So Paulo, tera-feira, 15 de junho de 2010 Prximo Texto | ndice Estudos derrubam "fobia" moderna de gordura saturada Pesquisas sobre

riscos cardiovasculares redimem at manteiga; dieta "light" demais pode prejudicar a sade O pior banir esse tipo de alimento e, para compensar, aumentar o consumo de acar, como muitos fazem JULLIANE SILVEIRA DE SO PAULO Nas ltimas dcadas, mdicos e pesquisadores no pouparam a gordura saturada, sempre relacionada a aumento de problemas cardiovasculares. Agora, pesquisas mostram que ela no a grande vil da alimentao. Uma anlise de 21 estudos divulgada em fevereiro no encontrou relao direta entre o consumo desse tipo de gordura e o maior risco de infarto e derrame. Outra pesquisa, publicada em abril, apontou que dietas pobres em gorduras saturadas, mas ricas em carboidratos, aumentariam o risco de infarto em 33%. At mesmo a manteiga, ingrediente emblemtico desse tipo de gordura, no se mostrou malfica quando consumida com moderao. Um trabalho do InCor com 66 pacientes mostrou que o consumo de uma colher de sopa de manteiga por dia no eleva as chances de acidente cardiovascular. Os grandes problemas so a alimentao desequilibrada e a forma como a gordura foi sendo substituda. "A populao entendeu a gordura saturada como o grande vilo e abusou do acar. Mas h muitos viles. o estilo de vida que conta para a sade", diz o cardiologista Daniel Magnoni, diretor do servio de nutrologia do Hospital do Corao. O excesso de carboidratos pode causar aumento de peso, intolerncia glicose e aumento dos nveis de triglicrides, tambm relacionados a doenas do corao. MEDO DE GORDURA Para a nutricionista Ana Carolina Moron, pesquisadora do InCor, as informaes negativas sobre as gorduras saturadas contriburam para uma "fobia de gordura", com a excluso de todos os tipos. Para muitas pessoas, ficam de fora dos cardpio at mesmo as gorduras mono e poliinsaturadas, encontradas principalmente em leos vegetais, nozes e castanhas. Elas j so conhecidas por reduzir os nveis de triglicrides e aumentar os de HDL (o colesterol "bom"). "Acham que vo engordar e infartar. As pessoas consomem todos os alimentos em verso light, excluem os leos e acabam tendo problemas de sade por isso." Uma consequncia dessa excluso da gordura o intestino preso. Pode ocorrer ainda carncia de vitaminas lipossolveis (A, D, E e K). O indicado consumir de 20% a 30% do total calrico do dia em gorduras. Dessa proporo, 7% devem ser compostos por gorduras saturadas e o restante, pelas mono e poli-insaturadas.

Isso equivale ao consumo dirio de duas ou trs colheres de sopa de azeite colocadas na salada e de uma xcara de ch de nozes. Colaborou FERNANDA BASSETTE, de So Paulo