MÉTODOS DE COCÇÃO:

VAPOR
 Introdução
O vapor é um método de cocção que através de
correntes de calor vindas de algum líquido, é capaz de
aquecer a superfície dos alimentos e em seguida o seu
interior. Dessa forma, o alimento se torna macio.

obs: Em alimentos mais rígido, é necessário aplicar a

cocção com pressã, onde se utiliza uma panela auxiliar
(panela de pressão), utiliza o vapor com pressã, que é
resultado de uma pressão pelo vapor
introdução

aplicação
Esse método pode ser
aplicado em diversos
alimentos, como hortaliça,
peixes, leguminosas e
preparações específicas como
pães e doces.
 Vantagens
MANTÉM MAIOR VALOR NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS;
PRESERVA AS FIBRAS ALIMENTARES;
USA POUCA GORDURA, O QUE TORNA OS ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS;
É UM PREPARO INDICADO PARA QUEM BUSCA PERDER PESO.
Receita
Baozi / Nikuman

INGREDIENTES

2½ XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

½ XÍCARA (CHÁ) DE AMIDO DE MILHO
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA MORNA
2 COLHERES (CHÁ) DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
5 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
2 COLHERES (CHÁ) DE SAL
2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA EM PONTO POMADA
 MODO DE PREPARO

1. NUMA TIGELA PEQUENA, COLOQUE O FERMENTO E MISTURE COM A ÁGUA MORNA.

ESPERE 10 MINUTOS OU ATÉ COMEÇAR A ESPUMAR.

2. NA TIGELA DE BATEDEIRA, COM O GANCHO, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO, O

AMIDO DE MILHO, O AÇÚCAR E O SAL. ADICIONE A ÁGUA COM O FERMENTO ATIVADO E
CONTINUE A BATER ATÉ FORMAR UMA MASSA. SOVE POR 10 MINUTOS OU ATÉ ATINGIR
PONTO DE VÉU.

3. DEIXE A MASSA DESCANSAR POR APROXIMADAMENTE 1H.

4. APÓS O DESCANSO, CORTE A MASSA EM CÍRCULOS E RECHEIE COM OS INGREDIENTES

ESCOLHIDOS.

5. COLOQUE OS BAOZI NA VAPOREIRA E OS COZINHE EM FOGO BAIXO POR 12 MINUTOS.

 REFERÊNCIAS
ARAÚJO, W. ET AL., ALQUIMIA DOS ALIMENTOS. 3ª ED. BRASÍLIA: SENAC-DF,
2014

ARAUJO H C ,RAMOS K L,BOTELHO RBA,ZANDONADI RP TRANSFORMAÇÃO

DOS ALIMENTOS 2 EDIÇÃO SENAC 2013

FREIRE RBM MÉTODO DE TRANSFORMAÇÃO DOS ALIMENTOS

 Integrantes

ALINE FERNANDA

LETÍCIA MILENA VANESSA

OBRIGADA!