ESCHERICHIA COLI

O QUE É A E. COLI?
Essa é um grupo grande e de diversas bactérias.

 A maioria pode ser inofensiva para os seres humanos,

mas muitas podem provocar doenças, como infecção
urinaria, doenças respiratórias e diarréias e outros tipos
podem ser usadas como marcadores de contaminação de
água.
 CLASSES DA E. COLI
 EPEC(E. Coli enteropatogênica clássica)

 EIEC(E. Coli enteroinvasora)

 ETEC(E. Coli enterotoxigênica)

 EHEC( E. Coli entero-hemorrágica)

 EAggEC(E. Coli enteroagregativa)

 SOROTIPOS
 EPEC: O26, O55, O86, O111, O114, O119, O125, O126, O127,
O128ab, O142, 0158. ( Os sorotipos 018 e 025 não são mais
considerados EPEC.)

 EIEC: O21, O28ac, O29, O112c, O124, O136, O143, O144,

O152, O164, O167 e O173.

 ETEC: Esporadicamente pode estar envolvida a outro sorotipo.

 EHEC: O157:H7 e O26:H11

 EAggEC:Esta é uma linhagem patogênica recentemente

descrita, sendo poucos os dados disponíveis.
 O157:H7
 É o sorotipo mais agressivo ao ser humano, podendo
levar o paciente à morte. Causando colite hemorrágica,
que caracteriza por dores abdominais severas e diarréia
aguda, seguida de diarréia sanguinolenta e ausência de
febre. Seu período de incubação vai de 3 a nove dias
com media de quatro dia. A duração da doença vai de
dois a nove dias. A enterocolite pode evoluir para uma
doença grave chamada síndrome uremica hemolítica
(HUS).
 ALIMENTOS DE CONTAMINAÇÃO E
HABITAT:
 Hambúrguer, Leite cru
(Produtos lácteos
contaminados ou
elaborados incorretamente),
cidra de maçã, carne crua
e vegetais.

 Trato intestinal de bovinos, homens e animais.

CICLO DE CONTAMINAÇÃO
PERÍODO DE INCUBAÇÃO E SINTOMAS:
 Varia de 8H a nove dias, dependendo do seu sorotipo

 Seus sintomas também variam, podem ser desde diarréia

aquosa ou sanguinolenta, dores abdominais, vômitos,
febre, mal-estar geral, náuseas.

 Seus sintomas portanto, podem ser mais brandos e

outros mais severos.
 ATITUDE DO TÉCNICO NO CONTROLE
DA DVA:
 Conscientizar os manipuladores sobre os
riscos de contaminação existente,
higienizar corretamente as hortaliças e
frutas, saber a procedência das carnes e da
água utilizados nas preparações dos
alimentos. Além das práticas de boa
higienização da UAN.
 FONTES:
 Microbiologia dos Alimentos. De Bernadette D.
Gombossy de Melo Franco e Mariza Landgraf
>>http://www.copacabanarunners.net/escherichia-coli.html
Acesso em 01/04/2011 às 09h48

http://www.crq4.org.br/sms/files/file/microbiologia2_ali
mentos_2008.pdf
 
Acesso em 22/04/2011 às 17:19
 Trabalho feito por:

Alexia nº 01
Jaqueline nº 16

Etec Dona Escolástica Rosa

CDTA