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REA DE CONCENTRAO: ALIMENTAO COLETIVA TITULARIDADE: MESTRE

CONTEDO PROGRAMTICO: 1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POPs, BPF, AQNS); 2- Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicaes na rea); 2- Programa de Alimentao do Trabalhador; 3- Gesto e Planejamento de UAN; 4- Seleo e preparo de alimentos: mtodos de pr-preparo, preparo e coco; Requisio de alimentos; tcnicas dietticas para alimentos de origem vegetal e Animal; tcnicas de armazenamento in natura, resfriamento e congelamento;

BIBLIOGRAFIA: ASSOCIACAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEICOES COLETIVAS. Manual ABERC de prticas de elaborao e servio de refeies para coletividades. 8. ed. So Paulo:[s.n.], 2003. MEZOMO, I. B. Os servios de alimentao: planejamento e administrao. 5 ed. So Paulo: Manole, 2002. 413 p. SILVA JNIOR, E.A. da. Manual de Controle Higinico Sanitrio dos Alimentos. 6. ed. So Paulo: Varela, 2007. TEIXEIRA, S. et al. Administrao aplicada s unidades de alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu, 2006. 219 p. ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A. M. P. Gesto de unidades de alimentao e nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003. CHIAVENATO, I. Administrao de recursos humanos. 5.ed. So Paulo: Atlas, 2003. PROENA, R. P. C. et al. Qualidade nutricional e sensorial da produo de refeies. Florianpolis: UFSC, 2005. 221 p.

REA DE CONCENTRAO: SADE COLETIVA TITULARIDADE: ESPECIALISTA CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Avaliao nutricional nos ciclos da vida. 2. Educao nutricional: definio, tcnicas didticas, planejamento educacional, organizao de palestras e dinmicas na rea de Nutrio e Alimentao; princpios da educao em nutrio. 3. Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicaes na rea). 4. Nutrio na Ateno Bsica. 5. Epidemiologia da nutrio: definies e princpios bsicos; DCNT. 6. Polticas de alimentao e nutrio no Brasil (PNAN, PNAE). BIBLIOGRAFIA: DUARTE, A.C.G. Avaliao Nutricional aspectos clnicos e laboratoriais. So Paulo: Atheneu. 2007. DE ANGELIS RC. Fome oculta, impacto para populao do Brasil. So Paulo: Atheneu, 1999. KAC,G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D. P. (org.) Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz/Atheneu, 2007. 579p. MONTEIRO, CA (org). Velhos e novos males da sade no Brasil. A evoluo do pas e de suas doenas (2a ed) HUCITEC/NUPENS/USP. So Paulo, 435 p. 2000. SICHIERI, R. Epidemiologia da obesidade. Rio de Janeiro: EDUERJ, 1998. MARTINS, C. Avaliao do Estado Nutricional e Diagnstico. Curitiba: Nutroclnica, 2008.

REA DE CONCENTRAO: SADE COLETIVA TITULARIDADE: MESTRE CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Nutrio e Diettica: Macronutrientes e Micronutrientes, IDR, RDA, requerimentos energticos e dietticos, dietas nas diversas fases da vida, clculos de dietas; grupos de alimentos equivalentes, guias alimentares. 2. Nutrio Materna da Criana e do Adolescente: necessidades energticas e nutricionais; aleitamento materno e alimentao complementar. 3. Avaliao nutricional nos ciclos da vida 4. Educao nutricional: definio, tcnicas didticas, planejamento educacional, organizao de palestras e dinmicas na rea de Nutrio e Alimentao; princpios da educao em nutrio; 5. Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicaes na rea); 6. Nutrio na Ateno Bsica 7. Epidemiologia da nutrio: definies e princpios bsicos; DCNT 8. Polticas de alimentao e nutrio no Brasil (PNAN, PNAE)

BIBLIOGRAFIA: BRANCO, R. F. G. A relao com o paciente. Teoria, ensino e prtica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. CAMPOS, Gasto Wagner de Souza (Org.) ; MINAYO, M. C. S. (Org.) ; AKERMAN, Marcos (Org.) ; DRUMOND JUNIOR, Marcos (Org.) ; CARVALHO, Yara Maria de (Org.) . Tratado de Sade Coletiva. 1. ed. So Paulo: Hucitec, 2006. v. 1. 872 p. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Cdigo de tica dos nutricionistas. Braslia: 1994. MONTEIRO, CA (org). Velhos e novos males da sade no Brasil. A evoluo do pas e de suas doenas. 2a ed. HUCITEC/NUPENS/USP. So Paulo, 435 p. 2000. CLARO, R. M. ; CARMO, H. C. E. ; MACHADO FMS ; MONTEIRO CA OU MONTEIRO C . Renda, preo dos alimentos e participao de frutas e hortalias na dieta. Revista de Sade Pblica / Journal of Public Health, v. 41, p. 557-564, 2007. INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Food and Nutrition Board (FNB). Dietary reference intakes: the essential guide to nutrient requirements. Washington: The National Academies Press, 2006. 543p.

REA DE CONCENTRAO: NUTRIO CLNICA TITULARIDADE: ESPECIALISTA CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Conceitos: Conceito, objetivos e princpios da Dietoterapia; Processo do Cuidado Nutricional do paciente enfermo; Prescrio Diettica; Dieta normal e suas modificaes; Nutrio Enteral e Parenteral. 2. Cuidado nutricional e dietoterapia nas enfermidades carenciais e distrbios do controle de peso: Desnutrio, hipovitaminose, carncias de minerais e desidratao; Controle do peso corpreo: Obesidade e Baixo Peso/Magreza; Transtornos do comportamento alimentar: anorexia e bulimia 3. Cuidado nutricional nas enfermidades do aparelho digestrio: Cavidade oral (patologias orais e dentrias), Esfago (acalsia, doena do refluxo gastroesofagiano-esofagite, hrnia de hiato, megaesfago); Estmago (hipocloridria, gastrites, lcera, dispepsia, cncer gstrico/gastrectomia); Intestino (diarrias, obstipao, flatulncia, diverticulite, doena celaca, RCUI, doena de Chron, SII, SIC). 4. Cuidado nutricional e dietoterapia nas glndulas anexas e sistema endcrino: Fgado (hepatites, cirrose, ascite, encefalopatia heptica); Vescula biliar (litase biliar, colecistite e colestase); Pncreas (pancreatites aguda e crnica); Sistema endcrino: tireide, paratireide, supra-renal, Diabetes Mellitus. 5. Alergia e intolerncia alimentar (dietoterapia e cuidados nutricionais adequados) BIBLIOGRAFIA: MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrio & dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005. SHILS, M.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena. 9 ed. So Paulo: Manole, 2003. SILVA, S.M.C.S., MURA, J.D.P. (org). Tratado de alimentao, nutrio e dietoterapia. 1.ed. So Paulo: Roca, v.1, 2007. WAITZBERG, D. L. Nutrio oral, enteral e parenteral na prtica clnica. 3. ed. So Paulo: Atheneu, 2004. 2 v. BARBIERI, D.; PALMA, D. (Coord.) Gastroenterologia e nutrio. So Paulo: Atheneu, 2001. CARUSO, L., SIMONY, R.F., SILVA, A.L.N.D. Dietas hospitalares: uma abordagem na prtica clnica. So Paulo: Atheneu, 2002. 148p. CUPPARI, L. Nutrio clnica no adulto. 2.ed. Barueri: Editora Manole, 2005. 474p.

FISBERG, M. Obesidade na infncia e adolescncia. So Paulo: Fundo Editorial BYK, 1995. NETO, F.T. Nutrio Clnica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. 519p. VANNUCCHI, H.; MARCHINI, J.S. Nutrio Clnica: nutrio e metabolismo. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

REA DE CONCENTRAO: NUTRIO CLNICA TITULARIDADE: MESTRE CONTEDO PROGRAMTICO:

1. Nutrio Enteral e Parenteral 2. Cuidado nutricional e dietoterapia e enteral nas enfermidades renais: Insuficncia Renal Aguda e Crnica; Sndrome nefrtica e nefrtica; Nefrolitase. 3. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenas cardiovasculares: Dislipidemias; Hipertenso arterial; Insuficincia cardaca aguda e crnica. 4. Cuidado nutricional nas enfermidades do sistema nervoso: Acidente vascular cerebral; Esclerose mltipla; Mal de Alzheimer/ Parkinson. 5. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenas pulmonares: Doena pulmonar obstrutiva crnica/ Insuficincia respiratria; Cncer de pulmo; Fibrose cstica. 6. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenas neoplsicas e SIDA; Suplementao/ imunomodulao 7. Cuidado nutricional e dietoterapia no estresse catablico: Trauma; Sepse; Queimados. 8. Cuidado nutricional e dietoterapia na osteoporose. 9. Cuidado nutricional e dietoterapia nas patologias da gestao. BIBLIOGRAFIA: MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrio & dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005. SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena. v. 1 e v. 2. 9. ed. 1. ed. Brasileira. So Paulo: Manole, 2003. SILVA, S.M.C.S., MURA, J.D.P. (org). Tratado de alimentao, nutrio e dietoterapia. 1.ed. So Paulo: Roca, v.1, 2007. WAITZBERG, D.L Nutrio enteral e parenteral na prtica clnica, 2 v. 3. ed. So Paulo: Atheneu, 2004. CUPPARI, L. Guia de nutrio: nutrio clnica no adulto. Barueri: Manole, 2002. DUARTE, A.C.G. Avaliao Nutricional aspectos clnicos e laboratoriais. So Paulo: Atheneu. 2007. NETO, F.T. Nutrio Clnica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. 519p VANNUCCHI, H.; MARCHINI, J.S. Nutrio Clnica: nutrio e metabolismo. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

REA DE CONCENTRAO: NUTRIO EM ESPORTES TITULARIDADE: ESPECIALISTA CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Nutrio aplicada ao esporte: conhecimentos bsicos de Bioqumica, Fisiologia, Fisiopatologia e Nutrio e Diettica com caractersticas especficas para cada modalidade esportiva, mediante recomendaes dietticas e energticas para o grupo; 2. Recursos ergognicos; 3. Suplementos nutricionais utilizados e sua validao cientfica. 3. Avaliao nutricional nos ciclos da vida relacionada ao prtica de atividade fsica e esporte.

BIBLIOGRAFIA: FERNANDES FILHO, J. A Prtica da Avaliao Fsica. 2 ed. Rio de Janeiro: Shape, 2003. BIESEK, S.; ALVES,L.A.; GUERRA,I. Estratgias de Nutrio e Suplementao no Esporte. So Paulo: Manole, 2005. 506p. MAUGHAN, R.; GLEESON, M. As Bases Bioqumicas do Desempenho nos Esportes. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. POWERS, S.K.; HOWLWY,E.T. Fisiologia do Exerccio. So Paulo: Manole, 2000.