ISSN 1676-7667

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Sobral, CE Outubro, 2007

Efeitos da Utilizao da Somatotropina Bovina Recombinante (BST) sobre as Caractersticas Fsico-Qumicas do Leite de Cabra
Introduo
O leite composto por uma srie de nutrientes sintetizados na glndula mamria, a partir de precursores derivados da alimentao e do metabolismo do animal. Os principais componentes do leite so gua, gordura, protena, lactose, minerais e vitaminas (Gonzalez et al., 2001). O conhecimento da composio qumica do leite de extrema importncia para a determinao da sua qualidade. Alguns componentes podem variar de modo expressivo, como a gordura e a protena, enquanto outros, como a lactose e os minerais, variam em menor proporo (Perez Jnior et al., 2002), devido a vrios fatores, como a espcie animal, a raa, o estgio de lactao e variaes durante a ordenha (Ribeiro, 2001). Alm desses, a sazonalidade, a pario, o nmero de lactaes e a idade do animal podem influenciar significativamente a composio bruta do leite. O tipo de dieta, o estado fisiolgico, o bere sadio e o processamento so outras variveis importantes (Gomes et al., 1997). Existe grande preocupao em aumentar a produtividade e melhorar a qualidade e, conseqentemente, o lucro na atividade, em funo da importncia do leite na alimentao humana. A possibilidade de aumentar a produo leiteira com administrao de hormnios naturais foi demonstrada h mais de cinqenta anos (Peel & Bauman, 1987). Contudo, somente em 1982, com a obteno da somatotropina bovina recombinante (BST), deu-se incio a uma nova etapa na produo animal. A BST um hormnio de crescimento obtido pela tcnica do DNA recombinante que vem sendo utilizado na bovinocultura leiteira do Brasil com bastante sucesso (Santos et al., 2001). Entretanto, trabalhos utilizando o referido hormnio em caprinos leiteiros ainda so escassos no Pas, embora Lucena (2003) j tenha relatado o potencial da BST sobre o incremento da produo de leite caprino. Considerando que os resultados da administrao da BST podem ser decorrentes da interao com o sistema de alimentao, o objetivo deste estudo foi avaliar a composio qumica e as caractersticas fsico-qumicas do leite produzido a partir do uso desse hormnio sob diferentes tratamentos, na regio semi-rida do Nordeste brasileiro.

Autores
Jesane Alves de Lucena Zootecn., D. Sc, UFERSA, Caixa Postal 137, CEP 59625-900 - Mossor/ RN jesane10@hotmail.com Eneas Reis Leite Eng. Agrn., Ph. D. Embrapa Caprinos eneas@cnpc.embrapa.br Vnia Rodrigues Vasconcelos Med. Vet., D. Sc., UFPI,Teresina/PI vania@ufpi.br

Material e Mtodos
O experimento foi conduzido no Setor Leiteiro do Centro Nacional de Pesquisa de Caprinos da Embrapa, em Sobral, Cear, no perodo de agosto a outubro de 2001, com durao de 70 dias (14 dias de adaptao e 56 dias experimentais). Trinta cabras leiteiras, sendo 16 da raa Anglo-Nubiana e 14 da raa Saanen, foram selecionados com base no nvel de produo e na ordem de pario (2 a 4). Os animais foram pesados, vermifugados e identificados antes do incio do experimento, sendo a seguir alojados em gaiolas individuais providas de cocho e bebedouro. Receberam rao composta por capim- elefante (Pennissetum purpureum, Schum) e

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concentrado base de milho triturado e farelo de soja. As raes foram calculadas de acordo com as normas do NRC (1981). gua e sal mineral foram oferecidos vontade. O concentrado foi oferecido em dois nveis fixos: T1 = 1,0 kg/cab/dia e T2 = 1,25 kg/cab/dia. O volumoso foi oferecido vontade, permitindo-se 20 % de sobras. As raes foram distribudas em duas refeies, s 8 horas e s 16 horas, pesando-se o oferecido e as sobras. As cabras foram ordenhadas manualmente duas vezes ao dia, pela manh (7h) e tarde (14 h), antes do fornecimento das raes. A administrao de BST foi iniciada aps o pico da lactao, sendo realizadas quatro aplicaes em intervalos de 14 dias, durante 56 dias do experimento. Os animais das raas Anglo-Nubiana (8) e Saanen (7) receberam BST (Boostin 500 mg/Coopers) na dosagem de 3,0 mg/kg de peso vivo na formulao de liberao lenta, via subcutnea, na regio squio-retal, alternando-se os lados. A aplicao de BST era feita aps a ordenha da manh, antes do fornecimento das raes. As amostras de leite (300 ml/animal) eram coletadas individualmente durante as ordenhas da manh e da tarde, e congeladas a -18C. Aps o descongelamento gradual em refrigerador (- 4C), formavam-se amostras compostas por animal para realizao das anlises. Semanalmente eram coletadas amostras das raes e das sobras de cada animal, de acordo com o tratamento empregado. Ao final de cada perodo (14 dias), faziam-se amostras compostas de alimento e de sobras, por animal. As amostras eram modas e guardadas at serem analisadas. As anlises qumicas e fsico-qumicas do leite foram realizadas no Laboratrio de Laticnios da Embrapa Caprinos e no Laboratrio de Bromatologia do Centec (Centro de Tecnologia), em Sobral, Cear. Foram realizadas as seguintes determinaes: GORDURA determinada em lacto-butirmetro, mtodo Gerber, segundo Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (Pregnolatto & Pregnolatto, 1985); PROTENA determinou-se o teor de nitrognio pelo mtodo, Micro-Kjeldahl, que a seguir foi multiplicado pelo fator 6,38 (Cunniff, 1998);

LACTOSE para a obteno da lactose foram utilizadas solues de Fehling A e B, segundo Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (Pregnolatto & Pregnolatto, 1985); ACIDEZ obteve-se o teor de cido lctico pelo mtodo Dornic (Cunniff, 1998); DENSIDADE foi determinada com termolactodensmetro de Quevenne, segundo Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (Pregnolatto & Pregnolatto, 1985); EST (extrato seco total) foi obtido pelo mtodo indireto atravs do disco calculador automtico de Ackermann; ESD (extrato seco desengordurado) foi obtido por diferena entre o EST e o teor de gordura das amostras; MINERAIS obtidos segundo Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (Pregnolatto & Pregnolatto, 1985). As anlises bromatolgicas das raes experimentais foram realizadas no Laboratrio de Nutrio da Embrapa Caprinos. Foram feitas as seguintes determinaes: Matria seca (MS), gordura bruta ou extrato etreo (EE), protena bruta (PB), cinzas ou matria mineral (MM), fibra em detergente cido (FDA) e fibra em detergente neutro (FDN). Para as anlises estatsticas foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado com fatorial 2x2x2 (duas raas, dois nveis de concentrado, com e sem BST). As variveis analisadas foram protena, gordura, lactose, cinzas, acidez, densidade, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Os dados foram analisados pelo SAS (1999), usando-se o procedimento GLM (Modelos Lineares Generalizados).

Resultados e Discusso
Composio qumica do leite
A anlise de varincia mostrou que a raa afetou o teor de gordura e de minerais do leite de cabra (p<0.05) e que a BST afetou o teor de protena (p<0,05). O nvel de concentrado no interferiu na composio qumica e no ocorreram interaes dos fatores sobre a composio qumica do leite (p>0.05).

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O teor mdio de gordura do leite da raa AngloNubiana foi superior (p<0,05) ao da raa Saanen (Fig. 1). Entretanto, foi inferior aos observados por Bueno et al. (1991) e Laguna et al. (1999), cujos resultados encontram-se na faixa de 4,06% a 4,80%. Para a raa Saanen, observou-se que o teor de gordura encontra-se no intervalo de 2,55% a 4,61%, seme4,5 4 3,5 Mdia (%) 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Protena Gordura Lactose Minerais
0,75 (a) 0,69 (b) 2,77 (a) 2,60 (a) 3,48 (a) 3,00 (b) 4,11 (a) 3,99 (a)

comparada aos da Saanen, destacando-se protena e gordura, variveis importantes no rendimento industrial (Dias et al. 1995). Apesar da diferena no teor de gordura e minerais, os valores encontrados no leite de cabra das raas Anglo-Nubiana e Saanen esto de acordo com as recomendaes da legislao (Brasil, 2000). A administrao de BST interferiu significativamente (p<0,05) sobre o teor de protena do leite de cabras (Figura 2). Os valores mdios observados para os animais tratados e controle foram, respectivamente, 2,60 0,24% e 2,79 0,25%. Esses resultados so inferiores aos obtidos por Chadio et al. (2000) e Baldi et al. (2002). No entanto, difcil estabelecer comparaes com pesquisas realizadas sob as mais diferentes condies. Knight et al. (1990), com o objetivo de verificar o efeito da administrao da BST associada a duas e trs ordenhas, em longo prazo, observaram que os teores de protena e de lactose
4,5 4 3,5 3,36 (a) 2,60 (a) 2,79 (b) Com BST Sem BST 3,13 (a) 4,02 (a) 4,09 (a)

Anglo nubiana Saanen

Fig. 1. Mdia dos teores de protena, gordura, lactose e minerais das raas Anglo-Nubiana e Saanen. (Letras minsculas diferentes entre as barras indicam diferena significativa entre as raas).

lhante ao encontrado por Chornobai et al. (1999) e Laguna et al. (1999). A Anglo-Nubiana, por ser uma raa de dupla aptido, caracteriza-se por produzir pouco leite, porm com teor de gordura mais elevado, enquanto a raa Saanen apresenta alta produo, com baixo teor de gordura (Carvalho, 1998). Portanto, provavelmente a raa foi o fator que mais interferiu nessa varivel. Segundo Mendes (1993), o teor de gordura do leite caprino apresenta flutuaes devido a vrios fatores, como raa, turno de ordenha e estgio de lactao. A alimentao outro fator muito importante que afeta o teor de gordura do leite (Albuquerque & Castro, 1996). No entanto, os diferentes nveis de concentrado (T1 e T2) no afetaram a composio qumica do leite de cabra das raas em estudo. Os teores de minerais encontrados no leite das raas Anglo-Nubiana (0,75 0,05%) e Saanen (0,69 0,06%) diferiram entre si (p < 0,05), mostrando superioridade para a raa Anglo-Nubiana (Fig. 1). Esses dados corroboram com informaes de trabalhos anteriores, nos quais a amplitude para o teor de minerais varia de 0,79% a 0,87% para a raa AngloNubiana, e de 0,68% a 0,80% para a raa Saanen (Queiroga, 1995; Laguna et al. 1999). A composio qumica do leite da raa Anglo-Nubiana (Fig. 1) mostra valores mdios mais elevados quando
Mdia (%)

3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

0,71 (a) 0,75 (a)

Protena

Gordura

Lactose

Minerais

Fig. 2. Mdia dos teores de protena, gordura, lactose e minerais com e sem BST. (Letras minsculas diferentes entre as barras indicam diferena significativa entre as raas).

aumentaram no leite de cabras submetidas a trs ordenhas, confirmando que o nmero de ordenhas afeta a composio qumica do leite de cabra. Os dados encontrados a respeito da composio qumica do leite das diversas espcies de ruminantes so muito variados, o que normal, considerando-se os diversos fatores que agem sobre a mesma. Importncia especial tem as condies de clima, de alimentao, a ordem de pario, o estgio de lactao, a raa e o manejo. Entretanto, o conhecimento da composio qumica do leite e de suas variaes to importante para o tcnico como para o produtor, como meio de monitorar efeitos da alimentao e modificaes que possam afetar o processamento industrial do mesmo.

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Caractersticas fsico-qumicas

O resumo da anlise de varincia das caractersticas fsico-qumicas do leite de cabra das raas AngloTabela 1. Resultado da anlise de varincia com os fatores raa, concentrado e BST, incluindo interao para as variveis protena, gordura, lactose e minerais. Fatores Raa Concentrado BST Raa x Concentrado Raa x BST Concentrado x BST Raa x Concentra x BST Protena (%) 0,0553 0,3780 0,0390* 0,5317 0,4023 0,0659 Gordura (%) 0,0017* 0,1502 0,0622 0,8981 0,4113 0,5257 Lastose Minerais (%) (%) 0,5914 0,0091* 0,8274 0,8461 0,7610 0,0973 0,5692 0,8996 0,4073 0,6833 0,9920 0,6152

entanto, foi inferior ao resultado obtido por Pinto et al. (1984) (17,7D). Para a raa Saanen, o valor da acidez (15,5D) encontra-se na faixa observada por Chornobai et al. (1999) e Laguna et al. (1999), cujos valores variaram entre 12,9 D e 16,0D. A determinao da acidez o ponto de partida da avaliao da qualidade do leite (Gonzalez et al., 2001), e exerce
18 16 14 Mdia (%) 12 10 8 6 4 2 0 1,0315 (a) 1,0294 (a) 16,91 (a) 15,50 (b) 12,22 (a) 11,08 (b) 8,76 (a) 8,08 (b) Anglo nubiana Saanen

Acidez

Densidade

Extrato seco total

Extrato desengordurado

0,1417

0,2442

0,5965

0,8883

* Significativo pelo teste F (p<0,05).

Fig. 3. Mdia dos valores de acidez, densidade, extrato seco total e extrato seco desengordurado das raas Anglo-Nubiana e Saanen (p<0,05). (Letras minsculas diferentes entre as barras indicam diferena significativa entre as raas).

Tabela 2. Resultado da anlise de varincia com os fatores raa, concentrado e BST, incluindo interaes para as variveis acidez, densidade, extrato seco total e extrato

seco desengordurado.
Fatores Raa Concentrado BST Raa x Concentrado Raa x BST Concentrado x BST Raa x Concentrado x BST Acidez Densidade EST ESD (%) (%) (%) (%) 0,0001* 0,0002* 0,0001* 0,0001* 1,0000 0,9229 0,2255 0,8488 0,8255 0,0587 0,8735 0,1025 0,8259 0,2680 0,7291 0,9691 0,8633 0,6675 0,7458 0,9207 0,6934 0,7415 0,5325 0,8934

influncia sobre o perodo de conservao do produto, indicando, nesse caso, que o leite de cabra da raa Saanen apresenta melhor condio para conservao por um maior perodo de tempo. As densidades do leite das raas Anglo-Nubiana e Saanen foram, respectivamente, 1,0315 e 1,0294. Laguna et al. (1999), trabalhando com as mesmas raas, encontraram valores de 1,032 e 1,030, respectivamente. As densidades observadas para as raas em estudo esto de acordo com a legislao (Brasil, 2000). Existe correlao positiva entre densidade e extrato seco total (ou slidos totais) (EST), assim como entre gordura e EST (Barros et al., 2005). Os resultados encontrados no presente trabalho esto coerentes com os teores de EST observados para as duas raas (Fig. 3). O EST encontrado para as raas AngloNubiana e Saanen, 12,22% e 11,08%, respectivamente, so compatveis com as fraes que compem essa varivel (protena, gordura, lactose e minerais), observadas na fig. 3. Devendra (1972), trabalhando com a raa Anglo-Nubiana, obteve 12,17% de EST no leite, enquanto King (1980) encontrou 13,6 %. No Brasil, Laguna et al. (1999) encontraram resultados superiores (13,86% e 11,86 %) para o EST do leite de cabra das raas Anglo-Nubiana e Saanen. Todavia, esses resultados so oriundos de animais sob duas estaes climticas, sistemas de produo e manejo alimentar diferentes aos aplicados neste experimento.

0,7085

0,3130

0,0933

0,2612

* Significativo pelo teste F (p<0,05).

Nubiana e Saanen encontra-se nas Tabelas 1 e 2. Observa-se que houve efeito de raa (p<0,05) para todas as caractersticas fsico-qumicas do leite de cabra, analisadas neste experimento. Os valores mdios das caractersticas fsico-qumicas do leite das raas Anglo-Nubiana e Saanen podem ser visualizados na fig. 3. exceo da densidade, em todos os demais parmetros foram observadas diferenas significativas entre as raas estudadas (p<0,05). A acidez do leite da raa Anglo-Nubiana (16,9 D) foi superior da raa Saanen e semelhante observada por Laguna et al. 1999 (16,8D). No

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Queiroga (1995), trabalhando com mestios de Saanen, Pardo-Alpina e Anglo-Nubiana, encontrou, respectivamente, os valores 12,75 %; 13,09 % e 13,9 % de slidos totais . Nesse caso, observou diferena em relao aos turnos da ordenha e aos grupos genticos. Silva (2001), trabalhando com mestios de Saanen, obteve 12,03% de EST e, com mestios de Saanen, Pardo-Alpina e Toggenburg, os valores mdios foram 10,97% para o leite caprino in natura e 10,21% para o leite in natura congelado. Provavelmente, a temperatura, a alimentao e o estgio de lactao afetaram os resultados (Mendes, 1993; Queiroga, 1995). Neste estudo, apesar da diferena estatstica observada para o EST entre as duas raas, os resultados encontram-se no intervalo exigido pela legislao (Brasil, 2000), e de acordo com os valores apresentados para leite de cabra, variando de 11,3% a 15,0%. Segundo (Parkash & Jenness, 1968) o EST varia em funo do estgio de lactao, tendendo a diminuir gradualmente, atingindo o valor mnimo entre a 4 e 5 semana de lactao. O extrato seco desengordurado (ESD) composto pelas fraes de protena, lactose e cinzas. Portanto, seu valor depende dos teores individuais destes slidos e do teor de gordura no leite. O teor mnimo determinado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Brasil, 2000) de 8,20%. Neste estudo, o valor mdio encontrado para a raa AngloNubiana foi 8,76% e para a raa Saanen foi 8,08%, mostrando superioridade para a raa Anglo-Nubiana (p<0,05), que apresentou resultado superior ao observado por Pinto et al. (1984), de 8,48%, e inferior ao observado por Laguna et al. (1999), de 9,22%. Segundo DAlessandro et al. (1995), o turno da ordenha, o estgio de lactao, a raa e o clima da regio influenciam a qualidade do leite em relao aos teor esde EST e ESD.

Referncias
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Concluses
A raa interferiu sobre as caractersticas qumicas e fsico-qumicas do leite de cabra. Por outro lado, o tratamento com BST modificou (reduziu) o teor de protena, mas no afetou as caractersticas fsicoqumicas do leite de cabra. Entretanto, tendo como base a potencialidade para o incremento na produo leiteira, novos estudos com o BST devem ser recomendados, tendo como enfoque as formulaes de raes, as curvas de lactao e a produo animal.

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