[Gastronomia]

XAROPE DE GROSELHA, UM SABOR POR DESCOBRIR

Texto ngela Mendes

Os produtos j no so o que eram. Os sabores foram sendo alterados por anos de produo industrial, que visavam encher as prateleiras dos supermercados rapidamente e com produtos de baixo custo. Muitos de ns conhecemos o xarope de groselha, mas nunca vimos uma groselha, ou por mais estranho que seja, nunca provmos um produto feito realmente de groselhas. Basta ler os rtulos dos produtos que nos chegam s mos e tentar encontr-lo, por entre a multido de letras que representam compostos qumicos, essncias, corantes e sabores artificiais, para perceber que o fruto em si, a baga vermelha e apetitosa, raramente deles faz parte. A recuperao dos sabores ancestrais, atravs de mtodos naturais, mas ainda assim evoludos, uma das actividades dos Sabores de Santa Clara. A groselha o primeiro passo para uma linha de xaropes, feitos base de ingredientes naturais,

fruto da mestria de Daniel Roldo, um Alquimista dos tempos modernos. As bagas de groselhas que chegaram a Portalegre via Holanda, so de um vermelho vivo e o efeito visual de todo o processo no mnimo apetitoso. Poderamos faz-lo em casa, como se cozinhssemos uma compota numa tarde de Outono por entre conversas e gargalhadas. Podamos ser ns a tirar os ps das bagas e deix-las prontas para a grande panela, onde se cozem lentamente. O processo simples e manual, como uma recriao de uma cozinha caseira feita em ambiente industrial. na panela que os frutos cheios de propriedades antioxidantes e vitamina C libertam a sua polpa e se transformam numa papa rubra, qual se acrescenta o acar. Da panela, o preparado avermelhado passa para um coador, onde esmagado e coado. Depois de pasteurizada, engarrafada. Num processo que dura um dia inteiro de trabalho. De manh cedo trata-se do fruto, limpa-se e retira-se o

68/

Pormenores | Novembro.Dezembro 2010

p, depois prepara-se o caldeiro, onde o preparado vai a cozinhar e depois de apurada, a groselha est pronta. A descoberta deste xarope dissolvido em gua fresca, desperta-nos para um novo mundo de percepes, um estado mais cru dos sabores. As cores rubras no copo e a frescura do refresco natural so uma deliciosa viagem ao passado. Uma bebida que ir surpreender todos aqueles que achavam que sabiam a que sabia xarope de groselha. Mas que talvez estejam enganados... SOBRE A GROSELHA Originria da Europa e da sia Ocidental, cultivada h tanto tempo pelo ser humano que se torna difcil definir o inicio do seu uso. A Groselheira um arbusto que mede entre 1 a 3 metros de altura, com galhos grossos e cobertos de espinhos. O fruto a groselha, uma pequena baga, que pode ser vermelha ou negra conforme a espcie

e muito apreciada para a confeco de xaropes e compotas. Devido s suas propriedades medicinais, desde h muito utilizada pelo homem para a preveno e cura de vrias doenas. PROPRIEDADES Tm o dobro do potssio de uma banana | Tm quatro vezes mais Vitamina C que uma laranja Tm duas vezes mais propriedades antioxidantes que o Mirtilo | Ajudam no combate s doenas cardiovasculares | Combatem o envelhecimento |Combatem a inflamao das articulaes | Contribuem para a preveno da pedra nos rins | Contribuem para a preveno do Cancro | Contribuem para a preveno da demncia NOTA Produto produzido por Sabores de Santa Clara, Produtos Tradicionais, Lda., empresa produtora dos Rebuados de Ovo de Portalegre. [P]

Pormenores | Novembro.Dezembro 2010

\69