COZINHA ÉTNICA

FICHA TÉCNICA: PAJEON

QUANTIDADE PRODUTO

½ XIC FARINHA DE TRIGO

01 UNIDADE OVO

1/3XIC ÁGUA (PODE VARIAR)

01 MAÇO CEBOLINHA CORTADA EM GRANDE

80G FILÉ MIGNON CORTADO EM TIRAS FININHAS (OU PODE SER CAMARÃO, LULA, ETC)

QB PIMENTÃO AMARELO OU VERMELHO (OPCIONAL)

01 UNIDADE PIMENTA DEDO DE MOÇA EM JULIENNE

MOLHO:

QUANTIDADE PRODUTO

1 COLHER DE SOPA MOLHO SHOYO

½ COLHER DE SOPA VINAGRE

QB PIMENTA DO REINO

QB GOCHUGARU

MODO DE PREPARO PAJEON:

MISTURE A FARINHA, OVO, SAL E ÁGUA E FAÇA UMA MASSA LISA E HOMOGÊNEA

EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE AQUECIDA COM UM FIO DE ÓLEO COLOQUE METADE DESSA
MASSA (BEEEEM FINA). DISPONHA A CEBOLINHA POR CIMA (NA MESMA DIREÇÃO), ESPALHE A
CARNE (FILÉ, OU FRUTOS DO MAR) E AS TIRAS DE PIMENTÃO POR CIMA. DERRAME O RESTANTE DA
MASSA EM CIMA. VIRE APENAS QUANDO O FUNDO ESTIVER DOURADO NAS BORDAS E FIRME.
APERTE COM A ESPÁTULA PARA NIVELAR BEM OS INGREDIENTES DO RECHEIO DA PANQUECA E
DOURE BEM DO OUTRO LADO. A MASSA DEVE FICAR BEM RALINHA E SUPER FININHA PARA QUE A
OUTRA CAMADA SEJA SOBREPOSTA.

PARA O MOLHO:

MISTURE EM UM POTINHO O SHOYO, VINAGRE, PIMENTA DO REINO E GOCHUGARU.

SIRVA QUENTE ACOMPANHADO DESSE MOLHO. ESSA RECEITA SERVE 1 PESSOA.

Todo conteúdo desta apostila é de propriedade intelectual da UVV. Não é permitido o uso das
receitas para ensino em outros cursos nem divulgação em meios impressos ou virtuais
(Lei de Direitos Autorais nº 9610/98)
 COZINHA ÉTNICA
FICHA TÉCNICA: KIMCHI

QUANTIDADE PRODUTO

2KG ACELGA/MOSTARDA JAPONÊSA

2XIC ÁGUA

½ XIC SAL

QUANTIDADE PRODUTO

1UNIDADE NABO CORTADO EM QUADRADOS FINOS

01 COLHER AÇUCAR

01 COLHER SAL

QUANTIDADE PRODUTO

01XIC ÁGUA

½ XIC PEIXE SECO

QUANTIDADE PRODUTO

01 UNIDADE MAÇA

03 COLHERES GOCHUGARU (PIMENTA COREANA EM PÓ)

SOPA CHEIAS

01 UNIDADE CEBOLA (1/2 NO LIQUIDIFICADOR E ½ EM FATIAS)

01 COLHER DE GENGIBRE RALADO

CHÁ

FORA DO LIQUIDIFICADOR PARA MISTURAR:

02 MAÇOS CEBOLINHA EM PEDAÇOS GRANDES (NÃO VAI NO LIQUIDIFICADOR)

01 COLHER DE ALHO PICADO

SOPA

01 COLHER DE AÇUCAR
SOPA

½ COLHER DE SAL
SOPA

MODO DE PREPARO

CORTE A MOSTARDA AO MEIO, E DEPOIS CORTE EM FATIAS GROSSAS DE 02 A 03 DEDOS.

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COLOQUE EM UMA BACIA BEM GRANDE E USE O SAL E ÁGUA PARA FAZER UMA SALMOURA.
PRESSIONE BEM, COLOQUE OUTRA BACIA COM PESO POR CIMA PARA FORMAR UMA SALMOURA E
DEIXE DESCANSAR POR 2 A 3 HORAS. (NA AULA, MINIMO 30 MINUTOS)
LAVE A ACELGA PARA TIRAR O EXCESSO DE SAL E PARA DEIXAR A VERDURA BEM LIMPINHA VÁRIAS
VEZES. DEIXE NA PENEIRA PARA ESCORRER BEM TODO O LIQUIDO.
MISTURE O NABO COM AÇÚCAR E SAL E DEIXE DESCANSAR POR 10 - 15 MIN. RESERVE
EM UMA PANELINHA COLOQUE O PEIXE SECO E ÁGUA E LEVE PARA FERVER. QUANDO COMEÇAR A
FERVER, CONTE 2 A 3 MIN. E DESLIGUE DO FOGO. ESFRIE COMPLETAMENTE ANTES DE USAR.
DESCARTE O PEIXE E USE APENAS O CALDO.
NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE A MAÇÃ DESCASCADA E EM PEDAÇOS, MEIA CEBOLA, GENGIBRE,
APROXIMADAMENTE 3 CONCHAS DE CALDO DE PEIXE FRIO E O GOCHUGARU. BATA BEM ATÉ
VIRAR UMA PASTA VERMELHA. COLOQUE EM UMA TIGELA E JUNTE A CEBOLINHA EM PEDAÇOS
GRANDES, A CEBOLA FATIADA, O ALHO PICADINHO, SAL E AÇÚCAR, E MISTURE MUITO BEM.
MISTURE A ACELGA/MOSTARDA, NABO E O TEMPERO VERMELHO COM UMA LUVA DESCARTÁVEL.
COLOQUE O KIMCHI EM UM POTE DE VIDRO DE PREFERÊNCIA, APERTE BEM E USE TODO O CALDO
QUE SE FORMA NO FUNDO DA TIGELA E DERRAME SOBRE O KIMCHI.
FECHE E DEIXE EM UM LOCAL FRESCO DA CASA POR 24H (VERÃO) OU 48H (INVERNO) PARA
FERMENTAR. DEPOIS DE 24 A 48H, PROVE O KIMCHI E SE NECESSÁRIO CORRIJA O SAL, LEVE PARA A
GELADEIRA E CONSUMA EM ATÉ 3-4 SEMANAS.

FICHA TÉCNICA: BULGOGI – TRADICIONAL CHURRASCO COREANO (BUL=FOGO / GOGI=CARNE)

PRODUTO OBSERVAÇÃO

CARNE BOVINA – CORTADO MUITO FININHA (FILÉ MIGNON, ALCATRA, PATINHO OU CONTRA
APROX 600G FILÉ)

CEBOLA – APROX 1/2 CORTADA EM TIRAS/JULIENNE GROSSA

CEBOLINHA – APROX 1 EM PEDAÇOS GRANDES

MAÇO

COGUMELO FRESCO – SHIMEJI

APROX 100G

PARA A MARINADA:
PRODUTO OBSERVAÇÃO

CEBOLA APARAS – APROX 1/4

ALHO PICADO/RALADO – 01 COLHER DE CHÁ

SAQUÊ MIRIN 50ML

MELADO DE CANA QB – APROX 4 COLHERES

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ÓLEO DE GERGELIM QB
TORRADO

MOLHO SHOYO 100ML

MAÇA 1/4

PÊRA 1/4

KIWI 1/4

AÇUCAR APROX 1 XICARA

CALDO DE CARNE QB

MODO DE PREPARO:
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, EXCETO O MOLHO SHOYO. COE EM UMA PENEIRA
E ACRESCENTE O SHOYO. ENVOLVA NA CARNE E DEIXE MARINANDO POR 30 MINUTOS.

LEVE NA CHAPA QUENTE E DEIXE CARAMELIZAR.

BANCHAM (ACOMPANHAMENTOS):

BATATAS, ABOBRINHA, CENOURA COZIDAS NO VAPOR COM SAL EM JULIENE FININHAS (FINALIZE COM
GERGELIM)

MOYASHI COM CEBOLINHA (REFOGADO)

KIMCHI - PREPARO

OMELETE TEMPERADO

ARROZ

ALFACE PARA A TROUXINHA

GOCHUJANG OU SSAMJANG – PASTA DE GOCHUGARU + MELADO OU GLUSOCE DE MILHO, ÓLEO DE

GERGELIM TORRADO + MISSÔ.

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