Grupo Fazendo Kefir

Perguntas freqüentes dos Iniciantes no Kefir

17 de Dezembro de 2.004

Bem-vindo ao Grupo Fazendo Kefir!

Estas são Perguntas que freqüentemente são feitas. Informações mais detalhadas e quase
tudo sobre os Reais Grãos de Kefir podem ser obtidas no site;
http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm . Então os iniciantes ficarão
familiarizados com os principais assuntos envolvidos em preparar e consumir o Kefir.

O que é Kefir?

R. Kefir é um alimento probiótico de leite fermentado saudável, semelhante a iogurte,

mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto o iogurte normalmente contém só dois ou
três tipos de bactérias, o Kefir contém (mais de 32 tipos) uma variedade muito grande
de microorganismos amigáveis, inclusive leveduras benéficas.

O que são Grãos de Kefir?

R. Os Grãos de Kefir são colônias de microorganismos que trabalham simbioticamente,

formam uma massa de polissacarídeos, que cresce e forma um amontoado semelhante a
uma couve-flor. Uma vez colocados em leite fresco, os Grãos (também chamados de
cultura mãe), transformam o leite em Kefir em aproximadamente 24 horas. Os mesmos
Grãos (ou cultura) são usados para o próximo lote, e assim por diante.

De onde os Grãos originalmente vieram?

R. Segundo Dominic, os Grãos são originários da região do Cáucaso, onde camponeses

locais o têm usado por séculos - talvez até dois mil anos. As populações muçulmanas da
área o consideravam um presente de Alá. No princípio do século 20, o Vencedor de
prêmio Nobel o Russo E. Mechnikov "descobriu" os Grãos e descreveu suas
propriedades. Também encontramos relatos muito antigos dos Grãos de Kefir no Norte
da Índia, Tibet, China etc. Exatamente de onde vieram ainda é uma incógnita! Carlos F.
Dias Jr.

Porque eu devo beber Kefir? É saudável?

R. O Kefir tem muitos benefícios para a saúde. Como uma casca de noz, estes
benefícios poderiam ser divididos em dois grupos:

1. Os Grãos contêm uma quantia vasta de microrganismos, quatro gêneros, inclusive

bactéria e leveduras ácido lácticas. Este microflora é muito compatível com as
necessidades do nosso corpo. Os microorganismos do Kefir podem ajudar a estabilizar o
equilíbrio da área digestiva, assegurando uma melhor digestão e retirando bactérias
prejudiciais, leveduras e vírus (inclusive aqueles que causam úlceras de estômago,
diarréia e infecções intestinais). Beber Kefir estimula o sistema imunológico e pode
ajudar as células do corpo aumentando a produção de interferon (controlando a reação
do vírus).

2. O Kefir tem um segundo grupo de benefícios: os microorganismos digerem o leite -

quebram substâncias como lactose em substâncias mais digeríveis e favoráveis,
inclusive o ácido láctico. Os microorganismos do Kefir produzem lactase, uma enzima
que quebra a lactose (açúcar do leite), que o corpo pode assimilar. Entre as substâncias
produzidas pelos microorganismos dos Grãos temos o "Kefiran", um polissacarídeo
usado para prevenir e até curar algumas formas de câncer em ratos.

Onde eu posso obter alguns Grãos?

R. Você pode pedir a pessoas deste grupo para ajudar você, tendo certeza de mencionar
a cidade e bairro onde você vive para que pessoas próximas possam responder. Também
pode acessar diretamente o banco de dados de doadores na página do Grupo, no Yahoo.
Verifique a relação do Clarkson database para os que vivem fora do Brasil. Este banco
de dados é principalmente para pessoas dos EUA que estão dispostas a compartilhar
seus Grãos.

OK, eu tenho alguns Grãos, como que eu faço Kefir?

R. Basicamente, coloque duas ou três colheres de sopa de Grãos em meio litro de leite
(de qualquer tipo A, B, C de saquinho ou UHT (de caixinha)), e deixe em temperatura
ambiente por 24 horas. Para quantidades maiores ou menores, varie as proporções.
Diferente do iogurte, o leite não precisa ser aquecido. Preparado em temperatura de
refrigerador há produção de um Kefir mais liso (mas leva mais tempo para preparar).
Uma vez que o Kefir está pronto, coe em um coador ou peneira de plástico. Recoloque
os Grãos em leite fresco para preparar o grupo próximo. Este processo é repetido
indefinidamente.

Eu devo esterilizar todos meus utensílios de uso do Kefir?

R. Toda limpeza é sempre importante na cozinha, porém não é necessário manter um

ambiente estéril, uma vez que os Grãos são robustos e sobrevivem bem em um ambiente
de “cozinha normal”. Porém, evite utensílios de metal, pois isso fará com que tenhamos
pequenas correntes elétricas nos Grãos de Kefir, prejudicando sua microflora. Também
a acidez do Kefir pode fazer corrosão. Para evitar problemas, você deve optar por usar
só plástico.

Eu devo enxaguar os Grãos entre cada mudança de leite?

R. Isto não é necessário, nem o ideal. Mas se você realmente quiser você pode "jejuar"
os Grãos colocando-os em água filtrada ou mineral por um dia. Depois os Grãos são
coados e colocados diretamente em leite fresco para preparar o Kefir de sempre. Isto
pode ser feito semanal, quinzenal ou mensalmente. Essa água coada contém Kefiran,
um polissacarídeo saudável nativo dos Grãos de Kefir. Nós nos referimos a solução
coada como "Kefiraride", que tem uma variedade de aplicações. Em minhas pesquisas
recentes eu prefiro deixar os Grãos no Kefiraride descansando.

Eu nunca tomei Kefir. O que eu preciso saber antecipadamente?

R. Poucas pessoas têm uma reação inicial, semelhante à reação de Herxheimer. Estas
câimbras de estômago podem variar de leves para diarréia, e até vômitos - podem ser
atribuídas a mudanças da microflora intestinal devido aos novos organismos
introduzidos por beber Kefir. Na maioria dos casos, indivíduos acham que esses
sintomas melhoram depois de um curto período. Os "Iniciantes em Kefir que
experimentem tais problemas devem ignorar a reação, ou então começar a tomar
quantias pequenas de Kefir, por exemplo, uma colher de sopa de Kefir diariamente, e
depois ir aumentando uma colher de sopa diariamente".

Quanto Kefir Eu posso beber?

R. Você pode beber tanto quanto se sente confortável. Muitas pessoas bebem uma
xícara de manhã e uma de noite antes de dormir. Alguns apreciam um vidro pequeno de
Kefir antes de cada refeição. Uma precaução: como o iogurte, o Kefir contém bactérias
ácido lácticas que podem descalcificar o esmalte dos dentes, então não deixe de
enxaguar sua boca ou escovar seus dentes depois de tomar algum. Todo alimento ou
fruta ácida faz o mesmo.

É verdade que os Grãos crescem?

R. Sim, Grãos de Kefir saudáveis devem crescer aproximadamente 5% por dia (por
peso). Isso habilita pessoas generosas a compartilhar Grãos extras com outros que estão
interessados em preparar o aperitivo para eles mesmos. .

É verdade que as pessoas comem os Grãos?

R. Sim! Os Grãos contêm muitas propriedades benéficas. Um estudo japonês mostrou

que, em ratos que tinham sido inoculados com câncer e que se alimentou com Grãos de
Kefir, o crescimento do câncer parou e até retrocedeu.

Algumas dicas na manipulação dos Grãos?

R. Evite expor os Grãos de Kefir a temperaturas excessivas, pois alguns

microorganismos são bastante sensíveis a uma temperatura acima do nosso corpo.
Como uma regra: o leite muito quente para o dedo polegar é o leite muito quente para os
grãos, e seguramente matará seus Grãos. A melhor temperatura fica entre 22ºC a 25ºC.

O que eu faço se os Grãos se tornam contaminados ou aparecem pontos escuros, ou

róseos, na superfície no meio da cultura?

R. Isto pode acontecer especialmente se você não cobriu o jarro com um pano, o que
poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos no Kefir. Simplesmente
coe os Grãos e enxágüe-os em água filtrada. Coloque-os em água sem cloro ou mineral
por 24 horas no refrigerador. Enxágüe os Grãos com água fresca e coloque-os em leite
fresco. Você pode descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que tenha um sabor
incomum. O segundo grupo de Kefir deverá ser bom o suficiente para beber. “Se Você
tiver Kefiraride substitua a Água por ele, visto que é mais natural para o seu Meio e faça
o processo acima”.

Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para tomar Kefir?
R. 1. Você é intolerante à lactose: neste caso, deixe seu Kefir fermentar mais de um dia
(36 horas mais ou menos) e aí poderá beber. Isto dará tempo para as bactérias do Kefir
digerirem mais da lactose no leite.

2. Você é alérgico á caseína (a proteína em leite). Em tais casos você poderia tentar
leites diferentes (leite de cabra e ovelha é menos alérgico que de vaca), ou você poderia
evitar leites completamente, neste caso você devia ler a próxima pergunta.

Eu Posso fazer Kefir com leite não animal? Com leite de soja?

R. Sim, com um pouco de ajuste, você pode usar quase qualquer leite não animal.
Utilize o leite de soja caseiro:
LEITE DE SOJA CASEIRO
Utensílios:
• Liquidificador
• Panela de pressão de 5 litros
• Peneira de metal (Tipo escorredor de macarrão).
• Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda.
• Qualquer pano branco de algodão não impresso ou de linho de aproximadamente 45
cm x 60 cm.

Ingredientes:
• 1 copo de feijões de soja seco
• 3 litros [12 copos] da água
• 1 colher de sopa de mel [ou açúcar mascavo]
• 1 colher de chá de shoyu
• 1/3 de colher de sopa de melaço [opcional, mas ajuda mascarar o sabor do leite da soja
e adiciona minerais e micro nutrientes].

Método:
1. Remova toda a soja danificada
2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da água de um dia para o outro ou
por 8 a 10 horas
3. Escorra a água e separe a soja.
4. Coloque 2.5 litros [10 copos] da água para ferver
5. Coloque a soja no liquidificador, junto com um copo da água fervendo.
6. Bata na velocidade baixa por 30 segundos, aumente então a velocidade.
7. Adicione mais 3 copos de água fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i
minuto.
8. Coloque o liquido no coador de macarrão, forrado com o pano umedecido.
9. Repita as etapas 5 6 e 7 até que toda a soja esteja batida.
10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Você pode usar um copo grande para
pressionar o pano, especialmente se estiver demasiado quente.
11. Adicione bastante água a fibra espremida da soja para retirar todo o leite.
12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado,
pois leite pode ferver e derramar como o leite comum.
13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuição da espuma na superfície
do leite)
14. Coloque a panela em água gelada para refrigerar rapidamente.
15. Adicione o shoyu, o melaço, ou açúcar mascavo.
Seu leite de soja esta pronto.

Fonte: http://users.chariot.net.au/~dna/vegmilk.html#Soymik-recipe

KEFIR DE SOJA

Ingredientes para Kefir de Leite de soja

250 ml (1 xícara de chá) de leite de soja fresco

1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de frutas cítricas)
2 colheres de sopa de grãos de Kefir
1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa.

Método

Adicione 250 ml [1 xícara] de leite de soja, o suco de frutas e os grãos de kefir no jarro
de vidro. Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elástico e deixe por 24
horas. Após esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira não metálica. Após lave o
jarro e repita o processo para sua próxima remessa de kefir.

NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os grãos de kefir podem (é
mais que possível) cessar de crescer quando cultivados em leites não animais, se for
feito dessa maneira continuamente. Existem algumas opções para o cultivo com essa
limitação. Os grãos de Kefir se dão muito bem quando misturados em uma proporção
50/50 leite de soja e leite animal. Outra opção é cultivar remessas alternadas; cultive
leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir
cultivado com leite de soja, contém contagens mais altas de Bactérias Ácido Lácticas
comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha uma
contagem mais alta de leveduras

Kefir do leite de coco. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite, vaca, ovelha,
cabra, búfalo. Existem muitas escolhas de leite; direto do curral, pasteurizado, UHT
[Leite Longa Vida], Integral, desnatado, Leite em Pó. Embora eu pessoalmente prefira
Leite Fresco Inteiro direto do curral. (bem fervido é claro)

Com um pouco de ajuste para o meio, no processo de cultura há também a opção para o
de leite não animal; leite de coco, arroz, soja e semente de noz. .

O que Kefir é de água?

R. Na Itália e Espanha esta forma de Kefir é mais popular que Kefir de leite. Esse Kefir
é obtido adaptando alguns Grãos de Kefir de leite para um novo meio baseado em água
com adição de Sucos, Rapadura, Garapa (caldo de cana) ou açúcar mascavo que é o
mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcoólico.

Como você faz Kefir de água?

R. Kefir de Água é feito adicionando açúcar mascavo, suco de limão e frutas secas:
apricot, tâmara, ameixa, etc. adicionar os Grãos de Kefir de água em água mineral ou
sem cloro.
Eu Posso fazer Kefir de água usando Grãos que trabalhavam em leite?

R. Grão de Kefir que trabalhavam no Leite podem ser convertidos para trabalhar em
Água. Use uma porção de Grãos de leite extras para isto. Primeiro enxágüe os Grãos
com água filtrada fria e coloque-os em uma solução de açúcar mascavo, caldo de cana
ou rapadura de 5 até 10 % . Adicione algumas fatias de limão, por 48 horas em
temperatura ambiente. Inicialmente, os Grãos começarão a aprender por uns 4 dias a
preparar a nova forma de Kefir. Isto é normal desde que eles têm que se acostumar ao
novo meio. Como agora há dois tipos de Grãos evite ficar levando o Kefir de um meio
para outro, senão poderá perder suas propriedades originais.

É necessário adicionar todo aquele açúcar para Kefir de água?E as frutas secas?

R. Se está usando Grãos de Kefir de leite adaptados para o meio que é de água, então é
sugerido alimentar os Grãos com uma variedade de açúcares diferentes. Isto ajuda a
manter a diversidade da microflora no Kefir. Em vez de fruta seca, você pode adicionar
fruta fresca. O limão mantém a solução ligeiramente ácida e produz limonada com um
aroma especial. As frutas frescas diferentes produzirão Kefir de água, que retém o sabor
e aroma daquela fruta, sem necessidade de qualquer outro açúcar.

Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?

R. As frutas que podem ser usadas:

Você pode usar qualquer suco de fruta que é ácida em natureza, por exemplo, uva,
abacaxi, kiwi, mamão, e qualquer tipo de melão etc.

Com Grãos de Kefir de água geralmente pode se misturar tanto suco com a água quanto
desejado. Note quanto mais suco de uma fruta doce você adicionou maior o teor de
álcool no final da fermentação. A preferência é usar o suco da própria fruta. As únicas
frutas não utilizáveis são a Banana e o Abacate. (por não produzirem suco)

Existem algumas precauções fazendo Kefir de água?

R. Sim existem duas coisas que deve estar ciente:

1. O Kefir de água é um aperitivo efervescente. Se você preparar isto em um jarro

firmemente fechado, formará o CO2 e fará muita pressão no recipiente. É importante
usar uma vasilha forte o suficiente para resistir à pressão no jarro pelo gás acumulado.
Tipicamente, você deve deixar o jarro metade com os ingredientes de Kefir e de
preferência sem fechar a tampa totalmente.

2. O Kefir de água é um aperitivo alcoólico aprazível - pode conter entre 0.5 a 2 %

álcool por volume (dependendo da quantia de açúcar e o tempo de fermentação). Então
não é aconselhável para dar a crianças pequenas, ou animais.

Existem outras receitas de Kefir?

R. Existem algumas Receitas no grupo fazendo Kefir

(http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir/ em Arquivos) e muitas outras no site,
http://planeta.terra.com.br/saude/kefir/index.htm no menu Receitas, você poderá fazer
até Kefirkraut (repolho fermentado se gosta de chucrute). Existe na página do grupo
“arquivos” Kefirkraut.

Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir)?

R. Depois que o Kefir de Leite está pronto, coloque em um coador de papel ou de pano
e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas. Quanto mais tempo ficar assim, menos
cremoso o Queijo de Kefir ficará. Isso poderá ser feito dentro ou fora da Geladeira, eu
faço dentro. Prefiro também usar o coador de pano quando o consumo for pouco e
deixar o Queijo dentro desse pano úmido de maneira que o queijo fique embrulhado,
pois assim teremos o paladar mais suave e menos cheiro.

Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo?

R. Com certeza esse é um produto maravilhoso, não só para nós Humanos, mas para
plantas e animais.

Em Homenagem ao Carlos F. Dias Jr.

Adaptado por Luiz A. Giacomelli

Proprietário e Moderador do Grupo Fazendo Kefir

Todos direitos reservados

(Dê Seu Amor a Todos e Teremos Uma Humanidade Fraterna).

Published and copyrighted by Carlos F. Dias Jr. 2004. All rights reserved.
Por favor, tente praticar respeito pelos artistas e autores, pedindo
permissão para usar qualquer material publicado aqui.