Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
NUTRIÇÃO
MEDICINA PREVENTIVA
Sua mãe cansou de dizer: comer brócolis faz bem à saúde. E não
faltam estudos científicos para provar que ela tem razão. Integrante
do times de vegetais crucíferos é primo próximo da couve-flor e do
repolho, mas com algumas diferenças. Têm cálcio, vitaminas e
fitoquímicos à beça para deixar os parentes verdes de inveja.
Um estudo divulgado em agosto por pesquisadores da Universidade
de Warwick, na Inglaterra, sugeriu que o brócolis pode reverter os
danos causados pela diabetes nos vasos sangüíneos do
coração. De acordo com os especialistas, um composto do
alimento, o sulforafano, seria responsável pela produção de
enzimas que protegem os vasos de moléculas capazes de reduzir
os danos causados às células pelo excesso de açúcar.
E mais! Os cientistas descobriram que essa substância ativou uma
proteína chamada nfr2, capaz de proteger os tecidos ao produzir
enzimas antioxidantes. Além disso, também ajuda a controlar a
pressão arterial.
Mas outros elementos do vegetal colaboram para essa última
função. “Boa fonte de potássio, o brócolis pode contrabalancear os
efeitos do excesso de sódio nos indivíduos hipertensos”, conta a
nutricionista funcional Patrícia Davidson Haiat.
E não para por aí. Esse aliado verde-escuro também tem alto teor
de fibras, que promovem a redução dos níveis de colesterol, auxilia
o processo de digestão dos alimentos e estimulam a sensação de
saciedade.
Pouco calórico, é um parceiro e tanto para quem busca uma
silhueta mais esbelta – cada 100 gramas têm apenas 25 calorias.
QUE ALÍVIO!
Os especialistas agora tentam desvendar se o consumo de brócolis
pode ajudar no tratamento da H. pylori, bactéria responsável por até
80% dos casos de gastrites e úlceras – e que pode também
provocar câncer gástrico.
“Talvez pelas quantidades de vitamina , que está envolvida na
cicatrização de feridas, o brócolis possa ser aplicado nestas
situações”, comenta Patrícia. Na Universidade de Tsukuba, no
Japão, pesquisadores investigam se o sulforafano também está
envolvido no combate a essa bactéria.
PELE PROTEGIDA
Até os efeitos dos raios ultravioletas podem ser amenizados com a
ingestão do vegetal. Em artigo publicado na revista Proceedings of
the National Academy os Science, cientistas da Universidade Johns
Hopkins, nos Estados Unidos, revelaram que o extrato das
sementes da verdura reduz o avermelhamento da pele e as lesões
dérmicas ao aumentar a produção de enzimas capazes de proteger
as células da radiação.
O grupo de pesquisadores administrou o extrato a seis pessoas
para provar diferentes doses em vários setores da pele expostos a
radiação ultravioleta e compararam o estado da pele com regiões
não tratadas. De acordo com os especialistas, em doses mais altas,
o extrato reduziu o avermelhamento e a inflamação em uma média
de 37%.
QUANTO CONSUMIR
A nutricionista Patrícia Davidson recomenda de três a cinco xícaras
de chá por semana. E é bom não abusar. Por conter muito enxofre,
o brócolis pode causar desconforto intestinal e aumento da
produção de gases. “Esse efeito é mais evidente em indivíduos com
desequilíbrio intestinal”, sinaliza Fernanda Scheer.
De acordo com os especialistas, alguns estudos mostram que
exagerar nas quantidades de vegetais crucíferos pode prejudicar o
funcionamento da glândula tireóide em pessoas com deficiência de
iodo.
Para manter todos os nutrientes do alimento, o jeito certo de
consumi-lo é cozido no vapor. “Ao fervê-lo em água perdem-se
muitos nutrientes”, indica Fernanda. Tem mais: o tempo de
cozimento não deve exceder três minutos. Se ultrapassar o
prazo, perde-se fibras e glicosinolatos.
Para deixar tudo mais gostoso, inclua o brócolis em cremes, caldos,
tortas e massas, ao lado de outros vegetais. Só não deixe de
aproveitar os benefícios dessa folha saborosa.
HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS
Ingredientes
1 maço médio de brócolis cozido e picado (só as flores)
1 cebola pequena picada
1 clara
2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
3 colheres (sopa) dde farinha de rosca
½ xícara (chá) de maionese light
1 colher (chá) rasa de sal
6 fatias de queijo-de-minas light
Preparo
Em uma tigela média, junte os brócolis, a cebola, a clara, a aveia, a
farinha de rosca, a maionese light e o sal. Misture bem. Enfarinhe
as mãos com farinha de rosca e modele 6 hambúrgueres finos com
a massa da tigela. Coloque em uma assadeiera untada e leve ao
forno (180 graus) até dourarem dos dois lados os hambúrgueres.
Em cima do queijo, coloque mais um hambúrguer. Leve ao forno
novamente até o queijo derreter
Rendimento
Três hambúrgueres duplos
Preparo
Preaqueça o forno a 200° C. Cozinhe o maço de brócolis por 1
minuto. Escorra e ponha-o em uma assadeira. Misture o shoyu, o
vinagre e o óleo de gergelim. Junte três colheres de sementes e
regue os brócolis.
--------------------------------------
Visite o SkyDrive de MaxNel,
com artigos sobre saúde & qualidade de vida:
https://cid-0a52feaf7be37185.skydrive.live.com/home.aspx
---------------------------
Fonte: http://www.drrondo.com/index.htm
Artigos – Jornal da Saúde – eLetter – Guia de suplementos –
Doenças de A a Z – Problemas Vasculares
Telefone
(11) 3167-0128
Fax
(11) 3168-8932
Email
drrondo@drrondo.com.br
Sugestão de leitura:
----------------------------------