SISTEMA DIGESTIVO

1. INTRODUÇÃO

- Digestão X Produção
- Função geral
- Constituintes
- Importância do estudo
2. BIOQUÍMICA NUTRICIONAL

Alimentos: in natura ou processado

- Fonte dos nutrientes necessários ao
organismo
- Ingestão: entrada de alimento no organismo

- Digestão: quebra das moléculas do alimento

- Absorção: passagem das moléculas à

circulação
- Distribuição: oferta de substâncias às células
3. INGESTÃO E DEGLUTIÇÃO DOS
ALIMENTOS

- Captação dos alimentos

- Mastigação: fenômeno reflexo; interrupção

voluntária; função de reduzir alimentos

- Ingestão de líquidos
4. SALIVA

- Glândulas salivares:
Parótida, submandibulares, sublinguais,
Pequenas e médias glândulas
- pH alcalino
- Amilase salivar: monogástricos
- Funções: mecânica e excretora
- Fluxo salivar
5. DEGLUTIÇÃO

- Fases:
a) Voluntária
Alimento ao dorso da língua
Alimento pressionado contra palato duro
Alimento atinge a faringe

b) Reflexa
Rápida passagem de alimento pela faringe

c) Passagem de alimento pelo esôfago

6. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
MONOCAVITÁRIO

- Estrutura do estômago
Mucosa: glândulas mucosas e gástricas
(fúndicas, pilóricas e cárdicas)
6. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
MONOCAVITÁRIO

6.1. Suco gástrico

- Constituintes inorgânicos
HCl
Ativação do pepsinogênio
Ação bacteriana
- Constituintes orgânicos
Lipase, pepsina e mucina
6. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
MONOCAVITÁRIO

- Controle da secreção
Reflexa
Mecânica: alimento  mucosa gástrica
Humoral: gastrina
Mucosa gástrica
6. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
MONOCAVITÁRIO

6.2. Peristalse gástrica

- Funções: transporte dos alimentos e mistura

7. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO RUMINANTE

- Anatomia
Estômago dividido em 4 câmaras
Três compartimentos pré-estomacais

- Fermentação necessária para a digestão da

celulose

- Diferenças de acordo com a idade

7. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO RUMINANTE

7.1. Ruminação

- Elementos envolvidos
Esfíncter faringo-esofágico
Cárdia
Gases

- Processo
7. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO RUMINANTE

7.2. Eructação

- Regulação
Pressão intra-ruminal
7. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO RUMINANTE

7.3. Microflora ruminal

- Bactérias e protozoários
a) Bactérias celulolíticas: têm como produto da
fermentação o acetato, succinato, formiato,
butirato.
b) Bactérias utilizadoras de amido
c) Utilizadoras de glicose
d) Utilizadoras de lactato
8. DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

- Presentes na maioria dos alimentos

- Amido
- Digestão do amido em duas etapas:
a) Ação da saliva e suco pancreático
Amido  maltose
b) Ação de enzimas intestinais
Maltase(2 moléculas de glicose)
Lactase (galactose e glicose)
Sacarase (frutose e glicose)
8. DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

- Glicose
Prontamente absorvida pela mucosa do
intestino
Fígado para ser utilizada ou armazenada
9. DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS

- Início no estômago sob ação da pepsina

- Ativada em pH baixo
- Duodeno: ação das enzimas pancreáticas
- Proteínas degradadas em dipeptídeos e AA
10. DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS

- Ação das lipases gástrica e pancreática

- Lipases agem apenas na superfície das
gorduras
- Emulsificação das gorduras
Bile
- Ação da lipase entérica
- Gorduras convertidas em ácidos e graxos e
glicerol
Prontamente absorvidos
11. DIGESTÃO NOS RUMINANTES

11.1. CARBOIDRATOS:

- Amido mais rápido

- Celulose e hemicelulose são mais lentamente

fermentadas

- Produtos finais da fermentação: ácidos graxos

voláteis (propiônico, butírico e acético)
11. DIGESTÃO NOS RUMINANTES

11.2. PROTEÍNAS

- Microorganismos têm intensa atividade

proteolítica

- Proteínas são convertidas em peptídeos, AA

livres e amônia
11. DIGESTÃO NOS RUMINANTES

11.3. LIPÍDIOS

- Hidrolisados no rúmen em ácidos graxos e

glicerol
11. DIGESTÃO NOS RUMINANTES

11.4. SÍNTESE DE PROTEÍNAS

- Ocorre síntese efetiva de vitaminas B e K
pelas bactérias do rúmen
11. DIGESTÃO NOS RUMINANTES

11.5. USO DE URÉIA

- Substância nitrogenada não protéica capaz de
nutrir bactérias ruminais possibilitando sua
multiplicação
- Surgem duas alternativas:
a) Morte de milhões de bactérias: liberam AA,
que servem como base na formação das
proteínas pelo rúmen
b) Ingestão de bactérias pelos protozoários,
transformando-as em proteína animal
12. DIGESTÃO NO ID

- Término do processo de digestão

- Absorção de nutrientes
- Ação hormonal
Secretina
Fígado e pâncreas
Bicarbonato
Neutraliza Gastrina
Colecistocinina
Pâncreas: Suco Pancreático
Fígado: Contração Vesícula Biliar
12. DIGESTÃO NO IG

- Término da digestão
- Absorção de água