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Kefir - iniciantes

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Grupo Fazendo Kefir

Perguntas freqüentes dos Iniciantes no Kefir
17 de Dezembro de 2.004

Bem-vindo ao Grupo Fazendo Kefir!
Estas são Perguntas que freqüentemente são feitas. Informações mais detalhadas e quase tudo sobre os Reais Grãos de Kefir podem ser obtidas no site; http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm . Então os iniciantes ficarão familiarizados com os principais assuntos envolvidos em preparar e consumir o Kefir. O que é Kefir? R. Kefir é um alimento probiótico de leite fermentado saudável, semelhante a iogurte, mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto o iogurte normalmente contém só dois ou três tipos de bactérias, o Kefir contém (mais de 32 tipos) uma variedade muito grande de microorganismos amigáveis, inclusive leveduras benéficas. O que são Grãos de Kefir? R. Os Grãos de Kefir são colônias de microorganismos que trabalham simbioticamente, formam uma massa de polissacarídeos, que cresce e forma um amontoado semelhante a uma couve-flor. Uma vez colocados em leite fresco, os Grãos (também chamados de cultura mãe), transformam o leite em Kefir em aproximadamente 24 horas. Os mesmos Grãos (ou cultura) são usados para o próximo lote, e assim por diante. De onde os Grãos originalmente vieram? R. Segundo Dominic, os Grãos são originários da região do Cáucaso, onde camponeses locais o têm usado por séculos - talvez até dois mil anos. As populações muçulmanas da área o consideravam um presente de Alá. No princípio do século 20, o Vencedor de prêmio Nobel o Russo E. Mechnikov "descobriu" os Grãos e descreveu suas propriedades. Também encontramos relatos muito antigos dos Grãos de Kefir no Norte da Índia, Tibet, China etc. Exatamente de onde vieram ainda é uma incógnita! Carlos F. Dias Jr. Porque eu devo beber Kefir? É saudável? R. O Kefir tem muitos benefícios para a saúde. Como uma casca de noz, estes benefícios poderiam ser divididos em dois grupos: 1. Os Grãos contêm uma quantia vasta de microrganismos, quatro gêneros, inclusive bactéria e leveduras ácido lácticas. Este microflora é muito compatível com as necessidades do nosso corpo. Os microorganismos do Kefir podem ajudar a estabilizar o equilíbrio da área digestiva, assegurando uma melhor digestão e retirando bactérias prejudiciais, leveduras e vírus (inclusive aqueles que causam úlceras de estômago, diarréia e infecções intestinais). Beber Kefir estimula o sistema imunológico e pode

Isto pode ser feito semanal. evite utensílios de metal. Verifique a relação do Clarkson database para os que vivem fora do Brasil. Uma vez que o Kefir está pronto. Os microorganismos do Kefir produzem lactase. Este processo é repetido indefinidamente. Isto não é necessário. Diferente do iogurte. como que eu faço Kefir? R. coloque duas ou três colheres de sopa de Grãos em meio litro de leite (de qualquer tipo A. Mas se você realmente quiser você pode "jejuar" os Grãos colocando-os em água filtrada ou mineral por um dia. prejudicando sua microflora. inclusive o ácido láctico. Toda limpeza é sempre importante na cozinha.ajudar as células do corpo aumentando a produção de interferon (controlando a reação do vírus). nem o ideal. um polissacarídeo usado para prevenir e até curar algumas formas de câncer em ratos. 2. O Kefir tem um segundo grupo de benefícios: os microorganismos digerem o leite quebram substâncias como lactose em substâncias mais digeríveis e favoráveis. uma enzima que quebra a lactose (açúcar do leite). Este banco de dados é principalmente para pessoas dos EUA que estão dispostas a compartilhar seus Grãos. porém não é necessário manter um ambiente estéril. Essa água coada contém Kefiran. Porém. varie as proporções. coe em um coador ou peneira de plástico. Para quantidades maiores ou menores. quinzenal ou mensalmente. Nós nos referimos a solução coada como "Kefiraride". Eu nunca tomei Kefir. Depois os Grãos são coados e colocados diretamente em leite fresco para preparar o Kefir de sempre. pois isso fará com que tenhamos pequenas correntes elétricas nos Grãos de Kefir. Você pode pedir a pessoas deste grupo para ajudar você. você deve optar por usar só plástico. eu tenho alguns Grãos. B. Para evitar problemas. O que eu preciso saber antecipadamente? . Preparado em temperatura de refrigerador há produção de um Kefir mais liso (mas leva mais tempo para preparar). Recoloque os Grãos em leite fresco para preparar o grupo próximo. um polissacarídeo saudável nativo dos Grãos de Kefir. uma vez que os Grãos são robustos e sobrevivem bem em um ambiente de “cozinha normal”. Eu devo enxaguar os Grãos entre cada mudança de leite? R. Basicamente. o leite não precisa ser aquecido. tendo certeza de mencionar a cidade e bairro onde você vive para que pessoas próximas possam responder. no Yahoo. Também pode acessar diretamente o Banco de dados de doadores na página do Grupo. Entre as substâncias produzidas pelos microorganismos dos Grãos temos o "Kefiran". C de saquinho ou UHT (de caixinha)). Onde eu posso obter alguns Grãos? R. que o corpo pode assimilar. Também a acidez do Kefir pode fazer corrosão. e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. que tem uma variedade de aplicações. Eu devo esterilizar todos meus utensílios de uso do Kefir? R. OK. Em minhas pesquisas recentes eu prefiro deixar os Grãos no Kefiraride descansando.

Poucas pessoas têm uma reação inicial. Todo alimento ou fruta ácida faz o mesmo. o crescimento do câncer parou e até retrocedeu. Coloque-os em água sem cloro ou mineral por 24 horas no refrigerador. o Kefir contém bactérias ácido lácticas que podem descalcificar o esmalte dos dentes. Uma precaução: como o iogurte. Grãos de Kefir saudáveis devem crescer aproximadamente 5% por dia (por peso). ou então começar a tomar quantias pequenas de Kefir. Eu tenho problemas bebendo leite. O segundo grupo de Kefir deverá ser bom o suficiente para beber. O que eu faço se os Grãos se tornam contaminados ou aparecem pontos escuros. semelhante à reação de Herxheimer. Alguns apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeição. por exemplo. Sim. Simplesmente coe os Grãos e enxágüe-os em água filtrada. visto que é mais natural para o seu Meio e faça o processo acima”. “Se Você tiver Kefiraride substitua a Água por ele. Muitas pessoas bebem uma xícara de manhã e uma de noite antes de dormir. Isso habilita pessoas generosas a compartilhar Grãos extras com outros que estão interessados em preparar o aperitivo para eles mesmos. o que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos no Kefir.R. É verdade que os Grãos crescem? R. uma colher de sopa de Kefir diariamente.podem ser atribuídas a mudanças da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por beber Kefir. em ratos que tinham sido inoculados com câncer e que se alimentou com Grãos de Kefir. Quanto Kefir Eu posso beber? R. Você pode descartar o primeiro grupo de Kefir. pois alguns microorganismos são bastante sensíveis a uma temperatura acima do nosso corpo. Evite expor os Grãos de Kefir a temperaturas excessivas. É verdade que as pessoas comem os Grãos? R. desde que tenha um sabor incomum. Sim! Os Grãos contêm muitas propriedades benéficas. . ou róseos. Isto pode acontecer especialmente se você não cobriu o jarro com um pano. A melhor temperatura fica entre 22ºC a 25ºC. Você pode beber tanto quanto se sente confortável. Estas câimbras de estômago podem variar de leves para diarréia. Enxágüe os Grãos com água fresca e coloque-os em leite fresco. e seguramente matará seus Grãos. Algumas dicas na manipulação dos Grãos? R. e depois ir aumentando uma colher de sopa diariamente". O que eu posso fazer para tomar Kefir? . Na maioria dos casos. na superfície no meio da cultura? R. Os "Iniciantes em Kefir que experimentem tais problemas devem ignorar a reação. Como uma regra: o leite muito quente para o dedo polegar é o leite muito quente para os grãos. então não deixe de enxaguar sua boca ou escovar seus dentes depois de tomar algum. e até vômitos . indivíduos acham que esses sintomas melhoram depois de um curto período. Um estudo japonês mostrou que.

Coloque a panela em água gelada para refrigerar rapidamente. neste caso você devia ler a próxima pergunta. 10. mas ajuda mascarar o sabor do leite da soja e adiciona minerais e micro nutrientes]. 4.3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda. Bata na velocidade baixa por 30 segundos.5 litros [10 copos] da água para ferver 5. 13. 12. Método: 1. Em tais casos você poderia tentar leites diferentes (leite de cabra e ovelha é menos alérgico que de vaca). com um pouco de ajuste. 15. Sim. Coloque o leite de soja para ferver lentamente.R. Remova toda a soja danificada 2. Você é intolerante à lactose: neste caso. 6. Ingredientes: • 1 copo de feijões de soja seco • 3 litros [12 copos] da água • 1 colher de sopa de mel [ou açúcar mascavo] • 1 colher de chá de shoyu • 1/3 de colher de sopa de melaço [opcional. Escorra a água e separe a soja. • Qualquer pano branco de algodão não impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60 cm. aumente então a velocidade. o melaço. mexendo sempre. Tenha cuidado. Adicione mais 3 copos de água fervendo. • Uma panela de +/. Eu Posso fazer Kefir com leite não animal? Com leite de soja? R. 8. . 7. Ferva lentamente por aprox. Adicione bastante água a fibra espremida da soja para retirar todo o leite. deixe seu Kefir fermentar mais de um dia (36 horas mais ou menos) e aí poderá beber. Repita as etapas 5 6 e 7 até que toda a soja esteja batida. Você é alérgico á caseína (a proteína em leite). 2. 1. Coloque o liquido no coador de macarrão. pois leite pode ferver e derramar como o leite comum. 9. Você pode usar um copo grande para pressionar o pano. forrado com o pano umedecido. ou açúcar mascavo. ou você poderia evitar leites completamente. especialmente se estiver demasiado quente. Coloque a soja no liquidificador. 7 minutos (note a diminuição da espuma na superfície do leite) 14. lentamente e bata por aproximadamente i minuto. Isto dará tempo para as bactérias do Kefir digerirem mais da lactose no leite. você pode usar quase qualquer leite não animal. Aperte o pano para extrair todo o leite. 11. Utilize o leite de soja caseiro: LEITE DE SOJA CASEIRO Utensílios: • Liquidificador • Panela de pressão de 5 litros • Peneira de metal (Tipo escorredor de macarrão). Coloque 2. junto com um copo da água fervendo. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da água de um dia para o outro ou por 8 a 10 horas 3. Adicione o shoyu.

Leite em Pó. Esse Kefir é obtido adaptando alguns Grãos de Kefir de leite para um novo meio baseado em água com adição de Sucos. Método Adicione 250 ml [1 xícara] de leite de soja. adicionar os Grãos de Kefir de água em água mineral ou sem cloro. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcoólico. UHT [Leite Longa Vida].au/~dna/vegmilk. suco de limão e frutas secas: apricot. búfalo. ameixa. desnatado.net. NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja. Como você faz Kefir de água? R. arroz. vaca. ovelha. pasteurizado. Os grãos de Kefir se dão muito bem quando misturados em uma proporção 50/50 leite de soja e leite animal. (bem fervido é claro) Com um pouco de ajuste para o meio. Após lave o jarro e repita o processo para sua próxima remessa de kefir. Existem algumas opções para o cultivo com essa limitação. . Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elástico e deixe por 24 horas. se for feito dessa maneira continuamente. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite. Embora o kefir de leite animal contenha uma contagem mais alta de leveduras Kefir do leite de coco. leite de coco. Kefir de Água é feito adicionando açúcar mascavo. Embora eu pessoalmente prefira Leite Fresco Inteiro direto do curral. O que Kefir é de água? R. Rapadura.Seu leite de soja esta pronto.chariot. tâmara. os grãos de kefir podem (é mais que possível) cessar de crescer quando cultivados em leites não animais. Garapa (caldo de cana) ou açúcar mascavo que é o mais usado no Brasil. direto do curral. Fonte: http://users. o suco de frutas e os grãos de kefir no jarro de vidro. cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja. Existem muitas escolhas de leite. Integral. cabra. etc. no processo de cultura há também a opção para o de leite não animal. Na Itália e Espanha esta forma de Kefir é mais popular que Kefir de leite. contém contagens mais altas de Bactérias Ácido Lácticas comparado ao kefir de leite animal.html#Soymik-recipe KEFIR DE SOJA Ingredientes para Kefir de Leite de soja 250 ml (1 xícara de chá) de leite de soja fresco 1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de frutas cítricas) 2 colheres de sopa de grãos de Kefir 1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa. soja e semente de noz. Outra opção é cultivar remessas alternadas. Após esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira não metálica. .

senão poderá perder suas propriedades originais. As únicas frutas não utilizáveis são a Banana e o Abacate. Então não é aconselhável para dar a crianças pequenas. Note quanto mais suco de uma fruta doce você adicionou maior o teor de álcool no final da fermentação. É necessário adicionar todo aquele açúcar para Kefir de água?E as frutas secas? R. O limão mantém a solução ligeiramente ácida e produz limonada com um aroma especial. kiwi. sem necessidade de qualquer outro açúcar. você deve deixar o jarro metade com os ingredientes de Kefir e de preferência sem fechar a tampa totalmente.Eu Posso fazer Kefir de água usando Grãos que trabalhavam em leite? R.pode conter entre 0. (por não produzirem suco) Existem algumas precauções fazendo Kefir de água? R. Existem algumas Receitas no grupo fazendo Kefir (http://br. por 48 horas em temperatura ambiente. Você pode usar qualquer suco de fruta que é ácida em natureza. abacaxi. Tipicamente.groups. Existem outras receitas de Kefir? R. você poderá fazer . Com Grãos de Kefir de água geralmente pode se misturar tanto suco com a água quanto desejado.com. os Grãos começarão a aprender por uns 4 dias a preparar a nova forma de Kefir. você pode adicionar fruta fresca. e qualquer tipo de melão etc. por exemplo.com/group/fazendo_kefir/ em Arquivos) e muitas outras no site. As frutas frescas diferentes produzirão Kefir de água. que retém o sabor e aroma daquela fruta. Primeiro enxágüe os Grãos com água filtrada fria e coloque-os em uma solução de açúcar mascavo. A preferência é usar o suco da própria fruta. ou animais. Se você preparar isto em um jarro firmemente fechado. Isto ajuda a manter a diversidade da microflora no Kefir. Grão de Kefir que trabalhavam no Leite podem ser convertidos para trabalhar em Água.br/saude/kefir/index. Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta? R. http://planeta. 2. O Kefir de água é um aperitivo efervescente. então é sugerido alimentar os Grãos com uma variedade de açúcares diferentes. O Kefir de água é um aperitivo alcoólico aprazível . uva.yahoo. mamão. Sim existem duas coisas que deve estar ciente: 1. Adicione algumas fatias de limão. formará o CO2 e fará muita pressão no recipiente. Use uma porção de Grãos de leite extras para isto. Como agora há dois tipos de Grãos evite ficar levando o Kefir de um meio para outro.htm no menu Receitas. caldo de cana ou rapadura de 5 até 10 % . Em vez de fruta seca. É importante usar uma vasilha forte o suficiente para resistir à pressão no jarro pelo gás acumulado. Inicialmente.5 a 2 % álcool por volume (dependendo da quantia de açúcar e o tempo de fermentação).terra. Se está usando Grãos de Kefir de leite adaptados para o meio que é de água. Isto é normal desde que eles têm que se acostumar ao novo meio.

coloque em um coador de papel ou de pano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas. Em Homenagem ao Carlos F. Depois que o Kefir de Leite está pronto. Com certeza esse é um produto maravilhoso. Giacomelli Proprietário e Moderador do Grupo Fazendo Kefir Todos direitos reservados (Dê Seu Amor a Todos e Teremos Uma Humanidade Fraterna). All rights reserved. pedindo permissão para usar qualquer material publicado aqui. Isso poderá ser feito dentro ou fora da Geladeira. Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir)? R. não só para nós Humanos. Adaptado por Luiz A. Por favor. Dias Jr. tente praticar respeito pelos artistas e autores. Dias Jr. 2004. pois assim teremos o paladar mais suave e menos cheiro. . menos cremoso o Queijo de Kefir ficará. Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo? R. Published and copyrighted by Carlos F. Quanto mais tempo ficar assim. mas para plantas e animais. Prefiro também usar o coador de pano quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano úmido de maneira que o queijo fique embrulhado. Existe na página do grupo “arquivos” Kefirkraut. eu faço dentro.até Kefirkraut (repolho fermentado se gosta de chucrute).

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