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RECEITAS DOCES:
CULINARISTA
LUZINETE VEIGA
Formatação:
Márcia Alexandra
Agosto / 2005
BOLO DE FÔRMA
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 4
Agosto / 2005
BOLO DE FUBÁ COM BANANA
Ingredientes BOLO DE MANDIOCA
200g de manteiga Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar 1kg de mandioca crua (ralada)
4 ovos 1 pacote de coco ralado (100g)
1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha 1 vidro de leite de coco (200ml)
de trigo 1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá 3 ovos
2 e 1/4 xícaras (chá) de leite
1 pacote de coco ralado Modo de Fazer
queimado Misture a mandioca com o coco.
1 colher (sopa) de fermento em Adicione, aos poucos, os demais
pó ingredientes. Por último,
6 a 8 bananas cortadas ao meio misture as claras batidas ao
(no comprimento) ponto de neve. Coloque a massa
canela para polvilhar em uma assadeira untada e leve
açúcar para polvilhar para assar em forno alto
(200ºC). Depois de frio corte
Modo de Fazer cubos.
Bata a manteiga com o açúcar.
Adicione as gemas e o sal. Em
seguida, junte a farinha de trigo
e o fubá, alternando com leite.
Misture o coco, o fermento e
finalmente as claras batidas em
ponto de neve. Em uma
assadeira untada e polvilhada,
espalhe metade da massa e
disponha metade das fatias de
banana. Polvilhe as bananas
com açúcar e canela e cubra
com o restante da massa.
Coloque a outra metade das
bananas e polvilhe novamente
com canela e açúcar. Leve para
assar em forno médio (180ºC)
por 40 minutos.
Recheio
1 lata de doce de leite
1 xícara (chá) de ameixas pretas
(picadinhas)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de
baunilha
100g de chocolate meio amargo
(picado)
Cobertura
1 lata de creme de leite
300g de chocolate meio amargo
Flores de Chocolate
300g de chocolate branco
gotas de corante rosa (ou
amarela)
Modo de Fazer
Bata as gemas com o açúcar até
ficar claro. Coloque as nozes, a
farinha de rosca, o licor e por
último misture as claras em
neve. Misture muito bem os
ingredientes do recheio.
Reserve. Leve para assar em um
vaso de barro, colocando a
metade da massa, o recheio e a
outra metade da massa, em
forno médio por 40 minutos.
Leve ao fogo o creme de leite
até ferver. Desligue o fogo e
coloque o chocolate picado
mexendo até dissolver bem.
Reserve. Derreta o chocolate
branco dando cor com gotas do
corante rosa. Coloque em fôrma BOLO DE SORVETE
de flores, leve à geladeira. Ingredientes
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 6
Agosto / 2005
6 ovos 6 espigas de milho raladas e
6 colheres (sopa) de açúcar batidas no liquidificador
6 colheres (sopa) de farinha de 1 xícara (chá) de leite
trigo 2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
CALDA DE CHOCOLATE: 1 colher (sopa) de farinha de
250 gramas de chocolate meio trigo
amargo 2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel 1 pires de queijo ralado
1/2 copo de leite. 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em
Modo de Fazer pó.
Bata os ovos na batedeira com o
açúcar até dobrar de volume. Modo de Fazer
Desligue a Misture tudo, coloque em uma
batedeira e misture a farinha de fôrma untada e polvilhada e leve
trigo. Coloque em assadeira para assar no forno a 180ºC
untada e asse em forno médio. graus.
Leve todos ingredientes da
calda ao banho-maria até
dissolver o chocolate, misture
bem.
Montagem:
Retire o bolo ainda quente da
fôrma e coloque dentro de um
refratário fundo e redondo para
que ele adquira este formato.
Deixe no meio uma cavidade.
Coloque aí os sorvetes com
sabores variados em camadas
até encher totalmente. Cubra
com papel alumínio e leve ao
congelador até por 12 horas.
No dia seguinte vire em um
prato, jogue por cima a calda de
chocolate e decore com frutas.
2º Recheio
geléia de morango
400g de morango
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até dobrar de volume.
Acrescente a água e bata por
mais 2 minutos. Com a batedeira
desligada coloque a farinha de
trigo com o chocolate e o
fermento só envolvendo a
massa. Coloque em fôrma
untada e polvilhada e leve para
assar por 20 minutos em forno
de 180ºC. Reserve. Misture em
uma panela todos os
ingredientes do 1º recheio e
leve ao fogo médio mexendo até
dar o ponto cremoso. Deixe
esfriar antes de rechear o bolo.
Leve ao fogo todos os
ingredientes do 2º recheio (ou BOLO FESTIVO
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Agosto / 2005
Ingredientes com o açúcar, mexendo até
5 ovos quase ferver. Retire do fogo,
2 xícaras (chá) de açúcar coloque na batedeira, bata com
1 xícara (chá) de leite a glucose de milho e a essência
2 xícaras (chá) de farinha de até enrolar nas pás da
trigo batedeira. Reserve. Dissolva a
1/2 xícara (chá) de chocolate em caixa de gelatina na água
pó fervente, adicione a colher de
1 colher (sopa) de fermento em gelatina sem sabor hidratada
pó nas seis colheres de água.
Coloque em forminhas de
Recheio bombons, leve à geladeira,
1 lata de leite condensado deixe endurecer para
1 gema passada pela peneira desenformar. Reserve. Depois da
1 colher (sopa) de manteiga massa fria, corte ao meio,
5 colheres (sopa) de chocolate umedeça com calda, coloque o
em pó recheio, cubra com marshmallow
1/2 lata (a mesma medida) de e decore com os motivos feitos
leite comum com gelatina.
Marshmallow
1 xícara (chá) de clara
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de
milho
1 colher (sobremesa) de
essência de baunilha
Motivos de Gelatina
1 caixa de gelatina (do sabor
desejado)
1 xícara (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) de gelatina sem
sabor
6 colheres (sopa) de água
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até ficarem
esbranquiçados. Coloque o leite
e bata mais um pouco. Por
último, misture a farinha, o
chocolate e o fermento. Leve
para assar em uma fôrma
redonda, untada e polvilhada.
Reserve. Leve ao fogo até soltar
da panela e ficar mole todos os
ingredientes do recheio.
Reserve. Leve ao fogo as claras
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Agosto / 2005
chocolate, o creme de leite e a
manteiga ao fogo em banho-
maria mexendo até formar um
creme. Em seguida retire do
BOLO FLORESTA ENCANTADA fogo e vá juntando o suco de
Ingredientes maracujá, deixe esfriar. Depois
6 ovos de frio misture o resto dos
2 xícaras (chá) de açúcar ingredientes.
2 xícaras (chá) de farinha de Montagem: Corte o bolo ao
trigo meio, umedeça com calda a seu
1 xícara (chá) de chocolate em gosto. Coloque o recheio
pó intercalado com o chantilly.
1 xícara (chá) de água Depois de pronto, cobra o bolo
1 colher (sopa) de óleo com chantilly e decore com
1 colher (sopa) de fermento em raspas de chocolate.
pó
Recheio
400g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite (sem
soro)
1 colher (sobremesa) de
manteiga (sem sal)
3/4 de uma xícara (chá) de suco
de maracujá
125g de cream cheese
1 xícara (chá) de chantilly batido
2 claras
1/2 xícara (chá) de cerejas
picadas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 sachê de gelatina (sem sabor)
5 colheres (sopa) de água fria
(para dissolver a gelatina)
250ml de chantilly batido
raspas de chocolate para
decorar
chantilly para decorar
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até dobrar de volume,
coloque a água com o óleo e
bata mais um pouco. Com a
batedeira desligada, junte a
farinha, o chocolate e o
fermento aos poucos. Leve para
assar em fôrma untada e
polvilhada, reserve. Leve o
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Agosto / 2005
cubra o bolo com este creme.
Decore com raspas de chocolate
e cereja.
BOLO MULATO
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de manteiga BOLO PINA COLADA
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Ingredientes
3 ovos 6 ovos
100g de chocolate meio amargo 2 xícaras (chá) de açúcar
(picado) 1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de 2 colheres (sopa) de óleo
trigo 3 xícaras (chá) de farinha de
1 colher (sopa) de fermento em trigo
pó 1 colher (sopa) de fermento em
1 xícara (chá) de leite pó
Modo de Fazer
Coloque a manteiga, o açúcar e
a baunilha em uma tigela e bata
até obter uma mistura fofa e
clara. Adicione os ovos um a um
e misture levemente. Peneire
juntos a farinha e o fermento
sobre a mistura de manteiga.
Adicione o chocolate e bata bem
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Agosto / 2005
até obter uma mistura uma assadeira coloque a metade
homogênea. Coloque metade da da farofa, o creme e por último a
massa em uma fôrma quadrada outra parte da farinha. Leve
de 23cm untada. Reserve. para assar em forno na
Coloque o cream cheese, o temperatura de 200ºC.
chocolate, a glucose de milho, o
ovo e a farinha de trigo em uma
tigela e bata bem até obter uma
mistura lisa. Cubra a massa
reservada com o recheio de
queijo e por cima coloque o
restante da massa. Asse em
forno médio por
aproximadamente 30 minutos ou
até ficar firme. Deixe esfriar na
fôrma e corte em quadrados.
Decore com chocolate meio
amargo derretido.
MOUSSE DE CAFÉ
Ingredientes MOUSSE DE CHOCOLATE
2 colheres (sopa) de gelatina em Ingredientes
pó 1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de café bem forte 200g de chocolate meio amargo
(frio) 3 claras
2 colheres (sopa) de café em pó 2 colheres (sopa) de açúcar
solúvel
3 ovos Modo de Fazer
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Aqueça em banho-maria o creme
1/4 xícara (chá) de conhaque de leite, junte o chocolate
1 colher (chá) de baunilha picado, mexa até ficar
1 xícara de (chá) de creme de completamente dissolvida. Bata
leite fresco (batido na forma de as claras em neve firme,
chantilly) adicione aos poucos o açúcar.
Misture levemente ao creme de
Modo de Fazer chocolate. Coloque em taças e
Hidrate a gelatina no café. Leve leve à geladeira durante 3
ao banho-maria o café solúvel, horas. Decore com cerejas e
as gemas e o açúcar. Cozinhe, raspas de chocolate.
mexendo sem parar, até que a
gelatina tenha dissolvido e a
mistura comece a engrossar.
Quando esfriar e estiver mais
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Agosto / 2005
servir. Vire a fôrma em um prato
e enfeite com coco em
flocos.
MOUSSE DE MORANGO
MOUSSE DE COCO Ingredientes
Ingredientes 4 ovos
3 claras de ovos 8 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de açúcar 1 caixa de gelatina sabor
1 lata de creme de leite morango
1 vidro de leite de coco 1 xícara (chá) de água fervente
3 folhas de gelatina 3 xícaras (chá) de morango
1 lata de creme de leite sem
Modo de Fazer soro
Hidrate a gelatina em meia
xícara (chá) de água. Aqueça em Modo de Fazer
banho Maria até dissolver. Bata Faça uma gemada com as gemas
as claras até o ponto de neve e a metade do açúcar, até ficar
acrescente o açúcar para obter branca e fofa. Dissolva a
um suspiro bem firme e continue gelatina na água fervente e
batendo. Misture nesse suspiro deixe esfriar um pouco. Passe os
o creme de leite, o leite de coco, morangos no liquidificador e
e a gelatina. Leve à geladeira. junte a gelatina. Acrescente o
Coloque a fôrma dentro do saco creme de leite sem soro e bata
plástico para congelamento, mais um pouco. Faça um suspiro
feche bem e leve ao congelador. com o açúcar restante e reserve.
Para descongelar deixe de 6 à 8 Misture a gemada à massa de
horas na geladeira antes de morangos e mexa levemente.
Junte o suspiro e misture bem.
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Agosto / 2005
Coloque a mousse em uma num saco especial para
fôrma e leve à geladeira para congelamento, feche bem,
ficar firme. rotule e leve ao congelador.
Quando descongelar, faça em
Dica: temperatura ambiente por
Para congelar, embale a fôrma aproximadamente 4 horas e
em saco plástico especial para enfeite com fatias de pêssego e
congelamento, rotule e leve ao uma cereja.
congelador.
Para descongelar, deixe em
temperatura ambiente por 4
horas ou na geladeira de 6 a 8
horas. Enfeite com morangos e
sirva bem gelada.
MOUSSE DE PÊSSEGO
Ingredientes
1 lata de leite condensado MOUSSE EM CALDA
1 lata (a mesma medida) de Ingredientes
água 1 xícara (chá) de açúcar
6 pêssegos em calda 1/2 xícara (chá) de água
6 folhas (ou 1 envelope de 2 claras
gelatina em pó incolor) 1 envelope de gelatina em pó
6 colheres (sopa) de água (sem sabor)
quente 1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de
Modo de Fazer baunilha
Bata os pêssegos no
liquidificador para obter um Calda
purê. Acrescente o leite 1 xícara (chá) de leite
condensado e a água. Dissolva a 2 gemas
gelatina nas seis colheres de 2 colheres (sopa) de açúcar
água quente e misture no creme 100g de chocolate meio amargo
de pêssegos. Coloque em um picados
recipiente de sua preferência e 1 colher (chá) de raspas de
leve à geladeira para ficar firme. casca de laranja
Para congelar, envolva a fôrma 1/2 xícara (chá) de licor de cacau
com filme de PVC ou coloque (ou chocolate)
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 17
Agosto / 2005
coloque em forminhas. Leve
Modo de Fazer para gelar, decore com raspas
Leve ao fogo o açúcar com meia de chocolate e cerejas.
xícara (chá) de água e deixe
ferver até obter uma calda
grossa, bata as claras em ponto
de neve, junte aos poucos a
calda quente e sem parar de
bater. Junte a gelatina dissolvida
em banho-maria com cinco
colheres (sopa) de água, misture
o creme de leite e a baunilha.
Coloque em fôrma ligeiramente
untada com óleo e leve à
geladeira por 4 horas. Bata no
liquidificador os quatro
primeiros ingredientes da calda,
leve ao fogo mexendo sempre
até engrossar, junte as raspas
de casca de laranja e retire do
fogo acrescente o licor de cacau.
Sirva a calda bem gelada em
cima da mousse desenformada.
PAVÊ ALEMÃO
PARFAIT DE CHOCOLATE Ingredientes
Ingredientes 1/2 litro de leite
100g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado
(picado) 2 gemas (passadas pela peneira)
50g de chocolate branco 2 colheres (sobremesa) de
(ralado) amido de milho
150g de chantilly 1 colher (sopa) de essência de
50g de açúcar de confeiteiro baunilha
1 colher (sobremesa) de gelatina 2 xícaras (chá) de chantilly
sem sabor (batido)
1 colher (sopa) de água 1 xícara (chá) de nozes moída
1 xícara (chá) de pêssego em
Modo de Fazer calda (cortados)
Derreta em banho-maria o 1 ½ pacote de biscoito Maria
chocolate meio amargo com o (maisena ou pão de ló)
branco, dissolva a gelatina com 1 xícara (chá) de leite para
na colher (sopa) de água e leve umedecer os biscoitos (ou calda)
ao banho-maria para derreta. chantilly para decorar
Bata o chantilly com o açúcar de
confeiteiro, misture o chantilly Modo de Fazer
com a gelatina e os chocolates,
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 18
Agosto / 2005
Leve ao fogo o leite com as camadas de doce de leite,
gemas passadas na peneira, o biscoito e o creme de chocolate,
amido de milho e o leite proceda assim até terminar os
condensado até formar um ingredientes. Leve para gelar e
creme. Desligue o fogo e decore com raspas de chocolate.
acrescente a essência de
baunilha. Depois de frio Dica:
acrescente o chantilly. Divida a Se quiser desenformar forre o
massa em duas partes, coloque refratário com papel alumínio
em uma das partes as nozes e antes de montar o pavê.
na outra parte os pêssegos
cortados. Forre uma assadeira
tipo bolo inglês, arrume
camadas de biscoitos e creme e
assim até terminar a assadeira.
Leve ao freezer até endurecer.
Desenforme e decore com
pêssegos e cerejas.
SOBREMESA ZAS-TRÁS
Ingredientes
1 bolo sabor laranja (comprado SPUMONI DE CHOCOLATE E
pronto) MORANGO
200g de chantilly batido Ingredientes
100g de chocolate ao leite 150g de farinha de trigo
(derretido) 125g de açúcar
1 xícara (chá) de morangos 100ml de água
picados 1 colher (sopa) de emulsificante
1/4 xícara (chá) de licor a seu 4 à 5 ovos
gosto 1 colher (sobremesa) de
chantilly (para decorar) fermento em pó
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 21
Agosto / 2005
1 xícara de (chá) de uva passas
Creme (ou ameixas picadas)
1 litro de leite 1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de amido de
milho Modo de Fazer
2 gemas Misture o leite condensado com
1 colher (café) de essência de a xícara (chá) de água e leve ao
baunilha fogo baixo, quando aquecer bem
1 lata de leite condensado junte o chocolate mexa até
200g de chocolate meio amargo dissolver, bata bem as gemas e
200g de chocolate branco junte o leite, o chocolate e volte
1 caixa de morangos picados ao fogo para engrossar mexendo
sempre sem deixar ferver.
Modo de Fazer Amoleça a gelatina com a meia
Bata na batedeira por 5 xícara (chá) de água fria,
minutos, todos os ingredientes adicione ao creme e misture
da massa e leve para assar em bem, junte as passas o creme de
fôrma forrada com papel leite e as claras batidas em neve
manteiga. Reserve. Bata no e leve à geladeira em uma fôrma
liquidificador todos os untada com óleo. Deixe gelar
ingredientes do creme e leve ao bem, desenforme e sirva em
fogo para engrossar, menos os taças.
chocolates. Deixe o creme
esfriar antes de usar. Depois de
tudo pronto divida a massa em
duas partes, coloque o chocolate
branco em uma parte e na outra
o chocolate meio amargo.
Depois de montado leve à
geladeira para gelar. Decore
com chantilly e morango.
LARANJAS NEVADAS
BAVAROISE DE CHOCOLATE Ingredientes
Ingredientes Salada de Frutas
1 lata de leite condensado 1 dúzia de laranjas
1 xícara (chá) de água 1 mamão
230g de chocolate meio amargo 1 abacaxi
5 ovos 1 melão
2 pacotes de gelatina em pó 2 maçãs
(sem sabor) 1 cacho de uva (ou 200g de uvas
1/2 xícara (chá) de água passas)
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Agosto / 2005
Modo de Fazer
Creme Misture o leite de coco, a água,
1/2 litro de leite o açúcar e a baunilha. Leve ao
1 lata de leite condensado fogo até começar a ferver. Junte
3 colheres (sopa) de amido de mexendo sempre o amido de
milho milho dissolvido em um pouco
1 lata de creme de leite de água fria. Deixe cozinhar por
1 colher (chá) de essência de aproximadamente 5 minutos em
baunilha fogo baixo. Coloque em uma
fôrma molhada, deixe esfriar e
Merengue leve à geladeira.
1 copo de claras
400g de açúcar
Modo de Fazer
Esprema as laranjas, tire toda a
polpa e reserve. Faça uma
salada de frutas picadas.
Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do creme até
engrossar e deixe esfriar.
Reserve. Leve ao fogo as claras
com o açúcar até quase ferver,
coloque na batedeira e bata até
formar um merengue firme.
Reserve. Coloque em cada
laranja reservada o creme com
as frutas, cubra com o licor de
laranja ou a gosto com o
merengue e leve ao forno para
gratinar.
PUDIM DE LARANJA
Ingredientes BALAS DE COCO
2 copos grande de suco de Materiais
laranja 1 kg. de açúcar;
4 ovos 1 vidro de leite de coco;
12 colheres (sopa) de açúcar A mesma medida de água.
4 colheres de farinha de trigo
Para preparar a bala de coco
Modo de Fazer gelada acrescente:
Coloque 3 colheres de açúcar em 1 receita de bala de coco comum
uma fôrma e leve ao fogo baixo, 1 vidro de leite de coco
mexendo sempre até derreter. 200 g de coco ralado.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 24
Agosto / 2005
250g de damascos secos
Passo a Passo
Coloque em uma panela grande, Modo de preparar:
o leite de coco, a água e o Misture a manteiga com o queijo
açúcar. Mexa tudo muito bem e e o orégano. Adicione a farinha,
leve ao fogo alto sem mexer misturando bem. Leve à
mais. geladeira para descansar por 10
Para verificar o ponto, coloca-se minutos.
um pouco de massa em uma Em seguida, “abra” pequenas
xícara de água. porções e recheie com a metade
Deve ficar uma bolinha dura. de um damasco. Modele dando o
formato de meia-lua.
Bala de Coco Recheada com Pincele com gema e polvilhe
sorvete com açúcar granulado. Em fôrma
½ receita de bala comum forrada com papel manteiga,
amassada umedecida com leite leve os salgadinhos ao forno
de coco abrir nas mãos e pré-aquecido a 150ºC, até que
rechear com bolinhas de sorvete fiquem douradinhos.
(sabor desejado) banhadas no
chocolate ao leite ou branco.
PICOLÉ
Ingredientes
FAROFA DOCE 1 litro de leite longa vida
Ingredientes 1 lata de leite condensado
200g de nozes 5 colheres (sopa) de açúcar
200g de biscoito de leite 4 colheres (sopa) leite em pó
triturado 1 colher (sobremesa) de liga
6 colheres (sopa) de leite em pó neutra
2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) pó para sorvete
derretida
Calda Picolé
Modo de Fazer 300g de chocolate ao leite
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 26
Agosto / 2005
200g de gordura hidrogenada
Modo de Fazer
Bata no liquidificador os
ingredientes da massa, coloque
em picoleteiras, coloque os
palitos e deixe por 5 horas no
freezer. Reserve. Leve todos os
ingredientes da calda ao fogo
em banho-maria e passe os
picolés endurecidos na calda.
Dica: Se preferir coloque frutas
naturais.
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos,
coloque nas forminhas e leve ao
freezer para endurecer. Derreta
todos os ingredientes da calda
em banho-maria. Deixe amornar
e passe o picolé para formar
casquinha.
Calda
250ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 29
Agosto / 2005
liquidificador por 5 minutos.
Reserve. Bata no liquidificador
por 3 minutos, todos os
ingredientes. Leve ao freezer
por 4 horas. Divida a massa em
duas partes. Coloque cada
metade na batedeira e junte
uma colher (chá) de
emulsificante, meia xícara (chá)
de leite condensado diet, uma
colher (sopa) de essência a seu
gosto. Bata por 5 minutos e
coloque em potes e leve ao
freezer por 5 horas e está
pronto para usar.
Calorias: 93,13kcal por 100ml
Light:
Para fazer o sorvete light use
uma colher (sopa) de pó para
sorvete com o sabor desejado
para cada metade da massa.
Calorias: 137,17kcal por 100ml
SORVETE DE CREME
Ingredientes SORVETE DE MANGA
1 litro de leite Ingredientes
1 copo de açúcar 1 litro de leite C
2 colheres rasas (chá) de liga 1 lata de leite condensado
neutra 1 lata de creme de leite
1/2 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de pó para 1 colher (sobremesa) de liga
sorvete sabor creme neutra
1 colher (sobremesa) de 300g de polpa de manga
emulsificante 1 colher (chá) de emulsificante
gotas de corante amarelo
Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite, o Modo de Fazer
açúcar e a liga neutra por 3 Bata todos os ingredientes da
minutos. Coloque em uma massa, menos a manga e o
assadeira e leve ao freezer por 4 emulsificante, no liquidificador
horas. Em seguida, coloque por 3 minutos, divida em duas
metade da mistura na batedeira. partes e leve ao freezer por 4
Junte o pó sabor creme, o horas. Bata na batedeira com a
emulsificante, o creme de leite e polpa de manga e o
o leite condensado. Bata por 10 emulsificante, leve novamente
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 31
Agosto / 2005
ao freezer de um dia para o de sorvete nos ovos depois na
outro. Coloque as gotas de farinha, leve novamente ao
corante amarelo. freezer por mais 10 horas.
Dica: Substitua a polpa de frutas Depois frite em óleo bem
por 200ml de leite de coco e quente, sirva logo acompanhado
800ml de leite. de calda de morango, chocolate
ou a gosto. Derreta todos os
ingredientes da calda em banho-
maria e deixe ficar morno e
passe as bolas de sorvete na
calda de sorvete.
SORVETE FRITO
Ingredientes ATAIF
3 ovos Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de 1 litro de leite morno
milho 4 xícaras (chá) de farinha de
flocos de milhos (batidos trigo
liquidificador) 1 colher de mahla (tempero
árabe)
Calda 1 colher (sopa) de açúcar
350g de chocolate meio amargo 1 colher (chá) de sal
200g de gordura hidrogenada 2 colheres (sopa) de fermento
em pó
Modo de Fazer 1 colher (chá) de óleo
Boleie o sorvete com boleador
de sorvete use sabor desejado, Recheio
recheie cada bola com cerejas, 250g de ricota
ameixas ou damasco. Passe 1/2 litro de leite
cada bola de sorvete em nozes 100g de chocolate meio amargo
moídas e leve ao freezer por 3 picado
dias. Bata ovos e misture o
amido de milho e flocos batidos Calda
no liquidificador, passe as bolas 3 xícaras (chá) de açúcar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 32
Agosto / 2005
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de água de flor Cobertura
de laranjeira 5 colheres (sopa) de gelatina (a
gosto)
Modo de Fazer 1 colher (sobremesa) de gelatina
Faça a calda colocando o açúcar sem sabor (incolor)
e a água no fogo até o ponto de 3 colheres (sopa) de água
fio grosso. Retire do fogo, 2 colheres (sopa) de água
acrescente a água de flor de
laranjeira Modo de Fazer
e reserve. Para fazer o recheio Amasse bem os biscoitos e
misture todos os ingredientes e misture a margarina derretida,
reserve. Misture todos os coloque em uma fôrma de aro
ingredientes da massa e bata no removível número 25, aperte
liquidificador. Retire e bem no fundo pincele com o óleo
acrescente o fermento em pó. as laterais da fôrma e reserve.
Deixe descansar por 30 minutos. Passe a ricota pela peneira,
Esquente uma frigideira de coloque o leite condensado aos
fundo não aderente, coloque um poucos misturando muito bem,
pouco da massa como se fosse acrescente o suco e as raspas de
uma panqueca e espere dourar casca de limão e o creme de
só de um lado. Retire do fogo, leite. Dissolvida a gelatina em
espere esfriar um pouco, banho-maria e junte ao creme.
coloque o recheio e feche Separe um quarto desse creme e
apertando nas laterais. Passe junte o chocolate derretido já
manteiga sobre o doce e leve ao frio. Na outra parte do creme
forno. Depois de assado passe coloque as claras batidas em
pela calda. ponto de neve. Adicione o
primeiro creme de chocolate na
fôrma e em seguida o segundo
creme. Leve à geladeira por 4
horas. Misture as duas colheres
CHEESE CAKE À MODA DA LÚ (sopa) de água com a gelatina
Ingredientes sem sabor (incolor), misture
1 pacote de biscoito waffer com gelatina (a gosto)
(triturado) dissolvida em banho-maria até
50g de margarina (derretida) ficarem todas bem dissolvido.
1/2kg de ricota Coloque a cobertura sobre a
1 lata de leite condensado torta e deixe por mais 1 hora na
1 colher (sopa) de raspas de geladeira. Desenforme e decorar
casca de limão com lascas de chocolate.
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gelatina sem
sabor (incolor)
2 colheres (sopa) água
1 lata de creme de leite
100g de chocolate meio amargo
(derretido)
3 claras
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 33
Agosto / 2005
Cobertura
1/3 do creme do recheio
1/2 xícara (chá) de uva Itália
1/2 xícara (chá) de morangos
1/2 xícara (chá) de nozes
picadas
Modo de Fazer
Derreta o chocolate em banho-
maria, juntamente com o leite e
o rum. Bata bem as gema até
ficarem claras, aos poucos
adicione o açúcar, a farinha e o
fermento peneirados. Junte o
chocolate derretido e por último
as claras em neve. Coloque em
uma fôrma número 28 (ou em
duas fôrmas número 16), untada
e polvilhada. Leve ao forno
médio para assar por 25 minutos
ou até que colocando um palito,
esse saia seco. Reserve. Derreta
em banho-maria o chocolate
com o creme de leite, desligue o
fogo e acrescente a essência de
baunilha, separe um terço do
creme. Misture bem todos os
ingredientes da cobertura.
Recheio o bolo e cubra. Decore
com raspas de chocolate e
SOBREMESA LATINA chantilly.
Ingredientes
100g de cobertura ao leite TORTA ALPINA DE MORANGO
3/4 xícara (chá) leite Ingredientes
6 colheres (sopa) de rum 6 ovos
4 gemas 7 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de açúcar 9 colheres (sopa) de farinha de
1 xícara (chá) de farinha de trigo trigo
1 colher (sopa) de fermento em 3 colheres (sopa) de manteiga
pó sem sal (derretida)
4 clara
Mousse
Recheio 1 caixa de gelatina sabor
1 lata de creme de leite morango
300g de chocolate meio amargo 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de rum fervendo
1 colher (café) de essência de 1/2 xícara (chá) de água gelada
baunilha
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 34
Agosto / 2005
1 envelope de gelatina sem 1 colher (sopa) de óleo
sabor 1 colher (sopa) de fermento em
4 colheres (café) de água pó
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite Recheio Ganache de Morango
100g de cobertura de chocolate 200g de chocolate branco
branco (picado)
3 colheres (sopa) de creme de
Complementos leite (sem soro)
1 caixa de morangos picados 2 colheres (sopa) de licor de
300g de creme chantily cacau (ou a seu gosto)
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Fazer coado
Bata os ovos inteiros com o 1 colher (café) de essência de
açúcar até dobrar de volume. morango
Coloque a farinha e vá 2 colheres (sopa) de gelatina
envolvendo bem. Por último sabor morango
coloque a manteiga e misture. 1 xícara (café) de água fervendo
Asse em fôrma retangular (para dissolver a gelatina)
untada e polvilhada. Depois de 2 xícaras (chá) de morango
assado, corte com um aro no cozido
tamanho desejado da montagem 1/2 xícara (chá) de açúcar (para
da torta. Reserve. Derreta o cozinhar os morangos)
chocolate em banho-maria. 250ml de chantilly batido
Dissolva as gelatinas na água
fervendo. Coloque no Recheio
liquidificador, bata, junte o 2 xícaras (chá) de chantilly
chocolate, o leite condensado e batido
por último a água gelada. 1 e 1/2 xícara (chá) de morangos
Misture o creme de leite e frescos (picados)
reserve para montar a torta.
Modo de Fazer
Montagem: Coloque uma Bata os ovos inteiros com o
camada de pão de ló, uma de açúcar até dobrar de volume,
mousse, uma de chantilly e uma coloque a água com o óleo e por
de morangos picados até último os ingredientes secos
terminar tudo. Leve à geladeira todos juntos peneirados, só
e decore com morangos. envolvendo sem bater. Coloque
em uma fôrma redonda ou de
TORTA AMOR PERFEITO DE coração untada e polvilhada.
MORANGO Leve para assar até que
Ingredientes enfiando um palito esse saia
5 ovos seco. Reserve. Dissolva em
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar banho-maria o chocolate e o
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha creme de leite até obter um
de trigo creme homogêneo. Depois de
1/2 xícara (chá) de chocolate em frio, misture os ingredientes
pó restantes.
1 xícara (chá) de água
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 35
Agosto / 2005
Montagem: Divida o bolo em 2 xícaras (chá) de farinha de
duas ou três partes, umedeça trigo
com calda de morango, coloque 1 colher (sobremesa) de
o ganache, por cima o chantilly e fermento em pó
os morangos. Por último a outra 1 xícara (chá) de suco de laranja
parte do bolo. Cubra tudo com 1 colher (sopa) de óleo
chantilly batido e decore com
morangos frescos ou gelatina. Brigadeiro de Laranja
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de
suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
raspas de cascas de 1/2 laranja
1/2 lata de creme de leite gelado
Laranja Cristalizadas
2 dúzias de cascas de laranja
(sem a película branca)
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar, em seguida o suco de
laranja e o óleo. Por último, a
farinha de trigo junto com o
fermento e leve para assar.
Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do brigadeiro,
mexendo até soltar da panela.
Depois de frio, junte o creme de
leite. Reserve. Ferva as cascas
por quatro vezes, sempre
trocando de água. Faça uma
calda grossa com o açúcar e a
água. Em seguida, junte as
cascas e bata até açucarar. Abra
a massa ao meio umedeça suco
de laranja adoçado a seu gosto,
coloque o recheio de brigadeiro
e decore com chantilly batido e
TORTA BRIGADEIRO DE LARANJA raspas de laranja cristalizadas.
COM CASCAS CRISTALIZADAS
Ingredientes TORTA BROWNIE DE FRUTAS
5 ovos Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 36
Agosto / 2005
100g de manteiga Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar
1/4de xícara (chá) de licor de 100g de margarina
chocolate 2 ovos
200g de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de achocolatado
(picado) 1 xícara (chá) de café forte (frio)
100g de chocolate ao leite 2 xícaras (chá) de farinha de
(picado) trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha 1 colher (sopa) de fermento em
de trigo pó
1 colher (chá) de essência de
baunilha Glacê Mestiço
1 xícara (chá) de ameixas 130g de chocolate picado
picadas 2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de coco ralado fresco (sem sal)
1/2 xícara (chá) de cerejas 4 colheres (sopa) de água
picadas
1/2 xícara de nozes picadas Modo de Fazer
1 colher (chá) de bicarbonato de Misture bem todos os
sódio ingredientes da massa. Polvilhe
chantilly batido (para decorar) com açúcar e canela e leve-a ao
chocolate (para decorar) forno. Reserve. Misture bem
todos os ingredientes do glacê e
Modo de Fazer leve ao fogo mexendo sempre
Leve ao fogo o coco com a água até o ponto certo
e deixe ferver, junte os (aproximadamente por 10
chocolates picados já com o fogo minutos em fogo baixo). Depois
desligado. Mexa bem até da massa assada, cubra com
dissolver os chocolates, junte o glacê.
licor e reserve. A parte misture
em outra vasilha os demais
ingredientes. Acrescente a
mistura de coco e chocolate,
mexa delicadamente. Coloque
em fôrma redonda untada e
polvilhe. Leve ao forno para
assar até que ao colocar um
palito e esse sair seco. Depois
de frio decore com o chantilly e
o chocolate a seu gosto.
TORTA CELESTIAL DE
CHOCOLATE
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 37
Agosto / 2005
TORTA DE MAÇÃ E CHOCOLATE
Ingredientes
4 maçãs grandes TORTA HOLANDESA
3 colheres (sopa) de suco de Ingredientes
limão 1 e 1/2 pacote de biscoitos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 250g de manteiga (sem sal)
1 colher (chá) de canela em pó 2 gemas (passadas pela peneira)
1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga 2 latas de creme de leite gelado
2 colheres (sopa) de castanha (sem soro)
de caju torradas (picadas) 1 colher (café) de essência de
120g de chocolate ao leite baunilha
1/4 xícara (chá) de licor de cacau
Modo de Fazer (ou de chocolate)
Descasque as maçãs, retire as
sementes e corte em fatias Cobertura
finas. Regue com o limão. Unte 1 xícara (chá) de chocolate em
bem uma fôrma redonda com pó
fundo falso, espalhe no fundo 3 colheres (sopa) de açúcar
uma xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite
misturado com canela. Arrume 1 colher (sopa) de glucose de
por cima as fatias de maçãs e milho
leve ao forno médio por 20 1 colher (sopa) de manteiga
minutos. Enquanto assa,
prepare a massa, misture a Modo de Fazer
farinha com o restante do Leve todos os ingredientes da
açúcar, a manteiga, as cobertura ao fogo até engrossar.
castanhas e o chocolate, Reserve e depois de frio leve à
esfregando entre as mãos até geladeira. Bata na batedeira a
obter uma farofa solta. Retire a manteiga e o açúcar até obter
fôrma do forno, espalhe por um creme claro. Adicione as
cima esta farofa e volte ao forno gemas e a essência e bata mais
por mais 20 minutos. Depois de um pouco. Separe o soro do
fria decore com chantilly e creme de leite e reserve. Com a
pedaços de maçãs. batedeira desligada, misture
devagar o creme de leite gelado
(não use a batedeira pois o
creme pode ficar mole). Misture
o soro com o licor de cacau para
molhar os biscoitos.
Montagem: Use um aro ou uma
fôrma redonda com fundo falso.
Coloque uma camada de
biscoitos umedecidos com o soro
e o licor (banhe somente a parte
branca do biscoito), coloque
uma camada de creme, coloque
nas laterais os biscoitos (um
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 38
Agosto / 2005
longe do outro). Faça duas
camadas de biscoito e uma de
creme. Leve à geladeira por 24
horas, desenforme e cubra com TORTA MERENGUE DE MORANGO
a cobertura bem gelada. Leve Ingredientes
novamente à geladeira por no 1/2kg de morango frescos
mínimo 2 horas. 1/2kg de suspiros
OBS: Utilize os biscoitos que são 1/2kg de creme de leite
banhados de chocolate, apenas 1 colher (chá) de canela em pó
a metade. açúcar (para polvilhar)
Dica: Se preferir, coloque chocolate ao leite para
pedaços de nozes para que cobertura
forme um crocante.
Modo de Fazer
Prepare um chantilly mais mole
do que de costume, limpe os
morangos e corte-os ao meio.
Polvilhe açúcar e canela neles e
reserve. Coloque em um prato
grande uma camada leve de
chantilly, uma camada de
morango, outra camada de
suspiros. Repita as camadas
diminuindo as camadas de
suspiros. Cubra tudo com
chantilly alisando e decore com
calda de chocolate ou chocolate
derretido. Leve para a geladeira
até ficar bem gelado.
Modo de Fazer
Misture muito bem os cinco
primeiros ingredientes da massa
doce e acrescentando farinha
até soltar das mãos. Deixe
descansar por 15 minutos. Forre
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 42
Agosto / 2005
as forminhas com a massa, fure
com o garfo, leve para assar em
forno pré aquecido até ficarem
dourados. Deixe esfriar.
Reserve. Bata no liquidificador
todos os ingredientes do creme
e leve ao fogo para engrossar,
mexendo sempre. Deixe esfriar
para dar liga. Reserve. Coloque
o recheio e as frutas ao seu
gosto. (morangos, pêssegos ou
uva Itália). Reserve. Leve ao TORTINHA DE MOUSSE DE
fogo a água com o açúcar por 10 NOZES
minutos acrescentando o amido Ingredientes
e mexa até formar um mingau 200g de margarina
ralo Retire do fogo e junte a 2 gemas
gelatina hidratada e derretida 4 colheres (sopa) de açúcar
em banho-maria. Junte o licor e 1 colher (café) de fermento em
deixe ficar na consistência de pó
clara de ovo. Pincele as 1 pitada de sal
tortinhas já com as frutas. farinha de trigo
Dica: Para fazer a massa
salgada, retire o açúcar e Recheio
acrescente 1 colher (sobremesa) 4 claras
de sal. 8 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
1/2 lata de doce de leite
1 sachê de gelatina (sem sabor)
3 colheres (sopa) de água (para
hidratar a gelatina)
1 xícara (chá) de nozes moídas
1/2 litro de chantilly (batido)
1 cálice de rum (ou conhaque)
1 colher (café) de essência de
baunilha
Modo de Fazer
Misture muito bem os
ingredientes da massa, menos a
farinha, por último coloque a
farinha até dar o ponto (soltar
das mãos). Abra e forre as
forminhas. Leve para assar até
ficarem ligeiramente douradas.
Deixe esfriar. Reserve. Bata as
claras em neve, junte o açúcar e
os demais ingredientes, misture
delicadamente. Recheie as
tortinhas e leve à geladeira.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 43
Agosto / 2005
Depois da mousse ficar firme,
decore as tortinhas com
chantilly, fios de ovos e nozes.
Sirva gelada.
TRUFAS
Ingredientes
1 lata de creme de leite sem SONHO VIENENSE
soro Ingredientes
1/2kg de cobertura de chocolate 1 colher (sopa) de fermento
ao leite (picado) biológico
1 colher (sobremesa) de 1 colher (sopa) de açúcar
manteiga 1/2 xícara (chá) de água (morna)
1 colher (sopa) de glucose
1kg de cobertura fracionada Massa
(para banhar) 4 gemas
50g de margarina
Modo de Fazer 1 colher (sopa) de pinga
Coloque em banho-maria (com o 1 colher rasa (sopa) açúcar
fogo desligado) o chocolate, o 1/2 xícara (chá) de leite
creme de leite, a manteiga e a 1 pitada de sal
glucose. Quando o chocolate 400g de farinha de trigo
estiver derretido, misture tudo (aproximadamente)
muito bem e leve à geladeira
por 6 horas. Retire e faça Creme de Confeiteiro
bolinhas. Derreta a cobertura 1/2 litro de leite
em banho-maria (com o fogo 2 gemas (passadas pela peneira)
desligado) e dê o banho nas 1 lata de leite condensado
trufas. 3 colheres (sopa) de amido de
Finalização: Passe no chocolate milho
em pó ou no açúcar de 1 colher (chá) de essência de
confeiteiro. baunilha
1/2 lata de creme de leite
raspas de cascas de limão
(opcional)
Modo de Fazer
Misture bem todos os
ingredientes da fermentação e
deixe descansar por 15 minutos.
Amorne o leite e derreta a
margarina. Misture em uma
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 44
Agosto / 2005
tigela as gemas batidas com o
açúcar, o leite morno com a
margarina, o sal e a pinga.
Acrescente aos poucos a farinha
de trigo, junte a fermentação.
Vá colocando o restante da
farinha até que solte das mãos.
Deixe descansar por 1 hora.
Abra a massa com o rolo na
espessura de um dedo e corte
com cortador redondo. Deixe
levedar sobre guardanapos
polvilhados com farinha. Frite
com bastante óleo em panela
tampada. Reserve. Leve ao fogo
todos os ingredientes do creme
de confeiteiro até encorpar. PÃO MARMORIZADO
Abra os sonhos já frios e recheie Ingredientes
com o creme de confeiteiro 2 tabletes de fermento para pão
também frio, passe no açúcar e (30g)
na canela. 1/2 xícara (chá) de açúcar
Dica: Quando for fritar os 1/2 xícara (sopa) de manteiga
sonhos coloque no óleo a parte 2 ovos
que ficou apoiada no 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
guardanapo para cima. de trigo
Sugestão: Se preferir recheie 100g de chocolate meio amargo
com goiabada. (derretido e morno)
Modo de Fazer
Misture o fermento com o açúcar
até ficar liquido, junte o leite, a
manteiga e os ovos, misturando
tudo muito bem. Acrescente aos
poucos a farinha de trigo
amassando bem e sovando até
obter uma massa que não grude
nas mãos, divida a massa em
duas partes e a uma delas junte
o chocolate e o restante da
farinha de trigo. Abra a massa
clara, coloque no meio a massa
escura e misture até ficar
marmorizado. Faça um pão ou
pãezinhos, coloque em
assadeira untada e polvilhada,
cubra e deixe crescer. Asse em
forno pré-aquecido na
temperatura de 170ºC. Ao
PÃEZINHOS COCADA
Ingredientes
45g de fermento para pão
3 colheres (sopa) de açúcar CROISSANT (MASSA BÁSICA)
1 xícara (chá) de suco de laranja Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina 75g de fermento para pão
1 colher (chá) de sal 3 copos duplos de água fria
2 ovos 100g de margarina própria para
1/2 xícara (chá) de chocolate em folhar
pó 1 colher (sopa) de açúcar
50g de chocolate ao leite 1 colher (sobremesa) de sal
(derretido) 1kg de farinha de trigo
farinha de trigo (o suficiente) (aproximadamente)
BRIOCHES RECHEADOS
Ingredientes
1 lata de leite condensado BISCOITO AFRO
cozido Ingredientes
60g de fermento para pão 2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de açúcar
refinado 1 colher (chá) de essência de
1 xícara (chá) de leite baunilha
1kg de farinha de trigo 3 ovos
200g de margarina (para forno e 1 xícara (chá) de farinha de trigo
fogão) 2 e 1/2 colheres (chá) de
6 ovos fermento em pó
200g de chocolate ao leite
Modo de Fazer (picado)
Dissolva o fermento no leite com
o açúcar e uma xícara (chá) de Modo de Fazer
farinha de trigo. Deixe crescer Derreta a manteiga retire do
até dobrar de volume. Coloque fogo junte o açúcar e a baunilha.
todos os demais ingredientes e Acrescente os ovos um a um e
amasse bem. Deixe crescer até adicione misturando levemente
dobrar de volume. Divida a a farinha de trigo e o fermento.
massa em duas partes, faça um Adicione as nozes e o chocolate
rolo com cada uma das partes, picado, misture tudo bem e
corte em vinte pedaços cada coloque em uma fôrma untada e
parte, com cada pedaço, forme polvilhada com farinha de trigo.
uma bola grande e uma Leve ao forno médio para assar,
pequena, a bola maior deve ser espere esfriar e corte em
colocada em uma fôrma para pedacinhos.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 48
Agosto / 2005
Misture bem todos os
ingredientes, misture bem,
forme bolinhas e leve para
assar. Em seguida passe pelo
glacê cítrico.
Dica: Se a massa ficar um pouco
mole, acrescente mais um pouco
de farinha de trigo.
BISCOITO DELÍCIA
Ingredientes
120g de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar BISCOITOS SUÍÇOS VARIADOS
2 gemas Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de 1 xícara (chá) de açúcar
trigo 1 colher (café) de café solúvel
1 colher (chá) de baunilha 250g de chocolate ao leite
1 colher (café) de fermento em (picado)
pó 1 xícara (chá) de margarina
1 colher (café) de bicarbonato 2 ovos
de sódio 1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz moscada 1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de iogurte farinha de trigo (o suficiente)
natural 1 gema para pincelar
1 açúcar cristal para polvilhar
Glacê Cítrico
2 xícaras (chá) de açúcar de Modo de Fazer
confeiteiro Misture o açúcar, o café, o
1 colher (sopa) de suco de limão chocolate e a margarina. Leve
1 colher (sopa) de suco de ao fogo em banho-maria
laranja mexendo até dissolver o
1/2 colher (chá) de raspas de chocolate. Deixe esfria. Bata as
cascas de limão claras em neve, junte as gemas,
o sal e a mistura de chocolate já
Modo de Fazer fria. Retire da batedeira e
acrescente farinha até soltar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 49
Agosto / 2005
das mãos. Abra sobre um
mármore, corte com cortador,
coloque em uma assadeira
untada e polvilhada, pincele com
gema e polvilhe açúcar cristal.
Depois dos biscoitos prontos,
banhe no chocolate derretido.
Dica: O chocolate ao leite da
massa poderá ser substituído
por chocolate branco.
Sugestão: Coloque também noz
moscada, frutas picadas como
cereja, uvas passas e outras.
Rendimento: 50 biscoitos