PROFESSORA: DAIANE MELO

COORDENADORA: ADILZA
TURMA: 2º ANO A
ALUNO (A):

2023
 HISTÓRIA
CUIABÁ É UM MUNICÍPIO BRASILEIRO, CAPITAL DO ESTADO DE MATO GROSSO. O
MUNICÍPIO ESTÁ SITUADO NA MARGEM ESQUERDA DO RIO DE MESMO NOME E FORMA
UMA CONTURBAÇÃO COM O MUNICÍPIO DE VÁRZEA FUNDADA EM 1719, FICOU
PRATICAMENTE ESTAGNADA DESDE O FIM DAS JAZIDAS DE OURO ATÉ O INÍCIO DO
SÉCULO XX. DESDE ENTÃO, APRESENTOU UM CRESCIMENTO POPULACIONAL ACIMA
DA MÉDIA NACIONAL, ATINGINDO SEU AUGE NAS DÉCADAS DE 1970 E 1980. NOS
ÚLTIMOS 15 ANOS, O CRESCIMENTO DIMINUIU, ACOMPANHANDO A QUEDA QUE
OCORREU NA MAIOR PARTE DO PAÍS. HOJE, ALÉM DAS FUNÇÕES POLÍTICO
ADMINISTRATIVAS, É O PÓLO INDUSTRIAL, COMERCIAL E DE SERVIÇOS DO ESTADO. É
CONHECIDA COMO "CIDADE VERDE", POR CAUSA DA GRANDE ARBORIZAÇÃO.
CARNE COM ARROZ (MARIA
IZABEL OU MARIZABEL)

ESTE PRATO É CONHECIDO PELOS PEÕES

PANTANEIROS COMO “QUEBRA-TORTO”, NOME
DADO À PRIMEIRA REFEIÇÃO DO DIA, POR SER
SUBSTANCIOSA, SEMPRE NA BASE DO ARROZ
COM PEDAÇOS DE CARNE-SECA. PARA DAR
SORTE, OS PEÕES SEGUEM UM RITUAL: SERVEM-
SE DA COMIDA SEMPRE NO SENTIDO DA
COMITIVA; LEVANTAM A TAMPA DA PANELA UTILIZANDO SOMENTE O DEDO MINDINHO
ESQUERDO, ENQUANTO O RESTO DA MÃO SEGURA O PRATO; USAM A COLHER COM A MÃO
DIREITA. SE A TAMPA CAIR NO CHÃO, O PEÃO É PENALIZADO COM A MULTA DE UM FRANGO,
COMPRADO PELO COZINHEIRO NA PRIMEIRA OPORTUNIDADE E DESCONTADO DO SALÁRIO DO
PANTANEIRO.

INGREDIENTES:

1 KG DE CARNE SECA OU CHARQUE

1 KG DE ARROZ
ALHO
ÓLEO
CEBOLA
CEBOLINHA VERDE
PIMENTÃO
TOMATE
PIMENTA-DO-REINO E SAL

MODO DE PREPARO:

CORTE A CARNE SECA OU CHARQUE EM PEDACINHOS. LAVE ATÉ SAIR TODO O SAL.
COLOQUE UMA PANELA NO FOGO, COM ÓLEO, CEBOLA E ALHO. EM SEGUIDA, DESPEJE
A CARNE E FRITE BEM ATÉ DOURAR. DEPOIS DE FRITAR A CARNE, COLOQUE O ARROZ
E FRITE JUNTAMENTE COM A CARNE. COLOQUE ÁGUA ATÉ COBRIR O ARROZ.
TEMPERE COM PIMENTÃO, PIMENTA-DO-REINO, TOMATE, CEBOLINHA VERDE E SAL A
GOSTO.
PAÇOCA DE PILÃO

SOB INFLUÊNCIA NORDESTINA, A PAÇOCA DE PILÃO

CHEGOU À MESA MATO-GROSSENSE, TORNANDO-SE
UM DOS PRINCIPAIS PRATOS DE NOSSA CULINÁRIA
TRADICIONAL. A PAÇOCA, SOCADA NO PILÃO, FOI
INVENTADA PELOS SERTANEJOS E CONSAGRADA
DURANTE AS GRANDES SECAS QUE ASSOLARAM O
NORDESTE, QUANDO, ENTÃO, A MISTURA DE CARNE
SECA, FARINHA E CONDIMENTOS ERA USADA PARA
ALIMENTAR RETIRANTES QUE SEGUIAM A PÉ PARA
AS CIDADES.
O PILÃO PODE SER CONSIDERADO COMO
ARTESANATO UTILITÁRIO, APESAR DE ALGUMAS PESSOAS O UTILIZAREM COMO PEÇA
DECORATIVA. SUA MATÉRIA PRIMA É A MADEIRA DE CUMBARU OU PIÚVA E TEM, COMO
FUNÇÃO, PILAR O ARROZ PARA FAZER BOLO DE ARROZ, MILHO PARA FAZER PAMONHA, CARNE
PARA FAZER PAÇOCA.

INGREDIENTES:

500 G DE CARNE SECA

500 G DE FARINHA DE MANDIOCA OU DE MILHO
1 CEBOLA PICADA
1 FIO DE ÓLEO
2 DENTES DE ALHO PICADOS
1 COLHER (SOPA) DE SALSA SECA.

MODO DE PREPARO:

CORTE A CARNE SECA EM CUBOS E DEIXE DE MOLHO, DE VÉSPERA, PARA DESSALGAR.

CASO TENHA PRESSA, COLOQUE NA PANELA DE PRESSÃO COM BASTANTE ÁGUA, POR
UNS 25 MINUTOS. DEIXE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE A CEBOLA E O ALHO, ATÉ A
CEBOLA FICAR TRANSPARENTE. ACRESCENTE A CARNE SECA E VOLTE A REFOGAR.
RETIRE COM UMA ESCUMADEIRA A CARNE FRITA. COLOQUE A CARNE SECA EM UM
PILÃO DE MADEIRA E PILE ATÉ FICAR DESFIADA. MISTURE A CARNE SECA DESFIADA À
MISTURA DE ALHO E CEBOLA REFOGADOS, JOGUE A FARINHA E MEXA PARA
ESQUENTAR. DÊ PREFERÊNCIA À FARINHA FINA E JÁ TORRADA.
FAROFA DE BANANA
SENDO UM DOS ALIMENTOS MAIS COMPLETOS E
BARATOS, A BANANA É UMA FRUTA MUITO
CONSUMIDA NO PAÍS. NO MATO GROSSO, UMA
CIDADE QUE SE DESTACA NO PLANTIO DESTA RICA
FRUTA É NOSSA SENHORA DO LIVRAMENTO,
LOCALIZADA A 25 KM DE CUIABÁ. SUA POPULAÇÃO
FOI CARINHOSAMENTE APELIDADA DE “PAPA-
BANANA”, POR ESTAR VOLTADA PARA O CULTIVO E
PRODUÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS DA BANANA.

INGREDIENTES:

5 BANANAS-DA-TERRA MADURAS
2 XÍCARAS DE FARINHA DE MANDIOCA
CEBOLA
SAL
ÓLEO

MODO DE PREPARO:

DESCASQUE E CORTE AS BANANAS EM RODELAS FINAS OU CUBINHOS, FRITANDO

BEM, ATÉ CORAR. RESERVE. FRITE, À PARTE, A CEBOLA. ACRESCENTE A FARINHA E O
SAL, MEXENDO ATÉ CORAR A FARINHA. COLOQUE AS BANANAS FRITAS, MISTURE BEM
E RETIRE DO FOGO.
PACU ASSADO
O PACU É UM PEIXE DE FÁCIL ADAPTAÇÃO,
CHEGANDO A PESAR ATÉ 10 KG, O MAIS
COMUM É CHEGAR ATÉ OS 8 KG. SÃO
PRATICADAS DUAS FORMAS DE CAPTURA.
NA BATIDA COM VARA DE BAMBU, ISCADA
COM FRUTAS (TUCUM, LARANJINHA OU
JENIPAPO) OU PESCA APOITADA COM ISCA
DE CARANGUEJO. SUA CARNE SABOROSA
GANHOU FAMA EM QUASE TODO O PAÍS.
EXISTEM VÁRIAS ESPÉCIES. DIZ A LENDA
QUE “O FORASTEIRO QUE CHEGA EM MATO
GROSSO, DEPOIS DE COMER A CABEÇA DE
PACU, NÃO VAI MAIS EMBORA, PERMANECE
NA REGIÃO”.

INGREDIENTES:
1 PACU
ÓLEO
CEBOLA
ALHO
SAL
CEBOLINHA VERDE
COENTRO
LIMÃO
½ COPO DE FARINHA DE TRIGO
½ COPO DE FUBÁ DE MILHO

MODO DE PREPARO:

LIMPE O PACU COM BASTANTE LIMÃO, RETALHE-O, TEMPERE-O COM ALHO, SAL,
LIMÃO COENTRO E CEBOLINHA-VERDE. DEIXE ESSE TEMPERO POR ALGUNS MINUTOS,
VIRANDO-O DE UM LADO PARA O OUTRO. EM SEGUIDA, ENCAPE-O COM A MISTURA DE
FUBÁ E FARINHA DE TRIGO. UNTE UMA ASSADEIRA COM ÓLEO E COLOQUE O PACU,
LEVANDO PARA ASSAR, TOMANDO O CUIDADO DE COLOCAR UM POUCO DE ÓLEO EM
CIMA DO PEIXE, PARA AJUDAR A DOURAR. QUANDO ESTIVER DOURADO ESTÁ
PRONTO. SIRVA QUENTE, ACOMPANHADO DE ARROZ E SALADA. OBS.: PARA RECHEAR
O PACU, FAÇA UMA FAROFA DE COUVE COM MANTEIGA OU DE PIMENTÃO. COLOQUE-
A DENTRO DO PEIXE E COSTURE-O, ANTES DE ASSAR.
BOLO DE ARROZ
A IGUARIA É MUITO POPULAR NA REGIÃO
METROPOLITANA DO VALE DO RIO CUIABÁ, E TEM
PERSONAGENS INTERNACIONALMENTE
CONHECIDOS PELA PRODUÇÃO CASEIRA DO
QUITUTE. A DONA EULÁLIA É A MAIS FAMOSA
ENTRE ELAS. A QUITUTEIRA, HÁ MAIS DE 50 ANOS,
SERVE A GULOSEIMA PARA AS FAMÍLIAS
CUIABANAS.

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LEITE
1 KG DE ARROZ
1/2 KG MANDIOCA
1/2 LITRO DE ÁGUA QUENTE
1/2 KG AÇÚCAR CRISTAL
1 COLHER FERMENTO EM PÓ
1/2 COLHER SAL
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA DERRETIDA
100 GRAMAS DE COCO RALADO
1 PITADA DE CANELA

MODO DE PREPARO:

DEIXE O ARROZ DE MOLHO POR 8 HORAS. DEPOIS SOQUE OS GRÃOS NO PILÃO. O

RESULTADO É UMA FARINHA QUE PRECISA SER PENEIRADA E RESERVADA. RALE A
MANDIOCA E MISTURE À 1/2 LITRO DE ÁGUA QUENTE. COM O FOGO DESLIGADO,
ADICIONE O AÇÚCAR. DEIXE ESFRIAR E MISTURE A FARINHA DE ARROZ
(RESERVADA), O SAL, O FERMENTO, A CANELA, O COCO RALADO E A MANTEIGA. MEXER
BEM FAZ TODO A DIFERENÇA. A MASSA PRECISA DESCANSAR POR NO MÍNIMO 5HORAS.
ACRESCENTE LEITE AOS POUCOS ATÉ DAR O PONTO. UNTE AS FORMINHAS E PONHA
PARA ASSAR POR CERCA DE 20 MINUTOS (NO FORNO À LENHA). TAMBÉM PODE SER
FEITO NO FORNO ELÉTRICO. RENDE CERCA DE 30 UNIDADES.
LICOR DE PEQUI
O PEQUI É UM FRUTO NATIVO DO CERRADO
BRASILEIRO E INCORPORADO À CULINÁRIA
MATO-GROSSENSE. DELE SE EXTRAÍ UM AZEITE
DENOMINADO AZEITE DE PEQUI. TAMBÉM SE
PRODUZ O LICOR, BASTANTE APRECIADO NA
REGIÃO É UMA BEBIDA QUE TORNOU CARTÃO
POSTAL DA CIDADE E SOUVENIR MUITO
PROCURADO POR TURISTAS E PARA
PRESENTES.

INGREDIENTES:

PEQUI
AGUARDENTE
AÇÚCAR
ÁGUA

MODO DE PREPARO:

DESCASQUE O PEQUI.
LIMPE COM UM PANO BEM LIMPO.
COLOQUE EM UM VIDRO DE BOCA LARGA MAIS OU MENOS ATÉ A METADE.
ENCHA O VIDRO COM PINGA DEIXANDO POR UM OU DOIS MESES, BEM TAMPADO.
DEPOIS DESSE TEMPO MISTURE 1 COPO DA ESSÊNCIA OBTIDA DA INFUSÃO COM 2
COPOS DE CALDA DE AÇÚCAR MEIO GROSSA. COLOQUE NUMA GARRAFA E ESTÁ
PRONTO PARA SER CONSUMIDO. PARA GUARDAR TAMPE BEM, O PRODUTO DURA
VÁRIOS MESES. PARA QUE FIQUE COM AQUELE EFEITO CRISTALIZADO É SÓ FAZER A
CALDA MAIS FORTE.
SUCO DE CAJU
A PRIMAVERA, ESTAÇÃO QUE ANTECEDE O
VERÃO E, POR CONSEQUÊNCIA, CONHECIDA
PELO CALOR INTENSO E CHUVAS OCASIONAIS,
ALÉM DAS FLORES, REPRESENTA TAMBÉM A
TEMPORADA DE MUITAS FRUTAS, COMO A
MANGA E O CAJU, TÍPICAS DE MATO GROSSO
É ANTIOXIDANTE, POSSUI POUCAS CALORIAS E
AJUDA NO EMAGRECIMENTO. TAMBÉM É FONTE
DE GORDURAS BOAS QUE ACELERAM O
METABOLISMO. OFERECE VITAMINAS A E DO
COMPLEXO B E MINERAIS COMO CÁLCIO,
POTÁSSIO E FERRO. É MUITO UTILIZADO EM
SUCOS E DOCES, MAS O IDEAL É CONSUMIR A FRUTA IN NATURA. NÃO HÁ
CONTRAINDICAÇÕES PARA A SUA INGESTÃO.

INGREDIENTES:

1 LITRO DE ÁGUA

3 CAJUS

AÇÚCAR À VONTADE

MODO DE PREPARO:

BATER NO LIQUIDIFICADOR A ÁGUA E O CAJU POR 2 MINUTOS.

COE E ADOCE.

SIRVA A SEGUIR.
GUARANÁ RALADO
“DE MANHÃZINHA QUANDO O GALO
ACORDA A GENTE, JÁ NO BATENTE A
SINHAZINHA ESTÁ.O MANÉZINHO TÁ
NA REDE ESPERANDO, SINHAZINHA TÁ
RALANDO O GUARANÁ.
METE O AÇÚCAR REFINADO NO
COPINHO, MISTURA O PÓ E COMEÇA A
LIDA.
EM CADA LAR ESSE BATUQUE É
COSTUMEIRO, NINGUÉM CONSEGUE
SEM ELE VIVER.
O GUARANÁ NA JUVENTUDE É
REFRESCO, NA VELHICE REMÉDIO
PARA REJUVENESCER”
A CANÇÃO RESUME MUITO BEM A VIDA DE MUITOS CUIABANOS QUE, NUMA
ESPÉCIE DE RITUAL, BEBEM DIARIAMENTE A DOSE DE GUARANÁ. PARTE DELES
SÃO FIEIS E NÃO FALHAM NENHUM DIA. A SEMENTE É O FRUTO DO
GUARANAZEIRO, RICO EM ESTIMULANTES COMO A CAFEÍNA, EM FÓSFORO,
FERRO, CÁLCIO E VITAMINA A E B1. O GUARANÁ É COMERCIALIZADO EM
FORMAS DIFERENTES: RAMA, BASTÃO, EM PÓ, CÁPSULAS E XAROPES E
ESSÊNCIAS. ALGUNS INGEREM PELA MANHÃ. OUTROS PREFEREM A DOSE
DIÁRIA DE GUARANÁ DEPOIS DO ALMOÇO. A TRADIÇÃO SEMPRE FOI RALAR O
BASTÃO EM CASA.O TRABALHO É FEITO COM UMA GROSA, FERRAMENTA DE
AÇO COM RANHURAS. EM UMA TÁBUA DE MADEIRA, COLOCA-SE UMA FOLHA
DE PAPEL E ENCAIXA-SE A GROSA.O BASTÃO DE GUARANÁ É RALADO EM UMA
ÚNICA DIREÇÃO, DE PONTA PARA FRENTE. CASO CONTRÁRIO, O PÓ QUEIMA E O
GOSTO FICA AMARGO, ALERTAM OS MAIS VELHOS.