ALIMENTOS FUNCIONAIS

Ana Lúcia Cunha

Nutricionista
Via Nutri
HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
z Início do século passado (1920 – 40)
Identificação das vitaminas nos alimentos (deficiências = causas de
diversas doenças)

z 2a ERA de OURO da NUTRIÇÃO

Reconhecimento de outras substâncias bioativas com efeitos
benéficos para a saúde além da nutrição básica
CONCEITOS e DEFINIÇÕES
Alimento funcional é qualquer alimento ou ingrediente
que apresente um impacto positivo na saúde, desempenho
físico ou mental, além do seu valor nutritivo. (Japão/
década 80)

z Função primária = função organoléptica

z Função secundária = nutricional
z Função terciária = manutenção de uma saúde ótima e prevenção de
doenças futuras

CONCEITOS e DEFINIÇÕES
Mudanças nos conceitos
Nutrientes → prevenir ou combater deficiências
nutricionais
↓
promoção da saúde

Uso do alimento na redução do risco de doenças crônico-

degenerativas
CONCEITOS e DEFINIÇÕES
EUA – conceito difundido entre 1990 e 1995 pelo INCa –
Pesquisas sobre componentes naturais de alimentos,
especialmente fitoquímicos com atividades
anticarcinogênicas.
 TERMINOLOGIAS
Functional food, designer food, medical food, therapeutic food,
nutraceuticals, pharmafood, medical food

Termos atribuídos aos alimentos ou partes de alimentos que

proporcionam efeitos benéficos médicos ou de saúde, incluindo a
prevenção e o tratamento de doenças.
(Araújo W & Araújo R. Alimentos Funcionais. Rev Bras Nut Clin, 14(4): 237-46, 1999.)

ALIMENTOS FUNCIONAIS
z Conceitos e definições = polêmicos

z Terminologias
→ alimentos funcionais
→ alimentos com alegações de propriedades funcionais ou de saúde

→ Ingredientes ativos: fitoquímicos, nutracêuticos ou substância

bioativa
DEFINIÇÕES
Alimento funcional – produto que contém, além dos nutrientes
conhecidos, compostos capazes de causar efeitos benéficos
à saúde.
Nutracêutico – é o composto químico; o suplemento isolado .
(Lajolo FM. Alimento funcional pode causar efeito benéfico à saúde. Inform Soc Bras
Alim Nutr; 1:1-2, 1999)

DEFINIÇÕES
Todo alimento ou ingrediente que,
além das funções nutricionais básicas, quando consumidos
como parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos e/ou
fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde devendo, ser
seguro para consumo sem supervisão médica.

(Portaria 398 – 30/04/99 – Sec. Vigilância Sanitária do MS)

Legislação
Normatizar alegações (claims) sobre as propriedades funcionais dos
alimentos ou de seus componentes nos rótulos, como também a
segurança de uso com base em evidências científicas
ANVISA (abril, 1999)
- Resolução n° 18 (Diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades
funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem nutricional)
- Resolução n° 19 (Regulamento de procedimentos para registro de alimentos com
alegação de propriedades funcionais ou de saúde em sua rotulagem)
( www.anvisa.gov.br )

Legislação Brasileira
z Alegação de propriedade funcional:
Relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não
nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras
funções normais do organismo humano

z Alegação de propriedade de saúde:

É aquela que afirma, sugere ou implica a existência de relação entre o
alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde

Legislação Brasileira
z Princípios Gerais Regulamento Técnico
- alegação propriedades funcionais e/ou saúde é opcional.
- não se pode apresentar no rótulo atributos de efeitos ou propriedades que não
possam ser demonstrados, devem basear-se em evidências científicas.
- deve ser seguro para consumo sem supervisão médica;
- são proibidas alegações que falem em cura ou prevenção de doenças como as
crônico-degenerativas (multifatorias) ex.: previne infarto, câncer, etc.
- são permitidas alegações funcionais ou fisiológicas ex.: regula funcionamento
intestinal, reduz colesterol, antioxidante, etc.
- devem ser de fácil compreensão pelos consumidores.

LEGISLAÇÕES INTERNACIONAIS
FDA (US - Food and Drug Administration)

HEALTH CLAIMS

1999 – Position of The American Dietetic Association (ADA)

( Funtional Foods – Position of ADA. J Am Diet Assoc; 99: 1278 – 1285, 1999)
ALIMENTOS FUNCIONAIS
z Características:
- Deve conter ingredientes necessariamente naturais
- Não deve ser nocivo quando consumido acima da ingestão
aconselhada

→ Componentes funcionais podem ser adicionados em

produtos industrializados
Exemplos de Alimentos
- Leites adicionados W3
- Leites fermentados com lactobacilos
- Margarinas com fitoesteróis
- Dietas enterais com FOS

NUTRIÇÃO

SAÚDE DOENÇA

Estudos Experimentais, Clínicos e Epidemiológicos

Torna-se indispensável que o profissional nutricionista

conheça profundamente os alimentos funcionais, suas
funções, quantidades recomendadas de ingestão, a
biodisponibilidade dos seus fitoquímicos, para utilização
desses na sua prática clínica.
“Faz do alimento o teu medicamento”
(Hipócrates)
Novas Linhas Pesquisa
“Acredita-se que a nutrição desde a concepção dos seres vivos, produza
efeitos para toda a vida sobre a saúde, as doenças e riscos de
mortalidade”
→ Estudos sobre os efeitos e as recomendações dos alimentos funcionais
na nutrição materno-infantil
Interação entre genes X Nutrição
Ex.: Prevenção de dislipidemias genéticas
Ác. fólico (antes e nas primeiras semanas gestacionais) reduz malformação
no embrião.
( Koletzko et al. Growth, development and differentiaton: a funcional food science approch.
Br J Nutr: 80, Suppl 1, 5-45, 1998)

Novas Linhas Pesquisa

z Relação entre a exposição precoce (do feto através da
placenta) aos diversos aromas e a definição das
escolhas ou preferências alimentares posteriores.
z A dieta da mãe pode ter grande relevância no
fornecimento dos nutrientes ao feto pela placenta e
pelo leite humano.
Legislação
Codex Alimentarius (1999)
Definiu duas alegações de maior relevância
- Melhora da função (tipo A) ex.: ação antioxidante – prevenção
estresse oxidativo.
- Redução no risco de doença (tipo B) ex.: redução no risco de DCV e
câncer pelo consumo de componentes alimentares específicos ou
misturas.

DEFINIÇÕES
z Nutriente - é a substância química encontrada no alimento,
que proporcione energia, e ou é necessária para o
crescimento , desenvolvimento e manutenção da saúde e da
vida, e ou cuja carência resulte em mudanças químicas ou
fisiológicas características
z Substância bioativa - além dos nutrientes, os não nutrientes
que possuem ação metabólica ou fisiológica específica