CURSO

COMPLETO
MASSAS DE
BOLO
2022
SE SEGUIR MINUNCIOSAMENTE O MODO
DE EFECTUAR ESTAS RECEITAS DE
CERTEZA QUE TERÁ ALGO FRUTÍFERO E
NÃO TERÁ ADQUIRIDO APENAS MAIS UM
LIVRO DE RECEITAS O QUAL VOCÊ
ADQUIRIU PARA APENAS GUARDÁ-LO NO
CELULAR MAS SIM PARA PRODUZIR AS
MAIS VARIADAS RECEITAS PARA A SUA
FAMILIA, SEUS AMIGOS, CONHECIDOS E
QUEM SABE ATÉ PARA SEUS CLIENTES.

GOSTARIAMOS DE AGRADECER A DEUS &

TODOS, QUE ADERIRAM A ESTE EBOOK,
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 DICAS & SEGREDOS
PARA FAZER BOLOS
DELICIOSOS

DEIXO.LHE ALGUMAS DICAS ÚTEIS PARA

CONFECIONAR BOLOS DELICIOSOS.
SEPARAMOS CADA UMA DELAS PELAS
DIFERENTES FASES E ASPETOS DA
CONFEÇÃO, PREPARAÇÃO DOS
INGREDIENTES,CONFECÇÃO DA MASSA,
CONDIÇÕES DO FORNO E COZEDURA
PARA QUE SEJA MAIS FÁCIL
IDENTIFICÁ-LAS.
1.PENEIRE A FARINHA E O AÇÚCAR, PARA
OS TORNAR MAIS LEVES E ELIMINAR PE-
QUENOS TORRÕES.

2.RETIRE OS INGREDIENTES DO CONGE-

LADOR PARA O FRIGORÍFICO COM ANTE-
CEDÊNCIA. SE COSTUMA GUARDAR A MA-
NTEIGA NO FRIGORÍFICO, RETIRE-A COM
ANTECEDÊNCIA, CERCA DE 30 MINUTOS
ANTES, POIS SERÁ MAIS FÁCIL DE
TRABALHAR E FICARÁ COM UMA TEXTU-
RA MAIS CREMOSA. DESTA FORMA, ALÉM
DE SER MAIS FÁCIL DE LIGAR COM OS
RESTANTES INGREDIENTES, PROPORCIO-
NARÁ MAIS SUAVIDADE À MASSA.

3. OS OVOS DEVEM IGUALMENTE SER

RETIRADOS DO FRIO COM 30 MINUTOS
DE ANTECEDÊNCIA, SENDO QUE AS
CLARAS, TRABALHADAS À TEMPERATURA
AMBIENTE, FICAM MAIS ESTRUTURADAS.
 MASSA:
1. PARA CONSEGUIR UM BOLO BEM FOFI-
NHO, SUBSTITUA A MANTEIGA/MARGAR-
INA PELA MESMA QUANTIDADE DE ÓLE-
O.

2. A MASSA DEVE TER SEMPRE UM TEMP-

O DE DESCANSO ANTES DE SER ESTEND-
IDA. ANTES DE ESTENDER A MASSA, POL-
VILHE COM FARINHA A SUPERFÍCIE DE
TRABALHO. DEVERÁ PÔR POUCA FARINH-
A, CASO CONTRÁRIO A MASSA ABSORVE-
A, ALTERANDO A SUA CONSISTÊNCIA.

3. POLVILHE IGUALMENTE O ROLO DA

MASSA E, SE NECESSÁRIO, AS MÃOS
TAMBÉM.

4. PARA FORRAR VÁRIAS FORMAS AO

MESMO TEMPO, COLOQUE-AS LADO A
LADO, CUBRA-AS COM UMA CAMADA DE
MASSA E PASSE COM O ROLO POR CIMA.
15. NÃO É OBRIGATÓRIO ENFARINHAR A
FORMA DEPOIS DE UNTADA, MAS A
FARINHA FACILITA O PROCESSO DE
DESENFORMAR O BOLO, ALÉM DE
DEIXAR UMA BONITA CROSTA DOURADA.

6. PARA FAZER UM BOLO ALTO E FOFO

NÃO É IMPERATIVO USAR FERMENTO.
OVOS, AÇÚCAR E FARINHA PODEM SER
OS ÚNICOS INGREDIENTES NECESSÁRIOS
PARA O CONSEGUIR, SENDO O PÃO DE LÓ
UM BOM EXEMPLO DISSO MESMO. A
LEVEZA DA MASSA É ASSEGURADAPELAS
CLARAS, POIS TÊM UMA PROTEÍNA QUE,
AO SER BATIDA, ABSORVE O AR E
AUMENTA DE VOLUME. NO FORNO, EM
CONTACTO COM O CALOR E COM A
FARINHA DE TRIGO, ESSE AR EXPANDE-
SE, ORIGINANDO AS TÍPICAS PERFURAÇ-
ÕES NA MASSA DO BOLO.

7. BATER AS CLARAS EM CASTELO, MES-

MO QUE A RECEITA NÃO O RECOMENDE,
MELHORA A TEXTURA DO BOLO. NO
ENTANTO, A INCORPORAÇÃO NA MASSA
DEVE SER FEITA DE FORMA DELICADA,
CASO CONTRÁRIO QUEBRAM-SE AS
BOLHAS DE AR DAS CLARAS, IMPEDINDO
O BOLO DE CRESCER ADEQUADAMENTE.
8. O SAL AJUDA A CLARA A AERAR MAIS
RAPIDAMENTE, MAS É PRECISO TER
CUIDADO COM O SEU EMPREGO, PORQUE
PROVOCA DESIDRATAÇÃO, LEVANDO A
QUE A CLARA PERCA A TEXTURA NEVADA
COM FACILIDADE. EM ALGUMAS RECEIT-
AS, O FERMENTO EM PÓ É SUBSTITUÍDO
POR BICARBONATO DE SÓDIO, POIS
ENTRE OS INGREDIENTES HÁ UM ÁCIDO
(LEITE, IOGURTE, SUMO DE LIMÃO OU
OUTRO) QUE REAGE COM A BASE
(BICARBONATO), LIBERTANDO BOLHAS
DE DIÓXIDO DE CARBONO QUE FAZEM A
MASSA CRESCER. NESTES CASOS, O BOLO
NÃO VAI CRESCE MUITO, MAS A MASSA
FICA LEVE.

9. DEPOIS DE ABERTO, O FERMENTO

PODE SER USADO NUM PERÍODO DE 3
MESES, MESMO ESTANDO DENTRO DA
VALIDADE. AO FIM DESSE TEMPO, EM
CONTACTO COM A HUMIDADE, TENDE A
PERDER A SUA EFICIÊNCIA E ESTA É UMA
DAS RAZÕES POR QUE OS BOLOS POR
VEZES NÃO CRESCEM. PARA SABER SE O
FERMENTO ESTÁ ATIVO, DEITE UMA
COLHER NUM COPO COM ÁGUA E, SE A
MISTURA NÃO BORBULHAR BASTANTE, É
SINAL QUE PERDEU A FORÇA.
110. O FACTO DE O BOLO NÃO CRESCER
TAMBÉM SE PODE DEVER A FATORES
COMO A TEMPERATURA DO FORNO, POR
ESTAR FRIO, OU O FERMENTO SER
ACRESCENTADO MUITO TEMPO ANTES
DE A MASSA IR AO FORNO.

11. A FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO

NÃO É A MAIS INDICADA PARA A
CONFEÇÃO DE BOLOS POIS, COMO
REFERIMOS ANTERIORMENTE, O
FERMENTO DEVE SER UM DOS ÚLTIMOS
ELEMENTOS A SEREM ACRESCENTADOS
À MASSA ANTES DE IR AO FORNO.

12. O CASO DOS BOLOS RECHEADOS, A

MASSA DEVERÁ SER POUCO POROSA, A
FIM DE NÃO FICAR EMPAPADA. UMA BOA
DICA É POLVILHAR UMA CAMADA DE
AÇÚCAR EM PÓ ANTES DE DEITAR O
RECHEIO SOBRE A MASSA.
 FORNO:

1. PRÉ-AQUEÇA O FORNO ANTES DE

COLOCAR A MASSA PARA QUE O CALOR
ATIVE O FERMENTO, FAZENDO A FARIN-
HA REAGIR COM DEMAIS INGREDIENTES
E APRISIONAR O AR, DANDO LEVEZA À
MASSA.

2. DEITE A MASSA SÓ ATÉ 2/3 DA ALTURA

DA FORMA PARA QUE O BOLO POSSA
CRESCER SEM TRANSBORDAR.

3. SALVO INDICAÇÃO EM CONTRÁRIO, A

FORMA DEVE SER COLOCADA SOBRE A
GRELHA, A MEIO DO FORNO, PARA
HAVER UMA MELHOR CIRCULAÇÃO DO
CALOR.
 A COZEDURA:
1. SE A SUPERFÍCIE DE UM BOLO COMEÇ-
AR A FICAR ESCURA ANTES DE TERMIN-
AR O TEMPO DE COZEDURA, CUBRA-O
COM UMA FOLHA DE ALUMÍNIO.

2. TERMINANDO O TEMPO DA COZEDURA

INDICADO NAS RECEITAS, ESPETE UM
PALITO NO CENTRO PARA VERIFICAR A
COZEDURA; SE SAIR SECO A MASSA ESTÁ
COZIDA, SE O PALITO SAIR HÚMIDO, A
MASSA PRECISA DE COZER MAIS ALGUM
TEMPO.

3. SALVO OUTRA INDICAÇÃO, DESENFO-

RME O BOLO SOBRE UMA REDE PARA
ARREFECER MAIS DEPRESSA. O IDEAL É
DEIXAR O BOLO ARREFECER CERCA DE 15
MINUTOS, COLOCANDO A FORMA SOBRE
A GRADE, PARA QUE O AR POSSA CIRCU-
LAR NA BASE, ARREFECENDO-O UNIFO-
RMEMENTE. ENQUANTO ESTÁ QUENTE, A
ESTRUTURA DO BOLO É FRÁGIL E QUEB-
RADIÇA, PELO QUE NÃO O DEIXANDO
ARREFECER ANTES DE DESENFORMAR
PODERÁ COMPROMETER A SUA ESTR-
UTURA.
4. PARA QUE O BOLO NÃO ABATA OU SE
DESMANCHE QUANDO É RETIRADO DO
FORNO, DEVE DEIXÁ-LO COZER NA
TOTALIDADE ANTES DE O RETIRAR – DAÍ
SER IMPORTANTE VERIFICAR O PONTO
COM O PALITO. ALÉM DISSO, A MASSA
PRECISA DE UM TEMPO DE ESTABILIZ-
AÇÃO, PELO QUE SE O BOLO FOR TIRADO
DO FORNO ANTES DO TEMPO, A MUDAN-
ÇA BRUSCA DE TEMPERATURA AO
ENTRAR EM CONTACTO COM O AR FRIO,
FAZ COM QUE AS BOLHAS DE AR NO SEU
INTERIOR DIMINUAM E, HAVENDO UMA
REDUÇÃO DA PRESSÃO INTERNA, O BOLO
ABATE RAPIDAMENTE.
 RECEITAS DE PÃO DE LÓ
PÃO DE LÓ PROFISSIONAL

PESSOAS:20
TEMPERATURA :170 °C
GRAU DE DIFICULDADE: DIFICIL
TEMPO:40MIN

INGREDIENTES:

֍ 8 OVOS
֍ 2 C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 1 ½ C DE AÇUCAR

MODO DE FAZER:

1.OVOS NA BATEDEIRA POR 7 MIN A

VEOCIDADE ALTA.
2.APÓS 7 MIN VÁ ADICIONANDO O
AÇUCAR AOS POUCOS COM A BATEDEIRA
LIGADA.
3.DEIXE BATER PO 10 MIN, AINDA EM
VELOCIDADE ALTA.
4.DESLIGUE E ACRESCENTE A FARINHA
COM UM FUET OU VARINHA MAGICA,
DELICADAMENTE.
5. DEITE EM FORMA UNTADA APENAS NO
FUNDO E FORRADA COM PAPEL VEGET-
AL. SÓ NO FUNDO.
6. ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO POR
40 MIN.
7. RETIRE DO FORNO E DESINFORME,
DEPOIS DE ARREFECIDO
 NB: MISTURA DE PÃO DE LÓ, MEXA
SEMPRE DE BAIXO PARA CIMA, PAR NÃO
PERDER A LEVEZA DA MASSA.
 PÃO DE LÓ CASEIRO
PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: DIFÍCIL
TEMPO:45 MIN
FORMA RETANGULAR- 34/24/5CM-180°C
FORMA REDONDA- 27/7CM- 45°C

INGREDIENTES :
֍ 1 ½ C DE AÇUCAR REFINADO
(360ML)
֍ 2 C DE FARINHA DE TRIGO
(480ML)
֍ ½ C DE ÁGUA (120ML)
֍ 1 T DE FERMENTO
֍ 5 OVOS INTEIROS
֍ 1 T DE VANILLA

MODO DE FAZER:
1.TODOS OVOS NA BATEDEIRA POR 8
MIN, A VELOCIDADE ALTA.
2.ADICIONE AÇUCAR AOS POUCOS (5
MIN A BATER).
3.ADICIONE A FARINHA PENEIRADA
COM A AJUDA DE UM FUET OU
VARINHA MÁGICA, NÃO
COLOCAR BATEDEIRA.
4.MEXER SEMPRE DE BAIXO PARA
CIMA, ENVOLVENDO DELICADAMEN
TE.
5.QUANDO COLOCAR METADE DA
FARINHA, ACRESCENTE A ÁGUA E A
ESSÊNCIA.

6.MEXER ATÉ FICAR UMA MASSA

HOMOGÉNEA.

7.LEVE PARA ASSAR POR 45 MIN SE

FOR EM FORMA REDONDA, E 55MIN
SE FOR EM FORMA RECTANGULAR.

8.DESINFORME, MAS ANTES, VIRE

EM UMA GRELHA E DEIXE
ARREFECER POR COMPLETO, E
DEPOIS DESINFORME.
 FALANDO DO CHIFON

O BOLO CHIFFON É UM BOLO MUIT-

O LEVE, FEITO COM ÓLEO VEGETAL,
OVO, AÇÚCAR, FARINHA, FERMENTO
E SABORIZANTES. É UMA COMBINAÇ
-ÃO ENTRE BOLO AMANTEIGADO E
BOLO ESPONJA. DIFERENTEMENTE
DA MANTEIGA, COMUMENTE
UTILIZADA EM BOLOS, É DIFÍCIL
AERAR O ÓLEO, POR ISSO O BOLO
CHIFFON, ASSIM COMO O BOLO
ANGEL'S FOOD, CONSEGUE UMA
TEXTURA FOFA POR BATER AS
CLARAS EM NEVE, E ADICIONANDO-
AS À MASSA ANTES DE COZER.
 CHIFON DE LARANJA
PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: DIFÍCIL
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:

֍225 G DE FARINHA DE TRIGO (1 ¾ C

+ 2 T)
֍300 G DE AÇÚCAR BRANCO (1 2/3 C)
֍7 OVOS
֍110 G DE ÓLEO VEGETAL NEUTRO
(CANOLA, GIRASSOL, MILHO, ETC)
֍180 ML DE SUMO DE LARANJA (SEM
AÇÚCAR E COADO)
֍12 G DE CASCA DE LARANJA (1
COLHER DE SOPA)
֍5 G DE EXTRATO OU AROMA DE
BAUNILHA (5 ML | 1 TSP)
֍4 G DE CREMOR TÁRTARO (1 TSP)
֍2 G DE SAL (1/2 TSP)
֍10 G DE FERMENTO EM PÓ
QUÍMICO (2 TSP)
 MODO DE CONFECCIONAR:

1. PREPARE O FORNO A 180°C

2. PREPARE OS INGREDIENTES
SECOS: EM UMA TIGELA MÉDIA
MISTURE A FARINHA DE TRIGO
PENEIRADA COM AÇÚCAR (COM
EXCEÇÃO DE 2 COLHERES DE SOPA
DE AÇÚCAR), FERMENTO EM PÓ E
SAL.

3. EM UMA TIGELA MÉDIA, BATA AS

GEMAS, SUMO DE LARANJA E RASPAS
DE LARANJA ATÉ QUE ESTEJA
HOMOGÊNEO. EM SEGUIDA,
ADICIONE O ÓLEO AOS POUCOS SEM
PARAR DE MEXER ATÉ QUE SE
FORME UMA MISTURA HOMOGÊNEA.
4.ADICIONE OS INGREDIENTES
SECOS NA EMULSÃO MEXENDO
DELICADAMENTE. RESERVE.

5.BATA AS CLARAS COM UMA

BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA
ATÉ QUE AS CLARAS SE TORNEM
ESPUMOSAS OU EM CASTELO. NESTE
PONTO, ADICIONE AS DUAS
COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
POUCO A POUCO E O CRÈME DE
TÁRTARO. AUMENTE A VELOCIDADE
DA BATEDEIRA E BATA ATÉ QUE AS
CLARAS ESTEJAM EM PICOS FIRME.
QUANDO VOCÊ LEVANTA OS
BATEDORES, FORMA UM PICO ERETO
QUE NÃO SE CURVA. NESTE ESTÁGIO,
AS CLARAS ATINGIRAM SEU VOLUME
MÁXIMO E NÃO DEVEM SER MAIS
BATIDAS.
6.ADICIONE AS CLARAS EM NEVE:
INCORPORE UM TERÇO DAS CLARAS
NA EMULSÃO COM FARINHA DE
TRIGO, ESTE PROCESSO AJUDARÁ A
INCORPORAR O RESTANTE DAS
CLARAS MAIS FACILMENTE. USANDO
UMA ESPÁTULA DE BORRACHA
GRANDE OU FOUET, INCORPORE
DELICADAMENTE AS CLARAS
RESTANTES, COMO SE VOCÊ
ESTIVESSE RETIRANDO A PARTE
INFERIOR DA MISTURA PARA
COLOCÁ-LA POR CIMA.
7.COLOQUE O BOLO NO FORNO
NUMA FORMA DE ALUMÍNIO COM
FURO NO MEIO E FUNDO REMOVÍVEL
POR 50 MINUTOS. O TEMPO DE
COZIMENTO PODE VARIAR UM
POUCO, DEVIDO AO TIPO DE FORNO
UTILIZADO. QUANDO O TOPO DO
BOLO ESTIVER DOURADO, FAÇA O
TESTE DA PONTA DE FACA. ABRA O
FORNO COM CUIDADO E PERFURE O
BOLO COM A PONTA DE UMA FACA
OU PALITO. SE A PONTA DA FACA
SAIR LIMPA, O BOLO ESTÁ COZIDO.

8.DEIXE ESFRIAR DE CABEÇA PARA

BAIXO, PASSE UMA FACA EM TORNO
DA BORDA INTERNA DA FORMA PARA
SOLTAR O BOLO. COM CUIDADO,
COLOQUE O BOLO DE CABEÇA PARA
BAIX EM UM PRATO GRANDE E
PLANO.
 CHIFFON TRADICIONAL
(VANILLA)
PESSOAS:15
TEMPERATURA : ENTRE 140 C E 160°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:60MIN

INGREDIENTES:
֍ 7OVOS (TAMANHO MÉDIO) CADA
OVO DEVE TER EM MÉDIA 60GRAMAS
֍ 1 ½ C DE AÇUCAR
֍ ¾ C DE ÁGUA
֍ ½ C DE ÓLEO
֍ 3 TSP DE FERMENTO
֍ 1 TSP DE VANILLA
֍ 2 C DE FARINHA DE TRIGO

MODO DE FAZER:
1. JUNTE TODOS OS INGREDIENTES
EXCEPTO AS CLARAS E O FERMENTO
2.BATA AS CLARAS EM CASTELO,
COM 1 COLHER DE CHÁ DE
FERMENTO
3. AS RESTANTES 2 COLHERES DE
CHÁ DE FERMENTO, ADICIONE AO
NÚMERO 1
4. JUNTE O NÚMERO 1 AO NÚMERO 2.
ATENÇÃO, DEVE ENVOLVER OS DOIS,
NÃO MEXER EXAGERADAMENTE.
5. LEVE A ASSAR EM FORMA, SECA,
SEM VESTIGIOS DE NADA, TAMANHO
DA FORMA 18CM DE DIAMENTRO
COM 15CM DE ALTURA.

6. ASSAR POR 35MIN SEM ABRIR O

FORNO, DEPOIS, MONITORAR ATÉ
COZER.

7. DESENFORME E VIRE O BOLO EM

UMA GRELHA ATÉ ARREFECER.

NOTA: ESTE BOLO PODE SER

ALTERADO PARA O SABOR QUE
QUISER, VIDE ABAIXO O MODO
DE ALTERAÇÃO
ALTERAÇÃO SÓLIDOS:
CHOCOLATE - ACRESCENTE ½ COPO
DE COCOLATE E RETIRA MEIO COPO
DE FARINHA CUSTARD -
ACRESCENTE ½ COPO DE CUSTARD E
RETIRE MEIO COPO DE FARINHA

ALTERAÇÃO LIQUIDOS:
֍ ACRESCENTE NA PARTE LIQUIDA
(ÁGUA), COLOQUE ¾ DO SABOR QUE
DESEJA. SUBSTITUIR A ÁGUA PELO
SABOR DESEJADO.

CURIOSIDADES:
INGREDIENTES(NO ACTO DE CONFE-
CÇÃO DA MASSA):

֍ SE ESTIVEREM FRIOS : CRIARÁ ,

BOLSAS DE AR, TEXTURA PESADA E
ESFARELADA.
֍ SE ESTIVEREM A TEMPERATURA
AMBIENTE:CRIARÁ MIGALHAS FINA,
TEXTURA LEVE E ESFARELADA.
֍ SE ESTIVEREM A TEMPERATURA
MORNA:CRIARÁ UM EXTRUTURA
LEVE ESFARELADA, TOPO
BRILHANTE, HUMIDADE PERFEITA.
CHIFFON DE CHOCOLATE ( OPÇÃO 2)
PESSOAS:14
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:
֍ 7OVOS
֍ 1 C AÇUCAR(RECEITA ORIGINAL
LEVA 2C)
֍ 1 C DE ÓLEO
֍ 1 CDE ÁGUA MORNA
֍ 2 C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 3 TSP DE FERMENTO
֍ CACAU QUE BASTE (USE 1/4C)
֍ ½ TSP DE BICARBONATO

MODO DE FAZER:

1.TODOS INGREDIENTES JUNTOS

EXCEPTO ROYAL (FERMENTO) E
CLARAS.
2.BATER AS CLARAS COM UMA
COLHER DE CHÁ DE FERMENTO.
3.ADICIONAO NÚMERO 2 AO NÚMERO
1 E ENVOLVA.
4. LEVE AO FORNO POR 45MIN.
CHIFFON DE CHOCOLATE(OPCÃO 3)
PESSOAS:10
TEMPERATURA : 160°C
GRAU DE DIFICULDADE:FÁCIL
TEMPO:45MIN

INGREDIENTES:

֍ 2 C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 2 C DE AÇUCAR CASTANHO
֍ 1 C DE ÁGUA FERVIDA
֍ 1 C DE ÓLEO
֍ 7 GEMAS (OVOS MÉDIOS)
֍ 7 CLARAS BATIDAS EM CASTELO
֍ 2 T DE CACAU
֍ 1 T CHOCOLATE EM PÓ
֍ 3 TSP DE FERMENTO EM PÓ
֍ 1 TSP DE BICARBONATO DE
SÓDIO

MODO DE FAZER:

1.JUNTE TODOS OS INGREDIENT- ES,

EXCEPTO O FERMENTO E CLARAS ,
BATER POR APROXIMADAMENTE (3
MIN COM BATEDEIRA).
2.ACRESCENTE AS CLARAS BATIDAS
EM CASTELO BRANCO E ADICIONE O
FERMENTO.
3.LEVE A ASSAR EM FORMA UNTADA
COM ÁGUA E SACUDIDA.
 CHIFFON ORIGINAL (1948)
PESSOAS:16/20
TEMPERATURA :150 °C
GRAU DE DIFICULDADE: INTERMÉDIO
TEMPO:55MIN

INGREDIENTES:

֍ 2 ¼ C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 1 ½ C AÇÚCAR
֍ 3 TSP DE FERMENTO EM PÓ
֍ 1TSP DE SAL
֍ ½ C DE ÓLEO
֍ 5 GEMAS DE OVOS MÉDIOS
֍ ¾ C ÁGUA FRIA
֍ 1/2TSP VANILLA
֍ 1 LIMÃO MÉDIO RASPADO
֍ 1C DE CLARAS (7 À 8 CLARAS)
֍ ½ TSP DE CREME DE TÁRTARO

MODO DE FAZER:

1.MISTURE TODOS OS INGREDIENTES

EXCEPTO O CREME DE TÁRTARO, AS
CLARAS E ROYAL.
2.BATA AS CLARAS COM O CREME
TÁRTARO
3. ADICIONE O NÚMERO 2 AO
NÚMERO 1 (ENVOLVENDO)- NÃO
MEXER COM MUITA FORÇA PARA
NÃO CORTAR O AR DO BOLO.

4.LEVE A ASSAR EM FORNO PREVIAM-

ENTE AQUECIDO.
5.RETIRE DO FORNO APÓS 45MIN OU
APÓS TESTAR COM O PALITO E O
PALITO SAIR SECO.
6.VIRE A FORMA AO CONTRÁRIO
ASSIM QUE SAIR DO FORNO , APÓS
ARREFECIMENTO PODERÁ DESENFOR
-MAR.
 CHIFFON (OPÇÃO 4)

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:

֍ 1 ¼ C DE FARINHA DE TRIGO
֍ ½ C DE AÇÚCAR
֍ 1 ½ TSP ROYAL
֍ ½ TSP DE SAL
֍ ¼ C DE ÓLEO
֍ 2 GEMAS
֍ ¼ C + 2 T AGUA FRIA
֍ 1TSP VANILLA
֍ 1TSP DE LIMÃO RASPADO
֍ ½ COPO CLARAS
֍ ¼ CREME DE TÁRTARO

MODO DE FAZER:

1.MISTURE TODOS OS INGREDIENTES

EXCEPTO O CREME DE TÁRTARO, AS
CLARAS E ROYAL.

2. BATA AS CLARAS EM CASTELO

JUNTAMENTE COM CREME DE TÁRTA
-RO.
3.ADICIONE O NÚMERO 2 AO
NÚMERO 1 (ENVOLVENDO)- NÃO
MEXER COM MUITA FORÇA PARA
NÃO CORTAR O AR DO BOLO.

4.LEVE A ASSAR EM FORNO PRÉ

AQUECIDO POR 45 MIN E RETIRE
APÓS VERIFICAR SE JA ESTIVER
PRONTO.

5.VIRE O BOLO AO CONTRÁRIO APÓS

RETIRAR DO FORNO.
RAFFIE CHIFFON (CUSTARD) OPÇÃO 2
PESSOAS:20
TEMPERATURA : 150/130°C
GRAU DE DIFICULDADE:MEDIO
TEMPO:50MIN

INGREDIENTES:

֍ 12 OVOS
֍ 2C AÇÚCAR
֍ 1C ÓLEO
֍ 1C LEITE
֍ 2C FARINHA DE TRIGO
֍ 2T FERMENTO ((ROYAL)
֍ 6T DE CUSTARD (1/2C)
֍ 2TSP DE VANILA

OUTROS INGREDIENTES QUE PODEM

SER ADICIONADOS:
CHOCOLATE: ADICIONA 6T DE
CACAU.
COCO: ADICIONA 6T DE COCO
VANILLA: TIRAR CUSTARD E
ADICIONAR MAIZENA.
 MODO DE FAZER:

1. BATA AS GEMAS, AÇÚCAR, ÓLEO,

LEITE, FARINHA, CUSTARD E
VANILLA BATER POR 4 MIN.

2.BATER AS CLARAS COM MEIA

COLHER DE FERMENTO.

3.COLOCAR 1 ½ T DE ROYAL NA
MASSA.

4.JUNTAR A MASSA E AS CLARAS.

5.ASSAR- FORNO EMBAIXO 150 GRAUS

E CIMA 130 GRAUS.

6.RETIRE E VIRE A FORMA ATÉ

ESFRIAR.
 FALANDO DE BOLO DE MANTEIGA

֍ O BUTTER CAKE (EM PORTUGUÊS,

BOLO DE MANTEIGA) É
INTERNACIONALMENTE AFAMADO,
SENDO CONSIDERADO UM DOS
BOLOS DE EXCELÊNCIA NA AMÉRICA.
COMO O PRÓPRIO NOME INDICA, É
UM BOLO EM QUE A MANTEIGA É UM
DOS PRINCIPAIS INGREDIENTES,
SENDO FEITO COM INGREDIENTES
BÁSICOS: MANTEIGA, AÇÚCAR,
OVOS, FARINHA E LEVEDANTE
(FERMENTO EM PÓ OU
BICARBONATO DE SÓDIO).

֍ A BASE DA RECEITA TEVE ORIGEM

NOS AFAMADOS POUND CAKES
INGLESES, EM QUE SÃO
TRADICIONALMENTE USADAS
QUANTIDADES IGUAIS DE MANTEIGA,
FARINHA, AÇÚCAR E OVOS, O QUE
CONTRIBUI PARA CONSEGUIR UMA
MASSA RICA, MAS UM TANTO
PESADA.
 A INVENÇÃO DE AGENTES DE
FERMENTAÇÃO NO DECORRER DO
SÉCULO XIX AUMENTOU
GRANDEMENTE A FLEXIBILIDADE
DESTE TRADICIONAL BOLO INGLÊS,
PERMITINDO CRIAR RECEITAS MAIS
LEVES E FOFAS, COMO O BUTTER
CAKE.

֍ APESAR DA DIVERSIDADE DE
RECEITAS, PARA ASSEGURAR A
LEVEZA DA MASSA, ESTES BOLOS
SÃO GERALMENTE FEITOS
UTILIZANDO UM MÉTODO QUE
CONSISTE EM INCORPORAR AR NA
MANTEIGA, BATENDO-A BEM COM O
AÇÚCAR ATÉ OBTER UM PREPARADO
CREMOSO.

֍ OS BOLOS DE MANTEIGA SÃO

TIPICAMENTE RICOS E HÚMIDOS
QUANDO ARMAZENADOS À
TEMPERATURA AMBIENTE, MAS
TENDEM A ENDURECER, SECAR E
PERDER O SABOR QUANDO GUARDA -
DOS NO FRIO.
 ֍ SÃO INÚMERAS AS APLICAÇÕES
DOS BOLOS DE MANTEIGA, SENDO
FREQUENTEMENTE USADOS COMO
BASE NA CONFEÇÃO DE BOLOS DE
ANIVERSÁRIO. EMBORA NEM TODAS
AS RECEITAS O INCLUAM, É
COMUMENTE USADO AROMA DE
BAUNILHA NA PREPARAÇÃO DA
MASSA.
QUADRADOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

֍ 250G DE MANTEIGA
֍ 1C AÇÚCAR
֍ 4 OVOS
֍ 2 ½ C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 1 C DE MAIZENA
֍ 1C LEITE FRESCO
֍ 2TSP DE VANILLA
֍ 1T FERMENTO

CALDA:
֍ 2C ÁGUA
֍ 1 ½ C AÇÚCAR
֍ 4T DE CACAU
֍ 1TDE MANTEIGA

MODO DE FAZER:

1.BATER A MANTEIGA E O AÇÚCAR

2.OVOS UM A UM , DEPOIS A
FARINHA DE TRIGO E A MAIZENA,
LEITE E POR FIM A VANILLA E O
FERMENTO.
3.COLOQUE NA FORMA
4.APÓS, COLOQUE NO FORNO,
PREVIAMENTE AQUECIDO A 180
GRAUS C (45MIN)
 MASSA AMANTEIGADA

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:

֍ 125G (½C) DE MANTEIGA

AMOLECIDA NÃO DERRETIDA
֍ 375ML (1½C) AÇUCAR CASTOR
֍ 5ML(1T) DE VANILLA
֍ 625ML (2 ½C) FARINHA DE TRIGO
֍ 3 OVOS A TEMPERATURA
AMBIENTE
֍ 20ML (4T) DE FERMENTO EM PÓ
֍ 2,5ML(½T) DE SAL
֍ 200ML(½C) DE LEITE

MODO DE FAZER:

1.AQUEÇA O FORNO A 180 GRAUS C.

2.BATA A MANTEIGA POR 2 MIN E VÁ
GRADUALMENTE ACRECENTANDO O
AÇUCAR!
3.ADICIONE OS OVOS UM A UM,
BATENDO LIGEIRAMENTE ENTRE
CADA ADIÇÃO.
4.JUNTE A FARINHA, O FERMENTO
EM PÓ E O SAL EM UMA BACIA.
5.ADICIONE O NÚMERO 4 AO
NÚMERO 3 E MEXA LIGEIRAMENTE
E VÁ INTERCALANDO COM O LEITE.
6.MEXER ATÉ QUE A MISTURA FIQUE
COM ASPECTO AVELUDADO.
7.COLOQUE O PREPARADO NAS
FORMAS DEVIDAMENTE PREPARAD-
AS.
8.LEVE AO FORNO A ASSAR POR 25-
35 MINUTOS.
9.TESTE COM UM PALITO PARA VER
SE JA ESTA COZIDO. CASO ESTEJA
COZIDO, PODERÁ RETIRAR E VIRÁ-
LÓ PARA UMA GRELHA E DEIXE
ARREFECER.

DEPOIS DE ARREFECIDO PODERÁ

CORTÁ-LO E RECHEÁ-LO COM O
RECHEIO QUE QUIZER.

VARIAÇÃO DE SABORES CHOCOLATE

– OMITIR MEIO COPO DE FARINHA E
ADICIONAR MEIO COPO DE CACAU.
LARANJA – SUBSTITUA O LEITE
PELA LARANJA E RETIRE A VANILLA
E COLOQUE A LARANJA.
 MASSA BRANCA DE
MANTEIGA

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:60 MIN

INGREDIENTES:

֍ 4 OVOS(MÉDIOS (+-) 240G

֍ 180G DE MANTEIGA
֍ 200ML DE LEITE
֍ 300G DE AÇUCAR
֍ 280G FARINHA DE TRIGO
֍ 10ML DE VANILA BRANCA
֍ 5ML DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE FAZER:

1.BATA O AÇUCAR + MANTEIGA ATÉ

ESBRANQUIÇAR
2.ADICIONE OS OVOS UM A UM
3.ADICIONE A FARINHA + LEITE +
FERMENTO + VANILLA.
4.COLOQUE A ASSAR POR 45MIN OU
ATÉ O TESTADOR SAIR SECO.

NB: A VANILA DEVE SER A BRANCA,

NÃO A ESCURA, PORQUE SE
COLOCAR A ESCURA A MASSA NÃO
FICARÁ BRANCA.
 BOLO DE CHOCOLATE COM
RECHEIO DE MOUSSE DE
MARACUJÁ
PESSOAS:8
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MEDIO
TEMPO:30MIN

INGREDIENTES:
֍ 4 OVOS
֍ 1C DE AÇÚCAR
֍ 1/2C DE MANTEIGA DERRETIDA
֍ 1C DE LEITE
֍ 1 ½ C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 4T DE CACAU EM PÓ
֍ 1T DE FERMENTO EM PÓ

RECHEIO
֍ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
֍ 1 LATA DE CREME DE LEITE
GELADO
֍ 240ML DE SUMO CONCENTRADO
MARACUJÁ
֍ 300ML DE CHANTILLY BATIDO
COM 3 C/SOPA DE NIDO

MODO DE CONFECCÍONAR:
1.OVOS, AÇÚCAR, MANTEIGA, LEITE,
MISTURE BEM.
2. ADICIONE A FARINHA E O CACAU
EM PÓ
3.ADICIONE O FERMENTO EM PÓ
4.COLOQUE N FORMA COM 18CM.
 BOLO VELUDO VERMELHO
RED VELVET
PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES

֍ 3 E ½ C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 2 C DE AÇÚCAR
֍ 1 E ¼ C DE MANTEIGA
֍ 1 E ½ C DE BUTTERMILK (VEJA
DICAS DE MÃE ABAIXO DA RECEITA)
֍ 1 TSP DE BICARBONATO DE
SÓDIO
֍ 3 T DE CHOCOLATE EM PÓ
֍ 2 T DE CORANTE EM GEL
VERMELHO
֍ 1 T DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
֍ 3 OVOS
֍ 2 T DE VINAGRE DE VINHO
BRANCO
֍ 1 PITADA DE SAL
 MODO DE CONFECCIONAR:

1.PENEIRE A FARINHA DE TRIGO, O

SAL E O BICARBONATO. RESERVE.
2.EM SEPARADO, MISTURE O
CHOCOLATE EM PÓ, A ESSÊNCIA E O
CORANTE. RESERVE.
3.NA BATEDEIRA, BATA A MANTEIGA
E O AÇÚCAR ATÉ OBTER UM CREME
CLARO E FOFO.
4.ACRESCENTE AOS POUCOS OS
OVOS.
5.ADICIONE A MISTURA DE CHOCOL
- ATE RESERVADA E BATA ATÉ
OBTER COMPLETA HOMOGENEIZ-
AÇÃO DA MASSA.
6.RETIRE DA BATEDEIRA, E ACRES-
CENTE AOS POUCOS, INTERCALA-
NDO OS OUTROS INGREDIENTES
SECOS RESERVADOS, O BUTTER-
MILK, O VINAGRE E MISTURE BEM
COM O AUXÍLIO DE UMA COLHER DE
PAU.
7.COLOQUE A MISTURA NA FORMA
OU FORMAS E LEVE PARA ASSAR
POR APROXIMADAMENTE 40 MIN-
UTOS.
8.PARA UM BOLO VELUDO
VERMELHO DE ANDAR, PREPARE
DUAS FORMAS QUADRADAS SENDO
UMA DE 14 E OUTRA DE 20 CM
FORRANDO O FUNDO DAS FORMAS
COM PAPEL MANTEIGA. NÃO UNTE A
FORMA.

9. PARA UM BOLO VELUDO

VERMELHO REDONDO SIMPLES,
PODERÁ UTILIZAR DUAS FORMAS
DE 20 CM DE DIÂMETRO.
 BOLO-PUDIM

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES

֍ 1 E ½ C DE FARINHA DE TRIGO
֍ ½ C DE CHOCOLATE EM PÓ
֍ 1 C DE MANTEIGA (150 GRAMAS)
֍ 1 C DE AÇÚCAR
֍ 2 OVOS
֍ 3/4 DE C DE LEITE
֍ 1 T DE FERMENTO EM PÓ

INGREDIENTES PUDIM

֍ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

֍ 1 E ½ XÍCARA (DE CHÁ) DE LEITE
֍ 4 OVOS
֍ 2 T DE MAIZENA

INGREDIENTES CARAMELO
֍ 1 E ½ C DE AÇÚCAR
 MODO DE PREPARO

1.PARA O CARAMELO, COLOQUE O

AÇÚCAR EM UMA FÔRMA DE
BURACO NO MEIO DE 25 CM DE
DIÂMETRO E LEVE AO FOGO BAIXO,
SEM MEXER, ATÉ DERRETER E
FORMAR UM CARAMELO.
2.RETIRE DO FOGO COM O AUXÍLIO
DE UMA LUVA TÉRMICA, ESPALHE O
CARAMELO POR TODA A FÔRMA E
DEIXE ESFRIAR.
3.PARA O BOLO, BATA NA BATEDE-
IRA TODOS OS INGREDIENTES,
MENOS O FERMENTO, ATÉ FICAR
HOMOGÊNEO. ADICIONE O
FERMENTO E MISTURE DELICADAM-
ENTE COM UMA COLHER. COLOQUE
A MASSA NA FÔRMA CARAMELADA E
RESERVE.
4.NO LIQUIDIFICADOR, BATA OS
INGREDIENTES DO PUDIM POR 2
MINUTOS. DESPEJE COM CUIDADO E
DEVAGAR SOBRE O BOLO E LEVE AO
FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, EM
BANHO-MARIA, POR 1 HORA.
5.RETIRE DO FORNO, DEIXE ESFRIAR
E LEVE À GELADEIRA POR 4 HORAS.
6.DESENFORME E SIRVA.
 MODO DE PREPARO

1.PARA O CARAMELO, COLOQUE O

AÇÚCAR EM UMA FÔRMA DE
BURACO NO MEIO DE 25 CM DE
DIÂMETRO E LEVE AO FOGO BAIXO,
SEM MEXER, ATÉ DERRETER E
FORMAR UM CARAMELO.
2.RETIRE DO FOGO COM O AUXÍLIO
DE UMA LUVA TÉRMICA, ESPALHE O
CARAMELO POR TODA A FÔRMA E
DEIXE ESFRIAR.
3.PARA O BOLO, BATA NA BATEDEI-
RA TODOS OS INGREDIENTES,
MENOS O FERMENTO, ATÉ FICAR
HOMOGÊNEO. ADICIONE O
FERMENTO E MISTURE DELICADAM-
ENTE COM UMA COLHER. COLOQUE
A MASSA NA FÔRMA CARAMELADA E
RESERVE.
4.NO LIQUIDIFICADOR, BATA OS
INGREDIENTES DO PUDIM POR 2
MINUTOS. DESPEJE COM CUIDADO E
DEVAGAR SOBRE O BOLO E LEVE AO
FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, EM
BANHO-MARIA, POR 1 HORA.
5.RETIRE DO FORNO, DEIXE ESFRIAR
E LEVE À GELADEIRA POR 4 HORAS.
6.DESENFORME E SIRVA.
 DICAS DE MÃE

✓ CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR O

CARAMELO. CASO ISSO ACONTEÇA,
FICARÁ COM GOSTO AMARGO.
 BOLO FORMIGUEIRO

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:

֍ 3 OVOS
֍ 4 T DE MARGARINA SEM SAL
֍ 1 C DE COCO RALADO
֍ 1 C DE LEITE DE COCO
֍ 3 C DE AÇÚCAR REFINADO
֍ 4 C DE FARINHA DE TRIGO
֍ 1 C DE LEITE INTEGRAL
֍ 1 T DE FERMENTO EM PÓ
QUÍMICO
֍ 1 C DE CHOCOLATE GRANULADO
PRETO
֍ CHOCOLATE GRANULADO
PRETO PARA ENFEITAR

INGREDIENTES DA COBERTURA

֍ 5 T DE AÇÚCAR REFINADO
֍ 5 T DE LEITE INTEGRAL
֍ 3 T DE CHOCOLATE EM PÓ
֍ 1 T DE MARGARINA SEM SAL
 MODO DE CONFECCIONAR

1.BATER MUITO BEM OS OVOS COM

O AÇÚCAR E A MARGARINA.
ACRESCENTAR OS DEMAIS INGR-
EDIENTES AOS POUCOS.
2.COLOQUE A MASSA EM ASSADEIRA
(27CMX39CM) UNTADA COM ÓLEO E
FARINHA DE TRIGO.
3.ASSAR POR 35 MINUTOS OU ATÉ
QUE ESPETANDO UM PALITO NA
MASSA; ESTE SAIA SECO.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

1.ENGROSSE TODOS OS INGREDIE-

NTES EM FOGO BAIXO E EMPREGUE.
2.EMPREGUE A COBERTURA NO
BOLO JÁ ASSADO E AINDA MORNO.
3.SE PREFERIR, PODERÁ FAZER O
BOLO EM FORMA GRANDE DE
BURACO NO MEIO
 BOLO DE MANTEIGA
TRADICIONAL

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:

֍ 200 G FARINHA PARA BOLO OU

FARINHA MULTIUSO
֍ 1 TSP DE FERMENTO EM PÓ
֍ 1/2 TSP DE SAL
֍ 225 G DE MANTEIGA SEM SAL, À
TEMPERATURA AMBIENTE
֍ 200 G AÇÚCAR
֍ 4 OVOS GRANDES
֍ 1 TSP DE BAUNILHA
֍ 4 T DE IOGURTE NATURAL (DE
PREFERÊNCIA) OU LEITE INTEGRAL

MODO DE CONFECCIONAR:
1. PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 375 ° F
(190 ° C).
2.UNTE LEVEMENTE A FORMA
(FORMA DE PÃO, FORMA DE MINI
PÃO, FORMA QUADRADA DE 8 X 8
POLEGADAS OU 9 X 9 POLEGADAS,
FORMA REDONDA) COM UM POUCO
DE MANTEIGA. MISTURE A FARINHA
COM O FERMENTO E PENEIRE.
ADICIONE O SAL E MISTURE BEM.
DEIXE DE LADO.

3. USE UMA BATEDEIRA ELETRÔNI-

CA OU UMA BATEDEIRA PARA BATER
A MANTEIGA E O AÇÚCAR ATÉ QUE
ESTEJAM BEM COMBINADOS OU DE
COR AMARELO CLARO, CERCA DE
3 MINUTOS.
4.ADICIONE O PRIMEIRO OVO. BATA
BEM APÓS CADA ADIÇÃO DE OVO
ATÉ FICAR CREMOSO, CERCA DE 1 A
2 MINUTOS APÓS ADICIONAR CADA
OVO.
5.RASPE AS LATERAIS PARA UMA
MISTURA UNIFORME. ADICIONE O
EXTRATO DE BAUNILHA E MISTURE
BEM. JUNTE A FARINHA E MISTURE
BEM. ADICIONE O IOGURTE
NATURAL OU LEITE INTEGRAL.
6.DESPEJE A MASSA NA ASSADEIRA
UNTADA. AGITE LEVEMENTE PARA
DISTRIBUIR UNIFORMEMENTE A
MASSA DO BOLO. ASSE ATÉ DOURAR
E COZINHAR, CERCA DE 40 - 50
MINUTOS.

7.PARA EVITAR QUE A PARTE

SUPERIOR DO BOLO FIQUE
TOSTADA DEMAIS, CUBRA A PARTE
SUPERIOR DA ASSADEIRA COM UMA
FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO ASSIM
QUE A PARTE SUPERIOR DO BOLO
ESTIVER FIRME. USE UM TESTADOR
DE BOLO PARA TESTAR O
COZIMENTO.

8.RETIRE DO FORNO E DEIXE

ESFRIAR SOBRE A GRADINHA POR 5
MINUTOS. CORTE EM PEDAÇOS E
SIRVA QUENTE.
 NOTAS

✓ ADICIONE MAIS 2 COLHERES DE

SOPA DE MANTEIGA À RECEITA (UM
TOTAL DE 250G DE MANTEIGA) SE
QUISER UM BOLO EXTREMAMENTE
AMANTEIGADO.
✓ VOCÊ PODE USAR AÇÚCAR EM PÓ
OU AÇÚCAR MASCAVO.
✓ ALÉM DE IOGURTE NATURAL OU
LEITE INTEGRAL, VOCÊ TAMBÉM
PODE USAR CREME DE LEITE,
CHANTILLY OU LEITE EVAPORADO.
✓ DEPENDENDO DO FORNO E DA
ASSADEIRA QUE VOCÊ USA, PODE
LEVAR APENAS 30 MINUTOS PARA
ASSAR O BOLO.
✓ PARA EVITAR QUE A PARTE
SUPERIOR DO BOLO DOURAR MUITO
RÁPIDO, CUBRA A PARTE SUPERIOR
DA ASSADEIRA COM UMA FOLHA DE
PAPEL ALUMÍNIO ASSIM QUE A
PARTE SUPERIOR DO BOLO ESTIVER
FIRME, CERCA DE 30 MINUTOS.
 FORMIGUEIRO
AMANTEIGADO

PESSOAS:25
TEMPERATURA :180 °C
GRAU DE DIFICULDADE: MEDIANO
TEMPO:45MIN

INGREDIENTES

֍ 500 DE MANTEIGA
֍ 12 A 14 OVOS SE FOREM
PEQUENOS
(GRANDES USE APENAS 12 OVOS)
֍ 4 C DE AÇUCAR
֍ 7C DE FARINHA
֍ 7TSP DE ROYAL
֍ 2C LEITE FRESCO
֍ COCO RALADO/CHOCOLATE
VERMICELLI

MODO DE CONFECCÍONAR:

1.BATA A MANTEIGA E O AÇUCAR.

2.ACRESCENTE OS OVOS UM A UM
3.COLOQUE A FARINHA, O LEITE E
ROYAL
4.ADICIONE O COCO RALADO+
VERMICELLI
5.LEVE A ASSAR FORNO MÉDIO POR
45 MIN.

NB: A MASSA AMANTEIGADA É UMA

MASSA PESADA, NÃO DEVEMOS
BATER MUITO, CRIARÁ MUITO AR
DENTRO DA MASSA, HÁ QUE TER
ATENÇAO SEMPRE AO BATIMENTO
DA MASSA NÃO DEVE NUNCA
PASSAR A DOIS OU 3 MIN.
 BOLO DE CUSTARD DE
MANTEIGA

PESSOAS:20
TEMPERATURA : 160°C
GRAU DE DIFICULDADE: MEDIANO
TEMPO:45MIN

INGREDIENTES

֍ 2 LATAS DE LEITE CONDENSADO

֍ 500G DE MANTEIGA
֍ 6C DE TRIGO
֍ 2C DE LEITE FRESCO
֍ 12 OVOS
֍ 6TSP DE ROYAL
֍ 2C OF CUSTARD

MODO DE CONFECCÍONAR:

1.BATA A MANTEIGA E O AÇUCAR

2.ADICIONE OS OVOS UM A UM E A
CUSTARD
3.ADICIONE A FARINHA, LEITE E
ROYAL.
4.ASSAR FORAS SEPARADAS (3
CAMADAS )

NB: SE ASSAR TODA A MASSA JUNTA,

PODE NÃO CRESCER CONFORME
 BOLO DE VANILA

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:

֍ 550G DE FARINHA DE TRIGO

֍ 480G DE AÇUCAR BRANCO
֍ 5T DE FERMENTO
֍ 225G DE MANTEIGA SEM SAL
֍ 6 OVOS BATIDOS LEVEMENTE
֍ 360G BATIDAS LEVEMENTE
֍ 320G DE LEITE
֍ 1T VANILLA

MODO DE CONFECCÍONAR:

1.JUNTE A FARINHA, FERMENTO E

SAL, RESERVE
2.COLOQUE A MANTEIGA A BATER
ATÉ FICAR BRANCA, ADICIONE O
AÇUCAR E BATA POR 8MIN OU ATÉ
FICAR FOFA.
3.ADICIONE OVOS AOS POUCOS,
DEIXANDO ALGUNS ESPAÇOS ENTRE
OS BATIMENTOS.
PODERÁ PARECER QUE A MISTURA
TALHOU, MAS CONTINUE BATENDO
ATÉ A MISTURA FICAR HOMOGÉNEA
E ACRESCENTE A VANILLA

4.JUNTE A FARINHA EM 3 PARTES,

INTERCALANDO COM O LEITE.
MISTURAR EM VELOCIDADE MÉDIA
EM CINCO SEGUNTOS, APÓS CADA
ADIÇÃO, TERMINE COM FARINHA.

5.ASSE EM 3 FORMAS DE TAMANHOS

E QUANTIDADES IGUAIS.

6.ASSE POR 40MIN OU ATÉ QUE AS

LATERAIS SE SOLTEM DA FORMA

7.RETIRE AS FORMAS DO FORNO E

DEIXE DESCANSAR POR 10MIN , EM
SEGUIDA, REMOVA OS BOLOS DAS
FORMAS.
 BOLO AMANTEIGADO

PESSOAS:30
TEMPERATURA :150 °C
GRAU DE DIFICULDADE: FACIL
TEMPO:35MIN

INGREDIENTES:

֍ 3 OVOS
֍ 2/3 C LEITE
֍ 1/3 C DE ÁGUA
֍ 2 ½ C DE FARINHA
֍ 1C DE AÇUCAR
֍ 250G DE MANTEIGA
֍ 3 TSP DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE CONFECCÍONAR:

1.BATA A MANTEIGA E O AÇUCAR

ATÉ FICAR CREMOSO
2.ACRESCENTE OS OVOS, FARINHA,
ÁGUA E O LEITE
3.ACRESCENTE O FERMENTO EM PÓ
4.LEVE A ASSAR EM FORNO PREVIAM
-ENTE AQUECIDO
 BOLO MÁRMORE
PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:
֍ 1 ¾ C DE FARINHA PARA BOLO
֍ 2TSP DE FERMENTO EM PÓ
֍ ½ TSP SAL
֍ ½ C DE MANTEIGA SEM SAL
֍ 1C DE AÇUCAR
֍ 1TSP DE VANILLA
֍ 3 OVOS GRANDES
֍ 2/3 C DE LEITE
֍ 1/3 C DE CACAU
֍ 5T ÁGUA A FERVER

COBERTURA:
֍ 100G DE CHOCOLATE PRETO
֍ ½ C DE NATAS GORDAS
֍ 2TMANTEIGA SEM SAL
 MODO DE CONFECCÍONAR:

1.FARINHA , FERMENTO, SAL, JUNTE

EM UM A TIGELA.
2.BATA A MANTEIGA, O AÇUCAR E A
VANILLA EM UMA TIGELA.
3.VELOCIDADE MÉDIA A ALTA, ATÉ
FICAR UMA MISTURA CREMOSA.
4.ADICIONE OS OVOS UM A UM,
APÓS ADICIONE A FARINHA
INTERCALANDO COM LEITE
5.DIVIDE A MASSA, POUCO MENOS
QUE A METADE PARA UMA OUTRA
TIGELA
6.MISTURA O CACAU E A ÁGUA A
FERVER, DE MODO A FICAR UMA
PASTA LEVE MAS LIGEIRAMENTE
CREMOSA
7.COLOQUE O PREPARADO DO
NÚMERO 6 PARA A TIGELA COM
MENOS QUANTIDADE E MISTURE,
ATÉ FICAR HOMOGENEA.
8.COLOQUE EM FORMA MISTURA-
NDO OU INTERCALADO.
9.LEVE AO FORNO POR 45 MIN
 COBERTURA:

1.AQUEÇA AS NATAS EM LUME

MÉDIO, ATÉ FERVER, DEPOIS VERTA
SOBRE O CHOCOLATE. DEIXE
DESCANSAR 2 MIN.

2.ADICIONE A MANTEIGA E MEXA

ATÉ ENGROSSAR.
BOLO AMANTEIGADO DE MIRTILOS

PESSOAS:10
TEMPERATURA : 180°C
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO:45 MIN

INGREDIENTES:

֍ 5T DE MANTEIGA
֍ 1C AÇUCAR
֍ 2 OVOS
֍ 2/3 C AÇUCAR(ENVOLVER OS
MIRTILIOS)
֍ 1 ¾ DE FARINHA
֍ 3T DE FERMENTO
֍ 1 ½ C DE MIRTILOS
 MODO DE CONFECCÍONAR:

1.BATA A MANTEIGA ATÉ DOBRAR

VOLUME, ADICIONE O AÇUCAR E
BATA NOVAMENTE ATÉ O AÇUCAR
FICAR DESFEITO, ACRESCENTE OS
OVOS BATA POR 1 MINUTO DEPOIS
ACRESCENTE O LEITE, MISTURE A
FARINHA E O FERMENTO EM PÓ E
ACRESCENTE AO PREPARADO
ANTERIOR.

2.ACRESCENTE BLUEBERRY, AS
QUAIS FORAM ENVOLVIDAS EM
FARINHA E AÇUCAR.

3.COLOQUE A ASSAR EM FORMA

BAIXA RETANGULAR, UNTADA E
ENFARINHADA.

4.ASSAR EM FORNO MÉDIO POR

25MIN.
 BOLO INGLÊS

INGREDIENTES:

֍ 225 G DE MANTEIGA AMOLECIDA

֍ 200 G DE AÇÚCAR
֍ 4 OVOS
֍ 300 G DE FARINHA DE TRIGO
֍ ½ PACOTE INDIVIDUAL DE
LEVEDURA QUÍMICA (8 G)
֍ 150 ML DE RUM
֍ 120 G DE PASSAS
֍ 350 G DE FRUTAS
CRISTALIZADAS
֍ FRUTAS CRISTALIZADAS EXTRA
PARA DECORAR
֍ GELEIA DE MARMELO PARA
PINCELAR OU UM JAM AO SEU
GOSTO

✓ MACERAR AS PASSAS EM RUM

DURANTE UMA NOITE. ESCORRER
AS PASSAS E RESERVAR O RUM
RESTANTE.
✓ PRÉ-AQUECER O FORNO A 250ºC.
✓ UNTAR E POLVILHAR DE
FARINHA UMA FORMA DE BOLO
INGLÊS COM UNS 26 CM DE
COMPRIMENTO.
✓ CORTAR AS FRUTAS EM
PEQUENOS PEDAÇOS
 MODO DE FAZER:

1.BATER A MANTEIGA COM O

AÇÚCAR, ATÉ QUE ESTEJAM BEM
MISTURADOS.
2.ADICIONAR OS OVOS, UM A UM,
BATENDO BEM ENTRE CADA
ADIÇÃO.
3.JUNTAR A FARINHA PENEIRADA
COM O FERMENTO E BATER APENAS
ATÉ LIGAR TODOS OS INGREDIEN-
TES.
4.INCORPORAR AS PASSAS, COM
MOVIMENTOS SUAVES, LEVANTA -
NDO A MASSA.
5.JUNTAR AS FRUTAS CRISTALIZA-
DAS DA MESMA FORMA.
6.DEITAR A MASSA NA FORMA.
7.COLOCAR O BOLO NO FORNO E
BAIXAR A TEMPERATURA PARA
180ºC. QUANDO SE COMECE A
FORMAR UMA CROSTA NO BOLO (10-
15 MINUTOS), FAZER UM GOLPE
LONGITUDINAL NA SUPERFÍCIE DO
BOLO.DEIXAR COZER POR
APROXIMADAMENTE 1 HORA,
COMPROVANDO COM UM PALITO
QUE DEVE SAIR SECO QUANDO
INSERIDO NO CENTRO DO BOLO.
8.RETIRAR DO FORNO E DEIXAR
ARREFECER O BOLO DURANTE UNS
10 MINUTOS ANTES DE DESENFOR -
MAR.
9.REGAR O BOLO COM O RUM
RESTANTE E PINCELAR COM A
GELEIA.
10.ENFEITAR COM FRUTAS CRISTLIZ
-ADAS.
11.DEIXAR ARREFECER COMPLETAM
-ENTE.
12.GUARDAR O BOLO REFRIGERADO
COBERTO COM PAPEL ADERENTE
(CONSERVA-SE 1 A 2 SEMANAS) E
PREPARAR PREFERENTEMENTE 4
DIAS ANTES DE COMER.

NOTA: RETIRAR DO FRIGORÍFICO 30

MINUTOS-1 HORA ANTES DE COMER.
DETALHES:

PORQUÊ MACERAR AS PASSAS?

✓ MACERAR AS PASSAS NUM

LÍQUIDO TORNA-AS MAIS MOLES E
MACIAS E CONTRIBUI PARA
EQUILIBRAR A QUANTIDADE DE
LÍQUIDO NA RECEITA, JÁ QUE ESTAS
PODEM ABSORVER HUMIDADE DA
MASSA. ALÉM DISSO, O LÍQUIDO
USADO DÁ UM SABOR ESPECIAL À
MASSA.O RUM EXTRA, NO FINAL,
TORNA O BOLO MAIS HÚMIDO.
 BOLO DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

֍ 1 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE

BAUNILHA
֍ 1 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO
EM PÓ
֍ ½ COLHER (CHÁ) DE SAL
֍ 200 G DE AÇÚCAR
֍ 200 G DE FARINHA
֍ 225 G DE MANTEIGA
֍ 4 COLHERES (CHÁ) DE LEITE
֍ 4 OVOS
 MODO DE CONFECCIONAR:

1.LIGUE O FORNO A 190º C.

2.MISTURE A FARINHA COM O
FERMENTO EM PÓ E PENEIRE.
3.JUNTE O SAL, MISTURE BEM E
RESERVE.
4.BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR
ATÉ OBTER UM CREME ESBRANQUIÇ
-ADO.
5.ADICIONE OS OVOS, UM A UM,
BATENDO BEM APÓS CADA ADIÇÃO.
6.ACRESCENTE A ESSÊNCIA DE
BAUNILHA E MISTURE BEM.
7.ENVOLVA, ALTERNADAMENTE, O
PREPARADO E A FARINHA, MISTUR -
ANDO BEM.
8.POR ÚLTIMO, ACRESCENTE O
LEITE E ENVOLVA.
9.DEITE A MISTURA NUMA FORMA
UNTADA E AGITE LEVEMENTE PARA
DISTRIBUIR A MASSA.
10.LEVE A COZER CERCA DE 40
MINUTOS. USE UM PALITO PARA
VERIFICAR A COZEDURA.
11.RETIRE O BOLO DO FORNO E
DEIXE ARREFECER SOBRE UMA
GRELHA.
 BEM CASADOS

PESSOAS :60UNI
TEMPERATURA :250 °C
GRAU DE DIFICULDADE:MEDIO
TEMPO:15MIN

INGREDIENTES:

֍ 6 OVOS
֍ ½ C DE AÇÚCAR
֍ 1T DE FERMENTO EM PÓ
֍ 2C DE FARINHA DE TRIGO
֍ MANTEIGA PARA UNTAR A
FORMA

RECHEIO:

֍ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

֍ 1 ½ LATA DE LEITE CREME
֍ 400G DE AÇÚCAR CONFEITEIRO
 MODO DE CONFECCÍONAR:

1.CLARAS EM NEVE, SEM DESLIGAR

A BATEDEIRA, COLOQUE O AÇÚCAR
E DEIXE MISTURAR, PARA
COMPLETAR A MASSA ACRESCENTE
O FERMENTO E AS GEMAS(UMA A
UMA ).

2.DESLIGUE E MISTURE A FARINHA

COM A ESPÁTULA

3.CUBRA O TABULEIRO COM PAPEL

VEGETAL , ESPALHE A MASSA NO
TABULEIRO. (TAMANHO 25X40CM)

4.LEVE A ASSAR EM FORNO PRÉ

AQUECIDO.
 MACARON

TEMPO DE PREPARAÇÃO:15 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
TEMPO TOTAL: 40 MINUTOS
GRAU DE DIFICULDADE: DIFICIL
PORÇOES: 36 MACARONS

INGREDIENTES
PARA A CONCHA

֍ 100 G DE CLARA DE OVO EM

TEMPERATURA AMBIENTE
֍ 140 G DE FARINHA DE AMÊNDOA
֍ 90 G DE AÇÚCAR GRANULADO
֍ 130 G DE AÇÚCAR DE
CONFEITEIRO
֍ 1TSP DE BAUNILHA
֍ ¼ TSP DE CREME DE TÁRTARO
 PARA O BUTTERCREAM

֍ 226G DE MANTEIGA SEM SAL

AMOLECIDA
֍ 5 GEMAS DE OVO
֍ 100G AÇÚCAR GRANULADO
֍ 1 TSP DE BAUNILHA
֍ 3 T DE ÁGUA 30ML
֍ 1 PITADA DE SAL
 MODO DE CONFECCIONAR:

1.PENEIRE O AÇÚCAR DE
CONFEITEIRO E A FARINHA DE
AMÊNDOA EM UMA TIGELA.
2.ADICIONE AS CLARAS EM
TEMPERATURA AMBIENTE EM UMA
TIGELA BEM LIMPA.
3.NA BATEDEIRA, BATA AS CLARAS
EM NEVE. ASSIM QUE COMEÇAREM
A FORMAR ESPUMA ADICIONE O
CREME DE TÁRTARO E, MUITO
DEVAGAR ADICIONE O AÇÚCAR
GRANULADO.
4.ADICIONE O CORANTE
ALIMENTAR (SE DESEJAR) E A
BAUNILHA E MISTURE. CONTINUE A
BATER ATÉ FORMAR PICOS FIRMES.
5.COMECE DOBRANDO 1/3 DOS
INGREDIENTES SECOS. TENHA O
CUIDADO DE ADICIONAR OS
INGREDIENTES SECOS RESTANTES E
DOBRE DELICADAMENTE.
6.A MISTURA FINAL DEVE PARECER
LAVA FLUINDO E SER CAPAZ DE
CAIR EM UM OITO SEM QUEBRAR.
COLOQUE UMA COLHER EM UM
SACO DE CONFEITAR COM UMA
PONTA REDONDA MÉDIA E VOCÊ
ESTÁ PRONTO PARA COMEÇAR A
CONFECCIONAR.

7.CUBRA UMA ASSADEIRA FORRADA

COM PAPEL MANTEIGA (ELA DEVE
SER COLADA COM UM POUCO DE
MASSA). TOQUE NO CONTADOR
VÁRIAS VEZES PARA LIBERAR
BOLHAS DE AR. DEIXE DESCANSAR
POR CERCA DE 40 MINUTOS ANTES
DE COLOCAR NO FORNO.

8.ASSE A 300F POR 12-15 MINUTOS,

GIRE A BANDEJA APÓS 7 MINUTOS.
DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE
ANTES DE RETIRAR DA ASSADEIRA.
PARA O RECHEIO DE BUTTERCREAM
FRANCÊS:

1.COMBINE O AÇÚCAR E A ÁGUA EM

UMA PANELA MÉDIA. AQUEÇA EM
FOGO BAIXO, MEXENDO SEMPRE
ATÉ QUE O AÇÚCAR SE DISSOLVA.
AUMENTE O FOGO PARA MÉDIO-
ALTO E LEVE PARA FERVER.

2.COLOQUE AS GEMAS EM UMA

BATEDEIRA E BATA ATÉ OBTER UMA
CONSISTÊNCIA ESPESSA.

3.COZINHE O AÇÚCAR E O XAROPE

DE ÁGUA ATÉ ATINGIR 240 GRAUS
FARENHREIT.0 RETIRE
IMEDIATAMENTE DO FOGO. COM A
BATEDEIRA EM FUNCIONAMENTO,
DESPEJE LENTAMENTE A CALDA
QUENTE NA TIGELA COM AS GEMAS.

4.CONTINUE MISTURANDO ATÉ QUE

O FUNDO DA TIGELA ESTEJA FRIO
AO TOQUE E A MISTURA DE GEMAS
ESFRIE À TEMPERATURA AMBIENTE.
5.ADICIONE UM CUBO DE MANTEIGA
DE CADA VEZ, PERMITINDO QUE
CADA PEDAÇO INCORPORE ANTES
DE ADICIONAR O PRÓXIMO.
ADICIONE A BAUNILHA E O SAL.
CONTINUE MISTURANDO ATÉ QUE O
CREME DE MANTEIGA FIQUE
HOMOGÊNEO E CREMOSO. (CERCA
DE 5-6 MINUTOS.) ADICIONE
CORANTE ALIMENTAR, SE DESEJAR.
 PARA MONTAGEM

1.CANALIZE O RECHEIO NA PARTE

DE TRÁS DA METADE DAS CONCHAS.

2.FAÇA UM SANDUÍCHE E REPITA.

3.OS MAÇARONS DEVEM SER

ENVELHECIDOS NA GELADEIRA POR
1-3 DIAS PARA MELHORES RESULT -
ADOS.

4.ISSO PERMITE QUE O RECHEIO

AMOLEÇA AS CASCAS INTERNAS.
 NOTAS

1.ESTE MERENGUE TEM QUE SER

RIJO! NOTARÁ QUE O MERENGUE
COMEÇA A ENCHER O BATEDOR
QUANDO VOCÊ SE APROXIMA DO
PONTO CERTO.

2.PENEIRE A FARINHA, OS PEDAÇOS

MAIORES DE FARINHA DE AMÊNDOA
ESTRAGAM A SUPERFÍCIE DOS SEUS
MACARONS. A MELHOR PRÁTICA É
PENEIRAR E GIRAR NO
PROCESSADOR DE ALIMENTOS E
REPETIR MAIS DUAS VEZES.

3.USE UMA BALANÇA SE POSSÍVEL, A

PRECISÃO É UMA GRANDE AJUDA
NESTA RECEITA.

4.A MISTURA EXIGIRÁ UM POUCO DE

PRÁTICA, EM SEGUIDA, USARÁ A
ESPÁTULA PARA PRESSIONAR
SUAVEMENTE A MASSA CONTRA A
TIGELA.TEM QUE REMOVER
ALGUMAS DAS BOLHAS, MAS NÃO
MUITAS, CONTINUE ATÉ QUE
ATINJA UMA CONSISTÊNCIA
ESPESSA. DEVE CAIR LENTAMENTE
DA ESPÁTULA EM TIRAS E SER
CAPAZ DE FORMAR UM OITO SEM
QUEBRAR.
5.ADICIONE SUA COLORAÇÃO AO
MERENGUE APÓS ATINGIR O
ESTÁGIO DE PICO MACIO.

6.OS MACARONS FICARÃO MELHOR-

ES APÓS 2-3 DIAS DE REPOUSO NA
GELADEIRA.

7. SE VOCÊ ASSAR DEMAIS AS

CASCAS E ELAS ESTIVEREM MUITO
CROCANTES, PINCELE O FUNDO
COM UM POUCO DE LEITE ANTES DE
MONTAR PARA AMOLECÊ-LAS.
 RECHEIO DE CHOCOLATE

֍ 4T DE MAIZENA
֍ 6T DE CHOCOLATE EM PÓ
֍ 1 GEMA
֍ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
֍ 1 LATA DE CREME DE LEITE
֍ 300ML DE LEITE FRESCO

MODO:

1.EM UMA PANELA, MISTURE TODOS

INGREDIENTES E LEVE AO FOGO
ATÉ OBTER UM CREME.

RETIRE DO FOGO DEIXE ESPIAR E

UTILIZE.
 RECHEIO GANACHE

֍ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

֍ 3T DE CACAU
֍ 1T DE MANTEIGA

MODO DE CONFECCIONAR:
5.COZINHAR ATÉ OBTER
CONSISTÊNCIA DESEJADA.
EQUIVALÊNCIAS

¼ T = 1ML
½ T = 2.5ML
1 T = 5ML
1T = 15ML
½ T = 7.5ML
¼ C = 4T (60ML)
½ C = 125ML
3/4C = 190ML
1 C = 250ML
1 ½ C = 375ML
2/3 C = 100ML
4/5 C = 200ML
1 ¼ C = 310ML
2 ½ C = 625ML
 TEMPERATURAS DE FORNO
FARENI
MODO GRAUS C ETH GAS
MUITO 100 200 BAIXO
BAIXO
BAIXO 140 275 1

MEDIO 325
BAIXO 160 2

MEDIO 180 350 3

MEDIO 190 375 4

ALTO
ALTO 200-220 400-425 5-6
MUITO 450-500 7-9
ALTO 230-260

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