Portaria N. 1.

428, de 26 de novembro de 1993 Regulamento Tcnico para a Inspeo Sanitria de Alimentos

Introduziu os conceitos e a determinao de aplicao, na prtica e por todos, das Boas Prticas e do APPCC como sistemas de controle efetivo dos processos de trabalho com alimentos. Aprova o regulamento tcnico para inspeo sanitria de alimentos, as diretrizes para o estabelecimento de Boas Prticas de Produo e de Prestao de Servios na rea de Alimentos, e o regulamento tcnico para o estabelecimento de padro de identidade e qualidade para servios e produtos na rea de alimentos. Regulamentada pelo Ministrio de Estado da Sade considerando as leis n 8.080, de 19.09.90 (Sistema nico de Sade), n 6.437, de 20.08.77 e o Decreto n 77.052, de 19.01.76 (Responsabilidade Tcnica), o Cdigo de Defesa do Consumidor, a prtica da fiscalizao sanitria de alimentos (base das aes de Vigilncia Sanitria). Seus principais objetivos estabelecer as orientaes necessrias que permitam executar as atividades de inspeo sanitria, de forma a avaliar Boas Prticas para obteno de Padres de Identidade e Qualidade de produtos e servios na rea de alimentos com vistas proteo da sade da populao. Os objetivos especficos da portaria a avaliao da eficcia e da efetividade dos processos, meios e instalaes, assim como dos controles utilizados na produo, armazenamento, transporte, distribuio, comercializao e consumo de alimentos atravs do Sistema de Avaliao dos Perigos em Pontos Crticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a sade do consumidor. Abrange todos os rgos de Vigilncia Sanitria nos nveis federal, estadual e municipal, nas atividades primrias, secundrias e tercirias em toda a cadeia alimentar. A Vigilncia Sanitria tem como atividade realizar inspeo sanitria em estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Essa inspeo pode ser Programada que regular e sistemtica definida a partir de um planejamento conjunto do Servio de Vigilncia Sanitria e laboratrio, ou Especial aquela exigida por um determinado evento que teve como conseqncia, um agravo ao consumidor e/ou trabalhador. Durante a inspeo todos os procedimentos realizados devem obedecer ao Manual de Inspeo. Para se realizar o servio de inspeo sanitria necessrio possuir recursos humanos, em quantidade e qualidade, de forma a atender s necessidades locais quanto ao risco epidemiolgico. Alm disso, devem dispor de instrumentos, ferramentas, equipamentos e meios de locomoo necessrios para atingir os objetivos da atividade. A avaliao realizada deve identificar fatores de risco e, conseqentemente, prevenir atravs da interveno oportuna, tudo isso objetivando a proteo do consumidor. Todos os resultados dessa avaliao devero constar em laudo de inspeo. Esse laudo deve ser elaborado com apoio da legislao, por profissional habilitado, com o necessrio resguardo tico, desde que, no acarrete prejuzo sade pblica.