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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Faculdade de Formao de Professores. Programa de Ps-Graduao em Histria Social - Mestrado

ENTRE CONFEITARIAS E CASAS DE PASTO: Sociabilidade e tradies alimentares no Rio de Janeiro (1840-1889)

Pr-projeto de pesquisa apresentado ao Exame de Seleo do Programa de Ps-Graduao em Histria Social Mestrado como requisito parcial do processo seletivo.

Linha de Pesquisa: Territrio, Identidades e Representaes.

2013

DELIMITAO E JUSTIFICATIVA DO TEMA

A escolha do tema deve-se ao entendimento de que mais do que um mero ato nutricional, a alimentao humana um ato social e cultural. Depois da respirao, a primeira determinante vital o alimento. Ela possui em seu bojo inmeros aspectos, tais como a produo de alimentos, o seu consumo, o seu modo de armazenamento, as suas tcnicas de preparo e consequentes transformaes, e a prpria ingesto destes. Fonte de prazer tambm retrata a histria de uma sociedade. As pesquisas sobre a alimentao, hoje, ocupam o seu lugar na Histria tendo como marco a interdisciplinaridade. O alimento constitui uma categoria histrica com seus critrios de permanncia e mudana de hbitos, prticas alimentares, referendados na dinmica social. A historicidade da alimentao explica e explicada pelas manifestaes socioculturais, como retrato de uma poca. Para uma sociedade, atravs da alimentao que se manifestam as emoes, os significados, as relaes sociais e a identidade coletiva desta; e ainda se constituir como narrativa da memria social de uma sociedade, o que se come to importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se come. (SANTOS, 2011) O ato da nutrio inerente a todos os seres vivos. Segundo os estudos de Antropologia a partir da descoberta do fogo que comer deixa de ser um ato individual, isolado e comum aos mamferos para se tornar conduta grupal, dando origem chamada comensalidade, ou seja, a arte de se alimentar em grupo. Comer junto irmanar-se, estabelecer relaes de hierarquia e valor dentro do grupo social. (CARNEIRO, 2005) As pesquisas e as leituras sobre o tema da alimentao suscitam uma reflexo sobre a questo da identidade prpria, como menciona Brillat-Savarin Dize-me o que comes e te direi quem s, em sua obra Fisiologia do Gosto. por meio das transformaes sofridas pelas preferncias alimentares, pelos alimentos proibidos geralmente ligados ao fator religioso que o hbito

alimentar de determinado pas ou regio formado. um projeto coletivo que, unificado, cria uma identidade nacional. A alimentao brasileira se desenvolveu sobre o trip cultural europeuindgena-africano de tradies culinrias. A maior parcela de contribuio tradio culinria que hoje temos, globalmente falando, se deve

inequivocamente ao colonizador portugus. Sob o substrato da cultura alimentar indgena, predominou a cultura culinria trazida pelos portugueses que assimilou e modificou, por necessidade de substituio, muitos dos alimentos nativos. Em seguida, com o acrscimo da populao escrava h o terceiro e definitivo elemento que constitui a tradio cultural da alimentao no Brasil. Contudo, a forma como estas parcelas se sobrepem, se peculiariza conforme a diviso regional do territrio nacional o que decorre, naturalmente, do desenvolvimento das primeiras clulas dos agrupamentos dos colonizadores. H regies em que a vertente indgena foi mais assimilada, como na regio Norte; h outras em que a vertente africana predominou no processo de assimilao como o caso da regio Nordeste. (CASCUDO, 1967) Segundo a historiadora Laura de Mello e Souza, a vinda da Corte Portuguesa foi determinante para a grande transformao ocorrida na cidade do Rio de Janeiro. Com a abertura dos portos s naes amigas, consequentemente a chegada de estrangeiros; com a instalao da Imprensa Rgia, liberao e surgimento de jornais e peridicos; com a vinda da mquina pblica, crescimento da populao branca numa cidade onde a maioria era negra e mestia, chegaram os hbitos e costumes civilizatrios, ainda que com algum atraso, possibilitando a formao de um estado mais moderno. Em 28 de janeiro de 1808, o Regente D. Joo decreta a abertura dos portos s naes amigas, no caso a Inglaterra; e no mesmo ano, 1808, em junho, diversos empresrios ingleses se renem em Londres e muitos partem para c, dentre eles estava o comerciante ingls John Luccock, que permaneceu em nossas terras por dez anos, sendo o seu relato de grande importncia para a historiografia do perodo, pois retrata vrios aspectos da vida cotidiana.

Novos hbitos so incorporados aos costumes tradicionais, como o uso de talheres, a refeio pblica, a princpio em casas de pasto muitos destes estabelecimentos funcionavam em hotis, atendendo aos seus hspedes e tambm clientela comum, dos homens de negcios ; posteriormente com os restaurants e a implantao de inmeros hotis e penses para acomodao dos inmeros estrangeiros recm-chegados. Tambm temos o surgimento das padarias, com a incorporao do uso do po de farinha de trigo na dieta da sociedade, confeitarias e cafs, nos moldes europeus. No primeiro quartel do sculo XIX surgem as primeiras casas de pasto para atendimento principalmente dos estrangeiros aqui residentes. Comea a se inserir no hbito alimentar do carioca o uso da carne, ainda que timidamente, pois o preo alto constitui um impedimento. O preo do frango e das demais aves mais alto que da prpria carne, e as empadas so um petisco muito procurado pela sociedade. Inicia-se o hbito do uso da gua mineral, assim como o do po. Por volta de 1820, surgem as primeiras confeitarias, que vem a reforar as alteraes na vida social do carioca. Com o incremento da vida social, outro hbito adquirido, o gosto pelos gelados poca, que dar seguimento pelo sorvete, um pouco mais a frente. Pretendo utilizar como fonte histrica para fundamentao da pesquisa os anncios do Almanak Laemmert, buscando comprovar as transformaes da sociabilidade sofrida pela sociedade da Corte Imperial; estas publicaes so uma espcie de radiografia dos espaos pblicos e privados. Era por meio destes anncios que os servios profissionais de diversos ramos de atividade, incluindo o comrcio, a educao, as instituies religiosas e demais temas devidamente organizados no ndice Alfabtico chegam aos nossos dias, trazendo uma grande contribuio aos estudos da vida do Rio Antigo. Os relatos de viajantes vm corroborar com a pesquisa pelo fato de no estarem inseridos na sociedade como membros permanentes, as suas observaes so mais isentas de influncias locais. Como estudo de caso pretendo analisar as relaes entre sociabilidade e alimentao no Rio de Janeiro oitocentista. Para tanto, utilizarei como

fundamentao terica os estudos de Cmara Cascudo, Jean-Louis Flandrin e Fernand Braudel, dentre outros; visando abordar a importncia da alimentao como objeto na formao da identidade cultural de uma sociedade e sua materialidade na historiografia. Foi por meio de Braudel com os seus tempos histricos de curta, mdia e longa durao, e posteriormente com o conceito de vida material, que personagens do dia a dia, objetos at ento desprezados pela historiografia tradicional, tomaram forma e importncia, dentre os quais est o objeto desta pesquisa que a alimentao. Segundo o autor, as atividades da vida material so sempre locais, pois se realizam num "raio muito curto", garantindo a autossuficincia das populaes. No que diz respeito ao ritmo temporal, esses aspectos da vida material arrastamse at surgirem transformaes significativas, como ocorreu no sculo XIX. Esta lenta repetio de hbitos e costumes serve de testemunha dos fatos, acontecimentos, e atravessa os tempos. A chamada vida material de Braudel analisada como um tempo de longa durao, ou seja, por meio de suas transformaes e permanncias; e como o modismo, o suprfluo, o luxo, podem ser agentes modificadores, no caso do nosso objeto de estudo, dos hbitos alimentares. Em outros tempos, a alimentao era um meio de interferncia no status social, na formao das camadas sociais, sendo, portanto, um definidor social e econmico. A extravagncia na mesa com seu cardpio raro, o requinte, com as louas e pratarias, todos estes novos hbitos vo se refletir diretamente na sociedade como um todo. Para os mais abastados, o dia a dia da mesa farta, para os mais pobres, o desejo, o sonho de consumo, da possibilidade de uma mesa farta. Outro terico importante em quem pretendo basear minha pesquisa Jean-Louis Flandrin que juntamente com Massimo Montanori lanaram uma obra chamada Histria da alimentao. Flandrin aborda as possveis causas que determinaram as permanncias e mudanas nos hbitos alimentares europeus do sculo XV ao XIX.

OBJETIVOS

Objetivo Geral: - Analisar as relaes entre sociabilidade e alimentao no mbito das transformaes da vida cotidiana das sociedades humanas, enfatizando as interaes entre o pblico e o privado.

Objetivos Especficos: - Interpretar as transformaes sofridas pelas tradies alimentares no Imprio do Brasil, ao longo do sculo XIX, enfatizando a questo do processo de construo de identidades, atravs da mescla dos usos e costumes gastronmicos e culinrios lusobrasileiros, africanos e indgenas. - Analisar as transformaes ocorridas no cotidiano do Rio de Janeiro entre 1840 e 1890, referentes aos usos e costumes alimentares, notadamente a partir das novas formas de sociabilidade cultivadas nos cafs, casas de pasto e confeitarias da ento Corte Imperial.

HIPTESES

Hiptese 01 - Antes da instalao da Corte portuguesa no Rio de Janeiro, em 1808, as tradies alimentares predominantes na regio eram uma mistura de caractersticas lusitanas, africanas e indgenas, resultando na caracterizao de um conjunto de tradies alimentares luso-brasileiras, plural, altamente segmentada e regionalizada.

Hiptese 02 - O processo de interiorizao da metrpole na colnia (1808-1821) desencadeou a abertura da Amrica portuguesa aos usos e costumes estrangeiros, notadamente europeus, acentuando as diferenas de classe em relao aos usos e costumes alimentares.

Hiptese 03 - No decorrer da segunda metade do sculo XIX, a presena francesa no Rio de Janeiro deixou marcas profundas no mbito das elites urbanas e rurais, notadamente atravs da tradio dos cafs e confeitarias, modistas, e at mesmo no vocabulrio repleto de galicismos, to ao gosto da Corte do Rio de Janeiro. Entretanto, tais usos, no contexto alimentar, no suprimiram as tradies de origem africana e ameraba do cotidiano popular carioca, mas sim, ocorreu uma convivncia, nem sempre pacfica entre tradies: uma elitizada e outra popular.

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