PROGRAMA 4- Aminocidos, Pptidos e Protenas

Aminocidos: propriedades gerais; ligaes classificao e caractersticas, propriedades actividade ptica, propriedades sensoriais.

peptdicas, cido-base,

Pptidos: funes biolgicas e propriedades sensoriais. A estrutura primria, secundria, terciria e quaternria das protenas. Separao e quantificao de protenas. Desnaturao.

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Aminocidos, pptidos e protenas

Luciferina

Hemoglobina

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Queratina

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Estereoismeros da Ala

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Aminocidos componentes das protenas

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Aminocidos componentes das protenas

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Aminocidos componentes das protenas

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Aminocidos componentes das protenas

Aminocidos aromticos absorvem radiao ultravioleta

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Aminocidos componentes das protenas

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Formao de pontes dissulfureto

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Aminocidos pouco comuns (derivados dos aminocidos comuns)

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Aminocidos que no so componentes de protenas mas intermedirios metablicos

Biossntese de Arginina e

Ciclo da Ureia

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Os aminocidos so compostos ANFOTRICOS (ou anflitos)

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Curva de titulao da glicina (aminocido neutro)

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Curva de titulao de um aminocido cido

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Curva de titulao de um aminocido bsico

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Formao da ligao peptdica

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Reaces de hidrlise e de condensao

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Formao de uma cadeia peptdica

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Exemplo de uma cadeia peptdica (pentapptido)

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A carga dos polipptidos

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As propriedades sensoriais de aminocidos e pptidos

ou

Aspartame ou APM Edulcorante (adoante no calrico), aditivo E951

L-Glutamato monosdico ou MSG Intensificador de sabor, aditivo E621

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Nveis de estrutura das protenas

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Formao de estrutura secundria

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A ligao peptdica forma um plano

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Diagrama de Ramachandran para peptdeos de L-Ala

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Estrutura secundria em hlice-

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Hlice de enrolamento esquerda (left handed)

Hlice de enrolamento direita (right handed)

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Estrutura secundria em folha

ANTIPARALELA

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Estrutura secundria em folha

PARALELA

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Estrutura secundria em voltas : em segmentos que contm prolina ou glicina SLIDE ACTUALIZADO

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Diagrama de Rachamandran para diferentes estruturas secundrias

(enrolamento esquerda)

(enrolamento direita)

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Estrutura terciria

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Estrutura terciria

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Estruturas tercirias de Protenas Globulares

Bioqumica I 2011-2012 Grupos Funcionais importantes a vermelho Ligaes dissulfureto a amarelo Captulo IV Aminocidos e Protenas

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Estrutura Quaternria

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A estrutura quaternria da Hemoglobina

Grupos contendo Ferro a vermelho

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Estruturas Terciria e Quaternria de Protenas Fibrosas Estrutura de um cabelo

A queratina uma protena rica em Ala, Val, Leu, Ile, Met e Phe

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Estrutura de um cabelo
Cabelo liso

A estrutura quaternria da queratina estabilizada por pontes dissulfureto

Cabelo encaracolado

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Estruturas Terciria e Quaternria de Protenas Fibrosas

Estrutura do colagnio protena animal

Hlice com 3 cadeia peptdicas (hlice tripla) com enrolamento direita

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Estruturas Terciria e Quaternria de Protenas Fibrosas

Estrutura do colagnio protena animal

Estabilizao por grande nmero de ligaes de hidrognio

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Modelo de uma membrana celular

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Demonstrao da difuso lateral das protenas de membrana

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Protena transmembranar

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Protenas perifricas e protenas integrais da membrana celular

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Purificao de protenas - Cromatografia em coluna

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Separao cromatogrfica em funo da carga das protenas

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Separao cromatogrfica em funo do tamanho das protenas

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Separao cromatogrfica em funo da interaco protena/ligando

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Separao por electroforese em funo do tamanho e carga

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Exemplo de electroferogramas de vrias misturas de protenas -cada coluna: uma mistura de protenas -cada mancha: uma protena

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Determinao da massa relativa Mr da protena por electroforese

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Determinao da massa relativa Mr da protena por electroforese

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Determinao das estruturas secundria, terciria e quaternria de protenas Difraco de raios-X

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Determinao das estruturas secundria, terciria e quaternria de protenas Espectroscopia de Ressonncia Magntica Nuclear - RMN

Espectro de RMN de 1H (proto) de uma protena: - Cada pico representa um dos tomos de H na molcula - A posio de cada pico depende das estruturas 1ia, 2ia, 3ia e 4ia.

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Determinao das estruturas secundria, terciria e quaternria de protenas Espectroscopia de Ressonncia Magntica Nuclear - RMN A partir dos espectros de RMN obtm-se distncias inter-atmicas (segmentos a azul, esquerda) e conjuntos de estruturas possveis ( direita).

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