Fungos Txicos

Micotoxinas
Metabolitos
secundrios
Fungos
filamentosos
Gros
Vias de
contaminao
Exposio e

Micotoxinas
Aflatoxina
Caso de 1962 com
Aspergillus favus
18 tipos de toxinas
(substncias conhecidas )
B1 > M1 > G1 > B2> M2>
G2
Leite, cerveja, chocolate,
uva passa, produtos a base
de soja, linguias, queijos,
pes integrais, maa e
outros.
Mutagnico ( em que 93%
dos compostos so
cancergenos )
afetados
A maioria das espcies que animais susceptveis morrem 3
Organismos
dias aps a administrao das toxinas apresentadas,
De 24ca 28c
apresentando grandes danos a clula do figado.

Micotoxinas

Citrinina

Identificao
Penicillium citrinum e Penicillium viridicatum
Arroz polido, po mofado, presunto curado, trigo, aveia,
centeio e outros produtos similares
Cancergena
Cafena substncia inibidora
Reflete cor amarelo-limo

Micotoxinas Ocratoxina
Sete metablitos secundrios relacionados estruturalmente
Ocratoxina A, B e C
Aspargellus mellus e Aspargellus ochareus
Milho, feijo seco, sementes de cacau, gros de soja, cevada, frutas
ctricas, castanhas do brasil, tabaco mofado, presunto curado, amendoins
e outros.
Hepatotxica
Ensaios laboratoriais

Micotoxinas Patulina
A substncia
Penicillium sp., Aspargillus sp.
e outros.
Pes mofados, linquias, frutas
(bananas, peras, abacaxis,
uvas e pessegos), suco de
maa, sidras e outros produtos.
Mutagnica e cancergna
Propriedades biolgicas
semelhantes ao cido peniclico

Micotoxinascido Peniclico
A substncia
Penicillium cyclopium e Penicillium sp.
Milho, feijo e outros produtos
agrcolas, alm do queijo suo*.
Cancergna
Propriedades biolgicas semelhantes
patulina.

MicotoxinasEstergmatosti

Relao com as aflatoxinas

Aspargillus versicolor, A.nidulan e A.
rugulos
8 derivados conhecidos
No so frequentes, porm j foram
observadas em trigo, aveia, queijo
holands e gros de caf
Refletem luz vermelho-tijolo
Hepatocarcinognica
Cristais

na

MicotoxinasFumonisina
Fusarium moniliforme e
Fusarium verticillioides
Milho e outros gros.
7 metabolitos secundrios
relacionados
Mutagnica
Cncer esofgico

MicotoxinasSambutoxina
Descoberta em 1994. (em
batatas secas e
apodrecidas no ir, em que
la continham grande
incidncia de cncer no
esofago)
Fusarium sambucinum e
Fusarium oxysporum.
Hemorragias em clulas
intestinais e estomacais.
Especfica
Cncer esofgico

MicotoxinasZaeratenona

5 substncias relacionadas, de
origem natural
Fusarium graminearum e Fusarium
tricinctum
Reflete cor azul esverdeada.
Milho, aveia, tigo, cevada, gergilim.
Propriedades estrognicas causando
cio em camundongos e
hiperestrogenismo em sunos.

Bibliografia
MICOTOXINAS - food ingredients brasil n 7 2009.
www.revista-fi.com
Micotoxinas: Importncia na Alimentao e na Sade
Humana e Animal Freire, F. C. O; Vieira, I. G. P.; Guedes,
M. L. F. & Mendes, F. N. P. - Embrapa Fortaleza, CE 2007

Gratido