessa. Retire 0 papel-manteiga e deixe » bole em iemperatura ambieate 1 PREPARE A COMETTURA BE CHOCoLArE numa panels média, mistune © ayi- cat, o chocolate, o creme de vite e0 café. Cozinhe em fog baixe até a ura flear hemogenea (eerea de tutos}. Aas poucos. aeresee manteign, me 6 eliter tuna mistuna espessa, Espall: sobre © bolo, deine esti 580 calerias por facia Branco doce, como ex francosos Muscat de Rivacalts Domaine Cazes 95, 16,50 délares, © Muscat de Beauries de Verse Jaboulet 97, 15,50 dolaresTIRAMISU 15 Fécll w Exige prepare antedipado 1 12 pedacos 2 eainas da biccoito champanhe com agicar fino (40 bigcoizes ~ 360 6) 2 xicoras de agua quente (480 mi) 1UA de xicara de agicor (45 9) 5 colheres (cha) de café sotuvel ‘Va de xieara de licor de caf ou de conhaque (60 rol) 2 colheras (cha) de esséncia de baunitha, 1 pots de qusiio mascarpone (250 g) 3 colheres (sope) de agucar 2 xicaras de crame de lete tresco (480 mp gelaco 2 colharos (copa) cle eacatt em ps ou chocolate em pé ia, nniatauaniNM 6 aeons paces = Fore o fundo de um refratério tle 22 cm » 35 -cm com metade dos biscoitos reserve a Nena tigeta mécia, risture bent agua quente, oagiiear, 1 café sobie vel, 0 lieor ou 6 conhague © a bauni- ha. Rogue os biseoites com nietade dessa mistura € res Nunn tigela pequena, misture asearpone eam 2 colherss S08) aticar & reserve Na hatedeita, bata 0 creme de leite até obter picos firmes, Ae crve os dois, conto o mascarpone wovervadlo © mis. dlelicaclamente-€9m una espatie pall neta dessa mistur sie sci io refrain, 1m Umedega os hisenitas he restantes na mistuna de calé aa que sobrou © arrume-os numa ca ada s6 sobre » masciipene. 1& Cubra coin 0 mascasperve vestai- tee deixe na geladeira por verca de 2 hors = Misture 0 agticar restanie com © eacan ou © chocolate, Polvilhe 0 firamisic com essa mistura ¢ sitva. 300 calorias por pedaco ns: Se quiser fiero tiramish como na Itilia, substitu 6 biseoito cham panhe por sareiardi (vor Saroiardi). Branco doce, como os franceses Muscat de Rivesaltes Domaine Cazes 99, 16,50 dolaros, fe Muscat de Banumes de Venise Jnboulet 97, 16,50 dolares CREME CARAMEL RENE COM CALDA DE CARAMELO 1 Neck dificuldado 18 fatos Pana o creme 4 scars de leite (960 mn) 3-113 alcaras de acicar (600 4) ‘2 colher (sopa) de casca de limao ralads 3 aves 7 gomas 4 colhar (cha) de aguiear vaniife ow 1 caller (sope) de essnda de baunliha Pana 0 cananario 31M de xicara de agicar (135 9) st Prerane 0 cet: numa ponola gran dle, junte o leite, 0 aeticar © a casea, dle lmao, leve ao logo entlio deine ferver (cerea de 5 minutos), Tite da logo e espene anon Numa tigele dia, muisture hem a= oven © a genes com um hatedor de mio eu uma celher de pau, Acreseente ao leite mone e e0- ainhe ea Fogo hase, mexenido pte, até chegar ao panto de fervura Retire pene Adicic bine) =P pede dived {aprox palhe tenis de Be ccnte (ere deive. 297 aa te c 20 66k 25 det TABAC RENE Fac a5un 6 gem: Rel de 2 xe 2A de aN até. imal aA com & sinh plist periRetine doy Fogo @ passe por ainet pencint apovada numa tigela grande misiure, Reserve a Ayquega o fore a 120°C (muito Ina) sm Prevage o catawevo: numa panela pequena, leve 0 actiear ao fog dio » deise earameliza mexendo de verem quando con a ealhoe de paw (aprosimadamente 3 minutos). palhe » caramelo u0 funda © nas le terais de urna forma de belo ingk’s de Bem x 1c aA x 2B em, Neves no foro preaquecide, em banho-maria, até o creme fier fieme (eerwa de 2 horas). Retire do forme deixe esfriar, Desenforme numa trae 297 calorias por fatio Branco doce, come os franceses hateau Saint Amance $5, 20 dolares, @ Schroder & Senyler 9, 25 dolares TABACLIONE CREME DE CEMAS E VINKO 1 Facil m Exige prepare antecipade 16 unidades 5 gomas 12 colber (cha) de casca de limao ralada 12 wicara de aquiear (90 9) 2/8 do wieaea de vinho Ria (169 mt} a Numa tigela wiédia, junto as py te aac linao ralada © 0. are, com um bittedor de mae, bata até obter uma misturs eremesa (apro- vimadamente 2 minutos) Apia tigela sobre ana purcla coma te © vinke, batendo sempre, até ole: Fervente, Avs poucess, it um cren Cabra com filme plistien em contato ditete enim a si deixe aamomar (eerea de 20 riinute fe Transfina para seis polis de so bremesa e espere esfriar, Cabra cor ilme pléatico e deixe na por verea de 1 hora antes ele servir 135 catorias por unidade fy Tei ome oFategin I”. Garibaldi Dolce, italiano, 33,35 reais, ou Porta, como © Chem Tawny, 18,85 reais CROSTATA DI MELA Torta DE wach 1 Média dificuldade m 12 fatias PARA K MASSA, 2.112 xicaras de farinha de trigo (300 «) 2/3 de nicora de agicar (120 g) 112 colher (chi) de coneia em po 1 pitada de sal 12 wicara de manteiga gelada (190g), Cortada em podacinbos 1 gema Tove Pana © RECAEIO 'B macas medias (960 g), sem casea, cortadas em fatins finas 172 colhar (soa) de casca de limo ralade Reon Sere eee Ce ee Cet eer ere Cea aes 3 colneres (sopa) de acucar 1 colhor (cops) de farinha de trigo Forinha de tigo (para polvilhar} Prana tose (80m) 1900 a | 2 olers Gopn de atae de ban | sw Pacrane Anaassas numa tiga gr de, j vachean accanela,o sale a manteig Mistuce | eon a pionta das dedos ate obi farofa. Acrescente a ge te « farinha de te masse ligeiramente com as mos = Faga uma bola com & massa. Fnbrulhe: en filme phi ve na geladeina por cerva de 30 minutos 1m PreraRt 0 agouti: nuns tigela runde, junte Lodes os ingrediontes, misture delicadamente, cubra com filme plastico e reserve a Aqueva 0 foro a 200°6 (alto), 1 Polvilhe nna superfieie bisa eons farinha de trigo, Com um rolo, abra n fina, Forze A massa até fiear b com ela uma forma de abrir de 25 cenrde didimeiny, Come una fact, apa new bord. Com um garfo, fuga furos no fundo & na lateral da massa. For: re-a.com quatro pedayos de papel sluminio sobwepestes sm Asse no forno preaguccide até firmar (verea de 15 minutos), Retire ‘papel. Continue @assar até 2: massa fica Hevemente: doula (eoves twimates). Rete do fama, sm Recheie a massa com a mistura cle maga reservada, distribuinds as reuls com Fatias para Lrieos. Asse no fimo até a maga fea macia (cerca de 30 minutos), tw Prerane o caewe: mma tigela mé dia, junte todos 08 ingwoilientes ©1 Rolie a torta do fone » euibrato ehcio ouidadesamente com o exene preparado, Lese no. e asse até o recheio fear firme (eerea de 15 minutos), Retire do fone e dleive ainomar, Desenforme nant pre to dev vo, deixe esfriar ¢ sia, 310 calorias por fatia, Branco doce, como os franceses chateau Saint Amande 95, 20 dolares, © Schréder & Schyler 96 25 délares uccorTo . 1 Elaborado m Exige preparo antecipado a 16 fatias Mantoiga (para untor) Ferinha de tsigo (para polvilhay) PARA A nessa 11/2 wieara de acucar 270-9) 6 over 4 colher (cha) do agiear vanitio 122 colher (cha) de easea de lide ralada + xfcara de farina de trigo (120 @) 4/8 de nicara do fecula de batata (100 6) 3 colheres (sopa) de manteiga dorrotida 172 wicara de tum (120 mi) 1006 de chocolate meio amarge partido em pedacos 1 colher (cha) de cafe sokavet 3.2/8 wiear2s de creme da ete froseo (880 mi) 2 colheros (6opa) de agicar do confeiteito {72 colnet (sope) de bauniha ‘V2 xieara de frutas crstalizadas picadas (60 9) 173 da xicara de amanda sam pele, torrada © picada (50 9) 4 colher (sepa) de chocolate em po (para potvithar) 7g Cau cnn = Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira 16 cm x 40 em. Rese wt Aquega o fone 180°C: (vei. Pres amassa ns hatedeira, hava 0 aciiear, 0s aves, 0 agtiear rani & aeasea de lino até abier tua homogénea # erenosa (cerca de 10 minutes), Acreseente a farinha de Inigo misturada com a fécula de bat lace misiure delicadanente, Junte a rmaniciga © misture bem, Colaque na ssa Teara prepsarada = Asse no lomo preaquecide até nu levemente (eexea de 25 minu- las). Deine amornar ¢ desenforme, Conte-em tiras de Fem de larsura no sentido do camprimente, Reserre. at Fore com line plastica una ti= gel de fando record com capacielae de para 2.5 lits de gua, Reserve a Reserve 2 colheres (sopa) do sala com rum ¢ wspingue as tras de onestante, Foire toda a tigela com as tiras ¢ reserve, Reserve também as sobias do bolo. Numa tigela rehiataria pequens coloxque 6 chocolate, 6 rum reserva- «lo © 0 calé cobivel ¢ derreta em bo: nnho-matia, Misture bem com uma cespatula, Deise amormar Na batedeira, bata 2 xicaras do ‘eveme cle Irite (430 mb) com 0 :e- car 6a baunilha até obter picos fire mes. June metade desse creme ao ements fee ety per od eeeee iy ra para perfurar belo: oes chocolate derretidly e misture bem. Adicione av frutes cristalizadas e a améndoa go erome restante e mister eben. F fm Colague « creme de ehecolate ha tigela fortada eon a bolo e, por cima, espathe o creme de frutas. Ali- se a superiieie, Cubra com filme ishing gue a, oldie ‘yauecoito nun pre tw decorativo € reserve. = Na atedeira, ata « creme de leite restante até obler picas fires. Com uma espatula, expalhe sobre o 2eccotto. Hexe No liquidificador, titune as s0- Ipras de-balo reservanis. Papal so Inne todo » zuceoud. Por cima. pole xithe 0 chacolate em ps, Siva. 300 calarins por fa Vino de Porto, como Cale Tawny, 18,35 reais, ‘€ Ramos Pinto Ruby, 31,75 reais, ‘SAVOIARDI ww Facil m 40 unidades ‘Manteiga (oara untar) Farinha de trigo ipara polvthar) 5 ovos (gema ¢ dara separadas) 1 cara de ag car (180 ) 1 xicara de farinha de trigo (120 9) 1 colher (cha) de fermento em po 1 colher (sopa) de acucar vane Lite com manteiggt ¢ palvithe com farinka de trigo dus assadeiras de 30cm x 45 em. Reserve ft Aquega o forma a 80°C (ni) a Na bstedeica, bata as gemas con 34 de: xieart clo agtiear (15 2) ANG cbler unt misiura cremosa fect ade 10 minutes). Jute a farintaa de {rigo © 0 fermento om pé 6 misture bem, Reserve aN la, bat trad elie ac confer de Te rats pr dod Pe Forno doura mutos Colo 82 cal teh 2 ino 2 faln 1 eraw Wade a= Na batecloira, usando outra tige Ja, hata as claras até obter picos mes. Acs poukos, acrescente a mis Ira de genias reservada, mexendo delicadaments cont ama espitula onleitar com bieo lise faga bnstios cle Zem de-comprimento nas assadei- ras preparacas, deixande um esp ce 5 can entre cada astio, Polvilhe conto ausicar car venille Inve econ a a= Asse uma assadeira por ver no fom preaguecida até os biceoitos ddonarem levemente (eerea de 15 mi- rules ean asleica). Deine estan Colegiue nua travessa € sv 42 calotas por unidade fe frame tees francates Chateau Saint ‘Amands 95, 20 délares, e Schéder & Schyler 96, 25 dolores ao DL (OLINO AL LIMONE Quaneaos De sewotina cont Lait Fadl 12 pedaces Manteiga (para untan) Pana a asen 3 ovos {gema e clara separades} 12 xicora de 6leo (120 m)) 1 colner (Sopa) de casca ve lmao valada 12 wicara de acticar (90 6) 310 do vieara de Farinha de trigo (80 9) 11/2 xicara do somolins (250 9} Pana a cata 1 1¥a xicara de agucar (223 @) 1 colher Gopa) de suco de mao 2 limdes cortadas am rardlae fina 2 folhas de louro 1 cravo-da-india 14 de wicara de Ague (60 ml} fw Aquoga v Forno a T8UC (onédie), = Unte con mianteiga uma assae deira de 20 em x 25 em, torre com popel-manteiga © unte també pel. Reserve, sm Preeate «massa: na hatedeita, bata as gem ope vom 0 dle, a ease de ioe « agticar alé obter ura mis= lua homognea (cera de 5 minw= tos}, Acresconte a farinhas dle trigo © 4 semolina ¢ misture bem eam uma, collier de pau. Reserve Em outra tigela da batedeira, ata as elaras até obter pieos fire mos, Adicione a mistun reservacl fm Cologue a massa na assuuleint prepararla © a3se no Foro preaqueci- do at’ dourar (cerca de 30 minutes wr Prs#ase 4 Cauoas equa st tas std assando, numa panel média jnte-o agtienr, 0 suco e 2s deka cle Timo, o Inure, o crave e asgua Leve «0 foxp alto © deixe fervor, mexendo de yer-em quando (ecrea de 5 minus= tush Tite do foso © coe, Reserve as rodlelas de Lmao, @ era € 6 Touro, 1 limone fw Desenforme a tums bs vosea, Corte 1m 12 quadrudos © re com acalda ainda quente. De- core cacks quadlrade cor uma vodela de lima e 6 louro, Deixe esitiar e sirva, 285 calories por padaco por cinma, colague u ere Branco doce, come os francases, Chateau Seint Amance 85, 20 dBlares, ¢ Muscat de Rivesalces Domaine Cazes 96, 15,50 dolares PANPEPATO Pio com ESPECIARIAS Facil m8 fatias Manteiga (para untar) V3 de xicora de wva pacea (55 9) 1UA de xicera de vinho ficoros0 (60 mt) sndoa (90 9) 3/4 de xicora de avela (80 4) 1 xara de nozes (90 6) 3/4 de xicora de an cuaunns cavasy 79)13 de nicare de pivot (55 9) 1 xicara de aacau em p6 (20 4) 3/8 do wicara de trutas crstalizadas cortadas em cubinhos (100 9) 172 colher (cha) de canela em po 112 colher (chi) de coentro em pS 12 coher (cha) de noz-moscada em po 1 eather (a) de pimenta-do-reino em po 53/4 de xicara de farina de trigo (90 9) 1 gema 1/2 collier (sopo) de caceu em 95 {pare polvithar) 30 minutes. ar por cerca, = Engu docs nun iso. coloque a amen a panel média, ¢ 210 fogo alto ¢ deive lerver {aproximadamente 1 minuto). Eseoe- rae capere estrian Retire a pele da “améndoa cslreganddo-a entre 08 dedos Emsugue be un prano de prato. 12 Repita 0 procediento para liar aapele da avela @ Numa frigideira grande. junte a ame fogp alto edeixe actin 4 frigideira as vezes (aproximada- 2 minutes}. Deixe esfriar = Pique doa, a avela e as nozes. Reserve. fm Aqueca o foro 2 160 (havo) = Fscora a uva passa, Numa ti evlo grande, junte todos 0s ingre clientes ¢ ature: bem com reat co Ther cle paw até obter uma enassa nolhadas. mode em de dia 378 calorias por fatia Vino do Porto, come Cilem Tawny, 18,85 1 Pinto Ruby, 31.75 reais GRANITA DI CAFFE CON PANNA GRANITA DE CAFE COM CREME DE LEITE Facil m Exige proparo antecipado fA unidades 3/4 de xicara de agucar (135 6) 12 xicara de gua (120 ml) 2 colheres (sopa) de café sokivel ‘issolvido em 1 xicara de gua quente (240 mi) 1 rieara de creme de lite fresco (240 ml) sw Yurna pan a Sigua, love ferv vex em quando ‘com uma colher de pau (aproxims nte 2 minutos). Deixe esfriar. Adi ‘um recipiente de vidro ou de metal, eubra com filme plistico & deixe no freezer até fiear hom firme (cerea dle 8 horas) = Na luted 2, bata 0 creme de ite ave obter picos firmes. Reserve Coe ee eS Or Esta reveita € ume das verses da tradicional rca da Romanha,servi- da pela manka com café e leite on | apés as refeigies com vinho dove. sm Ficl 12 fatias eae Farinha de trigo (para polvithar) 1 xicara de manteiga (200 9) derretida 4: xicaras de farinha de trigo (480 g) 3/4 de xicara de acicar (1359) 3 12 colnetes (cha) de fermento ern po 12 colner Gopa) decasca © da timio ralada ed) 1/4 de xicara de leite morno (60 ml} tevo 1 dara 11 gema lovemnente batida (para pincolar) 1 Aquecac forno a 1807 (médio). -. = Unte com manteiga polvithe ‘con farinha de trigo uma assadeira de-25.emx40-em, Reserve, = Numa tigela grande, junte todos. ‘68 ingredients 6 misture bem com uma eolher de pau. = Polvithe uma superficie isa com farinha de trigo. Sove a massa até ficarhomozenea (cera de 5 minutos). a Forme com a massa um rolo - com eerea de 5 em de diametn. ponte Fomando uma rosea. Pincele com a gema batida, Com uma faca faga alguns cortes ra se intervalos regulates na super- ficie da sca. = Transfira para a assadeira pre Parada e asse no forno preaquecido até dourar bem (cerca de 40 mimitos). Tice dofomo.¢ deixecsfriar. Coloque ‘num prato decorative e sina. 50 cari por fatia Branco doce, como os franceses Chitoae Amande 95, 20 délares, © Schnader & Serer 96,25 doles 80 cure. commas " «w Tire do freezer a mistura de c bata rapidamente no processor. # Distribua metudle do ereme re- sereada entre quatro tagas, Por cina, cam uma eolher, ealogue a mistura de ealé, Cubra com a creme restan= le ¢ sirva imodiatamento. 260 calorias por unidede Vinho do Porto, como Clem Tawny, 18.85 reais. © Ramos Pinto Ruby, 34,75 roaie PANNA COTTA CREME DE AMENDOA E BAUNILHA "= Fact m Exige prepare antacipaco = Bunidados leo (pera unter) Paka 0 cREME 2 xicaras de leita (480m) 2 envelopes de gatatina am pé, sem sabor, incolor 24 g) 4 xara de agiicar de confeitero (150 9) 2 xicaras de creme de lete fresco (480 ml) 1 colher (cra) de essencla de baunitha 41/2 collier (cha) de esséncia de amindea PRAAACALOA 1 xlcara de agua (240 mt) 12 xicara de agucar (270 6) 300 g de morango (rocorve 8 morangos com 25 folhas para decoray) Unie com éleo nite forminbas eon rapaeiate pura 1/2 steara de Iiquido (120 ml) » eoloque-as numa assaleira, sm Prcvaar crew: numa tigela p= quena, polvilhe 1/4 de: sfcara do leite (60 ml} com a gelatina ¢ reserve. Nama panel grands, jum leite sestante, 0 aptear de vont 1 © 0 creme de leite, Ieve ao fog0 india © deixe ferver, mexendo de ez em quando com uta colher de pau. Retire do faye, fm Acrescente a gelatina reservada, a csséncia de banilha cade anén- ‘lia € misture vigorosamente para dissolve a gclatina Pas por unter penieira fina apoiada nuria ligela. Distribua entre as forminhas preparadas. Deive na geladeiea alé fivar firme (cerea de 4 horas). pistura Bm Prerane 6 exon: asm pclae média, coloque a agua e © agicar, Jeve av fogo alto © deixe ferver xenido de yer em quzando com ania colhor de paw, Pare le mover, actese (0 morango 6 cozinhwe até obier mua ealla com cansisténesa de mel cerea dle 10 minutes). Deixe esfriar © passe por uma peneira apoiada numa tigela, Reserve. = Desenforme as ferminbass em of Uy pratys edistribua a cal porcima 40 relor. Corte caida morango reset= vaio em irs fatias@ cologne ne tepo dle exula erome. Sinva a segue, 418 caloris por unidads hy as Soe cee ot races ‘Chateau Saint Amande 95, 20 dares. @ Muscat de Rivesaltes Domaine Caz0s 96, 16,50 célares cacpnconin 8b