Pão de queijo

 INGREDIENTES

(100 unidades de 20 g cada um)

1 kg de polvilho azedo
200 ml de água quente
80 ml de óleo de oliva
140 ml de óleo de milho
650 g de queijo meia cura ralado grosso
320 g de ovos tipo caipira inteiros
20 g de sal fino
Leite integral quanto baste (cerca de 100 ml)
Óleo de oliva para untar
Óleo de milho para pincelar

PREPARO

1. Passe o polvilho numa peneira grossa.

2. Escalde o polvilho com a água quente, misture e sove bastante até a massa ficar lisa.
3. Esquente a mistura dos óleos de oliva e milho e escalde novamente o polvilho com esse
óleo bem quente. Sove bastante, por mais alguns minutos.
4. Acrescente o queijo meia cura ralado grosso e continue a sovar.
5. Junte os ovos, o sal e sove um pouco mais.
6. Vá adicionando o leite aos poucos, sovando, até a massa atingir uma consistência cremosa
e pouco líquida.
7. Ajuste o sal e coloque a massa num bowl (tigela) untado de óleo de oliva. Pincele a massa
com óleo de milho e marque-a na parte de cima com um "X". Deixe descansar.
8. Passe óleo de milho nas mãos e dê formato aos pães de queijo usando 20 g da massa para
cada um.
9. Asse aos poucos, em forno médio (185 ºC), preaquecido, por aproximadamente 18
minutos.
10. Sirva quente.

Dica: se a massa for feita para ser assada posteriormente, é preciso que fique mais úmida,
para isso é necessário usar mais leite.
Pão de Queijo

Pão de Queijo Ingredientes

80 ml de leite
80 ml de óleo vegetal
80 ml de água
450 g de farinha de mandioca
170 g de queijo duro (por exemplo cheddar)
2 ovos
Sal e pimenta a gosto

Instruções de Preparo

1. Misturar o leite, água e óleo numa panela e ferver até que apareça uma espuma branca.
2. Adicionar a farinha à mistura quente e misturar para formar uma bola firme.
3. Deixar descansar por 15 minutos.
4. Pré-aquecer o forno a 190°C.
5. Misturar os ovos e queijo (mais sal e pimenta) à massa, a qual ficará molhada e grudenta.
6. Untar as mãos e formar pequenas bolas.
7. Colocar a bolas no forno.
8. Cozinhar por 15-20 minutos até que comece a dourar.
9. Faz em torno de 20 pães de queijo.
Pão de queijo recheado para festa

Ingredientes
4 xícaras (chá) de polvilho azedo peneirado
2 ovos
1 colher (chá) de sal
200g de queijo parmesão ralado
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
Margarina para untar

Recheio:
2 e 1/2 xícaras (chá) de salame picado
300g de mussarela ralada
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1 copo de requeijão cremoso (200g)

Modo de Preparo
Em uma tigela, peneire o polvilho e reserve. Bata os demais ingredientes da massa no
liqüidificador. Adicione ao polvilho, aos poucos, e misture bem a massa. Despeje em
forminhas de empada untada com margarina. Arrume as forminhas em uma assadeira.
Leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar. Misture todos ingredientes do recheio
até ficar uma pasta. Corte o pão de queijo ao meio e recheie. Leve ao forno médio por
mais 5 minutos.
Pao de Queijo TV GLOBO

Ingredientes

 300 g de polvilho azedo

 500 g de fécula de mandioca ou de polvilho doce
 25 g de sal
 30 g de margarina
 110 ml de óleo de soja
 450 ml de leite
 4 ovos
 440 g de queijo minas "canastra" ralado
 220 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1º - Numa tigela misture bem o polvilho azedo com a fécula de mandioca e o sal. Reserve.

2º - Numa panela leve ao fogo médio a margarina com o óleo de soja e o leite e deixe ferver e
jogue LENTAMENTE sobre a mistura de polvilho (reservada acima). Misture até esfriar totalmente
a massa (se possível, utilize batedeira para massas).

3º - Depois da massa esfriar junte os ovos e incorpore-os totalmente na massa.

4º - Por último adicione o queijo minas "canastra" ralado e o queijo parmesão ralado e misture
bem.

5º - Com as mãos, pegue pequenas porções e faça bolinhas, no tamanho que desejar. Coloque
numa assadeira e leve para assar a 180º C por 20 a 30 minutos.