CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Disciplina: Segurança dos Alimentos em Serviços de alimentação

Docente: Profa. Roseli de Sousa Neto

Nome dos alunos: nº

Turma: GA24
Data /..../....../........ Relatório - Aula Prática 1-contaminação ambiental

1. Introdução- Microrganismos de
importância na área de alimentos
a) Descrever a importância dos microrganismos (benéficos/úteis,
alteradores/deterioradores, e patogênicos e fungos produtores de micotoxina) na área de
alimentação (utilizar o artigo e material de aula presencial e material em EAD-
classificação dos microrganismos e DTAs)
b) Quais são as micotoxinas e os limites permitidos em alimentos (Leite, especiarias,
milho, castanhas, queijos e sucos e polpa de maçã) na legislação brasileira? (Vide RDC
n. 7 de outubro de 2011)
c) Quais possíveis contaminantes químicos, físicos e biológicos podem contaminar as
produções culinárias? Como podemos evitar tais contaminações na cozinha?
d) De acordo com o texto sobre DTAs:
-Como podemos definir surto em se tratando de doenças veiculadas por alimentos? Qual
é o papel (atuação) da Vigilância Epidemiológica
- Defina infecção alimentar, toxinfecção e toxinoses.
e) Qual é o agente biológico causador da salmonelose e como podemos prevenir a sua
transmissão na manipulação de alimentos?
f) Como podemos prevenir a transmissão da cólera e do botulismo na manipulação de
alimentos?

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2. Objetivos
Qual foi o objetivo específico da aula prática proposta?
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3. Material e Métodos

Material………………………………………………………………………………
Placa de Petri contendo meio de cultura PCA -ágar para contagem padrão em placas –
meio de cultura seletivo para isolamento de bactéria mesófilas, estufa bacteriológica
calibrada à 30◦C, swabs esterilizados, bico de Bunsen, água destilada para elaboração do
meio de cultura, meio de cultura PCA marca Acumedia, autoclave.

Método
(Spread Plate)- Inoculação da amostra na superfície do ágar. (Descrever como foi
realizada a prática no laboratório)
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4. Resultados

Resultados do trio ou dupla e comparar com os resultados estabelecidos pela legislação

sanitária – verificar no artigo)
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5. Conclusão

Os resultados obtidos na prática está dentro ou fora dos limites estabelecidos pela
legislação sanitária?
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6. Referências

Citar o artigo e material de aula utilizados (de acordo com a ABNT)

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